Aşıklar için baharatlı salatalar Patlıcandan çok iyi pişirmenizi öneririm lezzetli salata Ogonyok. Bu patlıcanlar "Ogonyok" birçok kişi tarafından iyi biliniyor ve seviliyor. Pişirme işlemi oldukça basittir ve acemi bir ev hanımı için bile zorluk teşkil etmeyecektir. Tek yapmanız gereken patlıcanları kızartıp acı sosla karıştırıp yuvarlamak. Çok baharatlı yemekleri sevenler için kırmızı acı biber miktarı damak tadınıza göre artırılabilir. Bunları da deneyin.
Bu miktardaki malzemeden kış için 4 litre baharatlı Ogonyok patlıcanı elde edersiniz. Malzemelerin ağırlığını saflaştırılmış haliyle belirttim. Salata sosunun güzel ve zengin bir renge dönüşmesi için kırmızı dolmalık biber ve acı biber kullandım.

İçindekiler:

- patlıcan - 3 kg.,
- bitkisel yağ - 500 ml.,
- tuz - 1 yemek kaşığı. (slaytla).

Sosu için:

- dolmalık biber - 8 adet.,
- sirke - 225 ml.,
- sarımsak - 225 gr.,
- tuz - 0,75 yemek kaşığı,
- kırmızı acı biber - 2 adet.



Ogonyok salatası hazırlama işlemine patlıcanla başlamak en iyisidir, çünkü acının çıkması için bir veya iki saat tuzla bekletilmeleri gerekir. Ve bu süre zarfında kavanozları sterilize edip sosu hazırlamak mümkün olacak. Patlıcanları iyice yıkayın, kuyruklarını ve diplerini kesin. Patlıcanları siyah çekirdeksiz genç olarak almak en iyisidir; kesildiğinde hem daha lezzetli hem de daha güzel olur. Hangi patlıcanların henüz olgunlaşmamış tohumları olduğunu belirlemek için onları aşağı doğru bastırmayı deneyin. Patlıcan biraz esnekse ve çok sert değilse sebze hala genç demektir.

Patlıcanları yaklaşık 5-6 milimetre genişliğinde daireler halinde kesin. Tuz serpip elinizle iyice karıştırın. Patlıcan çok olduğu için her şeyi büyük metal veya plastik bir kapta yapmanızı öneririm. İçerisine sebzeleri karıştırmak çok daha kolay olacaktır. Patlıcanları en az bir saat kadar suyunu salması için bekletin. Daha sonra suyunu süzüp her iki tarafını da kızartın.

Acı sos hazırlamak için öncelikle dolmalık biberin ve kırmızı acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp iyice durulamanız gerekiyor. Acı biberleri soymak için eldiven kullanmanızı öneririm, aksi takdirde parmaklarınız daha sonra yanacaktır.

Sarımsakları da soyun.

Kıyma makinesinde iki tür biber ve sarımsağı öğütün. Yine bu işlemi sadece eldivenlerle yapın.

Öğütülmüş karışıma sirke ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve patlıcanlar kızarana kadar bir süre bekletin. Sosun hiç pişirmeyi gerektirmediğini lütfen unutmayın; salatanın birden fazla kış boyunca mükemmel şekilde saklanması için yeterli miktarda sirke içerir.

Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın, patlıcan dilimlerini ekleyin ve orta ateşte kızartın. Süreci hızlandırmak için sebzeleri iki tavada aynı anda kızarttım.

Sebzelerin bir tarafı kızarmaya başlayınca diğer tarafa çevirip pişene kadar kızartın. Gerekirse sürekli yağ ekleyin ancak çok fazla eklemeyin. Sebzeler içinde yüzmemelidir. Patlıcan yağı oldukça güçlü bir şekilde emer, bu yüzden çok fazlasına ihtiyacınız olacak.

Kızartılmış patlıcanları tavadan hemen sosun içine dökün, biraz karıştırın ve önce soda ile iyice yıkanıp her biri en az 5 dakika sterilize edilmesi gereken kavanozlara koyun. Kapakları yaklaşık beş dakika kaynatın.

Sosla karıştırılmış patlıcan halkalarını kavanozlara sıkıca yerleştirin ve kapaklarla (teneke veya vidalı) kapatın.

Kavanozları ters çevirip bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyuncaya kadar bu şekilde tutun. Bu basit ve lezzetli tarifleri mutlaka deneyin.

Ogonyok patlıcanları kışa hazır. Size sadece kışa kadar beklemek ve lezzetin tadını çıkarmak kalıyor. Konserveleri diğer bükümlerle birlikte karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun!

