Hazır kahveyi kim icat etti

Hazır kahve göründüğünden çok daha eskidir. 1899, 1901'de Japon-Amerikalı bilim adamı Satori Kato'nun icat ettiği hazır çay teknolojisini kahveye uyarlamasıyla doğdu.

Hazır kahve, Guatemala'da yaşayan İngiliz George Constant Washington'un icadı sonucunda 1909 yılında "Red E Coffee" adıyla piyasaya çıktı. Kafede karısını beklerken bakışları gümüş kaşığın üzerindeki kahve tozuna, kahve buharının yoğunlaşmasına takıldı.

Bu makaleyi okuduktan sonra mutlaka bize geleceğinizi umuyoruz! Sizin için en lezzetli kahveyi mutlaka bulacağız!!!

Modern hazır kahve, Brezilya'nın fazla kahve çekirdeklerini saklama ihtiyacıyla karşı karşıya kaldığı 1938 yılında doğdu. Sorun İsviçreli kimyager Max Morgenthaler tarafından çözüldü. Canlandırıcı hazır içeceğin babası olarak anılır. Ancak içeceği pek başarılı olmadı; uzmanlar içeceğin tatsız ve aromasız olduğunu düşünüyordu. Ancak fazlalık sorununun çözülmesi gerekiyordu ve Nestlé, gerçek anlamda yaygınlaşan ilk hazır kahve markası Nescafe'yi üretmeye başladı.

Hazır kahvenin en güzel saati İkinci Dünya Savaşı sırasında geldi. Siperden çıkmadan hızlı bir şekilde demlenip içilebilen içecek, cephede büyük beğeni topladı. Hazır kahve Amerikan askerleri arasında oldukça popülerdi. Eve döndüklerinde eski savaşçılar, kalplerinde çok sevdikleri bu içecek olmadan artık yaşayamayacaklarını hissettiler. Ürün hızla Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazandı ve ardından tüm dünyaya yayıldı.

Hazır kahve nedir?

Söylemeye gerek yok, hazır kahvenin popülaritesi harika. Ancak yine de bu konuda farklı görüşler var. Bazıları, yüksek kalitesini ve hazırlanma hızını takdir ederek hazır kahveyi koşulsuz olarak kabul ederken, diğerleri bu kahvenin, kahve çekirdeklerinden alışılagelmiş şekilde hazırlanan "gerçek" kahveden uzak olduğunu savunuyor. Ancak her hazır kahve tüketicisi en az bir kez şu soruyu sormuştur: "Bu doğal kahve mi yoksa kimyasal mı?"

Hakikat, her zaman olduğu gibi gökle yer arasında gidip gelir ve onu kavramak için objektif olarak tüm unsurları tartmaya çalışmalı, dünyanın gerçeklerini karşılaştırmalı ve mantıklı düşünmeliyiz...

İşlenmemiş içerikler

Hammadde kalitesiyle başlayalım. Herhangi bir hazır kahve üreticisi bize, hazırlamak için yalnızca en kaliteli kahve çekirdeklerinin kullanıldığına ve yalnızca rakipsiz kalitede Arabica çeşitlerinin vb. kullanıldığına dair etiketlerde bunu garanti eder ve yazar.

Aynı zamanda Robusta kahvenin hazır kahve üretiminde kullanıldığını da biliyoruz, çünkü... Robusta, Arabica'dan 10 kat daha ucuzdur ve Arabica'dan birkaç kat daha fazla yetiştirilir. Ve yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri, kahve kavurma konusunda uzmanlaşmış şirketler tarafından açık artırmalarla satın alınır. gerçek anlamda doğal kahve çekirdeği veya öğütülmüş kahve tedarik eden şirketler. Ayrıca Robusta birkaç kat daha fazla kafein içerir ve doğal olarak bu tür kahve, çözünür bir analogun üretimi için idealdir.

Çoğu zaman hazır kahve üretiminde en düşük kalitedeki (kırık, şekilsiz, kahve böceğinden etkilenmiş) kahve çekirdekleri kullanılır ve bazen üretim sürecinde hasattan kalan istenmeyen tortular kullanılır.

Üreticiler, ezilmiş arpa, yulaf, hindiba ve meşe palamudu tozu ilavesiyle içeceği "zenginleştiriyor".

Rusya Çay Kahve Birliği başkanı Ramaz Chanturia, İzvestia gazetesine verdiği röportajda kahvenin bileşimi hakkında şunları söylüyor: “Gerçek şu ki, yeşil kahvenin (aslında dünya borsalarında işlem gören) payı ) çözünür tozda %15'ten fazla değildir".

Örneğin hazır Çin eriştesini ele aldığımızda bunların şunları içerdiğini göreceğiz: yaklaşık %20 oranında koruyucu madde; yaklaşık aynı miktarda tatlandırıcı; aynı oran boyalardan oluşur; çok daha fazla sertleştirici, asitlik düzenleyici, tatlandırıcı katkı maddesi. Yani bu tür ürünleri seviyorsanız, hazır kahveyi güvenle içebilirsiniz.

Max Morgenthaler'in bile (yukarıya bakın) bu içeceğe oldukça şüpheyle yaklaştığını söylüyorlar. Hazır kahvenin avantajları ve dezavantajları hakkındaki tartışmalarda, sözde hazır kahvenin% 100 saf kahve olduğunu iddia etmeleri ancak şaşırtıcı olabilir. Gerçek şu ki, çözünebilir maddelerin kahve çekirdeklerinden optimal faydalı ekstraksiyonu% 19'dur ve neredeyse yarısı hazır kahveye gider! Elbette! Hazır kahvenin nasıl yapıldığına bir göz atalım.

