Muhtemelen herkes kazein proteinini duymuştur. Ana unsurdur. Ne yazık ki böyle bir protein ürünü her zaman ciddiye alınmıyor. Ama boşuna! Sonuçta kazein hem sporcular hem de sıradan insanlar için çok faydalıdır. Ana özelliği doğru protein tüketimidir.

Latince'den tercüme edilen kazein, peynir anlamına gelir. Bilimsel tanım gereği sütte bulunan kompleks bir protein olarak yorumlanmaktadır. Bu bileşen, dünyadaki hemen hemen tüm memeliler tarafından kullanılan sütün bir parçasıdır. Sütteki ana kısım %82 iken peynir altı suyunda sadece %18 bulunur. Süt ekşidiğinde kazeinin tamamı çökeltiye dönüşür. lor kütlesi. Dolayısıyla süzme peynirin büyük oranda kazeinden oluştuğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Bu ürünün özelliği depolama fonksiyonuna sahip olmasıdır. Bu eşsiz yetenek, doğal kökeninden elde edilir. Kazein proteininin normal peynir altı suyu proteininden birkaç kat daha uzun süre parçalanması nedeniyle gerekli miktarda amino asit insan vücuduna girer. Kazeinin bu özellikleri, onu yorucu sporlarla uğraşan kişilerin yanı sıra aşırı vücut ağırlığından kurtulmak isteyenler tarafından da aktif olarak kullanılmasına olanak tanır.

İÇİNDE farklı şekiller sporda en çok misel kazein formunda kullanılır. Bu, ürünün asılı parçacıklardan oluştuğu anlamına gelir. Ürün su ile karıştırıldığında oldukça koyu bir kıvam elde edilir. Kullanımı çok kolaydır ve herhangi bir rahatsızlık veya ağızda kalan hoş olmayan bir tat hissetmezsiniz. Misel kazein mideye girdiğinde, kişi uzun süre hissedilecek olan büyük bir güç ve tam tokluk dalgası hisseder.

Bu etki, %100 kazeinin 100 gram misel ürün başına %88 protein, %1,5'inin ise yağ içermesi nedeniyle elde edilir. Kazein proteininin karbonhidrat içermediğini belirtmekte fayda var! Ürünün bu benzersiz özellikleri vücudun tüm önemli amino asitleri almasını sağlar. Kazein aldıktan sonra kişi yaklaşık 6-8 saat tokluk hissedecektir. Bu sefer kas dokusu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Sonuçta, sadece kütle olarak gözle görülür şekilde artmakla kalmıyorlar, aynı zamanda yemek molaları arasında da çökmüyorlar.

Kazein proteini yağ birikintilerinin yakılmasında ve açlığın azaltılmasında oldukça etkilidir. Aktif olarak fiziksel egzersiz yapıyorsanız ve bu ürünü kullanıyorsanız istenilen sonuca ulaşmak çok basit olacaktır.

Bilmek önemlidir!

%100 protein içeren protein doğada mevcut değildir. Maksimum yalnızca %95!.

Kas kütlesi kazanmak için bu tür protein önemli bir rol oynar. Anti-katabolik özelliklere sahiptir.

Antrenmandan önce veya sonra kazein kullanılması önerilmez. Böylece sonuç elde edemezsiniz. Sonuçta, fiziksel aktivite dönemlerinde vücudun hızla emilme yeteneğine sahip proteinlere ihtiyacı vardır. Bundan, bu ürünün sadece yatmadan önce 40 gram miktarında tüketilmesi gerektiği anlaşılmaktadır.

Kilo vermek için günde 2-4 kez 20-30 gram alın ve aynısını yatmadan önce yapın. Bu durumda kasları doyurma ve koruma görevini üstlenir.

Kazein en iyi 30-40 gramlık bir dozda emilecektir. Bu durumda sütle karıştırılması gerekir. Ürün sıvı ile birleştirildiğinde çalkalayıcı veya karıştırıcı kullanılarak karıştırılması en iyisidir.

İçeceğin tadı benzer olacak lor ürünü. Denemek istiyorsanız içine kakao, vanilin veya şeker ekleyebilirsiniz.

Kazeinin günlük kalori alımına dahil olduğunu unutmamalıyız. Yani 100 gram ürün için 360 kcal içerecektir.

Kazein Proteini - Video

Doğru protein nasıl seçilir Kreatin ve protein, kazanç veya protein - hangisini seçmek daha iyidir? Protein mi BCAA mı daha iyi? Protein nasıl alınır

Sayfa 1

KAZEİN (Latince kazeus - peynirden), inek sütünün ana protein fraksiyonu; depolama proteinlerini ifade eder. İÇİNDE inek sütü Kazein içeriği ağırlıkça% 2,8-3,5'tir (tüm süt proteinlerinin yaklaşık% 80'i), kadın sütünde iki kat daha azdır, ayrıca g-kazein (toplamın% 2,5'i).

Kazeinin elementel bileşimi (% olarak) şu şekildedir: karbon - 53,1, hidrojen - 7,1, oksijen - 22,8, nitrojen - 15,4, kükürt - 0,8, fosfor - 0,8. Amino asit bileşiminde farklılık gösteren birkaç fraksiyon içerir.

Kazein bir fosfoproteindir, bu nedenle kazein fraksiyonları, bir monoester bağı (O-P) ile amino asit serinine bağlı fosforik asit kalıntıları (organik fosfor) içerir.

Sütte kazein, kazein fraksiyonlarının kolloidal kalsiyum fosfatla kompleks kompleksleri olan spesifik parçacıklar veya miseller formunda bulunur.

