OKASIA

İnsan mutluluğunun yönlerinden biri de onu nerede bulacağınızı veya nerede kaybedeceğinizi bilmemenizdir. Damadımdan şehir dışına çıkıp biraz ela orman tavuğu almasını istedim. Bu yılın baharı geç geldi, yapışkandı ve tekrarlayan donlar yaşandı. Ve yazın soğuk ve hayvanlar için aç geçtiği ortaya çıktı. Orman tavuğu vardı ama çok değildi, bu yüzden kilometrelerce yürümek zorunda kaldık. Bir ayı, vadideki geçitlerden birine meraktan değil, saldırganlıktan atladı. Ateş etmek zorunda kaldım. Ve onun arkasında ikinci...

On yıldır ayılar Sibirya şehirlerini ve köylerini kuşatıyor. Bunun nedeni, onları köyün bir taş atımı uzaklıkta olduğu çöplüklere gitmeye zorlayan yiyecek eksikliğidir. Günümüzde ayı birçok nedenden dolayı avlanma nesnesi olarak popüler değildir. Bunlardan biri, Sibirya'daki yetişkin ayıların neredeyse tamamının trikinoz taşıyıcısı olmasıdır. Eti haşlayarak, kızartarak ya da tuzlayarak etten arındıramazsınız. Geriye sadece bir deri kalacak.

Ayı etini hazırlamadan önce veteriner kliniğinde kontrol ettirdik. Daha sonra her ihtimale karşı başka bir klinikte ve üçüncüsünde tekrar kontrol ettiler. Etin şaşırtıcı bir şekilde temiz olduğu ortaya çıktı. Daha sonra ayı masası kurmaya karar verdiler.

SİBİRYA AYISI

Sibiryalılar için ayı her zaman özel bir orman hayvanı olmuştur - en güçlü, hain ve saygı duyulan hayvan. 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başlarında onun hakkında pek çok inanış vardı. Ayının duyacağına, insan konuşmasını anlayacağına ve kesinlikle intikam alacağına inanıldığı için saygısızca konuşmak veya onu yüksek sesle azarlamak imkansızdı. Hamile kadınlar meyveler için taygaya götürülmedi - ayı kesinlikle çocuğu bulup ondan "kapacaktı". Sibiryalılar onun davranışıyla mevsimlerin gidişatını tahmin ediyordu. Sibirya'nın Rus nüfusu çoğunlukla ayıya "efendi" adını verdi. Ancak çoğu kişi için o bir "kara canavar" ya da sadece bir "canavar"dı. Avcılar ve balıkçılar arasında, akbabaları - büyük boyları, karınca yuvalarını - küçük boyları ve prensleri - çok kısa boyları, ancak en kötüleri - ayıran kendi sınıflandırmaları vardı. Geçen yıl ayının çocukları olan Pestunlara, geçen yıl Sibirya'da "loni" kelimesinden gelen lonchikler adı verildi. Tretyak eski bir hemşiredir, yani. üçüncü yılda yavru. Şatun, yaz boyunca yeterince yemek yememiş ve bu nedenle inine yatmamış bir ayıdır. Sibirya'nın yerli nüfusu, özellikle Ostyaklar, ayının zeka açısından insana eşit olduğunu ve kimsenin karşı çıkamayacağı bir ayının dişinden önce yemin edildiği için ruhlarla yakın ilişkileri olan bir insan yozlaşmış olduğunu düşünüyordu. kalplerini bükün.

Ayı, esas olarak ona karşı bu kadar batıl bir korkuya sahip olmayan Tunguslar tarafından avlanıyordu. Bunların arasında hayatı boyunca yüze yakın ayıyı öldüren bir avcıyla karşılaşılabilir. Bazı Sibirya halkları arasında, ayı eti yemeden önce, bu hayvana özgü cesaret ve diğer erdemlerin ortaya çıkması için onun sıcak, çiğ kanını içmek gelenekseldi. Diğer durumlarda, festival katılımcıları başarılı bir avlanma sağlamak için kendilerine ayı kanı sürüyorlardı. Bazı halklar ayı etini kızartılmış, bazıları haşlamış, bazen de çiğ olarak yemiştir.

Öldürülen ayının derisi, safrası, yağı, pençeleri ve eti alındı. Aynı zamanda ayının birçok parçası muska ve muska olarak korunmuştur. Bu tür nesneler bir ayı kafatası, ön pençeler, pençeler ve bir oss penisiydi ( bakulum) - penisi destekleyen özel bir kemik. Sibirya yerlileri bunu pipo ve şaman dini eşyaları yapmak için kullandılar. Ayı derisi her zaman değerli bir ödül olmuştur. Ondan Dohalar ve kürk mantolar yapıldı, kızaklarda sıcak yatak görevi gördü, evlerin zeminlerini kaplamak için kullanıldı ve duvarlara halı olarak asıldı. Sibirya pazarında değişmez ve aranan bir üründü.

Ayı yağı etinden daha değerliydi. Beyazdır, asla acılaşmaz ve sertleşmez. En değerli olan iç yağ ile deri altı yağ arasında bir ayrım yapıldı. Karkas kesilirken deri altı yağ katmanlar halinde ayrıldı, eşit parçalara bölündü, her tarafı tuzla ovalandı ve her sıraya ilave tuz serpilerek tahta bir kutuya sıkıca yerleştirildi. İlk iki gün domuz yağı kapalı alanda, oda sıcaklığında (18-20°C), ardından serin, kuru, gölgeli bir odada tuzlamanın sonuna kadar 9-10 gün bekletildi. Kışın domuz yağı soğukta tutuldu. Ayı domuz yağı tüketimi besleyici nitelikte değildi. Hem iç hem de dış birçok hastalığın tedavisinde kullanıldı. Özellikle göğüs rahatsızlıklarına iyi geldiğine inanılıyordu. At sıyrıklarına ayı yağı uygulandı.

Sibirya'da ayı pençeleri (eller) gastronomik bir nesne olarak kullanılıyorsa, bu esas olarak jöle hazırlamak içindi. 19. yüzyıl sosyete mutfağında ise ayı pençesinden yapılan bir yemek çok popülerdi. Bu nedenle, başkentin pazarlarında ve o zamanın büyük Sibirya şehirlerinin çarşılarında, ayı jambonlarının yanı sıra pençeler de her zaman bulunabilirdi.

