Shchi, ulusal Rus mutfağının en ünlü yemekleri listesine dahil edilmiştir. Bu geleneksel lahana çorbası günümüzde de geçerliliğini kaybetmemiştir. Klasik Rus lahanası çorbası taze lahanadan hazırlandı, ancak et suyu çok farklı olabilirdi. Çoğu zaman lahana çorbası pişirilirdi Et suyu ancak domuz eti, tavuk ve balık suyunda lahana çorbası için bilinen tarifler de vardır ve yağsız lahana çorbası mantar veya sebze suyunda bile hazırlanmıştır. Yağlı et suyunda pişirilen taze lahanadan yapılan lahana çorbası çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor, dolmalık biber ve domates ilavesi onu daha da aromatik ve renkli hale getiriyor.

İçindekiler:

• sığır eti (küspe) - 700-800 gr.;
• taze lahana - 1/2 kafa;
• patates - 5-6 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• soğan - 1 adet;
• dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
• taze domates - 1-2 adet;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• karabiber - 3-5 adet;
• tuz, karabiber - tatmak;
• yeşillikler - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Hazırlık:

İÇİNDE klasik tarif Malzemeler arasında domates ve biber yok ama çorbanın tadını ve aromasını daha renkli hale getirmek için eklemeyi seviyorum.

Et (temiz kemiksiz hamur almak daha iyidir) önce suya batırılmalıdır. soğuk su, ardından durulayın. Daha sonra bir tava alıp içine soğuk su döküp hazırlanan eti ekleyip tamamen pişene kadar pişirmeye gönderiyoruz.

Et pişerken sebzelerle başlayalım. Lahana ince şeritler halinde kesilmelidir.

Soğanları küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.

Klasik lahana çorbasına asla kızartma eklenmez ancak zengin bir tat elde etmek istiyorsanız pişirmeniz gerekecektir. Bunu yapmak için bir tavaya iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve iki dakika sonra havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayınca tavadan çıkarın.

Patatesleri küpler halinde kesin.

Dolmalık biberi (biberin rengi önemli değil) şeritler halinde kesin.

Taze domatesleri ince yarım dilimler halinde kesin.

Etler piştikten sonra delikli kepçeyle tavadan çıkarın. Bu arada et suyu örneğin akşam önceden hazırlanabilir ve ertesi gün öğle yemeği için taze lahana çorbası hazırlayabilirsiniz.

Kıyılmış lahanayı et suyuna koyun ve ateşe verin.

Lahana 10 dakika piştikten sonra patatesleri ekleyin.

5 dakika daha kaynattıktan sonra doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin.

Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Şimdi kavrulmuş havuç ve soğanı ekleme zamanı geldi.

Son olarak tuzu, baharatları ve defne yaprağını ekleyin.

Lahana çorbasını 15 dakika daha pişmeye bırakıyoruz ve bu süre zarfında ete dikkat edeceğiz - küçük parçalar halinde keseceğiz.

Ve yeşillikleri ince ince doğrayın (ben yeşil soğanlar ve maydanoz).

Hazırlanan lahana çorbasını tabaklara dökün ve taze otlar ekleyin.

Geleneksel olarak et çorbası, et parçaları ve ekşi krema ile servis edilir.

Afiyet olsun!

Taze lahanadan yapılan Shchi, eski Rus zamanlarından beri Rus halkının bildiği basit bir çorbadır. Bugün sadece lezzetli değil, aynı zamanda bütçeye uygun bir öğle yemeği, bu yüzden aşağıdaki tariflerden birini kullanarak hazırlamayı mutlaka deneyin.

Geleneksel tarif elbette eskisi kadar doğru değil ama emin olun ki çok benzer.

Taze lahanadan yapılan basit lahana çorbası doyurucu yemek.

Yemek için gerekli malzemeler:

• iki patates;
• taze domates veya iki yemek kaşığı makarna;
• soğan ve küçük havuç;
• iki diş sarımsak;
• yarım kilo et ve lahana;
• zevkinize göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Seçilen eti gerekli miktarda sıvıyla doldurun ve yaklaşık bir saat pişmeye gönderin. Bu süre geçtikten sonra çıkarın. İstenirse doğrayıp tavaya geri koyabilirsiniz.
2. Bu arada sebzelere dikkat edelim: havuçları ve soğanları herhangi bir şekilde kesin, birkaç dakika bekletin. sıcak kızartma tavası, doğranmış domatesi ekleyin veya salça.
3. Lahanayı şeritler halinde doğrayın, patatesleri küpler halinde doğrayın ve et suyuna ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika birlikte pişirin, ardından rostoyu, baharatları ve otları ekleyin.
4. 15-20 dakika daha kısık ateşte bekletin. Yemek neredeyse hazır olduğunda ezilmiş sarımsak ekleyin.

Tavuklu adım adım tarif

Et yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız taze lahanadan tavuklu lahana çorbası hazırlayarak ilkini kolaylaştırabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• iki diş sarımsak;
• yaklaşık 400 gram tavuk;
• 3 patates;
• soğan başı;
• yarım kilo lahana;
• havuç;
• isteğe göre baharatlar;
• herhangi bir yeşillik;
• iki kaşık domates salçası.

Pişirme işlemi:

1. Eti bir kaba koyup sıvıyla doldurup yaklaşık 40 dakika ateşte tuttuktan sonra çıkarıyoruz. İstenirse tavuğun derisini ve kılçıklarını çıkarıp kesip tekrar tabağa koyabilirsiniz. Fileto kullandıysanız, kesmeniz yeterlidir. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Doğranmış soğanları ve havuçları domates salçasıyla birlikte yumuşayana kadar kavurun.
3. Patatesleri orta boy küpler halinde doğrayın ve et suyuna koyun - pişmesine izin verin.
4. Boş zamanımız varken lahanayı ve yeşillikleri doğrayın ve çorbaya ekleyin.
5. 5 dakika sonra rostoyu, seçilen baharatları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Çorbayı tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte tutun.

Mantar ve taze lahana ile

Kulağa ne kadar tuhaf gelse de mantarlı lahana çorbası da pişirebilirsiniz.

Bu basit ve sağlıklı lahana çorbası birkaç gün önceden hazırlanabilir, çünkü ertesi gün tadı daha da güzel olacaktır!