Üretim teknolojisi

Yüz kilo kahve meyvesinden yalnızca yirmi kilo saf çekirdek elde edilir. Kavurmanın ardından tahıllar ezilir ve 15 atmosfer basınç altında, tüm çözünür maddeler sıvı hale gelinceye kadar üç ila dört saat kaynatılır. Ortaya çıkan ekstrakt soğutulur, süzülür ve buharlaştırma yoluyla daha da konsantre edilir.

Aromatik bileşiklerin bir kısmı buharla birlikte buharlaşır. Bir şekilde yakalanırlar, özel kaplarda toplanırlar, böylece üretimin son aşamasında kahveyi zenginleştirirler. Konsantre kahve ekstraktı üç yoldan biriyle kurutulur ve sonuçta üç tür hazır kahve elde edilir:

1 - Toz. Soğutulduktan sonra elde edilen ekstrakt filtrelenir, çözünmeyen ve reçineli maddeler uzaklaştırılır ve yüksek sıcaklıklarda püskürtülerek kurutulur. Daha sonra ortaya çıkan toz halindeki kütle soğutulur. Sonuç, mevcut en ucuz toz kahvedir.

2 - Aglomere hazır kahve - granül kahve. Granül kahve artık kaşığa yapışan bir toz değil, buharla küçük topaklar halinde dövülen kahvedir. Üretim döngüsü toz üretiminden neredeyse hiç farklı değildir. Tek fark, tozun buharla granüller halinde çalkalandığı son aşamadadır. Yoğun basıncın çekirdeğin moleküler yapısını değiştirdiği ve kahvenin aroması ve tadı üzerinde zararlı etki yarattığı unutulmamalıdır.

3 - Dondurularak kurutulmuş, dondurularak kurutulmuş, kenarları net olan kristaller şeklinde hazır kahve. Süblimasyon - dehidrasyon, dondurulmuş ürünlerin vakumda kurutulması. Dolayısıyla bu kahvenin ikinci adı dondurulmuştur. Bu, hazır kahve üretmenin en yeni ve en pahalı yöntemidir. Dondurularak kurutulmuş kahve bazen doğal öğütülmüş kahve veya çekirdeklerden daha pahalıdır. Reklamı yapıldığı gibi dondurarak kurutma, malzemenin temel biyolojik niteliklerini korur ve organoleptik özellikler açısından taze olanlara yakın yüksek kaliteli ürünler elde edilmesini mümkün kılar.

Ancak ikinci durumda, yine uzun süredir acı çeken kahvenin aynı 15 atmosfer basınçta aynı 3-4 saat boyunca demlendiğini, demlendiğini, demlendiğini ve demlendiğini anlıyoruz ve yüksek kahve elde etmenin nasıl mümkün olduğu belli değil. -Bu demleme ile kaliteli ürünler, organoleptik özellikleri tazeye yaklaştırıyor. (Örneğin espresso 85-95 santigrat derece sıcaklıkta ve 9-15 bar basınçta 20-25 saniye demlenir ve hazır kahveyle kıyaslanamayacak kadar daha lezzetli ve sağlıklıdır). 3-4 saat demlendikten sonra kahve çekirdeğinin %50'sinin erimesi şaşırtıcı değil... Genel olarak temelde hiçbir şey değişmedi. Sadece reklam şirketlerinin ve anlaşılmaz bir çözülebilir kitlenin üreticilerinin beynimizi kandırmak için kullandıkları kelime ve terimler değişti. Boyalar ve tatlar, tatlandırıcılar vb. değişti. Muhtemelen hazır kahve daha az zararlı hale geldi, ancak faydalı olması pek mümkün değil...

Çözüm

Hazır kahvenin avantajları hazırlama hızı ve daha uzun raf ömrüdür. Yine de artık pişirme hızıyla tartışabilirsiniz. Kahve makinesini kullanarak doğal çekirdeklerden lezzetli kahve hazırlamak 25 saniyeden fazla sürmez. Uzun raf ömrü ise tam tersine ürünün doğal olmadığını gösterir. Ve unutmayın ki üreticiler, hazır kahvenin neyden yapıldığını ve ne gibi zararlar verdiğini asla kabul etmeyeceklerdir.

Hazır kahveyle ilgili pek çok efsane var ancak cevabını yalnızca üreticilerin bildiği asıl soru hala açık: Hazır kahve aslında neyden yapılıyor? Ne kadar doğaldır ve toz veya granül nasıl elde edilir? Hazır kahve tam olarak nasıl üretiliyor ve farklı üreticiler arasında nasıl farklılık gösteriyor? Şirketin kurucusuyla birlikte öğrenelim "Kahve KLD ithalatçıları" Andrey Elson ve hala kahve üretiminde çalışan Mospishchekombinat girişiminin eski bir çalışanı, ancak adının açıklanmamasını istedi.

