Adres: st. Rubinsteina, 11

Açılış tarihi: Aralık

Alexey Burov ve Pavel Kokkov'un (“Bira Kartı”, “Trappist”) Rubinshteina Caddesi'nde ekim ayında gerçekleşmesi beklenen yeni restoran projesinin açılışı Aralık ayına ertelendi. Ancak konsept aynı: Buradaki etler ızgarada pişirilecek ve özel bir fırında 16-18 saat pişecek.

Mao Erişte Barı

Aralık ayının ikinci yarısında, Pita restoran zincirinin sahipleri Alexander Krylov, Sergei Zhilkin ve Alexander Kim'in yeni bir projesi olan Nevsky Prospekt'te erişte dükkanı Mao açılacak. Menüde, wok tavada açık ateşte pişirilen sekiz çeşit eriştenin yanı sıra ağırlıklı olarak Tay sıcak yemekleri, mezeler ve tatlılar yer alacak. Bar menüsünde Çin ve Kore birası ve sake'nin yanı sıra yoğunlaştırılmış sütlü Vietnam kahvesi vaat ediliyor. Siberpunk tarzında tasarlanacak olan iç mekan özel olarak anılmayı hak ediyor: Erişte dükkanının duvarları, zemini ve tavanı siyah olacak ve neon aydınlatmaya sahip olacak.

Adres: Nevski Prospekt, 112

Açılış tarihi: aralığın ortası

"Dodo Pizza"

Girişimci Fyodor Ovchinnikov tarafından beş yıl önce Syktyvkar'da kurulan pizzacı zincirinin ilk mağazası Aralık ortasında Ligovsky Prospekt'te açılacak ve o zamandan beri Rusya'nın, Baltık ülkelerinin ve hatta Çin'in birçok şehrinde temsilciliklerini açtı. Buradaki pizzalar 24 saat içinde olgunlaşan kabarık hamurla Amerikan usulü hazırlanacak. Projeyi düzenleyenlerin görkemli planları var: Önümüzdeki beş yıl içinde şehirde yaklaşık 50 pizzacı açmayı planlıyorlar.

Adres: Ligovsky Pt., 67

Okhta Park'ta yenilenen Après Ski restoranı ve bistrosu

İtalya Grubu restoran holdinginin ekibi, Okhta Park tatil beldesindeki restoran projelerini yeniden inşa etmeye ve güncellemeye başladı. Çalışmanın kademeli olarak barlar ve kafeler de dahil olmak üzere tüm işletmeleri etkilemesi planlanıyor, ancak iki ana işletmeyle (restoran ve Après Ski bistro) başlamaya karar verildi. İç mekanları güncelleyecekler ve mutfağı yeniden hizmete açacaklar. Marka şefi Ilya Burnasov yemeklerden sorumlu olacak; Ilya Sedov (İtalya) ve Timofey Kuznetsov (HITCH, GooseGoose) ekibinde onunla birlikte çalışacak. Organizatörlere göre, menüde hem günlük lahana çorbası, ev yapımı köfte ve dana eti ile Olivier gibi Rus mutfağının kanıtlanmış yemeklerinin yanı sıra, yüksek gastronomi cephaneliğinden ton balıklı tartar, porcini mantarlı risotto ve turna levrek yer alacak. ısırgan otu.

Bu arada Aralık ayında Okhta Park'ta Ama istiridye barının sezonluk lansmanı yapılacak ancak bunun gerçekleşip gerçekleşmeyeceği henüz bilinmiyor. Proje temsilcileri The Village'a henüz nihai bir kararın verilmediğini söyledi.

Adres: L.O., Vsevolozhsk bölgesi, köy. Syargi

Açılış tarihi: aralığın ortası

Kuznya Evi

Adres: Yeni Hollanda

New Holland'daki Kuznya House kulüp projesi bir hafta önce açıldı, ancak şu ana kadar yalnızca müzik mekanı formatında. Restoranın açılışı 17 Aralık'ta planlanıyor; Şefinin Moskova'daki yeni restoran kültürünün öncülerinden Isaac Correa olduğu biliniyor. Porto Riko kökenli bir Amerikalı, 1995 yılında Rusya'ya taşındı ve birçok iyi projenin (Correa ve) oluşumuna katılmayı başardı. 2013 yılında Correa Florida'ya yerleşti. Ve şimdi beklenmedik bir şekilde geri döndü ve Kuznya House için Asya, Avrupa ve Akdeniz yemeklerini içeren eklektik bir menü geliştiriyor.