Kazein 4 fraksiyondan oluşan bir komplekstir: αs1, αs2, β, χ. Fraksiyonlar farklı amino asit bileşimlerine sahiptir ve polipeptit zincirindeki bir veya iki amino asit kalıntısının değiştirilmesiyle birbirlerinden farklılık gösterir. αs - ve β - Kazeinler kalsiyum iyonlarına karşı en duyarlı olanlardır ve onların varlığında toplanıp çökerler. χ - Kazein, kalsiyum iyonları tarafından çökeltilmez ve yüzeyde bulunan kazein miselleri, hassas olanlara göre koruyucu bir rol oynar. αs - ve β - kazein. Bununla birlikte, χ-kazein, rennet'e duyarlıdır ve onun etkisi altında iki kısma ayrılır: hidrofobik para-χ-kazein ve hidrofilik makroprotein.

Kazein misellerinin yüzeyinde ve içinde bulunan polar gruplar (NH2, COOH, OH, vb.) önemli miktarda su bağlar - 1 g protein başına yaklaşık 3,7 g. Kazeinin suyu bağlama yeteneği hidrofilik özelliklerini karakterize eder. Kazeinin hidrofilik özellikleri protein molekülünün yapısına, yüküne, ortamın pH'ına, tuz konsantrasyonuna ve diğer faktörlere bağlıdır. Bunlar büyük pratik öneme sahiptir. Sütteki kazein misellerinin stabilitesi kazeinin hidrofilik özelliklerine bağlıdır. Kazeinin hidrofilik özellikleri, asidik ve asit peynir mayası pıhtılarının nemi tutma ve salma yeteneğini etkiler. Fermente süt ürünleri ve konserve süt üretimi sırasında pastörizasyon rejimini seçerken kazeinin hidrofilik özelliklerindeki değişiklikler dikkate alınmalıdır. Peynir olgunlaşması sırasında peynir kütlesinin su bağlama ve su tutma kapasitesi ve son ürünün kıvamı, kazeinin ve onun parçalanma ürünlerinin hidrofilik özelliklerine bağlıdır.

Sütteki kazein, kazeinat kalsiyum fosfat kompleksi (CCPC) olarak adlandırılan, koloidal kalsiyum fosfatlı kompleks bir kalsiyum kazeinat kompleksi formunda bulunur. CCFC ayrıca az miktarda içerir sitrik asit, magnezyum, potasyum ve sodyum.

Tüm kazeinlerin birincil yapısı ve fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu proteinlerin molekül ağırlığı yaklaşık 20 bin, izoelektrik noktası (pI) ise yaklaşık. 4.7. Artan miktarda prolin içerirler (polipeptit zinciri b-yapısına sahiptir) ve denatüranlara karşı dirençlidirler. Fosforik asit kalıntıları (genellikle Ca tuzu formunda), öncelikle serin kalıntılarının hidroksi grubuyla bir ester bağı oluşturur. Kurutulmuş kazein, tatsız ve kokusuz, suda ve organik çözücülerde pratik olarak çözünmeyen, tuzların ve seyreltik alkalilerin sulu çözeltilerinde çözünen ve asitleştirme üzerine çökeldiği beyaz bir tozdur. Kazeinin kıvrılma özelliği vardır. Bu süreç doğası gereği enzimatiktir. Yenidoğanlarda mide suyu, bir glikopeptidi (-kazeinden) ayırarak polimerleşme yeteneğine sahip olan buhar - kazeini oluşturan özel bir proteinaz - rennin veya kimozin içerir. tüm kazeinin pıhtılaşması. Yetişkin hayvanlarda ve insanlarda buhar - kazein oluşumu, pepsin etkisinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Kazein, pıhtılaşma kabiliyeti açısından, trombinin etkisi altında kan plazmasındaki fibrinojene benzer. Kolayca polimerize olan fibrine dönüştürülür. Fibrinojenin kazeinin evrimsel öncüsü olduğuna inanılmaktadır, çünkü kazeinin midede kolayca erişilebilir olmasını sağlar. zaten doğal durumundaki sindirim proteinazlarına, tüm küresel proteinler bu özelliği denatürasyon sırasında kazanırken, sütün yenidoğanlar tarafından asimilasyonu sırasında meydana gelen kazeinin kısmi proteolizi sırasında, sindirim, kan temini gibi önemli işlevleri düzenleyen fizyolojik olarak aktif peptitler oluşur. beyne, merkezi sinir sisteminin aktivitesine vb. Kazeini izole etmek için yağsız süt pH 4,7'ye asitleştirilir, bu da kazeinin çökelmesine neden olur. Kazein, vücut için gerekli olan tüm amino asitleri içerir (temel olanlar dahil) ve süzme peynir ve peynirin ana bileşenidir; yapıştırıcılar ve yapışkan boyaların üretiminde film oluşturucu olarak ve ayrıca plastik ve elyaflar için hammadde olarak hizmet eder.

1.3 Kazeinin kimyasal özellikleri

Sütte kazeinin yaklaşık %95'i, gevşek bir yapıya sahip olan ve oldukça hidratlı olan nispeten büyük kolloidal parçacıklar (miseller) formunda bulunur.

Çözeltide kazein, yükünü, H2O ile etkileşiminin doğasını (hidrofiliklik) ve kimyasal reaksiyonlara girme yeteneğini belirleyen bir dizi serbest fonksiyonel gruba sahiptir.

Negatif yüklerin ve kazeinin asidik özelliklerinin taşıyıcıları, aspartik ve glutamik asitlerin β ve γ-karboksil gruplarıdır; pozitif yükler ve temel özellikler, lizinin α-amino grupları, argininin guanid grupları ve histidinin imidazol gruplarıdır. Taze sütün pH'ında (pH 6,6), kazeinin negatif yükü vardır: pozitif ve negatif yüklerin eşitliği (proteinin izoelektrik durumu), pH 4,6-4,7'de asidik bir ortamda meydana gelir; Bu nedenle kazeinin bileşiminde dikarboksilik asitler baskındır; ayrıca kazeinin negatif yükü ve asidik özellikleri fosforik asidin hidroksil grupları tarafından güçlendirilir. Kazein fosforoproteinlere aittir - serin kalıntılarına bir monoester bağı ile bağlanan H3P04 (organik fosfor) içerir.

