Tatar tereyağlı turtaları. Tatar turtaları için en ünlü tarifler

Tatar mutfağı, çeşitli unlu mamulleriyle, özellikle de çeşitli lezzetli ve lezzetli ulusal Tatar turtalarıyla ünlüdür. sıradışı dolgular. Tatar turtalarının kendi isimleri vardır: dolguya bağlı olarak.

Patates ve süzme peynirli Tatar turtası

Patatesli ve süzme peynirli Tatar turtasına “Duchmak” denir. Mayalı hamurdan yapılan çok lezzetli ve hazırlaması kolay bir hamur işidir.

İçindekiler:

iki yığın un;
180ml. su;
10 gr maya;
çay kaşığı şeker;
20 gr drenaj. yağlar;
dört büyük patates;
iki yumurta;
150 gr süzme peynir;
yarım yığın süt.

Hazırlık:

Mayayı ve şekeri ılık suda eritin, eritilmiş tereyağını dökün, karıştırın.
Unu porsiyonlar halinde ekleyin. Hazır hamur bir saat boyunca sıcak bir yerde bırakın.
Süzme peyniri bir elekle öğütün, patatesleri kaynatın ve süzme peynir, süt ve yumurta ekleyerek püre haline getirin.
Hamurdan 1 cm kalınlığında kek yapıp fırın tepsisine yerleştirip kenarlarını kaldırın.
Dolguyu pastanın üzerine yerleştirin, kenarlarını içe doğru katlayın.
Yarım saat pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce pastayı yumurta sarısı ile fırçalayın.

Bir turtanın kalori değeri 2400 kcal olan 10 porsiyon elde edilir. Pişirme süresi bir saatten biraz fazladır.

Kuru erik ve kuru kayısı ile Tatar turtası

Gerekli malzemeler:

250 gr ekşi krema;
dört yığın un;
250 gr erik. yağlar;
bir tutam tuz;
çay kaşığı gevşetildi;
100 gr kuru erik;
100 gr kuru kayısı;
250 gr şeker.

Pişirme adımları:

İki bardak unu eleyin ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin.
Malzemeleri kırıntılara öğütün ve tuz ve ekşi krema ekleyin.
Unun geri kalanını kabartma tozuyla birleştirin ve hamura ekleyin.
Bitmiş hamuru 15 dakika bekletin.
Kuru erikleri ve kuru kayısıları durulayın, homojen bir kütleye bükerek şeker ekleyin.
Hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün.
Daha büyük bir parça açın ve fırın tepsisine yerleştirin. Yanları oluşturun.
Doldurmayı üstüne eşit şekilde yerleştirin ve ikinci açılmış hamur tabakasıyla örtün. Kenarlarını kapatıp çatalla delin. Şeker serpin.
180 derecede 40 dakika pişirin.

İçindekiler:

bir bardak süt;
iki yığın un;
60 gr drenaj. yağlar;
bir tutam tuz;
10 yemek kaşığı. Sahra;
yarım limonun kabuğu rendesi;
titriyor kuru;
iki yığın Ekşi krema;
dört yumurta;
bir paket vanilin.

Hazırlık:

Sütü hafifçe ısıtın, maya ve bir kaşık şeker ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
Unu şeker (3 yemek kaşığı) ve tuzla karıştırın.
Limon kabuğu rendesini ince bir rendeden geçirin.
Tereyağını eritip soğutun.
Hamur köpürünce unun içine dökün. Karıştırıp tereyağını ekleyin, kabuğu rendeleyin ve hamuru yoğurun.
Bitmiş hamuru iki saat boyunca sıcak bir yerde, bir kapak veya havluyla örtülü olarak bırakın, ardından üç saat buzdolabına koyun.
Pişirmeden iki saat önce hamuru çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
Yumurtaları şeker ve vanilyayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Yumurtaları çırparken, her seferinde bir kaşık ekşi krema ekleyin.
Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve yüksek taraflarını yapın. Dolguyu dökün. Yanlarını güzelce katlayın.
Pastayı 40 dakika pişirin.

