Evde keçi sütünden. Kendi lezzetli ve sağlıklı keçi sütünden süzme peynirimizi yapıyoruz

2 litre taze keçi sütü;
1 çay kaşığı sitrik asit;
1/2 çay kaşığı ince mutfak tuzu;
1 yemek kaşığı. ince kıyılmış yeşillik kaşığı (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi:

Başlamak için 1 çay kaşığı sitrik asidi çeyrek bardak suyla karıştırın.
Asit tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sütü bir tencerede orta ateşte yaklaşık 88 dereceye kadar ısıtın. C. (bir termometre kullanarak kontrol edin).

Isıyı en aza indirin ve sitrik asit çözeltisini sütün içine dökün. İyice karıştırın.

Tavayı bir dakika boyunca düşük ateşte ısıtın, sıcaklığı 90 santigrat dereceden fazla tutmayın. Sütün kıvrıldığını hemen göreceksiniz. Kaynatmayın!
Tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün. 10-15 dakika bekletin.

Geniş bir kabın üzerine koyarak bir kevgir hazırlayın. Birkaç kez katlanmış bir gazlı bez parçasıyla bir kevgir hizalayın. Süzme peynirini tülbentten süzün. Sütten peynir altı suyu toplayın - bu eşsiz ve aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Onu atmayın!

Süzme peynir bir kevgir içinde 5-10 dakika bekletildikten sonra, 1/2 çay kaşığı ince tuz (iyotlu değil!) ile yavaşça karıştırın. Damak zevkinize göre tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Ortaya çıkanın yarısını ayırın lor kütlesi ve taze doğranmış maydanozu (veya örneğin diğer bitkileri) ekleyin yeşil soğanlar, dereotu veya kişniş). böldüm keçi peyniri ikiye bölündü ve yarısına doğranmış soğan eklendi.

Kalan nemi tülbent yardımıyla sıkın (aşırıya kaçmayın! Keçi peyniri yumuşak olmalıdır). Plastik kalıplara yerleştirin veya yağlı kağıt rulosuna sarın. Son elastik kıvamına ulaşması için birkaç saat buzdolabına koyun.

Ev yapımı keçi peynirini otlarla birlikte sebze salatası ile servis edin.
Katkı maddesi içermeyen saf peynir, bal ve bir fincan kahveyle, beyaz ekmek ve tereyağıyla - damak tadınıza hangisi uygunsa çok iyi gider.
Afiyet olsun!

Keçi sütünün iyileştirici özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Bu nedenle ondan hazırlanan yemekler oldukça popülerdir. Bu, ev kadınlarını çeşitli arayışlara zorluyor keçi sütü tarifleri. Bu tür ürünler her zamanki beslenmenizi çeşitlendirecek ve hatta daha sağlıklı hale getirecektir. Keçi sütü tarifleri bir demet. Ekşi krema, krema, tereyağı, süzme peynir, peynir yapımında kullanılır ve aynı zamanda tazedir. Doğal keçi sütü bazlı karışımlarla değiştirin inek sütü diyet ve bebek mamasında.

Çeşitli hastalıkların tedavisinde faydaları ve uygulamaları

Keçiler inanılmaz derecede temiz hayvanlardır, dolayısıyla sütleri inek sütünden daha saftır. Bu hayvanlar neredeyse hiçbir zaman bulaşıcı hastalıklara bile yakalanmazlar. Keçi sütünün faydaları yüksek protein, vitamin ve diğer besin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu ürün bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Bazı insanlar derslerin tamamını öğretiyor taze keçi sütü ile tedaviçeşitli hastalıklar.

Birçok anne bunu küçük çocuklarına verir. Beslenme uzmanları bile geliştirdi keçi sütü bazlı karışımlar. İneğe alerjisi olan bebeklere verilir. Keçi sütünden yapılan mamaların tüketilmesi, zayıf çocukların güçlenmesine yardımcı olur. Bunun nedeni, bariyer yapısının bir parçası olan yüksek sialik asit içeriğidir. bağışıklık sistemi vücut.

