Piti çorbası- Geleneksel bir Azerbaycan yemeği, çok aromatik ve çok doyurucu. Bu bezelye çorbası, pek çok kişinin kafası karışabilir ama üzülmeyin çünkü çok lezzetli bezelye Çorbası Henüz denememiş olabilirsiniz. Çorbamız bazı alışılmadık malzemeler gerektireceğinden hazırlama sürecini biraz zorlaştırabilir, ancak her durumda bunları kolayca değiştirebilirsiniz.
Azerbaycan çorbası Piti nasıl yapılır?
Anavatanında bu çorba her zaman kuzu etinden hazırlandığı için sorun yaratabilir. Kuzu satın alamıyorsanız kemikli taze dana eti kullanın.
Yani çorba için ihtiyacımız var:
Kemikli kuzu, 750g.
. Yağlı kuyruk yağı (etin çok yağlı olmaması şartıyla), 50g.
. Soğan, 2 adet.
. Patates, 4-5 adet.
. Nohut, 150g.
. Kiraz eriği (kuru erik ile değiştirilebilir)
. Domates salçası, 1 yemek kaşığı.
. Yeşillik
. Tuz
İşte bir liste, malzemeleri değiştirebilirsiniz, ancak belirtilen listeye bağlı kalmanız tavsiye edilir.
Piti çorbası. Fotoğraflı tarif.
1. Etlerimizi küçük parçalara ayırıp tavaya koyuyoruz. Etin seviyesine göre mutlaka su doldurun.
2 . Orta ateşte koyun ve kaynatın. Zaman zaman köpüğü çıkarıyoruz. Kaynayınca ateşi en aza indirin ve et suyunun kaynamaya devam etmesini sağlayın. Bu modda 50 dakika pişirin.
3. Nohutları et suyuna atın. Bezelyelerin 5-6 saat önceden ıslatılması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
5 . Şimdi et suyunun tadına bakmalıyız, çok tuzlu değilse tuz ekleyin. Patatesleri soyun, küp şeklinde doğrayın ve tavaya atın. Ayrıca kuru erik ekliyoruz.
6. Patatesler yumuşayınca salçayı ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin! 10 dakika sonra salçaçorba hazır olacak. Üzerine yeşillikler ekleyerek sofralara servis edebilirsiniz.
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Kuzu piti çorbası sayılır geleneksel yemek V Azerbaycan mutfağı. Vazgeçilmez bir malzeme Türk (koyun eti) bezelyesidir. Bu sıcak yemek sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edecek. Ayva ile birleştirildi sulu kuzu ilginç bir şey verecek ve sıradışı tat sebzeler. Çorba, kızartma şeklinde sıvı veya kalın olabilir. Bu nokta, pişirme işlemi sırasında eklenen bileşenlerin ve sıvının sayısına bağlıdır. Bizim adım adım tarif bir fotoğrafla herhangi bir aşçıya bu ünlü ilk yemeğin nasıl pişirileceğini öğretecek. Ben de sana şunu söylemek istiyorum.
Ürünler:
- kuzu eti – 500 gr.,
- soğan – 2 büyük kafa.,
- domates – 1 büyük.,
- ayva – 1 adet,
- kuru nohut – 100 gr.,
- patates – 5 adet.,
- tuz,
- Karabiber,
- yeşillikler (maydanoz, dereotu).
Gerekli bilgi:
Pişirme süresi yaklaşık 2 saat 30 dakikadır. Porsiyon sayısı – 6.
Piti çorbası için doğru kuzuyu seçmeniz gerekiyor. Hoş bir aromaya sahip olmalı, sarı yağlı, açık renkli olmalıdır. Et yumuşak, sıkı ve dokunuşa elastiktir.
Kuru nohutlar pişirmeden önce 10 saat soğuk suda bekletilmelidir. Yapacak baklagil ürünü yumuşak ve çabuk kaynar.
