Patatesli lezzetli turtalar. Patatesli kızarmış börek

Hiç yoktan lezzetli bir şeyler yapmaya çalışırken karşılaştım eski tarif patatesli kızarmış turtalar. Çocukluğumda büyükannem sık sık benim için bunları hazırlardı. Hatırlıyorum: Bu yumuşak, hoş kokulu şeylerden daha lezzetli bir şey yoktu. patates turtası. Bütün arkadaşlarım onları pişirdiğinde kutladılar. Kısa sürede onları dağıttık. Ve şimdi en sevdiğim lezzeti hatırlayıp tarifi okuyunca şunu fark ettim: Bütün malzemeler evimde var. Bu genellikle bütçeye uygun bir yemektir. Ayrıca patatesli çok sayıda lezzetli turta elde edersiniz - yetecek kadar büyük aile veya arkadaş canlısı bir şirket (özellikle bunlar çocuksa).

İçindekiler:

un - 500 gram;
kuru maya - 1 çay kaşığı (5 gram);
şeker - 1 yemek kaşığı;
tuz - 0,25 çay kaşığı;
patates suyu - 350 mililitre;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
kızartma için bitkisel yağ.

Doldurmak için:

orta boy soğan - 4 adet;
soyulmuş patatesler - 800-1000 gram;
tuz - 0,5 çay kaşığı (tatmak için);
tereyağı- 50-80 gram.

Patatesli çok lezzetli kızarmış turtalar. Adım adım tarif

İç harcını hazırlamak için: soyulmuş patatesleri küçük parçalar halinde kesin, patatesleri kaplayacak şekilde su ekleyin, tuz ekleyin (yaklaşık 0,5 çay kaşığı ama damak zevkinize göre kullanın), kapağını kapatın ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Hazır olup olmadığını bir şiş veya kibritin arkasıyla kontrol ediyoruz: Haşlanmış patateslerin içine kolayca girecektir.
Suyu ayrı bir kaseye döküyoruz: Hamuru yoğurmak için kullanacağız. 350 mililitre et suyuna ihtiyacımız olacak. Bu hacimden az alırsanız normal kaynamış su ekleyin.
Patateslere tereyağı (50 gram) ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ezici ile ezin. Topak bırakmamaya çalışın. Bunu yapmak için patatesleri hala sıcakken ezdiğinizden emin olun.
Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Daha hassas hale getirmek için isteğe bağlı kremsi tat Yaklaşık 30 gram tereyağı ekleyebilirsiniz.
Soğanı patateslere ekleyin, iyice karıştırın, tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Çocuklarınız veya siz, tabaklardaki kızarmış soğanın görünümünü beğenmiyorsanız, onları patatesle birleştirmeden önce bir blenderde pürüzsüz hale gelinceye kadar dövebilirsiniz. Veya ince kıyılmış dereotu ile değiştirin. Ancak bu durumda kütleyi daha yumuşak hale getirmek için patateslere 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
Hamurun adım adım hazırlanması: Kuru hazır (hızlı etki eden) maya kullanıyorsanız, elenmiş unu, şekeri, mayayı, tuzu (et suyunuz hafif tuzluysa) derin bir kapta karıştırın ve karıştırın. Daha sonra ılık patates suyunu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağı dökün ve hamuru yoğurun. Hazır kuru maya (küçük silindirlere benzeyen) ek aktivasyon gerektirmediği için doğrudan kuru malzemelere eklenebilir.
Kuru aktif maya (granül) kullanıyorsanız, önce onu etkinleştirmelisiniz: bunu yapmak için sıcak patates suyunu, mayayı, şekeri birleştirin, karıştırın ve 5-10 dakika bekletin (ne kadar çabuk köpürmeye başladığını fark edeceksiniz) . Daha sonra tarife göre elenmiş un ve tuzu ekleyin, bitkisel yağı dökün ve karıştırın.
Hamuru sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yoğurabilirsiniz: Fransız teknolojisini kullanarak tezgahta (hamuru alıyoruz (yaklaşık yarısı), geriyoruz, ikiye katlıyoruz, ters çevirip tekrar alıyoruz, geriyoruz) , ve benzeri). Bir kasede: elinizle aşağıdan yukarıya doğru çırpın, kaseyi sürekli çevirerek tüm hamuru yavaş yavaş yakalayın. Veya en çok hızlı yol- bir kanca aparatı kullanılarak bir hamur karıştırma makinesinde. Sonuç çok yumuşak, yapışkan bir hamur: Ben buna canlı derdim.
Mayalama kabını yağlayın sebze yağı, hamuru içine koyun, yuvarlayın, üzerini örtün streç film ve ılık bir yerde 1,5-2 saat kadar (mayanızın aktivitesine ve unun kalitesine göre daha erken de olabilir) bekletin ve sıcaklık rejimi). Turta hamuru 2-2,5 kat artmalıdır.
Çalışma yüzeyini bitkisel yağla yağlayın ve hamuru mümkün olduğunca havadar tutmaya çalışarak dikkatlice üzerine çevirin.
Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hamurdan aynı büyüklükte küçük parçalar ayırın (yaklaşık olarak tavuk yumurtası büyüklüğünde alıyorum).
Her bir hamur parçasını ellerimizle düz bir kek haline getiriyoruz, ne tür turtalardan hoşlandığınıza bağlı olarak kalınlığını ve boyutunu kendiniz ayarlıyoruz: böylece ince bir hamur ve çok fazla dolguya sahip olsunlar veya tam tersi. Yaklaşık 0,5 santimetre kalınlığında çekiyorum.
Her gözleme üzerine dolguyu koyuyoruz: bunun için ellerimizi de hafifçe bitkisel yağla yağlıyoruz. patates dolması Küçük bir pirzola oluşturup gözleme üzerine yerleştiriyoruz. Dolguyu kekin üzerine hamurun kenarları serbest kalacak şekilde yayıyoruz: kenara yaklaşık 1 santimetre.
Temiz ellerle tekrar bitkisel yağla yağlıyoruz ve hamurun kenarlarını (köfte gibi) sıkıştırıyoruz, ardından pastayı dikiş yeri aşağı bakacak şekilde ters çevirip mümkün olduğunca düz hale getiriyoruz: böylece daha iyi kızartılıyor.
1,5-2 santimetre kalınlığında bir tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökün (yağın turtanın ortasına ulaşması gerekir), orta ateşte ısıtın. Kızartma için istenen sıcaklığı kontrol etmek için biraz hamur atın: hemen kaynamaya başlarsa sıcaklık doğru demektir.
Turtaları her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bitmiş kızarmış turtaları önce fazla yağı gidermek için bir kağıt havlu üzerine yerleştirip ardından bir tabağa aktarıyoruz.