Hem et hem de sebze suyunun kullanılmasına izin verilir.

Gerekli Ürünler:

• zevkinize göre otlar ve baharatlar;
• 400 gram et;
• küçük bir lahana başı;
• havuç, soğan;
• üç patates;
• diş sarımsak;
• 200 gram mantar.

Pişirme işlemi:

1. Seçilen eti pişirmeye ayarladık. Tavuk için 30 dakika yeterli olacak ve sığır etinin yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekecek. Daha sonra et çıkarılır ancak istenirse kesilip çorbanın içinde bırakılabilir.
2. Soğan küçük parçalar halinde doğranır ve hafifçe kızartılır. Üzerine rendelenmiş havuçlar eklenir ve bir süre daha ateşte tutulur. Kıyılmış mantarları sebzelere ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
3. Patatesleri küp veya küp şeklinde doğrayın, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve her şeyi hazır et suyuna ekleyin. 10 dakika kaynattıktan sonra hazırlanan sebzeler, ezilmiş sarımsak, çeşitli baharatlar ve otlarla birleştiriyoruz.
4. Yemeği yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutun.

Bu sürenin sonunda lahana çorbası ekşi krema ve taze ekmekle servis edilebilir.

Yavaş bir tencerede

Çoklu pişiricideki lahana çorbası ocaktan daha lezzetli ve daha zengin çıkıyor çünkü kasesi tüm ürünleri eşit şekilde ısıtmanıza izin veriyor ve bu da tencerelerde olduğu gibi bir pişirme etkisi yaratıyor.

Yarım kilo etten önceden hazırlayın:

• birkaç patates;
• bir soğan ve aynı miktarda havuç;
• isteğe göre bir diş sarımsak, otlar, baharatlar;
• biraz domates salçası;
• yaklaşık 500 gram taze lahana.

Pişirme işlemi:

1. Bir kaba rendelenmiş havuç, kare şeklinde kesilmiş soğan ve sarımsakları ve gerekli miktarda salçayı koyun. Sebzeleri “Kızartma” modunda yaklaşık 10 dakika kızartın.
2. Ortaya çıkan karışıma ince şeritler halinde kesilmiş lahanayı, doğranmış patatesleri koyun, beğeninize ve etinize baharat ekleyin. Yemek pişirmeye karar verirseniz sebze çorbası o zaman eti koymanıza gerek kalmaz.
3. Kasenin içindekileri suyla doldurun ve cihazı 60 dakika boyunca “Çorba” veya “Güveç” moduna ayarlayın. Yemeğin hazırlanmasından birkaç dakika önce üzerine yeşillik ekleyebilirsiniz. Bunu her tabağa ayrı ayrı servis etmeden hemen önce yapmak uygundur.

Domuz eti ile taze lahana çorbası

Domuz eti ile lahana çorbası yağlı, zengin ama çok lezzetli çıkıyor. Elbette kalori sayanların bu yemeği fazla tüketmemesi gerekiyor ama mutlaka bir kez deneyebilirsiniz!

Shchi, dünya çapında Rus mutfağının en ünlü yemeğidir.

Gerekli Ürünler:

• yarım kilo lahana;
• ampul;
• iki diş sarımsak;
• otlar ve herhangi bir baharat;
• havuç;
• birkaç patates yumrusu;
• yaklaşık 400 gram domuz eti.

Pişirme algoritması:

1. Zengin bir et suyu istiyorsanız eti yağlı alın. Suyla doldurun ve fazla köpüğü çıkarmayı unutmadan yaklaşık 60 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
2. Bu sürenin sonunda domuz eti tamamen çıkarılabilir veya parçalara ayrılarak çorbaya geri döndürülebilir.
3. Et suyu hazır olduğunda, kareler halinde doğranmış patatesler ve şeritler halinde doğranmış lahana ile birleştirin.
4. İşlem devam ederken bir tavada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları güzel bir altın kahverengi renge getiriyoruz. Bütün bunları et suyuyla da birleştiriyoruz.
5. Neredeyse doluyor hazır yemek zevkinize göre baharatlar, sarımsaklar ve otlar ve tamamen hazır olana kadar 20 dakika daha ocakta tutun.

Sığır eti ile

Sığır eti ile lahana çorbasının en besleyici tarif olduğu söylenebilir. Bu seçenek için kaburga veya göğüs eti kullanmak en iyisidir, ancak elinizde başka bir et parçası varsa yine de onu kullanmaktan çekinmeyin.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• yaklaşık 500 gram sığır eti ve aynı miktarda lahana;
• bir soğan ve havuç;
• kaşık domates salçası;
• beğeninize göre herhangi bir baharat;
• yeşillikler, sarımsak karanfil;
• iki patates.

Pişirme işlemi:

1. Isı seviyesini düşük seviyeye ayarlayarak eti yaklaşık 60 dakika pişmeye bırakın. Köpüğü sürekli olarak çıkarıyoruz.
2. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş lahanayı ve kuşbaşı patatesleri çorbaya ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Havuçları ve soğanları herhangi bir şekilde doğrayın, sıcak tavada salça ile birlikte kızartın, ardından elde edilen kütleyi et suyuna ekleyin.
4. Çorbayı baharatlar, otlar ve sarımsakla tatlandırmayı unutmadan 10 dakika daha pişirin. Lahana çorbasının demlenmeye vakti olması için hazırlandıktan 30 dakika sonra servis edilmesi tavsiye edilir.

Bir tencerede lahana çorbası

Tencerede pişirilen yemekler biraz eski Rus fırınlarında yapılanları anımsatıyor. Lezzetli, zengin ve bir o kadar da “rahat”lar!

Lahana çorbası inanılmaz derecede aromatik ve zengin çıkıyor.

Gerekli Malzemeler

• bir havuç ve aynı miktarda soğan;
• 300 gram herhangi bir et;
• 400 gram lahana;
• üç patates;
• kendi takdirinize göre baharatlar;







Gerekli Ürünler:

• küçük bir lahana başı;
• fasulye konservesi;
• iki patates;
• tatmak için baharatlar;
• bir domates, soğan ve havuç;
• sarımsak karanfil, otlar.