"Çatal"

Restoran işletmecisi Viktor Bocharov (Göç Yap, Schnitzel), Okkervil konut kompleksi topraklarında bir bistro açmaya hazırlanıyor. Vilochka'daki Schnitzel projesi ilginç ama teknik nedenlerden dolayı kapatıldıktan sonra tekrar tek mutfak fikrine yöneldi. "Çatal" ismi aslında çatal bıçak takımına değil, Anglo-Sakson kültürlerinde iyi şansla ilişkilendirilen kuşlardaki timus kemiğine atıfta bulunmaktadır. Yeni tesis, ızgara tavuk pişirip, Gürcü tandır ekmeği ve butik birayla servis edecek.

Adres: Kudrovo, Kashtanovaya Caddesi, 3

Açılış tarihi: aralığın ortası

Sörf Kahvesi

Geçen yılın sonunda St. Petersburg'a gelen kahve zinciri Surf Coffee, Malaya Konyushennaya'da üçüncü lokasyonunu açacak. Zincirin ilk kuruluşu geçen Aralık ayında Gorokhovaya Caddesi'nde, ikincisi - mini kahve dükkanı formatında - yakın zamanda New Holland'daki buz pateni pistinin pavyonunda açıldı. Organizatörler henüz yeni projeyle ilgili ayrıntıları açıklamadı ancak burada sörfçü estetiğinin yanı sıra tuzlu karamelli raff kahvesi ve Hawaii kapuçino gibi imza içeceklerin de terk edilmeyeceği aşikar.

Adres: st. Malaya Konyushennaya, 7

Açılış tarihi: aralığın ortası

Pho'n'Roll

Adres: st. Zhukovski, 27

Açılış tarihi: Aralık sonu

Zhukovsky Caddesi'ndeki Vintage şarap barının yerinde, Vietnam mutfağı sunan ikinci bir kafe olan Pho'n'Roll açılmaya hazırlanıyor. Bu isimle ilk kuruluş ağustos ayı sonunda Fontanka setinde yapıldı. İşletmedeki şeflerin çoğu etnik Vietnamlı. Çeşitli nems ve rulolar, salatalar, erişteli pho çorbası ve ana yemek olarak kızarmış pilav ve erişte (et veya deniz ürünleri seçenekleriyle) hazırlıyorlar.

Roma Redman'ın iki katlı restoranı

Chuck toplantısının kurucularından Roma Redman, Golitsyn Loft kümesinin yanında yeni tesisini açıyor. Ayrı bir kanatta yer alan iki katlı kafe, tütsühanede hazırlanan yemeklerde uzmanlaşacak. Ayrıca tapas, ızgara et ve balık ile Portekiz tatlısı makarna - yumurta kremalı puf böreği sepetleri de servis edecekler.

Adres: yerleştir. Fontanka Nehri, 20

açılış tarihi: Aralık sonu

Newman Kahvesi

Zaten bu yıl, St. Petersburg'da yeni bir kahvehane zinciri Newman Coffee ortaya çıkacak. Bu, genel merkezi Malta'da bulunan ve Rusya pazarına ilk kez giren uluslararası bir ağdır. İlk kahvehanenin Aralık ayında Nevsky Prospekt'te açılacağı, ardından Galereya alışveriş ve eğlence kompleksi ve Kamennoostrovsky Prospekt'te noktaların ortaya çıkacağı biliniyor. Burada klasik kahve çeşitlerinin yanı sıra tatlı çeşitleri de servis edilecek. Newman Coffee'nin öncelikle Shokoladnitsa, Coffee House ve Starbucks gibi büyük zincir projelere rakip olması bekleniyor.

Adres: Nevsky s., 94, Ligovsky s., 30a, Kamennoostrovsky s., 35a

Açılış tarihi: Aralık sonu

Max'in Sığır Eti

Şarap ticaret şirketi Real Authentic Wine (“Şarapta!”, Tre Bicchieri) yeni bir et restoranı açmaya hazırlanıyor. Petrogradskaya tarafında, ekibin başka bir kuruluşu olan Big Wine Freaks şampanya barından çok da uzak olmayan bir yerde yer alacağı biliniyor. Buradaki etin kalitesinin yüksek olması garanti edilecek: Şirket, restoran ve kasap dükkanı için kendi başına boğa yetiştirmeye karar verdi ve bu amaçla küçük bir çiftlik kurdu.