Kış için patlıcan Ogonyok: eski bir tarif

Defterimde Gürcüce mavi olarak listeleniyor. Bu - baharatlı atıştırmalık. Blues için giyinme olmadan hazırlanır ısı tedavisi. Yemeğin çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Patatesle harika oluyor ama aynı zamanda bir ısırık için tuzlu domuz yağıyla yapılan bu bükümü de seviyorum.

Gürcüce ateş

Yemek pişirmek için ürünler:

• 3 kg mavi olanlar;
• 1 kg dolmalık kırmızı biber;
• 250 gram sarımsak;
• 150 gram acı kırmızı biber;
• 1 bardak sirke;
• Kızartmak için ayçiçek yağı.

Öncelikle sosu hazırlayalım. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları soyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün, sirkeyi, tuzu dökün, karıştırın.

Bir notta! Biber çok sıcak olmalı. Tuzla birlikte fermantasyon sürecini de önleyecektir.

Mavi olanları yaklaşık bir santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Acıyı gidermek için tuzla karıştırıp 2 saat bekletin. Süre geçtikten sonra mavi olanları suyla yıkayıp sıkın ve kızartın. sebze yağı.

Atıştırmalıklarımızı toplamaya başlayalım. Hazırlanan yarım litrelik kavanozlara birkaç kaşık baharat koyun. Daha sonra bir kat kızarmış patlıcan koyun. Üstünde baharat var. Yani tüm kavanozları doldurun, kalan sosu dökün.

Referans! Sebzeleri yerleştirirken, yerleşimin yoğun ve boşluksuz olması için bir kaşıkla bastırın. Serin bir yerde saklayın.

Kapaklarla kapatın. Bu boşluk için bükümlü olanları tercih ediyorum.

Patlıcan "Ogonyok": Sterilizasyonsuz kış için bir tarif

Bir tarif daha denemenizi öneririm. Daha az baharatlı. Sos pişirilir. Bu salata ailemizde mükemmel bir şekilde kök saldı.

"Ogonyok" baharatlı değil

• Patlıcan – 2 kg;
• Kırmızı yuvarlak biber – 6 adet;
• Sarımsak – 3 kafa;
• kırmızı acı biber – 2 adet;
• Sirke – 150 ml;
• Bitkisel yağ – 200 mi;
• Tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin, acıların geçmesi için 2 saat bekletin.
2. Bu arada kalan sebzeleri hazırlayın. Acı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyuyoruz. Bitmiş ürün kıyma makinesinden geçirin.

Tavsiye! Süre doldu, mavi olanları yıkayıp sıkın ve kızartın. Kurumaması için fazla pişirmemeye çalışın.

Şimdi dolguyu hazırlıyoruz:

1. Bükülmüş karışıma bitkisel yağ ekleyin ve ocağa koyun.
2. Kaynattıktan beş dakika sonra tavayı bir kenara koyun, tadına göre sirke ve tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Bunları kızarmış kavanozlara sıkıca, katmanlar halinde, mavi olanları dolgulu olarak değiştiriyoruz. Üstte ve altta sos olmalı.
4. Toplayın ve saklayın.

Sebzeleri kızartmadan “Kıvılcım”

Bu salata baharatlı sevenlere hitap edecek. Genellikle böyle bir hazırlık yapılırken patlıcanların fazla pişirilmesi gerekir; bu süreç monoton ve sıkıcıdır. Bu sefer sebzeleri kızartmadan mavi Ogonyok yaptım. Meze öncekinden daha kötü değildi ama zaman kazandım.

Pişirmeye başlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• 10 kilogram patlıcan;
• 15 adet dolmalık biber;
• 12 adet acı biber;
• 0,5 kilogram sarımsak;
• 2 kilogram domates;
• 2 su bardağı bitkisel yağ;
• 2 su bardağı sirke;
• Tuz.

Küçük mavi olanları yıkayın, kuyruklarını çıkarın, yarım santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri bir bardağa koyun, tuz ekleyin ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında mavi olanların meyve suyu salması gerekir.

Doldurmanın hazırlanması:

1. Kalan sebzeleri yıkayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına dört parçaya bölün.
2. Küçük domatesleri ikiye bölün ve sarımsakları soyun.
3. Hazırlanan sebzeleri çevirin.
4. Patlıcanları haşlamak için 4 litre suyu 4 yemek kaşığı tuzla kaynatmamız gerekiyor.
5. Tuzdan yıkanmış mavileri kaynar suya atıp 5 dakika pişirin.
6. Bir kaseye koyun ve bir kapakla örtün.

Dikkat! Patlıcanlar pişerken iç malzemeyi ikinci brülöre koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ancak ocağı kapatmayın.

Pişirme işlemi sırasında kavanozlara zaman buluyoruz. Yıkanmaları gerekiyor deterjan, iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün. Kapakları kaynatın.

Kavanozun dibine birkaç kaşık sos dökün ve bir kat mavi sos ekleyin. Kavanoz dolana kadar bu sırayla geçiş yapıyoruz. Bir kapakla örtün.