Fotoğraflarla adım adım tarif:
1. Soğanları soyun ve durulayın Akar su, halkalar halinde kesin, ardından ikiye bölün. 
2. Kuzu etini iyice yıkayıp fazla sıvısından arındırın ve küçük parçalar halinde kesin. 
3. Ayvaları yıkayıp küp şeklinde kesin. 
4. Önceden ıslatılmış nohutları sudan çıkarın ve tamamen kuruyuncaya kadar süzgeçten geçirin. 
5. Derin bir metal tava alın ve tüm malzemeleri katmanlar halinde içine yerleştirin. Kabın dibine önce soğan yarım halkalarını, ardından kuzu eti, ayva ve nohutları yerleştirin. Bundan sonra, sıvının tüm bileşenleri kaplaması için tencerenin yaklaşık yarısına kadar kaynar su ile doldurulması gerekir. Yüksek ateşte ocağa alın, kaynayana kadar bekleyin, ardından ısıyı en aza indirin ve kapağı kapalı olarak 2 saat pişmeye bırakın. 
6. Patatesleri soyun, durulayın, orta boy parçalar halinde kesin. 
7. Bundan sonra domatesi yıkayıp büyük parçalar halinde kesmeniz gerekiyor. 
8. Hazır olmadan 30 dakika önce çorbaya patatesleri ve domatesleri ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin. Buna dikkatinizi çekmek isterim
Başlangıç malzemelerini hazırlayın. Nohut konserve değilse bir gece önceden ıslatılıp yarı pişene kadar haşlanır.
Eti kızartmada olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin.
Bu arada:
Nohutun (nukhut) şekli kuş gagalı bir koçun başına benzemektedir, bu nedenle Azerbaycan'da buna kuzu bezelyesi de denmektedir. Normal bezelye ile karşılaştırıldığında nohut daha yumuşaktır, daha az kaloriye sahiptir ve yüksek kalitede protein ve yağ içerir. 
Eti kaynar suya koyun ve yüksek ateşte pişirin.
Köpüğü göründüğü gibi alın.
Bu arada:
Şeki aşçıları çiğ etleri tencerelere koyar ve her tenceredeki köpüğü sıyırır. Ancak Şeki şehrinde bu çorba fırında değil ocakta hazırlanıyor, bu nedenle tencerelere erişim daha kolay ama o zaman bile cehennem gibi bir iş. Stalik Khankishiev etin önceden kaynatılmasını önerdi ve ben de Üstad'a tamamen katılıyorum. 
Köpük ortaya çıkmayı bıraktığı anda pişirmeyi bırakın.
Tencereleri çorba malzemeleriyle doldurun. Bu arada, gerçek pide kapları böyle görünüyor.
Bu arada:
Saksılar sulanmıyorsa çatlamalarını önlemek için bir gece suda bekletilmelidir. Şeki şefleri, şekli ve boyutu düz duvarlı bir bira kupasını andıran, küçük dipli, özel dökülmemiş kaplarda piti hazırlar (bkz. Stalik Khankishiev'in fotoğrafı). 
Soğanı küpler halinde kesin.
Tencerenin dibine bir avuç soğan koyun.
Bu arada:
Tencerenin büyüklüğü sizi rahatsız etmesin, bol bol için doyurucu yemek. Şekililer, ziyaretçinin birden fazla tencere yemeyeceğine dair bahse girerek ziyaretçilere şakalar yapıyor.
Soğanın üzerine birkaç parça et koyun.
Etin üzerine bir kat nohut koyun ve tuz ekleyin.
Bu arada:
Nohut konservesi yaptım, yani. haşlanır ama nohut haşlanmaz. böylece onu başlangıca da koyabilirsiniz.Şeki ustaları malzemeleri şu sıraya göre dizer: Nohut - et - soğan - yağlı kuyruk yağı.
Tencerenin içindekileri etin pişirilmesinden elde edilen et suyuyla dökün.
Kurutulmuş kiraz eriği ve soyulmuş kestaneleri ekleyin. Baharatlayın. (isteğe bağlı).