Keçi sütünün faydaları bakteri yok edici özellikleriyle de kanıtlanmıştır. Ayrıca bol miktarda potasyum içerir. Keçi sütü ile başarılı tedavinin doğrulanmış birçok kanıtı vardır. kardiyovasküler hastalıklar. Bazı araştırmacılar bu üründeki yüksek içeriğin yağ asitleri safra taşı hastalığı, sindirim sistemi bozuklukları ve çocukluk çağı epilepsisine yardımcı olabilir.

Ve ayrıca keçi sütü tedavisi Vücuttaki aşırı kolesterolün emilimini teşvik eder. Daha etkili olabilmesi için ürün çiftler halinde, hayvanın sağımından hemen sonra tüketilmelidir. Doğal keçi sütünün faydalarının azalmaması için buzdolabında 2 günden fazla saklanmamalıdır. 54°C'yi aşmayacak bir sıcaklığa kadar ısıtılabilir. Aksi takdirde keçi sütünün faydaları daha küçük hale gelecektir. Gerçek şu ki, yüksek sıcaklık nedeniyle bu ürünün bolluğuyla ünlü olan enzimler yok edilecek.

Keçi sütünün fermantasyonu

Keçi sütü ürünlerinin hazırlanmasında bugüne kadar anneannelerimizin kullandığı tarifler kullanılıyordu. Pişirmeden önce sütün ekşimeye bırakılması gerekir. Bu arada, keçi sütünün faydaları Yoğurtta da muhafaza edilir. Ürünün yerleşmesi için serin bir yere konulması gerekir. Yaklaşık bir gün sonra süt ekşimeye başlayacaktır. Yüzeyde kalın bir ekşi krema tabakası oluşur. Bu filmin altında en yüksek kalitede kesilmiş süt ve hatta daha düşük peynir altı suyu olacak.

Ürünler ayrılmalıdır. İlk olarak, ekşi kremayı çıkarmak için oluklu bir kaşık (kaşık değil) kullanın, ardından tüpü kabın dibine indirin, peynir altı suyunu içine çekin ve tüpü hızlı bir şekilde tava seviyesinin altına indirin. Peynir altı suyu önceden hazırlanmış bir kaba boşaltılacaktır. Tavada dökülmesi gereken yoğurt kalacak cam kavanoz ve buzdolabına koyun. Keçi sütü ekşi kreması yağlı, besleyici ve çok sağlıklıdır. Sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda ev kozmetolojisinde de kullanılabilir. Bu genç cildi korumak için mükemmel bir üründür. Yoğurttan çeşitli çiğ süt ürünleri hazırlayabilirsiniz. keçi sütü tarifleri peynir, süzme peynir, tereyağı. Bunları internette bulabilir veya eskilerine bakabilirsiniz. yemek kitapları. Serum keçi sütü dahil yemek tarifleri Hazırlıklar çeşitli pişmiş ürünler uzun süre bayatlamaz.

Keçi peyniri

Ekşi sütten süzme peynir

Keçi sütünden süzme peynir yapmak hiç de zor değil. İlk önce fermente ürünün ısıtılması gerekir. Bunu yapmak için tavanın dibine bir parça bez koyun, su dökün, bir kavanoz ekşi süt koyun ve her şeyi kısık ateşte koyun. Keçi sütünün faydalarının azalmaması için ürünün aşırı ısınmasının önlenmesi tavsiye edilir. Kıvrılmış kütle gazlı bezin üzerine katlanır, birkaç kez katlanır ve peynir altı suyunun boşaltılması için asılır.

