Kışlık mantarların kurutulması faydalıdır. Aynı zamanda yararlılıklarını da korurlar ve tat nitelikleri. Az yer kaplıyorlar; bir avuç dolusu yemek pişirebilirsiniz tam çorba veya ikinci kurs. Ve son olarak, bunlar gerçekten faydalıdır.

Mantarlar, sebze ve meyvelerde bulunanlarla aynı miktarda mineral ve karbonhidrat içerir. Ve etten daha fazla bitkisel protein (sağlık açısından hayvansal proteinden üstündür) içerirler. Ayrıca lif, kitin, potasyum, kalsiyum, lesitin, A, B ve D vitaminleri ve daha birçok sağlıklı bileşen içerirler. Vücudu toksinlerden arındırdığına, kan şekerini düzenlediğine, böbrekleri ve sinir sistemini iyileştirdiğine inanılıyor.

Diyet ürünü olarak kullanılırlar. Sindirimi uzun zaman almasına rağmen. Her ne kadar diyet için bu sadece bir avantaj olsa da. Uzun süre yemek yemek istemeyeceksiniz. Ve 100 gram hazırlanmış mantar için sadece 33 kilokalori alacaksınız.

Hatta bazıları kurutulmuş olanlardan yapılan yemekleri bile tercih ediyor. taze mantarlar. Sonuçta çorbalar kurutulmuş mantarlar kokulu ve çok lezzetli. Ayrıca sos, ana yemek ve hatta omlet hazırlamak için de kullanılırlar. Veya baharat olarak eklenir. Baharat olarak kurutulmuş orman ürünlerinden elde edilen tozu kullanabilirsiniz.
Ancak elbette onları fazla kurutmamak daha iyidir - bu onların besin ve tat özelliklerini kaybetmelerine neden olur.

Ve az kurutulmuş mantarlar küflenebilir ve bundan sonra yenemezler. Bu nedenle bunları uygun şekilde hazırlamak ve kurutmak önemlidir. Ancak paniğe kapılmayın, burada her şey oldukça basit. Ve ilk seferden sonra neyin ne olduğunu anlayacaksınız. Ancak dikkate alınması gereken birkaç nüans var.

Bu aşamada mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Mantarlar aşağıdakileri kullanarak nasıl kurutulur:

Ayrıca şunları da bilmeniz gerekir:

Hangi mantarlar kurutulabilir?

Hemen hemen her mantar kurutulabilir. Russula, süt mantarları, podgrudki ve volnushki'nin kurutulması istenmez, acı bir tat verirler. Kurutulmuş safran sütü kapakları da acı tada sahip olabilir.

Çörek ve bal mantarları kuruduktan sonra pek iyi davranmazlar. Bal mantarları çok sert çıkıyor. Ancak tereyağı yumuşaktır ve çok parçalanır, ancak baharat tozu olarak kullanılabilir.

Beyaz - herkes bunun mantarların gerçek kralı olduğunu biliyor. Sadece en lezzetlisi değil, aynı zamanda birçok çeşidi de var. iyileştirici özellikler! Tümörlerle savaşır, kanı temizler, metabolizmayı hızlandırır ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ve yaşlanmayı yavaşlatır! İki antioksidan nedeniyle. Bu bilim adamlarının yakın zamanda keşfettiği bir şey.

Volanların çeşitli çeşitleri vardır: kırmızı, yeşil,

Alaca (sarı etli)

Mantar toplayıcıların en sevdiği ve en lezzetlisi ise Polonya yosun mantarıdır.

İstiridye mantarları

Chanterelles en çok kurutulduğunda faydalıdır. Tüberkülozu, hepatiti tedavi eder, toksinleri giderir ve karaciğeri temizler. Kurutulduğunda biraz acı olmasına rağmen. Bunu önlemek için fırında kurutun.

çörek

Boletus mantarlarına (Leccinum melaneum - Latince adları) siyah mantarlar veya siyah noktalar da denir - çok lezzetli ve yumuşaktır. Boletus gibi aterosklerozu önleyen özelliklere sahiptirler. Ancak kuruyunca siyaha dönüyorlar. Ve herkes bundan hoşlanmaz.
Bunların yararlı olduğunu unutmayın ve lezzetli mantarlar mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekmektedir. Aksi takdirde gevşekleşmeye başlarlar.