Hidrofilik özellikler yapıya, moleküllerin yüküne, ortamın pH'ına, içindeki tuz konsantrasyonuna ve diğer faktörlere bağlıdır.

Ana zincirlerin polar grupları ve peptid grupları ile kazein, önemli miktarda H2O'yu bağlar - 1 kısım protein başına en fazla 2 kısım, bu pratik öneme sahiptir ve protein parçacıklarının ham, pastörize edilmiş ve stabilitesini sağlar. sterilize edilmiş süt; Fermente süt ürünleri ve peynir üretimi sırasında oluşan asidik ve asit-rennet lorlarının yapısal ve mekanik özelliklerini (mukavemet, peynir altı suyunu ayırma yeteneği) sağlar, çünkü sütün yüksek sıcaklıkta ısıl işlemi sırasında β-laktoglobulin kazein ile etkileşime girerek denatüre olur ve Kazeinin hidrofilik özellikleri arttırılır: peynir olgunlaşması sırasında peynir kütlesinin nem tutma ve su bağlama yeteneğinin sağlanması, yani bitmiş ürünün kıvamı.

Kazein bir amfoterindir. Sütte belirgin ekşi özellikler vardır.

COOH SOO-

Dikarboksilik amino asitlerin serbest karboksil grupları ve fosforik asidin hidroksil grupları, kazeinatlar oluşturmak üzere alkali ve alkalin toprak metal tuzlarının (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) iyonlarıyla etkileşime girer. H2O'daki alkali çözücüler, toprak alkali çözücüler çözünmez. Üretimde kalsiyum ve sodyum kazeinatın önemi büyüktür. işlenmiş peynirler Kalsiyum kazeinatın bir kısmının, üretiminde katkı maddesi olarak giderek daha fazla kullanılan plastik emülsifiye edici sodyum kazeinata dönüştürüldüğü Gıda Ürünleri.

Kazeinin serbest amino grupları formaldehit gibi bir aldehitle reaksiyona girer:

R - NH 2 + 2CH 2 O → R - N

Bu reaksiyon, resmi titrasyon yöntemini kullanarak sütteki proteini belirlemek için kullanılır.

Kazeinin serbest amino gruplarının (öncelikle lizinin S-amino grupları) laktoz ve glikozun aldehit grupları ile etkileşimi, melanoid oluşumu reaksiyonunun ilk aşamasını açıklar:

R - NH2 + C – R R - N = CH - R + H2O

aldosilamin

Süt endüstrisi uygulamaları için, her şeyden önce kazeinin pıhtılaşma (tortu) yeteneği özellikle ilgi çekicidir. Pıhtılaşma asitler, enzimler (rennet), hidrokolloidler (pektin) kullanılarak gerçekleştirilebilir.

Yağış türüne bağlı olarak asit ve peynir mayası kazeini arasında ayrım yaparlar. Birincisi, H2 iyonları onu kazein kompleksinden ayırdığı için çok az kalsiyum içerir; peynir mayası kazeini, kalsiyum kazeinatın tersinin bir karışımıdır ve asit kazeinden farklı olarak zayıf alkalilerde çözünmez. Asitlerle çökeltilerek elde edilen iki tür kazein vardır: fermente sütlü süzme peynir ve çiğ kazein. Fermente sütlü süzme peynir üretilirken, mikrobiyal kültürler tarafından biyokimyasal olarak sütte asit oluşturulur ve kazeinin ayrılmasından önce bir jelleşme aşaması gelir. Ham kazein, seçimi kazeinin amacına bağlı olan laktik asit veya mineral asitlerin eklenmesiyle elde edilir, çünkü bunların etkisi altında çökeltilmiş kazeinin yapısı farklıdır: laktik asit kazeini gevşek ve granülerdir, sülfürik asit kazeini granülerdir ve biraz yağlı; hidroklorik asit - viskoz ve lastiksi. Çöktürme sırasında kullanılan asitlerin kalsiyum tuzları oluşur. Suda az çözünen kalsiyum sülfat, kazein yıkanarak tamamen uzaklaştırılamaz. Kazein kompleksi ısıya oldukça dayanıklıdır. PH'ı 6,6 olan taze normal süt, 150 o C sıcaklıkta birkaç saniyede, 130 o C sıcaklıkta 20 dakikadan fazla sürede, 100 o C sıcaklıkta birkaç saatte pıhtılaşır, böylece süt sterilize edilebilir.

Kazeinin pıhtılaşması, denatürasyonu (pıhtılaşması) ile ilişkilidir; kazein pulları veya jel formunda görünür. Bu durumda flokülasyona pıhtılaşma, jelleşmeye ise pıhtılaşma denir. Görünür makroskopik değişiklikler, bireysel kazein misellerinin yüzeyindeki mikroskobik değişikliklerden önce gelir; bunlar aşağıdaki koşullar altında meydana gelir:

Süt yoğunlaştırıldığında kazein miselleri birbirine zayıf bağlı parçacıklar oluşturur. Bu, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütte görülmez;

Açlık sırasında miseller alt miseller halinde parçalanır, küresel şekilleri deforme olur;

Otoklavda> 130 o C ısıtıldığında ana değerlik bağları kırılır ve protein olmayan nitrojen içeriği artar;

Püskürterek kurutma sırasında - temas yöntemi sırasında misellerin şekli korunur - şekilleri değişir, bu da sütün zayıf çözünürlüğünü etkiler;

Dondurarak kurutma ile değişiklikler önemsizdir.