Sterilize etmeye ayarlayalım. Tencerenin altını bir bezle örtün, üzerine su dökün ve ocağa yerleştirin. İÇİNDE sıcak su Kavanozları suya batırabilirsiniz; su onları omuzlarına kadar kaplamalıdır. Su kaynadıktan sonra salatayı 25 dakika kısık ateşte sterilize edin. Bu sürenin sonunda kavanozları toplayın. Sıcak bir battaniyeyle örtün ve bir gün boyunca örtülü bırakın.

Bir notta! Bitmiş salata 14 litre verir. Ertesi gün soğuyan bükümleri depolamak üzere kaldırıyoruz.

5 kilogram için sterilizasyonsuz hafif

Bir diğer harika tarif baharatlı patlıcan pişirmek. Yapımı zor olmayacak ama 5 kilo maviyi fazla pişirerek ocağın yanında biraz terlemeniz gerekecek. Ancak sterilize etmeye gerek yoktur.

Sarımsak turşusunda mavi

İhtiyacımız olacak:

• 5 kilogram mavi;
• 0,5 litre ayçiçek yağı;
• 450 gram sirke;
• 8 yemek kaşığı şeker;
• Mavi olanları tuzlamak için 3 yemek kaşığı tuz +;
• Bir bardak soyulmuş sarımsak;
• 4 adet tatlı biber;
• 2 adet acı biber.

İlerde kavanozlarla vakit kaybetmemek için önceden hazırlamaya çalışıyorum. Akşam veya hazırlıktan önce. Bu sayıdaki maviler için 6 katı yıkamanız gerekiyor litrelik kutular ve onları kızartın.

Kavanozlarımız hazır olunca salatayı hazırlamaya başlıyoruz. Mavi olanları 1 santimetreden kalın olmayacak şekilde daireler halinde kesin. Bunları büyük bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz serpin. Küçük mavilerin suyunun çıkması için 2 saat beklemesi gerekiyor.

Şu anda turşuyu yapıyoruz. Soyulmuş biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün, tuz ve sirke ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin.

Bir notta! Marinesi az miktarda olmasına rağmen küçük bir tencerede pişirmemelisiniz, kaynatıldığında karışım çok köpürür.

Patlıcanlar suyunu bıraktıktan sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. İlk kızarmış patlıcan grubunu turşunun içine batırıp sonraki mavileri kızartıyoruz. Kızartırken önceden marine edilmiş olanları bir kavanoza koyun. Bütün kavanozları bu şekilde doldurup yuvarlıyoruz.

Video "Tembel Işık"

Kış için kapattığım sterilizasyonsuz patlıcan “Ogonyok” tarifini detaylı olarak anlatmaya çalıştım ama aynı zamanda sadece okumayı değil, videoyu da izlemenizi tavsiye ediyorum.

Bu tarifleri beğeneceğinize eminim. Gelecekte kışa “Ogonyok” patlıcanlarını sadece eski tarife göre hazırlamayacak, aynı zamanda kendinize yeni bir şeyler de bulacaksınız.

Bu arada, doğu ülkelerinde bu bitkiye genellikle "uzun ömürlü sebze" deniyor ve bu öyle değil. Patlıcan çok sayıda vitamin ve besin içerir ve Avrupa'da onu yalnızca tıbbi amaçlar için kullanmaya başladılar. Bu sebze-meyve - ve bilim adamları patlıcanın bir meyve olduğunu düşünüyor - yardımcı oluyor çeşitli hastalıklar deri, Gıda zehirlenmesi, diş hastalıklarını iyileştirir ve kan basıncını normalleştirir. tazeliğin bir aydan fazla dayanması pek olası değildir, bu yüzden şunu düşünmelisiniz: alternatif yollarörneğin koruma hakkında.

Elbette patlıcan konservelendiğinde faydalarının çoğunu kaybeder, ancak bir kısmı kalır. Her iki durumda da çok lezzetli! Öyleyse asıl meseleye, yani Ogonyok patlıcanlarını kışın muhafaza ederken ihtiyaç duyulacak malzemelere geçelim. Bu iş parçası için ihtiyacınız olan:

• 5 kg patlıcan;
• 400 gr sarımsak;
• 8 adet dolmalık biber;
• 8 adet acı biber;
• 0,5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 kg domates;
• 1 bardak sirke;
• tatmak için tuz.

İlk adım patlıcanları daire şeklinde kestikten sonra tuzlu suya batırmaktır (kalınlık 0,5 cm'den fazla olmamalıdır). “Meyveleri” bir süre suda tuttuktan sonra geniş bir kaba (lavabo veya tava) koyun ve üzerine tuz serpin. Bu, meyvelerde bulunan acıların kaybolması için yapılmalıdır. Patlıcanları tuzla birlikte yaklaşık 3 saat bekletin.

