Lezzetli ev yapımı köfte. Muhteşem hamur tarifi

İçindekiler:

(128 köfte)

• lezzetli hamur Köfte için:
• 500 gr. buğday unu
• 2 yumurta
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• ev yapımı köfte için doldurma:
• 500-600 gr. kıyma
• 1 büyük soğan
• taze çekilmiş karabiber
• sebze yağı

• Mantı hamuru tarifi

• Genellikle yumurta ve süt olmadan karıştırılır ancak gerçek ev yapımı köfte yapmak istiyorsanız bu tarifi tavsiye ederim.
• Bu yüzden masanın üzerine bir yığın halinde un dökün. Hemen tuz ekleyin. Un tümseğinin ortasında küçük bir çöküntü yapın. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Hamurun yumuşak ve esnek hale gelmesi, yağın varlığı sayesinde sağlanır.
• Büyük bir kapta iki yumurtayı çırpın ve ılık süt ekleyin.
• Köfte hamuru kesme tahtası üzerinde yoğrulabilir ancak ilk kez köfte hazırlıyorsanız tüm mutfağı lekelememek için hamuru geniş bir kapta yoğurmak daha iyidir. Hamur topaklanıp kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başladığında masanın üzerine koyun ve masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
• Hamuru çok iyi yoğurun. Köfte hamuru hem elastik hem de esnek olmalı, masaya veya ellerinize yapışmamalıdır.
• Mantı hamurunun hazır olduğunu düşündüğünüzde ellerinizi ıslatın ayçiçek yağı ve tekrar iyice karıştırın.
• Hamurun çok sert olduğunu düşünüyorsanız (bazen bu, çok fazla un koyarsanız ve yeterince sıvı koymazsanız olur), biraz daha yağ ekleyin. Bu sadece hamur tatlısı hamurunu iyileştirecektir.
• 

• Hamuru temiz bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Bu arada köftelerin içini hazırlıyoruz.

  Ev yapımı köfte için doldurma

  
• Genellikle köfte için ikisini de alırım domuz kıyması veya %50 domuz eti ve %50 sığır eti karışımı. Kıymanın kalitesinin köftenin ne kadar lezzetli olacağını belirlediğini söylersem Amerika'yı açmayacağım. Ve eğer iyi kıyma eklemek iyi hamur, o zaman köfte göz açıp kapayıncaya kadar yenmeye mahkumdur))).
• Bu nedenle soğanı ince ince doğrayın ve yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar kısık ateşte kızartın.
• a ekle kıyılmış et kızarmış soğan, tuz ve karabiber. Her şeyi iyice karıştırın ve tadın.
• Prensip olarak dolgu hazırdır, ancak dolguyu kesinlikle olağanüstü kılan bir sır vardır. Bunu yapmak için kaynatmanız gerekir Büyük miktarlar iki veya üç defne yaprağını sulayın. Yaklaşık yüz gram kadar soğutulmuş suyu hamur tatlısı dolgusuna ekleyin. Deneyin, kıymanın ne kadar yumuşak ve lezzetli olduğunu fark edeceksiniz.

  Köfte pişirme

  

• Hepsi bu, köfte için dolgu ve hamur hazır. Geriye kalan tek şey yüz veya iki köfte yapmak. Bunu yapmak için hamurumuzu alın, dört parçaya böldüğümüz kalın bir sosis haline getirin.
• Daha sonra iki şekilde ilerleyebilirsiniz. İlk önce hamur tatlısı hamurunun bir kısmını alın, ince bir şekilde açın, ardından keskin kenarlı bir bardak kullanarak daireler kesin. Her daireye dolguyu koyuyoruz ve köfteyi kendisi yapıyoruz. Bu yöntemle tüm "boşluklarımız" eşit derecede yuvarlak olduğundan aynı büyüklükte köfte yapmak daha kolaydır.
• Köfte yapmanın ikinci yöntemi daha hızlıdır ve biraz pratik gerektirir. Köfte hamurunun bir kısmını alıp ince bir sosis yapıp küçük parçalara ayırıyoruz.
• Her bir parçayı hafifçe una bulayıp, yuvarlak olacak şekilde açın.
• Bir çay kaşığı dolusu ekleyin ve ardından bir hamur tatlısı yapın. Köfte için tüm hamur ve dolgu bitene kadar bunu yapıyoruz.
• Herhangi bir köfte şekillendirme yöntemiyle, gerçek bir köftenin yuvarlak ve kulak şeklinde olması gerektiğini unutmayın.
  
• Büyük, geniş bir tencere alın ve içine yeterince su dökün. Yeterli su yoksa köfteler birbirine yapışabilir. Çok fazla varsa köftelerin tadı ve aroması suya “girecektir” ki bu da arzu edilmemektedir.
• Tavayı ateşe koyun. Tuzlayın ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
• Su kaynayınca köfteleri içine atın. Su tekrar kaynadığında süreyi not edin. Tam olarak beş dakika pişirin ve çıkarın. Gerekirse köftelerin bir sonraki kısmını pişirin.
• Ev yapımı köfteler sıcak olarak servis edilir. Ekşi krema veya mayonez ile et suyu ile veya et suyu olmadan olabilir. Ayrıca sofraya tuz ve taze çekilmiş karabiber koymayı da unutmayın.
• Sonuç olarak oldukça yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur elde etmeliyiz.
• Günlük yumurta karışımı unun içindeki kuyuya dökün. Hamuru karıştırın.
• Kaynak

Önümüzde tabakta duran mantı ne kadar güzel ve iştah açıcı görünürse görünsün, ancak sağdan hazırlanmışsa gerçek sayılabilir. ev testi Köfte için. Köftelerin köfte gibi görünmesini sağlayan şey budur.