Ayı eti geçen yüzyılda Rus köylüleri arasında isteksizce tüketiliyordu. Bu bir günah olarak görülüyordu ve genellikle şehirde satılmak üzere dışarı çıkarılıyor, kendilerine yalnızca deri, safra ve yağ kalıyordu. Yalnızca yabancılar, şehir sakinleri ve soylu sınıfın gastronomları isteyerek ayı eti yerdi. Şehirdeki sosis dükkanlarında ayı jambonları ve filetoları yaygındı. Domuz eti veya geyik filetosu ve jambon gibi tuzlanmış ve tütsülenmiş olarak hazırlandılar.

AYI MASA

Ayı etinin çok güçlü bir özel tadı vardır, bu nedenle genellikle diğer et türleriyle "seyreltilir". Ayı etini saf haliyle pişirirseniz iki mutfak tekniği kullanmanız gerekir. Öncelikle 1-5 gün marine edin. Bu durumda turşunun oldukça güçlü bir tada sahip olması gerekir. İkinci olarak eti hafif ateşte haşlayın.

Turşusu aşağıdaki gibi hazırlandı. Bulaşıklar ardıç meyveleri ile ovuldu, yarısı sirke ile dolduruldu (%3-4), ezilmiş dondurulmuş yabani kuş üzümü, defne yaprağı, yenibahar, karanfil, kakule, tuz, sarımsak, doğranmış soğan, brendi ilave edildi, karıştırıldı ve Gerekli et parçaları içine atılarak soğuk bir yere konuldu.

Brez, et suyu, maydanoz kökü, havuç, kereviz ve pırasa ile hazırlandı. Soyulmuş kökleri ince dilimler halinde bir tencereye kesip et suyuyla döküp karabiber ekledik. Her şey kaynatıldı ve kuruyana kadar buharlaştırıldı.

Ayı ciğeri ezmesi

Klasik tarif buna benziyor. Ayı ciğeri, domuz yağı, sarımsak ve soğan kesildiğinde ciğer pembeleşinceye kadar pişirilir. Daha sonra tüm kütle homojenleştirilir, tuz, karabiber, brendi eklenir ve öğütülür. Kütle bir kalıba yerleştirilir, üzeri domuz yağı dilimleri ile kaplanır, yağlı kağıtla kaplanır, kalıp sıcak suyla bir fırın tepsisine konulur ve 1,5 saat sıcak fırında bekletilir. Ezmeyi kalıpta soğutun, bir tabağa koyun ve ince dilimler halinde kesin. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır: 1 kg ayı karaciğeri; 250 gr füme domuz yağı; 3-4 baş soğan; 3-5 diş sarımsak; 50 gr domuz yağı; 50-80 ml brendi; karabiber, tuz.

Klasik rotaya gittik ama ezmenin tadı o kadar güçlü ve sıradışıydı ki onunla mücadele etmek zorunda kaldık. Ezmeye 300 gr dana eti ekleyerek başladık ve 700 gr elde ettik. Ezmeyi bu haliyle herkes beğendi. Üstelik akşamın sonunda herkes oybirliğiyle artıklara geri döndü ve yenmemiş yiyecekleri de yanlarında götürdü.

Rus baharatlı soslu ızgara ayı pençeleri

Bu yemeğin hazırlanmasında 19. yüzyılın talimatlarına harfiyen uyulmuştur. “Ayı patilerinin derisini çıkarın, 24 saat boyunca marineye koyun, sonra çıkarın, haşlayın ve kaynayınca soğuk suya koyun, soyun, bir tencereye koyun, brezenin üzerine dökün, tuz ve baharatları ekleyin, pişirin yumuşayıncaya kadar kısık ateşte. Hazır olduğunuzda çıkarın, eklemleri uzunlamasına 5 parçaya bölün, böylece her kemikte hamurun eşit bir kısmı kalacak ve yumurta ve rendelenmiş ekmekle, ardından eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş ekmekle kaplanıp roştun üzerine yerleştirin. Bayrama 15 dakika kala kömürde her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın, bir tabağa koyun ve ortasına sosu dökün.

Rus baharatlı sosu şu şekilde hazırlandı. İnce dilimlenmiş salamura süt mantarlarını, safranlı süt kapaklarını ve kornişonu bir tavaya koyduk, biraz konserve petrol ve çekirdeği çıkarılmış zeytin ekledik, biraz dana et suyu ve Madeira'yı döktük. Yüksek ateşte kaynatın ve biraz acı biber ekleyin.

Eski tarifler “bu yemeğin hem görünüm hem de tat açısından oldukça orijinal olduğunu” vaat ediyordu. Özellikle kemikler ve kıkırdaklarla "tamir etmeyi" seven gastronomların ilgisini çekecek. Bu yemek için, uzun bir ayı veya trettyak yerine yetişkin bir ayının pençelerini kullanmak daha iyidir, aksi takdirde yalnızca minimum miktarda et içeren kıkırdak ve kemikler olacaktır. Yemeğin tadı, tüm ayı etleri gibi çok güçlü olmasının yanı sıra, kuzu, dana eti veya geyik eti gibi değil, alışılmadıktı. Yabani etin hafif karaciğeri andıran özel bir tadı bile yoktu.

Ayı filetosu

Marine edilmiş büyük et parçaları bir tavaya konularak üzeri brezeyle kaplandı, üzerine et suyu döküldü ve kısık ateşte yaklaşık 5 saat kaynatıldı. Daha sonra etler tavadan çıkarılmadan soğutulur, dilimler halinde kesilir, galeta ununa bulanıp ızgarada kızartılırdı. Lahana turşusu, salatalık, yabani sarımsak ve geri kalan Rus baharatlı sosuyla süslenmiştir. Hanımeli bazlı sos ayrı olarak servis edildi.

Tüm yemekler çok ilginçti. Üstelik bu özelliğin önemi, yemeğin gastronomik kalitesinden daha yüksekti. Tadı konusunda herhangi bir şikayet yok. Ezme iyi bir plastiğe sahiptir, belirgin taneciklilik yoktur, yumuşak ve yumuşaktır. Tek dezavantajı çabuk oksitlenmesidir. Ayı pençesi yemeğinin yemekten daha eğlenceli olduğu ortaya çıktı. Ayı filetosu etli ve yumuşaktı. Tek bir şey dışında her şey bekleniyor: zevkin aşırı gücü. Bu durum beklenmedik bir sonuç verdi. Ama önce ilk şeyler.