Kızarmış turtalar patates ve soğanla bomba gibi oldular: yumuşak hamur Kızartma sonrası gibi lezzetli çıtır bir kabuk ve mantar gibi çok lezzetli bir patates dolgusu ile - hemen anlamayacaksınız. Bu turtalar pişirildiğinden daha hızlı tükeniyor! Genel olarak dilerseniz dolguya mantar, haşlanmış karaciğer, kıyma makinesinde kıyılmış yeşillikler ve dilediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz.

Adım 1: Turtalar için hamuru hazırlayın.

Sütün ısıtılması gerekiyor ancak kaynatılmasına veya yanmasına izin vermeyin. Sıcak süte de ihtiyacımız yok, sadece ılık süte ihtiyacımız var. Parmağınızı (tabii ki temiz) süte batırarak sıcaklığı kontrol edin. Süte şeker ekleyin ve karıştırarak eritin. Artık mayayı dökebilirsiniz, ardından karışımı köpük görünene kadar tekrar karıştırırız.

Turta hamurunu daha havadar hale getirmek için pişirmeden önce unu elemeniz gerekir - bu şekilde havaya doyurulur. Böylece unu bir kaseye dökün ve ortasına, içine çözünmüş maya ve şekerle birlikte sütü döktüğümüz küçük bir çöküntü yapın. Mayayı, fotoğrafta açıkça gösterildiği gibi kabarması ve sözde "kapak" oluşturması için mayalanmaya bırakıyoruz. "Kapak", mayanın taze olduğu ve pişirmeye devam edecek kadar fermente olduğu anlamına gelir.