Çoğu ev hanımı arasında inanılmaz derecede popüler olan köfte hamurunun en ünlü versiyonu, un, su, yumurta ve tuzdan oluşan klasik hamurdur. Böyle bir hamur yapmanın tarifi nesilden nesile aktarılmıştır. Malzemeler çoğunlukla gözle alınıyordu ve pişirme işleminin kendisi şuna benziyordu: önce ev hanımları unu bir elekten geçirdiler, sonra masanın üzerine bir tümseğe döktüler, tümseğin ortasında küçük bir çöküntü oluşturdular, daha sonra içine su ve tuzla ayrı ayrı karıştırılmış yumurtaları ince bir dere halinde döktüler ve ardından unu yavaş yavaş kenarlarından ortasına alarak karıştırmaya başladılar. Ve hamurun mümkün olduğunca fazla unu emmesi için yoğruldular ve yoğruldular. Bitmiş hamur bir süre dinlenmeye bırakıldı. Her şey son derece basit, sihirli mutfak eylemleri yok, ancak köfte hamurunun yoğun ve elastik olduğu ortaya çıktı, şeklinin korunmasına yardımcı oldu ve bitmiş köftelerin suda kaynamasını önledi. Belki de asıl mesele büyük anneannelerimizin hamuru hissetme ve ona şefkat ve sıcaklık aktarma yeteneğiydi?

Aslında, köfte hamuru hazırlamak için yukarıdaki seçenek en popüler olmasına rağmen tek seçenek olmaktan uzaktır; bir düzineden fazlası vardır; Bu yöntem bugüne kadar ev hanımlarından çok fazla beceri ve deneyim gerektiriyor çünkü sadece ihtiyacınız olan her şeyi alıp hamuru yoğurmak yeterli değil, hissetmeniz ve gerekirse un veya su eklemeniz gerekiyor. Peki henüz ne beceriye ne de deneyime sahip olmayanlar ne yapmalı? Hiçbir durumda zorluklar karşısında pes etmemelisiniz, ancak tarifte belirtilen miktarda malzemeyi tam olarak alın, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir.

Köfte hamuru süt, kefir ile yapılır ve üzerine eklenir. tereyağı ve hatta kaynar suyla demleyin. Üstelik köfte hamuru sadece buğday unundan değil çavdar, mısır, pirinç veya karabuğdaydan da hazırlanabiliyor. Hamurda yumurta bulunması, hiçbir yere varmayan, uzun süredir devam eden bir tartışmadır. Bu ev hanımlarımızın tercih meselesidir. Bazıları hamurun yumurtasız olduğunu hayal edemezken, diğerleri yumurtasız hamurun onu gerçekten hamur tatlısına benzettiğine kesinlikle inanıyor.

Herhangi bir ev hanımının köfte için mükemmel hamur hazırlayabileceğini bilen birkaç sır vardır:

Hamur için sadece taze malzemeleri, tercihen ev yapımı yumurtaları alıp iyice karıştırmanız gerekir;
. hamur için un elenmelidir;
. Mantı hamuru yoğurulduktan sonra 30-40 dakika "dinlendirilmelidir". Bu süre zarfında unun içerdiği glutenin şişmesi için zaman olacaktır, bu da hamurun elastik ve esnek olmasını sağlayacaktır.

"Mutfak Cenneti" en çok tercih edilenlerden bir seçki hazırladı ilginç tarifler, siz de deneyin, kendinizinkini seçin ve köfte konusunda gerçek ustalar olun.

Normal su hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
2 yumurta,
½ bardak su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Masanın yüzeyinde un ve tuzu karıştırın, ortasında küçük bir delik açan bir tepe yapın. Önce bir yumurtayı çırpın, çatalla karıştırın, ardından ikincisini yavaş yavaş porsiyonlar halinde dökmeye başlayın. soğuk su. Hamuru sıkı bir hamur haline getirin, top haline getirin ve elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur kuru çıkarsa biraz su ekleyin; çok yumuşak ve yapışkansa biraz un ekleyin. 10-15 dakika iyice yoğurduktan sonra hamurun üzerini peçeteyle örtüp masanın üzerinde dinlenmeye bırakın. Daha sonra yayılmaya başlayın.

Pasta hamuru

İçindekiler:
6 yığın un,
2 yumurta,
1,5 yığın. su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
İki bardak unu yarım bardak kaynar su ile demleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla karıştırın. Daha sonra geri kalan malzemeleri ekleyin: yumurta, tuz ve geri kalan un. Hamuru iyice yoğurun ve hava almasını önlemek için streç filme sarılı olarak 30 dakika kadar bekletin. oda sıcaklığı.

Hamur "İhale"

İçindekiler:
700 gr un,
1,5 yığın. su,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Elenmiş unun içine su dökün, yumurta ve tuzu karıştırdıktan sonra tereyağını ekleyip yumuşak hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika bekletin, sonra biraz daha un ekleyerek elinizle iyice yoğurun ve parçalara ayırın.

Süt hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
500 ml süt,
2 yumurta,
1 çay kaşığı (slaytsız) tuz.