Her ihtimale karşı zehirli mantarlarla ilgili videoyu izleyin. Tecrübeli bir mantar toplayıcı olsanız bile Allah dikkatli olanları korur.
BDT'DEKİ EN ZARARLI 10 MANTAR

Kurutma için mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

En güçlü mantarları seçiyoruz. Kurtlu olanları atıyoruz. Temizlik.
Onları yıkamalı mıyım yoksa yıkamamalı mıyım? Her yerde kesin olarak yazıyorlar - hayır, aromasını ve tadını kaybedebilirler. Ve bir bezle temizlemenizi tavsiye ediyorlar.

Ailemiz hayatları boyunca mantar kurutuyor. Yıkanmışları da, yıkanmamışları da kuruttuk. Hiçbir fark yok! Sonuçta her mantarın kesilene kadar koruyucu bir filmi vardır. Mantarı hızlı bir şekilde yıkarsanız suyu emmeye vakti kalmayacaktır. Ve lezzet dışarıda değil içeride!
Kendiniz karar verin ve mantarların kirlenme derecesine bakın.

Mantarları 20 mm'den 1 cm kalınlığa kadar kesiyoruz. Mantarlar küçükse yine de kesmeniz gerekiyor. Kesildikten sonra çok daha hızlı kururlar. Çünkü keserek nemin buharlaşmasını önleyen koruyucu kabuğu kırarsınız. Ve mümkünse mantarları eşit parçalara bölün. Bu, eşit şekilde kurumasını sağlamak içindir.

Mantarlar nasıl kurutulur?

Parçaları kalın bir ipin üzerine diziyoruz. Ya da daha iyisi bakır tel kullanın, böylece iğneyle uğraşmanıza gerek kalmaz. Ve tel üzerinde birbirlerine dokunmayacaklar.

Asmak istemiyorsanız herhangi bir düz yüzeye veya fileli özel tepsilere yerleştirebilirsiniz.

Mantarlar elbette açık havada kurutulabilir. Dışarıda havanın sıcak, kuru olması ve rüzgarın olmaması durumunda. Ancak onları tozdan yapılmış gazlı bezle örtmek yine de daha iyidir. Ve geceleri onları çıkarıp evde asmak daha iyidir.
Genellikle sonbaharda olduğu gibi hava uygun değilse. Kendi evinizde yaşıyorsanız, onları çatının altına asmak en iyisidir. Ancak gözle görülür şekilde solgunlaştıklarında sıcak bir yere taşınmaları gerekir. Örneğin mutfakta sobaya daha yakın. Veya fırında kurutun.

Bir apartman dairesinde yaşıyorsunuz, mutfakta kurutuyorsunuz. Mantarları sobanın üzerindeki iplere veya tellere asın. Ve zaman zaman düşük sıcaklıkta veya çok düşük sıcaklıkta açın. Bir veya iki saatliğine açın. Hava soğuyuncaya kadar kapatın ve tekrar açın. Bunu gün boyunca yapıyoruz.
Ocakta açık tencere bırakmamaya çalışın. Aksi halde mantarın içinden fark edilmeyen bir solucan düşebilir ve tavaya düşebilir.

Bu kuruma 3 ila 7 gün sürecektir. Sıcaklık ve neme bağlıdır. Büyük parçaların içlerinin ıslanmadığından emin olmak için kontrol ettiğinizden emin olun. Daha da iyisi, onları özellikle büyük yapmayın.

Kuruduktan sonra mantarları ipliklerden çıkarmanız gerekir. Bunu hemen yapmazsanız daha sonra bunları çözmeniz çok zor olacaktır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Ancak evinizde fazla yer yoksa mantarları fırında kurutabilirsiniz. Kurutmak için çok fazla hammadde varsa fırına sığmazlar. Daha sonra bunları buzdolabına koyabilirsiniz. Önceki parti kuruyana kadar.
Hazırlanan mantarlar bir tel ızgaraya yerleştirilmelidir. Veya bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve oraya yerleştirin.
60⁰ sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Ama önce 40-45 dereceye çevirin. Biraz solmalarına izin verin. Fırın hafifçe açık tutulmalıdır.
Fırını 1 saat kadar açın. Daha sonra 1 saat kapatıp tekrar açın. Mantarları bir gece fırında bırakın. Ve sabah tamamen depolamaya hazır olana kadar aynı modda tekrar kurutun.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Bu en çok hızlı yol kurutma
Mikrodalgaya yerleştirilebilecek ızgara yoksa bir tabak alın. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde dizin. Ve 100 W'yi açın, süre 15 dakika. Seanstan sonra, nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapıyı 5-10 dakika açın.
Bu tür yaklaşımlardan 7 veya daha fazlasını yapın. Ancak herkes bu yöntemi sevmiyor.