Birkaç yumurtayı bir bardağa kırın, içine bitkisel yağ ve tuz dökün. Onları bir çırpma teli veya çatalla çırpın.

Çırpılmış karışımı un ve maya içeren kaseye dökün ve hamuru ortasından kenarlara doğru spiral şeklinde yoğurmaya başlayın. Hazır bir topak oluştuğunda, daha yumuşak ve homojen hale gelmesi için hamuru masanın üzerinde çırpmanız gerekir. Artık hamur yuvarlanmaya ve daha sonra pişirmeye hazırdır.

Adım 2: Turtalar için dolguyu hazırlayın.

Patates ve soğanın yıkanması gerekiyor Akar su ve soyun ve soyun. Bir tencereyi suyla doldurun ve içine patatesleri koyun. Püre gibi pişiriyoruz; dolgunun kendisi bundan oluşacak. Su kaynayınca sebzeye daha fazla lezzet vermek için defne yaprağını ekleyin.

Pişirmenin tamamlanmasını beklerken soğanı ince ince doğrayın.

Pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra patateslerin hazır olup olmadığını bir bıçak veya çatalla kontrol edin; yumrular kolayca delindiğinde, bu, suyu boşaltabileceğiniz ve defne yaprağını çıkardığınızdan emin olabileceğiniz anlamına gelir. Haşlanmış patateslerden patates püresi yapıyoruz, patateslerin daha iyi buruşması ve dolgusunun daha lezzetli olması için süt ve tereyağı ekliyoruz. Tatmak için tuz ve karabiber, iyice karıştırın ve soğutun. Artık dolum hazır!

Adım 3: Kızarmış patatesli turtaları hazırlayın.

Hamurun yapışmasını önlemek için masaya veya yuvarlanan diğer yüzeye un serpin. Yaklaşık 6 milimetre kalınlığında yassı kekler halinde yuvarladığımız hamur topundan küçük toplar koparıyoruz. Daha fazla hamur ve daha az dolgu olmasını istiyorsanız, gözleme ekmeğini daha kalın açın. Pastanın ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç malzemesini koyun ve kenarlarını bir araya getirip çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde turtaların açılmaması için sıkıştırın.

Kızartma tavasını bitkisel yağla yağlayın, ısıtın ve ilk parti turtaları orta ateşte her iki taraftan kızartın. Ne zaman oluşur? altın kabuk, turtalar hazır. Bunları oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyabilir ve bir sonraki partiyi tavaya gönderebilirsiniz. Bir parti turtayı kızartmak yaklaşık 10 dakikanızı alacaktır.

Adım 4: Bitmiş kızarmış turtaları patatesle servis edin.

Turtalar yeni pişirildiğinde daha lezzetli olur, bu yüzden ev halkını masaya çağırır, bardaklara süt veya çay döker ve çıtır kabuklu sıcak turtaları servis ederiz. Öğle yemeği keyfi garantilidir! Afiyet olsun!

Kuru aktif maya yerine taze sıkılmış maya kullanabilirsiniz. Bunlardan 30 gr'a ihtiyacınız olacak.

Dolguya kurutulmuş dereotu eklemeyi deneyin; inanılmaz aroma. Daha doyurucu turtalar istiyorsanız patateslere kızarmış mantar, lahana veya et ekleyin.

Turtaların mümkün olduğunca az yağlanmasını istiyorsanız kağıt havluyla kurulayın.

Zamandan tasarruf edin; özellikle hamurun kabarmasına gerek olmadığı için tüm turtaları aynı anda yapmanıza gerek yok. İlk partiyi yapın ve kızartma sırasında tavaya gönderin, ikincisini yapın, vb.

Hamur yeterince yumuşak ve elastikse açamazsınız, sadece elinizle yoğurun. Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.

Turtaların “terlemesini” önlemek için üst üste istiflemeyin. Bir havlu yayın ve bunları arka arkaya yerleştirin, hatta daha iyisi dikey olarak yerleştirin. Bu şekilde turtalar daha hızlı soğur ve ıslanmaz.

Soğanın turtaların içinde buharlaşmaya vakti olmayacağından korkuyorsanız, dolguya eklemeden önce bir tavada biraz yağla kızartın.