Pişirme işlemi:

1. Patatesleri küpler halinde kesin, su dolu bir tencereye koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve et suyu kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika pişirin.
2. Soğanı ve havuçları kızartın, doğranmış domatesi ve sarımsağı ekleyin, yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
3. Fasulyedeki fazla sıvıyı boşaltın ve et suyuna ekleyin. Hazırlanan kavrulmuş sebzeleri oraya koyup her şeyi yaklaşık iki dakika kısık ateşte tutuyoruz.
4. Geriye kalan tek şey rendelenmiş lahanayı eklemek, üç dakika beklemek, ocağı kapatmak ve yemeğin 30 dakika demlenmesine izin vermek.

Lahana çorbası bölgemizdeki başlıca sıcak yemeklerden biri olarak kabul edilir. Her ev hanımı lahana çorbasının en lezzetli olmasını ister. Bu yemek bir tür "ölçü": Lahana çorbası lezzetli, aromatik, zengin ve doyurucu çıkıyorsa, hostes mükemmel bir aşçıdır.

Lahana çorbasını gencinden yaşlısına herkes sever. Dolayısıyla bu çorbayı detaylı tariflere göre hazırlayarak sevdiklerinizi lezzetli bir sıcak yemekle memnun edecek ve onlar da sizi bir aşçı olarak övecekler.

Sadece, doğru tarif Lahana çorbasının pişirilmesi yoktur, pişirme seçenekleri farklıdır. Taze beyaz lahanadan yapılan lahana çorbası tarifleri sunuyorum farklı şekiller et ve bir tutam “sevgi”.

Domuz eti ve taze lahanadan yapılan lahana çorbası

Mutfak aletleri: plaka; tava; Kapaklı 2 tencere; rende; bıçak; Tas; kesme tahtası; 2 kase; ince elek veya kevgir; skimmer; kaşık.

İçindekiler

Hazırlık aşaması

• Bir kaseye 600-700 gram beyaz lahanayı ince ince doğrayın (ben lahananın tam yarısını kullandım).
• Bir adet havucu soyun, rendeyle irice rendeleyin ve lahanaya ekleyin.
• 1 yemek kaşığı tuz dökün ve ellerinizle iyice karıştırıp lahanayı ezin. Gece boyunca bırakıyoruz, demlenmesi gerekiyor. Böylece lahanalar taze kalarak tuzlanacak ve çorbanın tadı daha güzel olacaktır.

Hazırlık

1. Tavaya 1 litre soğuk, arıtılmış su dökün. Gerektiğinde geri kalanı işlem sırasında eklenecektir. Eti ekleyip yüksek ateşe koyun. Kaynadıkça gürültüyü giderin. Su kaynayınca bir çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve 1 adet defne yaprağını ekleyin. Eti yaklaşık 50 dakika pişirin, kemikten iyice ayrılması gerekir.
2. 4 büyük veya 5 orta boy patatesi soyun ve küpler halinde kesin. Bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.
   
   
3. Et hazır olduğunda sudan bir kesme tahtası üzerine çıkarın, et suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve tekrar ateşe verin. Eti kemikten ayırın ve et suyuna atın.
   
   
4. Tuzlu lahanayı ekleyip 20-25 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
   
   
5. Tavayı orta ateşe koyun ve 30-35 gram ayçiçek yağını dökün.
6. 2 adet büyük domatesin kabuklarını soyun. Çapraz olarak bir kesi yapıyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve üzerine tam anlamıyla 2 dakika kaynar su döküyoruz. Daha sonra suyu boşaltın ve kabuğunu çıkarın, artık kolayca pes ediyor. Domatesleri küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun.
   
   
7. Bir soğanı, bir dolmalık biberi, bir havucu soyun. Her şeyi küpler halinde kesin ve domatesle birlikte tavaya ekleyin. Orta ateşte 15-20 dakika kızartın. Kızartma hazır olduğunda et suyuna dökün.
   
   
8. Çorba kaynayınca doğranmış patatesleri ekleyin, ateşi kısın. Tuzu, kalan çay kaşığını, bir tutam karabiberi dökün ve bir defne yaprağını ekleyin. Gerekirse tadı istenilen tada göre ayarlıyoruz. Patatesler hazır olana kadar çorbayı kapağın altında pişirin.
   
   
9. Patatesler yumuşayınca küçük bir demet yeşillik doğrayıp çorbaya ekleyin. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra ateşi kapatıp, tavayı ocaktan alın. Çorbayı daha lezzetli hale getirmek için 20 dakika bekletin.
   
   

Lahana çorbası hazırlamak işte bu kadar kolay ve basit!

Videolu tarif

Lezzetli ve zengin bir çorba hazırlamak için görsel bir yardım.

Taze lahana ve tavuktan yavaş tencerede lahana çorbası

Pişirme süresi: 2 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 5.
Kalori: 38 kalori.
Mutfak aletleri:çoklu Pişirici; kesme tahtası; rende; bıçak; tahta spatula; mutfak makası; Tas.

İçindekiler

Hazırlık

1. Çok pişirici kaseye 30 gram bitkisel yağ dökün ve "Kızartma" modunda 20 dakika boyunca açın.
   
   
2. 1 soğanı soyun ve doğrayın. Bir kaseye dökün.
   
   
3. 1 adet havucu soyun ve rendeyle irice rendeleyin, soğana ekleyin.
   
   
4. 300-400 gram tavuk sırtını yıkıyoruz, genellikle çorba seti adı altında satılıyor. Makas veya bıçakla parçalara bölün. Bir kaseye koyun ve soğan ve havuçla birlikte karıştırarak 10 dakika kızartın.
5. Kızaran kızartmaya domates salçası ekleyin, yaklaşık 2 çay kaşığı, lahana çorbanızı daha ekşi seviyorsanız 3 çay kaşığı ekleyin, iyice karıştırın ve 3-4 dakika daha kızartın. Ardından “Kızartma” modunu kapatın.
6. 3 adet patatesi yıkayıp soyun, küp küp doğrayın ve bir kaseye koyun.
   
   
7. 500-600 gram beyaz lahanayı ince ince doğrayın ve yavaş tencereye dökün.
   