Mantarlar elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Özel olarak tasarlanmış kurutma tekniğiyle kurutulması oldukça uygundur. Üstelik oraya çok fazla hammadde yerleştiriliyor. Birkaç bölümden oluştuğu için alt kısmında sıcak hava sağlayan bir fan bulunmaktadır.
Mantarların her zamanki gibi hazırlanması gerekir. Bölümlere bölün.

55°C sıcaklıkta kurutulmaları gerekmektedir. Kuruma süresi 2-3 saattir. Bu, eğer az sayıda mantarınız varsa. Ve tam yüklendiğinde kuruma süresi 5-7 saate çıkar.

Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarların hava fritözünde harika sonuç verdiğini söylüyorlar. Ve bu işlem elektrikli kurutucuya göre çok az zaman alır. Tek olumsuz yanı hacminin küçük olması.
Hazırlanan hammaddelerin alt ve üst kısımlara yerleştirilmesi gerekmektedir. Altına pişirme kağıdı serin ve küçük parçaları yerleştirin. Kapak boşluk kalacak şekilde kapatılmalıdır. Nem içinden kaçacaktır, aksi takdirde mantarlar kolayca pişecektir.

En düşük gücü ayarlayın ve süreyi 2 saate ayarlayın. Ve büyük olasılıkla mantarlar bu zamana kadar kuruyacaktır. Değilse, bir süreliğine açın. Örneğin kurumaması için 20-30 dakika.

Mantarların düzgün şekilde kurutulup kurutulmadığı nasıl anlaşılır?

9-12 kez kurumaları gerekir. Yani 5 kg'ınız varsa 400-500 gram civarında olması gerekir.
Mantarların kıvamı talaş kıvamında olmalı ve kolay bükülebilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Bunları saklamak en iyisidir cam kavanozlar kapaklı. Bu tür kaplara nem ve yabancı kokular nüfuz etmeyecektir. Doğanın armağanlarının güvenliğini kontrol etmeniz de sizin için uygun olacaktır. Bir şeylerin ters gittiğini hemen fark edeceksiniz. Ancak döşeme sırasında veya az kurutulmuş mantarların depolanması sırasında nem oraya nüfuz edebilir.

Ve bunun olmasını önlemek için.
Kavanozları sterilize ettiğinizden ve uygun şekilde kurutduğunuzdan emin olun.
Mantarları bir kavanoza koyun. Kapağın altına biraz alkol dökün. Ateşe verin ve hemen kavanozu kapatın. Bu şekilde kuru mantarların vakumlu ambalajını alacaksınız.

Bunları keten torbalarda saklayabilirsiniz. Ama oraya girebileceğini unutmayın. yabancı koku. Bu nedenle mantarlı kumaş poşetleri yabancı kokuların olduğu yerlerde saklamayın.
Veya süpermarketten kağıt torba satın alın.

Depolama sırasında mantarların zaman zaman kontrol edilmesi gerekir. Ve ıslandıklarını fark ederseniz tekrar kurutun. Böyle bir denetimi ayda 2-3 kez yapın.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü 1-2 yıldır. Ama eğer seninle daha uzun süre kalırlarsa. O zaman büyük olasılıkla onlara kötü bir şey olmayacak.

Artık mantarları kurutmanın tüm popüler yollarını biliyorsunuz.

Hangi mantarlar kurutulabilir? Eğer yıl özellikle mantarlarla doluysa ve siz de her türlü mantardan doyduysanız mantar yemekleri, o zaman doğal olarak ormanın bu faydalı armağanlarının kış için nasıl stoklanacağı ve hangi mantarların kurutulabileceği sorusu ortaya çıkıyor. Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamanın birkaç yolu vardır: kurutma, dekapaj ve tuzlama. Mantarların kurutulması en yaygın ve en basit hasat yöntemidir. Sindirilebilirlik ve besin değeri açısından kuru mantarlar salamura ve tuzlanmış olanlara tercih edilir. Şu tarihte: uygun depolama neredeyse tüm besin maddeleri ve aromatik maddeler korunurken iki yıla kadar saklanabilirler. Ancak yenilebilir mantarların hepsinin kurutulması önerilmez.

Boru şeklindekilerden tartışmasız lider beyazdır. Boletus, boletus, boletus, morels, boletus ve yosun mantarları da kurutulur. Doğru, kuzugöbeği kuzugöbeği kuruduktan sadece üç ila dört ay sonra tüketilebilir.

Agarik mantarların acısından rahatsız değilseniz sonbahar, kış ve yaz bal mantarlarını, petrolleri ve bal mantarlarını kurutabilirsiniz.