Keçi sütünden süzme peynir yapmak için birkaç popüler tarif öneriyoruz

Yavaş bir tencerede keçi sütünden süzme peynir yapmak için tarif

Keçi peyniri

Keçi sütü lor“Yantar” gibi peynir yapımına yönelik tariflere uygundur. çeşitli katkı maddeleri. Ekmeğe sürülebilir veya dolgu olarak kullanılabilir. Peyniri hazırlamak için yarım litrelik fermente keçi sütü süzme peyniri kavanozu, yüz gram tereyağı ve bir tavuk yumurtası ile karıştırılır. İlk önce bu kütle bir karıştırıcı ile çırpılır, ardından birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir. Karışıma bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı soda ekleyin. Daha sonra kütle, kalınlaşana kadar sürekli karıştırılarak bir su banyosunda ısıtılır. Bitmiş ürün bir kaba yerleştirilmeli, sıkıştırılmalı ve soğuğa konulmalıdır. Yaşlanma Ev yapımı Peynir keçi sütünden 10 saat içinde gerçekleşir.

Keçi krem peyniri

İlk önce 3'ü yenmeniz gerekiyor tavuk yumurtaları ve doğal keçi sütünden 250 gr ekşi krema. Daha sonra 3 litre taze keçi sütünü kaynatın ve hazırlanan karışımı ince bir dere halinde içine dökün. Süt sürekli karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan ürüne tuz ekleyin ve koyulaşana kadar ateşte bırakın. Karışım neredeyse gözünüzün önünde kalın bir kütleye dönüşecek. Gazlı beze aktarılmalı, birkaç kat katlanmalı ve iyice sıkılmalıdır. Sıcak kütleyi bir kaseye koyun, karıştırın ve istenirse sarımsak, fesleğen ekleyin, Kızarmış mantarlar ve diğer bileşenler. Bitmiş ürünü 5-7 saat buzdolabına koyun, ardından ev yapımı keçi sütü peyniri yiyebilirsin.

Keçi yağı

Keçi kreması tereyağı

Bu ürün hepsini korur keçi sütünün faydaları. Yağ, önce kaynatılması gereken taze hammaddelerden hazırlanır, ardından geniş, alçak bir kaba dökülerek 48 saat soğukta bekletilir. Şimdi yüzeyde oluşan kremayı alıp tereyağını çırpmanız gerekiyor. Öncelikle ürün tuzlanıp safran eklenmeli, yağ güzel bir sarı renk alacaktır.

Keçi sütü tereyağı tarifleri bazı. Bunlardan birinde çırpmak için bir mikser veya özel bir tereyağı değirmeni kullanılır. Peynir altı suyu ayrılıp yağ topak haline gelir gelmez çıkarılması, yıkanması ve iyice karıştırılması gerekir.

Keçi kreması tereyağı

Yağı hazırlayın ve geleneksel yol. Üç litrelik bir şişeye 1 litre ekşi krema dökülür ve hostes, tereyağı topakları görünene kadar kabı sallamaya başlar. Ortaya çıkan kütleye dökün soğuk su yıkanıp top haline getirilir. Farklı yöntemler kullanan kişiler keçi sütü tedavisi, bu yağı küçük yaraları iyileştirmek için bakteri yok edici bir madde olarak kullanabilir.

Tüm yemekleri hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Çeşitli keçi sütü tarifleri yemek yapma fırsatı verin sağlıklı yiyecekler tüm aile üyeleri için. Bu tür yiyecekler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Şimdi keçi sütü tedavisi basit ve keyifli bir prosedür haline gelecektir.

Mağaza raflarındaki fermente süt ürünlerinin bolluğu ve çeşitliliği müşterileri şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor. Ancak gelişiyle modern teknolojiler, yeni ürün ikameleri, lezzet arttırıcılar ve koruyucular gibi ürünlerin kalitesi sorgulanabilir. Çoğu insan gerçekten çevre dostu ürünler aramaya başladı. Eski, uzun süredir test edilmiş tariflere göre yapılırlar. Bugün keçi sütü peynirine çevre dostu bir iş seçeneği olarak bakacağız. temiz ürünler. Evde bile yapılabilir. Tarif herhangi bir kimyasal katkı maddesi veya dolgu maddesi kullanılmasını gerektirmez. Böyle bir ürünün her zaman alıcısı olacaktır!