Tüm sıvı süt ürünlerinde kazeinin gözle görülür denatürasyonu son derece istenmeyen bir durumdur.

Süt endüstrisinde, peynir altı suyu proteinleri ile birlikte kazeinin pıhtılaşması olgusu, birlikte çökeltiler olarak elde edilir, CaCl2, NH2 ve kalsiyum hidroksit kullanılır.

Tuzlama dışında tüm kazein denatürasyon süreçlerinin geri döndürülemez olduğu kabul edilir, ancak bu yalnızca süreçlerin tersine çevrilebilirliği, süt proteinlerinin doğal üçüncül ve ikincil yapılarının restorasyonu olarak anlaşılırsa doğrudur. Pratik açıdan önemli olan, proteinlerin çökelmiş bir formdan koloidal dağılmış bir duruma dönebildikleri zaman tersine çevrilebilir davranışıdır. Rennet pıhtılaşması her durumda geri dönüşü olmayan bir denatürasyondur çünkü ana değerlik bağlarını parçalamaktadır. Rennet kazeinleri orijinal koloidal formuna dönemez. Tersine, tersine çevrilebilirlik, konsantre bir sodyum klorür çözeltisi eklendiğinde buharla dondurularak kurutulmuş H-kazeinin jelleşmesini destekleyebilir. UHT sütte tiksotropik özelliklere sahip yumuşak bir jelin oluşma sürecini de tersine çevirelim. oda sıcaklığı. İlk aşamada hafifçe çalkalamak jelin peptitleşmesine yol açar. Kazein asidinin çökelmesi geri dönüşümlü bir süreçtir. Uygun miktarda alkali ilavesi sonucunda kazeinat formundaki kazein tekrar koloidal bir çözeltiye geçer. Kazein flokülasyonu beslenme fizyolojisi açısından da büyük önem taşımaktadır. Yumuşak bir pıhtı, örneğin sitrik asit gibi hafif asidik bileşenlerin eklenmesiyle veya iyon değişimi yoluyla kalsiyum iyonlarının bir kısmının çıkarılmasıyla ve ayrıca sütün proteoleptik enzimlerle ön işleme tabi tutulmasıyla oluşturulur, çünkü böyle bir pıhtı ince bir yumuşak pıhtı oluşturur. karın.

Mikrotübüllerin de oluşturduğu iğler. Sentriyoller hücre bölünmesi sürecini polarize ederek, mitozun anafazında kardeş kromatidlerin (kromozomlar) ayrılmasını sağlar. genetik hücre bireygenezi hibrit G. Mendel Kanunları Mendel, melezleme deneylerinde hibridolojik yöntemi kullandı. Bu yöntemi kullanarak kalıtımı tüm kompleksin tamamına göre değil, bireysel özelliklere göre inceledi ...

Üstelik ekşi olanlar baskındır. Proteinlerdeki ayrı ayrı amino asit gruplarının sayısı, bunların dağılımını belirleyen zooteknik faktörlere bağlıdır. fiziksel ve kimyasal bileşim. Süt, esansiyel amino asitlerin içeriği açısından eksiksizdir. Bazı proteinlerdeki esansiyel amino asitlerin bileşimi % Amino asitler İdeal protein Kazein Sütün peynir altı suyu proteinleri Yumurta proteini Buğday proteini Protein...

B12 mikrofloranın sentezi yoluyla karşılanır gastrointestinal sistem. Sütün 100 gramında yaklaşık 0,4 mcg B12 vitamini bulunur (günlük gereksinim 3 mcg'dir). Süt ve süt ürünleri kişinin günlük B12 vitamini ihtiyacının %20'sinden fazlasını karşılar. Askorbik asit(C vitamini). Vücutta meydana gelen redoks süreçlerine katılır. ...

Kısmen hücrelerin sitoplazmasında bulunur. RNA içeriği genellikle DNA'dan 5-10 kat daha fazladır. Hücrelerde protein sentezi ne kadar yoğun olursa, hücrelerdeki RNA/DNA oranı da o kadar yüksek olur. Nükleik asitler güçlü asidik özelliklere sahiptir ve fizyolojik pH değerlerinde yüksek negatif yük taşırlar. Bu bakımdan organizmaların hücrelerinde çeşitli katyonlarla kolayca etkileşime girerler ve...

Sporcu beslenmesi denince bu protein türü olan kazeinden bahsetmemek mümkün değil. Kazein proteini Hem amatör fitness dünyasında hem de profesyonel vücut geliştirme dünyasında, popülerliği ve biyolojik değeri açısından peynir altı suyu proteininin yanında yer alan, yaygın olarak kullanılan bir takviyedir. Ancak en önemli farkları sindirilebilirlik derecesi ve alımın acil amacıdır. Proteinle ilgili her şeyi önceki yazılarımdan öğrenebilirsiniz: ve. Bugün daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum kazein ve şu soruları yanıtlayın: kızlar kazein alabilir mi? Hangi kazein daha iyi? Doğru kazein proteini nasıl seçilir? Ne daha iyi kilo kaybı için kazein veya az yağlı süzme peynir? Tüm bunların ve ilginizi çeken diğer birçok sorunun cevabı bu yazıda.

Kazein proteini

Kazeini doğrudan bir spor beslenmesi olarak değerlendirmeye geçmeden önce, bunun ne tür bir "canavar" olduğunu genel olarak anlamalısınız.

Kazein sütün temelini oluşturan karmaşık bir proteindir ve içinde kalsiyum tuzları (kalsiyum kazeinat) formunda bulunur. Bu nedenle kazein proteini, mevcut tüm protein karışımları arasında en iyi kalsiyum kaynağı olarak kabul edilir.