EŞLİK

Tüm yemeklere İtalyan şaraplarından oluşan bir koleksiyon eşlik etti İletişim G.B. Burlotto. Seçimin Piedmont'un eline geçmesi şans eseri değil. Bir priori, lezzetin karmaşıklığı ve gücü Barolo ve ayı etine benzer olmalıydı. Tadıma bu ruh halinde başladık.

Viridis 2006 DOC Langhe . Bu beyaz Sauvignon şarabı bir aperatifti. Ayı eti yemeklerinin hazırlanması için saatlerce süren süreci aydınlattı. Şeftali, ananas, frenk üzümü tomurcuğu ve vanilyanın dansıyla taze, uyumlu aroma. Tadı, test edenlerin pelin, biberiye ve ısırgan otunu hissettiği bitkisel alt tonlara sahiptir. Genel Değerlendirme - .

Freisa 2005 DOC Langhe . Nebbiolo üzümlerinden şarap. Yakut kırmızısı renkte, meyve ve baharat aromalı, güçlü ama tamamen zarif olmayan tat, meyvemsi ve taşsı, iyi saklama potansiyeline sahip. Hafif bir bal dokunuşuyla bitirin. Genel puan - 42,3/50±1,2.

Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Nebbiolo üzümlerinden şarap. Aromada gül, menekşe, kiraz, erik ve baharat hissi vardır. Tadı karmaşık, yuvarlak, meyvemsi ve dolgundur. Henüz tam açılmamış, güçlü tanenli, iyi asiditeli ve uzun bitişli. Genel puan - 42,1/50±1,3.

Aves 2005 DOC Barbera d'Alba . Bu şarap Barbera üzümlerinden yapılmıştır. Zengin ve karmaşık, olgun meyve ve baharatlardan oluşan bir kompleks. Ağızda kalan tat tatlı ve tarçındır. Genel puan - 42,6/50±1,1.

Mares 2004 DOC Langhe . Nebbiolo ve Barbera üzümlerinin ortak fermantasyonu sonucu elde edilen bir üründür. Aroma ve tatta meyveler ve baharatlar liderlik için sürekli birbirleriyle yarışırlar. Genel puan - 43,3/50±0,7.

Acclivi 2003 DOCG Barolo . Verduno bağlarından şarap. Şişelenmeden önce 3 yıl fıçılarda dinlendirilmiş. Yoğun bir aromada, parlak kuş kirazı tonları odunsulukla karışır. Daha sonra önce çiçeksi, sonra meyveli nüanslar ortaya çıkıyor. Tadı baskın, sıkı bir şekilde bir araya getirilmiş. Ağızda kalan tat ekşi ve uzundur. Genel puan - 43,7/50±0,6.

Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Monvillero bağlarından şarap. Zarif, karmaşık, zengin. Şarap kadehinin üzerinde bir dizi görüntü var: bir köy, sığırlar, hayvanlar, arazi, bayat bir erik, bir sonbahar meyve bahçesi. İyi aroma ve tat dinamiği. Gerçek Borolo! Genel puan - 46,7/50±0,4.

Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Klasik Borolo, ancak öncekine göre daha az gelişmiş. Aroma ve tat konusunda iddialı, yavaş yavaş birçok nüansını ortaya çıkarıyor. Genel puan - 46,5/50±0,6.

Bu ziyafetteki durumun tüm karmaşıklığı, ayı etinin şarapla kesinlikle iyi gitmemesine neden oldu! Ve çok genç bile olsa, büyük bir zevk alma potansiyeline sahip, Barolo Cannubi“Sibirya canavarına” karşı koyamadı. Borolo'yu alt etti ve damakta tüm şarap izlerini "buharlaştırdı". Bu durum açıkça ortaya çıktığında, ısrarcı Krasnoyarsk testçileri izleme deneylerine devam ettiler ve hızla bir fikir birliğine vardılar. Votka, klasik Rus votkası! Harika bir çift. Bu, votkanın kendisini tutarlı (içti - yedi, yedi - içti) bir içecek olarak açıkça gösterdiği ideal durumdur. Bir yudum votkadan sonra, ayı etinin ağızdaki tadı yavaş yavaş azalmaya başlar (yıkanarak gider). İşte bu anda yediğiniz şeyin tüm lezzet paletini hissetmeye başlıyorsunuz. Aşağıdaki damıtılmış votkalar test edildi: "Erofeich kimyon", 58°, "Erofeich yıldız anason", 58°, "sütlü limonlu votka", 43°, "St. John's wort votkası", 41°.

Yemek Pişirme - G. Semenov

A. Khlebnikov arşivinden 1950'lerde Batı Sayan Dağları'nda yapılan bir ayı avının fotoğrafı

“Doğa ve Avcılık” dergisinin “Av Albümü”nden fotoğraf, 1897.

Çok çeşitli var. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir. Ve onu bir kıyma makinesinde çevirirseniz, listeye yeniden baştan başlayabilirsiniz. Kıymadan çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Örneğin hepimiz uzun zamandır sıradan pirzolalara alıştık. Ancak denemeyi seven deneyimli ev hanımları, tarifini şimdi burada anlatacağımız yeni alışılmadık "Ayı Pençesi" pirzolalarında uzun zamandır ustalaşmışlardır. Üstelik bir değil birkaç tane. Bunlardan birini yedikten sonra bütün gün yiyebilirsiniz. Özellikle garnitür varsa.

Yemeğimiz için basit bir tarif

Bu isim nereden geldi? Yakından bakarsanız biraz ayının pençesine benziyorlar. Gerekli malzemeler: domuz eti - 650 gram, dana karaciğeri - 300 gram, bir yumurta ve bir soğan, sarımsak - iki diş, yarım somun beyaz ekmek, biber, bitkisel yağ ve tuz. Şimdi Ayı Pençesi'nin nasıl hazırlandığından bahsedelim. Tarif çok basit, neredeyse herkes yapabilir.