   
8. Yaklaşık 800 ml ılık su ekleyin, tüm malzemeleri kaplamalı ve çorba ihtiyacınız olan kalınlıkta olmalıdır. Sıcaklık değişimlerinden dolayı kasenin kaplamasına zarar vermemek için ılık su döküyoruz.
   
   
9. Tuz, 2 çay kaşığı, birkaç tutam karabiber dökün ve bir defne yaprağını atın. Kapağı kapatın ve “Güveç” modunda 2 saat pişirin.
   
   
10. Çorba hazır olduğunda çoklu pişiriciyi kapatın ve çorbanın demlenmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin.
    
    

Taze beyaz lahanadan tavuklu lahana çorbası hazır, tarif çok basit ve çorba lezzetli, zengin ama aynı zamanda oldukça diyet çıkıyor.

Videolu tarif

Zengin ve basit bir yemek nasıl pişirilir? doyurucu çorba Taze beyaz lahanadan yapılan lahana çorbasını bu videoda göreceksiniz.

Sığır eti ve taze beyaz lahana ile Shchi

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6.
Kalori: 45 kalori.
Mutfak aletleri: plaka; kapaklı tencere; rende; plaka düzdür; tava; kürek kemiği; skimmer; Konserve açacağı; bıçak; kesme tahtası.

İçindekiler

Hazırlık

1. 400-500 gram eti yıkayıp tavaya koyuyoruz. Bir litre suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynadıkça köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, tuz, yaklaşık bir çay kaşığı, karabiber, bir tutam ekleyin ve bir defne yaprağını atın. Yaklaşık 1 saat pişirin.
   
   
2. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin ve ısıyı orta seviyeye getirin. 30-40 gram ayçiçek yağını dökün.
3. Soyulmuş soğanı kabaca doğrayıp 2-3 parça, orta boy aldım ve tavaya döktüm.
   
   
4. 1 adet havucu soyup rendeleyin ve soğana ekleyin. Tuz, yarım çay kaşığı ve bir tutam karabiber ekleyip karıştırın.
   
   
5. Kızartmaya ½ yemek kaşığı domates salçası ekleyin. 5 dakika kadar karıştırıp kavurduktan sonra ateşi kapatın.
   
   
6. Bitmiş eti sudan bir tabağa alıp eti kemikten ayırıp iri doğradıktan sonra eti tekrar et suyuna koyuyoruz.
   
   
7. 400-500 gram lahanayı ince ince doğrayıp tavaya ekleyin.
   
   
8. 3-4 orta boy patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin.
   
   
9. Konserve kırmızı fasulyeyi açın ve çorbaya 400 gram dökün.
   
   
10. Kızartma karışımını ekleyin ve patatesler ve lahana hazır olana kadar pişirin. Yumuşak olmalılar.
    
    
11. Yarım demet maydanozu (veya dereotu) yıkayıp ince ince doğrayıp tavaya döküyoruz. Et suyunu tadın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
    
    
12. Çorba hazır olunca ocağı kapatıp 20 dakika demlenmeye bırakın.
    
    

Videolu tarif

Bu hikaye, taze beyaz lahanadan lezzetli lahana çorbasının nasıl kolayca pişirileceğinin kanıtıdır.

Vuruşlar

Bu yemek sıcak, tabiri caizse çok sıcak, ekşi krema ile servis edilir - onsuz servis yapmak bile bir şekilde sakıncalıdır. İlginç olan şu ki çorba ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur! Ekşi krema yerine mayonez, domatesli yaban turpu, sarımsak veya acı biber, baharatlı yiyecekleri sevenler için. Otlu sarımsaklı köfte de çorbayla birlikte lezzetli bir şekilde servis edilecektir.

• Çorbanın zengin rengini korumak için kızartmayı en sonunda eklemek daha iyidir.
• Gerekirse tavaya sadece soğuk su ekleyin; bu durumda suyun, malzemelerin aroması ve tadıyla zenginleştirilmesi için zaman vardır.
• Yeşillikleri tavaya ekleyebileceğiniz gibi servis yapmadan önce doğrayıp tabağa da ekleyebilirsiniz. Hem rengini hem de aromasını koruyacaktır.
• Et suyunu akşam hazırlayabilirsiniz, bu pişirme işlemini daha da kolaylaştıracaktır.
• Genç lahana bu çorbaya uygun değildir; yapraklarla sıkıca paketlenmiş lahana kullanmak daha iyidir.

Lahana çorbası farklı şekillerde hazırlanır, en yaygın olanı bu tariftir, klasik olarak kabul edilir, ancak birçoğu aynı şekilde hazırlar - kuzukulağı lahana çorbası - böyle bir yemek için geleneksel olduğu gibi, yemeğin canlandırıcı ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor. çorba. Isırgan otu lahana çorbası hazırlamak çok sıra dışı bir fikir olabilir; buna inanmayabilirsiniz ama çok lezzetlidir. Ayrıca çorba için başka bir tarif daha var - yavaş tencerede lahana çorbası -. Deneyin, deneyin ve kesinlikle en fazlasını bulacaksınız lezzetli seçenek sadece senin için.

Lahana çorbasını tarife göre taze olarak hazırladığınızdan emin olun. Beyaz lahana, çok lezzetli, aromatik ve ev yapımıdır. Geri bildirimlerinizi ve yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum ve herhangi bir sorunuz varsa sormaya çekinmeyin.

Eğer sen lahana çorbası Eğer beni sevmiyorsan bu konuda yapabileceğin hiçbir şey yok. Tayga'da büyüyen insanlar iyot kokusuna dayanamıyor deniz balığı- ve her şehir sakini sözde hayalet ruhuna dayanamaz. Ve geleneksel yemek pişirmenin tüm lezzetlerini yalnızca basılı biçimde algılayabiliyor ve uygulama söz konusu olduğunda, onu bir kenara, temiz havaya koymak daha iyidir.

Ancak ben şahsen lahana çorbası Onu seviyorum ve hatta ara sıra yemek pişiriyorum. Tarifin versiyonu benim pişirdiğimden çok uzak lahana çorbası tamamen şehirli annem, ama aynı zamanda eski Rus mutfağının yeniden canlandırılması meraklıları tarafından pişirilmeyi teklif etme şekillerinden de. Daha doğrusu bu bir tarif bile değil, doğduğum doğayla olan kişisel ilişkimin bir örneği. Esas olarak lahana ile.

