Sunucumuz Sergei Malozyomov, Fransa'nın gastronomi merkezi Lyon şehrini ziyaret etti. Orada, mutfak ustalık sınıflarının sunucusu Aurélie d'Assigny-Chauvin tarafından kendisine tanıtılan geleneksel turp bazlı çorba hazırlama tarifinde ustalaştı.

Geçen yüzyılın başında benzer bir şey pişirildi ve bu tür çorbalar genellikle basit köylü mutfağının temelini oluşturuyordu. Kremalı çorba şeklindeki modern yorumda bu çok ilginç! Turp keskinliğini koruyor ancak pişirme sayesinde tüm "öfkesini" kaybediyor.

İçindekiler:

• Siyah turp - 3 adet.
• Patates - 3 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Pırasa - 1 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Ördek yağı - 25 gr
• Tavuk kanadı - 200 gr
• Beyaz şarap - 80 ml
• Su - 1 l
• Ağır krema - 100 ml
• Baharatlı otlar (defne yaprağı, kekik, maydanoz)
• Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

Öncelikle suyu ayrı ayrı pişirmeniz gerekir. Havucu, soğanı ve pırasanın beyaz kısmını kabaca doğrayın. Geleneksel hazırlayın Fransız Mutfağı defne yaprağı, maydanoz, kekik, pırasanın yeşil kısımlarından oluşan bir buket bitki. Yeşilliklerin daha sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için mutfak ipliği ile bağlanmış et suyuna yerleştirilir.

Suyu kaynatın, sebzeleri, otları ekleyin, Tavuk kanadı. Şarabı dökün, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında kök sebzeleri hazırlayın - patatesleri ve turpları yıkayın, soyun ve doğrayın. Aurelie sebzeleri kesmeye büyük önem veriyor: “Her şey doğru kesilirse yemeğin tadı harika olur. Eğer bunu gelişigüzel yaparsanız, çok daha kötü olur!” - şef sırrını paylaşıyor.

Ayrı olarak ördek yağını eritin ve içindeki turpları ve patatesleri 1 dakika kızartın. Bitmiş suyu süzün ve sebzelerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün. 15 dakika pişmeye bırakın. Ördek yağı başka herhangi bir yağla değiştirilebilir: “Kaz yağı, domuz pastırması veya başka bir şey olabilir. Bu genellikle Fransa'nın güneyinde hazırlanır. Şefler çorbaya sebze ve suyun yanı sıra yağlı bir şeyler eklemeyi gerçekten seviyorlar - bu yemeğe özel bir tat veriyor. İşin sırrı bu,” diye açıklıyor şef.
Çorbayı bir blender kasesine dökün, yoğun kremayı ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.

Yayınlanmamış olanlardan)
Arşivimde buldum. Görünüşe göre fotoğraflar başarısız oldu, bu yüzden yayınlamadım.
Basit (ve bütçeye uygun!) bir çorba - hatta "oryantal tarzda" diyebilirim - en azından herkes onu övdü. Buzdolabındakini kullandığınızda durum budur. Hüzünlü, unutulmuş bir daikon turpu, bir havuç, bir parça dolmalık biber ve bir parça hamur (un, su ve tuzdan yapılmış) buldum. Hayal gücünüzü kullanın hanımefendi)))

Bir tencerede su ile birlikte doğranmış soğanlar kökler ateşte ısıtılır, daikon ve havuçlar erişte şeklinde kesilir. Yine de istediğiniz gibi kesebilirsiniz sanırım.
Maggi, Vegeta vb. kuru et suyu bazlarını kullananlar et suyuna ekleyebilirler.

Sebzeler hafifçe (!) kızartılır. sebze yağı ve baharatlı (ya da çok baharatlı değil) domates sosu. Buraya yemekleri daha oryantal hale getirecek bir şey ekleyebilirsiniz: soya sosu tuz yerine tatlandırmak için biraz baharat, susam yağı. Ve tüm bunlardan kim hoşlanmaz - her zamanki ürünlerinizle idare edebilirsiniz)

Çorbanın bir diğer önemli malzemesi ise makarna. Mağazadan satın alınan eriştelerle idare edebilir veya kendinizinkini yapabilirsiniz. Bir parça hamurum vardı, onu kullandım.