Keçi peyniri genellikle beyaz renktedir. Tadında genellikle hafif bir keskinlik vardır. Beyaz şarap ve birayla servis yapın. Normal peynir gibi çeşitli türlerde olabilir: sert, yumuşak ve işlenmiş. Yumuşak peynirler bizim tarafımızdan Fransız “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Torinolu Saint Maur”, “Crotin de Chavignolles” ve “Chavignoles” olarak bilinmektedir. Hepsinin yaşı farklı dış görünüş Ve tat nitelikleri. Örneğin ikincisi cevizli bir tada ve belirgin bir keçi aromasına sahiptir. “Torinolu Saint-Maure” tuzlu limon rengindedir ve “Chabishu du Poitou” ise tuzlu limon rengindedir. keskin tat. Sert peynirler genellikle İspanya'dan ithal edilmektedir. "El Pastor", üretildiği bu ülkenin en ünlü markalarından biridir. sert peynir keçi sütünden. Ancak dünyanın her yerindeki en ünlüsü Hollanda yapımı peynirlerdir. Enfes bir tat, koku ve ağızda kalan tat zenginliğine sahiptirler. Bu, onlara otlar ve baharatlar eklenerek elde edilir.

Neden keçi sütü ürününü seçtik? Pek çok insan bunun inek sütünden daha sağlıklı olduğunu bile bilmiyor. İnsan vücudu onu daha iyi emer. Keçi sütüne karşı alerji neredeyse hiçbir zaman meydana gelmez. Bu tür ürünler en küçük çocuklara ve hastalara bile verilmektedir. Tüm eser elementler ve vitaminler keçi sütünde insanlar tarafından hızla emilebilecek bir biçimde bulunur. Ev yapımı peynirimizin kalorisi düşük olacaktır. Bu ürün kilo almaktan korkan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir. Çok az kolesterol içerir ancak faydalı bakteriler ve antioksidanlar bağırsak fonksiyonunu normalleştirir ve vücudu enfeksiyonlardan korur.

Evde keçi peyniri yapma teknolojisi

Şimdi keçi sütü peynirini kendi ellerinizle nasıl yapacağınıza bakalım. Bunda zorlanacak bir şey olmadığını göreceksiniz. Pişirmek için yumuşak peynir 2 litre keçi sütü için 6 yumurta, 2 yemek kaşığı tuz ve 400 gram ekşi krema alın. Teknoloji şuna benziyor:

Almak için işlenmiş peynir Hazırlanan keçi peynirinin içerisine tuz ilave edilir, tereyağı ve soda. 0,5 kg süzme peynir başına 1-2 yemek kaşığı oranında yağ ilave edilmelidir. Paslanmaz çelik veya alüminyum tencerede ısıtılır. Buraya süzme peynir de eklenir. Peynir eriyene kadar sürekli karıştırın. Erimiş kütle sertleşecek bir forma aktarılır. Bazen bitmiş ürüne zevkinize uyacak şekilde otlar veya baharatlar eklenir.

Sert keçi sütü peyniri neredeyse aynı malzemelerden yapılır. 3 litre süt için 1 kg süzme peynir, 1 yumurta, tuz, soda ve 100 gram almanız gerekir. sebze yağı. Evde pişirme teknolojisi şöyle görünür:

Peynir ve keçi sütü üretiminin özel bir özelliği düşük pıhtılaşma özelliğidir. Endüstriyel koşullarda, bu süreci iyileştirmek için, buna artan oranda başlangıç veya olgun inek sütü eklenir. Kesme tamamlanmış ürün biraz maruz kaldıktan sonra gerçekleştirilir. Bu, pıhtının artan kırılganlığıyla açıklanmaktadır. Aşırı maruz kalan bir ürün bile çok fazla peynir altı suyu açığa çıkarır.