Lahana ile özel ilişki

Her ne kadar alfabe kitaplarında lahana başları hep aynı görünse de gerçek dünyada her zaman farklıdır. Yeşil Haziran lahanası çorba için değil salata için uygundur - çorba için de uygun olmasına rağmen o kadar hafif ve hızlı çıkıyor ki lahana çorbası bir düşünce bile gelmiyor. Yaza yaklaştıkça ve sonbahara yaklaştıkça lahana daha da önemli hale gelir ve Ekim ayına gelindiğinde Mayakovski'nin söylemekten hoşlanmadığı gibi doruk noktasına ulaşır. Yoğun, beyaz, rafine şeker küpleri gibi lahana başları da uygundur. lahana çorbası taze lahanadan (şaka değil, dünyanın en destansı yemeklerinden biri) ve onları fermente etmek. Ve bu ikinci fırsat amatörlere açılıyor lahana çorbası Kışa giden yolu, hatta baharı dönmeden atlatabilmenizi sağlar.

Her lahana türünün özel bir şekilde hazırlanması gerektiği açıktır ancak bazı ortak noktalar da vardır. Her şeyden önce, lahanayı her zaman her şeyden ayrı pişiririm (yani, önce; sonra tabii ki her şeyi birlikte pişiririm).

Lahana gençse, lahananın başını sekize bölüyorum; daha yaşlıysa, o zaman biraz daha küçük. Lahananın sonbahar veya kış başını çok ince kesiyorum.
Hiç yeşil lahana Büyük bir tencereye koyuyorum, birkaç tutam tuz ve lahananın üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekliyorum. Tencereyi kısık ateşe koyuyorum, kapağını kapatıyorum ve lahana yumuşamaya başlayana kadar bırakıyorum; Ne kadar sürdüğünü bilmiyorum ama on beş dakikadan fazla olmadığı kesin. Lütfen lahananın bir bez haline gelmemesi gerektiğini, tazeden sadece biraz daha yumuşak olması gerektiğini unutmayın.

Olgun ve çıtır lahanalardan bahsediyorsak seramik veya döküm tencere gerekir. Yarısına kadar rendelenmiş lahanayı doldurup, biraz tuz ekleyip tencerenin dörtte üçüne kadar soğuk su döküyorum. Daha sonra tencereyi folyo ile kapatıp kenarına sıkıca sabitledim ve lahana kabını önceden 110°C'ye ısıtılmış fırına koydum. Üç saat için.

Lahana turşusu durumunda prosedür yaklaşık olarak aynıdır, ancak tuz eklemeye gerek yoktur ve kaynama süresi altı saate çıkar.

Bunu neden yapıyorum? Çünkü daha lezzetli ve daha kullanışlıdır. Lahana, çürürken aklınıza bile gelmeyecek renklerle çiçek açar; patatesler yerleştiriliyor lahana çorbası, camsı hale gelmez; Lahana turşusu durumunda, lahana çorbasına yavaş yavaş ekleyebilirsiniz - kabul edersiniz ki bu, tadı veya kıvamı ayarlamak için çok iyi bir fırsattır.

En önemli konuları hallettiğimize göre artık geri kalan kısımlara geçebiliriz.

Tencerede lahana çorbası özel bir konudur

Dilsizlik ana mutfak duygusudur

Lahana çorbası Et, balık veya yağsız olanlarla pişirebilirsiniz. Bazen füme etler bile ekliyorlar - seçiminiz, ancak bu hodgepodge'a daha yakın. Öyle ya da böyle, tüm bunların da kaynaklanması gerekiyor.

Bana göre, lahanayı haşlamaya zaman ayırdığımız için, bizi etle de aynısını yapmaktan alıkoyan hiçbir şey yok - Bunun için beş litrelik bir tencere kullanıyorum, ancak son zamanlarda ciddi olarak yavaş bir tencere almayı düşünüyorum. yavaş pişirici olarak da bilinir. Bir arkadaşım sırsız toprak kabın en iyisi olduğunu söylüyor; lahana çorbasına çok özel bir tat veriyor.

Et olarak lahana çorbası Ben dana bonfileyi tercih ediyorum. Et yıkanmalı, kurutulmalı, tüm artıklar ayıklanmalı (kasap ne kadar nitelikli olursa o kadar az kırıntı olur) ve tek parça halinde bir tavaya yerleştirilmelidir. Ete soğan ve havuç (bütün ama soyulmuş), maydanoz kökü ve ayrıca kusura bakmayın, bir buket garni eklemeniz gerekir ("Risotto suyu" bölümünde bunun hakkında ayrıntılı olarak konuştuk).

Bütün bunları olabildiğince uyumlu bir sırayla tavanın dibine yerleştirdikten sonra, iki litre soğuk su döküyorum - yiyeceğin avuç içi kalınlığında bir su tabakasıyla kaplanmasına yetecek kadar. Sıvı seviyesi tava yüksekliğinin 2 / 3'ünden yüksek olmamalıdır, aksi takdirde gelecekte sıçrayacaktır ve hiçbir durumda buraya su eklememelisiniz - sürecin akışı onarılamaz şekilde bozulacaktır. Ve tavayı en yüksek ateşe alın.

Köpük çıkmaya başlayınca kaşıkla sıyırıyorum. Köpürme durduğunda tavayı folyo ile kapatıp kenarlarından sıkıca sabitleyerek önceden 150°C'ye ısıtılmış fırına koyuyorum. Folyo buharın kaçmasını ve sıcaklık kaybetmesini neredeyse tamamen önlüyor, bu nedenle yarım saat sonra sıcaklığı 110°C'ye düşürüyorum. Bir saat sonra, tavayı dikkatlice fırından çıkarın, folyoyu çıkarın, buket garniyi çıkarın, havuçları, maydanoz kökünü ve soğanı maşayla çıkarın ve bunun yerine biraz doğranmış patatesleri (yaklaşık üç) koyun.

Patates seçimi lahana çorbası- ayrı bir konu; Belarus köylülerinin bol miktarda sağladığı yüksek nişastalı, ufalanan çeşitleri tercih ediyorum.