Belirtilen süre geçtikten sonra sebzeleri sıkıp derin bir tavaya veya tavaya koymanız gerekir. Bitkisel yağı dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra her patlıcan dilimini her iki taraftan iyice kızartmanız gerekir.

Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra sebzeleri boş derin bir kaba (lava veya tavaya) yerleştirin. Sosu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Bu arada patlıcanlar muhafaza edildiğinde baharatlı hale gelmesi bu sayededir.

Önceden pişirilmiş tüm sebzeler (kırmızı ve acı biber, sarımsak ve domates) kıyma makinesi kullanılarak doğranmalıdır. Bu macun bir tencereye dökülmeli ve daha sonra sobanın üzerine konulmalıdır. Sos kaynayana kadar beklemelisiniz.

Üzerine patlıcanları yerleştirin. Parçaları periyodik olarak karıştırarak 60 dakika fırına koyun (içindeki sıcaklık 180 derece olmalıdır). Sebzeler fırında bir saat piştikten sonra, çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra bu yarı mamul ürünü torbalara dağıtıp dondurucuya koyuyoruz. Misafirleriniz gelirse veya lezzetli bir şeyler isterseniz, sebzeleri çözdürün ve en sevdiğiniz sosla pişirin. Bu arada, bunu dondurucuda da yapabilirsiniz - bunun nasıl yapılacağı web sitemizdeki başka bir makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

Geleneksel hazırlama teknolojisi şu şekildedir: daire şeklinde kesilmiş patlıcanlar kızartılır, biber ve sarımsak sosuyla birlikte kavanozlara konur. Birisi yıllardır dini takip ediyor klasik tarif Bazıları ek malzemeler eklerken, diğerleri zamandan tasarruf etmek için kızartmadan yapar. Hangi tarifi seçeceğinize herkesin kendisi karar verecektir. Her durumda, "deneyimli" ev kadınlarının paylaştığı incelikleri ve sırları biliyorsanız, atıştırmalık lezzetli olacaktır.

Botanik açıdan patlıcan bir meyvedir. Ancak yemek pişirirken leylak meyvesine sebze denir. Bu, kullanımının özelliklerinden kaynaklanmaktadır: Ürün salata, garnitür, havyar ve diğer konservelerin hazırlanmasına uygundur.

Ana Malzemeler

Tatmak ev yapımı doğrudan bileşenlerin kalitesine bağlıdır. Patlıcan mavi-siyah, mor, koyu mor renkte bir meyvedir. Ukrayna'da ve Rusya'nın güney bölgelerinde sebzeye sevgiyle "küçük mavi" denir. Meyve toksik bir madde içerir - solanin. Bu bileşen elle hissedilir; kendine özgü bir acılığı vardır.

Mavi olanlar için gereksinimler

Genç sebzelerde çok az toksin bulunur ve tuzlu su çözeltisine batırılıp ısıl işlemden sonra güvenli bileşiklere ayrışır. Ancak olgunlaşmış meyveleri yememelisiniz: İçlerindeki solanin konsantrasyonu o kadar yüksektir ki ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Kış için patlıcan salatası "Ogonyok" hazırlamak için bir ürün seçerken ihtiyacınız olan:

• görünümü değerlendirin - cilt parlak ve pürüzsüz olmalıdır; meyvedeki ezikler, çizikler ve koyu lekeler onu bir kenara koymak için sebep verir;
• sapı inceleyin - kahverengi, çürüyen, buruşuk ve kuru bir “kuyruk” patlıcanın bayat veya fazla olgun olduğunu gösterir;
• al onu - olgunlaşmış meyve gerçekte olduğundan daha ağır görünüyor;
• meyvenin tabanına bastırın– eğer sebze gerekli olgunluğa sahipse, yüzeyinde bir çöküntü kalacaktır ve bu çöküntü hemen kaybolacaktır (eğer çukur yoksa patlıcan olgunlaşmamıştır; çöküntü kaybolmazsa, fazla olgunlaşmıştır);
• patlıcanı hisset– yumuşak alanlar olmamalıdır;
• boyutuna dikkat edin- Orta büyüklükteki meyveler tercih edilmelidir, çünkü büyük olanlar kural olarak yüksek miktarda solanin konsantrasyonuna sahiptir.

Bazen kötü kalite Patlıcan ancak meyve kesildikten sonra tespit edilebilir. Aşağıdaki durumlarda sebze yemeniz önerilmez:

• kahverengi tohumlar;
• tohumlar hoş olmayan bir kokuya sahiptir;
• eti yeşil;
• kesim hızla kahverengiye döner.