İş beklentileri

Yazımızın başında ülkemizde keçi peynirinin genellikle sadece ithal ürünlerden alınabildiğinden bahsetmemiz tesadüf değildi. Rusya'da bu hayvanları yetiştiren çiftlikleri nadiren bulabilirsiniz. Çoğu zaman kollektif çiftçiler tarafından yalnızca kendileri için yiyecek üretmek üzere tutulurlar. Bunları nadiren arkadaşlarına satarlar. Yurt içinde üretilen keçi sütü peynirleri pazarındaki ekonomik niş neredeyse boş. Bu iyi işÜrünleri ithal ürünlerle fiyat ve kalite açısından kolaylıkla rekabet edebilecek girişimci çiftçiler için bir fikir.

Umarız sizi keçi sütü ürünlerinin evde yapımının çok kolay olduğuna ikna etmişizdir. Büyük ölçekte bir iş geliştirmek için özel ekipmanlara, tesislere ve işçilere ihtiyacınız olacak. Zamanla kendi hayvan çiftliğinizi kurabilirsiniz. Süt ürünlerinin yanı sıra süt kadar değerli olan bu hayvanlardan sağlıklı keçi yağı, yün ve et elde edebilirsiniz.

Adım adım açılış planı

Peynir üretimine başlamak için hazırlamanız gerekecek çok sayıda belgeler, organizasyon ve üretim planları hazırlar, tahminleri hesaplar ve bir dizi diğer sorunu çözer. İlk aşamalardan itibaren süt ürünleri üretimi alanında deneyimli bir uzmanın yanı sıra hukuk alanındaki faaliyetinizi hızlı ve etkili bir şekilde kaydetmenize yardımcı olacak bir avukatın yardımını almak daha iyidir. Rahatlamadan önce aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydedin.
Toptan hammadde tedarikçileriyle anlaşmalar bulun ve sonuçlandırın (aynı zamanda süt keçisi yetiştirmeyecekseniz).
Biri peynir üretimi ve ikincisi depolama için olmak üzere birçok tesisi kiralayın ve yenileyin.
Gerekli ekipmanı satın alın ve personeli işe alın.
Satış temsilcileriyle bir satış pazarı oluşturun.

Ne kadar kazanabilirsin?

Kazançlar birçok faktöre bağlı olacaktır; bunların başlıcaları şunlardır: üretimin ölçeği ve dağıtım noktalarının mevcudiyeti. İlk aşamalarda günde 10-15 kilo peynir satarak işçilik masrafları, bina kirası vb. hariç ayda 100 bin ruble kazanabilirsiniz. Ek gelir, diğer fermente süt ürünlerinin üretiminin yanı sıra saf keçi sütünün satışından da elde edilecek. İşin daha da genişlemesi, sahibine 500 bin ruble veya daha fazla kar ve ilk yatırımı bir ila bir buçuk yıl içinde telafi etme fırsatı getirecek.

Gelirinizi artırmak için kripto para birimi de dahil olmak üzere para yatırımı yapabilirsiniz. Belli bir risk var ama nasıl ve neye yatırım yapacağınızı bilirseniz o da minimuma inecektir. Katılmak kripto para birimi eğitimi ve para kazanın.

Bir iş kurmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Keçi sütünden peynir üreten bir işletme açmak için en az bir buçuk milyon rubleye ihtiyacınız olacak. Bu fonlar esas olarak peynir üretimi ve depolanması için ekipman alımı ve tesislerin düzenlenmesi için harcanacak. Giderlerdeki ek kalemler şunlar olacaktır: personel maaşları, pazarlama hizmetleri ve izinlerin alınmasıyla işin yasallaştırılması.

  Keçi sütü peyniri üretimi için hangi ekipman seçilmeli

Keçi sütünden peynir üretmek için özel ekipman satın almanız gerekecektir. Zorunlu ekipman aşağıdakileri içerir:

50-100 litre sütün pastörizasyonu için banyo.
Ayrı banyo 200 litre.
Peynir üretimi için çalışma masası.
El tuşuna basın.
Peynir için yuvarlak ve dikdörtgen kalıplar.
Ürün dezenfeksiyonu için özel banyo.
Parafinleyici.

