Turna köftesi hazırlama yöntemleri. Ekşi krema soslu balık köftesi

Köfte ve köftenin yanı sıra köfte de ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Ana özellikleri üç önemli noktada yatmaktadır: şekil, doldurma ve sunum. Bu, top şeklinde (köfteden daha büyük) Türk kökenli bir yemektir. Hem et hem de balık kıymasından hazırlanır. Katkı maddesi olarak haşlanmış tahıllar, küçük sebzeler, kurutulmuş meyveler ve hatta patates püresi kullanılır.

Tavsiye! Haşlandıkları sosta servis yapmak daha iyidir. Böylece yabancı katkı maddeleri olmadan doğal, zengin lezzet korunacaktır.

Turna köftesi farklı şekillerde hazırlanabilir. En popüler tarifleri sunuyoruz.

İrmik ve ekşi krema ile

Gerekli malzemeler:

turna eti posası (yaklaşık 1 kg);
domuz yağı (100 g);
soğan (2 adet);
yumurtalar (2 adet);
irmik (2 - 3 yemek kaşığı.);
ekşi krema (2 yemek kaşığı);
havuç (küçük);
ayçiçek yağı;
tuz, karabiber.

Adım adım hazırlık:

Filetoyu hazırlayın. Çok kalın cildi çıkarmak daha iyidir.
Kıyma makinesinde domuz yağı, soğanın bir kısmını ve balığı öğütün. Bu birkaç kez yapılır.
Neredeyse tüm kemikleri seçmeyi başardıysanız 3 işlem yeterlidir; çok sayıda küçük kemik varsa işlemi 5 kez tekrarlamanız gerekecektir.
Kalan soğanı havuçla soteleyin.
Kütle soğuduğunda kıyma ile birleştirin.
Daha sonra yumurtaları çırpın ve irmiği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Yaklaşık olarak eşit toplar oluşturun.
Bir kağıda yerleştirin ve bir pasta fırçası kullanarak her köfteyi ekşi kremayla fırçalayın.
180˚C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin.

Şişlerin üzerinde servis yapın.

Yavaş bir tencerede

Gerekli malzemeler:

½ kg turna filetosu;
1 su bardağı pişmiş pirinç;
2 yumurta;
bir çift soğan;
1 havuç;
domates salçası (veya sos) – 2 – 3 yemek kaşığı. l.;
buğday unu – 1 yemek kaşığı. l. (onu oraya koymanıza gerek yok);
250 – 375 ml su;
baharatlar: tuz, karabiber, defne.

Adım adım hazırlık:

Balıkları ve soğanları kıyma makinesinde öğütün, yumurta, haşlanmış mısır gevreği ve baharatları ekleyin.
Kütleyi iyice karıştırın.
Ellerinizi soğuk suyla ıslatıp kıymayı top haline getirin.
Pişirme modunu seçin.
Yavaş bir tencerede havuç ve soğanları kızartın.
Hazır olmadan hemen önce domatesi ekleyin ve karıştırın.
Ortaya çıkan sosun içine köfteleri ve baharatları koyun.
Daha fazla kalınlık için un ekleyebilirsiniz.
Güveç moduna geçin ve yemeği yaklaşık bir saat pişirin.

Turna pilavlı köfteleri, sevdiğiniz garnitürle birlikte sıcak olarak servis etmek en iyisidir.

Lahana ve soya sosu ile

Tüm malzemeler 1 kilogram bitmiş kıyma için hesaplanır:

2 – 3 soğan;
pirinç kabuğu çıkarılmış tane (yarı pişene kadar pişirilir) – 3 – 4 yemek kaşığı. l.;
Çin lahanası – 150 gr;
soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
ayçiçeği veya tereyağı;
galeta unu;
baharat.