Kıyma, soğan, ciğer ve sarımsak yapıyoruz. Bir yumurta, karabiber, tuz ekleyip karıştırın ve daha iyisini yapmaya çalışın. Büyük olasılıkla kıyma sulu olacaktır, bu durumda iki yemek kaşığı un eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Bu arada ekmek şeritlerini hazırlayın; ekmeğin kuru olması iyidir. Aksi takdirde fırında kurutun. Köfteler oluşturuyoruz, her tarafını ekmek şeritlerimizle çok sıkı bir şekilde kaplıyoruz ve iyice yağlanmış, iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştiriyoruz. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir fırın tepsisine koyun ve fırına verin. 180-200 derecede 30-40 dakika pişirin. Bir fırın tepsisi çıkarıyoruz. Hepsi bu - Ayı Pençesi pirzolası hazır.

Çocuk tasarımlı pirzolamız

Böyle bir yemeğin hazırlanmasında da hiçbir zorluk yoktur. Sizlere "Ayı Pençesi" yemeğini sunuyoruz. Fotoğraflı bir tarif, doğru şekilde tamamlamanıza yardımcı olacaktır. İhtiyacımız olacak: bir kilogram patates, iki havuç, iki soğan, çeşitli et türlerinden karıştırılmış 500 gram kıyma, 200 gram sert peynir, iki yemek kaşığı bitkisel yağ. Havuçları ve patatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzlayın ve karıştırın, çıkan suyu sıkın. Kıymayı ince doğranmış soğanla karıştırın. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, rendelenmiş patateslerin yarısını küçük porsiyonlara yayın. Aynı zamanda bunu eşit bir şekilde yapmaya çalışmanıza da gerek yok; aksine, düzensiz, yırtık kenarlar yemeğe gerçek bir görünüm verecektir.

Kıyılmış pirzolaları patates keklerinin üzerine yerleştirin. Bu arada, dolgu herhangi bir şey olabilir - tavuk eti, balık filetosu, kıyılmış karaciğer, soğanlı kızarmış mantarlar. Kalan patatesleri üstüne koyun, peyniri rendeleyin ve tabağın üzerine serpin. Bundan sonra fırın tepsisini fırına koyun ve 200 derecede 30-40 dakika pişirin. Sonuç lezzetli bir "Ayı Pençesi", tarifte ustalaşıldı. Sıcak servis yapın.

Domuzdan "Ayı pençesi" nasıl pişirilir

İçindekiler: 300 gram domuz eti, 500 gram patates, 3 yumurta, 3 diş sarımsak, 100 gram sert peynir, et baharatı, bitkisel yağ. Bu pişirme yöntemiyle ilgili olarak bunların kıyma makinesi gerektirmeyen gerçek et tarifleri olduğunu söyleyebiliriz. Avuç içi büyüklüğünde bir parça domuz eti kesip çırpın, ardından baharat, sarımsak ve tuzla ovun. Patatesleri soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz, iki tavuk yumurtası ekleyin. Ayrıca ince doğranmış soğanları da ekleyebilirsiniz.

Karışımı patateslerden hafifçe sıkın ve düz bir tabağa koyun. Eti çırpılmış yumurtaya batırıp patateslerin üzerine dizin. Üstünü de bununla kapatıyoruz. Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve üzerine “Ayı Pençemizi” çok dikkatli bir şekilde yerleştirin. Dağılmamasını sağlamaya çalışıyoruz. Her iki tarafta bir kabuk oluşana kadar kızartın. Daha sonra bir fırın tepsisine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 180 derecede 15-25 dakika pişirdiğimiz fırına koyun. Çıkarıyoruz ve masaya servis edebilirsiniz.

Domuz pençeleri için başka bir tarif

Bu tarifin sonucu lezzetli bir yemek olacak ve tatil masasında sıradışı ve harika görünecek. Bir yemek sulu eti birleştiriyor ve bugün "Ayı Pençesi" yemeğinde ustalaşacağız. Tarif çok karmaşık değil ve sonuç mükemmel.

Misafirleriniz ve hatta akrabalarınız bundan çok memnun kalacak. Bu nefis yemeği hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: domuz eti - 350 gram, yumurta - üç parça, patates - 500 gram, peynir - 150 gram, sarımsak - beş diş.

Pişirme işlemi

Şimdi karşınızda fotoğraflı “Ayı Pençesi” tarifi. Patatesleri kaba bir rende üzerinde yıkar, soyar, rendeleriz ve ardından soğuk suyla doldururuz. Fazla nişasta dışarı çıkacak ve kararmayacaktır. Bu arada eti hazırlayın. Yıkayıp biftek şeklinde kesiyoruz, iyice dövüyoruz ki yumuşak ve yumuşak olsun. Elde edilen pirzolaları biber, tuzla baharatlayın, sarımsakla ovalayın ve baharat serpin. Önce patatesleri bir kevgir içine koyun, ardından elinizle iyice sıkın. Bir kaba koyun, karabiber, tuz ve iki yumurta ekleyin. İyice karıştırın.

Başka bir tavuk yumurtasını ayrı bir tabakta çırpın. Düz bir tabağa biraz patates koyun ve suyunu boşaltın. Pirzolayı yumurtaya batırın, patateslerin üzerine koyun ve üstünü bununla örtün. Daha sonra "pençeyi" ısıtılmış bir tavaya (bitkisel yağ ile) aktarın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Aynısını diğerleriyle de yapıyoruz. Daha sonra bunları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika bekletin. İşte bu, bitti.

Yeni Yıl "Ayı Pençesi" tarifi

Yeni Yılı kutlarken masada et yemekleri bulunmalıdır. Bunlardan biri "Ayı Pençesi". Hazırlanması için malzemeler: patates - 500 gram, domuz bonfile - 300 gram, sert peynir - 100 gram, tavuk yumurtası - üç parça, sarımsak - üç diş, baharat, tuz ve bitkisel yağ. Çeşitli et tariflerini göz önünde bulundurarak bunu seçtik. Domuz eti parçalara ayırın, çırpın, baharat ve sarımsakla ovalayın. Patatesleri yıkayıp soyuyoruz, kaba rende üzerine rendeliyoruz, öğütüp suyunu sıkıyoruz, iki yumurtayı kırıp çırpıyoruz.