Mospishchekombinat girişiminin eski çalışanı

Hazır kahve üretme süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır. Öncelikle yeşil taneler temizlenip ayıklanıyor. Daha sonra çok ince olmayan bir şekilde kızartılır ve öğütülür. Daha sonra karışım, ekstraksiyon pillerine (bir kahve makinesiyle hemen hemen aynı) yüklenir ve burada ekstraksiyon işlemi, yani demleme gerçekleşir: yüksek basınç, içinden öğütülmüş kahve parçacıklarının geçtiği bir sıcak su akışı. Çıkarma sürecinde doğaüstü hiçbir şey yoktur; örneğin Türkiye'de de sadece bizim durumumuzda endüstriyel ölçekte gerçekleşir. Ortaya çıkan ekstrakt, fazla nemin uzaklaştırıldığı tanklarda toplanır (örneğin, yoğunlaştırılmış sütün sıradan sütten yapılmasına benzer). Daha sonra konsantre ekstrakt iki teknolojiden biri kullanılarak işlenir: "püskürterek kurutma" veya "dondurarak kurutma". "Püskürtmeli kurutma" sırasında ekstrakt, kahve damlacıklarını "yakalayan" sıcak havayla püskürtülür ve ardından toza dönüşürler. Bu eski bir teknolojidir ve artık nadiren kullanılmaktadır. Çoğu üretici "dondurarak kurutma" teknolojisini kullanarak çalışır - dondurma: ekstrakt süblimatörlere beslenir, püskürtülür ve dondurulur.

20 yılı aşkın süredir yeşil kahve çekirdeği ticareti yapıyorum. Şirketimiz, “Ürün-Hizmet”, “Strauss”, “Canlı Kahve”, “Rus Ürünü”, “Moskova Kahve Evi Hisseleri” gibi büyük şirketlerin yanı sıra premium segmentte çalışan küçük kavurmacılarla da çalışmaktadır. Rusya'nın neredeyse tüm bölgeleri. Bizim çekirdeklerimizden hem kavrulmuş öğütülmüş hem de hazır kahve yapıyorlar.

Çoğu hazır kahve Robusta'dan yapılır; nadiren kullanılır. Ancak Robusta'nın ucuz veya kötü olması değil, daha yüksek kafein içeriğine ve yüksek ekstrakt içeriğine sahip olması, ürünün çözünürlüğünü garanti eder; bunlar üretim için gerekli faktörlerdir. Robusta'nın kafein içeriği ortalama %2,2, Arabica'nın ise ortalama %0,6'sıdır. Hazır kahvenin üretimi, kahvenin işlem sırasında belirli miktarda kafein ve ekstraktı kaybetmesini sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Eğer Arabica'dan üretilirse, sonuçta neredeyse hiçbir şey kalmayacaktır.

Kısaca süreç şu şekildedir: Kahve kavrulur, öğütülür, demlenir, nemi buharlaştırılır ve öğütülür. Bunu hızlı bir şekilde yapıyorlar - kızartmak yaklaşık 15 dakika sürüyor ve geri kalan her şey yaklaşık iki saat sürüyor.

İki üretim teknolojisi vardır: "püskürterek kurutma" ve "dondurarak kurutma". İlk işlemde kahvenin nemi buharlaştırılır, ekstrakt püskürtülür ve toz haline getirilir. "Dondurarak kurutma"da aynı aşamalar kullanılır, yalnızca sonunda ekstrakt dondurulur ve sıcaklığı yaklaşık eksi 60 derece olan bir tambura yavaş bir akışla beslenir: kahve parçacıkları dönerken tambura yapışır, nem donar ve karışım artık toza değil granüllere dönüşür.

Sadece hazır kahveyi deneyin banttan neredeyse hiç kokusu olmayacak. Aromayı etkiler kahve yağları ekleme Kavurma ve demleme arasındaki süreçte elde edilen

Üç tür hazır kahve vardır: toz (“püskürterek kurutma”), sıkıştırılmış toz (aynı zamanda “püskürterek kurutma”; örneğin Nescafe Classic) ve granüller (“dondurarak kurutma”). Üretim sırasında kahveye herhangi bir şey (şeker, aroma vb.) eklenmez; bu sadece paketleme sırasında yapılır.

Glikoz içeriği diye bir parametre var. Hazır kahve üretim sürecinde çekirdeklerin yanı sıra kahve kabukları da kullanılırsa (kahve meyvesinin özü şeker içerir), glikoz içeriğini arttırır.

İster Jacobs ister Nestle olsun her şirketin kendi standartları vardır. Tüketici çok fazla bir fark hissetmeyebilir, ancak genellikle bir fark vardır: Sonuçta şirketler farklı hammaddeler, farklı kavurma kullanırlar. Örneğin, üç tür Black Card kahve alırsanız (Brezilya, Ekvador ve Kolombiya) tat farkını anlayacaksınız: Ekvador çok sayıda Vietnam ve Endonezya Robusta'sı satın alıyor; Brezilyalı üreticiler kahveyi tamamen farklı, daha mayhoş bir tada sahip olan Brezilya Robusta'sı conilon'dan yapıyorlar; Kolombiya'da Robusta yok, sadece Arabica var.

Sadece kasetten hazır kahve denerseniz, neredeyse hiç kokusu olmayacaktır. Aroma, kavurma ve demleme arasındaki süreçte elde edilen kahve yağlarının eklenmesinden etkilenir. Bu, aromayı yakalayan, sıvılaştıran ve hazır kahveye dönüştüren bir teknolojidir ancak hiçbir kimyasal madde içermez. Çok az uçucu yağ var ama aroma veriyor; paketleme sırasında hazır kahveye de eklenir.

Son zamanlarda hazır kahveye öğütülmüş mikropartiküllerin eklenmesine yönelik teknoloji ortaya çıktı. Örneğin, kavrulmuş öğütülmüş kahvenin mikropartikülleri, hazır kahve granüllerinin içine serpiştirilir. Böylece yağ eklenerek değil, öğütülmüş kahve eklenerek aroma ve tat değiştirilir.