Bu işaretler gösteriyor Büyük miktarlar solanin. Beyaz hamur Kararmayan patlıcanın mükemmel kalitesini gösterir.

Diğer bileşenlerin seçimi

Klasik tarif şunları kullanmayı içerir:

• ayçiçek yağı– kokusuz olmalı ama bazı ev hanımları tercih ediyor zeytin yağı tada özgünlük katmak;
• acı biber– Kızarıklığa olgunlaşmış baklaları seçmelisiniz;
• dolmalık biber - Tatlı çeşitlerin kırmızı ve parlak turuncu meyveleri hasata uygundur;
• sarımsak - karanfiller kuru ve buruşmuş olmamalıdır;
• sirke -% 9'luk bir çözelti kullanılır.

Gıda hazırlamak

Konserveleme teknolojisi farklılık gösterebilir ancak ana bileşenlerin hazırlanışı her zaman aynıdır. Patlıcanların satın alındıktan (veya hasat edildikten) hemen sonra kışa hazırlanması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, sebzeyi buzdolabında değil, plastik bir torba içinde serin bir yerde saklamak daha iyidir. Patlıcanların hazırlanması üç aşamada gerçekleşir.

1. Temizlik. Sebzeyi durulayın Akar su, temiz bir havluyla kurulayın, ön ve arka kısmını çıkarın.
2. Dilimleme. Kabuğu çıkarmaya gerek kalmadan 7-10 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Tuzlama. Dilimleri derin bir kaseye koyun, üzerine bolca tuz serpin: çiğ patlıcan gereğinden fazlasını emer. İki saat sonra mavi olanları soğuk akan suda durulayın.

Ogonyok patlıcanlarının hazırlanmasında kullanılan sebzelerin geri kalanı iyice yıkanmalıdır:

• dolmalık biber– tohumları soyun, saplarını kesin;
• sarımsak - kabuğu çıkarın;
• Acı biber – mezenin çok sıcak olmasını istemiyorsanız çekirdeklerini çıkarın veya tam tersi bir etki istiyorsanız çekirdeklerini bırakın.

Modern patlıcan çeşitlerinin çoğu acı değildir, ancak tuzlama işlemi yine de yapılmaya değer. Bu önlem mavi olanların pişirme sırasında fazla yağ çekmesini önleyecektir. İle çalışırken acı biber Lastik eldiven giymeniz tavsiye edilir.

Acemi ev hanımlarına not

Kışa sıcak mavi Ogonyok hazırlarken, önce kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz gerekir ve bazı tarifler buhar banyosunda ek sterilizasyon gerektirir. Nasıl yapılır?

Kavanoz ve kapaklar nasıl sterilize edilir

1. Kavanozları iyice durulayın ve ıslak kapları 160°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
2. Cam üzerindeki damlalar tamamen kuruyunca dikkatlice çıkarın.
3. Vidalı kapakları 15 dakika kaynatın.

Buhar banyosunda nasıl sterilize edilir

1. Geniş bir tavanın altına bir bez peçete koyun ve hazırladığınız kavanozları yerleştirin.
2. Tavaya dökün soğuk su teneke kutuların “omuzlarına kadar”.
3. Kapları vidalamadan önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
4. Su kaynadıktan sonra kavanozları 15-40 dakika buhar banyosunda bırakın.

İş parçaları büküldüğünde ne yapılmalı

1. Kapattıktan sonra kavanozları ters çevirin ve bir tepsiye veya fırın tepsisine yerleştirin.
2. Bir battaniyeye veya battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
3. Kavanozları depolamak için belirlenen alana yerleştirin.

Boşlukları yalnızca kavanozları saklamayı düşünüyorsanız "bir kürk manto altında" tutmak gerekir. oda sıcaklığı. Kilere, bodruma veya buzdolabına giderlerse kapları sarmaya gerek yoktur.

“Deneyimli” aşçıların püf noktaları

Patlıcan mezesi "Ogonyok", birkaç sırrı dikkate alırsanız özellikle lezzetli olacaktır:

• patlıcanları bir kazan veya tencerede kızartın– kupaların kaynar yağda “yüzmesi” gerekir, böylece sebze daha az yağ emer;
• bir tencereye koyun ancak kapağını kapatmayın– Aksi halde kızartılan patlıcanlar sos hazırlanırken lapa haline gelecektir;
• kavanozda boş yer bırakmayın– tüm alan sosla doldurulmalıdır;
• son dolgu katmanını dökün– bu patlıcanların daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Kış için klasik patlıcan tarifi “Ogonyok”

Özellikler. Kış için eski patlıcan tarifi "Ogonyok" nesilden nesile aktarılır ve tarifte değişiklik yapılmasını gerektirmez. Bu şekilde muhafaza edilen patlıcanlara "Ogonyok" denmesi tesadüf değildir: ateşli baharatlılık ve parlak portakal sosu, hazırlığın vazgeçilmez özellikleridir.