Her tarafı patateslerle ıslatılıp, kenarları kaplanacak şekilde kaplanır. Daha sonra pirzolaları her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, bir fırın tepsisine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırına koyun. 180-190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Her zaman yeşilliklerle süslenmiş masaya servis yapın. Afiyet olsun!

Hazırlamanın zorluğu: Ortalama

Pişirme süresi: 1 saate kadar

Vejetaryenlik: HAYIR

Mutfak: Ev

Porsiyon sayısı: 9 porsiyon

Yemek türü:İkinci kurslar

Kalori: 156 kcal

Protein: 8g / Yağ: 9g / Karbonhidratlar: 10g

9 porsiyon ayı pençesi için malzemeler:

Öğütülmüş karabiber

Ayı pençesi tarifi adım adım

Bir yemeğin malzemelere göre analizi

yayın tarihi: 10/03/2016

Sitedeki bilgilerin kullanımı yalnızca kaynağa aktif bir bağlantı ve posta kutusuna bildirim yapılmasıyla mümkündür. Mevcut sitenin şartlarına göre ayda en fazla 10 sayfa olmak üzere bilgilerin kopyalanmasına izin verilmektedir.

Sorularınız için yazın

findfood.ru

“Ayı Pençesi”ni doğrayın

Bu, şenlikli veya günlük bir sofra için hazırlanabilecek çok besleyici ve lezzetli bir et yemeğidir. Et gerçek erkekler için besindir. Size “Ayı Pençesi” pirzolasını nasıl pişireceğinizi anlatacağım.

İÇİNDEKİLER

• Domuz boynu 800 gram
• Patates 800-1000 Gram
• Peynir 150 gram
• Zencefil kökü 1 çay kaşığı
• Yumurta 3 adet
• Sarımsak 4 diş
• Tuz, karabiber Tatmak için

1. Eti avucunuzun büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin.

2. Üzerini streç filmle kapatıp her iki tarafını da çırpın.

3. Bir kapta sıkılmış sarımsak ve zencefil kökü, tuz, karabiber ve bir kaşık zeytinyağını karıştırın. Bu karışımı pirzolaların üzerine sürün.

4. Patateslerin ince bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir. Tuz ekleyin ve fazla sıvıyı boşaltın. Yumurtayı ekleyip karıştırın.

5. 2 yumurtayı çırpın. Pirzolayı bu hamura batırın, ardından rendelenmiş patates yatağının üzerine koyun ve üzerini aynı şekilde örtün.

6. Önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafı da kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş peyniri ekleyip kapağı kapalı olarak eriyene kadar kavurun.

7. Bunlar almanız gereken lezzetli “ayı pençeleri”!

Video tarifi "Ayı Pençesi Pirzola"

povar.ru

Ayı pençesi

Fotoğraf galerisi: Ayı pençesi

Bu yemek tasarımı çocukların ilgisini çekebilir.

Patatesleri ve havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz ekleyip karıştırın. Birkaç dakika sonra serbest kalan suyu sıkın.

Kıymayı ince doğranmış soğanla karıştırın.

Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve rendelenmiş patateslerin yarısını küçük porsiyonlara yerleştirin. Eşit kekler yapmaya çalışmayın; pürüzlü, düzensiz kenarlar, yemeğin daha çok gerçek tüylü bir pençe gibi görünmesine neden olur. Kıymalı kekleri patates keklerinin üzerine yerleştirin.

Kıyma yerine dolgu herhangi bir şey olabilir - balık filetosu, tavuk eti, soğanla kızartılmış mantarlar, kıyma karaciğer - ne istersen.

Kalan patatesleri tortillaların üzerine yerleştirin. Peynir serpin ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına 30-40 dakika koyun.

Sıcak servis yapın

www.pokushay.ru

“Ayı Pençesi” pirzolaları. Yemek tarifi

Çok çeşitli et yemekleri var. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir. Ve onu bir kıyma makinesinde çevirirseniz, listeye yeniden baştan başlayabilirsiniz. Kıymadan çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Örneğin hepimiz uzun zamandır sıradan pirzolalara alıştık. Ancak denemeyi seven deneyimli ev kadınları, tarifini şimdi burada anlatacağımız yeni alışılmadık "Köfte" "Ayı Pençesi" konusunda uzun zamandır ustalaşmışlardır. Üstelik bir değil birkaç tane. Bunlardan birini yedikten sonra bütün gün yiyebilirsiniz. Özellikle garnitür varsa.

Bu isim nereden geldi? Yakından bakarsanız biraz ayının pençesine benziyorlar. Gerekli malzemeler: domuz eti - 650 gram, dana karaciğeri - 300 gram, bir yumurta ve bir soğan, sarımsak - iki diş, yarım somun beyaz ekmek, biber, bitkisel yağ ve tuz. Şimdi “Ayı Pençesi”nin nasıl hazırlandığından bahsedelim. Tarif çok basit, neredeyse herkes yapabilir.
Kıyma, soğan, ciğer ve sarımsak yapıyoruz. Bir yumurta, karabiber, tuz ekleyip karıştırın ve daha iyisini yapmaya çalışın. Büyük olasılıkla kıyma sulu olacaktır, bu durumda iki yemek kaşığı un eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Bu arada ekmek şeritlerini hazırlayın; ekmeğin kuru olması iyidir. Aksi takdirde fırında kurutun. Köfteler oluşturuyoruz, her tarafını ekmek şeritlerimizle çok sıkı bir şekilde kaplıyoruz ve iyice yağlanmış, iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştiriyoruz. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir fırın tepsisine koyun ve fırına verin. 180-200 derecede 30-40 dakika pişirin. Bir fırın tepsisi çıkarıyoruz. Hepsi bu - Ayı Pençesi pirzolası hazır.

Böyle bir yemeğin hazırlanmasında da hiçbir zorluk yoktur. Sizlere “Ayı Pençesi” yemeğini sunuyoruz. Fotoğraflı bir tarif, doğru şekilde tamamlamanıza yardımcı olacaktır. İhtiyacımız olacak: bir kilogram patates, iki havuç, iki soğan, çeşitli et türlerinden karıştırılmış 500 gram kıyma, 200 gram sert peynir, iki yemek kaşığı bitkisel yağ. Havuçları ve patatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzlayın ve karıştırın, çıkan suyu sıkın. Kıymayı ince doğranmış soğanla karıştırın. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, rendelenmiş patateslerin yarısını küçük porsiyonlara yayın. Aynı zamanda bunu eşit bir şekilde yapmaya çalışmanıza da gerek yok; aksine, düzensiz, yırtık kenarlar yemeğe gerçek bir tüylü pençe görünümü verecektir.