Pişirme metodu:

Bütün soğanları kızartın.
Kıymaya bir miktar ekleyin (yağı süzülecek kadar).
Kıyılmış lahana, yulaf lapası, soya sosu ve baharatlar da oraya gider.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Soya sosu tuzlu olduğu için tuzu az ilave etmelisiniz.
Artık kıymanın tüm tat ve aromaları alabilmesi için beklemesi gerekiyor.
Kalıplanmış köfteleri ince ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve biraz kızartın.
Onları hazır hale getirmeye gerek yok. Hala fırında pişirilmeleri gerekiyor.
Kızaran soğanın içine domatesi dökün (salça veya sos yoksa ketçap olur).
Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Üstlerine biraz domates ve soğan sosu ekleyin. Çok fazla olursa köfteler fırında pişirmek yerine haşlanır.
Yemeğin parlak olmasını sağlamak için üstünü doğranmış dolmalık biberle (tercihen farklı renklerde) süsleyin.
Optimum sıcaklık 180 – 200 ˚C'dir.

Hazırlık yaklaşık yarım saat sürecektir. Köftelerin sürekli kontrol edilmesi gerekiyor. Yemek inanılmaz derecede güzel ve şenlikli olacak. Bu turna köftesi tarifi hem aile hafta sonu yemeği için hem de misafirleri eğlendirmek için uygundur.

Sulu doğranmış köfte

Gerekli malzemeler:

bir orta boy turna balığının hamuru;
soğan, havuç - 1 adet;
domates (taze veya konserve) – 2 adet;
İstenirse 2 yemek kaşığı alabilirsiniz. l. salça;
ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
diş sarımsak;
un, yağ, otlar, baharat karışımı.

Adım adım hazırlık:

Tavsiye! Yemeğin sırrı balığın son derece yumuşak ve sulu olmasıdır. Bunu yapmak için fileto keskin bir bıçakla çok ince kesilir. Ne kıyma makinesi ne de mutfak robotu bu etkiyi elde edemez.

Aynı şey soğan için de yapılmalıdır.
Yarısını ezilmiş sarımsak ve baharatlarla birlikte kıymaya ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın.
Soğanları havuç ve soyulmuş domateslerle ayrı ayrı soteleyin.
Suyu ekleyin ve 10 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
Köfteleri kızartın ve elde edilen sosu üzerlerine dökün.
Kapağı kapatın, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişirin.
Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Hiç kimse bu yemeğin aromasına karşı koyamaz. Kendinizi ve sevdiklerinizi denemekten ve şaşırtmaktan çekinmeyin.

Videoda turna pirzolalarının tarifi gösterilmektedir:

Balık köftesi - günlük sofranız için çeşitlilik! Bunları ekşi krema veya domates sosuyla, sosla pişirin veya çocuklar için tarifler kullanın - çok lezzetli ve sağlıklı!

Uzun taneli pirinç - 70 gr.,
Balık filetosu - 400 gr.,
Tavuk yumurtası - 1 adet.,
Soğan - 1 adet.,
Tuz - tatmak
Karabiber (öğütülmüş) - bir tutam,
% 20 yağdan ekşi krema - 1 bardak,
Su veya süt - yarım bardak,
Sert peynir - 100 gr.

Balık köftesinin pişirilmesi pirincin kaynatılmasıyla başlar. Köfte için farklı pirinç türlerini kullanabilirsiniz. Hem uzun taneli hem de yuvarlak pirinç çeşitleri iyi sonuç verir. Ben bu tarifte uzun taneli pirinç kullandım.

Pirinci 2-3 suda yıkayın. Kaynayan tuzlu suya bir tencereye koyun ve yarıya kadar pişene kadar pişirin. Bir kevgir içinde boşaltın. Soğuk suyla durulayın. Ekşi krema soslu lezzetli ve sulu balık köfteleri hazırlamak için temel olarak hazır balık filetosu veya balık karkasını kullanabilirsiniz. Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Kıyılmış balığı ve pirinci bir kaseye koyun.

Yumurtayı çırpın.

İnce doğranmış soğanı ekleyin. Çocuklar için balık köftesi hazırlıyorsanız, soğanı gizlemek için ince bir rende üzerine rendelemek veya bir karıştırıcıda püre haline getirmek en iyisidir.