Bu tür ekipmanlar, 300 litreye kadar sütün 30-35 kilogram peynire dönüştürülmesi ve işlenmesinin ilk aşamalarında yeterli olacaktır. Ayrıca uygun koşullarla kiralayarak veya leasing yoluyla yeni ekipman satın alma masrafından da tasarruf edebilirsiniz.

Bir işletmeyi kaydederken hangi OKVED kodu belirtilmelidir?

Bir işletmeyi vergi dairesine kaydettirmek için, özel bir OKVED kodu olan 01.45.2 HAM KOYUN VE KEÇİ SÜTÜ ÜRETİMİ belirtmeniz gerekecektir.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Her şeyden önce, üretim hacmine ve kurucu ortak sayısına bağlı olarak bireysel bir girişimciyi, çiftliği veya LLC'yi kaydederek faaliyetin yasal formunu resmileştirmeniz gerekecektir. İlk seçeneğin uygulanması daha kolay olacak ve sizden aşağıdaki belge setini gerektirecektir: pasaport, TIN kodu, devlet vergisi ödeme makbuzu ve OKVED kodlarını gösteren noter tasdikli kayıt başvurusu.

Keçi sütü peyniri üretimi için hangi vergi sistemi seçilmeli

Vergilendirme sisteminin seçimi, iş yapmanın yasal şekline bağlı olacaktır. Bir köylü çiftliği için en iyi seçenek tek bir tarım vergisi, bireysel girişimciler için ise tahmini gelir üzerinden tek bir vergi olacaktır.

4 günde pasif gelir nasıl yaratılır

Sıfırdan pasif gelir elde edeceğiniz ve dairelere, evlere, garajlara, arabalara ve hatta karlı sitelere yatırım yapmak için özel stratejiler öğreneceğiniz bir maraton

Başlamak

Günümüzde yemek pişirmede doğal süt ürünlerine olan talep artıyor. Keçi sütlü yemek tarifleri oldukça çeşitlidir. Ondan yemek pişirebilirsin aromatik peynir, yumuşak tereyağı, sulu süzme peynir, lezzetli yoğunlaştırılmış süt, yoğurt, kefir ve ekşi krema. Her türlü sebze ve yemeğin hazırlanmasında kullanılır. et güveçleri, ilk yemekler, omletler, krutonlar ve krepler, krepler ve krepler, sıcak ve tatlı soslar, kokteyller ve hatta jöleler. Keçi sütü ustalıkla kullanıldığında inanılmaz lezzetli bir peynire dönüşür ve vitamin açısından zengin salata ve tatlıların malzemelerinden biri olarak sıklıkla kullanılır.

Bu beş ürün en çok keçi sütlü tariflerde bulunur:

Diyetinizi sütlü yemeklerle çeşitlendirerek, yalnızca en sofistike gastronomik ihtiyaçları karşılamakla kalmaz, doymak bilmez iştahınızı yatıştırmaz, aynı zamanda sağlık açısından paha biçilmez faydalar da sağlayabilirsiniz. Aynı zamanda, bu sıradışı yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda alerjisi olanlar için de kesinlikle güvenlidir. Bu özellikle vücutları genellikle inek ürünlerini kabul etmeyen küçük çocuklar için geçerlidir.

4-5 porsiyon

08:00

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Keçi yetiştiriyorsanız veya sütü ucuza alabiliyorsanız, kendi keçi peynirinizi denemek için harika bir fırsatınız var: Şimdi size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağım. Özel bir peynir fabrikam yok bu yüzden sıradan mutfak gereçleri ve el emeği kullanıyorum.

Yemek yapmak uzun zaman alır, bazen yakın ilgi ve doğrudan katılım gerektirir ve bazen sadece şu veya bu işlemin tamamlanmasını beklemeniz gerekir, böylece peynir yapımıyla aynı anda birçok ev işini de yapabilirsiniz.

Ev yapımı keçi peyniri tarifi

Gerekli ekipman: ocak, 2 tava, problu mutfak termometresi, bardak, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, peynir kalıbı, basınç, kase, gazlı bez parçası.