İllüstrasyon: Katya Baklushina

Hazır kahve gerçeğinin sadece bir kopyası olmasına rağmen hala modern yaşamın tarzını ve ritmini karşılıyor. Ve kahve tadı ve aromasının tüm tonlarını aktarmasa bile, modern bir insan için çok daha fazlasını yapar - zamandan tasarruf sağlar.

Buluşun Babaları

Dedikleri gibi, bir kafa iyidir ama iki kafa daha iyidir. Hazır kahvenin tarihi, farklı yıllarda ve farklı ülkelerde bu ürünün yararına çok ve kararlı bir şekilde çalışan birçok insanı içerir.

Birinci Dünya Savaşı sırasında hazır kahve gerçek bir zafer yaşadı: Amerikan askerlerinin savaş erzaklarına dahil edildi. Hazır kahve askerlere savaş alanında ekstra destek sağladı. Kahve ansiklopedilerinden biri, cepheden bir Amerikan askerinin mektubundan bir alıntı bile yapıyor: “Farelere, yağmura, kire, silah ve mermilerin uğultusuna rağmen mutluyum... Sadece bir dakika sürüyor. George Washington Kahvesi yapın... Her gece sağlık ve esenlik için dua ediyorum Bay Washington." Amerikan askerleri için İkinci Dünya Savaşı yine hazır kahvesiz değildi, ancak bu sefer George Washington'un kahvesi iki savaş arası dönemde ortaya çıkan diğer markalar tarafından "itildi".

Kahve endüstrisinin gelişiminin itici gücü... 30'lu yıllardaki küresel ekonomik krizdi. Bu sırada Brezilya hükümeti, talebin keskin bir şekilde düştüğü fazla kahve hasadının nasıl korunacağı sorusuyla karşı karşıyaydı. Brezilya Kahve Enstitüsü yardım için İsviçre şirketi Nestlé'ye başvurdu. Sorun, hazır kahve üretim teknolojisini geliştiren kimyager Max Morgenthaler tarafından çözüldü. 1938 yılında Nescafe markasıyla yeni bir hazır kahve kamuoyuna tanıtıldı. Morgentaler'in kendisi de onun yaratılışı hakkında şüpheciydi ve hatta bunu tam bir başarısızlık olarak değerlendirdi, ancak tadımcılar yeni kahvenin tat ve aroma açısından George Washington Coffee'den ciddi şekilde üstün olduğu konusunda hemfikirdi. Bu nedenle birçok kişi, İsviçre şirketinin hazır kahve üreten ilk şirket olduğuna inanıyor. Ancak Nestlé başkalarının keşiflerini üstlenmiyor; her zaman şunu vurguluyorlar: "Hazır kahveyi biz icat etmedik ama onu hayata geçirdik."

1947'de bile hazır kahve çeşitleri etkileyiciydi

Atıksız üretim

Hazır kahve severlerin, üretiminin tüm teknolojik detaylarıyla ilgilenmesi pek olası değildir. Bu süreç uzun ve zordur; kahvenin taneden ekstrakta kadar 20'den fazla aşamadan geçtiğini söylemekle yetinelim. Hangi tahıllardan hazırlandığını bilmek çok daha ilginç. Paket etiketlerinde genellikle hazır kahve için yalnızca Arabica kahve çekirdeklerinin kullanıldığı belirtiliyor.

Ancak hazır kahve için kural olarak Arabica'dan çok daha ucuz olan Robusta kahve çekirdekleri kullanılır; bunlar çok daha geniş alanlara özel olarak ekilir. Ayrıca Robusta kahve çekirdekleri, hazır içeceklerin üretimi için önemli olan yüksek kafein içeriğine sahiptir.

"Standart altı" çekirdeklerin aynı zamanda hazır kahve için de uygun olduğu - herhangi bir çekirdek - kusurlu, "çirkin" ve zararlılar tarafından bozulmuş olduğu bir sır değil. Ayrıca bazı üreticiler çeşitlilik sağlamak için kahve kütlesine ezilmiş hindiba, arpa ve hatta meşe palamudu tozu ekliyor. En kötümser tahminlere göre doğal kahvenin hazır kahve içindeki payı sadece %15-20'dir.

Hazır kahve çeşitleri

Toz. Bu en yaygın ve uygun fiyatlı hazır kahvedir. Püskürtmeli kurutma yöntemi kullanılarak hazırlanır: kavrulmuş ve toz haline getirilmiş taneler, basınç altında sıcak su akışıyla işlenir. Daha sonra elde edilen infüzyon dikkatlice filtrelenir ve ekstrakt özel odalara püskürtülür. Uçtukça kahve özü damlacıkları pıhtılaşıp kuruyarak toza dönüşür. Toz haline getirilmiş hazır kahve genellikle yemek pişirmede - kokteyl ve tatlı yapımında kullanılır.

Granül. Tozla hemen hemen aynı şekilde üretilir. Sadece son aşamada toz, küçük granüller (topaklar) halinde buharlaştırılır. Onlara belirgin bir kahve kokusu vermek için granül kahveye kahve yağı veya aromalar eklenir.

Yüceltilmiş. Net kenarlı küçük kristaller şeklindeki kahvenin daha pahalı ve elit olduğu kabul edilir. Dondurarak kurutma, dondurulmuş gıdaların vakumda kurutulmasıdır (bu nedenle bu tür kahveye bazen dondurularak kurutulmuş kahve denir). Bu yöntem (1965 yılında keşfedilmiştir), nitelikleri (tadı, rengi, kokusu) bakımından doğala en yakın ürünü elde etmenizi sağlar. Bu mevcut en iyi hazır kahvedir.