Adres: TBC

Açılış tarihi: Aralık

İki yeni Köşe Kebap

Adresler:Çernişevski s., 9, Kamennoostrovsky s., 6

"Izgara istasyonu"

İtalyan trattorias Mozzarella Bar'ın sahiplerinden ve Probka restoranının kurucularından Moskovsky Prospekt'te yeni bir restoran projesi. Yeni Fort Tower iş merkezinin zemin katında “Izgara İstasyonu” görünecek ve bu arada ABD'de özel sipariş üzerine yapılan ızgara yemeklerde uzmanlaşacak. Hatta projenin şefi Alexander Bezuglov (Mozzarella Bar) Amerikalı ızgara uzmanlarıyla özel bir staj bile yaptı. Tesis iki alana bölünecek: 120 koltuklu ana yemek odası ve partilerin, sergilerin ve ustalık sınıflarının planlandığı diğer (daha kompakt) alan.

Adres: Moskovsky p-t, 141a

Açılış tarihi:Şubat ortası

İkinci "Brixton Yemek Pişirme"

Adres: st. Lev Tolstoy, 4

Açılış tarihi:Şubat

Brixton restoran grubu, yemeye hazır ve yarı mamul ürünler içeren yeni modern şarküteri projesini geliştirmeyi planlıyor. Ligovsky Prospekt'te yeni faaliyete geçen şirket, şimdiden Lev Tolstoy Caddesi'nde ikinci bir mutfak açmaya hazırlanıyor. Konsept aynı kalıyor: Şarküteri etleri ve balıklar, ev yapımı makarnalar, burger köfteleri ve salatalar dahil olmak üzere evde yetiştirilen yiyeceklerin yanı sıra küçük yerel çiftliklerden gelen yiyecekler de satılacak.

Maço bir şovmen, restoran işletmecisi, ünlü bir blog yazarı ve belki de et mutfağının en şaşırtıcı ideoloğu - gerçek erkekler için en iyi etin nerede sağlandığı konusunda.

Temelde demokratik bir toplantının sahibi, popüler program Redman's Kitchen'ın sunucusu ve en acımasız şeflerden biri olan Roma Redman, ikinci yıldır iki başkentin kamuoyunu şok ediyor. Ya pahalı restoranların önünde bacaklarının arasında antrikot resmiyle çıplak fotoğraflanıyor ya da internetteki eleştirmenler ve kıskanç insanlarla zorlu "savaşlar" düzenliyor (bu makaledeki yorumlara dikkat edin!). Et işi tam bir felsefedir ve kendi miteria'sı neredeyse bir mezheptir; işlerini güvenle yürütürler ve hangi restoran işletmecilerinin de bu konuda iyi olduğunu bilirler. Seçimimizde Roma Redman'ın bizzat bahsettiği, St. Petersburg'daki bu gerçek et işletmeleri.

« »
Ne almalı: Pioneer biftek, pastırmalı dondurma ve füme ganaj

“Blok'ta her şey yolunda. Tamamen farklı bir atmosfere sahip olmamıza rağmen, beklenmedik bir şekilde izleyicileri Chuck'a geliyor: biz "serseriyiz" ve onlar "önemli". Her ne kadar bazı insanlar buraya gerçekten aşık olsa da, genel olarak oldukça ciddi bir yer. İki veya üç kişilik sessiz gruplara yönelik bir restoran ve kesinlikle çok fazla içki içmeyi sevenler için değil. Personel iyi eğitimli: servis güzel, keyifli ve anlaşılır. Dışarıdan hak ettiğiniz seviyede. Ceketli ve Rolex'li (ya da şu anda moda olan her neyse) erkekler birinci sınıf hizmet alacak ve hatta salon onlar için kapalı bile olabilir. Bana basit ve dostane bir şekilde davrandılar.