Bugün mükemmel, en lezzetli patates kızartmasının tarifini paylaşacağım. Hamur havadar, kabarık, aromatik ve çok yönlü çıkıyor: ondan çeşitli çörekler ve turtalar yapabilirsiniz. Ancak hamurun yükselmesi ve düşmemesi için oranlar nasıl seçilir? Hamurdan sızmaması için dolgu nasıl sarılır? Ve en önemlisi turtaların nasıl yumuşak ve yumuşak hale getirileceği. Çoğu kişi için bu sorular bir sır olarak kalıyor ama bugün size tüm sırları anlatacağım. Ve patatesli en lezzetli kızarmış turtalardan daha basit bir şey olmadığını anlayacaksınız. Büyükannem bana bu tarifi verdi - çok basit! Turtalar tek kelimeyle harika çıkıyor.

İçindekiler:

Test için:

un - 500 gram;
şeker - 1 yemek kaşığı;
patates suyu - 1 bardak;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
bir tutam tuz.

Doldurmak için:

patates - 1 kilogram;
tereyağı - 50 gram;
soğan - 4 adet;
tuz;
sebze yağı.

Patatesli en lezzetli kızarmış turtalar. Adım adım tarif

Dolguyu hazırlayarak başlayalım. Patatesleri soyun, yıkayın, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Patatesler bıçakla kolayca delinebildiğinde hazır olduklarını hatırlatayım. Et suyunu boşaltıyoruz ancak hamuru yoğurmak için bir bardak ayırıyoruz.
Haşlanan patateslerin üzerine bir parça tereyağı ekleyin ve eziciyle ezin.
Dört orta boy soğanı soyun, küçük küpler halinde doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Soğanı patateslere ekleyip karıştırın. Gerekirse dolgumuza tuz ekleyip soğumaya bırakın.
Bu arada hamurun hazırlanmasına geçelim. Unu önceden hazırlanmış bir kaba eleyin, şekeri, tuzu ve kuru mayayı ekleyin. İnstant maya kullanmak daha iyidir.
Tavsiye. Hala taze maya kullanıyorsanız bıçakla kesemezsiniz! Bıçağa yapışacaklar ve birbirine yapışacaklar. Sadece ılık sıvı ile seyreltilmeleri gerekir.
Kuru karışımı iyice karıştırın. Patates suyunu ekleyin.
Tavsiye. Genel olarak hamurla çalışırken, unu sıvıyla karıştırırken sıvıyı unun içine dökmek önemlidir, tersi değil.
Bir sonraki bileşen bitkisel yağdır: üç yemek kaşığı ekleyin: hamuru daha elastik hale getirecektir. Şimdi hamuru önce bir kaşıkla yoğurun.
Hamur homojen bir kıvama gelince önceden bitkisel yağla yağlanmış bir masaya aktarın.
Tavsiye. Masayı ve elleri unla değil bitkisel yağla yağlamak çok güzel. Hamurun unla aşırı doyurulmaması için: o zaman hamur yumuşak, kabarık ve havadar olacaktır.
Hamuru masanın üzerinde yoğurmaya devam ediyoruz: hamur yumuşak, biraz yapışkan - ona göre yoğuracağız Fransız teknolojisi. Bu, hamuru aldığımız, mümkün olduğu kadar uzattığımız, katladığımız, ters çevirdiğimiz zamandır: ve bunu yaklaşık 5-7 dakika boyunca defalarca tekrarlıyoruz. Ancak bu görevi bir mutfak robotuna emanet edebilirsiniz.
Bitmiş hamuru önceden bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini streç filmle kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Bu yaklaşık 2 saat sürecektir.
Hamur yeterince kabardığında masayı bitkisel yağla yağlayın ve dikkatlice masanın üzerine yerleştirin. Gerekli miktarı ayırın: pastanın boyutuna bağlı olarak.
Her hamur parçasını ince, düz bir kek haline getiriyoruz, dolguyu kenarları hariç hamurun her yerine koyuyoruz. Pastayı kapatmak için kenarlar bırakılmalıdır.
Kenarları bir araya getirip, dikiş tarafını aşağı gelecek şekilde yerleştirip pastayı düz hale getiriyoruz. Bu, dolgunun dışarı sızmasını önlemek için yapılır.
Başka bir ipucu: Dolgunun dışarı sızmasını önlemek için hamur tabanına bir tutam nişasta serpin.
Turtaların geri kalanını oluşturalım. Bir kızartma tavası hazırlayalım: içine bitkisel yağ dökün (turtanın ortasına, yaklaşık 2 cm'ye ulaşmalıdır).
Turtaları sıcak bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Diğer tüm turtaları bu şekilde kızartıyoruz, yağ seviyesini izliyoruz, gerekirse ekliyoruz.
Fazla yağı gidermek için en lezzetli kızarmış patatesli turtaları bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Patatesli turtalar hazır: onları masaya servis edebilirsiniz - ekşi krema ile! Bu hamurdan herhangi bir dolguyla turtalar yapabilirsiniz: tatlı olsun ya da olmasın. Patateslere yeşillik de ekleyebilirsiniz: daha baharatlı ve lezzetli olacaktır. Bitmiş turtaları uzun süre yumuşak tutmak için üzerlerini bir havluyla örtün veya bir tavaya koyun ve üzerini kapatın. “Çok Lezzetli” web sitesinde daha da fazla tarif bulacaksınız. Ve Afiyet olsun!