Bitmiş pastayı 8 saat buzdolabında bırakırsanız daha da lezzetli olacaktır.

Pirinç ve etli Tatar turtası

Tatar turtası “Balesh” et ve pilavla doldurulmuş bir hamur işidir. Kalori içeriği – 3000 kcal. Pişirme süresi bir buçuk saattir. 10 porsiyon yapar.

iki yumurta;

4 yığın un;

tuz;

iki kg. biftek;

yığın pirinç;

iki büyük soğan.

Pişirme adımları:

Mayayı bir bardak ılık suda eritip şekeri ekleyin.
Karıştırın ve kabarcıklar oluşuncaya kadar 15 dakika bekletin.
Bir paket margarini eritin, hafifçe soğutun ve çırpılmış yumurta ve tuzla karıştırın.
Karışıma yavaş yavaş parçalar halinde un ekleyin.
Eti ve soğanı küp şeklinde doğrayın.
Pirinci durulayın ve yarıya kadar pişirin.
Eti pirinçle karıştırın, tadına göre soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
Hamurun 2/3'ünü açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarını yapın.
Dolguyu eşit şekilde yayın ve margarini üstüne küpler halinde kesin.
Doldurmanın üzerine bir bardak su dökün.
Pastayı ikinci açılmış hamur tabakasıyla örtün. Kenarlarını kapatın ve pastanın ortasına küçük bir hamur topuyla kaplayacağınız bir delik açın.
Tatar turtasını etle ve pirinci yumurtayla fırçalayın.
Bir buçuk saat pişirin.
Bitmiş pastayı bir havluya sarın ve bir saat bekletin.

Bu yemeğin ana bileşeni ettir. Tatarlar Müslüman oldukları için domuz eti pişirmezler ve bu nedenle Tatar etli böreği kuzu veya ördek dolgusu ile doldurulur. Ama önce ürün seçeneklerine bakalım farklı şekiller tarifleri biraz farklı olan hamur.

Mayalı hamur seçeneği

süt - 1 bardak (250 mi);
su (100 mi);
tuz ve şeker - 1 yemek kaşığı. l (her biri 10 g);
taze maya - 25 gr;
margarin - 125 gr;
un - 600-700 gr.

Mayasız hamur seçeneği

yağlı ekşi krema - 150 g;
tuz - 1 çay kaşığı;
tereyağı - 50 gr;
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.

Doldurma malzemeleri

tavuk veya kuzu eti - 800 gr;
tereyağı - 50 gr;
soğan - 3 adet;
kaynamış su veya et suyu;
domuz yağı - 100 gr;
çiğ patates - 700 gr;
tatmak için tuz, karabiber ve baharatlar.

Hamurun hazırlanması

Mayalı hamur seçeneği

Mayanın üzerine az miktarda ılık su dökün ve üzerine hafifçe şeker serpin. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.
Sütü eritilmiş margarine dökün. Karışım soğuduğunda oda sıcaklığı, üzerine uygun mayayı ekleyin ve üzerine tuz serpin.
Gerekli unun yarısını hamurla birlikte kaseye döktükten sonra hamuru yoğurun ve kabarıncaya kadar 30-40 dakika bekletin.
Süre geçtikten sonra kalan unu dökün ve hamuru tekrar yoğurduktan sonra 1 saat daha sıcak bir yerde bırakıp periyodik olarak dinlendirin.

Mayasız hamur seçeneği

Tereyağını bir su banyosunda eritin ve ekşi krema, şeker, tuz ve sodayla karıştırın.
Unu ekleyin ve iyice karışıncaya kadar karıştırın elastik hamur. Hamuru sert değil, yumuşak ve yağlı çıkması için çırpmamaya çalışın.
Hazırlanan hamurun üzerini bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika “dinlenmeye” bırakın.

Hamur çalışmaya hazır, yani Zur belyash için dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Doldurmanın hazırlanması

Zur Belesh'in özelliği, dolgu bileşenlerinin turtanın içine çiğ olarak konulmasıdır.

Artık misafirlerinizi güvenle masaya çağırabilir ve soğutulmuş pastayı deneyebilirsiniz!