Balık köftesi malzemelerine tuz ve toz karabiberi ekleyin. Yine çocuk köftelerine karabiber ilave edilmemesi tavsiye edilir.

Kıymalı balık köftesi için tüm malzemeleri karıştırın. Doldurma bu şekilde ortaya çıkmalı.

Ekşi krema sosu hazırlayın. Sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Ekşi kremayı bir kaseye koyun. Bir tutam tuz ve rendelenmiş sert peynir ekleyin. Sosu daha az kalın hale getirmek için su veya süt ekleyin.

Ekşi krema sosunu karıştırın.

Köfte pişirmek için uygun bir form hazırlayın. Ellerinizi suyla ıslatın. Kıymayı toplar halinde yuvarlayın. Köfteleri formda düzenleyin.

Birbirine yapışmamaları için birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirilmesi tavsiye edilir. Köfteleri ekşi krema sosuyla kaplayın. Sos köftelerin yarısını kaplamalıdır.

Balık köftelerini ekşi krema soslu fırında orta rafta 25-30 dakika pişirin.

Ekşi krema soslu pilavlı köftelerin üst kısmının altın rengini aldığını gördüğünüz anda fırından çıkarın. Lezzetli ve sulu köfteleri ekşi krema soslu tabaklara yerleştirin ve sıcak olarak servis yapın. Köfte garnitür olarak patates, bezelye püresi, inci arpa, makarna, spagetti ve karabuğday uygundur. Afiyet olsun.

Tarif 2: Domates soslu balık köftesi (fotoğraflı)

Kıyılmış balık aldık. Hem çabuk hem de lezzetli olacak ne pişirebilirsin? Öğle yemeğinde domates soslu balık köftesi yedik. Ve garnitür damak tadınıza göre.

Kıyılmış balık - 500 gr
Beyaz ekmek - 1 dilim
Yumurta - 1 adet.
Soğan - 1 adet.
Tuz - tatmak
Zevkinize biber
Süt – 50 ml
Bitkisel yağ – 30 ml (alacağı kadar)

Sosu için:

Domates salçası - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
Soğan - 1 adet.
Un - 1 yemek kaşığı. kaşık
Su (kaynar su) – 300 ml
Şeker - 1-2 çay kaşığı
Tuz - tatmak
Zevkinize biber
Baharatlar (isteğe bağlı) - tatmak

Bir parça beyaz ekmeğin kabuğunu kesin. Ekmeği süte batırın.

Kıyılmış balıkları bir kaseye koyun. Yumurtayı çırpın. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin.

Ekmek bulamacı ekleyin. Tuz ve biber.

Kıymayı iyice karıştırıp çırpın.

Islak ellerle balık topları oluşturun. Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ dökün. Köfteleri kızgın yağa koyun ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.

Köfteleri tavaya aktarın. Çaydanlığı kaynatın.

Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayın.

Soğanı, yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Orta ateşte yarı saydam olana kadar (yaklaşık 2 dakika) karıştırarak soteleyin.

Un ekle. Karışım. Domates ekleyin. Karışım. Kaynar suya dökün. Tuz, karabiber, baharat ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamak.

Balık köftelerinin üzerine domates sosunu dökün.

Ateşe verin, üzerini örtün ve balık köftelerini domates sosunda kısık ateşte 7-10 dakika pişirin.

Domates soslu balık köftesi hazır. En sevdiğiniz garnitürle servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 3: Fırında domates soslu balık köftesi

Baharat olarak öğütülmüş karabiber, kekik ve tuzu kullanacağız: Bu sayede balık köftelerimizin tadı doğal kalacak ama aynı zamanda daha da iştah açıcı olacaktır.

Sebzeleri tavada kızarttıktan sonra havuç, soğan ve salçadan yemeğe derin tadı olan zengin bir sos hazırlayacağız.

Bu balık köfteleri tatil masası yemeği olarak bile mükemmeldir. Onlar için ideal garnitür makarna ve taze sebzeler olacaktır. Lezzetli bir domates sosunda balık köftelerini pişirmeye başlayalım.