Sıvı. Tchibo, bu yeni tür hazır kahveyi ilk kez 2008 yılında piyasaya sürdü. Bir fincan kahve için 1-2 çay kaşığı sıvı ekstrakt gerekir.

Fotoğraf: Photocuisine/Fotolink, Legion-Media.ru, Global Look Press

Rusya, hazır kahve tüketiminde dünya lideri ve bu içeceğin tüm “kahve” satışlarındaki payı %80'e varıyor! Çocukluktan bu kadar tanıdık ve tanıdık bir hazır kahvenin popülaritesinin sırrı nedir?

Aromatik kahve granüllerinin ve tozunun temel avantajları, hazırlanma hızı (bir kaşık kahve, kaynar suda ve hatta ılık suda anında çözünür) ve uzun raf ömrüdür (tüm saklama kurallarına uyarsanız ve kahveyi kuru bir yerde saklarsanız). Ve ayrıca - doğal kahveyle karşılaştırıldığında, hazır kahve, bir porsiyon canlandırıcı içecek hazırlamak için gereken hammaddelerin ağırlığı ve hacminden daha azdır. Bu kahve kalitesi özellikle taşıyıcılar tarafından takdir edilmektedir.

Hazır kahvenin küçük bir tarihi

Dünyanın en ünlü hazır içeceklerinden biri olan hazır kahve, 20. yüzyılın başında ordunun emriyle askeri personelin ihtiyaçları için ortaya çıktı. Birçok kişi bu eşsiz ürünü yaratma onuru için yarışıyor. Resmi versiyona göre, teknoloji 1901 yılında o zamanlar Chicago'da çalışan Satori Kato adlı Japon bilim adamı tarafından icat edildi.

Ve zaten 1903'te ilk teknoloji ortaya çıktı. Şans eseri, yaratıcı Ludwig Rosemus bir "kafein giderici" teknoloji geliştirdi, fikrin patentini hızla aldı ve kısa süre sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde yenilikçi bir ürün üretmeye başladı. Kafeinsizleştirmenin iki amacı vardı: Kahvedeki kafein miktarını azaltarak içeceği daha az zararlı hale getirmek ve kafeinin ilaç endüstrisinde kullanıma sunulmasını sağlamak.

İlk hazır kahve oldukça hızlı bir şekilde raflarda göründü - zaten 1909'da, ortalama tüketici "Red E Coffee" adı verilen yeni ürünün tadını ve rahatlığını takdir edebildi.

Brezilya yeni ürünü ilk geliştirenler arasında yer aldı; ülke hükümeti, eyalet topraklarında çok sayıda kahve tarlası bulunduğundan gelecekteki faydaları değerlendirdi. Ve 1938'de Nestle'nin katılımıyla bugün her Rus'un tanıdığı bir marka doğdu. Bu marka hala “hazır kahve” pazarındaki lider konumlardan biri olan Nescafe'yi elinde tutuyor.

İkinci Dünya Savaşı hazır kahveyi popülaritesinin zirvesine taşıdı. Siperde demlenmesi ve içilmesi çok kolay olan “sadece su ekle” serisinden bu güçlü ve canlandırıcı içecek, birçok ordunun askerleri tarafından beğenildi. Amerikan askerleri özellikle hızlı, aromatik kahveyi severdi. Zaferden sonra evlerine döndüklerinde artık bu kahve olmadan yaşayamayacaklarını anladılar. Eyaletler her zaman sıradan vatandaşların ihtiyaçlarına olan ilgileriyle ünlü olmuştur - ve çok geçmeden içecek Amerika'da ve ardından tüm dünyada çılgınca bir popülerlik kazandı.

Hazır kahve nasıl üretilir?

Hazır kahve üretim hattı

Hazır kahve nedir? Bu, güçlü, taze kavrulmuş kahveden (doğal!) elde edilen ve toz haline gelinceye kadar kurutulan sulu bir ekstrakttır. Hoş bir kahve tadı ve kokusu vardır (tahıl kahvesi kadar belirgin olmasa da), mükemmel bir tonik etkisi ve karakteristik özelliği vardır - en ufak bir tortu olmadan suda anında çözünür.

Hazır kahve hazırlama sürecinin tamamı birbirini takip eden 3 aşamadan oluşur:

• zaten kavrulmuş kahve çekirdeklerinin öğütülmesi;
• onlara kaynar su uygulamak (birkaç saat);
• karışımın soğutulması ve kurutulması.

Sonuç olarak, kahve demlemesinin işlenme ve kurutulma yöntemine bağlı olarak 3'ten biri elde edilir. Bunlar; toz (en ucuz yöntem), granül ve dondurularak kurutulan (en pahalı yöntem) yöntemlerdir.

1. Toz kahve ilk olarak Rus raflarında göründü; hazır kahvenin en ünlü ve en bütçe dostu seçeneğidir. Bunu elde etmek için önce kahve çekirdeklerini hazırlamanız gerekir: soyun, kızartın ve ezin. Daha sonra küçük kahve parçacıklarından çözünür maddeler ekstrakte edilir - bunun için çekirdekler birkaç saat boyunca yüksek basınç altında sıcak su akışıyla işlenir. Aromatik karışım soğutulmalı, filtrelenmeli ve kurutulmalıdır (sıcak hava ile). Sonuç, ucuz toz ürün olan kahve özüdür.
2. Granül çözünür ürün, küçük bir nüans haricinde hemen hemen aynı şekilde yapılır. Son olarak kahve tozu, yüksek basınçlı buhar kullanılarak topaklar halinde ezilir. Ortaya çıkan içecek daha pahalıdır (teknoloji geliştirilmiştir ve hammaddeler genellikle daha iyidir) ve kuşkusuz görünüş olarak daha çekicidir.
3. Ancak dondurularak kurutulmuş kahve çok özel bir şemaya göre üretilir. Öncelikle çok iyi çekirdeklerden güçlü bir kahve demlemesi hazırlamanız ve ardından mümkün olan en düşük sıcaklıkta dondurmanız gerekir. Daha sonra bu kahve “dondurması” kurutulur (vakumda) ve ezilir. Ortaya çıkan, düzensiz şekilli, güçlü kahve parçacıkları, en pahalı hazır kahve kutularında gördüğümüz şeydir.

