Profiterol (diğer adıyla ekler, diğer adıyla shu) pişirmeye ilk karar verdiğimde yaklaşık 12 yaşımdaydım. Peki ne diyebilirim? Girişimlerimin başarısız olduğunu söylemek hiçbir şey söylememek demektir. Daha ziyade fırında pişirilmiş kreplerdi :-) Genel olarak o andan itibaren, dedikleri gibi, büyükannelerin fısıldadığı gibi: Bu işe bir daha asla başlamadım. Eklerleri her zaman mağazalardan satın alabilirsiniz. Şimdi sık sık bir Fransız restoranından ekler alıyorum. Peki, şu soru ortaya çıkıyor: neden rahatsız oluyorsunuz? Ama hayır - gerginleşmek istedim :-)
Bu yüzden size yemek pişirmek için temel bir tarif sunmak istiyorum pasta hamuru hamurun tadı yumuşak olduğu için tuzlu veya tatlı bir dolguyla doldurulabilen "çörekler" için.
Havadar ikram için zaten birkaç tarif denedim, ancak bunda karar kıldım.
Hamuru hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız.
Süt ve suyu bir kepçeye (tavaya) dökün. Tereyağı, tuz, şeker ekleyin ve orta gaza ayarlayın. Karışımı kaynatın ve tereyağının tamamen eridiğinden emin olun.
Hemen ocaktan almadan unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Hamuru bu şekilde yapıyoruz.
Hamur hemen sert, yumuşak bir topak halinde toplanacaktır. Sürekli karıştırarak ocakta bir veya iki dakikadan fazla tutmayın.
Bazı insanlar tahta kaşıkla karıştırmayı uygun buluyor ama benim için bunu silikon spatula ile yapmak daha uygun.
Sürekli karıştırın!!! Aksi takdirde hamur yanacak ve çabalarınız boşa gidecektir.
Hamur böyle görünecek. Kepçenin dibindeki kabuğu görüyor musun? Ve sen de aynısına sahip olmalısın. Yanmamış, hafif olmalı.
Böylece, topak önceki fotoğraftaki gibi göründüğünde kepçeyi ocaktan alın. Hamuru biraz parçalayıp biraz soğumaya bırakın. Bu, hamura sonradan eklenen yumurtaların kıvrılmaması için yapılır.
Hamur biraz soğudu, yumurtaları ekleyebilirsiniz. Bunları tek tek giriyoruz.
Daha sonra işin eğlenceli kısmı geliyor; yumurtayı hamurun içine karıştırmanız gerekiyor. Bunu yapmak oldukça zordur çünkü yumurta hamuru parçalara ayırarak onları sarar. Ancak biz kolay yolları sevmiyoruz, bu yüzden hamuru yumurta tamamen emilene kadar sabırla karıştırıyoruz. Kütle homojen hale gelir gelmez başka bir yumurta ekleyin ve tekrar hamurun içine karıştırın. Kütle bir araya gelir gelmez üçüncü yumurtayı ekleyin. Ve tekrar karıştırın.
Lütfen kişisel olarak benim için bu tarif için üç orta boy yumurtanın HER ZAMAN yeterli olduğunu unutmayın.
Yumurtanız büyükse üçüncü yumurtayı bir kasede çırpın, çatalla sallayın ve hamura azar azar ekleyin.
Kullanırken elde etmeniz gereken hamur budur temel tarif pasta hamuru.
Bununla çalışmaya başlayabilirsiniz: bir pişirme torbasına aktarın ve aparatı kullanarak istediğiniz büyüklükte parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin. Eğer ağzınız yoksa iki çay kaşığıyla da yapabilirsiniz. Pişirme sırasında parçaların boyutlarının birkaç kat artacağını, bu nedenle birbirine yapışmamaları için aralarında yeterli boşluk olması gerektiğini unutmayın.
Bu hamurdan yapılan ürünler 180 derecede pişirilmektedir. Ve ne kadar süreceği - hepsi iş parçalarının boyutuna bağlıdır.
Bu hamurdan bu şekilde Profiterol yapılıyor. Olması gerektiği gibi içleri boş.
Yemek pişirmede iyi şanslar ve iyi şanslar!
BAŞLANGIÇtaki bir ev hanımının ilk seferde mükemmel kremalı ekler veya kek yapmasına yardımcı olacak bir makale
Choux böreği nedir?
Bu, pişirildiğinde içi BOŞ olan havadar, yumuşak, çıtır bir çörek veren hamurdur.