Menüde çok çeşitli birinci sınıf ve alternatif etler bulunur (birinci sınıf kesimler sırt kaslarıdır ve alternatif kesimlerin tümü hayvan karkasındandır. - Ed.). Beğenmediğim tek şey bifteklerin isimleriydi: biftek "Muromets", "Bulava", "Pioneer" ve buna benzer birçok lirik isim. Bütün kesintileri yeterince iyi biliyorum ama ben bile garsonu sorularla rahatsız etmek zorunda kaldım. Aslında, onların "Pioneer"ını tavsiye edebilirim - bu, antrikotun boyun ile sırt arasındaki üst kısmıdır: ona uygun fiyatlı bir alternatif, ayna rulosu olarak bilinir. Ona sevgiyle "antrikotun oğlu" diyorum. Zengin tada sahip yağlı biftek. Bu, iyi yapılmasını tavsiye ettiğim tek kesimdir: çok fazla yağlı katmana sahiptir ve pişerken eriyen yağ, etin tadını artırır ve ona dumanlı bir aroma katar. Tatlılara da dikkat etmekte fayda var; yerel pastırmalı creme brulee dondurması şimdiden meşhur oldu.”

Ne almalı: kemikli kuru olgunlaştırılmış antrikot, özel Stroganoff soslu İzlanda kuzu filetosu

“Eski restoran, 2007'den beri açık. Sade atmosferi, iş şirketlerinin önemli iş sorunlarını ceketlerle çözmeleri için mükemmeldir. Gündelik tarzımda kendimi oldukça garip hissettim. Servis personeli ciddi yetişkinlerden oluşuyor ve oldukça da acımasız. Birinci sınıf antrikot için buraya gelin. Bu kesimi nadir sipariş ediyorum ama burada kuru olgunlaştırılmış, ki bu da ilginç. Olgunlaşması için özel bir oda gerektirdiğinden, pahalı olduğundan ve özel dikkat gerektirdiğinden nadiren temsil edilir. Bu tür etlerin maliyeti artar çünkü parçadaki nem büyük miktarlarda buharlaşır ve ağırlığı azalır. Restoranlar bu kameraları nadiren satın alır. Moskova'da hala bir seçenek varsa, o zaman St. Petersburg'da zor. Antrikotun kemiğe alınmasını tavsiye ederim - zengin, ilginç ve çok "etli" bir tadı var. Menülerinde tavsiye edebileceğiniz bir diğer ürün ise Stroganoff soslu kuzu filetosu. Ve elbette saatlerce süren toplantılar için şaraplar.”

Ne almalı: klasik olmayan sığır filetosu biftekleri, üst bıçak, yan, üst sığır filetosu

“Buraya meslektaşlarıyla, arkadaşlarıyla ve hatta tüm aileyle birlikte “ceketlerini çıkarmak” için geliyorlar. Hoş, göze çarpmayan bir iç mekana sahip, alternatif kesimleri denemeniz gereken demokratik bir kuruluş: yan, sığır filetosu, üst bıçak. Artık aynı zamanda but veya sığır sırtı olarak da bilinen üst sığır filetosu filetosunun güzel bir kesimi de var. Biftek inanılmaz derecede lezzetlidir, daha kalın liflere sahip dana bonfileye benzer, ancak neredeyse onun kadar yumuşaktır. Tadı çok zengindir, ideal kavurma orta pişmiştir. İyi pişmiş sevenler bir biftek daha alsalar iyi olur, çünkü orta boy dana fileto kızartıldığında bile etli cinselliğini kaybeder, kuru ve ruhsuz hale gelir. Çok fazla şarap içen biri değilim ama Red'in gerçekten iyi bir seçimi ve ilginç pozisyonları var ve garsonlar iyi "peringler" (kombinasyonlar - editörün notu) önerecekler."

Ne almalı: Karayip baharatlı burgeri, biberli biftek

“Her gün için fast food; çoğu zaman yemek yememeniz gereken McDonald's'ın aksine. Griboyedov Kanalı'nda ve ağın diğer tüm noktalarında ilk tesisin açılışından bu yana kalitelerinin sürekli olarak yüksek seviyede kalması dikkat çekicidir. Yemeklerin yaklaşık %90'ı et içerir. “Sıcak” sevenlere iki biftek, jalapeno biber ve tatlı-acılı sos ile Karayip Baharatlı Burger'i denemenizi tavsiye ederim. Her şey denemeye değer olmasına rağmen: bir düzineden fazla sığır burgeri ve birkaç tavuk burgeri var. Bu kadar uygun fiyat etiketi ile cüzdanınızı boşaltmadan harika bir yemek yiyebilirsiniz. Nispeten yakın zamanda biftekleri de tanıttılar: Biber bifteği almanızı tavsiye ederim. Temelde karabiberle kaplanmış dana bonfile. Biftek kızlara göre değil ama çok lezzetli.”