Aşağıdaki domates soslu balık ve pirinç köftelerinin adım adım fotoğraf tarifi, evde böyle bir yemeği ne kadar basit ve uygun fiyatlı hazırlayabileceğinizi size anlatacaktır.

balık filetosu – 600 gr
kabak - 200 gr
pirinç - 0,5 su bardağı
soğan - 1-2 adet
havuç - 1 adet.
kekik - tatmak
taze otlar - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak
sebze yağı
tuz - tatmak

Pirinci soğuk suyla iyice yıkayın ve paketin üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar pişirin.

Balık filetosunu yıkayıp bir blenderde veya kıyma makinesinde öğütüyoruz.

Kıyılmış balığı derin ve uygun bir kapta pirinçle karıştırın. Malzemeleri iyice karıştırın, doğranmış otları ekleyin ve yıkanıp iri rendelenmiş kabakları ekleyin.

Elde edilen kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar yoğurun ve fotoğrafta gösterildiği gibi ıslak ellerle düzgün küçük köfteler oluşturmaya başlayın.

Balık köftelerini pişirmek için derin ve uygun bir form seçin ve bitkisel yağla yağlayın. Bütün köfteleri tavanın dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, köfteli kalıbı içine yerleştirin ve 20 dakika pişirin.

Bu süre zarfında domates sosunu hazırlayın. Derin bir kapta rendelenmiş havuçları ve ince yarım halkalar halinde doğranmış soğanları karıştırın. Malzemeleri birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ile bir tavada hafifçe kızartın. Tavaya belirtilen miktarda salça, biraz kekik, tuz ve karabiberi ve suyu ekleyin. Sosu karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

Kalıptaki köftelerin üzerine havuç ve soğanı salçaya koyun, tüm malzemeleri kaplayacak şekilde su dökün. Tavayı tekrar fırına verin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bitmiş yemeği servis ediyoruz ve çok çeşitli garnitürlerle masaya servis ediyoruz. Domates soslu pilavlı balık köftesi hazır.

Tarif 4: Fırında pilavlı kıyılmış balık köftesi

Dünkü öğle yemeğinden kalan pilavınız varsa ama aynı yemeği üst üste ikinci gün yemek istemiyorsanız, o zaman sizin için harika bir tarif var.

kıyılmış balık - 400 gr
haşlanmış pirinç - 300 gr
soğan - 3 adet
havuç – 150 gram
yeşillikler - 1 demet
mayonez - 2 yemek kaşığı.
tuz, karabiber - tatmak
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
buğday unu - 2 yemek kaşığı.

Kıyılmış balık filetosunu mağazadan hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir. Balık filetosunu bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Balık köftesi için pişmiş pilav, soğan, baharat ve otlara da ihtiyacınız olacak. Mayonez kıymanın daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Köftenin tabanı olan kıyma için tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin. Pirinci, kıyılmış balığı, ince doğranmış soğanı (2 adet) ve yeşillikleri bir kaseye koyun. Öğütülmüş karabiber ve mayonez ekleyin. Biraz tuz ekleyin.

Köfteler oluşturun ve un içinde yuvarlayın. Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Havuç ve soğanları soyun. Soğanı küp veya yarım halka halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi bir tavada bitkisel yağda yaklaşık 4 dakika kadar kızartın.

Kızartılmış havuçları köftelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

Balık toplarını fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmalıdır.

Tarif 5, adım adım: fırında soslu balık köftesi

Domates soslu balık köftesi, akşam yemeği için ideal, hafif ve besleyici bir yemektir. Köfteler önceden kızartılmadan fırında pişirildiği için fazla yağ ve dolayısıyla ekstra kalori içermez. Onlara garnitür olarak patates, pirinç veya diğer tahıllarla birlikte servis yapmak en iyisidir. Aromatik domates sosu ile birlikte akşam yemeği çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.

balık filetosu (morina, hake, dil balığı, turna balığı) 1 kg
beyaz ekmek (tercihen dünkü ekmek) birkaç dilim
soğan 2 adet. orta boy
3 büyük diş sarımsak
büyük havuç 1 adet.
tavuk yumurtası 1 adet.
pastörize süt 400 ml
kokusuz bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. l.
domates suyu 250 ml
dekorasyon için maydanoz sapı
öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş kırmızı biber 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş zencefil tutam
balık baharat karışımı 0,5 çay kaşığı.
ince tuz 1 çay kaşığı.