Chanterelles kurutulur - sıradan Cantharellus cibarius.

Mantarları kurutmaya hazırlama

Öncelikle mantarların dikkatlice ayıklanması ve sıralanması gerekir. Mantarların, insanlar için tehlikeli olan ve ciddi zehirlenmelere neden olan bakterileri içerebilmesi nedeniyle çok tehlikeli olabileceği bilinmektedir. Kapattığınız kavanozların içine girmeleri halinde özellikle tehlikeli olacaklardır. Sümüklü böcek ve kemirgenlerin zarar verdiği mantarları çıkarın. Kalıntıları temizleyin ve mantarları iki veya üç kez durulayın. Akar su. Yıkanmış mantarların kuruması biraz daha uzun sürecektir. Bazen temiz, sağlıklı porcini mantarları, boletus ve kavak mantarları yıkanmaz, sadece bir bezle silinir.

Mantarları türüne ve boyutuna göre sıralayın. Farklı şekiller Mantarları ayrı ayrı hasat etmek daha iyidir. Bacakların ve kapakların ayrılması da tavsiye edilir. Kalın bacaklar 2-3 santimetrelik daireler halinde kesilir. Büyük kapaklar birkaç parçaya kesilir.

Mantar nasıl kurutulur?

Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. En çok tercih edilen yöntem doğal kurutmadır - açık havada kurutma. Fırında, gazlı ve elektrikli sobalarda kurutma da günümüzde oldukça yaygın. Mantarlar için özel kurutucular var ve köylerde hala bir Rus fırınında mantarları kurutmanın kanıtlanmış eski yöntemi var.

Mantarlar kuru ve güneşli günlerde açık havada kurutulur. Kentsel ortamlarda balkon kurutma için bir yer olabilir. Mantarlar birbirlerine değmeyecek şekilde oltaya veya güçlü ipliğe dizilir ve üzerlerine toz girmesini ve sineklerin konmasını önlemek için gazlı bezle örtülmeleri gerekir. Hava durumuna bağlı olarak doğal kuruma yaklaşık bir hafta sürebilir.

Gün içerisinde mantarları fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, büyük hücreli, güçlü telden yapılmış birkaç ızgaraya sahip olmalısınız. Onları kendin yapabilirsin. Mantarlar bir tel ızgara üzerine konularak fırına yerleştirilir. Hava sirkülasyonunun sağlanması için fırının kapağını hafif aralık bırakın. Sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın. Mantarların fırında kurutulması 8-12 saat sürer.

Kurutulmuş mantarlar taze mantar kütlesinin yüzde 10'unu oluşturur. İyi kurutulmuş bir mantar kuru, elastik ve hafif olmalıdır. Taze gibi kokacak ve kokacaktır. Mantarın ıslanması tam olarak kurumamış demektir. Az kurutulmuş mantarlar hızla küflenir. Mantar kolayca kırılıp ufalanıyorsa fazla kurumuş demektir.

Ayrıca halüsinojenik mantarları da kurutabilirsiniz. Örneğin . Ancak nişanlısını büyülemek veya rakibini yok etmek isteyenler için bu ayrı bir konudur.

Evde mantar kurutma

Siteme misafir ve düzenli ziyaretçi gelmesinden her zaman mutluluk duyarım. Lütfen rica ediyoruz: Lütfen TWITTER ve GOOGLE +1 BUTONLARINA tıklayın!

"Sessiz avlanma" sinir sistemini güçlendirmeye ve vücut sağlığını iyileştirmeye yardımcı olan harika bir tatildir. Ve mantar gezisinin sonucu genellikle pek çok olumlu duyguyu beraberinde getirir: Ormandan birkaç sepet güzel, güçlü çörek mantarı getirmek güzel.

Boletus mantarları herhangi bir mantar toplayıcı için arzu edilen bir avdır. Bu yazıda porcini mantarını “kurutuyoruz”

Ancak zengin "av", mantarların uzun süre saklanamaması nedeniyle neşenin yanı sıra sorunlara da yol açar. Acilen işlenmeleri gerekiyor ve bunu yapmanın en uygun fiyatlı ve etkili yollarından biri kurutmadır. Bugün porcini mantarlarının evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz.