Granül kahve üretim süreci

Bir grup hazır kahve üretmek için üreticiler genellikle Afrika Robusta çeşidi gibi daha ucuz kahve çeşitlerini kullanır. Popüler ve pahalı Arabica çok daha az yaygındır. Ancak mesele sadece Robusta'nın ucuz olması ve Arabica'nın seçkinler için olması değil. Sadece Robusta'da daha yüksek oranda kafein ve daha yüksek ekstrakt içeriği var. Karşılaştırın: Farklı ülkelerden gelen Robusta çekirdeklerinde kafein yüzdesi yaklaşık 2,2, popüler Arabica çekirdeklerinde ise yalnızca %0,6'dır. Robustadan elde edilen kahve ekstraktının verimi %36 kadardır ki bu çok fazla bir rakamdır. İşleme, soğutma ve kurutma sırasında kafeinin bir kısmının buharlaştığı göz önüne alındığında, saf Arabica'dan anında bir içecek hazırlamak anlamsızdır - pratikte hiçbir güç veya aroma kalmayacaktır.

Video: Hazır kahve nasıl yapılır?

Instant hazırlama sürecini birkaç kelimeyle anlatırsak resim şu şekilde olacaktır: Taneler kızartılır, ezilir, kaynar suda demlenir, nemi buharlaştırılır ve daha da ezilir. Tüm süreç yaklaşık 2 saat sürüyor, bunun 15 dakikası kızartmaya ayrılıyor. Canlandırıcı karışıma hiçbir şeker, aroma veya gıda katkı maddesi eklenmez - bu sadece paketleme içindir.

Bir diğer önemli kahve parametresi glikoz içeriğidir. Tahılın kabuğunda şeker vardır ve tahıllarla birlikte “kabuk” ürüne girerse içindeki glikoz yüzdesi artacaktır.

İster Nestle, ister Jacobs, ister Rus “Moskova Kahve Evi Hisseleri” olsun, her kahve şirketi üretim standartlarını kutsal bir şekilde onurlandırmaktadır. Farklı ekipman, hammaddeler, kavurma yöntemi - tüm bunlar ürünün orijinal tadını verir, ancak alıcı bu farkı her zaman hissetmez.

Örneğin, üç çeşit Black Card kahveyi (Brezilya, Ekvador ve Kolombiya) denerseniz, farklı lezzet paleti fark edilecektir. Ekvador kahvesi Vietnam ve Endonezya Robusta'sından yapılır. Brezilya içeceğinin fincanı conilon'dan (Brezilya Robusta çeşidi) yapılır ve daha ekşi bir tada sahiptir. Ve Kolombiyalı, Kolombiyalı Arabica çeşitlerinin bir karışımıdır; basit, güçlü bir Robusta yoktur.

Hazır kahvenin aroması, kavurma ve demleme arasında eklenen kahve yağlarından gelir. Orada kimya yok, bu sadece doğal bir üründen aroma toplamak, yoğunlaştırmak ve onu tekrar çözünür bir karışıma döndürmek için özel bir teknoloji. Paketlenirken kuru içeceğe bir miktar esansiyel yağ (koku da dahil) eklenir.

Hazır kahve – fayda mı zarar mı?

Hazır kahvenin doğal kahvenin eşsiz faydalarını en azından biraz da olsa koruduğuna ne kadar inanmak isterseniz isteyin, hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Pahalı bir dondurularak kurutulmuş ürün bile üretim sürecinde 3-4 saat kaynatılır ve orada hiçbir değerli madde kalmaz. Kahvenin doğallığının ve kullanışlılığının %50'si eriyip gider. Evet, gelişmiş teknoloji, yeni üretim yöntemleri, daha zengin tat - ama yine de hiçbir faydası olmadı.

Video: Hazır kahve - yararları ve zararları

Kahve aroması esas olarak ekstraktın hazırlanması ve kurutulması sırasında kaybolur. Karşılaştırın: kavrulmuş kahvenin aroma indeksi 0,60'tır, taze hazırlanmış ekstraktın aroma indeksi 0,43'tür ve kurutulmuş ve paketlemeye hazır bitmiş tozun aroma indeksi yalnızca 0,32'dir.

Hazır içeceğin avantajları arasında kafein yüzdesinin azalması da vardır - bu nedenle, bu tür kahvelerin günlük fincan sayısının güvenli bir şekilde artırılabileceği varsayılır. Ancak gerçek, her zamanki gibi yakınlarda bir yerde - bir fincan demlenmiş tahıl içeceğinde anında yaklaşık 80 mg kafein var - yaklaşık 60. Fark küçük! Kahveyi nazik bir şekilde hazırlarsanız - çok hızlı bir şekilde cezvede demlerseniz ve bir kez kaynatırsanız, kafein lideri kesinlikle anında olacaktır.

Peki anında içki içmenin tehlikesi nedir?