Kazein ismi Latince "peynir" anlamına gelen "caseus" kelimesinden gelmektedir. Süt proteini kazeini sayesinde sütten peynir ve süzme peynir elde edilir.

Kazein Emilim Oranı

Vücut tarafından emilme hızları farklı olan hızlı ve yavaş karbonhidratları hepiniz duymuşsunuzdur. Proteinlerin de kendi bölümleri vardır: hızlı proteinler (birkaç dakikadan birkaç saate kadar sindirilebilirlik) ve yavaş proteinler (sindirilebilirlik 5-12 saat) vardır. Yani kazein, vücut tarafından oldukça uzun süre sindirilen, yavaş sindirilen bir proteindir. Bu iyi mi kötü mü? Bu soru açık bir şekilde cevaplanamaz, çünkü karbonhidratlarda (vücudumuzun hem basit hem de karmaşık karbonhidratlara ihtiyacı vardır), bir veya başka bir protein türünü doğru miktarlarda ve doğru zamanda tüketmeniz gerekir.

Kazein ne zaman alınmalı?

Hızlı sindirilebilen bir protein olan peynir altı suyu proteini, vücudu sabah yemeğiyle gerekli miktarda proteinle doyurmak için 1) uyandıktan hemen sonra tüketilmesi en iyisidir; 2) Stajyerin kas dokusunda anabolik süreçlere neden olmak için antrenmandan sonraki 20-30 dakika içinde.

Peynir altı suyu proteini acil bir ihtiyaç varsa gün içinde de tüketilebilir ancak maksimum faydayı sabah ve antrenman sonrası saatte alırsınız.

Kazein tamamen farklı özelliklere sahiptir. Vücutta sindirilme hızı 5-8 saat olduğundan en iyi tüketim zamanı:

a) akşam/yatmadan önce;

b) normal bir öğün almanın mümkün olmadığı gündüz saatlerinde (yemek değişimi).

İlk durumda, bir miktar kazein içmek gece boyunca kaslarınızı besleyecek ve bu da onları katabolizmadan koruyacaktır. İkinci durumda uzun süreli oruç tutmaktan kaçınabilirsiniz.

Büyük olasılıkla, bunu başarmak için gün boyunca her 2,5-3 saatte bir buna bağlı kalmanızın tavsiye edildiğini zaten biliyorsunuzdur. Bu öncelikle vücudunuzu desteklemek ve yağ yakmasına “yeşil ışık” vermek için gereklidir. Tam tersi durumda ise 2-3 günde bir öğün Vücut her gün acil bir yağ depolama moduna geçer ve yüksek metabolizmadan, çok daha az kilo kaybından söz edilemez. Bu nedenle, planlanan bir öğünün kaçırılma ihtimalinin olduğu gün içinde kazein almak faydalı olacaktır. Kazein proteini sizi açlıktan ve kaslardaki katabolik süreçlerden koruyacaktır.

Ancak her şey ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir; kazein almanın kendine has nüansları vardır. Kendiniz için belirlediğiniz hedeflere bağlı olarak (ayarlayın) kas kütlesi veya kilo kaybı), kazein alımının zamanlaması da bağlı olacaktır. Her seçeneğe ayrı ayrı bakalım.

Kas kütlesi kazanmak için kazein

Amacınız kas kütlesi oluşturmaksa, o zaman ayırmanız gereken zaman Kazein proteini gündüz olduğu gibi meydana gelebilir zamanında yemek yememe olasılığı(yemekler arasındaki aralık 3 saatten fazladır) ve akşam. Neden akşam dozunda kazein içilmesi tavsiye edilir? yatmadan hemen önce. Hem birinci hem de ikinci durumda kazein, kas dokusunu katabolizmadan koruma görevi görür.

Bir porsiyon kazein 30-40 gramdır.

Kilo kaybı için kazein

Amacınız kilo vermekse günlük kazein kokteyli alın. öğün değişimi veya sağlıklı atıştırmalık , Ve akşam resepsiyonu yemek, ama yatmadan hemen önce değil, kas kütlesi kazanırken olduğu gibi, ama Yatmadan 1,5-2 saat önce. Gerçek şu ki, herhangi bir ürün gibi kazein proteininin de kendi kalori içeriği vardır ve besin değeri(bir porsiyon kazein ortalama 100-120 kcal) ve bu nedenle en kaliteli protein kazeini yatmadan önce almak bile yağ yakma sürecini kesinlikle olumsuz etkileyecektir. Kazein proteini vücuda girdikten sonra hala küçük dozlarda insülin salgılanmasına neden olur ve bu da gece yağ yakıcı hormonumuz olan büyüme hormonunun gece salınımını engeller. Bu nedenle kilo verirken geceleri kazein içmek tavsiye edilmez, ancak kas kütlesi kazanırken mümkündür.

Bir porsiyon kazein 20-25 gramdır.

İnsülin faktörü konusuna daha önce de değindiğimize göre, kazein ve onun yapay zekasındaki durumun ne olduğunu bulalım mı? Süzme peynirin yüksek bir insülin indeksine sahip olduğu biliniyor (bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalede okuyun) ve% 80 kazeinden oluşuyor, bu şu anlama gelmiyor mu? Kazein proteini ayrıca insülin indeksi yüksek mi? Hadi çözelim.

Kazein türleri

Kazein iki tipte gelir: kalsiyum veya sodyum kazeinat Ve misel kazein. Elde edilme şekilleri bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler.