"Çörek mantarları"na ek olarak, porcini mantarları için başka halk dilindeki isimler de vardır, örneğin mevsimsel ("başak mantarları", çavdarın toplandığı sırada haziran ayında ortaya çıkan en eski porcini mantarlarıdır) veya yetiştirildiği yere göre büyüme (“poddubniki” veya “podduboviki”). Birçok yerel isim de bilinmektedir: bazı bölgelerde porcini mantarlarına “konovyatiki”, “korovyatniks”, “tava”, “boki”, “orman tavuğu”, “ayılar” vb. genellikle kullanılır. Ve Udmurtya'da porcini mantarlarının kendilerine boletus mantarları denir ve "porcini mantarları" konuşmacı türlerinden biridir (bunlar süt mantarlarına benzer lamel mantarlardır).

Porçini mantarı hazırlanışı

Porcini mantarları kurutulduğunda yalnızca hemen hemen her şeyi muhafaza etmez. beslenme özellikleri, ama aynı zamanda harika bir tat ve aroma. Kurutma işlemi sırasında hammaddenin bozulmaması için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• düzenlemek boletus mantarları boyutuna göre toplanır. Kış için yüksekliği 10-12 cm'yi geçmeyen porcini mantarlarının yanı sıra hafif ve yoğun alt yüzeye sahip kapakların kurutulması en iyisidir. Ormandan daha fazla "olgun" boletus mantarı getirdiyseniz, "boru şeklindeki" dokuları çok fazla su içerdiğinden bu tür örneklerin kurutulmaya uygun olmadığını unutmayın. Ancak büyük porçini mantarları, fazla sıvıdan kurtulmak için önce küçük parçalara kesilip bir tavada (yağsız) ısıtılarak dondurulabilir;
• temizlemek toprak kalıntılarından ve orman kalıntılarından mantarlar. Bu nemli bir bez veya bıçakla yapılır. Kurutulacak mantarlar yıkanmamalıdır;
• silmek kurtlu örnekler (veya bunların parçaları). Porçini mantarlarını ancak böcek larvaları ile enfekte olmadıkları takdirde kış için kurutabilirsiniz. Aksi takdirde ürün uzun süre saklanamayacaktır;
• dilim mantarlar. Küçük boletus mantarları (3 cm yüksekliğe kadar) bütün olarak kurutulur veya uzunlamasına ikiye bölünür. Daha büyük mantarlar için, kapaklar ve saplar, enine plakalar ve bir buçuk santimetreden daha kalın olmayan daireler halinde ayrı ayrı kesilir. Hammaddeler ne kadar eşit şekilde ezilirse, kuru ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur.

Kurutulacak mantarlar yıkanmamalıdır.

Hazırlanan porcini mantarları aşağıda açıklanan yöntemlerden biri kullanılarak kurutulabilir.

Kurutmadan önce mantarların hazırlanması gerekir: sıralanır, temizlenir, kurtlu örnekler (veya bunların parçaları) çıkarılır ve eşit şekilde kesilir.

Kurutma yöntemleri

Günümüzde ticari işletmeler meyve, sebze ve mantarları kurutmak için tasarlanmış birçok ev aleti modeli sunmaktadır. Bu cihazların bir takım şüphesiz avantajları vardır: kullanımı kolay, ekonomik, güvenli ve etkilidirler. Kış için porcini mantarlarını elektrikli bir kurutucuda kurutmak için, ham maddeleri talimatlarda belirtildiği gibi kesmeniz ve bunları cihazın içine sabitlenmiş kafes tepsilerine yerleştirmeniz yeterlidir. İşlemin süresi, kurutucuya yüklenen mantarların kalitesine ve miktarına bağlı olarak genellikle 3-8 saattir.

Porçini mantarlarını kurutmak, elektrikli kurutucu (veya elektrikli kurutucu) kullanarak kolaydır

Gazlı veya elektrikli fırın kullanıyoruz

Porcini mantarlarını elektrikli bir fırında kurutmak, özellikle cihaz yalnızca bir sıcaklık regülatörüyle değil aynı zamanda bir zamanlayıcıyla da donatılmışsa zor değildir. Kıyılmış hammaddeleri ızgaraların üzerine tek kat halinde yerleştirmek en uygunudur. Hatta bazı mantar toplayıcıları, küçük hücreli çelik bir ağ kullanarak mantarları kendileri bile yapıyorlar. Tel ızgara yoksa, önceden parşömenle kaplı fırın tepsilerine porçini mantarı dilimleri yerleştirebilirsiniz. Çörek parçalarının birbiriyle temas etmemesi önemlidir: bu durumda daha eşit şekilde kururlar. Bütün olarak kurutulan küçük mantarlar, kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir.

Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine mantar parçaları dizildi

Başlamak için fırını 50 ° C'ye ısıtın ve daha iyi hava sirkülasyonu için kapıyı hafifçe açık bırakarak fırın tepsilerini veya mantarlı rafları içine yerleştirin. Sağ ile sıcaklık koşulları boletus parçaları, nem damlaları bırakmadan hafifçe solmaya başlar. Mantarlar gözyaşı döküyorsa aşırı ısınmış demektir. Bu durumda fırın tepsilerini çıkarmanız ve fırını istediğiniz sıcaklığa soğutmanız gerekir. Bir buçuk saat sonra sıcaklık 70-80 ° C'ye yükseltilir, mantarlar iki saat bekletilir ve ardından son olarak 55 ° C sıcaklıkta kurutulur.

Toplam kuruma süresi aşağıdaki faktörlere bağlıdır: mantarların boyutu ve nem doygunluğu. Tüm süreç 6-8 ila 24 saat kadar sürebilir. Bu süre zarfında fırın tepsileri tekrar tekrar değiştirilir ve hammaddeler karıştırılır. Bunu almalarının tek yolu bu kaliteli ürün yabani mantarların rengini, kokusunu ve tadını korur.

Fırında daha iyi kurutmak için dilimlenmiş mantarları tel rafların üzerine tek kat halinde yerleştirin.

Porcini mantarlarını gazlı fırında kurutmaya karar verirseniz güvenlik kurallarına uymayı unutmayın. Gerçek şu ki, süreç kapı hafifçe açıkken meydana geliyor ve mutfakta ev gazının yanma ürünlerinin yanı sıra mantarların saldığı uçucu maddeler de birikiyor. Bu karışım zehirli olarak kabul edilmez, ancak birkaç saat boyunca solunması yine de baş ağrısına, baş dönmesine, mide bulantısına ve diğer zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Sorunu önlemek için davlumbazı tam güçte açmanız veya bir pencere açmanız ve küçük çocukları mutfaktan uzak tutmaya çalışmanız gerekir.

Mantarları kurutmak için gazlı ocak kullanırken mutfakta temiz hava dolaşmasını sağlayın.

Porcini mantarlarını mikrodalga fırında kurutmayı deneyebilirsiniz, ancak bu yönteme optimal denemez. Gerçek şu ki, mantarlar mikrodalgada ısıtıldığında mutlaka sıvıyı serbest bırakır, bu sıvının boşaltılması ve dilimlerin soğutulması gerekir. Daha sonra ısıtma tekrarlanır, meyve suyu tekrar boşaltılır ve birkaç kez bu şekilde devam eder. Mikrodalga fırında işlenen ham maddeler genellikle yarı ham kalır ve porcini mantarlarını istenen duruma getirmek için yine de bir fırında veya elektrikli kurutucuda kurutmanız gerekir.

Bu, kışa mantar hazırlamanın eski yollarından biridir. Çok az çörek mantarının toplandığı veya kurutucu, fırın ve diğer ev aletlerinin kullanılmasının mümkün olmadığı durumlarda geçerlidir.

Her şey çok basit: Hazırlanan boletus mantarları (doğranmış veya bütün) bir iğne ile güçlü bir ipliğe dizilir ve ardından ortaya çıkan "çelenkler", iyi havalandırılmış ve güneşli bir yerde yatay olarak gerilerek asılır. Bazı deneyimli mantar toplayıcıları, özel çerçevelerde sıralar halinde sabitlenen iplikler yerine ahşap ramrodlar kullanır.

Mantarları kurutmanın en kolay yollarından biri: hazırlayın, güçlü bir ipliğe geçirin (doğranmış veya bütün olarak) ve iyi havalandırılmış ve güneşli bir yere asın

Porcini mantarlarını düzgün bir şekilde kurutmak için aşağıdakileri dikkate almak önemlidir:

• Mantarlar uzun ve ağır yapılamaz, aksi takdirde sarkacak ve mantar parçaları ortaya doğru kayarak birbirine değecektir. Bundan dolayı kuruma süresi artacak ve nihai ürünün kalitesi düşecektir;
• mantarlar toz ve böceklerden korunmak için gazlı bez veya ince ağ ile örtülmelidir;
• geceleri, bulutlu havalarda veya hava nemi arttığında mantarların iç mekana alınması gerekir.

Güneşte kurutmak iyidir çünkü mantarlar mümkün olduğu kadar muhafaza edilir faydalı özellikler. Ancak bu yöntemin oldukça emek yoğun olduğunu ve sık sık değişen hava koşulları nedeniyle Rusya'nın merkezi için her zaman uygun olmadığını belirtmek gerekir. Çoğu zaman, porçini mantarları sadece üç ila dört gün boyunca iplikler üzerinde kurutulur ve ardından fırında kurutulur. Ancak evde düşük porcini mantarlarının hemen asılmasıyla dezavantaj ortadan kaldırılabilir. Bunun için en iyi yer ocağın üstüdür. Sabit bir sıcak hava akışı, boletus parçalarının "neredeyse doğal" koşullarda kurumasını sağlayacaktır.