O zaman her şey hızlı: rostoyu kök kaynatma ile bir tavaya koyun, dolmalık biberşeritler halinde, defne yaprağını ve kaynayınca makarnayı ekleyin. Her şey hızla hazırlanıyor. Çorba oldukça kalın olmalı. Neredeyse en sonunda doğranmış sarımsak ve kurutulmuş yeşil soğanı eklediğinizden emin olun!
Tadına bakıyoruz ve sonra tuz, şeker için ayarlamalar yapıyoruz. limon suyu(muhtemelen), müstehcenlik vb. Kendimize uyumlu bir tat elde ederiz. Tüm!

Çorba altın rengi, neşeli ve aromatik çıkıyor ve bu fotoğraftaki gibi değil)) Koleksiyonumda değerli bir kopya Mercimek tarifleri, Bence.

Malzemeler hakkında bir kez daha:
Daikon
Havuç
Bulgar biberi
Taze sarımsak
Soğan soğanı
Kurutulmuş yeşil soğan
Kökler
Sebze yağı
Domates sosu
Erişte veya diğer makarnalar
Ve ayrıca baharatlar, defne yaprağı, soya sosu, limon suyu vb.

Soğuk turp veya domates salamurası ve ekşi krema ile daikon çorbası. Eskiden Rusya'da genellikle basit yiyecekler hazırlanırdı. çiğ yiyecekler. Bazı yemekler günümüzde hala popülerdir ve eski geleneklere göre hazırlanmaktadır. geleneksel tarifler. Çocukluğumuzda yediğimiz soğuk kış güvecini denemenizi öneririm. Biz köyde yaşarken büyükannem sık sık turp çorbası hazırlardı - o zamanlar bizim için bu gerçek bir kış okroshka'ydı. Salamura ve ekşi krema ile siyah, kuvvetli turptan hazırlandı ve haşlanmış patatesle çorba olarak servis edildi.

Soğuk turp çorbasına sosis, haşlanmış balık veya kurutulmuş kraker gibi çeşitli ek malzemeler ekleyebilirsiniz. Uygun bir turşunuz yoksa sulandırabilirsiniz. soğuk su minimum sirke ilavesiyle. Bu güveç özellikle sabahları fırtınalı bir ziyafetten sonra iyidir.

Gerekli malzemeler:

300 gr turp (daikon);

1 – 2 soğan (salata);

600 – 700ml. salamura (domateslerden);

1/2 su bardağı sıvı ekşi krema %10;

2 – 3 salamura domates;

Dekorasyon için dereotu.

Nasıl pişirilir:

Herhangi bir turp veya daikon güveç yapmak için uygundur; Margelan turpunu aldım. Turpu durulayın, tüm bozulmuş alanları soyun ve çıkarın. Turpu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bir fincan veya küçük tencereye koyun.

En uygun soğanlar keskin değildir; salata çeşidi, kırmızı veya arpacık. Ev yapımı, acı soğanlarınız varsa, onları doğrayın ve üzerine birkaç dakika kaynar su dökün.

Daha sonra buzlu suya dökün ve süzün, artık acılığını kaybetmiştir. Seçilen soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Rendelenmiş turpla birlikte bir bardağa ekleyin.

Aynı kavanozdan iki veya üç salamura domatesi bıçakla doğrayıp kabuğunu çıkarın. Kalan malzemelere domates ekleyin.

Gerekli miktarda tuzlu suyu ölçün. Soğuk bir güveçte çok fazla salamura dökmemelisiniz; koyu bir kıvama sahip olmalıdır.

Salamurayı hazırlanan malzemelerin üzerine dökün.

Çorbayı sıvı ekşi krema ile baharatlayın.

Ekşi kremanın sıvı olması gerektiği durum budur, çünkü kalın ekşi krema soğuk malzemelerle eşit şekilde karışamaz.

Bitmiş soğuk güveci, taze dereotu ile cömertçe süslenmiş küçük kaplarda servis edin.