Bu arada:
Et suyuna ekşilik katmak için kiraz eriği, tokluk için kestane eklenir. Bu ürünler egzotik olduğundan şefkatli Azerbaycanlılar biz fakir insanların bunları sırasıyla domates ve patatesle değiştirmemize izin veriyor. Ama Şeki halkı değil! Piti'nin domates ve patatesle daha hızlı ekşidiğine inanıyorlar. Peki ne zaman ekşiye dönmeli?Birçok tarifte kestaneler önceden haşlanır veya pişirilir. Neden - bilmiyorum, bu kadar çok söndürme süresinden sonra ön işleme gerek kalmadan zaten hazır olacaklar. Ama Şeki ustaları, soyulmaları kolay olsun diye kestaneleri suda kaynatıp, hazır pitilerin içine koyarlar.
Piti'de neredeyse hiç baharat kullanılmaz. Nedenini denediğinizde anlayacaksınız.
Tüm malzemelerin üzerine bir dilim yağlı kuyruk yağı koyun.
Önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve çorbanın kaynamamasına dikkat ederek 3-4 saat bekletin.
Bu arada:
Bu durumda yağ kuyruğu yağı bir kapak görevi görür. Alacak yerimiz yok, bu yüzden normal kuzu yağı kullanıyorum ve sonra onu çöpe atıyorum.Şeki'de peti 2 saatte pişiyor ama öncelikle Şekililer donmuş kuzu eti hakkında hiçbir şey duymamış, ikincisi ise tencereler ocakta olduğundan pişirme süreci tamamen farklı.
Geleneksel teknolojiyi takip etmek istiyorsanız brülörün üzerine dökme demir tava ve üzerine tencere koyun, ancak tencerelerinize güveniyorsanız bu sizin sorumluluğunuzdadır (benimkinden emin değilim).
Bu arada patatesleri yarım daire şeklinde kesin ve küçük domatesleri ikiye bölün. Üzgünüm Şeki halkı - biz piti versiyonumuza alışkınız - bu olmadan bize eksik görünüyor.
4 saat sonra fırını açın, tencerelere patatesleri ve yarım domatesi ekleyin, tencereleri tekrar fırına verin.
Bu arada bir bardağa bir tutam safran koyun, kaynar su ile demleyin ve bırakın.
Bu arada:
Et suyunun rengi ve dedikleri gibi tadı için safran eklenir. Görünüşe göre bu, yüksek kaliteli, çok pahalı İran safranı için geçerli. Ucuz safranım var, onu Kudüs'teki pazardan satın aldım ve fiyatların çeşide bağlı olarak birkaç düzine kez değiştiği. Dedikleri gibi, "ne kadar para - o kadar çok şarkı" - renk var ama tadı yok. 
Bir saat sonra tencereyi fırından çıkarın ve patateslerin tadına bakın. Eğer zor ise pişirmeye devam edin.
Bu arada:
Bazı tariflerde patates ve domates fırında 20 dakika kadar pişirilir. Bu teorisyenlerin görüşüdür. Patatesler fırında değil ocakta 20 dakika pişirilir ve asidik ortamın (kiraz eriği + domates) varlığı bu süreci 2-3 kat yavaşlatır.Çorba insan beslenmesinin önemli bir bileşenidir. İlk yemekler farklı: sebze, et, peynir, mercimek. Azerbaycan mutfağı çok lezzetli ve sağlıklıdır Piti çorbası. İnternet, ulusal yemeğin tarifinin çeşitleriyle dolu, ancak onlara pek de otantik diyemeyeceğimi söyleyebilirim - bunlar sadece domatesli bezelye çorbası.
Hayatımın yarısını Bakü'de geçirdiğim için ailemizde pişirilen Piti'yi sık sık yediğimi söyleyebilirim. Çorbanın sadece tencerelerde hazırlandığı doğru değil. Ev hanımının özel bir yemeği yoksa ailesini harika bir yemekle memnun edememesi gerçekten mümkün mü?
Piti çorbasını tencerede pişirmek
Bir buçuk su bardağı nukhut bezelyesini soğuk suda ıslatın.
Kuzu hazırlayın: yıkayın, parçalara bölün. Et miktarı en az 500 gramdır. Etin yanı sıra birkaç kuzu dizini de alıyoruz - kemiklerin mutlaka mevcut olması gerekiyor. Kuzu biraz kuru olduğundan, biraz yağlı kuyruk yağı ekleyin - 100 gramlık küçük bir parça.