Öncelikle ekmeğin üzerine sütü dökün ki ıslanıp yumuşasın. Bir günlük beyaz ekmek veya baget kullanmak daha iyidir. Ekmeğin sert kabukları varsa, önce bunları kesebilirsiniz. Tarife göre ekmek dilimleri oda sıcaklığında sıradan arıtılmış su ile de doldurulabilir.

Ekmek sütte ıslanırken balıkla başlayalım. Bu tarif için önceden çözülmüş pangasius filetosu kullandım. Domates soslu lezzetli ve yumuşak balık köfteleri elbette hake, dil balığı, mezgit, morina, pollock, yayın balığı, turna levrek, turna veya pembe somon gibi diğer balık türlerinden de hazırlanabilir. Balıkları oda sıcaklığında önceden çözdürün. Filetoyu iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Doğrama işlemini kolaylaştırmak için balıkları küçük parçalar halinde kesin. Filetoyu orta büyüklükte delikli bir kıyma makinesinden geçirin.

Ekmeğin fazla sıvısını dikkatlice sıkın. Ayrıca manuel kıyma makinesinde öğütüp tarifin gerektirdiği şekilde balık filetosuna ekliyoruz.

Bir adet soğanı soyalım. Soğuk akan suda yıkayın ve 6 parçaya bölün. Soğan parçalarını kıyma makinesinden geçirin ve diğer malzemelere ekleyin.

Tarife göre elde edilen karışıma bir yumurta çırpın. Köftelerin bir arada tutulmasına yardımcı olacak ve şekillerini koruyacaklardır.

Sarımsak dişlerini soyun ve bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir presten geçirin. Yemeğin aromatik hale gelmesi için kıymaya ekleyin.

Sonra kıymayı tuzlayın. Daha keskin bir tat ve aroma için öğütülmüş kırmızı biber, karabiber ve biraz zencefil ekleyin. Bu tarif için ayrıca hazır balık baharat karışımı kullandım. Öğütülmüş kişniş, kekik, maydanoz ve kuru pırasa içerir. Balığın yanına yakışan diğer baharatları da kullanabilirsiniz.

Balık kıyması için tüm malzemeleri homojen oluncaya kadar iyice karıştırın. 15 dakika kadar demlenmesini bekleyelim.

Bu sırada sosu hazırlayın. İkinci soğanı soyalım. Küçük küpler halinde keselim.

Havuçları yıkayıp soyun. Tarife göre kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tavaya birkaç yemek kaşığı arıtılmış yağ dökün. İçine doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları koyun. Sebzeleri orta ateşte altın rengine dönüp yumuşayana kadar soteleyeceğiz. Soğanları ve havuçları eşit şekilde pişmeleri için periyodik olarak karıştıracağız.

Daha sonra sebzelerin üzerine doğal domates suyunu dökün. Meyve suyunuz yoksa 3 büyük yemek kaşığı salçayı sıcak filtrelenmiş su ile seyreltip karışımı sebzelere ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri hafifçe tuzlayın ve baharat için karabiber ekleyin.

Domates sosunu kaynatın. Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı biraz azaltın. Aromatik sosu 5 dakika kaynatıp tarifte belirtildiği gibi ısıyı kapatacağız.

Bitmiş kıymadan 5-6 santimetre çapında küçük yuvarlak köfteler oluşturacağız. Çalışmayı daha rahat hale getirmek için ellerimizi soğuk suyla ıslatacağız. Balık köftelerini ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Köftelerin tek kat halinde uzanması için geniş çaplı (30-35 santimetre) geniş bir kalıp kullanmak daha iyidir.