• Kalsiyum/sodyum kazeinat, sütün çeşitli asitlerle yüksek sıcaklıklarda sert bir şekilde işlenmesiyle üretilir.
• Ve misel kazein, sütün mikro-ultra filtrasyonu ile elde edilir. Bu işlem sırasında süt güçlü ısıya ve asitlere maruz kalmaz, bu nedenle misel kazein, proteinin kısmen denatüre olduğu kalsiyum kazeinatın aksine proteinin doğal yapısını korur.

Misel kazeinin çok daha kaliteli olduğu düşünülür ve bu nedenle normal kazeinattan biraz daha pahalıdır.

Misel kazeinin faydaları:

— protein emilim süreci 12 saate çıkar (gece yemekleri için) mükemmel seçenek, eğer amacınız kitlesel kazanç ise);

- Var en iyi tat ve suda çözünürlük;

— daha hoş bir tutarlılık (yapışkan değil);

- yağlardan ve karbonhidratlardan (süt şekeri) daha kapsamlı bir saflaştırmaya tabidir;

- daha az sindirim bozukluğuna neden olur;

— Peynir altı suyu proteini ve kazeinatlardan farklı olarak hiç laktoz içermez.

Bu faydalar misel kazeini profesyonel sporcular arasında daha popüler hale getiriyor ve ek bir spor beslenmesi olarak kazein almayı düşünen yeni başlayanlar için SADECE misel kazein satın almalarını öneriyorum.

 Kilo verenler için bilgiler

Saflaştırma ve üretim süreci misel kazein kadar kapsamlı olmadığından kalsiyum/sodyum kazeinat süt şekeri içerebilir.

Ve son olarak en ilginç soruya geliyoruz: Kazeinin insülin tepkisi yüksek mi?

Kazein ve insülin indeksi

Farklı az yağlı süzme peynir ve laktoz miktarının oldukça yüksek olduğu (3 g'dan fazla) peynir altı suyu proteini, misel kazein tamamen laktozdan arındırılmıştır. Bu, kazeinin insülin indeksinin süzme peynirden çok daha düşük olacağını göstermektedir. Ancak bu yalnızca şunun için geçerlidir: misel kazein Ucuz kardeşi kalsiyum kazeinatın aksine, karbonhidratların daha detaylı saflaştırılmasına ve filtrelenmesine tabi tutuldu.

Düşük laktoz içeriği nedeniyle kazeinin süzme peynire göre hala tercih edildiği ortaya çıktı. Yani, laktoz intoleransınız varsa veya amacınız kilo vermekse ve akşamları aniden süzme peynir yemek istiyorsanız, SU İLE seyreltilmiş misel kazeinin bir kısmını içmek daha iyidir. "Su üzerinde" ifadesini bir nedenden dolayı vurguluyorum, çünkü kazein kokteylini sütle seyreltirseniz, süt çok fazla laktoz içerdiğinden "operasyonun" tüm anlamı anında kaybolacaktır ve hepsi anında kaybolacaktır. sonunda kazeininiz olur. Yani akşamları açlığınızı bir porsiyon kazeinle gidermeye karar verirseniz, onu yalnızca suyla seyreltin. Aynı zamanda şunu da unutmayın:

! Kilo veriyorsanız yatmadan 1,5-2 saat önce kazein içirin, ancak böyle bir hedef peşinde koşmuyorsanız yatmadan hemen önce bir kokteyl içebilirsiniz.

Bazı insanlar kazein tükettikten sonra mide rahatsızlığı, şişkinlik, gaz, şişkinlik ve laktoz intoleransının diğer semptomlarını yaşarlar. İçinde laktoz olmadığına göre bu neden oluyor?

• İlk neden aslında şunlardan kaynaklanıyor olabilir: süt şeker . Tüm kazeini tüketmeden önce, ne tür kazein içtiğinize dikkat edin: misel veya kalsiyum/sodyum kazeinat. İkinci seçenek ise, bu gerçekten de üretim süreci sırasında süt pıhtısından çıkarılmayan laktoz içerebileceği anlamına gelir.
• Karın rahatsızlığının ikinci nedeni şunlar olabilir: yüksek sodyum içeriği kazeinin kendisinde. Şişkinliğe ve şişkinliğe neden olan laktoz değil, yüksek sodyum konsantrasyonudur.
• Ve son olarak üçüncü neden Diyet lifi ve enzimler . Kazein pıhtısının daha iyi emilmesi ve sindirimi için kazeine sıklıkla amilaz, lipaz, proteaz, selülaz gibi enzimlerin yanı sıra bir gıda enzimleri kompleksi eklenir. Bu kesinlikle iyi niyet ve saiklerle yapılır, ancak bu, bu tür ürünlerin tüketicilerinin faydasını her zaman etkilemez. Herhangi bir ürünün (bu sadece kazein için geçerli değildir) ek enzimlerle aşırı zenginleştirilmesi vücutta ters bir reaksiyona neden olabilir: yiyeceklerin sindirimi sürecinin daha hızlı ve daha kolay gerçekleşmesi yerine, ek enzimler akrabalarının çalışmasına müdahale eder ve bu da aşırıya kaçar. zaman yararlı maddelerin kana karışması sindirim ve emilim sorunlarına neden olabilir. Bütün bunlar kazein aldıktan sonra şişkinliğe ve gaz oluşumuna neden olur. Bu nedenle size tavsiyem, eğer bu tür sorunlarınız varsa kazein proteininizin bileşimini dikkatlice inceleyin ve gerekirse üreticiyi değiştirin.

Ve eğer kazeininizin bileşiminde şöyle bir gıda enzimi görürseniz: laktaz bu, kazeinin %100 laktoz içerdiğini gösterir (Şekil 1). Ve laktoz da bulunduğuna göre, sizde yukarıdaki belirtilerin hepsine neden olan şeyin bu olduğu anlamına gelir. Bu yüzden herkesi bunu bir kural haline getirmeye davet ediyorum HERHANGİ BİR ÜRÜNÜN BİLEŞİMİNİ ÇALIŞTIRIN Normal tohumlardan spor beslenmesine kadar satın aldığınız.