• Kafein kan basıncını artırır, dolayısıyla hipotansif insanlara bile yardımcı olabilir. Ancak bariz hipertansiyon durumunda kesinlikle kontrendikedir.
• Hazır içecek sadece kafein değil, aynı zamanda boyalar, tatlar ve koruyucu maddeler de içerir. Doğal çekirdek kahvesi bu zararlı maddeleri hiç içermez; ucuz öğütülmüş çeşitlerde minimum miktarda bulunur.
• Bir fincan hazır kahve mide asitliğini artırır. Bu nedenle doktorlar bu enerji içeceğini kronik mide-bağırsak rahatsızlıklarında önermemektedir.
• Toz ve granül içecekler, esas olarak asitliğin artması nedeniyle sindirim sürecini önemli ölçüde hızlandırır. Ancak bu herhangi bir kilo verme etkisi yaratmaz, aksine kadınlarda selülit gelişimini tetikleyebilir.

Öyleyse, hazır "sahte" kahveyi utançla markalamak mı yoksa sadece bu kadar lezzetli ve hazırlaması kolay bu içeceğe geçmek mi gerekir? Belki de en iyi seçenek klasik orta yoldur. Aceleniz yoksa bir fincan gerçek çekirdek kahvesi hazırlamak her zaman daha iyidir. Ve acil durumlarda, ne zaman ne de gerekli malzemeler olduğunda, bir fincan anında demleyebilirsiniz.

Hazır kahve uzun yıllardır tüm dünyada popülerdir. Milyonlarca insan güne bir fincan canlandırıcı hazır kahveyle başlıyor; çünkü önce kahveyi öğütüp sonra demlemenize gerek yok. Üzerine kaynar su dökün ve işiniz bitti. İnsanların bu içeceği tanıması, 24 Temmuz'da kutlanan ayrı bir tatil olan Hazır Kahve Günü ile sonuçlandı.

Hazır kahvenin ilk örnekleri 19. yüzyılın ortalarında biliniyordu. Böylece, 1852 tarihli Tiflis gazetesi “Kafkasya”nın 17. sayısında “barlarda, tamamen hazır, yolda tüketime uygun ve soğuktan veya sıcaktan bozulmaya maruz kalmayan ve şişelerde yeni icat edilen İngiliz yapımı KAHVE” yer alıyor. şurubu” satışa sunuluyor.

Hazır kahve 1890 yılında Yeni Zelandalı David Strang tarafından icat edildi ve patenti alındı. Ayrıca benzer bir buluş, 1901 yılında Chicago'da çalışan Japon bilim adamı Satori Kato'ya atfediliyor. 1906 yılında Guatemala'da yaşayan İngiliz kimyager George Constant Washington, seri üretime uygun ilk hazır kahveyi geliştirdi. 1909 yılında ticari olarak üretilen ilk hazır kahve olan Red E Coffee'yi piyasaya sürdü. Nestle ve Brezilya hükümetinin ortak çabaları sonucunda gerçek anlamda yaygınlaşan ilk hazır kahve markası Nescafe ancak 1938'de ortaya çıktı. Bu çabalar ülkenin kahve fazlası sorununu çözmeyi amaçlıyordu. Ürün hızla popülerlik kazandı ve dünyaya yayıldı.

Hazır kahve çoğu kişinin favori içeceği olmasının yanı sıra birçok farklı mutfak şaheserinin de temelidir. Kek ve hamur işleri, mus ve kokteyller, tatlılar ve lolipopların yapımında kullanılır.

Ayrıca onunla resim çiziyor ve kozmetik yüz maskeleri yapıyorlar. Genel olarak kendi tatiline layık evrensel bir ürün!

24 Temmuz 1374, bizim daha çok Kirov olarak bildiğimiz Vyatka şehrinin kuruluş günüdür. Bu tarih, 1780 yılına kadar Khlynov olarak anılan şehrin ilk sözüne işaret ediyor.

1412'de Vyatichi ve Ustyuganlar arasındaki ünlü savaş gerçekleşti. Savaş geceleri, daha sonra Razderikhinsky olarak adlandırılan bir vadide gerçekleşti. Bir versiyona göre, Ustyug sakinleri kendilerini Tatarlardan korumak için Vyatichi'nin yardımına geldi; diğerine göre ise Moskova prensleriyle ittifak halinde şehri ele geçirmek istediler. Bu olayların anısına Vyatka halk festivali "Whiplash" ortaya çıktı ve vadinin kıyısında Başmelek Mikail adına bir şapel inşa edildi.

1455 yılında Vyatka'da savunma amaçlı, yakınlarda akan Khlynovitsa nehrinin adı verilen toprak surlu ahşap bir Kremlin inşa edildi. Daha sonra Khlynov adı şehrin ilçe kısmına yayıldı ve 1457'den itibaren tüm şehir Khlynov olarak anılmaya başlandı. 1780 yılında İmparatoriçe II. Catherine'in emriyle şehre Vyatka adı verildi.

Ekim Devrimi'nden sonra, eyaletin yüksek idare konseyi, Bolşeviklerin gücünün tanınmadığını ve Vyatka eyaletinin uzun sürmeyen bağımsız bir cumhuriyete ayrıldığını ilan etti - 1 Aralık 1917'de Bolşevikler, Eyaletteki güç kendi ellerinde.

5 Aralık 1934'te, Sergei Mironovich Kirov'un anısına, Tüm Rusya Merkezi İcra Komitesi Başkanlığı, Vyatka şehrinin Kirov şehri olarak yeniden adlandırılmasına ve 1936'da Kirov Bölgesi'nin oluşumuna ilişkin bir kararı kabul etti. Kirov Bölgesi.