« »
Ne almalı: pastırmalı duble çizburger, dana köfteli burger, fıstık ezmesi, frenk üzümü reçeli ve pastırma, Bloody Mary kokteyli, New York Sour kokteyli

“29 yaşındaki Zhukovsky'deki ilk açılıştan itibaren onlara aşık oldum. Sakalımın ortaya çıkmasına kadar favorim pastırmalı duble çizburgerdi: iki pirzola, üç çörek, her şey yolunda. O zaman yemek benim için uygundu ama şimdi onu uzun süre yıkamam gerekiyor. İnanılmaz derecede doyurucu bir burger, ben bile bitiremiyorum: çok büyük! Dana köftesi, fıstık ezmesi, frenk üzümü reçeli ve pastırmalı burger ise oldukça orijinal. Fındık ezmesini umursamıyorum ama bu yemeği uzun zamandır hatırlıyorum. Buna bir kokteylle eşlik edin: Bar menüsü Ivan Grinko (Mishka Bar'ın barmeni, Bohemian Bar Club 2015 galibi ve AbrauBartendersCup finalisti Jameson Ball) ve baş barmen Ilya Ostroborodov tarafından oluşturuldu. Etle %100 kombinasyon - “Kanlı Mary”. Ayrıca limon suyu, protein ve kırmızı şaraptan oluşan viski bazlı bir kokteyl olan New York Sour'u da tavsiye edebilirsiniz. Harika burgerler, leziz kokteyller; arkadaşlarınızla harika bir akşam geçirmek için başka neye ihtiyacınız var? Stresli değil, iyi ve pahalı da değil.”

Ne almalı: tavuk biftek, dana biftek

“Eski barda, işime sakallı bir yılda başladım. Biraz tuhaf gelebilir ama tavuk biftekleri var. Aslında bu Milanese filetosu: yarım tavuğun doğranmış, peynirle sarılmış ve ekmek kırıntılarında kızartılmış: büyük, doyurucu ve lezzetli bir porsiyon. Diğer biftek türleri de burada iyi hazırlanıyor. Etle uğraşmaya yeni başladığımda, buraya dana bifteği yemeye geldim ve mutlu bir şekilde dışarı çıktım: çok güzel bir parça sığır filetosu servis ettiler. Ayrıca geniş bir bira seçkisi var, bu yüzden arkadaşlarıyla bir bardak bira içmeyi sevenler kesinlikle burada: mekanın sadeliği iletişime yardımcı oluyor. Kamennoostrovsky ve Shvedsky'deki iki tesisin atmosferi çok farklı; ikincisi bana çok daha yakın. Ancak buranın popüler bir turistik yer olduğunu, dolayısıyla yüksek sezonda kalabalık olmayacağını unutmamakta fayda var.”

Ne almalı: alternatif biftekler; yassı demir, Pala biftek, Boyun

“Rubinshteina Caddesi üzerinde elverişli bir konuma sahip. Merkezin yanından geçerek ya da dolaşarak güzel etlerin tadına bakmak için onlara gidiyorum. Ayrıca Nevsky bölgesinde biftek konusunda uzmanlaşmış az sayıda uygun fiyatlı kuruluştan biridir. Tedarikçileri ineklerini yalnızca serbest alanda tutuyor ve etler vakum altında yaş olgunlaştırma sürecinden geçiyor. Alternatif kesimler için de buraya gelmenizde fayda var: Pencereden bir parça et seçiyorsunuz, kendiniz satın alıp evde kendiniz pişirebiliyorsunuz ya da burada, kömürlü fırında kızartıyorlar. Bu tür etli fast food: Bir mağazaya gider gibi gelirsiniz, seçersiniz, çabuk alırsınız. Mesela hayvanın diyaframından “Pala” olarak da bilinen “kasap bifteği”ni öneriyorum. Bu kısmın parlak tadı, bunun için buraya bilerek gelmeye değer.”