Bu tür çöreklerin içindeki hava kabarcıkları,... hamurun çok fazla su içermesi... sıcak bir fırında suyun aktif olarak buharlaşmaya başlaması... ve hamurun içindeki yağın havanın dışarı çıkmasına izin vermemesi nedeniyle elde edilir. hamurun gözeneklerinden serbestçe geçer... ve çöreğin içinden gelen su buharının basıncı, onu bir balon gibi şişirir...
KURAL BİR – Suyun çok uzun süre kaynamasına izin vermeyin...
Bazen suyunuz ve yağınız çoktan kaynamış olur... ve dikkatiniz dağılır ve guruldamaya devam eder...
Bu nedenle kaynama nedeniyle kısmen buharlaşabilir... ve tavada daha az sıvı kalır. Ve kuru ve sıvı oranları bozulacaktır. Sonuç olarak choux böreği gerekenden daha kalın olacaktır.
İKİNCİ KURAL: Un anında demlenmeli...
Sıvı ısınırken... "un inişini" hazırlayacağız. Bu bir “iniş”tir; çünkü iniş her zaman anında ve ışık hızında gerçekleşir. Bizim unumuzda da olması gereken bu...
İlk kez choux böreği yaptığımda - ve bir hata yaptım - unu bardaktan çok yavaş döktüm. Çünkü gerçekten yavaş yavaş camdan dışarı akıyor.
Bunu farklı şekilde yapmamız gerekiyor.
Bir parça kağıt alın ve ikiye katlayın. Katlama çizgisine sahip olmak.
(Zaten elenmiş) unumuzu bu kağıda dökün.
Bu una - şeker (tatlı hamur için) ... veya tuz (tuzlu hamur için) ekleyin.
Ve tavamızda su ve yağ karışımı kaynayınca... ısıyı azaltın... ve...
Çarşafımızı kenarlarından alıyoruz... böylece katlama çizgisi boyunca bükülüyor... ve tüm un, çarşaftan anında dökülmeye hazır hale geliyor.
Un tabakasını tavaya getiriyoruz - hemen diğer elimize bir kaşık (tahta spatula... veya karıştırıcı) alıyoruz.
Unu kaynayan yağlı suya - tek hareketle - gürültüyle dökün ve hemen (aynı saniyede) hızlı ve hızlı bir şekilde karıştırın (tabakayı bir kenara atın, bir elinizle tavanın sapını tutun ve tüm unu hızla suya karıştırın) ...
Mayalanan unun iyice PİŞİRİLMESİ gerekiyor.
Hızla eklenen un kaynatılmalıdır. Bu zaman alır. Unu ekleyin, kaynar suyla karıştırın ve tavayı ocaktan almadan (ısı azalmadıkça) doğrudan tavada yoğurun. Daha sonra tavanın dibine kaşıkla yayıyoruz - sonra içine topluyoruz - sonra tekrar yayıyoruz - yine içine... Böylece hamur her tarafı kaynasın. 2 dakika sonra iyice pişmiş olacaktır.
Ve yumuşak, homojen bir yumru haline gelecektir.
ÜÇÜNCÜ KURAL – Choux hamurunun sıcaklığı ve yumurtaların boyutu önemlidir.
Şimdi... un kaynadıktan ve tava ocaktan alındıktan sonra... yumurtaları kırmanız gerekiyor. Ancak hemen değil - hamur çok sıcak olmamalıdır (böylece yumurtalar içinde pişmez) - parmağınızı choux hamurunun içine sokmak daha iyidir - eğer sıcaklık sizin için tolere edilebilirse, o zaman yumurtalar " yakmak".
Yumurtaları eklemeden önce hamur tamamen soğursa bu da kötüdür. Sonra sümüksü olduğu ortaya çıkıyor. Ve artık onu etli-kremsi bir dokuya getiremeyeceğiz.
Yumurtaların büyüklüğü sıvı/kuruluk oranını bozabilir ve hamur çok sıvı hale gelebilir...
Bu nedenle... yumurtaları ayrı bir kapta çırpıyoruz. Ve orada yendi...
Daha sonra yavaş yavaş yumurta karışımını choux böreğine katmaya başlıyoruz.
Eklendi ve karıştırıldı... Eklendi ve karıştırıldı ve yoğruldu...
Ta ki - hamur ihtiyacımız olan kıvama gelene kadar (yani bazen bir kısmı) yumurta karışımı Kupada hala biraz var... ve hamur zaten tam kıvamında oldu... yani daha fazla yumurta karışımı eklemeye gerek yok - bu yeterli).