Bu tarife göre yavaş tencerede hazırlanan köfteli sebze çorbası Lent'e uygundur. Ancak bu durumda yumurta içermeyen hamur kullanmanız gerekir. Turp, bileşimi sayesinde yemeğin tadını iyileştirir ve iştahı uyarır.

Çoğu zaman çiğ olarak kullanılır, salatalara ve atıştırmalıklara eklenir.Pek çok kişi turpun keskin kokusundan ve acı tadından hoşlanmaz. Ancak turpun tabi tutulduğu bir düzineden fazla tarif var ısı tedavisi sonrasında acılığını tamamen kaybeder.Pek çok yerde turplu yemekler var ulusal mutfaklar. Genellikle sadece eklenmez salatalar, ama aynı zamanda et yemekleri, sos, içinde lagman; dolgu hazırlamak için kullanılır.İÇİNDE çorba daha az sıklıkla yerleştirilir. Her ne kadar yemeğe lezzet veren o olsa da.Dikkat çeken şey, haşlanmış turpun tadının biraz patatese benzemesi; bu nedenle bu iki sebzeyi bir araya getirmemelisiniz.Ancak sadece soğan, havuç ve dolmalık biberle değil aynı zamanda köfte şeklindeki hamurla da mükemmel uyum sağlar. Yemeğin besleyici ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Ürünler

• yeşil turp – 150 gr;
• soğan – 140 gr;
• havuç – 90 gr;
• kırmızı dolmalık biber – 90 gr;
• dondurulmuş sarımsak okları – 30 g;
• uygunsuz mayasız hamur(köfte, mantı için köfte) – 100-150 g;
• ayçiçek yağı – 25 gr;
• sirke - tatmak;
• kırmızı biber – 3 gr;
• kırmızı biber;
• tuz;
• domates salçası – 10 gr;
• şeker – 2 gr;
• Khmeli-suneli – 1/2 çay kaşığı.

Köfte ile sebze çorbası tarifi

Hamuru önceden dondurucudan çıkarın. Şu tarihte: oda sıcaklığı buz çözme. Ayrıca herhangi bir tarifi kullanarak çorbaya özel olarak hamur yoğurabilirsiniz.

1. Çorba için tüm sebzeleri hazırlayın: havuçları, turpları ve soğanları soyun ve yıkayın; Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın; sarımsak oklarını çözün.

2. Çoklu pişiriciyi kızartma modunda açın. Soğanı şeritler halinde kesin, yağla dolu bir kaseye dökün ve sararıncaya kadar soteleyin. Kızartma sırasında çoklu pişiricinin kapağını açık tutun.

3. Şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin.

4. Karıştırın.

5. 2 dakika sonra şeritler halinde doğranmış turpu ekleyin.

6. Tekrar karıştırın, 2-3 dakika pişirin.

7. Küçük dilimler halinde kesilmiş dolmalık biberleri ve sarımsak oklarını bir kaseye koyun.

8. 4 dakika sonra ekleyin salça ve kırmızı biber.

9. Sebzeleri birkaç dakika kızartın.

10. Sonra dökün sıcak su(yaklaşık 1,5 l), tuz ekleyin.

11. Çoklu pişiriciyi “Çorba” moduna ayarlayın ve kapağı indirin.

12. Sebzeler pişerken köfteleri hazırlamaya başlayın. Buz çözüldükten sonra ıslandığı için hamuru biraz un ekleyerek yoğurun.

13. Kalın bir kek haline getirin; uzun şeritler halinde kesin ve sosis şeklinde yuvarlayın.

14. Küçük yastıklar halinde kesin.

15. Sebzelerin pişirildiği andan itibaren 30 dakika sonra köfteleri et suyuna atın.

16. Çorbaya şeker, kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve sirke ekleyin.

17. Demlemek sebze çorbası köfte hazır olana kadar yavaş bir tencerede.

Köfte çorbasını bir tabağa dökün, maydanozu ekleyin.