Gerekli:

• patlıcan – 3 kg;
• dolmalık biber – 1 kg;
• sıcak kırmızı biber – üç adet;
• sarımsak - üç kafa;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• sirke – 150 ml;
• tatmak için tuz.

Prosedür

1. Hazırlanan mavileri kızartın.
2. Biberleri (acı ve dolmalık biber) bir kıyma makinesinde sarımsakla öğütün.
3. Elde edilen kütleye yağı dökün, düşük ateşte beş dakika pişirin, gazı kapatın ve sirke ve tuzu karıştırın.
4. Kavanozun dibine bir kat patlıcan koyun ve sosu üzerine dökün.
5. Bir sonraki katmanı yerleştirin ve pansumanı tekrar cömertçe dökün. Kavanoz dolana kadar devam edin.
6. İş parçasını 40 dakika sterilize edin.
7. Kabı sudan çıkarın ve kapağını açın.

Meze çeşitleri: Her zamanki salatanın “yeni sesi”

Her yıl aynı atıştırmalıkları stoklamak sıkıcı oluyor, dolayısıyla malzemelerle veya pişirme teknolojisiyle denemeler yaparak istediğiniz lezzeti elde edebilirsiniz. yeni tat Ruh halinize göre “Kıvılcım”.

Odessa

Özellikler. Ogonyok patlıcanları Odessa usulü domatesle hazırlanıyor. Tatlı çeşitlerin olgunlaşmış domateslerini seçmelisiniz.

Gerekli:

• patlıcan – 5 kg;
• domates – 1 kg;
• kırmızı dolmalık biber - on adet;
• sıcak kırmızı biber – sekiz bakla;
• sarımsak – 300 gr;
• sirke – 200 ml;
• tatmak için tuz.

Prosedür

1. Hazırlanan mavileri kızartın.
2. Bir kıyma makinesi veya blender ile domatesleri, biberleri ve sarımsakları homojen bir kütleye öğütün.
3. Sosu kaynatın, bitkisel yağı karışıma döktükten sonra beş dakika kısık ateşte tutun.
4. Gerekirse tuz ekleyin, sirke ekleyin, ocaktan alın.
5. Sterilize edilmiş sıcak kavanozların dibine iki yemek kaşığı sos dökün, ardından bir kat patlıcan ekleyin. Bu nedenle, kavanoz dolana kadar bunları doldurma ile değiştirin.
6. İş parçalarını 40 dakika sterilize edin.
7. Topla.

Havuç ve soğan ile

Özellikler. Sosu hazırlamak için sebzeler kıyma makinesi veya blender ile kıyılmaz, doğranır.

Gerekli:

• mavi olanlar - 3 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• sarımsak - beş ila altı diş;
• domates suyu – 1 l;
• sirke – 100 ml;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tatmak için tuz, karabiber ve otlar.

Prosedür

1. Hazırlanan patlıcanları kızartın.
2. Şeritler halinde doğranmış iri rendelenmiş havuçlarla karıştırın dolmalık biber ve doğranmış sarımsak, domates suyunu dökün.
3. Tuz ve biber.
4. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin, ince doğranmış otları ekleyin.
5. Kavanozlara dağıtın ve buhar banyosunda 30 dakika sterilize edin.
6. Kapakları yuvarlayın.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Ogonyok patlıcanlarını kısırlaştırmadan kışa hazırlamak, sebze karışımı daha uzun süre kaynatmanız gerekir.

Gerekli:

• patlıcan – 1 kg;
• domates – 700 gr;
• dolmalık biber - iki veya üç adet;
• acı biber - bir bakla;
• sarımsak - bir kafa;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sirke özü - bir kahve kaşığı;
• dereotu - büyük bir demet;
• maydanoz - büyük bir demet;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş kırmızı biber.

Prosedür

1. Hazırlanan patlıcanları çok pişirici bir kapta sıcak yağda "Buhar" modunu ayarlayarak kızartın.
2. Domatesleri, biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün, sosu mavi olanlara dökün.
3. Öğütülmüş kırmızı biberi, tuzu ve ince doğranmış otları ekleyin.
4. “Söndürme” modunu yarım saate ayarlayın.
5. Girmek sirke özü, yavaşça karıştırın.
6. Karışımı steril kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

Hazırlamaya oryantal bir tat vermek için sosa bir çay kaşığı kişniş ve bir tutam kişniş ekleyebilirsiniz.

Kızartma yok

Özellikler. Zamandan tasarruf etmek veya daha az yağlı bir atıştırmalık yapmak isteyenler Ogonyok patlıcanlarını kızartmadan hazırlayabilirler.