Ve burada bir nokta daha var... Benim gözlemlerime göre durum bu şekilde ortaya çıkıyor. Choux hamurunu tahta kaşıkla karıştırırsanız daha fazla yumurta gerekir... Ve mikser kullanırsanız daha az yumurta gerekir. Gerçek şu ki, mikser hamuru çok fazla ve yoğun bir şekilde karıştırıyor - ve karıştırıldığında hamur daha sıvı ve akışkan hale geliyor... ve dolayısıyla daha az yumurta gerektiriyor...
Choux böreğimize yumurta eklemeyi bırakmanın zamanı geldiğini kendiniz göreceksiniz. Tutarlılıkla göreceksiniz.
Choux pasta tarifi adım adım
Choux böreğinin DOĞRU kıvamı nasıl görünüyor?
İstenilen kıvam homojen parlak bir macun gibi görünür. Bir süre şeklini korur. Tavanızın içindekilere bakarak zaten görebileceksiniz - burada choux hamurunu bir kaşıkla karıştırıyorsunuz - ve tavadaki lekeler (karıştırmadan kaynaklanan izler) şekli donmuş gibi tutuyor (yukarıdaki fotoğraf)
Ya da şu şekilde kontrol edebilirsiniz - Hamuru tavadan parmağımla alıyorum ve kepçeyle alınan sıvı parçası şeklini koruyorsa (diş fırçasındaki macun gibi) - hamur tutamı yapışıyor ve düşmüyor... o zaman hamur olması gerektiği gibidir.
Bu güta-perka özelliği sayesinde, choux hamuru bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde şeklini ve desenini tamamen korur (eğer şırınganın desenli bir eklentisi varsa).
Ve pişirildikten sonra bu pasta desenli yüzeyini koruyacaktır.
Ne yapmalı - eğer... Hamur çok kalın ya da çok akıcıydı.Bu benim başıma geldiğinde, safça hamurun kalınlığının (şu veya bu yönde) yumurta veya un eklenerek değiştirilebileceğine karar verdim...
Ama aslında tarifteki bu yenilikler sadece hamurun tamamını bozacaktır. Ve atılması gerekecek.
Sorunun bu şekilde çözülmesi gerekiyor.
Hamur kalınsa ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz ama daha sıvı yaparız (yani tarife göre biraz daha su koyarız - un demledik - yumurta ekledik). Ve sonra bu meyilli– İlk çok kalın hamurumuzla karıştırıldı.
Hamur sıvı ise, o zaman ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz ama daha kalın yaparız (yani tarife göre su ve yağ dökün, tarife göre un ekleyin - yoğurun, unu demleyin - ve bu hamur (hala yumurtasız) - ilk çok sıvı olan hamurumuza ekleyin.
KURAL DÖRT - fırın tepsisi ıslak olmalıdır.
Çörekler için bir fırın tepsisini ÇOK İNCE BİR KATMAN tereyağı (sebze veya tereyağı) ile yayın - kalın bir tereyağı katmanı, altta kalın bir kabuk verecektir ve bu, fırın tepsisinden yırtılması zor olacaktır.
Bu nedenle onları silikon bir mat üzerinde pişirmek daha iyidir (hiçbir şeyle yağlanmasına gerek yoktur).
Fırın tepsisine cömertçe su püskürttüğünüzden emin olun. Üzerine sadece su döküyorum ve ardından suyu fırın tepsisinden sallıyorum... Ve yağda küçük damlacıklar sıkışıp kalıyor.
Bu damlacıklar bize fırının içinde gerekli nemi verecektir. Ve sonra çöreklerimiz birlikte daha da kabaracak.
Choux böreği fırın tepsisine nasıl yerleştirilir?
Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin
Veya bir kaşık (suya batırılmış)…
veya büyük ağızlı bir pasta şırıngası...
ya da üzerinde delik açılmış sıradan bir plastik torbanın içinden...
veya bir torba düz kağıt toplayın...
Profiteroller için kaşık kullanmak daha iyidir - mükemmel bir daire elde edersiniz (bir şey bulaşırsa ıslak parmağınızla düzeltin). Veya desensiz geniş bir ağızlık.
Choux böreğinin küçük porsiyonlara konulması gerekiyor
Yuvarlak - en fazla bir çay kaşığı...
Uzun - hacimce en fazla iki çay kaşığı.
Aksi takdirde kabarmayacaktır - çok fazla hamurun kabarması zordur.
Choux böreğinin ortaya konulan kısımları arasındaki mesafe en az 2 santimetre olmalıdır.
Pişirdikten sonra kaşıkla dizilmiş eklerler yuvarlak, göbekli çörekler gibi görünecek.
Uzun muhallebi kekleriniz varsa bir şırınga kullanın. Şırınganın ağzı inceyse, yan yana birkaç sosis (biri diğerinin üstüne) sıkabilirsiniz - ve sonunda ihtiyacımız olan kalınlıkta bir sosis elde ederiz.