Hazırlık:
Yumurta, süt ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın, biraz un ekleyin. meyilli Krep gibi, kısık ateşte pişirin. Karışım ısındıkça kalınlaşacak ve şişecektir; yanmaması ve topaklanmaması için karıştırılması gerekir. Koyulaştığı anda ocaktan alın, yumurta aklarının kesilmemesi için kaynatmayın. Daha sonra kalan unu da ekleyip hamuru iyice yoğurun. Yoğun ve elastik olmalı. Bitmiş hamuru 30 dakika bekletin ve köfteleri hazırlamaya başlayın.

Su ve süt ile hamur

İçindekiler:
2 yığın un,
½ bardak süt,
⅓ yığın. su,
1 yumurta,
1 çay kaşığı sebze yağı,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin ve bir yığın halinde masanın üzerine dökün. Suyu süt ve tuzla karıştırın. Unda bir havuz açın ve içine yavaş yavaş su ve süt dökün, ardından yumurtayı ve bitkisel yağı ekleyin. Hamuru yoğur. Üzerini bir havluyla örtüp 20 dakika bekletin.

Ekşi krema hamuru

İçindekiler:
700 gr un,
200 ml su,
200 gr ekşi krema,
2 yumurta,
1 tutam tuz.

Hazırlık:
Bir mikser veya çırpma teli kullanarak yumurtaları, ekşi kremayı ve suyu iyice çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Üzerini havluyla kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Sodalı su hamuru

İçindekiler:
650 gr un,
250 ml maden suyu,
1 yumurta,
4 yemek kaşığı. sebze yağı,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Yumurtayı bir kaseye kırın ve hafifçe çırpın. Çırpmaya devam ederek yağ, su ve tuzu ekleyin. Hamur istenilen kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. İlk başta çırpma teli ile karıştırabilirsiniz, yeterince soğuyunca elinizle yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru bir süre yalnız bırakın, ardından açın ve köfte yapın.

Buzlu peynir altı suyu hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
1 yığın kesilmiş sütün suyu,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yemek kaşığı. rendelenmiş buz,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Önceden elenmiş unu masanın üzerine dökün ve içinde bir delik açın. Peynir altı suyuna rendelenmiş buz dökün, yumurta sarısı, bitkisel yağ, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve yavaş yavaş unun içine dökün. Hamuru yoğur. İyice yoğurun ve sert bir yüzeye elinize yapışmayı bırakıncaya kadar çırpın. Gerekirse biraz un ekleyin. Bitmiş hamuru, üzerine kaynar su dökülmüş ve kuru olarak silinmiş bir tava veya derin bir kase ile örtün ve 30 dakika bekletin.

Kefir hamuru

İçindekiler:
400 gr un,
250 mililitre kefir.

Hazırlık:
Kefiri bir kaseye dökün, unun yarısını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sonra yavaş yavaş küçük porsiyonlarda kalan unu ekleyip hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 40 dakika buzdolabına koyun ve süre dolduğunda çıkarın ve köfte hazırlamaya başlayın.

Yumurtasız köfte hamuru

İçindekiler:
3 yığın un,
1,5 yığın. su,
3 yemek kaşığı. sebze yağı,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Elenmiş unu bitkisel yağ ve tuzla birleştirin. Daha sonra ince bir akıntıya ılık su dökün, sürekli karıştırın ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru unlanmış bir yüzeye koyun ve elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru 20 dakika "dinlenmeye" bırakın, ardından açın ve en sevdiğiniz dolguyla köfte hazırlayın.

Çavdar unundan yapılan köfte hamuru

İçindekiler:
3 yığın Çavdar unu,
2 yumurta,
½ bardak soğuk su,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Elenmiş unu masanın üzerinde bir yığın halinde toplayın, ortasına bir çukur açın, yumurtaları çırpın, tuzlu soğuk su dökün. Hamuru hızlı bir şekilde yoğurun, kenarlarından un alıp kuyuya dökün. Yukarı yuvarla hazır hamur Bir top haline getirin, nemli bir bezle örtün ve 40 dakika bekletin.

Karabuğday unundan yapılan hamur tatlısı

İçindekiler:
3 yığın Karabuğday unu,
3 yumurta sarısı,
½ bardak su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin, bir tümseğe dökün ve ortasına küçük bir çöküntü yapın. İçine su dökün, sarısı, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru 30 dakika dinlendirin.

Yumurta hamuru

İçindekiler:
800 gr buğday unu,
4 yumurta,
200 ml soğuk su,
10 gr tuz,
5 gr şeker.

Hazırlık:
Suyu 2 yumurta ve 2 yumurta sarısıyla karıştırın, şeker ve tuz ekleyin. Unu eleyin, bir tümseğe dökün, ortasına bir çukur açıp hazırlanan karışımı içine dökün, ardından kalan çırpılmış unu ayrı ayrı ekleyin. yumurta beyazı. Hamuru yavaşça yoğurun, üzerine un serpin, havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.

Tiki çeşit undan yapılan köfte yemeği

İçindekiler:
500 gr buğday unu,
500 gr karabuğday unu,
3 yumurta,
200 ml soğuk su,
10 gr tuz.

Hazırlık:
Buğdayı karıştırın ve Karabuğday unu, masanın üzerine bir yığın halinde bir elek ile eleyin, ortasına bir çöküntü yapın. Suyu yumurta ve tuzla çırpın, unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru hemen açıp köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Köfte için maya hamuru

İçindekiler:
700 gr buğday unu,
25 gr kuru maya,
2 yumurta,
25 gr tereyağı,
250 ml ılık su,
5 gr tuz,
3 gr şeker.