Yani Vyatka topraklarının tarihi, Vyatka mutfağı gibi zengin ve benzersizdir. Vyatka mutfağı, Rus, Mari, Udmurt, Tatar, Çuvaş gibi çeşitli kültürlerin tarihsel örtüşmesini yansıtıyor. Vyatka yemeklerinin çeşitliliği bölgenin çok ulusluluğuna dayanmaktadır. Halk tariflerinin çeşitli unsurları birbiriyle iç içe geçmiş ve özellikle Vyatka mutfağına özgü yeni yemeklerde somutlaşmıştır. Vyatka mutfağı, çok sayıda bitkisel yemek, basit tarla veya bahçe yemekleri - kuzukulağı, ısırgan otu, dereotu ve diğerleri içeren ve neredeyse hiç baharat içermeyen çok sayıda tariftir. Aynı zamanda karaciğer, böbrekler, akciğerler, mideler ve diğer hayvan bağırsakları gibi işkembe hazırlamak için çok sayıda tarifle de öne çıkıyor.

Geleneksel Vyatka yemeklerinin isimleri çok tuhaf: orman tavuğu, tepnya, ishenka, podkogol, korovech, bobnitsa. “Pomakushi”, “komkom” olarak adlandırılan krep için Vyatka sosları da bu mutfağa lezzet katıyor. Ayrıca "dozhinalnitsa" - patatesli süt çorbası, "osedritsa" - patatesli haşlanmış ciğer ve diğer birçok olağanüstü yemek de var. Kirov sakinleri için belirleyici olan şu ifadeydi: Ekmeğe her zaman saygılı davrandıkları ve onu çok pişirdikleri için "Vyatka tüm ekmeğin anasıdır". Ve tabii ki herkes cumhurbaşkanıyla yapılan toplantıda tanıtılan "kvası" hatırlıyor mu? - kvas! Vyatka kvası."

Yani “her bölgede kendi yemeklerini seviyorlar”! Mutlu tatiller Kirov sakinleri!

ABD'de Ulusal Tekila Günü.

Tekila, mavi agav bitkisinden yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Bu olağanüstü içeceğe özel bir günün ayrılması boşuna değil. Sonuçta, tekila etrafında her zaman çok sayıda hikaye, mit, efsane ve inanç dolaşmıştır. Bazıları gerçeğe yakın, bazıları ise sadece kurgu. İşte tekila ile ilgili küçük bir teori seçkisi:

Kaliteli tekila şişelerinin içinde her zaman bir solucan bulunur. Aslında bu şişelerden sadece birkaç tane vardı ve 40'lı yıllarda satıldılar. Solucanın hiçbir pratik amacı yoktu ve içeceğe olan ilgi dışında hiçbir şeyi etkilemedi. Solucan pazarlama hilesi, içki üreticileri tarafından daha fazla müşteri çekmek için yaratıldı. Bu arada, o bir solucan bile değildi; aslında bir agav güvesi larvasıydı.

Meksika'da tekilayı tuzlu ve limonlu içiyorlar. Bu yanlış. Tekilayı sulandırmadan veya içmeden içenler Meksikalılar. “Limon + tuz” yönteminin turistlere yönelik olduğu düşünülmektedir. başka bir pazarlama hilesi. Bu “gelenek”, 20. yüzyılın 20'li yıllarında büyük grip salgını sırasında doğmuştur. Antibiyotiklerin yokluğunda, Meksikalı doktorlar ilaç olarak limonlu ve tuzlu tekila reçete ettiler - tuz mineral dengesini geri kazandırır ve alkol ve limon güçlü antiseptiklerdir. Kombinasyon hatırlandı ve birisi ona bir efsane dokunuşu yapma fikrini ortaya attı, bu da yapımcıların elinde mükemmel bir şekilde işe yaradı ve güzel bir ritüel yarattı.

Tekila tarihinin 8. yüzyılda, Toltek kabilesinin agavdan - fermente meyve suyundan, esasen agav birasından, 4 ila 6 derecelik bir kuvvete sahip viskoz ve hafif köpüklü sütlü bir içecekten pulque yapmayı öğrendiğinde başladığı sanılıyor. Efsaneye göre, agavaya yıldırım çarptı ve onu ikiye böldü ve Kızılderililerin fark ettiği ve onu iş için kullanmaya karar verdiği çekirdekten nektar aktı. Pulque, Kızılderililerin hayatında o kadar önemli bir rol oynadı ki, efsaneye göre ilahi tüylü yılan Quetzalcoatl bile bu içeceği severdi. Pulque'un Hint mitolojisinde kendi tanrısı bile vardı - Ome Tochtli. Kolonizasyondan önce pulque Meksika'nın tek alkollü içeceğiydi. Alkolün ilerlemesinin motoru, alkolü damıtmak için Avrupa teknolojilerini Yeni Dünya'ya getiren İspanyol fetihçilerdi. Tarih, tekilanın babasını, 1600 yılında Cuisillos hacienda'da ilk tekila fabrikasını kuran Altamira Markisi Don Pedro Sanchez de Tagli olarak adlandırıyor. Tekila'nın popülaritesi o kadar hızlı arttı ki, 1608'de hükümet onun satışına özel bir vergi getirdi. 1795 yılında tekila üretmek ve satmak için resmi lisans alan ilk üretici Jose Maria Cuervo'ydu. Jose Cuervo markası hala var ve haklı olarak dünyanın en eski markası olarak kabul ediliyor.