Şimdi sıcak domates sosunu dikkatlice köftelerin üzerine dökün. Köfteleri tamamen kaplaması tavsiye edilir. Pişirme kabını bir kapak veya folyo ile örtün.

Köftelerin bulunduğu tavayı, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına orta seviyede yerleştirin. Yemeği bitene kadar 30-35 dakika pişireceğiz.

Bitmiş yemeği bir tutam maydanozla süsleyin ve uzun taneli pirinç veya patatesten oluşan bir garnitürle sıcak olarak servis yapın.

Tarif 6: Çocuklar için buharda pişmiş balık köftesi (adım adım fotoğraflar)

Bebeğin yaşına göre farklı şekillerde hazırlanabilir ama biz size en ideal seçeneği, 8 ay ve üzeri çocuklara uygun olanı sunuyoruz!

Yağsız balık (saf morina filetosu) 300 gram
Kısa taneli pirinç (tamamen pişene kadar kaynatılır) 5-6 yemek kaşığı (100-120 gram)
Tavuk yumurtası 1 adet
Soğan 1 adet (orta boy)
Buğday unu (elenmiş) 2 yemek kaşığı
Yarım çay kaşığı bitkisel yağ

Çocuklara harika bir öğle veya akşam yemeği hazırlamak için taze morina filetosunu alın, akan soğuk su altında iyice durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, kesme tahtasına koyun, 3-4 santimetreye kadar küçük parçalar halinde kesin ve Varsa cımbız kullanarak küçük kemikleri çıkarın.

Morina parçalarını soğanla birlikte uygun bir şekilde, örneğin sabit veya elektrikli bir kıyma makinesi kullanarak iki kez öğütün. Ayrıca bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda çok ince bir macun elde etmemek için dikkatlice öğütmelisiniz. Önce balıkları bu mutfak aletlerinden birinde doğramak, ardından soğanı ayrı ayrı doğramak daha iyidir, daha sonra fazla suyundan sıkılmalıdır.

Daha sonra doğranmış ürünleri derin bir kaseye koyuyoruz. Ayrıca kabuksuz çiğ tavuk yumurtası, biraz haşlanmış kısa taneli pirinç, viskozite için birkaç yemek kaşığı elenmiş buğday unu ve aşırıya kaçmamanız gereken tadı tuzu da koyuyoruz! Homojen bir kıvama gelinceye kadar her şeyi bir çorba kaşığı ile karıştırın, gerekli ürünlerin geri kalanını tezgahın üzerine koyun ve bir sonraki adıma geçin.

İyi deniz balıkları günümüzde dana bonfileden daha pahalıdır. Yerli nehrimizi hatırlamanın zamanı geldi. Ama o çok kemikli. Harika bir çıkış yolu köfte yapmaktır.

En zor şey onu bağırsaklarından çıkarmak ve pullardan temizlemekti. Solungaçları çıkarırken dikkatli olun: çok dikenlidirler!

Turna balığının içi çıkarılıp omurgasından çıkarıldıktan sonra elimde 800 gram temiz et kaldı. Bu 50 köfte için yeterlidir. Ayrıca şunlara da ihtiyacımız olacak:

Süt – 200 gr

Ekmek (veya hazır kraker) – 250 gr

Soğan – 2 küçük soğan

Tereyağı – 60 gr

Tatmak için tuz ve karabiber.

Kızartma, un ve bitkisel yağ için.

Ekşi krema sosu için:

Ekşi krema – 150 gr

Domates salçası - dolu yemek kaşığı

Sarımsak – 3-4 diş

Kekik - delikanlı

Ekmeği bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra kırıntıları süte batırın.

Soğanı blenderda da doğrayabilirsiniz ama rendelerseniz köfteler daha da yumuşak olur.

Turna balığını tereyağıyla birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender kullanıyoruz. Kabuğu çıkarmıyorum, içinde o kadar çok faydalı şey var ki köftelerde fark edilmiyor. Ancak bu sizin takdirinize bağlıdır.