Kıyılmış pirzolaları patates keklerinin üzerine yerleştirin. Bu arada, dolgu herhangi bir şey olabilir - tavuk eti, balık filetosu, kıyılmış karaciğer, soğanlı kızarmış mantarlar. Kalan patatesleri üstüne koyun, peyniri rendeleyin ve tabağın üzerine serpin. Bundan sonra fırın tepsisini fırına koyun ve 200 derecede 30-40 dakika pişirin. Sonuç lezzetli bir "Ayı Pençesi", tarifte ustalaşıldı. Sıcak servis yapın.

Domuz etinden “Ayı pençesi” nasıl pişirilir

İçindekiler: 300 gram domuz eti, 500 gram patates, 3 yumurta, 3 diş sarımsak, 100 gram sert peynir, et baharatı, bitkisel yağ. Bu pişirme yöntemiyle ilgili olarak bunların kıyma makinesi gerektirmeyen gerçek et tarifleri olduğunu söyleyebiliriz. Avuç içi büyüklüğünde bir parça domuz eti kesip çırpın, ardından baharat, sarımsak ve tuzla ovun. Patatesleri soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz, iki tavuk yumurtası ekleyin. Ayrıca ince doğranmış soğanları da ekleyebilirsiniz.
Karışımı patateslerden hafifçe sıkın ve düz bir tabağa koyun. Eti çırpılmış yumurtaya batırıp patateslerin üzerine dizin. Üstünü de bununla kapatıyoruz. Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve üzerine “Ayı Pençemizi” çok dikkatli bir şekilde yerleştirin. Dağılmamasını sağlamaya çalışıyoruz. Her iki tarafta bir kabuk oluşana kadar kızartın. Daha sonra bir fırın tepsisine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 180 derecede 15-25 dakika pişirdiğimiz fırına koyun. Çıkarıyoruz ve masaya servis edebilirsiniz.

Başka bir domuz eti “pençe” tarifi

Bu tarifin sonucu lezzetli bir yemek olacak ve tatil masasında sıradışı ve harika görünecek. Bir tabakta sulu et ve bir garnitür patates birleştirilir. Yani bugün "Ayı Pençesi" yemeğinde ustalaşacağız. Tarif çok karmaşık değil ve sonuç mükemmel.

Misafirleriniz ve hatta akrabalarınız bundan çok memnun kalacak. Bu nefis yemeği hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: domuz eti - 350 gram, yumurta - üç parça, patates - 500 gram, peynir - 150 gram, sarımsak - beş diş.

Pişirme işlemi

Şimdi karşınızda fotoğraflı “Ayı Pençesi” tarifi. Patatesleri kaba bir rende üzerinde yıkar, soyar, rendeleriz ve ardından soğuk suyla doldururuz. Fazla nişasta dışarı çıkacak ve kararmayacaktır. Bu arada eti hazırlayın. Yıkayıp biftek şeklinde kesiyoruz, iyice dövüyoruz ki yumuşak ve yumuşak olsun. Elde edilen pirzolaları biber, tuzla baharatlayın, sarımsakla ovalayın ve baharat serpin. Önce patatesleri bir kevgir içine koyun, ardından elinizle iyice sıkın. Bir kaba koyun, karabiber, tuz ve iki yumurta ekleyin. İyice karıştırın.

Başka bir tavuk yumurtasını ayrı bir tabakta çırpın. Düz bir tabağa biraz patates koyun ve suyunu boşaltın. Pirzolayı yumurtaya batırın, patateslerin üzerine koyun ve üstünü bununla örtün. Daha sonra "pençeyi" ısıtılmış bir tavaya (bitkisel yağ ile) aktarın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Aynısını diğerleriyle de yapıyoruz. Daha sonra bunları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika bekletin. İşte bu, bitti.

Yılbaşı Ayı Pençesi Tarifi

Yeni Yılı kutlarken masada et yemekleri bulunmalıdır. Bunlardan biri de “Ayı Pençesi”. Hazırlanması için malzemeler: patates - 500 gram, domuz bonfile - 300 gram, sert peynir - 100 gram, tavuk yumurtası - üç parça, sarımsak - üç diş, baharat, tuz ve bitkisel yağ. Çeşitli et tariflerini göz önünde bulundurarak bunu seçtik. Domuz eti parçalara ayırın, çırpın, baharat ve sarımsakla ovalayın. Patatesleri yıkayıp soyuyoruz, kaba rende üzerine rendeliyoruz, öğütüp suyunu sıkıyoruz, iki yumurtayı kırıp çırpıyoruz.

Pirzolaları yumurtaya batırın ve her tarafını, yanları kaplanacak şekilde patatesle kaplayın. Daha sonra pirzolaları her iki tarafı da kızarana kadar kızartın, bir fırın tepsisine koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırına koyun. 180-190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Her zaman yeşilliklerle süslenmiş masaya servis yapın. Afiyet olsun!

fb.ru

Domuz eti ile ayı pençesi

Tarifte belirtilen ürünler

Hazırlık

Öncelikle patatesleri yıkayıp soyun. Kaba bir rende üzerine üç patates ve az miktarda soğuk su ekleyin. Bu sayede patateslerimiz kararmayacak ve fazla nişastanın tamamı dışarı çıkacaktır. Eti hazırlayalım. Eti soğuk akan su altında yıkayıp biftek halinde kesiyoruz. Domuzun iyice dövülmesi gerekiyor. Bu etin daha yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.

“Domuz eti ile ayı pençesi”

Bu yemek ulusal Mordovya mutfağına aittir. Birkaç yüzyıl önce, ayı pençeleri damattan geline geleneksel bir hediyeydi - genç adamın cesaretinin bir tür kanıtı.