Hazırlık:
Kuru mayayı az miktarda ılık suda eritip şekeri ekleyin. 10 dakika sonra mayayı unda açılan çukura dökün. Kalan ılık suyu dökün, yumurtaları çırpın, yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yumuşak ve viskoz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üstünü temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 40-50 dakika bekletin. Hamur iki katına çıkınca yumruk büyüklüğünde parçalara bölün ve merdaneyle açın. Katmanları 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından köfte için boşlukları bir bardakla kesin ve köfte hazırlamaya başlayın.

Sebze hamuru "Orijinal"

İçindekiler:
3 yığın un,
6 yumurta
1 yığın su,
1 çay kaşığı rendelenmiş havuç,
1 çay kaşığı rendelenmiş pancar,
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Unu bir kaseye eleyin. Rendelenmiş sebzeleri ekleyin. Karıştırırken küçük porsiyonlar halinde su ekleyin. Yumurtaları dökün ve ellerinizi periyodik olarak ayçiçek yağıyla ıslatarak hamuru yoğurun. Hamur sıvı olursa biraz daha un ekleyin. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin. Daha sonra iyice yoğurun, yuvarlayın ve köfte yapın.

Renkli hamur. Renkli köfte çocukları sevindirir ve böyle bir hamur yapmak zor değildir. Renkli hamur hazırlamak için yalnızca doğal ürünler! Sarı köfte için 1 gr öğütülmüş safranı tarifte belirtilen su miktarında eritin. Unun içine su yerine ıspanak püresini eklerseniz yeşil olanları elde edebilirsiniz. Kırmızı hamur: Hamura 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça. Yoğurma sırasında hamura 250 gr haşlanmış kırmızı pancar püresi eklerseniz (püredeki sıvıyı buharlaştırırsanız) sevdiklerinizi orijinal mor köftelerle memnun edebilir ve şaşırtabilirsiniz.

Hazırladığınız köfte hamuru başarılı olsun, sorun ve hayal kırıklığı yaratmasın!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Hamur tarifinde belirtilen ürün miktarından yaklaşık 70-80 adet alacaksınız. ev yapımı köfte. Köftelerin bir kısmı bir dahaki sefere kadar dondurucuya konabilir.

İçindekiler:

• birinci sınıf buğday unu - 2,6 su bardağı;
• soğutulmuş kaynamış su – 200 ml;
• bitkisel yağ – 3,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – bir fısıltı;
• yumurta – 1 adet.

Ev yapımı köfte için hamur nasıl hazırlanır

2 su bardağı buğday ununu elek ile eleyin. Bu adım çok önemlidir ve atlanmamalıdır. Eleme işlemi sırasında un oksijenle doyurulur ve ilk bakışta fark etmeyebileceğiniz fazla yabancı maddeler ortadan kaldırılır.

Yumurtayı bir bardağa kırın, tuz ekleyin ve çatalla çırpın. Bitkisel yağ ve soğutulmuş su ekleyin. Her şeyi tekrar iyice çırpın. Bitkisel yağ, hamurun daha pürüzsüz ve elastik olmasını sağlayacaktır. İyice kalıplanacak ve hamurun kesildiği yüzeye artık un serpilmesine gerek kalmayacak.

Unun içinde bir delik açmak için bir kaşık kullanın. Yeterince büyük olmalı.

Daha sonra yumurta karışımını kuyuya dökün. Kaşıkla dikkatlice karıştırın. Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma işlemi sırasında hamurun çok kalın veya sıvı olmamasına dikkat edin. Düzgün yoğrulan hamur ellerinize yapışmaz, yumuşak ve aynı zamanda elastiktir.

Hamuru yoğurmak 5-10 dakikamı alıyor. Yoğurma işlemi çok önemlidir; ellerinizle hamurun nasıl "nefes almaya" başladığını hissedeceksiniz ve avuçlarınızda hamurun salınmaya başlayacağı hafif bir nem oluşacaktır. Hamuru dinlenmeye gönderebilirsiniz.

Hamuru kuru ve temiz bir kaseye aktarın. Kaseyi temiz bir havluyla hamurla örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamur dinlendikten sonra köfte yapımına başlayın. Bu evrensel hamur. Ondan köfte ve mantı yapabilirsiniz.

Umarım ev yapımı köfte hamuru tarifini beğenmişsinizdir. Hamuru nasıl yoğurursunuz? Herhangi bir sır var mı? Paylaşmak.

En basit tarifin su ile hamur tatlısı tarifi olduğu düşünülmektedir. Yemeği hazırlamak için normal erişte hamurunu yoğurmanız gerekir. Onunla çalışırken dikkate alınması gereken birkaç koşul vardır.