« »
Ne almalı:“İrlanda cebi”, sıcak lecho soslu domuz kaburga, dana biftek, kalın

“Eve yakın yerel pub. İşten sonra gelmek ya da bir arkadaşınızla bir kadeh şerbet içerken sohbet etmek için iyi bir yer. Ben bir aşçıyım ve tüm aşçılar gibi basit yemekleri severim. McClain's'e gidip kremalı ve mantarlı tavukla doldurulmuş büyük bir patatesli krep olan "İrlanda Cebi" ni denemeye değer ve kesinlikle yerel Acıka'nın eklenmesini istemelisiniz. Yemeğe 150 gram ekşi krema ekleyin ve sonuç bir güzelliktir: soğuk mevsim için ideal bir şey: yoğun ve tatmin edici. Üstelik birayla da çok iyi gidiyor. Kız kesinlikle "Cep" yemiyor - çok az erkek bunu kaldırabilir, iki kişilik almak daha iyidir. Burada domuz kaburga ve dana biftek de iyidir. Brezilya ya da Uruguay bonfilesini kullanıyorlar ve mükemmel pişiriyorlar. Sık sık gelmek isteyeceğiniz sade, samimi bir yer.”

« »
Ne almalı: fermente sarımsaklı dondurma ile dana dili, kırmızı lahana ile domuz yağı, mantarlı dana beyni

“Dima Blinov'un ilk kuruluşu Duo'ya et odaklı denemez ama Tartarbar'da tema iyi ve zarif bir şekilde sunuluyor. Menüdeki yemeklerin yaklaşık %70'i et içeriyor: kuyruktan beyne kadar. Fermente sarımsaklı dondurma ile dili denemeye değer: alışılmadık bir doku ve tat kombinasyonu. Domuz göbeği mükemmel bir yemektir, “aşçılar için” bir yemektir: basit, doyurucu, zengin ve yağlı. Et yiyenler için göbek ve dil burada olmazsa olmaz! En popüler yemeklerden biri dana beynidir. Buradaki ziyaretçiler hızla bu garip sakatata aşık oldular; üstelik Sovyet döneminde bile bir ineğin kalbini, midesini ve memesini pişiriyorlardı. Tüm iç organların modasının bize çoktan geldiğini düşünüyorum ve bunların "trend" şefler tarafından kullanılması, konuklar arasındaki ilginin hızla artmasına katkıda bulunuyor. Tartarbar'da masalar her akşam dolu olduğundan 2-3 gün önceden rezervasyon yaptırılmalıdır. Buranın güzel bir ortamda bir randevu için mükemmel bir yer olduğunu düşünüyorum.

« »
Ne almalı: kuyruklu domates çorbası, yassı demir biftek, gögüs biftek

“Restoran merkezden uzakta, Zafer Parkı ile Moskovskaya arasında yer alıyor, neredeyse yerleşim bölgesi sakinleri şanslı. Et için merkeze gidemeyecek kadar tembelseniz, bütün aileyi toplayın ve uzun bir akşam yemeğine veya hafta sonu öğle yemeğine gelin. İç mekanı beğendim, çok şık ve modaya uygun. Menüde sadece altı biftek var, geri kalanı tavuk, balık ve birçok vejetaryen yemekten oluşuyor. Menüde, tüm biftekler için tavsiye edilen orta derecede az pişmiş kızartma belirtilmektedir, ancak gerçekte bunların farklı şekilde işlenmesi gerekir. Başlamak için buraya kuyruklu domates çorbası sipariş etmelisiniz: zengin, yoğun. İlikli kemikle servis edilir - herkes için değil. Dışarısı dondurucu soğuk olduğunda ve akşamdan kalma olduğunuzda iyi olur. Yassı demir bifteği deneyin; her et işletmesi bunu sunmaz. Bu kesim daha fazla şeker içerdiğinden biraz tatlı bir tada sahiptir. Bu orta yağlı bir biftektir ve çoğu zaman çiğnenemeyen sinir bozucu damarlara sahip değildir. Doğru, tek başına kesinlikle yeterli olmayacak: porsiyon küçük. Alternatif kesimlerle ilk kez tanışıyorsanız yine de yan biftek almalısınız, tadı daha anlaşılır olacaktır. Eğer bölgedeysem tekrar uğrayacağım. Yengeç keki ve karnabahar bifteğini deneyeceğim. Bunu uzak köşede tek başıma yapacağım ki kimse görmesin: beni utandıracaklar!”