Pirinç. 1 Laktaz içeren kazein

İyi kazein nasıl seçilir?

Öncelikle kazein tüketerek hangi hedeflere ulaşmak istediğinize karar vermelisiniz?

a) kilo verirken gece yemeklerini değiştirmek;

b) kas kütlesi oluştururken gece yemekleri için;

c) gün içerisinde atıştırmalık olarak;

d) laktoz intoleransı nedeniyle süt ürünlerini değiştirmek.

Cevabı öğrendikten sonra sizin için mükemmel proteini seçmeniz daha kolay olacaktır.

• Yukarıdaki hedeflerden herhangi birine ulaşmak için şunları seçmenizi öneririm: misel kazein. Kalsiyum/sodyum kazeinattan biraz daha pahalı olabilir ama gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde edersiniz;
• Bileşimde ilk sırada misel kazeinin, kalsiyum/sodyum kazeinat veya kazein protein konsantresinin değil, misel kazeinin bulunması GEREKLİ olduğundan emin olun!
• Bileşimde yalnızca aroma ve boyaların kullanıldığından emin olun.
• Karbonhidrat ve yağ miktarına dikkat edin: Amacınız kilo vermekse, karbonhidrat içeriği 4 g'dan az ve yağ içeriği 1,5 g'dan az olan kazein arayın. Amacınız kas kütlesi oluşturmaksa o zaman. Karbonhidrat içeriği yüksek (8 g'a kadar) kazein ve orta düzeyde yağ içeriği (1,5-3 g) sizin için uygundur.

Aşağıda birkaç kaliteli misel kazein üreticisini ve ürünlerini listeleyeceğim. (resimler tıklanabilir).

Ultimate Nutrition'dan Prostar %100 kazein (kilo kaybı için uygundur)
Universal Nutrition'dan Casein Pro (kilo kaybı için uygundur)
MYPROTEIN'den Micelar Kazein (kilo kaybı için daha az uygundur, kas kütlesi oluşturmak için daha uygundur)
Optimum Nutrition'dan Altın Standart Kazein (kas kütlesi oluşturmak için uygundur)
Scitec Nutrition'dan %100 Kazein Kompleksi (kilo vermeye uygundur)

Bu, kazein hakkındaki makalemi sonlandırıyor. Umarım artık kaliteli kazein seçiminde zorluk yaşamazsınız; nasıl ve ne zaman almanız gerektiğini en iyi şekilde bileceksiniz kilo kaybı için kazein; Yatmadan ne kadar önce içmek en iyisidir? kitle kazanımı için kazein; Hangi kazein tipini tercih etmek daha iyidir ve nedeni. Ve en önemlisi, artık içmekten korkmayacaksınız kilo kaybı için kazeinçünkü arkadaşım Vasya ya da arkadaşım Masha çok fazla laktoz içerdiğini ve genel olarak beni hasta ettiğini söyledi. Tıpkı beslenme kültürü ve eğitim rejiminde olduğu gibi, bazı insanların hedeflerine ulaşmasına yardımcı olan nüanslar vardır, diğerleri ise tam tersine ikincisinin cehaleti nedeniyle engellenir, aynı şey kazein için de geçerlidir. Bu kokteyli almanın tüm inceliklerini biliyorsanız ve satın aldığınız ürünün bileşimini analiz edebiliyorsanız, kazein hedefinize ulaşmanıza önemli ölçüde yardımcı olabilir. Senin için içtenlikle dilediğim şey bu!

Her zaman senin, Janelia Skripnik!

Proteinlerin elektrik yükü iyonize gruplar tarafından belirlenir: -COO -, NH3 +, vb. Sulu bir ortamda karboksil ve fosfat grupları ayrışır (bir proton bağışlar) ve anyon haline gelir:

R–COOH R–COO - + H +

R–O–P = O R–O–P = O + 2H +

Amino grupları ve guanidin grupları proton ekleyip katyon haline gelir:

R–NH2 + H + R–NH3 +

R–NH–C–NH2 + H + R–NH–C–NH2

Proteinlerin yüzeyindeki elektrik yüklerinin büyüklüğü şunları belirler: 1 – nemlendirme yeteneği; 2 – elektrik alanında hareket etme yeteneği; 3 – proteinlerin asidik veya bazik yapısı; 4 – çözünürlük.

1. Proteinler çok yüksek derecede hidrasyonla karakterize edilir; Su bağlama: 1 g kazein, 2-3,7 g veya daha fazla suyu bağlar. Su moleküllerinin polaritesinden dolayı elektrik yüklü bir kolloidal parçacığın yüzeyinde monomoleküler bir bağlı su tabakası oluşur. Diğer su parçacıkları vb. bu katman üzerinde adsorbe edilir. Kalınlaştıkça, yeni su molekülleri protein tarafından giderek daha az tutulur ve sıcaklık yükseldiğinde, elektrolitler eklendiğinde vb. kolayca proteinden ayrılır. Hidrasyon kabuğu, protein moleküllerinin doğal durumda toplanmasını ve pıhtılaşmasını önler.

2. Yükün büyüklüğü, proteinlerin bir elektrik alanındaki hareketliliğini belirler ve proteinlerin elektroforetik ayrılması ve tanımlanmasının temelini oluşturur. Protein yükünün miktarı pH'a bağlıdır. PH'ın azalmasıyla COOH gruplarının ayrışması yavaşlar ve ardından tamamen durur. Alkali ortamda ise tam tersine tamamen ayrışırlar.