Güneşte kurutmak iyidir çünkü porcini mantarları faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korur.

Kurutulmuş porçini mantarının kalitesi ve depolanması

Porcini mantarları kurutulduğunda ağırlıklarının %90'ını kaybeder. Düzgün işlenmiş çörek dilimleri, taze mantarlara yakın bir aromaya sahiptir. Dokunulduğunda elastik hissediyorlar; kolay kırılır ama ufalanmaz. Porcini mantarları sadece bütün olarak veya dilimler halinde kullanılamaz. İyi bir seçenek hazırlamak olabilir mantar tozu kurutulmuş boletus mantarlarının (veya sadece bacaklarının) bir kahve değirmeni kullanılarak öğütülmesiyle elde edilir. Bu ürün iyi depolanır ve verir unutulmaz lezzet ve çorbaların aromasının yanı sıra et, balık veya sebzelerin ana yemeklerinin kokusu.

İnsanlar uzun zaman önce mantarları kurutmaya başladılar. Kurutma, bunları hazırlamanın en iyi yollarından biridir. Çünkü bazı basit manipülasyonlardan sonra sadece taze olanlardan daha uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda çok hoş ve hoş bir görünüm kazanırlar. ilginç tat ve yemeğe lezzet katacak aroma. Ayrıca kurutulmuş mantarlar tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlardan çok daha besleyicidir. Kurudukları, kilo verdikleri ve boyutları küçüldükleri için çok daha kullanışlı ve saklanmaları daha kolaydır.

Böylece hazırlıklar sizi ve sevdiklerinizi mükemmel lezzetleriyle defalarca memnun edecektir. çeşitli yemekler ve uzun süre saklandığında mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını bilmek çok önemlidir.

Kurutulmuş mantarlara neden ihtiyaç duyulur ve nerede kullanılır?

Görünüşe göre neden tamamen iştah açıcı olmayan kurutulmuş mantarlara ihtiyacınız var? Pek güzel görünmeyebilirler ama pişirildiğinde en sıradan yemeği gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilirler.

Kurutulmuş müstahzarlar güveç veya güveç için kullanılabilir. Ayrıca çorba yapmak için de idealdirler. Ayrıca, kurutulmuş mantarlar bir karıştırıcıda öğütülebilir ve bunun sonucunda, yapabileceğiniz bir toz elde edilir. lezzetli soslar ve sos.

Hafif ve doyurucu bir çorba hazırlamak istiyorsanız, yemeğinize hassas bir aroma ve zengin bir tat verecek bu tür baharatlardan daha iyi bir şey olamaz. Ayrıca kurutulmuş ürün taze mantarlar kadar ağır değildir.

Ayrıca, mantarların genellikle eklenmediği, ancak hafif bir spesifik aromanın çok faydalı olacağı yemeklerin hazırlanmasında tozun kullanılması da iyidir. Örneğin pancar çorbası ve püre çorbaları.

Bu hazırlığı kullanmak çok kolaydır. Kuru tozun üzerine ılık su dökün ve yaklaşık otuz dakika bekletin. Bundan sonra pişirme sırasında yemeklere eklenebilir.

Ne kurutulmalı?

Mantarları kurutmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Elbette topladığınız her şeyi sıralamaktan. Hangi türlerin hasat için uygun olduğunu bilmek, mantarların nasıl kurutulacağını bilmekten daha az önemli değildir. Evet, hepsi kurutmaya uygun değildir, çünkü kaybolmayan bir acılık içerirler ve ardından bulaşıklar ağızda hoş olmayan bir tat kazanır. Hazırlığınızın sadece aromatik değil aynı zamanda lezzetli olmasını istiyorsanız hangi mantarların kurutulduğunu bulmanız gerekir.

Tübüler ve keseli mantarlar bunun için idealdir. Bunlara beyaz boletus, boletus, boletus ve yosun mantarları dahildir. Ayrıca boletus, kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı, chanterelles, ballı mantar ve daha fazlasını da kurutabilirsiniz. Cantharellus cibarius mantarı ile porcini mantarının kurutulması arasında hiçbir fark yoktur. Size en uygun görünen yöntemi seçebilirsiniz.

Ürün sıralamasına gereken özeni gösterin. Mantarlar oldukça taze olmalı, eski değil, güçlü ve sağlıklı olmalıdır.