Lezzetli ve esnek su hamurunun 5 sırrı

1. Üst sınıf. Mantı hamuru hazırlanırken iyi un kullanılması önemlidir. Kütle plastisitesini verecek ve köftelerin dondurucuda çatlamasını ve pişirirken açılmasını önleyecek çok miktarda glüten içerir. Ayrıca, iyi un
2. köftelere kar beyazı rengi sağlayacaktır. Unu elemek.
3. Hamuru yoğurmadan önce bunu yapmak için tembel olmayın. Bu yalnızca birkaç dakika sürer, ancak sonunda un havayla dolacak ve yemeğin tadı daha lezzetli olacaktır. Sıcaklığı izleyin.
4. Hamurla çalışmanın sırlarından biri: yaklaşık 35-40 °C sıcaklıktaki ılık sıvı kullanın. Bu, unun daha hızlı dağılmasını sağlayacaktır.
5. Yoğurma. Hamurun köftelerin üzerine verimli bir şekilde yerleştirilmesi önemlidir; bu en az 10 dakika sürmelidir. İyi yoğrulmuş bir kütle daha hızlı, daha kolay açılır ve mükemmel şekilde kalıplanır.

Dinlenmesine ve olgunlaşmasına izin verin

. Birçok insanın gözden kaçırdığı çok önemli bir nokta. Unun içerdiği glutenin sıvıyla iyice birleşmesi için zaman tanıyın. Yoğurduktan sonra hamuru yarım saat ılık bir yerde bekletin. Bu ona esneklik kazandıracak, açıldığında küçülmeyecek ve mükemmel bir ince tabaka oluşturacaktır.

Su üzerinde hamur tatlısı için klasik tarif

Yumurta yok

• Mantı hamuru her zaman mayasızdır. Çok dik, elastik değil, aynı zamanda yumuşak olması önemlidir. Suyla yapılan ev yapımı köfte hamuru çok yapışkan olmamalıdır; oranların korunması önemlidir. Burada yumurtasız hazırlanıyor. Bazen buzlu su ile hamur kullanılır. Daha az lezzetli olmadığı ortaya çıktı.
• İhtiyacın olacak:
• un - 500 gr;

su - 200 ml;

1. tuz - yarım çay kaşığı.
2. Suyun soğuk olmadığından emin olun. İçinde tuzu eritin.
3. Unun içine su dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Önce çatalla, sonra ellerinizle çalışın.
4. Karışımı iyice karıştırın ve suyla veya filmle nemlendirilmiş bir peçeteyle kapladıktan sonra beklemeye bırakın.
5. Yarım saat sonra yaymaya başlayabilirsiniz.

Hamurun hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir: sıkıştırın. Şeklini iyi koruyorsa, onu açmanın zamanı gelmiştir.

Yumurtalı

Su köftelerine yönelik bu hassas yumurta hamuru, artan yumurta içeriği nedeniyle özel dokusunu kazanıyor. Ayrıca proteinlerden biri ayrıca çırpılır. Bu bileşim, fotoğraftaki gibi çok plastik ve yumuşak bir kütleyi hızlı bir şekilde elde etmenizi sağlar.

Yumurta yok

• Mantı hamuru her zaman mayasızdır. Çok dik, elastik değil, aynı zamanda yumuşak olması önemlidir. Suyla yapılan ev yapımı köfte hamuru çok yapışkan olmamalıdır; oranların korunması önemlidir. Burada yumurtasız hazırlanıyor. Bazen buzlu su ile hamur kullanılır. Daha az lezzetli olmadığı ortaya çıktı.
• yumurta - 2 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - yarım bardak.

su - 200 ml;

1. Bir yumurtanın tamamını ve ikincisinin sarısını su ve tuzla karıştırın.
2. İkinci yumurtanın beyazını çatalla çırpın.
3. Ortasında bir delik bulunan un yığınına su ve yumurtayı dökün.
4. Çırpılmış yumurta beyazını yavaşça hamurun içine katlayın.
5. Hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun, ardından üzerine un serpin ve bir havluyla örtün. Karışımı yaklaşık 20 dakika bekletin. Daha sonra yaymaya başlayabilirsiniz.

Orijinal tarifler

Karabuğday unu ile

Köfte için en iyi un hangisidir? Köfte genellikle tamamen karabuğday unundan yapılmaz; yeterli miktarda gluten içermez. Ancak belirli bir miktar buğdayla birlikte, bitmiş köftelere hoş bir renk ve sıradışı bir tat katacaktır.

Yumurta yok

• buğday unu - bir buçuk bardak;
• karabuğday unu - yarım bardak;
• yumurta - 2 adet;
• su - yarım bardak;
• tuz - yarım çay kaşığı.

su - 200 ml;

1. Her iki un türünü de karıştırın ve büyük bir kaba dökün.
2. Unu havuz gibi açıp yumurtaları ekleyin.
3. Tuzu suda eritin.
4. Suyu parçalara dökün, biraz daha azına ihtiyacınız olabilir. Una bağlıdır.
5. Hamuru oldukça sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve üzerini örtüp sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın.
6. Yarım saat sonra köfte yapabilirsiniz.

Karabuğday unu ilavesiyle lezzetli su böreği hamuru da köfte için iyidir.

yağda

Bu tarife klasik denemez ama yağ eklemek oldukça plastik bir ürün elde etmenizi sağlar. Daireleri açmak ve kesmek çok kolay olacak; böyle bir kütleyle çalışmak bir zevk.

Yumurta yok

• buğday unu - 700 gr;
• yumurta - 2 adet;
• ılık su - bir buçuk bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sıvı yağ - 1 yemek kaşığı. l.

su - 200 ml;

1. Tuz, yumurta ve yağı suyla birleştirin.
2. Unu eleyin ve uygun herhangi bir kaba dökün.
3. Su, yumurta ve yağ karışımını ortadaki kuyucuğa dökün ve hamuru yoğurun. Yavaş yavaş yoğurmanız gerekiyor.
4. Karışımı hemen kullanmayın, yaklaşık bir saat bekletin. Ancak o zaman yayılmaya başlayın.