Tüm et malzemelerini suyla doldurup ateşe verin. Kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Yıkanmış bezelyeleri ve yedi soyulmuş patatesi yerleştiriyoruz - küçük değil, orta büyüklükte. Patatesleri kesmeye gerek yoktur; bütün olarak eklenirler.
Tavaya karabiber atın - 15-20 adet, tuz ekleyin.
İstenirse çorbaya kiraz eriği ekleyin - ekşilik eklenmesi gerekir.
Kaynama anında, aktif kaynamanın durması için ısıyı en aza indirin. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 3-4 saat bekletin.
Dikkat: Çorba kaynamalı ama kaynatılmamalı!
Petey hazırlanırken ev hanımı birçok ev işi yapabilir ve hatta mağazaya koşabilir. Çorba yapmayı bu kadar kolay kılan şey de budur: Tüm acil işler yapılır ve akşam yemeği, tüm ailenin toplanabileceği bir zamanda kendi kendine pişirilir.
Pişirme işleminin sonuna doğru yeşillikleri hazırlayın. Altın rengi ve aroması için biraz safran ekleyin. Dereotu, maydanoz ve kişnişi yıkayıp doğrayın. Hazırlanmadan on dakika önce 2-3 defne yaprağı ekleyin ve doğranmış otları ekleyin - çok fazla olmalı.
Hazırlamanın tüm inceliklerini takip ederseniz çorba şeffaf hale gelir. Patatesler parçalanmıyor, bezelye boyutu üç kat artıyor - her şey kesinlikle sağlam ama çok yumuşak. Kaynamasına izin vermezsen Petey böyle olacak.
Çorbayı kaselere dökün, bir patates, bir parça et ve bezelye ile et suyu ekleyin. Bazıları biraz sarımsak ekler ama bu herkes için geçerli değildir.
Not: Kuzu suyu çok lezzetli ve sağlıklıdır: Et ve kemiklerden kaynatılarak elde edilen jelatinin sağlığa, özellikle de kadın sağlığına olumlu etkisi vardır.
Elbette Azerbaycan'da Piti çorbası kuzu ve kuyruk yağından hazırlanır. Ancak herkes kuru eti ve kendine özgü kokuyu sevmez. Bu nedenle tercih ettiğiniz herhangi bir et bazıyla pişirebilirsiniz. Önemli olan kaburgaları veya diğer kemikleri unutmamaktır. Ve figürlerini izleyen insanlar için yemeğin diyet haline gelmesi için yağ eklememesi yeterlidir. 
Chanaeva Natalia “Ellerinle” dergisi için
Başlangıç malzemelerini hazırlayın. Nohut konserve değilse bir gece önceden ıslatılıp yarı pişene kadar haşlanır.
Eti kızartmada olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin.
Bu arada:
Nohutun (nukhut) şekli kuş gagalı bir koçun başına benzemektedir, bu nedenle Azerbaycan'da buna kuzu bezelyesi de denmektedir. Normal bezelye ile karşılaştırıldığında nohut daha yumuşaktır, daha az kaloriye sahiptir ve yüksek kalitede protein ve yağ içerir. 
Eti kaynar suya koyun ve yüksek ateşte pişirin.
Köpüğü göründüğü gibi alın.
Bu arada:
Şeki aşçıları çiğ etleri tencerelere koyar ve her tenceredeki köpüğü sıyırır. Ancak Şeki şehrinde bu çorba fırında değil ocakta hazırlanıyor, bu nedenle tencerelere erişim daha kolay ama o zaman bile cehennem gibi bir iş. Stalik Khankishiev etin önceden kaynatılmasını önerdi ve ben de Üstad'a tamamen katılıyorum. 
Köpük ortaya çıkmayı bıraktığı anda pişirmeyi bırakın.
Tencereleri çorba malzemeleriyle doldurun. Bu arada, gerçek pide kapları böyle görünüyor.