KURAL BEŞİNCİ - Choux hamurunun fırın tepsisinde uzun süre kalmasına izin vermeyin.
Bir fırın tepsisine bastırılan choux böreği topları hemen fırına koyulmazsa, yüzeylerindeki nem çok hızlı bir şekilde hamurdan buharlaşmaya başlayacak ve hamurun üzerinde gereksiz bir kabuk oluşacaktır. Ve sonra eklerlerimiz (veya Profiterollerimiz) yükselmeyecek.
KURAL ALTINCI – fırının sıcak nemi olmalıdır.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
Fırın tepsimizi yerleştirelim muhallebi eklerleri ve kekler.
Şimdi fırın için ek buhar oluşturalım. Bunu yapmak için, kupanın tabanına biraz su dökün... ve doğrudan sıcak tabanın üzerine yerleştirin. fırın
(elbette alevin kendisinde değil... yoksa söner) ama sıcak duvarlarda veya fırının tabanında...
Yani bizim kremalı Profiterol- kesinlikle yükselecekler...
KURAL YEDİ - fırını açmayın (pişirilene kadar).
Eğer açıp bakmazsak, onların zaten pişmiş olduğunu nasıl bilebiliriz diye sorabilirsiniz.
Küçük olanlar choux çörekler veya kekler... 20 dakika pişirin. Kahverengi-altın bir kabuk görünene kadar.
20 dakika geçtiyse fırını açmışsınız ve Profiterolleriniz henüz pişmemiş (kabarık ama soluk) demektir. Yani, bu kadar soluk bir biçimde çok fazla düşüp uçup gitme olasılıkları vardır. (eğer pişene kadar pişirilmezlerse). O zaman bunu yapabilirsin...
Fırına baktığınızda, dibinde az miktarda su bulunan bir bardağı hazır bulundurun... Çöreklerin hala nemli olduğunu görürseniz ve pişmeyi bitirmeniz gerekiyorsa... bu suyu döküyoruz. fırının alt kısmına (parka ekleyin) ve fırını hızlı bir şekilde kapatıyoruz (kapatmadan) - böylece çöreklere altın rengi kahverengi olana kadar pişmeleri için zaman tanıyoruz - ve buharlarına erken müdahalemiz nedeniyle düşmüyorlar banyo.
Yani…
Siz çörekleri kibritle dürtüp pişme derecelerini değerlendirirken fırından kıymetli buhar çıktı. Ve bununla birlikte sönmüş eklerleri de riske atıyoruz..
Şöyle bir baktık... Henüz pişmediğine karar verdik... Üzerine biraz su sıçrattık ve kapağını kapattık...
Bu şekilde choux çöreklerimizin havasının sönme olasılığı daha azdır.
Eklerin zaten pişmiş olduğuna karar verdikten sonra. Fırını kapatıyoruz. Hafifçe açıyoruz ama muhallebi çöreklerimizi hemen çıkarmıyoruz. Ve onların dinlenmesine ve yeni sıcaklığa alışmasına izin veriyoruz... 5 dakika.
Bunlar 7 kuraldır: HAMURUNUZU her zaman istediğiniz kıvama getireceğinizi anlayarak ve gerekli koşullar Mükemmel kek veya ekler pufları için.
Choux böreğinin SEVGİNİZİ, ÖNEMİNİZİ hissetmesine izin verin... ve bir profesyonelin ellerine güvenin.))
Profiteroller, eklerler ve choux çörekler hafif, havadar, çıtır choux hamur işlerinden yapılır. Bu hamur fırında yükselir ve hacmi birkaç kat artar.
Hamurdaki su miktarının fazla olması nedeniyle muhallebi ürünleri havadar hale gelir. Hamurun içinde buhar oluştuğunda yükselir. Ürünlerin içinde çeşitli dolgular ve kremalarla dolu büyük bir boşluk belirir. Kremalı kekler pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Donutlar ayrıca choux hamurundan yapılır ve kızartılır. Büyük miktarlar yağlar
Choux böreği - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Böyle bir hamur hazırlamak için uzun bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur. Elle açılmaz veya yoğrulmaz. Profiterolleri kızartma tavasına kaşıkla dökebilir veya bir hamur torbası kullanarak sıkabilirsiniz. Hamurun başarılı olması için yalnızca iki kuralı bilmeniz gerekir:
- hamurun belirli bir sıcaklığa sahip olması gerekir - yeterince sıcak olması ancak yumurtaların kıvrılmaması için yaklaşık 70-80 derece;
- yumurtalar en azından oda sıcaklığı.