Tataristan'da Dekorasyon Milli mutfak hamurdan yapılan bir hamur işidir. Her türlü şekilde gelir: tatlı, mayasız, zengin, mayalı, ekşi. Tatar hamurundan en yaygın yemeklerin şu tarifler olduğu düşünülmektedir: gubadia, belesh, baursak, kastybai ve diğerleri.

Tatarların kutsal ürünü ekmektir ve onsuz ülkede tek bir sofra bile kalmaz. Ayrıca Tatarlar günlük yemeklerde aşağıdaki ürünleri pişirmeyi severler: mayasız hamur: turtalar, çörekler veya bazlamalar. Tarifler her tatil için ayrı ayrı mevcuttur.

Tatar turtası Echpochmak veya Belish'in tarifini düşünmenizi öneririz.

Tatar turtaları et ve hamurdan yapılan yemekler Tatarların milli özelliği sayılıyor. Yemeğe bağlı olarak hamur mayalı veya mayasız yapılır. Bu halkın mutfağının sırrı üçgen şeklinde pişirilen Echpochmak böreğidir. Bu ürünün hamuru mayasız yapılır ve dolgusu et, soğan ve patatesin yanı sıra çeşitli tahıllar, lahana ve hatta balkabağından yapılır. Ülkemizde kök salmış olan pasta tarifleri içerik olarak neredeyse hiç değişmeden kalmıştır.

Bunu öğrendiğinde şaşırabilirsin Ülkemizde bu yemeğe belyash denir ve onları şehrin sokaklarında satıyorum. İlginçtir ki Zur Belisha çeşitli tarifler ve hiçbiri özel değil. Hepsi aromatik ve iştah açıcı çıkıyor ve çoğunlukla tatiller veya hafta sonları için hazırlanıyorlar.

Aslen Tataristan'a ait olan dolgulu hamurdan yapılan bu olağanüstü ürün, masanızı süsleyerek misafirlerin ve sevdiklerinizin üzerinde harika bir izlenim bırakabilir. Biraz kurcalamaya hazır olun. Ancak sonuç tüm çabalarınızı aşacak ve tarifleriniz yenileriyle doldurulacak. Peki gerekli ürünleri hazırlamaya başlayalım.

Afiyet olsun!

Pie Zur belish (balish) en çok tüketilenlerden biridir lezzetli yemekler ulusal Tatar mutfağı. Et ve patatesle doldurulmuş kazan şeklinde kapalı bir hamur işidir. Et suyunun varlığı sayesinde. önceden pişirilip özel bir delikten içeriye yerleştirilen dolgu şaşırtıcı derecede sulu çıkıyor. Belki başkası yok etli börek bu bakımdan Tatar Zur belişiyle kıyaslanamaz.

Bugünümüz adım adım tarif bir fotoğrafla evde Zur belish'in nasıl pişirileceğini anlatacağım. Doldurmak için herhangi bir et (tercihen yağlı), kümes hayvanları (bu turtada kaz özellikle lezzetlidir) ve hatta sakatat alabilirsiniz. Ve geleneksel patateslere ek olarak bitkisel bileşen de lahana, kabak, turp vb.'den oluşabilir. Sebzeler genellikle pirinç gibi tahıllarla değiştirilebilir.

Zur belish günlük bir yemek değil, Tatarların kural olarak sevgili misafirleri ağırlamak için veya hafta sonları akrabaları için hazırladığı şenlikli, çok zarif bir yemektir. Artık misafirlerinizi ve ev üyelerinizi bu harika Tatar turtasıyla şımartabilirsiniz.

Haydi yemek pişirmeye başlayalım!