Fotoğraflar: Anton Kuznetsov. Blok ve Red Steak&Wine restoranlarının fotoğraflarından bir kısmı işletmeler tarafından temin edildi.

Her zamanki gibi onunla hayattan, geleceğe dair planlardan ve tabii ki başarı öyküsünden bahsettim!

İşinizde sizin için en önemli olan şey nedir? Neden bu özel işi veya faaliyet türünü seçtiniz?

İşimde en önemli şey restoran salonundan garson tarafından yıkanmak üzere getirilen temiz tabak, işimi A ile yaptığımı ancak bu şekilde anlıyorum. Neden seçtim? Koşulların tesadüfü, ben 6 yaşlarındaydım, dedem o zamanlar denize açılmış, balıkçı teknesinde aşçı olarak çalışmış, geri dönmesini sabırsızlıkla bekliyordum çünkü... bir sürü hediye getirdi. Sık sık mutfakta yemek pişiriyordu, doğal olarak onunla çok zaman geçirdim ve ne yaptığını, nasıl yaptığını izledim, bu aktiviteyi gerçekten beğendim, daha sonra bana patatesleri, havuçları soymamı, bir kepçeye su dökmemi ve getirmemi teklif etmeye başladı. tuz. Sonra aşçı olmanın harika bir şey olduğunu fark ettim, zevk için kendin için yemek pişiriyorsun ve her türlü güzelliği alıyorsun, o anda büyüdüğümde denize gideceğimi kesinlikle biliyordum. Doğal olarak büyüdüğüm için artık oyuncaklara ihtiyacım kalmadı ama yemek yapmak istediğim duygusu beni yalnız bırakmadı. Ve bir gün bir restoranda şef yardımcısı olarak iş buldum. O halde aynı çizgide devam edin.

Harika, tabiri caizse ayak izlerini takip ettiğiniz ortaya çıktı!

Yaptığın şeyin nesini beğenmiyorsun?

Sevmediğim hiçbir şeyi yapmıyorum.

Bu yönde nasıl gelişmeyi planlıyorsunuz?

Her sanatta olduğu gibi olasılıklar sonsuzdur.

“Bir fikir için” mi yoksa para için mi çalışırsınız?

“Bir fikir için” çalışmak, bence bu, yemek için çalışmakla aynı şey, yani insanlar için çalışıyorum. İnsanlar bundan hoşlanıyor, para ödüyorlar ve ben de karşılığında maaş alıyorum.

İşiniz size tatmin sağlıyor mu yoksa başka bir şey yapmak ister misiniz?

Çalıştığım zamanın yüzde 95'i işim bana keyif veriyor. Geriye kalan yüzde 5 büyük olasılıkla iş gününün sonunda bacaklarınız uluduğunda, başınız pişmediğinde ve hızla yatay bir pozisyonda uzanıp rahatlamak istediğinizde yorgunluktur, korkarım istemiyorum. Yemek yapmaktan başka her şeyin nasıl yapılacağını biliyorum.

Bunu yapmak için yeterli zamanınız ve paranız olsaydı ne yapmak isterdiniz?

Seyahat etmek, ben de bunu yapardım.

Kendinizi başarıyla gerçekleştirdiğinizi söyleyebilir miyiz?

Oldukça başarılı ama mutfakta mükemmelliğin sonu olmadığını bir kez daha hatırlatayım.

Çocukken ne olmak istiyordunuz? Çocukluk hayalleriniz ne ölçüde gerçekleşti?

Olmak istediğim şey, olduğum şey oldu. Aşçı!

Mesleki faaliyetleriniz nasıl başladı?

