1 Sütü ılık olana kadar (yaklaşık 35-36 C) ısıtın, eğer sıcaklığını ölçemiyorsanız daha sonra parmağınızı süte batırın, oldukça sıcak olmalı ve parmağınız dayanılabilir kıvamda olmalıdır. Mayanın ölmemesi ve aktif hale gelmesi için sütün sıcaklığı çok önemlidir. Sütün içine şekeri dökün ve karıştırın, sütün soğumaması için sıcaklığı izleyin! Maya tatlı, sıcak ortamları sever. Daha sonra mayayı sütle karıştırın ve üzerini hiçbir şeyle örtmeden sıcak bir yerde 15 dakika bekletin.

2 Mayalı süt köpük üretecektir ve bu köpük daha sonra düşmeye başlayabilir, paniğe kapılmayın - bu normal, doğal bir süreçtir.

3 Yumurtaları tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yumurta olmalı oda sıcaklığı! Yumurtaları buzdolabından önceden çıkaracak vaktiniz yoksa birkaç dakika ılık suya batırın.

4 Tereyağını eritiyorum, mikrodalgayı kullanıp yumurtaların içine döküyorum. Yumurtaların kıvrılmaması için yağın sıcak olmaması gerekiyor.

5 Yumurta-tereyağı karışımına uygun mayayı sütle birlikte ekleyin.

6 Elenmiş unu ekleyin. Unu önceden ince bir elekten geçirmenizi şiddetle tavsiye ederim, bu onu oksijenle doyuracak ve unlu mamullerin çok havadar olmasını sağlayacaktır. Unu, bir seferde birkaç yemek kaşığı olmak üzere doğrudan sıvının içine eleyebilirsiniz. Hamur sıvı haldeyken önce çırpma teli ile karıştırın, ardından karıştırmak imkansız hale geldiğinde elinizle yoğurmaya başlayın.

7 Hamurun ne kadar alacağını görmek için her zaman un ekliyorum. Hamuru elinize yapışmayacak ama çok dik olmayacak şekilde yoğuruyoruz yani 300 gram un size yetiyorsa tarife göre fazla koymaya çalışmayın çünkü un farklıdır ve miktarı pek çok faktöre bağlı olarak değişebilir: sıvı yağ içeriği, unun kalitesi, yumurta büyüklüğü vb. Hamuru genellikle bir kapta değil, hafifçe un serpilmiş bir masada yoğuruyorum. Hamuru yoğururken hamurun özellikle erkek ve çocukların ellerini sevdiğini unutmayın! Bu yüzden ailenizi davet etmekten ve eğlenmelerine izin vermekten çekinmeyin. Yoğurun, masaya atın, şaplak atın, genel olarak hamurun çok iyi bir masaja ihtiyacı var! Ben bu hamuru genellikle 5-8 dakika kadar yoğuruyorum; bazı hamur işlerini 15 dakika kadar yoğurmam gerekiyor. Ekmek makinem yok ama varsa hizmetlerinden yararlanmanızı tavsiye ederim))

8 Sen ve ben hamuru yoğurduktan sonra yağlayın sebze yağı Böylece kabuk oluşmaz ve yine yağla yağlanmış temiz bir kaseye yerleştirilir. Hamuru bir havluyla örtün veya streç film ve sıcak bir yere koyun. Genellikle fırını kullanıyorum, hava akımı yok ve sıcak)) Fırını önceden 50C'ye ısıtıyorum ve içine iki parti için bir kase hamur koyuyorum. 45-50 dakika sonra hamurun kabarıp artmadığını kontrol ederek hafifçe yoğurun ve tekrar 45-60 dakika bekleyin. İki yaklaşım yeterli olacaktır.

9 Hamur iki katına çıktı, yoğurmayın.

Ürünleri oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Herkese selam! Bugün turta günümdü. Çok yedik, yetersiz kalır, sadece lezzetin tadını çıkardık. Belki de tarifi tekrarlayacağım (vurmadan, tekmelemeden). Sonuçta herkes kendi tarifini yazıyor, emin olun bu değil. intihal ve ben de hamuru her zaman böyle hazırlarım.

HERHANGİ BİR dolgu ile en sevdiğim turta hamurunu değerlendirmenize sunuyorum. Minimum çaba ve ürün var ve sonuç her zaman mükemmel. hamuru koyun.

HAMUR;2 kg. un

150 gr şeker

50 gr tuz

1 litre su

100 gr TAZE maya

150 gr bitkisel yağ

Mayayı 0,5 litre ılık suda eritip 3 yemek kaşığı un ekleyip 15 dakika bekletin.

Kalan 0,5 litre hafif sıcak suda şekeri ve tuzu eritin (maya uyanana kadar su normal sıcaklığa gelecektir)

Unu bir kaseye (veya küvete veya leğene, ancak siz nasıl isterseniz yapın) eleyin, tüm sıvıyı içine dökün ve hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda tereyağını ekleyin (tereyağı oda sıcaklığında veya daha iyisi olmalıdır) , hafifçe ısıtılmış - sadece bir bardağa döküyorum ve bardağı bir kase sıcak suya koyuyorum), hamuru iyice çırpıyorum ve ılık bir yerde bir saat boyunca bir havluyla örtüyorum.