Ayçiçek yağı ile

Bileşimdeki bitkisel yağ esnekliği etkiler. Bununla beraber, hamur yuvarlanırken yırtılmayacak ve bitmiş köfte parçalanmayacak ve dondurulduğunda çatlamayacaktır.

Yumurta yok

• un - 3 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• ılık su - 1 bardak;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 çay kaşığı.

su - 200 ml;

1. Unu, ortasında bir delik bulunan bir tümseğe dökün.
2. İçine yağı, suyu ve tuzu dökün ve yumurtayı çırpın.
3. Hamuru yoğurun ve yarım saat kadar ılık bir yere koyun. Kütle olgunlaştığında kesmeye başlayın.

Ekmek yapma makinesinde tereyağı ve yumurta ile

Ekmek makinesinde hamur yoğurmak çok uygundur. Önemli olan, bileşenlerin oranlarına karar vermektir ve ardından cihaz tüm işi yapacaktır.

Su, yumurta ve ilave tereyağı ile yapılan köfte hamuru orta derecede yoğun olur ve kolay ve ince bir şekilde açılır. Ve köftelerin kenarları iyi yapışıyor ve açılmıyor. Net bir tarife uymak en iyisidir.

Yumurta yok

• yumurta - 1 adet;
• İhtiyacın olacak:
• un - 3 su bardağı;
• tuz - bir tutam;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

su - 200 ml;

1. Yiyecekleri talimatlara göre ekmek yapma makinesine yükleyin. Genellikle önce sıvı dökülür. Bizim durumumuzda su, yumurta ve yağdır.
2. Daha sonra un ekleyin.
3. "Hamur" fonksiyonunu seçin ve programı başlatın.
4. Bu miktardan 700 gr hamur elde edilecektir.

Önemli detay. 500-600 gr undan oldukça ince açılırsa yaklaşık 120 adet köfte çıkıyor. Köfte yapıyorsanız veya çok ince açmıyorsanız 100 rakamına odaklanın.

Zevkinize uygun seçeneği seçin ve ailenizi akşam veya öğle yemeğinde sıcak, lezzetli köftelerle memnun edin.

Köfte sadece popüler değil aynı zamanda birçok favori yemek ama aynı zamanda çok pratik. Dondurucuda her zaman bir torba köfte bulundurmak uygundur.

Beklenmedik bir şekilde kapının eşiğinde bir misafir belirirse veya akşam yemeği için zaman yoksa yardımcı olacaklardır. Tek yapmanız gereken suyu kaynatmak ve beş dakika içinde lezzetli, doyurucu ve sıcak bir yemek hazır.

En basit ve en yaygın hamur tatlısı hamuru su, yumurta ve undan oluşur. Mantı olarak kabul edilse de sadece köfte yapmaktan daha fazlası için kullanılabilir. Böyle mayasız hamur Köfte, turta veya börek yapabilirsiniz. Modellemeden sonra fazla kıyma kaldıysa dondurabilir, pirzola kızartabilir veya köfte yapabilirsiniz. Fazla hamur nerede kullanılır? Bunu kullanmak için birçok seçeneğin olduğu ortaya çıktı. Takılabilir ev yapımı erişte, çorba köfteleri, tembel köfte, pizza kabuğu. Veya simit rulolarını doldurmak yerine koyarak yuvarlayın patates püresi, şeker veya kıyma ve yağda kızartın. Önce hamuru açarak, bazlamaları herhangi bir doldurma olmadan kolayca kızartabilirsiniz.

Köfte hamuru - Genel İlkeler ve pişirme yöntemleri

Köfte hamurunun bir düzineden fazla hazırlama seçeneği vardır. Suyla yapılır, süt, kefir, tereyağı eklenir, hatta kaynar su ile demlenir. Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazı insanlar malzemeleri göz önünde bulundururken, diğerleri sadece un, su ve yumurtanın tam oranlarının hamura sertlik, esneklik ve bitmiş köftelere özel bir tat verebileceğine inanarak miktarı dikkatlice ölçer. Bazı ev hanımlarının yumurtasız hamur yoğurma konusunda hiçbir fikri yokken, bazıları da yumurtasız hamurun hamur tatlısına benzediğini iddia ediyor. Hangi seçeneğin zevkinize uygun olacağı bilinmiyor. Tariflerle tanışın, seçin, deneyin.

Tarif 1: Köfte için Choux böreği

Bu tarif iyidir çünkü hamur elastiktir, yumuşaktır ve açılması kolaydır. Onunla çalışmak bir zevk; yırtılmaz veya yapışmaz. Ayrıca buzdolabında bir torbada iki ila üç gün saklanabilir. Ayrıca köfte, turta ve börek de yapabilirsiniz. Malzemelerin miktarı büyük bir köfte partisi için tasarlanmıştır.

İçindekiler: bir buçuk bardak su, yumurta - 2, un - 6 bardak, tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Unun bir kısmını (2 su bardağı) yarım su bardağı kaynar su ile demleyin. Onlar. Unun içine kaynar su dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Un ve su homojen bir kütle halinde karıştırıldıktan sonra geri kalan malzemeleri ekleyin - bir bardak su, yumurta, tuz ve ardından kalan 4 bardak un. Ellerinizle iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bir süre (20-30 dakika) bekletin. Hamurun kurumasını önlemek için filme sarın veya bir kaseye koyun, üzerini bir kapak veya tabakla kapatın.