Düğün masasında ikram edildi. Ayılar artık nadir hayvanlar olduğundan bu yemek diğer et türlerinden hazırlanmaktadır. Bunun için domuz eti, tavuk ve diğer ürünler kullanılabilir. Ürünün bu şekilde adlandırılmasına olanak tanıyan bir ayı pençesi görünümü verilmiştir.

Yemeğin yararları ve zararları

Bir yemeğin faydalı özellikleri bileşimine bağlıdır. Ana bileşen protein, amino asitler ve vitaminler içeren ettir. Onlar sayesinde bu yiyeceğin kaslar ve kemikler üzerinde faydalı etkisi vardır.

Sebze eklemek, vitamin ve minerallerin yanı sıra lif de içerdikleri için bu özellikleri geliştirmenize olanak tanır. Karaciğerin dahil edilmesini içeren yemek çeşitlerinin sinir sistemi, kalp, kan damarları ve gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.

“Ayı Pençesi” pirzolalarının dezavantajı ısıl işlem yöntemidir. Geleneksel olarak ayçiçek yağında kızartılırlar, bu da onları çok yağlı yapar. Yemeğin sık tüketilmesi kandaki kolesterol miktarının artmasına neden olur.

Baharatlı yiyecekler mukoza zarlarını tahriş ettiğinden, bol miktarda baharat mide ve bağırsak sorunları olan insanlara zarar verebilir.

Zorluk, pişirme süresi

Bu tür pirzolalar orta zorluk seviyesinde kabul edilir. Acemi aşçılar, eylem sırasını ve birçok inceliği açıkça bilmeleri gerektiğinden bu tür işlerle baş edemeyebilirler. Çalışma sürecinin süresi bir buçuk saate kadar çıkabilir.

Gıda hazırlamak

Yemeğin temeli et veya kıymadır. İkisi de taze olmalı. Et saygın perakende satış noktalarından satın alınmalı veya ürünün görünümüne ve kokusuna dikkat edilmelidir.

Hazır kıyma kullanabilirsiniz ancak kendiniz pişirmek daha iyidir. Et parçaları bir kıyma makinesinde dikkatlice bükülmeli ve tadına göre baharatlarla karıştırılmalıdır.

Bir yemeğe karaciğer eklenirse, dondurulmuş yerine soğutulmuş tercih edilmesi tavsiye edilir.

Pişirmeye başlamadan önce et bileşenleri iyice yıkanmalı ve onlardan damarlar, yağlar ve filmler çıkarılmalıdır.

Yemeğe eklenen sebzeler soyulur, hasarlı yerleri kesilip iyice yıkanır.

Baharatlar tarife göre seçilmelidir. Topaklar olmadan kuru ve serbestçe akmalıdırlar.

Ayı pençesi - fotoğraflarla adım adım tarif

Çoğu zaman bunlar domuz etinden yapılır. Ve bu seçenekle yemeğin hazırlanmasıyla tanışmaya başlamalısınız.

Başlamadan önce aşağıdaki ürünlere sahip olduğunuzdan emin olmalısınız:

• domuz eti – 350 gr;
• bitkisel yağ – 100 gr;
• yumurta – 3;
• et için baharat – 5 gr;
• patates – 500 gr;
• tuz;
• peynir – 150 gr;
• sarımsak – 4 diş.

Sonuç, yemeğin 3-4 porsiyonudur.

Adım adım tarif:

Soyulmuş ve yıkanmış patatesler kaba bir rende üzerine rendelenir. Bunu yapmadan önce rendelenmiş sebzenin kararmaması için kabın içine biraz su dökün. Nişastayı çıkarmak için de suya ihtiyaç vardır. Bu kütle ayakta bırakılır ve etin hazırlanmasına devam edilir. Domuz eti oldukça kalın ve geniş parçalar halinde kesilir. Her biri bir çekiçle dövülür, doğranmış sarımsakla ovulur ve üzerine tuz ve baharat serpilir.

Patateslerdeki sıvıyı bir kevgir aracılığıyla boşaltın. Kalan nişastayı elinizle çıkarın. Patates karışımına 2 yumurta, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Kalan yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve biraz tuz ekleyin.

Tüm müstahzarlar kızgın yağa konur ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Daha sonra parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve 180 derece fırında 15 dakika bekletilir.

Bu tür pirzolalar yüksek kalorili yemekler arasındadır. Her 100 gramda 256 kalori vardır. İçindeki proteinler 12 gr, karbonhidratlar - 6 gr, yağlar - 18 gr miktarındadır.

Pişirme seçenekleri

Ayı pençesi çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Temel fark, bileşimde yer alan bileşenlerde yatmaktadır. Bunlardan en ünlülerini göz önünde bulundurarak hangi seçeneğin daha iyi olduğunu öğrenebilirsiniz.

Kıyma ve karaciğer kombinasyonu, bu tür pirzolaların hazırlanmasında yaygın bir kombinasyondur.

Tarifi uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• kıyma – 600 gr;
• bitkisel yağ – 80 gr;
• sığır karaciğeri – 300 gr;
• ekmek – 100 gr;
• soğan – 1;
• sarımsak – 3 diş;
• yumurta – 1;
• biber;
• tuz.

Karaciğer filmlerden ve fazla yağdan temizlenir ve bir kıyma makinesi kullanılarak bükülür. Elde edilen kütle kıymaya eklenir, doğranmış soğanla tatlandırılır ve karıştırılır.

Bu karışıma ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Daha sonra kıymayı baharat ve tuzla serpin ve bir yumurtayla çırpın. Kütlenin çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, üzerine biraz un ekleyin.

Ekmek, uzunluğu büyük bir pirzola uzunluğuna eşit olması gereken şeritler halinde kesilir. Et kütlesinden bir parça koparılır ve düz bir kek haline getirilir.

Üzerine birkaç ekmek şeridi yerleştirilir. Ekmeğin uçları kıymanın biraz dışına taşmalıdır. Üstüne başka bir et tabakası yerleştirilir.

Bu müstahzarların bitkisel yağda kızartılması ve yağlanmış bir fırın tepsisine aktarılması gerekir. 180 derecede yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.

Ayı pençesi tavuk etinden yapılabilir.

Bu yemeğin malzemeleri şunlardır:

• tavuk budu – 4;
• peynir – 150 gr;
• mantarlar – 300 gr;
• tuz;
• soğan – 2;
• biber.