Gerekli:

• patlıcan – 5 kg;
• dolmalık biber – 800 gr;
• acı biber - sekiz adet;
• domates – 1 kg;
• sarımsak – 300 gr;
• bitkisel yağ – 500 ml;
• sirke – 200 ml;
• tatmak için tuz.

Prosedür

1. Biber, sarımsak ve domatesleri kıyma makinesinde öğütün.
2. Bitkisel kütleyi bir kaba koyun, bitkisel yağı dökün ve kısık ateşte kaynatın.
3. Hazırlanan patlıcanları biber soslu bir tencereye koyun, karışımı kaynatın ve yarım saat kısık ateşte tutun.
4. Hazırlanan karışımın tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin, sirke ekleyin, kaynayana kadar bekleyin, ocaktan alın.
5. Salatayı kavanozlara paylaştırın.

Cevizli

Özellikler. Dolum pişmediği için böyle bir atıştırmalıkların raf ömrü buzdolabında 40 günden fazla değildir.

Gerekli:

• patlıcan – 1 kg;
• dolmalık biber – beş adet;
• acı biber - bir bakla;
• domates – 0,5 kg;
• sirke – 15 ml;
• bitkisel yağ – 30 mi;
• ceviz – 100 gr;
• şeker – 50 gr;
• tuz - iki çay kaşığı.

Prosedür

1. Patlıcanları hazırlayıp kızartın.
2. Biberleri, sarımsakları ve domatesleri kıyma makinesinde öğütün, sirkeyi dökün, şeker ve tuz ekleyin. 40 dakika veya daha uzun süre bekletin.
3. Meyveleri ve sosu sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve kapakları vidalayın.
4. Buzdolabına yerleştirin.

Ballı

Özellikler. Bir yemeğin daha tatlı bir tat almasını istiyorsanız hazırlığını şekerle değil balla yapmak daha iyidir.

Gerekli:

• patlıcan – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• acı biber - bir bakla;
• sarımsak - iki kafa;
• bal – 100 ml;
• sirke – 125 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tuz - bir çay kaşığı.

Prosedür

1. Hazırlanan patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
2. Bir fırça kullanarak her dilimi yağla fırçalayın.
3. Mavi olanları önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 20-25 dakika kadar koyun. Üst ısı yoksa parçaların ters çevrilmesi gerekecektir.
4. Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
5. Karışıma sirke, bal ve tuzu ekleyin.
6. Sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin - bir katman sebze, bir katman sos.
7. İş parçalarını buhar banyosunda 15-20 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Patlıcan "Ogonyok" hem bağımsız bir yemek olarak hem de patates, et, balık ve sert içeceklere baharatlı bir katkı olarak servis edilebilir.

Yorumlar: "Canlandırıcı ve etkileyici bir yemek olduğu ortaya çıktı"

Geçen yıl bu değişimleri yaşamadım. Patlıcanları fırın tepsisinde yaptım ve bu nedenle kuruluk inanılmazdı. Kavanozlarda küflenmedi ama küf kokusu vardı. Yiyemedim. Pancar çorbasına azar azar ekledim. Böylece bu değişiklik tüm kış boyunca ortadan kalktı. Kızartma tavasında yapacağım. Tabii ki daha uzun sürecek.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Bu konserve yiyecekler için patlıcanları soymuyorum. Yıkayın, daire şeklinde kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda her iki tarafı da kızartın. Daha sonra patlıcanları kat kat steril, haşlanmış kavanozlara koydum ve baharatlı baharat. Her yaban mersini tabakasına bir tutam öğütülmüş acı kırmızı biber, yarım çay kaşığı ezilmiş sarımsak, birkaç dal kereviz, biraz tuz koyup sirke serpiyorum. Ve böylece birkaç katmanda. Son katmanı sıkıştırıyorum, yukarıda belirtilen tüm baharatları serpiyorum, kavanozu hızla yuvarlıyorum, ters çevirip bir gün bekletiyorum. Daha sonra etiketi yapıştırıp soğuk bir yerde saklıyorum. Bu tarife göre patlıcanlar baharatlı, canlandırıcı ve etkileyici çıkıyor.

Çiçek, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Bu patlıcanları birkaç yıldır hazırlıyorum, tek fark patlıcanları hiç kızartmam. Sos katmanlarının arasına çiğ olarak koyuyorum, ardından 180-190* sıcaklıktaki fırında 45-50 dakika pişiriyorum. Minimum yağ var, neredeyse hiç yağ içeriği yok, tavşanlar gibi maliyeti var, kimse kaçmıyor, oda sıcaklığında, buzdolabı olmadan. Bırakın patlamayı, tek bir kutu bile şişmedi veya köpürmedi. Sadece vidalı kapaklar kullanıyorum.