Tarif 2: Kefirli mantı hamuru

Çok basit bir tarif. Sadece iki bileşen var - kefir ve un. Köfte, köfte, börek için uygundur. Arta kalan hamur kızartılabilir veya fırınlanarak pide haline getirilebilir. Çok ince yuvarlayamazsınız ama pişirildiğinde yırtılmaz, lezzetlidir, yumuşaktır, neredeyse kabarıktır. Bu hamur dondurulabilir ve çözüldüğünde biraz un ekleyin, çünkü... ıslak ve yapışkan hale gelir ve heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler: bir bardak kefir (250ml), 350-400g un.

Pişirme metodu

Kefiri bir kaseye dökün, yaklaşık yarım porsiyon unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra kalan unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru elinizle yoğurun. Buzdolabında 40 dakika, mümkünse daha fazla bekletin ve köfte yapın.

Tarif 3: Klasik hamur Köfte için

Ne olduğunu söyle doğru hamur köfte için hayır. Muhtemelen standart olarak yönlendirilecek tek bir doğru tarif yoktur. Ancak bu en geleneksel ve yaygın pişirme seçeneğidir. Hamurun mümkün olduğu kadar ince açılması gerekiyor, ancak fanatizm olmadan kağıt mendil haline getirmeye gerek yok. Çok soğuk su elde etmek için bir bardak sıvıyı yüzeyde oluşmaya başlayana kadar dondurucuya koymanız gerekir. ince kabuk buz.

İçindekiler: soğuk su - ½ su bardağı, 2 büyük yumurta, bir çay kaşığı tuz, un - 2 su bardağı.

Pişirme metodu

Hamur tezgahta, büyük bir kesme tahtasında veya bir kasede yoğrulabilir. Unu ve tuzu karıştırın, bir slayt oluşturun. Slaydın ortasında küçük bir delik açın ve önce bir yumurtayı çatalla karıştırarak, ardından ikincisini çırpın. Daha sonra yavaş yavaş soğuk suyu porsiyonlar halinde dökmeye başlayın ve karışımı ellerinizle yoğurun. Bir top oluşturun ve onu ezin. Bu kolay bir iş değil çünkü... hamur biraz katı ama kıvamlı hazır hamur onu oldukça ince bir katmana yuvarlamanıza izin verecektir. Hamur biraz kuruysa biraz su ekleyin, tam tersi çok yumuşak ve yapışkansa daha fazla un ekleyin. On-on beş dakika sonra iyice yoğurduktan sonra hamuru en az bir saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında masanın üzerinde bırakılır. Hava almasını önlemek için üstünü (ters çevrilmiş bir kase, peçete, havluyla) örtün.

Tarif 4: Sütlü köfte hamuru

Bu hamur köftelerin yumuşak, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Her ne kadar alışılagelmiş olmasa da hazırlanması oldukça basittir. Malzemeler çok sayıda köfte için listelenmiştir. Hemen büyük bir parti hazırlayabilir ve dondurucuda saklayabilirsiniz.

İçindekiler: kilogram un, 0,5 litre süt, yarım çay kaşığı tuz, 2 yumurta.

Pişirme metodu

Yumurta, tuz ve sütü bir tencerede karıştırın. Krep gibi ince bir hamur elde etmek için yeterli miktarda un ekleyin. Ateşe ver. Sadece yüksekte değil, ateşi düşük tutmanız gerekiyor. Isındıkça kütle kalınlaşacak ve şişecektir. Yanmaması ve homojen, topaksız olması için karıştırılması gerekir. Kütle kalınlaştığı anda ocaktan alın. Yumurta aklarının pıhtılaşmasını önlemek için kaynatmanıza gerek yoktur. Unun geri kalanını ekleyin ve iyice yoğurun. Yapışkan olmamalı, yoğun ve elastik olmalıdır. Yaklaşık yarım saat dinlendirip kesmeye başlayın.

Tarif 5. Maden suyuyla köfte hamuru

İçindekiler

bir bardak maden suyu;

üç bardak un;

60 ml ayçiçek yağı;

20 gr şeker;

Pişirme metodu

Yumurtayı bir kaseye kırın ve şeker ve tuzla hafifçe çırpın. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip karıştırın. Unu, oksijene doyurulacak ve yoğurma işlemi sırasında topak oluşmayacak şekilde elediğinizden emin olun. Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurun, yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Daha sonra hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar elinizle yoğurun. Üzerini bir kaseyle kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra köfte veya köfte hazırlamaya başlayın.

Tarif 6. Peynir altı suyu ile hamur tatlısı hamuru

İçindekiler

peynir altı suyu - 250 ml;

iki yumurta sarısı;

yarım kilogram un;

sebze yağı;

buz - bir parça.

Pişirme metodu

Unu bir yığın halinde masanın üzerine eleyin. Ortada bir çöküntü yapın. Bir parça buz rendeleyin ve peynir altı suyuna koyun. Buzun erimeye vakti kalmaması için bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Ayrıca peynir altı suyuna yumurta sarısı, tuz ve tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı yavaş yavaş unun içindeki kuyuya dökün ve hamuru ellerinize yapışmayı bırakıp elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın. Metal bir kase alın, üzerine kaynar su dökün, temiz bir havluyla kurulayın ve hamurun üzerini örtün. Yarım saat kadar beklemeye bırakın.