Daha sonra tavayı tekrar folyo ile sıkıca kapatın ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Bu süre zarfında içeriği kadifemsi, durgun ve inanılmaz derecede hoş kokulu bir güveç haline gelecektir.

Sıradaki ne?

Yani elimizde inanılmaz yumuşaklıkta pişmiş et, moleküllere ayrılmış patateslerle koyulaştırılmış zengin bir et suyu ve haşlanmış lahana var. Şimdi hepsini bir araya getirmeniz ve kısık ateşte yaklaşık otuz dakika ısıtmanız yeterli. Bazı insanlar eklemeyi sever lahana çorbası taze fasulye, domates, mantar, dolmalık biber ya da sadece her türlü yeşillik - şimdi bunu yapmanın tam zamanı. Bence tadına bakmak ve gerekirse tuz ve karabiber eklemek yeterli.

Lahana çorbası farklı şekillerde hazırlanır, ancak asıl önemli olan birkaç temel noktayı bilmektir.

Önemli sorular

Buna yaygın olarak inanılıyor sahte en az bir gün beklemesine izin vermelisiniz - evet, doğru. Bana göre bu genel olarak tüm lahana yemekleri için geçerlidir. Daha az bilinen ikinci görüş ise şu: lahana çorbası Dondurup sonra yeniden ısıtmak güzel olurdu - tam bir saçmalık. Dondurdum ve tekrar ısıttım, hiçbir şey değişmedi.

Yemek pişirmek mümkün mü lahana çorbası Açık tavuk suyu? Yapabilirsin ama et suyuna uygun bir tavuk satın al, buna "et suyu için tavuk" denir.

Lenten arasındaki fark nedir? lahana çorbası? Gerçek şu ki, eti kaynatmak için zaman kaybetmezsiniz; en uzun haliyle sebze suyunun hazırlanması bir saatten fazla sürmez.

eklemek mümkün mü lahana çorbası domuz eti? Herhangi bir şey ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra zaten başka bir yemek hazırladığınız ortaya çıkabilir. varsa diyelim lahana çorbası darı serpin, Ukrayna lahanasına dönüşüyorlar (bu arada gerçekten hoşuma gidiyor).

Vuruşlar

Eğer yemek yaparsan lahana çorbası Yukarıda açıklandığı gibi servis için et bir çorba kaşığı ile bile bölünebilir. Evet ve iyi ekşi krema almayı unutmayın - çünkü ekşi krema olmadan servis yapın lahana çorbası hatta bir şekilde rahatsız edici.

“Lahana çorbaları Avrupa’da da biliniyor ama bizim lahana çorbamızla hiçbir ortak yanı yok. Lahana çorbası tam bir felsefedir. Böyle bir kavram var - kayıp ruh. Lahana çorbasının bulunduğu tavanın kapağını kaldırdığımız anda başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak bu karakteristik aromayı hemen hissederiz.

Her şeyi bileşenlerine ayıralım.

Lahana çorbası tabanı - zengin et suyu. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, füme et veya konserve dana eti ilavesiyle yapılabilir ama her zaman çok zengin olmalı, en az 2-2,5 saat pişirilmelidir çünkü etin iyi pişmiş ve yumuşak olması gerekir. .

İkinci ana bileşen taze veya salamura lahanadır. (Shchi salamura şalgamdan da yapılabilir; kendine özgü ekşi bir aroması ve tadı vardır.) Lahanaya ek olarak her türlü kök kullanıldı - soğan, maydanoz kökü ve daha az ölçüde kereviz ve yaban havucu.

Esas, baz, temel Milli mutfak- köylü. Ve köylü yemeğinin asıl görevi insanları iyi doyurmaktır, böylece daha sonra zorlu fiziksel işler için çok fazla güce sahip olurlar. Bu nedenle lahana çorbasına un eklendi - daha önce kızartılmış veya suyla seyreltilmiş, böyle bir baharata "podboltka" deniyordu; Lahana çorbasını daha kalın ve daha düzgün hale getirdi, bunun için çorbanın unla kaynatılması gerekiyordu.

Son olarak, yemekten hemen önce lahana çorbasına ekşi krema veya daha az sıklıkla krema eklendi; bunlar zaten zengin lahana çorbasıydı.

Lahana çorbası pişirmenin Rusların kanında olduğu söylenebilir. Lahana çorbasıyla değil çayla ilgili olmasına rağmen bir şiir var. Yazarı tanımıyorum, belki de genel olarak popülerdir çünkü yüzden fazla duydum farklı seçenekler farklı alanlarda. Efendinin serfine nasıl çay satın aldığını anlatıyor:

Usta bana çay aldığında,

Pişirilmesini emretti.

Ve ne zaman doğduğumu bilmiyorum

Lanet çay nasıl demlenir?

Yarım kilo çay aldım

bir tencereye koydum

Soğanları, biberleri tatlandırmak için

Ve bir maydanoz kökü.

Ateşe verdi,

Üç kez kaynattım.

Ve küçük bir dekorasyon

Üzerine sıvı yağ döktüm.

Bütün bunlar lahana çorbası pişirme teknolojisidir. "Üç kez kaynattım" - bu neyle ilgili? Lahana çorbasının uzun süre kaynatılması gerektiği hakkında. Bu tarihi bir teknik an. Fırın sıcaksa, lahana çorbası hızla kaynatılır, dökme demir çıkarılır, ocağa konur, ardından çorba soğumaya başladığında tekrar fırına konur: bu manuel sıcaklık kontrolüdür. Ya da lahana çorbasının önce kaynayıp sonra kaynamaya başladığı anı, fırında böyle bir ısıyı tahmin etti.

Lahana turşusundan lahana çorbası hazırlarsak, önce lahananın ayrı ayrı kaynatılması veya haşlanması gerekir. Tek başına oldukça zordur ve lahana çorbasında al dente sebze diye bir şey olamaz. Günümüzde bazı çorbalarda sebzelerin çıtır olması adettendir; lahana çorbasında hiçbir şey çıtır olmamalı, içindeki her şey birbirine karışmalıdır. Tüm malzemelerin aynı olgunluk derecesine ulaşması gerekiyor, öyle diyelim. Elbette lahana çorbasında her şey ayrı ayrı görülebilir; örneğin lahana ve patatesler tek bir yulaf lapasında birleşmez - ancak tadı tekdüze ve dengeli olmalıdır. Lahana çorbası ile basit lahana çorbası arasındaki fark budur.