Pişirmeden önce hamur ısıtılır veya "pişirilir". Hamurda unun yanı sıra su, tereyağı, margarin ve yumurta da bulunur. Yumurta sayısı un miktarına göre seçilir. Hamurun gevşemesi, kabarması ve hava ile dolması yumurtalardan kaynaklanmaktadır. Hamurun ısıtma sırasında karamelize olmaması için çok fazla şeker eklemeyin.
Choux böreği - en iyi tarifler:
Peynirli eklerler için Choux böreği
Bu tarif anında pişirme mayasız choux böreği. Denemeye cesaret eden, peynir ve acı biberle hazırlanan sıradışı eklerlere kayıtsız kalamayacaktır. lezzetli dolgular). Et, tatlı, krema veya sebze gibi herhangi bir dolguyu seçebilirsiniz. Ekleri fırında kızartın veya pişirin - bu, choux böreğinin eşsiz bir versiyonudur.
İçindekiler: su (250 gram), tuz, tereyağı (100 gram, margarin alabilirsiniz), un (200 gram), peynir durum çeşitleri(150 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), kimyon, yumurta (5 adet).
Pişirme metodu:
Düzenli choux böreği, tereyağının suda çözülmesiyle başlar. Kaynayan sıvıya unu ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı çıkarın ve soğutun. Yumurtaları birer birer çırpın ve her birinden sonra iyice yoğurun. hazır hamur Peyniri rendeleyin ve kırmızı biberi ekleyin. Hayal gücünüzü kullanırsanız kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Baharatlı yiyecekleri sevenler kırmızı biber yerine öğütülmüş veya acı biber ekleyebilirler. Peynir miktarı da isteğe bağlıdır. Ancak eklerleri peynirle bozmak kesinlikle imkansızdır.
Hamuru bir sıkma torbası kullanarak fırın tepsisine yerleştirin. En kolay seçenek suya batırılmış normal bir kaşık kullanmaktır. Kimyon ve iri tuz serpin. 220 derecede altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında ana kural fırını 10-15 dakika açmamaktır. Fırının sıcaklığı çok yüksek olursa ürünler önce şişer, sonra düşebilir. Sıcaklık çok düşükse kekler iyi kabarmayacaktır. Fırının dibine biraz su koymanız gerekiyor - o zaman hamur daha da yükselecektir.
Krem şantili kekler için Choux böreği
İle bu tarifçok hızlı bir şekilde 12-14 adet kek kalıbı elde edebilirsiniz. Bunları çırpılmış yumurta akı ile doldurmak ve örneğin fındık serpmek zor değildir.
İçindekiler: tereyağı (50 gram), su (250 gram), tuz, un (150 gram), yumurta (4 adet).
Pişirme metodu:
Bir tencerede suyu ısıtın, tuz ve tereyağını ekleyin, sıvıyı kaynatmadan ısıtın. Tüm unu bir kerede doğrudan ateşin üzerine tavaya dökün. Bir topak oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın. Kalın hamur topakları bir daire içinde 2 dakika daha karıştırın, bunun sonucunda tavanın duvarlarından iyice ayrılması gerekir. Bir kaseye alıp yumurtaları teker teker kırın. Hamuru karıştırın, daire şeklinde 5 dakika yoğurun. Pürüzsüz ve kremsi olmalı. İdeal olarak, choux böreği homojen, parlaktır ve çırpma telinden uzun parçalar halinde düşer. 200 derecede önceden ısıtılmış bir fırında, istenen şekle sahip kekleri, pişirme sırasında bir araya gelmeyecek ve hacmi değiştirmeyecek şekilde mesafeye yerleştirin. 30-35 dakika pişirin.
Donutlar için Choux böreği
Lezzetli yumuşak çörekler bol yağda kızartılır. Onları kızartmaya bile zaman bulamadan, aileniz tarafından ciddiyetle yenilecekler.
İçindekiler: bir bardak su, tereyağı (80 gram), yumurta (4 adet), tuz, un (1 bardak), kızartmak için yağ.
Krema: 1 su bardağı süt, şeker (0,5 su bardağı), tereyağı (150 gram), vanilya, yumurta.
Pişirme metodu:
Uygun tabakları seçip yağı suda yaklaşık 70-80 dereceye kadar ısıtıyoruz, tuz ekliyoruz. Ateşten alın, kaşıkla karıştırın. Tekrar ateşe verin, hamuru tavanın tabanının ve duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyerek pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Kızartmak için yağı ısıtın. Hamuru bir çay kaşığı yardımıyla kaynayan yağın içine bırakın. Çok fazla yağ olmalı, hamur parçalarının içinde yüzmesi ve batması arzu edilir.