İçindekiler

Adım adım hazırlık

İlk aşama

Bir tencereye 5 litre taze keçi sütünü dökün.
Sütün içine 5-7 gr sitrik asit dökün, karıştırın ve kristaller tamamen eriyene kadar 10 dakika bekletin.
Sütlü tavayı ocağa yerleştirin ve kısık ateşte 35°-35,5°'ye ısıtın. Sıcaklığı metal problu özel bir termometre ile ölçüyoruz.
25°-27° sıcaklığa soğutulmuş bir bardağa 50 ml kaynamış su dökün.
Meito peynir mayası torbasını açın ve 1/20'sini (0,05 g) ölçün.
Enzimi bir bardak suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Enzim solüsyonunu ılık süte dökün ve 2-3 dakika iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve pıhtı oluşması için 40-60 dakika bekletin.

İkinci aşama

Üçüncü sahne

Boş bir tava alın ve üzerine bir kevgir koyun. Peynir kalıbını bir kevgir içine yerleştirin.
Bir parça gazlı bezle hizalayın.
Delikli bir kaşık kullanarak peynir tanelerini tavaya alın ve kalıba yerleştirin.
Peynir kütlesinin kalıbın tüm hacmini kaplaması için elle sıkıştırıyoruz.
Peynir altı suyunu tavadan dikkatlice boşaltın, kalan peynir tanelerini toplayın ve kalıba yerleştirin.
Peynir kütlesinin üstünü bir parça gazlı bezin uçlarıyla örtün.
Kapak presini kalıba yerleştirin.
Basına yoğun baskı uyguluyoruz.
Peyniri 3 saat baskı altında tuttuktan sonra kalıptan çıkarıp gazlı bezi çıkarıyoruz.
Bir kaseye 1 litre su dökün, 70-90 gr tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Peynir kafasını 2 saat boyunca salamuraya koyun.
Peynir hazır, parçalara ayırıp deneyin.

Keçi sütü peyniri yapmak için video tarifi

Bu videoda keçi sütünden genç peynirin nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Neyle servis edilir

Keçi peyniri çay ve kahve için mükemmeldir; bal, üzüm ve diğer meyveler ve meyvelerle iyi gider. Onu koyabilirsin Yunan salatası veya katmanlı kek dolgusu olarak kullanın.

Biliyor musun? Ev yapımı keçi peyniri, sağlık için gerekli olan birçok probiyotik olan yüksek oranda kalsiyum içerir. gastrointestinal sistemİnek sütüne göre daha az yağ, kolesterol ve kalori içerir.

Sert Rus keçi sütü peyniri tarifi

Kalori içeriği– 364 kcal.
Pişirme süresi– 6-7 saat
Gerekli ekipman: ocak, 2 tava, problu mutfak termometresi, fincan, uzun bıçak, kevgir, oluklu kaşık, 2 peynir kalıbı, basınç, pres, organze torba, tıbbi şırınga, 90° açılı şiş.

İçindekiler

Malzeme satın alma

Bu tarif için 2 başlangıç malzemesine ihtiyacımız var:

Peynire özel bir aroma verecek olan termofilik. Fransız şirketi Danisco'nun evrensel T45'i yerine, Rus peyniri için Uglich MSTt veya termofilik başlangıç kültürünü satın alabilirsiniz.
Peyniri patojenik floradan korumak için koruyucu bir başlatıcıya ihtiyaç vardır. Ben “Bioantibut” Uglich başlangıç kültürünü kullanıyorum, onu başka bir üreticinin benzeriyle değiştirebilirsiniz.

Rennet sıvı veya toz halinde kullanılabilir. Sıvı, bir şırınga kullanılarak doğru bir şekilde ölçülebilir; çok hafif tozun tartılması neredeyse imkansız olduğundan, kuruya çok yakın bir şekilde yerleştirilmesi gerekecektir.

Süt tamamen taze ve sağlıklı olmalı, hijyen standartlarına uygun olarak toplanmalıdır. Kirli sütlerden yapılan veya hasta bir hayvandan alınan peynirler sağlıklı olmayacak veya yıllandıkça bozulacaktır.