Siyah turp öksürük için mükemmel bir çaredir.
Rendeleyin ve balla karıştırın, turp hemen suyunu salmaya başlar.
İçmeniz gereken şey bu.
Günümüzde maalesef bu sebze bizimle alakalı.
Kötü bir virüs yerleşti...
duvarlar hapşırmaktan titriyor...
Dost canlısı ve aile..))
Sadece kedi Froska hapşırmaz... Ancak bazen o da şirkete destek olur.

İlaç olsun diye kara turp sürüyorum... ve sonra Nelya'nın komşusu geliyor...
Daha sonra bana bundan çorba pişirdiğini söyledi...
Şaşırdım tabii...
Ve sonra ne oldu... ve aklıma acilen deneme fikri geldi
öyle bir çorba..

Turp yarım santimetre genişliğinde ve 3 cm uzunluğunda ince dilimler halinde kesildi.
Havuç da.
Bir avuç benzer şekilde doğranmış kereviz yumrusu ve bir avuç doğranmış kereviz ekledim.
rutabaga... tabii ki dilimler halinde de.

Hepsini kaynar suya koydum.
Hafif tuzlu...
Patatesleri küpler halinde, domatesleri dilimler halinde ve tatlı kırmızı biberi de şeritler halinde kestim.
En sevdiğim Peud soğanını küçük parçalar halinde doğradım, bir avuç balkabağı da ekledim...
Temelde hepsi bu..
Standart sebze seti...
Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ döktüm.
Hemen güzel güneşli su birikintilerine dönüştü...
Pişirmenin sonunda çorbayı defne yaprağı ve yenibaharla tatlandırdım.
taze ve kuru otlar.
Kuru kekik, mercanköşk, taze dereotu, taze maydanoz, yeşil soğan.
Her zaman bol miktarda yeşillik ekliyorum, biraz Adige tuzu ekliyorum.
Ve son akor dilimler halinde doğranmış sarımsaktır..
Çocuklar..
O kadar lezzetli oldu ki anlatamam..
ama alışılagelmiş kök sebzeler seti sadece...

Bu çorbanın birçok seçeneği var - her çeşit lahana, yeşil bezelye,
mısır, patlıcan, pancar, pırasa, mantar..

Bazı insanlar tahıl eklenmesini isteyebilir...
Çorba et içermese de tatmin edici oldu!!!
Kocam daha fazlası için geldi.
ve içinde siyah turp bulunmasına çok şaşırdım...

Böylece çorba arşivimde harika bir sıcak seçenek daha ortaya çıktı.
çorba..kızım bile yedi..ve onu memnun etmek çok zor Kisenka'm..

Turp salatası yerdik.
Rendeleyin, tuzlayın ve ayçiçek yağıyla baharatlayın.
Ve bundan başka ne yapılabileceğini gerçekten bilmiyordum.
Hem köfte dolgularında hem de çorbada kullanıldığı ortaya çıktı..
ve açıkçası sebzeli güveç onunla daha lezzetli olacak...
Gerçekten yaşa ve öğren.

Ve eğer bir tarif yazıyorsam, onu kısa tutacağım.

Üç litre su için iki yüz hatta 150 gram kök sebze.
Her şeyi avuç avuç ölçtüm...
Bir büyük domates.
Yaklaşık aynı miktarda doğranmış kabak.
1 soğan.
1 tatlı biber.
Bol yeşillik - dereotu, maydanoz ve yeşil soğan...
3-4 diş sarımsak.
Adige tuzu.
Yenibahar bezelye.
Öğütülmüş biber - Biber karışımım var.
Defne yaprağı.
kuru kekik
kuru mercanköşk.
Bir dal biberiye.
Biraz rendelenmiş hindistan cevizi.

Fotoğraf için yeterince yeşillik eklemedim çünkü... o zaman her şey dereotu olacak ama çorba göremezsin...
Oruç dışında çorba daha da lezzetli olabilir - et suyu ve ekşi krema ile..
Bunun bir vitamin bombası olduğunu söyleyebilirim!

Hazır! Ev yapımı çavdar ekmeğini çorbayla birlikte servis edin.
Lütfen masaya gelin!!!

Afiyet olsun!