3. Taze süt pH'ı 6,6-6,8 olan kazein, negatif yüklerin ağırlıklı olduğu hem pozitif hem de negatif yükler taşır. Yani kazeinin yüzeyindeki toplam yük negatiftir.

4. PH kademeli olarak azaltılırsa, H + iyonları yüklü COO - gruplarıyla bağlanarak yüksüz karboksil grupları oluşturacaktır; negatif yük miktarı azalır. Belirli bir pH değerinde (4,6-4,7), kazein parçacıklarının yüzeyindeki pozitif yüklerin sayısı, negatif yüklerin sayısına eşit olacaktır. Bu noktada adı geçen izoelektrik (pI) proteinler elektroforetik hareketliliğini kaybeder, hidrasyon derecesi ve sonuç olarak stabilite azalır, yani. kazein pıhtılaşır. Peynir altı suyu proteinleri çözelti içinde kalır.

Proteinlerin çözünürlüğü aynı zamanda karışımdaki tuzların konsantrasyonundan da etkilenir:

Düşük elektrolit konsantrasyonlarında çözünürlük artar;

Çok yüksek tuz konsantrasyonları, proteinleri hidrasyon kabuklarından mahrum bırakır ve çökelirler (tuzlanarak) (geri dönüşümlü bir süreç).

Alkol ve aseton aynı zamanda geri dönüşü olmayan bir şekilde su giderici maddeler olarak da işlev görür. Protein kararsız bir formda olduğunda etki artar (sütün termal stabilitesini belirlemek için alkol testi).

Peynir altı suyu proteinleri Kazein çökeldikten sonra peynir altı suyunda kalan süt proteinleridir. çiğ süt pH 4,6'da ve sıcaklık 20°C'de. Tüm süt proteinlerinin %15-22'sini oluştururlar. Tıpkı kazein gibi homojen değildirler, fakat birkaç fraksiyondan oluşurlar. β-laktoglobulin (ABCDD 2), α-laktalbümin (AV), serum albümini, immünoglobulinler, proteoz pepton fraksiyonunun bileşenleri. Ayrıca serum laktoferrin, transferrin, enzimler, hormonlar ve diğer küçük bileşenleri içerir.

Peynir altı suyu proteinleri kazeinden daha fazla esansiyel amino asit içerir, bu nedenle daha eksiksizdirler ve gıda amaçlı kullanılmalıdırlar.

Peynir altı suyu proteinlerinin bazı özellikleri çeşitli işlemler sırasında ortaya çıkar. teknolojik süreçler ve ürünlerin kalitesini etkiler.

En önemli teknolojik özellikler Sütün peynir altı suyu proteinleri, yüksek su tutma kapasitesi ve ısıya dayanıklı olmalarıdır; ısıtılarak denatürasyonu sağlandı (95°C'de 20 dakika). Peynir altı suyu proteinlerinin polipeptit zincirleri, a-helisel bir konfigürasyona ve yüksek miktarda S içeren amino asit içeriğine sahiptir. Isıtıldığında a-sarmalının hidrojen bağları ve yan değerlik bağları kırılır; polipeptit zincirleri açılır. Peynir altı suyu proteinlerinin molekülleri arasında yeni hidrojen bağları ve disülfür köprüleri oluşur, bu da termal pıhtılaşmaya yol açarken, peynir altı suyu proteinleri çok küçük pullara dönüştürülür ve pastörizatörde Ca3 (PO 4) 2 ile birlikte çökeltilir. süt taşı veya kazein parçacıklarının üzerine yerleşerek aktif yüzeylerini bloke eder. Isıl işlem ayrıca a-laktalbumin ve β-laktoglobulin arasında bir reaksiyona yol açar.

β-laktoglobulin – serbest SH gruplarını içeren ana peynir altı suyu proteini, toplam süt proteini miktarının %7-12'sini oluşturur.

Pastörizasyon sırasında denatüre olan β-laktoglobulin, æ-kazein ile kompleksler oluşturur ve kazeinin asit ve peynir mayası pıhtılaşması sırasında onunla birlikte çökelir. β-laktoglobulin - æ-kazein kompleksinin oluşumu, æ-kazeinin peynir mayası tarafından saldırısını önemli ölçüde bozar ve kazein misellerinin termal stabilitesini azaltır.

α-laktalbumin ince dağılmış toplam süt proteini miktarının% 2-5'ini oluşturur; izoelektrik noktada (pH 4,2-4,5) pıhtılaşmaz, çünkü yüksek oranda nemlendirilmiş; peynir mayası ile pıhtılaşmamış; nedeniyle termal olarak kararlı büyük miktar S-S bağlantıları; Laktoz sentezinde önemli rol oynar.

Serum albümin (%0,7-1,5) kandan süte geçer. Mastitis sütünde bu fraksiyonun büyük bir kısmı vardır.

İmmünoglobulinler (Ig) antikorların (aglutinin) işlevini yerine getirir, bu nedenle normal sütte bunlardan çok azı vardır (toplam protein miktarının% 1,9-3,3'ü) ve kolostrumda peynir altı suyunun büyük kısmını (% 90'a kadar) oluştururlar proteinler. Isıya karşı çok hassastır.

Proteozo-peptonlar – peynir altı suyu proteinlerinin en dayanıklı kısmı. Tüm süt proteinlerinin %2-6'sını oluştururlar. 95-100°C'de 20 dakika süreyle çökeltmeyin ve pH 4,6'ya asitleştirmeyin; %12 trikloroasetik asit ile çökeltildi.

Küçük proteinler :

– %0,01-0,02 miktarında bulunan bir glikoprotein olan laktoferrin (kırmızı demir bağlayıcı protein), E. coli üzerinde bakteriyostatik etkiye sahiptir;

– transferrin laktoferrine benzer, ancak farklı bir amino asit dizisine sahiptir.