Sütten sıkılmış ekmeği, turna balığını ve soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırın. En az iki saat buzdolabına koyun. Çok fazla köfte olacak, bu nedenle tepsileri hemen dondurmak için hazırlamak daha iyidir: örneğin, dondurucuya sığacak küçük tepsiler. Etlerin donmaması için tepsiye buzdolabı poşeti yerleştiriyorum. Daha sonra onu da aynı çantaya koyuyorum. Birbirine yapışmamaları için birbirlerinden belli bir mesafede dondurulacak şekilde yerleştirin.

Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için ellerinizi büyük bir kase suyla ıslatın. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Porsiyon başına yaklaşık 5-6 parçaya ihtiyacınız var. Gerekmeyenleri bir dahaki sefere pişirmek üzere dondurucuya koyuyoruz. Buz çözme işlemine gerek yok. Daha sonra una bulamadan tavaya koyabilirsiniz. Veya 160 derecede fırında 15 dakika kadar pişirin.

Sosu hazırlayın: ekşi krema, salça, rendelenmiş sarımsak, kekik yapraklarını karıştırın. 4-5 yemek kaşığı sıcak su ekleyin (ekşi kremanın kesilmemesi için)

Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağı dökün - 3-4 yemek kaşığı. Ve köfteleri tavaya koymadan hemen önce un içinde yuvarlayın.

Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Ukrayna mutfağında çok popüler bir yemek sicheniki (Ukr.sicheniki), pirzola veya ince kıyılmış (ızgara) kıyma, balık veya sebze toplarıdır. Daha sonra sicheniki kızartılır ve sosta haşlanır. Balık yemekleri için genellikle sos gerekir. Örneğin sossuz kuru olacaktır.

Küçük balık topları veya kıymadan oluşan bir yemek, dünyadaki çoğu insanın ulusal mutfağında bulunur. Örneğin İsveç'in ana ulusal yemeklerinden biri.

Kıyılmış köfte, et veya balığın yanı sıra dolgu maddeleri de içerebilir: pirinç, ıslatılmış ekmek, galeta unu, soğan ve ayrıca baharatlar ve yumurta. Köfteler çoğunlukla sosta pişirilir, ancak bazen kızartılır, fırınlanır veya buharda pişirilir.

Sosla pişirilmiş balık köftesi de hemen hemen her balıktan yapılabilir. Turna, turna levreği, morina ve levrek mükemmeldir ve hatta çipura gibi oldukça kemikli nehir balıkları bile mükemmeldir.

Balık köftesi. Adım adım tarif

Balık köftesi için malzemeler (2 porsiyon)

Balık filetosu (turna, morina) 300 gram
Sarımsak 2 diş
Yumurta 1 adet
Maydanoz 5-6 dal
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. l.
Galeta unu, un, domates salçası veya domates suyu tatmak
Tuz, karabiber, kuru Akdeniz otları tatmak