Tarif 7. Ekşi kremalı köfte hamuru

İçindekiler

50 gr ekşi krema;

80 mi su;

bir tutam kabartma tozu ve tuz;

un - 300 gr.

Pişirme metodu

Unu tuzla birleştirin ve eleyin. Ekşi kremaya soda ekleyin. Ekşi kremaya un ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak ince bir akıntıya su dökün ve oldukça sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Ancak tıkalı olmadığından emin olun. Bu nedenle hamur elinizden çıkar çıkmaz plastik bir torbaya sarın ve yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda hamur pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 8. Çok renkli hamur tatlısı hamuru

İçindekiler

120 mililitre bitkisel yağ;

iki bardak su;

büyük pancar;

bir avuç yeşillik;

Pişirme metodu

Pancarları soyun ve ince rendeyle rendeleyin. Tülbentin içine koyun, suyunu sıkın ve bir bardağa dökün. Yeşillikleri durulayın, bıçakla ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve bir bardak soğuk su dökün. Yeşillikleri 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra tülbentten süzün. Üç renkteki hamurları yoğurun:

1. Pancar suyunu 80 ml yağla karıştırıp tuz ekleyin. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yumuşayana ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.

2. Yeşilliklerin kaynatılmasına 20 ml ayçiçek yağı dökün ve tuz ekleyin. Elde edilen karışıma un ekleyin ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

3. 20 ml ayçiçek yağını soğuk suya dökün, tuz ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurun üzerini temiz bir havluyla örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın.

Tarif 9. Yumurtasız mercimek böreği hamuru

İçindekiler

üç yemek kaşığı. un;

75 ml ayçiçek yağı;

bir buçuk bardak kaynar su.

Pişirme metodu

Unu tuz ve ayçiçek yağıyla birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynar suyu ince bir akıntıya dökün. Bu durumda topaklanmaların oluşmaması için kaşıkla sürekli karıştırmak gerekir. Masaya un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Elastik olana kadar ellerinizle yoğurun. Hamuru streç filme sarıp yarım saat dinlenmeye bırakın. Artık ondan köfte veya köfte yapabiliriz.

Tarif 10. Ekmek makinesinde köfte hamuru

İçindekiler

200 mi su;

450 gr un;

bir tutam tuz.

Pişirme metodu

Sıvı malzemeleri ekmek makinesinin haznesine dökün, yumurtayı kırıp tuz ve unu ekleyin. “Hamur” programını seçin ve cihazı açın. Bip sesinden sonra hamuru bir saat daha ekmek yapma makinesinde bırakabileceğiniz gibi bir kaseye aktarıp üzerini temiz bir havluyla örtüp dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu hamur sadece köfte veya köfte yapmak için değil aynı zamanda börek kızartmak için de kullanılabilir.

Tarif 11. Votkalı köfte hamuru

İçindekiler

160 mililitre bitkisel yağ;

250 mi su;

5 gr şeker;

dört bardak un;

10 mi votka;

iki tutam sofra tuzu.

Pişirme metodu

Şekeri ve tuzu suda eritin. Unu oksijene doyurulacak şekilde eleyin. Hamurun havadar olmasını sağlamak için bu gereklidir. Unu bir kaseye yığın halinde dökün, içine bir çukur yapın ve içine tatlı-tuzlu su ve yağı dökün. Hamuru elinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun. Bitmiş hamuru bir torbaya koyun, sarın ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra çıkarıp tekrar iyice yoğuruyoruz. Bu işlemi üç kez tekrarlıyoruz. Bundan sonra köfte veya köfte hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Tarif 12. Nişastalı hamur tatlısı hamuru

İçindekiler

su - 300 ml;

yarım kilogram un;

tuz - iki tutam;

üç yemek kaşığı. kaşık patates nişastası.

Pişirme metodu

Unu tuz ve nişastayla birleştirin, her şeyi bir yığın halinde masanın üzerine eleyin. Üstte bir girinti yapıyoruz. Suyu ayçiçek yağıyla karıştırın. Elde edilen karışımı kuyuya dökün ve hamuru elastik hale gelinceye ve ellerinize yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru sarın streç film ve bir süre buzdolabına koyun. Bu süre zarfında un gluteni serbest bırakacaktır. Nişasta sayesinde hamur oldukça plastiktir. Çok ince olana kadar açabilir veya uzatabilirsiniz, yırtılmaz!

Köfte hamuru - faydalı ipuçları deneyimli şefler

— Köftelerin daha lezzetli olması için hamurun 1-2 mm kalınlığa kadar ince bir şekilde açılması gerekir.

— Köftelerin birbirine yapışmasını önlemek için geniş ve alçak bir kapta bol su ile haşlanır.

— Çok renkli köfteler elde etmek için hamur renklendirilebilir doğal boyalar. Sarı renk için bir tutam zerdeçal, 1 gr safran eklemeniz veya bütün yumurta yerine 2-3 parlak renkli yumurta sarısı koymanız gerekir. Yeşil renkıspanak püresi verecek - 1 ölçü püreyi 2 ölçü una alın. Kırmızı renk, tarifte yer alan bir yumurtaya 1 yemek kaşığı eklenen domates salçası ile verilecektir.

— Mantı sadece haşlanmaz, aynı zamanda katı veya bitkisel yağ kullanılarak kızartılabilir. Tereyağı alınması tavsiye edilmez çünkü... yanacak ve duman çıkaracak.