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Tanım

Kış için patlıcan "Ogonyok"– bu bize tanıdık gelen sıradan bir sebze konservesi değil, çok keskin bir tada sahip mükemmel bir atıştırmalıktır. Baharatlı yemek severler kesinlikle buna bayılacak!

Bu konserve sebze salatasının tarifi yeni değil. Tam tersine oldukça eski denilebilir. Baharatlıları böyle hazırladılar konserve patlıcan aynı zamanda büyükannelerimiz. Pişirme süreci size biraz kafa karıştırıcı ve uzun gelebilir. Ancak böyle bir atıştırmalık pişirip pişirmeyeceğiniz konusunda tereddüt etmeyin. Kesinlikle pişirin! Bu baharatlı salatayı kışın açmak örneğin patates püresi, tembel olmadığın için mutlu olacaksın. Harcanan zaman ve çaba buna değer! Bu arada patlıcan salatası "Ogonyok" çok yakışacak şenlikli masa. Göreceksiniz, votkalı adamlar onu anında yiyecek!

Bu ne boş? Bu sadece baharatlı domates bazlı sosla birleştirilmiş kızarmış patlıcan dilimleri. Genel olarak, böyle bir atıştırmalık yapmanın tarifi karmaşık değil, basit olarak adlandırılabilir. Görüntüleyerek bundan emin olun adım adım fotoğraf tarifi aşağıda verilmiştir.

Genel olarak baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, tarifimize göre Ogonyok patlıcanlarını kışa hazırlamayı mutlaka deneyin!

İçindekiler

• 
  (5kg)
• 
  (300 gram)
• 
  (10 adet kırmızı)
• 
  (8 adet)
• 
  (1 kg)
• 
  (0,5 l)
• 
  (1 yemek kaşığı.)
• 
  (tatmak)

Pişirme adımları

Konserve mezesinin yapımına patlıcanları hazırlayarak başlayalım. Onları iyice yıkayıp kuyruklarını çıkaracağız. Şimdi patlıcanların yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmesi gerekiyor. Doğranmış sebzeyi derin bir kaba koyun ve üzerine bolca tuz serpin. Patlıcanları iki saat bu halde bırakın. Bu süre zarfında koyu renkli meyve suyu salacaklar. Bununla birlikte patlıcanın tüm acısı da gidecek. Bu nedenle belirtilen süre geçtikten sonra boşaltılması gerekecektir.



Artık patlıcanların bitkisel yağda kızartılması gerekiyor. Bunu yapmak için sıradan bir tava kullanabilirsiniz ancak yine de kazan kullanmanızı öneririz. Bu bununla mutfak eşyaları süreç daha hızlı ilerleyecektir. Patlıcan dilimlerini gruplar halinde kızartın. Bitmiş olanları ayrı bir kaseye koyuyoruz.



Bu aşama hazırlıktır acı sos. Ancak başka bir prosedürle başlayacağız. Koruma için kavanozlar hazırlamamız gerekiyor. Bunları sıradan kabartma tozu kullanarak temizleyeceğiz. Daha sonra üzerlerine kaynar su dökeceğiz. Kapaklarla da benzer bir işlem yapıyoruz.



Şimdi sosun kendisini hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için domatesleri ve biberleri (tatlı ve sıcak) musluğun altında yıkayın. Domatesleri kıyma makinesinden geçirelim. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Acı biberlerle yalnızca eldivenle çalışmanız gerektiğini lütfen unutmayın! Böylece biberleri de kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sarımsak dişlerini soyun. Bundan sonra onları da kıyma makinesinden geçiriyoruz. Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra gelecekteki sosu ocakta kaynatmaya gönderiyoruz. Kaynama işlemi başladığında sirke ve tadına göre tuz eklemeniz gerekecektir. Bundan sonra sos beş dakika daha kaynatılmalı, ardından ocaktan alınabilir.



Hazırladığımız her kavanozun dibine 2 yemek kaşığı dökün. l. acı sos. Üzerine bir kat patlıcan koyun. Sırasıyla üstüne sos dökülür. Böylece kavanozları en üste kadar dolduruyoruz. Bunları kapaklarla kapatın ve ardından sterilize edin. Sterilize etmek için büyük bir tencere alın ve altını bir havluyla örtün. Daha sonra bu tavayı suyla doldurun (su, tavaya konulan kavanozun ortası yüksekliğine ulaşmalıdır) ve ocağa yerleştirin. Su sıcak olduğunda dolu kabı yerleştirin. sebze salatası kavanozlar. Isıyı minimuma indirin. İş parçasını 40 dakika bu formda bırakın.



Sterilizasyon işleminin sonunda Ogonyok patlıcan kavanozları derhal kapaklarla kapatılmalıdır. Bundan sonra iş parçalarını ters çevirin, sıcak bir şeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra kavanozlar saklanmak üzere mutfak dolabına gönderilebilir.



Afiyet olsun!