İçindekiler

Buğday unu
(700 gr)
Ekşi krema
(200 gr)
Kefir
(150 gr)
Yumurta
(1 BİLGİSAYAR.)
Tereyağı
(200 gr)
Sebze yağı
(1 yemek kaşığı.)
Karbonat
(1 çay kaşığı)
Sirke %9
(1/2 çay kaşığı)
Sofra tuzu
(1 1/3 çay kaşığı)
Et
(1,5 kilo)
Patates
(1,5 kilo)
Soğan soğanı
(2 adet)
Öğütülmüş karabiber
(tatmak)
su
(300 mi)

Pişirme adımları

Zur Belish için hamurun hazırlanması. Bunu yapmak için, bir kapta 200 gr ekşi krema, 150 gr kefir veya katkı maddesi içermeyen yoğurt (tercihen ev yapımı), 1 karıştırın. Yumurta, 150 gr önceden eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. 1 çay kaşığı sirke ile söndürün. soda ve ayrıca karışıma ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş 700 g elenmiş buğday unu ve hamuru yoğurun. Homojen ve elastik hale gelince top haline getiriyoruz, çatlamaması için üzerini bir bezle örtüp şimdilik bir kenara bırakıyoruz.

Daha sonra dolguyu hazırlayacağız. 1,5 kg et ve patatesi küçük parçalar halinde (yaklaşık 2 cm x 2 cm) parçalayın. 2 büyük soğanı yemeklik doğrayın. Daha sonra malzemeleri karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Zur Belish'in iç harcı hazır.

Geriye kalan tek şey et suyunu hazırlamak. Aslında sadece 1 yemek kaşığı alabilirsin. herhangi et suyu. Ancak yoksa özel bir dolgu hazırlamanız gerekecektir. Bunu yapmak için ocakta 300 ml suyu bir parça (50 gr) tereyağı ve 1/3 çay kaşığı ile kaynatın. tuz. Karışımı iki dakika kaynatın ve iç malzemeniz hazır.

Şimdi pastayı birleştirmeye başlayalım. Kalın duvarlı bir tencereye veya dökme demire ihtiyacımız olacak. Bir süre kenarlarından sarkacak olan hamuru yırtılmaması için bu kabın dışını havluyla sarıyoruz.

Hamuru yoğurun ve yaklaşık 1:3 oranında 2 eşit olmayan parçaya bölün. Dolguyu daha büyük kısma yerleştireceğiz, küçük olanı kapak olacak ve küçük kısımdan kopan küçük parça, et suyunu dökmek için deliği kapatacağımız bir "göbek" haline gelecektir. Kapak iki parçadan oluşacağı için hamurun küçük kısmını yine ikiye bölüyoruz.

Hamurun çoğunu oklava ile ince bir şekilde açıyoruz, böylece kalıba yerleştirildiğinde yanlardan 5-6 santimetre sarkıyor. Doldurmayı içine yerleştirin.

Küçük parçanın yarısını açın, dolgunun üzerine yerleştirin, büyük parçanın kenarlarına birleştirin ve kenarlarını sıkıştırın.

Küçük parçanın ikinci yarısını da açıp güneş ışınları gibi kesiyoruz.

Önceki kapağın üstüne yerleştirip kenarlarını da sıkıştırıyoruz. Ve her iki kapağın ortasında et suyu için bir delik açıyoruz.

Şimdilik hamurun küçük bir kısmından ayırdığımız “göbek” ile üzerini kapatıyoruz.

Pastanın üstünü ısıtılmış tereyağıyla kaplayın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına birkaç saat (belki biraz daha fazla) koyun. Yaklaşık bir buçuk saat sonra unlu mamulleri çıkarıp “göbeği” kaldırıp içine 1 yemek kaşığı döküyoruz. et suyu (doldurmanın sululuğuna bağlı olduğundan biraz daha fazlasına veya daha azına ihtiyacınız olabilir). Bundan sonra “göbeği” yerine geri koyun ve pastayı pişirmeyi bitirin.

Kek önceden kızarırsa üzerini suya batırılmış parşömenle örtün.

Hazır Tatar Zur Belish'in doğrudan pişirildiği haliyle servis edilmesi gelenekseldir.