Krema: Yumurtayı küçük bir tencerede eritin, şeker ve unla öğütün. Sütü sulandırıp ateşe veriyoruz. Karıştırın, koyulaşana kadar pişirin, soğutun ve tereyağıyla çırpın. Sıcaklık oda sıcaklığından düşük olmamalıdır. Bitmiş çörekleri soğutun, kesin ve kremayla süsleyin.
— Choux böreğinde yumurtanın kalitesi çok önemlidir. Taze olduklarından emin olmak için bir test yapabilirsiniz: Yumurtayı bir bardak suya batırın. Bayat yumurta bardağın dibinde kalmayacak, yukarıya doğru yüzecektir. Kör ucu yukarı doğru yüzen yumurtalar kesinlikle kullanılmamalıdır.
- Choux hamurunun bir mikser veya mutfak robotu ile yoğrulmasına gerek yoktur - eğer kendinizi çok kaptırırsanız kabarmayacaktır. Hamurun fırında iyi kabarması için kalın ve akışkan olmaması, iki katı büyüklüğünde olması gerekiyor.
— Gluteni azaltılmış undan yapılan ürünler daha yumuşak ve hafiftir.
— Tereyağı, margarin veya konsantre yağlarla değiştirilebilir, ancak elbette doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. Tereyağı Fırında pişirilen ürünlerin kabarmasına yardımcı olur.
Evde choux böreği nasıl yapılır? – Fotoğraflı tarif:
Bir tencere veya kalın tabanlı küçük bir tencere alın ve içine süt ve su dökün. Elde edilen karışıma tereyağı ekleyin (önce küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir, böylece daha hızlı eriyecektir) ve bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
Tencereyi kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak tereyağının tamamen erimesini sağlayın. Ortaya çıkan çözeltiyi kaynatın.
Karışım kaynarken olası topaklardan ve yabancı maddelerden kurtulmak için 150 gr unu elediğinizden emin olun.
Elenmiş unun tamamını kaynar yağ çözeltisine dökün.
Tencereyi ocaktan almadan, kütleyi bir tahta kaşık veya spatula ile aktif olarak karıştırın. Karışımı, tüm un pişene kadar karıştırın ve tavanın duvarlarının gerisinde kalacak homojen bir hamur yığını oluşturun.
Ortaya çıkan hamur parçasını eklerler için choux hamurunu yoğuracağımız bir kaba aktarıp bir kaşıkla hafifçe yoğurarak hamurun soğumasını ve ısınmasını sağlıyoruz.
Soğuduktan hemen sonra (sıcaklığı dokunarak kontrol edin - choux hamuru sıcak olmalı ancak yanmamalıdır), yumurtaları ekleyin. Öncelikle 3 tam sayıyı teker teker girin tavuk yumurtaları. Her yeni yumurtadan sonra hamuru tamamen homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Önce son dördüncü yumurtayı küçük bir kaseye kırın ve çatalla hafifçe çırpın. Ve zaten bu formda küçük porsiyonlarda choux böreğine karıştırın. Unun farklı sertliklerde olması ve yumurtaların ağırlıkları da oldukça farklı olabileceğinden, hamurun kıvamında hata yapmamak için bunu yapmanız gerekir. Bu nedenle, bir yumurtanın tamamına değil, sadece yarısına ihtiyacınız olabilir veya tam tersi, eğer yumurtalarınız küçükse, o zaman evde choux böreği yapmak için 5 hatta 6 yumurtaya ihtiyacınız olabilir. Bu nedenle hamurun kıvamına odaklanmalısınız! Bu arada, yumurta sayısında çok ileri gittiyseniz ve hamurun çok sıvı olduğu ortaya çıktıysa, hiçbir durumda "çiğ" un eklemeyin, bu sadece hamuru bozar. Böyle bir hamurdan kurtulmanın tek yolu muhallebi tabanını tekrar hazırlamak ve hamuru onunla koyulaştırmaktır!
Eklerler için doğru choux hamuru pürüzsüz, parlak, orta derecede kalındır ve kaşıktan ağır, geniş bir şerit gibi akar. İşte bu kadar, evdeki choux böreğimiz hazır.
Bir pasta poşetine veya şırıngaya aktarıyoruz ve eğer biri veya diğeri yoksa kalın bir poşet veya köşesi kesilmiş yepyeni bir kırtasiye dosyası kullanıyoruz.
Fikre göre hamurdan eklerler, Profiteroller veya halkalar oluşturuyoruz. Ancak choux pasta ürünlerinin pişirme sırasında oldukça genişlediğini unutmayın, bu nedenle aralarında 4-5 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun.