Bu arada:
Saksılar sulanmıyorsa çatlamalarını önlemek için bir gece suda bekletilmelidir. Şeki şefleri, şekli ve boyutu düz duvarlı bir bira kupasını andıran, küçük dipli, özel dökülmemiş kaplarda piti hazırlar (bkz. Stalik Khankishiev'in fotoğrafı). 
Soğanı küpler halinde kesin.
Tencerenin dibine bir avuç soğan koyun.
Bu arada:
Tencerenin büyüklüğü kafanızı karıştırmasın; piti oldukça doyurucu bir yemektir. Şekililer, ziyaretçinin birden fazla tencere yemeyeceğine dair bahse girerek ziyaretçilere şakalar yapıyor.
Soğanın üzerine birkaç parça et koyun.
Etin üzerine bir kat nohut koyun ve tuz ekleyin.
Bu arada:
Nohut konservesi yaptım, yani. haşlanır ama nohut haşlanmaz. böylece onu başlangıca da koyabilirsiniz.Şeki ustaları malzemeleri şu sıraya göre dizer: Nohut - et - soğan - yağlı kuyruk yağı.
Tencerenin içindekileri etin pişirilmesinden elde edilen et suyuyla dökün.
Kurutulmuş kiraz eriği ve soyulmuş kestaneleri ekleyin. Baharatlayın. (isteğe bağlı).
Bu arada:
Et suyuna ekşilik katmak için kiraz eriği, tokluk için kestane eklenir. Bu ürünler egzotik olduğundan şefkatli Azerbaycanlılar biz fakir insanların bunları sırasıyla domates ve patatesle değiştirmemize izin veriyor. Ama Şeki halkı değil! Piti'nin domates ve patatesle daha hızlı ekşidiğine inanıyorlar. Peki ne zaman ekşiye dönmeli?Birçok tarifte kestaneler önceden haşlanır veya pişirilir. Neden - bilmiyorum, bu kadar çok söndürme süresinden sonra ön işleme gerek kalmadan zaten hazır olacaklar. Ama Şeki ustaları, soyulmaları kolay olsun diye kestaneleri suda kaynatıp, hazır pitilerin içine koyarlar.
Piti'de neredeyse hiç baharat kullanılmaz. Nedenini denediğinizde anlayacaksınız.
Tüm malzemelerin üzerine bir dilim yağlı kuyruk yağı koyun.
Önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve çorbanın kaynamamasına dikkat ederek 3-4 saat bekletin.
Bu arada:
Bu durumda yağ kuyruğu yağı bir kapak görevi görür. Alacak yerimiz yok, bu yüzden normal kuzu yağı kullanıyorum ve sonra onu çöpe atıyorum.Şeki'de peti 2 saatte pişiyor ama öncelikle Şekililer donmuş kuzu eti hakkında hiçbir şey duymamış, ikincisi ise tencereler ocakta olduğundan pişirme süreci tamamen farklı.
Geleneksel teknolojiyi takip etmek istiyorsanız brülörün üzerine dökme demir tava ve üzerine tencere koyun, ancak tencerelerinize güveniyorsanız bu sizin sorumluluğunuzdadır (benimkinden emin değilim).
Bu arada patatesleri yarım daire şeklinde kesin ve küçük domatesleri ikiye bölün. Üzgünüm Şeki halkı - biz piti versiyonumuza alışkınız - bu olmadan bize eksik görünüyor.
4 saat sonra fırını açın, tencerelere patatesleri ve yarım domatesi ekleyin, tencereleri tekrar fırına verin.
Bu arada bir bardağa bir tutam safran koyun, kaynar su ile demleyin ve bırakın.
Bu arada:
Et suyunun rengi ve dedikleri gibi tadı için safran eklenir. Görünüşe göre bu, yüksek kaliteli, çok pahalı İran safranı için geçerli. Ucuz safranım var, onu Kudüs'teki pazardan satın aldım ve fiyatların çeşide bağlı olarak birkaç düzine kez değiştiği. Dedikleri gibi, "ne kadar para - o kadar çok şarkı" - renk var ama tadı yok. 
Bir saat sonra tencereyi fırından çıkarın ve patateslerin tadına bakın. Eğer zor ise pişirmeye devam edin.