Tatarların bu pastayı kesmek için özel bir ritüeli var. Öncelikle çevresi etrafında bir kapak kesilir ve her konuğa dolgunun bir kısmı ile birlikte parçaları sunulur. Daha sonra pasta dibe kadar kesilir ve alt kabuk (meyve sularına en doymuş olduğu için en lezzetli olanı) dolgunun geri kalanıyla birlikte tüm tabaklara da serilir. Bu sayede her misafir Zur belişanın kapağını, dibini ve iç malzemesini tadar.

Veya Tatarca berenge tekase - okuyucumuz Güzel Maharram'dan bir tarif:

Bu favori yemek Kocam. Çocukluğunda annesi ona sık sık berenge tekase pişirirdi. Ve şimdi kocama onun için ne lezzetli bir şey pişireceğimi sorduğumda, çoğu zaman bu yemeği pişirmesini istiyor.

Aksine basit doldurma, turtalar beklenmedik bir şekilde (veya beklenmedik bir şekilde) çok lezzetli çıkıyor, sadece bir parça daha yemek istiyorsunuz. Bu yemek benzer ama tadı farklı.

Tatar turtaları - berenge tekase

Birleştirmek:

Turta Hamuru:

500 gr un (yaklaşık)
250 mi su
150 ml eritilmiş tereyağı
2/3 çay kaşığı tuz

Patates dolması:

1,9 kg patates (yaklaşık 10-15 adet)
150 gr lahana
bir demet dereotu
baharatlar: 1/3 çay kaşığı. karabiber, 1/3 çay kaşığı.
1,5 çay kaşığı tuz
150 gr tereyağı

Tatar turtaları nasıl pişirilir - tarif:

Öncelikle hamuru yoğuralım. Onu erit tereyağı ve su ve tuzla karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru olduğu gibi yoğurun. Bitmiş hamuru örtün.
Tavsiye: Tereyağı yerine bitkisel yağ da kullanabilirsiniz. Ancak tereyağı ile hamur daha dayanıklı olur, yayılmaz ve ince olsa bile turta oluştururken yırtılmaz.

Hamur
Doldurmayı hazırlayalım. Lahanayı ince ince doğrayın.
Lahana
Dereotu yeşilliklerini yıkayıp doğrayın.
Dereotu
Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Doğranmış patateslerin kararmasını önlemek için soğuk suyla durulanması tavsiye edilir.
Bir kaseye patates, lahana, dereotu, tuz, asafoetida ve karabiberi koyup karıştırın.
Tatar turtalarının patatesle doldurulması
Hamurun yarısını ince bir şekilde açın. Bir daire kullanarak 15 cm çapında daireler kesin.
Hamurun kesilmesi
Hamur çemberini bir tabağa aktarın ve üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı koyun. dolum kaşığı.
Berenge tekase hazırlanıyor
Hamurun kenarlarını her iki taraftan kaldırıp birleştirip sıkıştırıyoruz. Bukleler yapıyoruz.

Nasıl heykel yapılır Tatar turtaları
Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı veya parşömen kağıdıyla örtün. Tatar turtalarını bir fırın tepsisine yerleştirin.
Turtaları fırına koyun
Berenge tekaseyi önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
Patatesli hazır turtalar
Onlar pişerken ikinci parti berenge tekaseyi yapıyoruz. Dolguda çok fazla meyve suyu varsa, onu bir kevgir içine aktarın.
Bitmiş Tatar turtalarını bir tencereye koyun ve üzerini örtün. Onları 10-15 dakika bu şekilde bırakın. Bunu hamurun yumuşaması ve çıtır olmaması için yapıyoruz.
Kapağın altında Tatar turtaları
Bu sırada Tatar turtalarını yağlamak için tereyağını eritin.
Eritilmiş tereyağı
Patatesli turtayı tavadan alıp bir tabağa koyun ve iki parçaya bölün, hamuru bıçakla daire şeklinde kesin. Daha sonra berenge tekaseyi elimize alıp dolgunun hem kapakta hem de altta kalması için dikkatlice açıyoruz. Bir fırça kullanarak turtaların yarısını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.
Barenge tekase
Tüm turtalar için de aynısını yapıyoruz, onları katmanlar halinde bir tepsiye veya büyük düz bir tabağa yerleştiriyoruz.