Her durumda, köfte ve benzeri yemekler için kıyma hazırlamanız gerekir (Latince farcio'dan - “ben şeyler”). Kıyma makinesi veya bıçak kullanarak balık filetosunu doğrayın, baharatları, otları ve diğer malzemeleri ekleyin ve balık köftelerini hazırlayın.
Balık köftesi için satın alabileceğiniz veya balık tutarken yakalayabileceğiniz hemen hemen her az yağlı balık filetosu uygundur.
Köfte için balık filetosu, yeşillik ve yumurta
İlk önce maydanozu hazırlamanız gerekiyor. tüm yaprakları saplardan ayırın ve yeşillikleri bir bıçakla çok ince doğrayın. Kaba sapları atın. Sarımsakları soyun. Bir yumurtanın sarısını bir bardağa ayırın - sadece bu gereklidir.
Maydanozu ince ince kıyın
Mümkünse balık filetosunu kemiklerden dikkatlice temizleyin ve derisini kesin. Küçük kemikleri özel olarak seçmeye gerek yoktur; kıyma makinesi onları ızgaranın önünde tutacaktır - tamamen olumlu ve son derece faydalı bir etki.
Balık filetosunu bir kıyma makinesiyle tercihen iki kez öğütün.
Kıyılmış balığı baharatlar, otlar ve yumurta sarısı ile karıştırın
Derin bir kapta kıymayı, doğranmış otları karıştırın, bir yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekleyin ve ayrıca kuru Akdeniz otları (tuzlu, kekik, fesleğen) karışımını ekleyin.
Hazır kıymalı balık köftesi
Kıymayı iyice karıştırın. Daha sonra kıymayı biraz daha yoğun hale getirmek için yoğurmaya devam ederken küçük porsiyonlar halinde ekmek kırıntıları (her biri 1 çay kaşığı) eklemeye başlayın. Genellikle 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l., maksimum 1,5 yemek kaşığı. l. Balık köftelerinin kızartma sırasında dağılmaması ve şeklini koruması önemlidir.
Küçük köfteler oluşturun
Kıyma hazır olduğunda kesme tahtasını suyla nemlendirin ve ıslak ellerle yuvarlak toplar - köfteler oluşturun. Boyutu en büyük ceviz değildir. Hazırlanan balık köftelerini bir tahta veya tabağa yerleştirin.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Balık köftelerini unla serpin ve ısıtılmış yağa koyun.
Köfteleri una bulayıp, tavaya dizin.
Balık köfteleri kızartıldığında ters çevirmenize gerek yoktur, genellikle patates kızartırken yaptığınız gibi bir spatula ile karıştırmanız yeterlidir.
Balık toplarını kızartın
Pişene kadar kızartmaya gerek yok, 5-6 dakika kızartmanız yeterli.
Köftelere damak tadınıza göre istediğiniz sosu hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı domates sosunu tercih ediyoruz. Yaklaşık 1 bardak konserve domates posasını 0,5 çay kaşığı ile karıştırın. şeker, bir tutam tuz, karabiber ve bir tutam aromatik bitki ekleyin. Hepsini blenderda domates suyu haline gelinceye kadar öğütün ve kızarmış balık köftelerinin üzerine dökün. Hemen çeyrek bardak süt veya krema ve yaklaşık iki bardak sıcak su ekleyin.
Domates ekle
Daha sonra köfteli sosu kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Ve şans eseri, 1,5 kilogramdan biraz daha ağır olan küçük bir turna balığı emrime girdi. En zor şey onu bağırsaklarından çıkarmak ve pullardan temizlemekti. Kocam kurtarmaya geldi ve ben en zor operasyona katılmadım. Bu arada, alabalık veya somon çorbası setini tamamlayacak şekilde baş, kuyruk, yüzgeçler ve sırt balık çorbasına mükemmel uyum sağlayacaktır. Ancak solungaçları çıkarırken dikkatli olun: çok dikenlidirler!

Turna balığının içi çıkarılıp omurgasından çıkarıldıktan sonra elimde 800 gram temiz et kaldı. Bu 50 köfte için yeterlidir. Ayrıca şunlara da ihtiyacımız olacak:

Süt – 200 gr

Ekmek (veya hazır kraker) – 250 gr

Soğan – 2 küçük soğan

Tereyağı – 60 gr

Tatmak için tuz ve karabiber.

Kızartma, un ve bitkisel yağ için.

Ekşi krema sosu için:

Ekşi krema – 150 gr

Domates salçası - dolu yemek kaşığı

Sarımsak – 3-4 diş

Kekik - delikanlı

Ekmeği bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra kırıntıları süte batırın.

Soğanı blenderda da doğrayabilirsiniz ama rendelerseniz köfteler daha da yumuşak olur.

İnce bir vücut için Çilek rejimini de okuyun

Sosu hazırlayın: ekşi krema, salça, rendelenmiş sarımsak, kekik yapraklarını karıştırın. 4-5 yemek kaşığı sıcak su ekleyin (ekşi kremanın kesilmemesi için)