Lahana çorbası lâhana turşusu- bu bir kış yemeği; yazın pişirilmiyordu çünkü ilk dondan itibaren lahanayı fermente etmeye başladılar. Lahana çorbası kazanı soğuğa çıkarıldı, dondu ve aile için akşam yemeği hazırlamak gerektiğinde sahibi veya hostes baltayla gidip lahana çorbasını doğradı. Bir parça alıp küçük bir dökme demir tencereye koyup ocağa koydular ve ısıttılar. Dondurulmuş lahana turşusu çorbasının, taze hazırlanmış lahana çorbasından çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Restoranda kullanıyoruz benzer tarif- sadece hazır lahana çorbasını değil, önceden haşlanmış lahana turşusunu dondurun. Çözülmüş lahana normal lahanadan daha yumuşak ve yumuşaktır ve ondan yapılan lahana çorbası çok daha lezzetlidir.

Lahanayı haşlarken füme etler ekliyoruz: örneğin füme domuz kaburga veya eklem, zengin bir tat veriyor. Daha sonra çorbayı sade et suyuyla pişirebilirim çünkü lahananın zaten dumanlı bir aroması ve tadı var. Lahana haşlarken kızarmış soğan ve havuç eklenebilir - veya zaten lahana çorbası pişirirken ekleyebilirsiniz. Lahanaya yenibahar ve karabiber de ekliyoruz, siz karanfil ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Lahana turşusu bir saat kadar haşlanır. Hazırlanan et suyuna taze lahanayı ön işlem yapmadan hemen koyuyoruz. Lahana çorbasına patates koyarsanız öncelikle: lahana turşusu asit içerir, her şeyi bir araya getirirsek asidik ortam patateslerin pişmesini engelleyecektir - lahana kaynayacak ve patatesler çiğ kalacaktır. Bu yüzden önce patatesleri yarı pişene kadar kaynatın ve ancak ondan sonra kızarmış sebzeleri ve lahana turşusunu pişirin. O zaman her şey en az 20-30 dakika kaynamalı, ancak bir saatten fazla olmamalıdır. Bazı insanlar süspansiyon sağlamak için patatesleri çorbaya döverler.

Taze lahanadan yapılan lahana çorbasına domates eklemeyi seviyorum: Domates salçası gibi turuncu bir renk vermeden, domates asitlerinin bir kısmını et suyuna veriyorlar.

Kuzukulağı veya ısırgan otundan yapılan mevsimlik lahana çorbası da vardır. Sanırım bunlara lahana çorbası deniyor çünkü kuzukulağı ve ısırgan otu lahananın olmadığı bir dönemde lahananın yerini aldı. İnsanların balıkçılıkla uğraştığı bölgelerde balık suyunda lahana çorbası hazırlanırdı. Rus mutfağına özgü bir diğer lahana çorbası çeşidi ise tuzlanmış, kurutulmuş ve taze mantarlardan yapılan mantarlı lahana çorbasıdır.

Herhangi bir yemeğin servis sırasında tuz açısından mükemmel olması gerekir. “Çorbaya tuz ekleyelim, sonra ekşi krema ekleyeceğiz” diyemezsiniz. Veya: “Yeterince tuz eklemeyelim çünkü daha sonra baharatlayacağız.” Lahana çorbasını aşamalı olarak tuzlamanız gerekir. Eti pişirirken öncelikle et suyunu tuzlamamız gerekiyor. Et, suda çözünmeyen, ancak tuzlu su çözeltisinde çözünen, tuzda çözünen proteinler içerir ve et suyunun doyması için tuz eklenmesi gerekir. Daha sonra sebzeler eklendiğinde çorba tuzlanır. Üçüncü kez - ocaktan alınmadan hemen önce.

Köylerdeki ev hanımlarının nasıl lahana çorbası pişirdiğini gördüm. Pek çok kişi hemen çiğ et, patates, doğranmış lahana, soğan, havuç, baharatları dökme demir tencereye koyar, ardından suyla doldurup fırına koyar ve 4-5 saat unutur. Bu süre zarfında et kaynatılır, köpük kaynayıp kaynar ve dökme demir çıkarıldığında lahana çorbası suyu berraklaşır. Her şey pişirilmeyi başarıyor, ancak püre benzeri bir kütle halinde kaynatılmıyor - bir Rus fırınının her şeyi kusursuz bir şekilde kendi kendine pişirmesi şaşırtıcı."

Gastronomi yazarı Elena Chekalova:

“Shchi belki de ana Rus yemeğidir ve her insan için en önemli güveçlerden biridir. İlk olarak, uygun şekilde pişirilmiş et çorbası bir tür çılgın termal enerji yükü verir. İkincisi, bu en iyi akşamdan kalma yemeğidir.

Lahana çorbasını mutlaka lahana turşusu ile pişirmelisiniz. Çok ekşi ise durulayabilir veya yüzde otuz taze ekleyebilirsiniz.

Gerçek lahana çorbasının sırrı, eti uzun süre kısık ateşte pişirmek ve soğanları ve kökleri iki kez koymaktır: önce et suyuna, sonra neredeyse bitmiş güveçte. Ve hiçbir durumda doğranmış patates eklememelisiniz: asidik bir ortamda parçaları odunsu hale gelir ve tüm tadı bozar. Öğütmek daha iyi haşlanmış patatesler püre haline getirin ve suyu onunla koyulaştırın.

Biraz kuru beyaz lahana çorbası eklerseniz lahana çorbası çok hoş kokulu olur. Sadece önceden ıslatmanız, ardından aynı suda kaynatmanız, on dakika pişirmeniz ve süzmeniz yeterlidir. Et suyu saklanmalı ve mantarlar ince ince kıyılmalıdır.

Ayrıca lahana çorbasını ekşi kremayla değil, ekşi krema ve krema karışımıyla ve hatta saf kalın kremayla baharatlamanızı tavsiye ederim - lahana çorbasının ekstra aside ihtiyacı yoktur. Bu karışıma ince kıyılmış dereotu ve biraz sarımsak da ekliyorum.