Choux pasta ürünlerini önce 200 C'de 15 dakika pişiriyoruz (bu sırada hamur kabarmalı ve hafif kahverengileşmeye başlamalıdır), ardından sıcaklığı 160 C'ye düşürüp eklerleri/profiterolleri 20-25 dakika daha kuruyana kadar kurutuyoruz. tamamen pişirilir. Fırınınızın özelliklerine ve tabii ki ürünlerin boyutuna göre pişme süresi biraz farklılık gösterebilir. Pişirme sırasında eklerlerin düşmesine neden olabileceği için özellikle ilk 20-25 dakika ürünleri keskin bir sıcaklık değişimine maruz bırakmıyoruz. Ayrıca eklerlerin tamamen içeride pişirilmesi de çok önemlidir, aksi takdirde pişirildikten sonra düşecek ve görünümlerini kaybedeceklerdir. Eklerler / Profiteroller hazır olur olmaz, ısıyı kapatın ve fırın kapağını hafifçe açın, bu formda kekleri ılık olana kadar soğumaya bırakıyoruz (bu gerekli değildir, ancak aniden muhallebi biraz pişirmeyi bitirmediyseniz) , o zaman bu soğutma yöntemi onları pişirmeyi bitirmenize yardımcı olacaktır).
Tamamen soğumuş olan eklerleri/profiterolleri en sevdiğiniz kremayla doldurun. Tatlı versiyonuna ek olarak eklerler, örneğin ezmeler, köpükler ve hatta salatalar gibi tuzlu dolgularla da doldurulabilir. Doldurulmuş eklerleri tercihen mümkün olduğu kadar çabuk masaya servis edin. Fotoğraflı tarifimizin size evde choux böreği nasıl yapılır sorusuna kapsamlı bir cevap verdiğini umuyoruz!
Profiteroller, eklerler ve choux çörekler hafif, havadar, çıtır choux hamur işlerinden yapılır. Bu hamur fırında yükselir ve hacmi birkaç kat artar.
Hamurun içindeki bol miktarda su sayesinde muhallebi çörekler ve kekler havadar hale gelir. Hamurun içinde buhar oluştuğunda yükselir. Ürünlerin içinde çeşitli dolgular ve kremalarla dolu büyük bir boşluk belirir. Kremalı kekler pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Donutlar da choux böreğinden yapılır ve bol miktarda yağda kızartılır.
Choux böreği - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Böyle bir hamur hazırlamak için uzun bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur. Elle açılmaz veya yoğrulmaz. Pofiteroller bir kaşıkla kızartma tavasına yerleştirilebilir veya bir sıkma torbası kullanılarak sıkılabilir. Hamurun başarılı olması için yalnızca iki kuralı bilmeniz gerekir:
- hamurun belirli bir sıcaklığa sahip olması gerekir - yeterince sıcak olması ancak yumurtaların kıvrılmaması için yaklaşık 70-80 derece;
- Yumurtalar yerleştirilmeden önce en az oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.
Pişirmeden önce hamur ısıtılır veya "pişirilir". Hamurda unun yanı sıra su, tereyağı, margarin ve yumurta da bulunur. Yumurta sayısı un miktarına göre seçilir. Hamurun gevşemesi, kabarması ve hava ile dolması yumurtalardan kaynaklanmaktadır. Hamurun ısıtma sırasında karamelize olmaması için çok fazla şeker eklemeyin.
Tarif 1: Peynirli eklerler için Choux böreği
Bu, mayasız choux hamur işinin hızlı bir şekilde hazırlanması için bir reçetedir. Denemeye cesaret eden hiç kimse, peynir ve acı biberle (şekersiz dolgularla) hazırlanan sıradışı eklerlere kayıtsız kalamayacaktır. Et, tatlı, krema veya sebze gibi herhangi bir dolguyu seçebilirsiniz. Ekleri fırında kızartın veya pişirin - bu, choux böreğinin eşsiz bir versiyonudur.
İçindekiler: su (250 gram), tuz, tereyağı (100 gram, margarin alabilirsiniz), un (200 gram), sert peynir (150 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), kimyon, yumurta (5 adet) .
Pişirme metodu
Düzenli choux böreği, tereyağının suda çözülmesiyle başlar. Kaynayan sıvıya unu ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı çıkarın ve soğutun. Yumurtaları birer birer çırpın, her birinden sonra iyice yoğurun, bitmiş hamurun içine peyniri rendeleyin ve kırmızı biber ekleyin. Hayal gücünüzü kullanırsanız kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Baharatlı yiyecekleri sevenler kırmızı biber yerine öğütülmüş veya acı biber ekleyebilirler. Peynir miktarı da isteğe bağlıdır. Ancak eklerleri peynirle bozmak kesinlikle imkansızdır.