Kusura bakmayın, neredeyse unutuyordum; unun farklı glüten seviyeleri olabilir, bu nedenle hamurun ağır olduğunu düşünüyorsanız biraz daha su ekleyin.

Konuyla ilgili daha fazla bilgi

2012 Toplu Elmalı turta. +383 154

2012 Ev yapımı pastaşuruplu armut ile. +9 1

tüm konular →

Hamur dökülürken iç malzemesini damak tadınıza göre hazırlayın; ben patates ve lahana kullandım. Her zaman mükemmel sonuç ve inanılmaz yumuşak ve lezzetli.

Bu miktardaki hamurdan yaklaşık 50 adet 100 gramlık tart çıkıyor.

İÇİNDE hamur mayası Sütte ana ürünlere (maya ve süt) ek olarak şunları içerir: un, şeker, tuz. Şunları içerebilir: yumurta, sebze veya başka herhangi bir yağ. Şunlar için uygundur: çeşitli pişmiş ürünler hem tatlı hem de şekersiz. Sıvı veya koyu olabilir; kıvamı nihai ürünün türüne bağlıdır. Örneğin, jöleli turta hazırlık için meyilli ve açık hasır - kalın. Ek pişirme içerebilir veya onsuz yapabilirsiniz.

Sütlü mayalı hamur tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen:

Sütlü mayalı hamur için basit bir tarif aşağıdaki gibidir:

Aktif mayayı şekerle karıştırın ve az miktarda ılık su ekleyerek ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

Bir yumurtayı ılık sütün içine çırpın.

Eritilmiş tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin, karıştırın.

Mayayı dökün ve karıştırın.

Hamur elastik hale gelinceye ve ellerinizden iyi tutunana kadar küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.

Hamuru iyice yoğurup sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

Tekrar yoğurun ve bırakın.

Hamurdan unlu mamuller yapabilirsiniz.

Süt ve mayayla yapılan hamur için en besleyici tariflerden beşi:

• Hamurun yoğururken ellerinize yapışmasını önlemek için ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağla yağlayın.
• Hamur için tüm malzemeler sıcak olmalı
• Hamur, taslaksız, rahat ve sıcak bir yerde kabarmalıdır.
• şeker mayanın daha hızlı kabarmasını sağlar, bu nedenle hamura ve lezzetli unlu mamullere eklemek iyidir, ancak biraz

Hazır hamur almak yerine, mayalı hamuru düz yöntemle kendim yapmayı seviyorum.

Ve bunu şu şekilde yapıyorum:

Un ve su oranı bire iki olmalıdır. Bir bardak su veya süt için - 2 su bardağı un. Bir litre su için - 2 kilogram un. Un ve suyu ölçerken aynı kapları kullanın: daha sonra hamur ilk kez yoğrulur ve sıvı veya un eklenmesine gerek kalmaz.
Maya yetiştirirken, önce suyu 30-40 dereceye kadar ısıtın, daha fazla değil. Suyun sıcaklığını elinizle kontrol edin; eşit sıcaklığı hissetmelisiniz. Su 36,6 dereceden (yani insan vücut sıcaklığından) biraz daha sıcak veya daha soğuksa bunu hemen hissedersiniz. İÇİNDE sıcak su Maya pişecektir ancak soğuksa filizlenmez, bu nedenle mayayı yalnızca istenilen sıcaklığa getirilmiş suya dökün.

##

yanına biraz maya ekleyin toz şeker ve karıştırarak 5-10 dakika bekletin.

Maya üste çıkıp köpük oluşturduğunda hamuru yoğurun.

Tuz, gerekirse daha fazla şeker ekleyin ve unu ekleyin, karıştırın.

Unlu mamuller (yumurta ve yağ) en son hamura yoğrulur. Yağ doğrudan maya ile karıştırılmamalıdır, aksi takdirde onu bir filmle kaplamaya başlayacak ve büyümesini yavaşlatacaktır.

Hamuru hemen yoğurmayın.

20 dakika daha bekletin - bu süre, hamura elastikiyet veren glutenin şişmesi için yeterlidir.

Bundan sonra hamuru masanın veya kesme tahtasının üzerine koyun ve iyice yoğurun.

Daha sonra üzerini temiz bir havluyla örtün ve bir süre daha bekletin.
Hamur kabardıktan sonra (hacmi iki katına çıktı) tekrar iyice yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Hazır hamur yoğrulduğunda karakteristik bir ses çıkarır ve kesildiğinde gözenekli görünür.
Mayalı hamur mikser kullanılarak yoğrulmamalıdır, aksi takdirde mikserin kırılma riski vardır. Hamur yoğurmaya sadece metal bıçaklı özel üretim makinalar uygundur. Evde hamuru yalnızca elle yoğurun.