St.Petersburg'daki ünlü bir barın mutfağında çalışarak, depodaki patatesleri, havuçları, soğanları soyarak, tavaları ve duvarları yıkayarak başladım ve uzun süre durup şeflerin nasıl yemek yaptığını izledim. o sırada 17 yaşındaydım. Daha sonra en basit hazırlıkları ve servis yemeklerini hazırlamama izin verildi. Birkaç kez aşırı tuzlu çorba veya fazla pişmiş karabuğday nedeniyle şeften kafama tokat yedim. Dayandı, yeniden yaptı, denedi. Ve güzel bir anda şef şöyle dedi: "Bugün salonda bir misafir için çırpılmış yumurta hazırlıyorsun." Kendimi mutfağın kralı gibi hissettim. Dışarıdan nasıl göründüğümü hayal edebiliyorum, önemli, darmadağınık, ayakta ve çırpılmış yumurtaların pişmesini beklerken onları bir tabağa koyabilirim. Peki, o zaman gidiyoruz. Benim için her şey hızlı ve lezzetli bir şekilde yoluna girmeye başladı ve birkaç ay içinde düzenli bir aşçı haline geldim.

Anne-babanız meslek seçmenizde sizi destekledi mi? İşinizde başınıza gelen en ilginç veya komik hikaye nedir?

Ailem programcı olmamı istedi, hatta yazılım bölümüne girdim, çok iyi çalıştım ama bundan o kadar hoşlanmadım ki bir noktada eğitim kurumundan ayrılıp bir arkadaşımın yanına taşındım. O anda zaten aşçı olarak çalışıyordu. Komik bir hikaye hakkında. Mutfakta bir sürü var, her gün aşçılar sürekli birbirleriyle dalga geçiyor, garsonları trollüyor. Sadece birini ayırmak zor. Kursiyerlerin üniformalarını dondurucuda dondurdular ve soya sosunu kola şişesine döktüler. Şefin ayakkabılarını süper yapıştırıcıyla zemine yapıştırdık.

Kararlılığınızı nereden alıyorsunuz? Esin?

Daha önce daha sık iş değiştirmeye çalışıyordum; bir restoranda 2-3 ay, sonra diğerinde yarım yıl çalıştım, sonra üçüncüye geçtim. Başkalarının nasıl yemek pişirdiğini izledim. Artık bu daha kolay, İnternet var, YouTube var, ünlü şeflerin bir sürü tarifi var. Sürekli farklı mekanlara gidiyorum, hiç denemediğim şeyleri deniyorum. Başka bir ülkedeysem doğal olarak ulusal mutfağın olduğu bir restorana (kafeye) giderim. Aslında ilham ya da tarif tamamen kendiliğinden ortaya çıkabiliyor.

10 yıl sonra ne yapacağınızı düşündünüz mü?

Evet, her şey aynı.

Yurt dışında çalışmak isteyenlere tavsiyeleriniz nelerdir?

Dili öğrenin.

Özgeçmiş yazarken nelere dikkat etmelisiniz?

Aşçıya bir bıçak, bir tahta ve bir soğan verin ve ondan bunu ince bir şekilde yarım halkalar halinde kesmesini isteyin. Hızlı, net bir şekilde kesiyor ve aynı zamanda sizinle de iletişim kurabiliyor, bu da onun deneyimli bir şef olduğu anlamına geliyor. onu staja götürmekten çekinmeyin. Bir restorana gelip neler yapabileceğinizi gösterme fırsatı varsa özgeçmiş yazmanın bir manasını göremiyorum.

İş bulmanın en zor yanı neydi? Çalışmanın ilk aylarında mı?

Her türlü iş zordu, özellikle de ağır tavaları yıkamak)

Mülakat soruları yazıyor olsaydınız, diğer kişiye iş hakkında ne sormak isterdiniz? Hangi soruları sorarsınız?

Kötü alışkanlıkları var mı?

H Odessa şeflerine başarıya ulaşmaları için ne gibi tavsiyelerde bulunursunuz?

İnanılmaz güzel bir şehir olan Odessa'daydım, mutfağı harika. En iyi kuruluşlarda tavsiye budur. İyi bir maaş alsanız bile sevmediğiniz yerde çalışmayın.

Kendinizi rahat hissettiğiniz yerde çalışın çünkü mutfaktaki aşçılar büyük bir aile gibidir. İşe berbat bir ruh hali içinde geliyorsanız ve mutfakta 10 dakika kaldıktan sonra yüzünüz gülüyorsa, burası çalışmanız gereken yer!

Parmaklarınızı kesmeyin, ellerinizi yakmayın, afiyetle pişirin!)

Geldiğiniz için çok teşekkür ederim!

Odessa'da sizi bekliyoruz!

Julia Ulyanov ile röportaj yapıldı.

(Odessa Barmen Okulu ve Mağazası)