Hamuru bir sıkma torbası kullanarak fırın tepsisine yerleştirin. En kolay seçenek suya batırılmış normal bir kaşık kullanmaktır. Kimyon ve iri tuz serpin. 220 derecede altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında ana kural fırını 10-15 dakika açmamaktır. Fırının sıcaklığı çok yüksek olursa ürünler önce şişer, sonra düşebilir. Sıcaklık çok düşükse kekler iyi kabarmayacaktır. Fırının dibine biraz su koymanız gerekiyor - o zaman hamur daha da yükselecektir.
Tarif 2: Krem şantili Choux böreği
Bu tarifi kullanarak çok hızlı bir şekilde 12-14 kek kalıbı elde edebilirsiniz. Bunları çırpılmış yumurta akı ile doldurmak ve örneğin fındık serpmek zor değildir.
İçindekiler: tereyağı (50 gram), su (250 gram), tuz, un (150 gram), yumurta (4 adet).
Pişirme metodu
Bir tencerede suyu ısıtın, tuz ve tereyağını ekleyin, sıvıyı kaynatmadan ısıtın. Tüm unu bir kerede doğrudan ateşin üzerine tavaya dökün. Bir topak oluşana kadar çırpma teli ile karıştırın. Yoğun hamuru bir daire içinde bir topak halinde 2 dakika daha karıştırın, bunun sonucunda tavanın duvarlarından iyice ayrılması gerekir. Bir kaseye alıp yumurtaları teker teker kırın. Hamuru karıştırın, daire şeklinde 5 dakika yoğurun. Pürüzsüz ve kremsi olmalı. İdeal olarak, choux böreği homojen, parlaktır ve çırpma telinden uzun parçalar halinde düşer. 200 derecede önceden ısıtılmış bir fırında, istenen şekle sahip kekleri, pişirme sırasında bir araya gelmeyecek ve hacmi değiştirmeyecek şekilde mesafeye yerleştirin. 30-35 dakika pişirin.
Tarif 3: Çörekler için Choux böreği
Lezzetli yumuşak çörekler bol miktarda yağda kızartılır. Onları kızartmaya bile zaman bulamadan, aileniz tarafından ciddiyetle yenilecekler.
İçindekiler: bir bardak su, tereyağı (80 gram), yumurta (4 adet), tuz, un (1 bardak), kızartmak için sıvı yağ.
Krema: 1 su bardağı süt, şeker (0,5 su bardağı), tereyağı (150 gram), vanilya, yumurta.
Pişirme metodu
Uygun tabakları seçip yağı suda yaklaşık 70-80 dereceye kadar ısıtıyoruz, tuz ekliyoruz. Ateşten alın, kaşıkla karıştırın. Tekrar ateşe verin, hamuru tavanın tabanının ve duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyerek pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Kızartmak için yağı ısıtın. Hamuru bir çay kaşığı yardımıyla kaynayan yağın içine bırakın. Çok fazla yağ olmalı, hamur parçalarının içinde yüzmesi ve batması arzu edilir.
Krema: Yumurtayı küçük bir tencerede eritin, şeker ve unla öğütün. Sütü sulandırıp ateşe veriyoruz. Karıştırın, koyulaşana kadar pişirin, soğutun ve tereyağıyla çırpın. Sıcaklık oda sıcaklığından düşük olmamalıdır. Bitmiş çörekleri soğutun, kesin ve kremayla süsleyin.
— Choux böreğinde yumurtanın kalitesi çok önemlidir. Taze olduklarından emin olmak için bir test yapabilirsiniz: Yumurtayı bir bardak suya batırın. Bayat yumurta bardağın dibinde kalmayacak, yukarıya doğru yüzecektir. Kör ucu yukarı doğru yüzen yumurtalar kesinlikle kullanılmamalıdır.
- Choux hamurunun bir mikser veya mutfak robotu ile yoğrulmasına gerek yoktur - eğer kendinizi çok kaptırırsanız kabarmayacaktır. Hamurun fırında iyi kabarması için kalın ve akışkan olmaması, iki katı büyüklüğünde olması gerekiyor.
— Gluteni azaltılmış undan yapılan ürünler daha yumuşak ve hafiftir.
— Tereyağı, margarin veya konsantre yağlarla değiştirilebilir, ancak elbette doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. Tereyağı, fırında pişirilen ürünlerin kabarmasına yardımcı olur.