Bu makaleye ilişkin etiketler

Arkadaşlarına söyle

Yazdır

Söyleyeceğin mi var

Yorum yapmak için size uygun bir hesapla giriş yapın:

lütfen söyleyin bana, tereyağı (ve yumurta) eklerken un miktarı aynı mı kalıyor? daha fazla uyumaya gerek yok mu? gerekiyorsa ne kadar?
Ayrıca unların hepsi bir kerede mi ekleniyor? o zaman hamur yoğururken yapışkan olmayacak ve biraz eklemenize gerek kalmayacak mı?

Uzun zamandır ve oldukça fazla yemek pişiriyorum. çok şey biliyorum farklı tarifler farklı testler. Ancak bu tarif özellikle başarılı! Hamur elastik çıktı, ne ellerinize ne de oklavaya yapışmadı!!! Tek kelimeyle mükemmel!!! Ben tavsiye ediyorum!
ama bunu yazılanlardan biraz saparak yaptım:
İlk defa hamuru yumurta ve tereyağı olmadan yoğurdum ama unun tamamını dökmeden önce ekledim. Sonra testin bir kez yükselmesine izin verdim. Yükselirken dolguyu yaptım. Sonra turta yaptım ve ikinci kez hamur turta gibiydi. Ben 0,5 litre sıvı ve 1 kg unla deneme amaçlı yaptım. 2 küçük turta ortaya çıktı (1 kapalı ve ikincisi açık tatlı, üstünde at kuyruklu)

Bu hamurdan yaptığım son çörek grubunu fırına koydum. Zaten baget ve etli turtalar pişirdim - bagetler harika! en çok olmasa bile en iyi un(ekmek yapımcısının hoşuna gitmiyor) nefis bir ekmek olduğu ortaya çıktı.
Henüz turtaları denemedim, kocamı bekliyorum)
Tek şey, oldukça yüksek bir sıcaklıkta bile çöreklerin soluk olmasıdır. ama bunun nedeni muhtemelen sarısına bulaşamayacak kadar tembel olmamdı)

1 litre süt,
2,5 yemek kaşığı. Sahra,
25 gram yaş maya (veya bir torba kuru),
500 gram un,
1 çay kaşığı tuz,
2 büyük yumurta,
3 yemek kaşığı. sebze yağı.

Tereyağı Haftasında mayalı krep pişirme isteğine karşı koyamadım. Bu yıllardır kullandığım en basit tarif ve sonunda kaybolmamak için yazmaya karar verdim. Bu tarife göre krepler yumuşak, havadar ve lezzetli bir maya aromasına sahiptir. Bu tarifte en önemli şey mayanın taze olması, süt ve yumurtanın ise oda sıcaklığında olmasıdır.

İçindekiler:

1. Önce hamuru yapıyoruz: 1 su bardağını çırpma teli ile iyice karıştırıyoruz. ılık süt(yaklaşık 40 derece) 1 yemek kaşığı ile. şeker, 1 yemek kaşığı. un ve 25 gram maya. Bir havluyla örtün ve 15-20 dakika sıcak bir yere koyun.
Mayanın mayasından %100 eminseniz hamuru yapmak zorunda değilsiniz. Daha sonra malzemeleri şu sırayla karıştırın: süt, maya, yumurta, şeker, tuz, un ve tereyağı.

2. Hamuru güneşte dışarıya koyuyorum ve tam anlamıyla 15 dakika içinde yükseliyor.

3. Kalan sütü, yumurtayı, şekeri ve tuzu hamurun içine dökün. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın ve unu bir elekten geçirin. Topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile iyice karıştırın.
Süt buzdolabından yeni çıkmışsa, hafifçe ısıtmanız gerekir.

4. Son olarak 3 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Dilerseniz sebze yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Hamur kabını tekrar 20-30 dakika sıcak bir yere koyun.

5. Bu fotoğraftaki gibi hamur iki katına çıkana kadar bekleyin. İnce ekşi krema kıvamında olmalı, eğer hamur çok kalınsa biraz (mutlaka ılık) süt veya su ekleyip çırpma teli ile karıştırın.

6. Tavayı ısıtın, bitkisel yağla yağlayın, bir ölçüm kabı veya kepçe kullanarak hamuru tavaya hızlı ve eşit bir şekilde dağıtın.

7. Krepte delikler oluşana kadar pişirin, kenarlar "yerleşinceye" ve krepin ortası sıvı kalıncaya kadar pişirin, ardından bir spatula kullanarak hızlı bir şekilde ters çevirin ve birkaç saniye daha kızartın.

8. Aşağıdan bu şekilde çıkıyorlar. İstenirse her gözleme kaplanabilir tereyağı, daha da lezzetli olacak!

9. İşte bu! Mayalı krepler hazır! Reçel (özellikle çilek), bal, yoğunlaştırılmış süt, şekerli ekşi krema, pate, et, peynir ve mantar, kırmızı veya siyah havyar gibi herhangi bir dolguyla servis yapabilirsiniz. Kalbin ne istiyorsa!
Herkese lezzetli bir Maslenitsa dileriz!