Kısa süre önce bunu gösterdim ve şimdi bunu uygulamalı olarak göstermek için bu turtaları kızartmayı önermek istiyorum. Doldurma patates püresiİle kızarmış soğan. Bir tavada kızartılmış patatesli turtaları gerçekten seviyorum, sadece ben değil. Bir sürü turta vardı. Lezzetli ve yumuşak - mutluluk için başka neye ihtiyacınız var?

Öncelikle kızarmış turtalar için hamuru hazırlamanız gerekir. Kendi favori hamurunuzu yapın veya yukarıda belirtilen tarifi kullanın. Linki takip ederseniz detaylı olarak göreceksiniz. adım adım tarifİkinci kez bunun üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağım.

Bu yüzden, hamur mayası Patatesli kızarmış turtalar için hazır.

İçi için patatesleri (soyulmuş, dilimlenmiş) tuzlu suda patates püresi gibi pişene kadar haşlayın. Patatesleri boşaltın ve soğanı doğrayın.

Soğanı yağda kızartın, patatesleri ezin ve soğanı yağ, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Karıştırın - kızarmış turtalar için patates dolgusu hazır.

Hamuru 16 parçaya bölün.

Şimdi turtaları yapın:

1. Bir parça hamuru düz bir kek haline getirmek için avucunuzu kullanın.

2. Bu hamur parçasının üzerine bir kaşık dolusu patates dolgusu koyun.

3. Kenarları dolgunun üzerine kapatın.

4. Pasta dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve uçları işaretleyin.

5. Pastayı oklava ile hafifçe açarak düz bir şekil verin.

Ayçiçek yağında her iki taraftaki börekleri kızartın.

Patatesli turtalar böyle ortaya çıktı.

Lezzetli, sade bir şekilde lezzetli! Eğlence! :)

Ve afiyet olsun!

Hamur yükselirken dolguyu yapmanız gerekir. Patatesleri yıkayın, soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.

Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin ve ara sıra karıştırarak bitkisel yağda kızartın.

Soğanı, yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 7-10 dakika kısık ateşte kızartın.

Hamurun hacmi iki katına çıktı, onunla çalışmaya başlayabilirsiniz.

Patatesler haşlanınca suyunu süzün. Patateslere kızarmış soğan ekleyin ve patatesleri püre haline getirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, elde edilen dolguyu iyice karıştırın. Hamuru yoğurun ve eşit küçük parçalara bölün. 38 adet aldım. Her parçayı düz bir kek haline getirin ve bir çorba kaşığı dolgu ekleyin.

Kenarlarını sıkıştırın ve turta haline getirin. Yükselinceye kadar 5-10 dakika bekletin ve kızartmaya başlayabilirsiniz.

Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve turtaları patates ve soğanla birlikte yerleştirin. Kızartma yaparken yağın pastayı tam yarısına kadar kaplaması gerekir.