Lahana çorbasını bu şekilde pişiriyorum. İlk önce dana göğüs eti (2 kilograma ihtiyacınız var), soğan, havuç ve küçük kereviz kökü ve maydanoz parçalarından güçlü bir et suyu yapıyorum. Daha sonra lahanayı (800 gr) iki kaşıkla dökme demir tavaya koydum tereyağı, birkaç bardak süzülmüş et suyunu dökün ve önceden 90 dereceye ısıtılmış bir buçuk saat fırına koyun. Daha sonra tavayı ocağa alıp kalan et suyunu, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip kaynatıp lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyorum. Bundan sonra defne yaprağını atıyorum. Daha sonra soğanı, biraz sarımsağı ve biraz daha kereviz kökünü doğrayıp on dakika kadar kısık ateşte kızartıyorum. Oraya mantar da ekliyorum. Sonra tavadan biraz et suyu döküp her şeyi biraz kaynatıyorum. Ve lahana çorbasını ocaktan almadan on beş dakika önce, doğranmış etleri, tavadaki sebzeleri, mantar suyunu koyup koyulaştırıyorum. patates püresi ve kıyılmış maydanozu ekleyin.

Ve tabi ki bu lahana çorbasını hemen yemenize gerek yok; birkaç saat beklemeleri gerekiyor.”

Tsarskaya Okhota restoranının şefi Dmitry Kanevsky:

“Taze lahana ile lahana çorbası var, kuzukulaklı yeşil lahana çorbası var, lahana turşusu ile lahana çorbası var, lahana turşusundan yapılan günlük lahana çorbası var - hazırlamanın en kolay yolu değil ama bu lahana turşusunu yumuşak hale getirmenizi sağlıyor .

Günlük lahana çorbası hazırlamak için iki seçenek vardır. Birincisi, dondurulmuş lahana turşusundan yapılmış olmalarıdır. Bu yöntem, insanların iyi mahzenlere sahip olduğu yerler için kuzey mutfağı için tipiktir. Lahana kışın dondu ve fıçıyı açıp kendiniz için bir parça kesmeniz gerekiyordu. Dondurma, kural olarak lahananın tadını etkilemedi, ancak ona çok yumuşak, kadifemsi bir kıvam kazandırdı. Başka bir yol daha var - önce lahana çorbasını pişirin ve ancak daha sonra bir gün dondurun, böylece lahana ipeksi hale gelir ve tadı tekdüze ve zengin hale gelir.

Lahana turşusundan yapılan lahana çorbası, taze lahanadan yapılan lahana çorbasından kökten farklıdır. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasının asitliği yüksektir. Asidik ortamdaki sebzelerin pişmesi daha uzun sürer, dolayısıyla bu lahana çorbalarının daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Ancak et tam tersine asit nedeniyle daha hızlı yumuşar, dolayısıyla bu tür lahana çorbasına birinci sınıf et koymaya hiç gerek yoktur.

Çar Avı'nda lahana turşusundan lahana çorbasını bu şekilde hazırlıyoruz. Büyük bir düdüklü tencere alıyoruz, içine eklemler halinde kesilmiş bir kilo dana kuyruğu koyuyoruz. (Sadece bir parça sığır boynu veya omuzu kullanabilirsiniz ve genel olarak hem domuz hem de kuzu eti olmak üzere herhangi bir et uygundur.) Daha sonra, ince doğranmış ve soğuk suyla yıkanmış bir kilogram lahana turşusu ekleyin (fazla asit ve tuzu gidermek için, varsa) . Birkaç soyulmuş patates ekleyin - bütün olarak veya ikiye bölün. 100-150 gram sotelenmiş soğanı, bir kaşık ekleyin domates püresi veya kabuksuz parçalar halinde kesilmiş birkaç domates, 2 defne yaprağı, bir çay kaşığı kimyon, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı şeker - ve 4 litre soğuk su dökün. Düdüklü tencereyi sıkıca kapatın, ocağa koyun - ve her şey bir buçuk saat boyunca birlikte pişer. Bu süre zarfında kuyruk pişecek ve et, kemiklerinden ayrılıp atılabilecek kadar yumuşak olacaktır. Ve patatesler tükenecek, onları göremeyeceksiniz bile.”

Mantar restoranının şefi Artem Losev:

“Lahana çorbasını beş ana türe ayırırdım. Taze lahana, lahana turşusu, taze kuzukulağı, kışa hazırlanan kuzukulağı ve gri lahana çorbası - lahananın üst yapraklarından.

Lahana çorbasının lezzetli olması için et suyunun zengin ve aromatik olması gerekir. Üzerine maydanoz kökü, kereviz sapı ve kökü, defne yaprağı, yenibahar, bir baş sarımsak ekliyorum ve önceden sotelenmiş olana da ekliyorum. sebze yağı soğan. Bazıları soğanı havuçla koyar ama benim zevkime göre lahana çorbasına havuç eklemek hiç gerekli değil. Daha sonra lahana veya kuzukulağı eklenir.

Genç lahanadan lahana çorbası pişirirsem en sona ekliyorum, fazla pişirmemeye çalışıyorum - tabakta haşlanmış yulaf lapası olması hoşuma gitmiyor. Lahanayı atıyorum, kaynatıyorum ve işte bu, çıkarıyorum. Lahana çorbası demlendiğinde lahana suyunu verecek ancak gevrek ve sindirilmemiş kalacaktır.

Ama dürüst olmak gerekirse lahana turşusu lahana çorbasını tercih ederim. lâhana turşusu Tazenin aksine, biraz pişirmeniz ve mutlaka çorbaya eklemeniz gerekir. lahana turşusu. Ve kesinlikle lahana çorbasının demlenmesine izin vermelisiniz - çünkü tüm malzemeler tüm tadını, suyunu ve aromasını hemen bırakmaz.

Ekşi kremayı lahana çorbasıyla ayrı ayrı servis etmek daha iyidir. Beyaz lahana çorbası olmasına rağmen pişirmenin en sonunda ekşi krema eklendiğinde lahana çorbası kaynatılıp çıkarılır. Gerçekten beyaz çıkıyorlar.