Adım adım hazırlık

İlk aşama

Bir tencereye 10 litre taze keçi sütünü dökün. Ocağın üzerine koyun ve ısıtın.
Isıtmayı özel bir termometre ile kontrol ediyoruz ve sıcaklık 32°'ye ulaştığında ateşi kapatıyoruz.
Danisco termofilik başlatıcıyı 0,02 g (yaklaşık 1/8 çay kaşığı) miktarında ekleyin.
Sütün içine 0,2 g koruyucu başlatıcı kültür “Bioantibut”u dökün.
Bir şırınga ile 1 ml peynir mayası alın ve oda sıcaklığında 50 ml su ile karıştırın.
Sütü delikli bir kaşıkla karıştırın, böylece başlangıç tozu tüm süt hacmine dağılır.
Peynir mayası solüsyonunu sütün içine dökün ve 1-1,5 dakika iyice karıştırın.
Tavayı bir kapakla kapatın ve pıhtı oluşması için yaklaşık 1 saat bekletin.

İkinci aşama

Bir saat sonra süt jöle benzeri bir kütleye dönüştü. Bıçakla dikey olarak iki yönde, ardından bükülmüş şiş ile yatay olarak kesiyoruz. Taneler ne kadar küçük olursa peynir o kadar sert olur.
Peynir kütlesini karıştırın ve tanenin sıkışması ve yerleşmesi için 10-15 dakika bu durumda bırakın.
Bir bardak kullanarak yaklaşık 3 litre peynir altı suyunu başka bir kaba alın.
Peynir tanelerinin bulunduğu bir tencereye 42°'ye ısıtılmış 2 litre su dökün.
Karıştırın ve 42° sıcaklığa ısıtın.
30 dakika boyunca tavanın içindekileri sürekli karıştırarak peynir tanelerinin büyük topaklar halinde birbirine yapışmasını önleyin.
Peynir altı suyunu tavadan boşaltın; altta yalnızca peynir tanesi kalmalıdır.
Taneyi bir organze torbaya veya bir parça gazlı bezin üzerine koyun. Sıkıyoruz.
Peynir kütlesini torbayla birlikte bir peynir kalıbına yerleştirin ve sıkıştırın.
Peynir altı suyunu toplamak için kalıbı bir tavanın üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine yerleştirin ve 30 dakika bekletin.
Peynir karışımı torbasını kalıptan çıkarıp ters çevirip diğer tarafa koyuyoruz.
Kapağı kalıbın içine yerleştirin ve presin altına yerleştirin. Peyniri 12 saat boyunca bastırın, basıncı yavaş yavaş artırın.
Süzülmüş peynir altı suyundan ricotta hazırlayın: tavaya geri koyun, 95°-97°'ye ısıtın, 30 ml dökün elma sirkesi, kapağını kapatın ve yavaşça soğumaya bırakın.
12 saat sonra peynir kafasını kalıptan çıkarın, poşetten çıkarın ve dikkatlice 50-60 gr tuzla ovalayın.
Tuzla kaplanmış peynir kafasını tekrar torbaya koyup kalıba indiriyoruz. Peynir altı suyunun süzülürken peynir kafasının alt kısmını ıslatmaması için kalıbın altına küpler yerleştirmeniz gerekir. Oda sıcaklığında 24 saat tuzlanacak.
Oluklu bir kaşık kullanarak, elde edilen pıhtıları peynir altı suyuyla birlikte tavadan küçük delikli bir kalıba alın.
Formu tavanın üstüne yerleştirilen bir kevgir içine yerleştiriyoruz. Yapıyı buzdolabına koyduk. Peynir altı suyu süzüldükten sonra yumuşak keçi peyniri hazırdır.
Tuzlu peynir kafasını, olgunlaşana kadar peynir için ayrı bir buzdolabına koyun. Minimum olgunlaşma süresi 2 haftadır. 10 litre sütten yaklaşık 1 kg sert keçi peyniri ve 500-600 gr yumuşak peynir elde edilir.