Tavuk eti, bütün parçalar oluşturacak şekilde kemiklerden dikkatlice ayrılır. Biber ve tuzla ovulması gerekiyor. Soğanlar büyük dilimler halinde yapılır. Mantarlar dilimlere ayrılır.

Bu 2 malzeme kızartılarak hazırlanan et parçalarının üzerine yerleştirilir. Üzerlerine rendelenmiş peynir serpilir. Etin kenarları katlanarak bir "pençe" oluşturulur.

Dağılmasını önlemek için bağlantı elemanı olarak şiş kullanabilirsiniz. Yemekler 180 derecede 25-30 dakika pişirilir.

Bu şekilde yemek pişirmek klasik seçeneklerden biri olarak kabul edilir.

İçindekiler:

• domuz eti – 350 gr;
• bitkisel yağ – 80 gr;
• yumurta – 3;
• et için baharatlar – 5 gr;
• patates – 500 gr;
• peynir – 130 gr;
• tuz;
• sarımsak – 4 diş.

Patatesler soyulur ve akan su altında iyice yıkanır. Kaba bir rende üzerine öğütün ve fazla nişastanın çıkarılmasına yardımcı olacak biraz su ekleyin.

Domuz eti yıkanmalı ve kalın ve geniş parçalara bölünmelidir. Yumuşak olmaları için çekiçle dövülürler. Et müstahzarları baharat ve tuzla ovulur ve üzerine doğranmış sarımsak da eklenir.

Bir kevgir kullanarak patateslerdeki fazla sıvıyı boşaltın. Patatesli karışımı elinizle sıkarak bu işleme yardımcı olabilirsiniz. Üzerine iki yumurta ekleyip biber ve tuzla tatlandırmanız gerekiyor.

Son yumurtayı ayrı bir kapta çatalla çırpın. Domuz eti parçaları yumurtaya batırılır ve patates hamuruna sarılır. Elde edilen parçalar orta ateşte kızgın yağda kızartılır.

Her iki tarafta da altın kahverengi bir kabuk oluştuğunda pirzolalar çıkarılabilir. Daha sonra parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilirler ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında çeyrek saat pişirmeniz gerekiyor.

Videolu tarif:

Bu tür ayı pençesini hazırlarken aşağıdakiler kullanılacaktır:

• kıyılmış domuz eti - 300 gr;
• ayçiçek yağı – 80 ml;
• karaciğer – 150 gr;
• un – 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1;
• somun - 4 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• peynir – 70 gr;
• yumurta – 1;
• baharat;
• tuz.

Yıkanan karaciğer kıyma makinesinden geçirilir ve doğranmış sarımsak ve soğanla karıştırılır. Üzerine kıyma da eklenir. Kompozisyon tuzlanmalı ve baharatlarla tatlandırılmalıdır.

Ekmek, ezilmiş somun ve rendelenmiş peynirden yapılır. Una yuvarlanan, ardından çırpılmış yumurtaya batırılan ve ekmek içine batırılan et kütlesinden yuvarlak pirzolalar oluşturulur.

Pane karışımını iş parçalarında mümkün olduğunca fazla olacak şekilde elinizle tutmalısınız. Köfteler önce tavada kızartılır, ardından fırın tepsisine konularak pişirilir. İşlemin süresi 20 dakikadır. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır.

Bu durumda kıyma çok sıvı olabileceğinden karaciğer miktarının azaltılması gerekir.

Bütün et parçaları kullanılacaksa pirzolaların sulu olması için iyice dövülmesi gerekir.

Adım 1: Ayı pençesini domuz eti ile hazırlayın.

Bu yemeğin hazırlanmasının çok hızlı ve oldukça basit olduğunu hemen söyleyeyim. Bu nedenle akşam yemeği veya öğle yemeğinden hemen önce hazırlama sürecine başlamak gerekir. Bu yüzden öncelikle patatesleri soyup yıkamamız gerekiyor. Daha sonra sığ bir kaseye biraz soğuk su dökün ve patatesleri kaba bir rende üzerine rendelemeye başlayın. Patateslerin kararmaya başlamasını önlemek için suya ihtiyaç vardır. Gereksiz nişastanın çıkması için patatesleri suya bırakıyoruz.
Şu anda etle başlayalım. Soğuk akan su altında iyice yıkayıp geniş, kalın parçalar halinde kesiyoruz. Daha sonra çekiçle iyice dövüyoruz. Et alırken hemen açıklığa kavuşturacağım, Yağ çizgileri olan en geniş parçaları seçin. Kıyılmış et tuzlanmalı, özel baharatlarla serpilmeli ve önceden sıkılmış sarımsakla ovulmalıdır. Rendelenmiş patatesleri fazla suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun, ardından kalan nişastayı elinizle sıkıp bir kaseye aktarın, iki yumurtayı ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Kalan bir yumurtayı sığ bir kapta çatalla çırpın ve biraz tuz ekleyin. Düz bir tabak alın ve üzerine patatesleri yerleştirin (gerekirse fazla sıvıyı sıkın).
Bir parça eti çırpılmış yumurtaya batırıp üstüne koyun ve üzerine tekrar patatesleri koyun.
Tavayı orta ateşe koyun, biraz bitkisel yağ dökün ve "pençemizi" dikkatlice plakadan yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Tüm “ayı pençelerini” benzer şekilde hazırlıyoruz. Bu sırada fırını ön ısıtmaya ayarlayın. 180 derece. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün ve bitmiş “bacakları” yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin (Rusça kullandım) ve fırına koyun. 15 dakika için(maksimum -20).

Adım 2: Ayı pençelerini domuz etiyle birlikte servis edin.

15 dakika sonra fırın tepsisini fırından çıkarın ve “ayakları” servis tabaklarına yerleştirin, maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Garnitür olarak hafif bir sebze salatası hazırlayabilir, aperatif olarak kırmızı, tatlı şarap servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Rendelenmiş patateslerin üzerine bir miktar soğan ekleyebilirsiniz.

Parşömen kağıdınız yoksa fırın tepsisini bir parça tereyağıyla yağlayabilirsiniz.

Tadı arttırmak için patateslere ince doğranmış otlar ve sarımsak ekleyebilirsiniz.