Mantarlar doğru şekilde nasıl kurutulur

En önemli şey ürünü doğru hazırlamaktır. Bu başarının anahtarıdır. Temel kurallara bakalım.

• Yapılacak ilk şey elbette seçilen mantarları çeşitli kirlerden temizlemek: toprak, yaprak ve çimen.
• Daha sonra kuru bir bez veya peçeteye ihtiyacınız olacak. Kurumaları için çok dikkatli ve nazikçe silmek gerekir. Kurutmadan önce yıkamanıza gerek yoktur.
• Hazırlanan tüm mantarların yarım santimetre kalınlığında küçük ince dilimler halinde kesilmesi gerekir.
• Bu dilimlerin oltaya veya herhangi bir güçlü ipliğe konulması ve en çok güneşin olduğu yerlere asılması gerekir. Mantarlar en az bir hafta kurur.

Bu işlemin yalnızca açık havada, sıcak, açık ve güneşli günlerde yapılabileceğini, aksi takdirde ürünün istenilen duruma gelmeyeceğini unutmayın.

Diğer seçenekler

Yukarıdakilere ek olarak en çok basit yol Mantarları kurutmak için başka seçenekler de var. Örneğin bu, her evde bulunan sıradan bir fırın olan fırında yapılabilir. Veya özel bir elektrikli kurutucu satın alabilirsiniz.

Ancak mümkün olan en iyi şekilde Mantarların önce güneşte, dışarıda hafifçe kurutulması, daha sonra fırında kurutulması olarak kabul edilir. Bu şekilde daha lezzetli olurlar ve hazırlanmaları çok daha az zaman alır. Ancak bu yönteme ekonomik denemez. Neden? Hadi düşünelim.

Mantarları kurutmak için fırını kullanma

Fırın evrensel bir cihazdır. İçinde sadece tavuk kızartıp kek pişiremezsiniz - aynı zamanda belirli bir ürünü kurutmak için de mükemmeldir. Mantarların fırında nasıl kurutulacağını bulalım.

Yukarıda açıklanan tüm adımları uyguluyoruz, mantarları plakalar halinde kesiyoruz, ancak ipliğe dizmiyoruz. Üzerine dilimleri temas etmeyecek şekilde dikkatlice yerleştirmemiz gereken parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacımız olacak.

Şimdi geriye kalan tek şey kabı 45 dereceye kadar ısıtılmış fırına koymak ve mantarlar kağıda biraz yapışmaya başlayana kadar beklemek. Bundan sonra sıcaklığın 70 dereceye çıkarılması gerekir. En önemli şey havanın dolaşabilmesi için kapıyı tamamen kapatmamaktır.

Fırında kurutma, soğuma molalarıyla birlikte iki gün sürer. Gördüğünüz gibi bu pek kullanışlı bir yöntem değil. Öncelikle sobanın uzun süre çalışması gerekecek, kim olduğunuza bağlı olarak gaz veya elektrik tüketiliyor. İkincisi, ev sıcakken önceden ısıtılmış fırın havayı daha da ısıtır çünkü soba kapısı tamamen kapatılamaz.

Mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması

Ürünü fırında ve sokakta hazırlamak ihtiyacınız olan yöntem değilse o zaman mantarları elektrikli kurutucuda nasıl kurutacağınıza bakalım. Öncelikle bunun ne tür bir cihaz olduğunu bulalım. Elektrikli kurutucu, sebze ve meyveleri kurutmak için tasarlanmış özel bir ev cihazıdır. Mantarlar için de harikadır. Bu en uygun ve ekonomik yoldur.

Elektrikli kurutucunun kullanımı oldukça kolaydır. Mantarları hazırlayın: kirlerini temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Özel tepsilere birbirinden kısa bir mesafede eşit olarak yerleştirin. Cihazı kapatın, istediğiniz süreyi ayarlayın; işte bu kadar, tek yapmanız gereken beklemek. Yaklaşık altı ila sekiz saat sonra mantarlarınız kuru olacaktır.

Hazır olup olmadığını kontrol etmek çok kolaydır: bir dilim alın ve bükün. Eğer bükülüyor ama ufalanmıyor ve elastikiyete sahipse ürün hazır yani kurumuş demektir. Hazır olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Mantarları iyi kurutmazsanız uzun süre saklanmaz, küflenir ve çabuk bozulur.

İş parçalarını saklama kuralları

Mantarların nasıl kurutulacağını zaten bulduk. Oldukça basit olduğu ortaya çıktı, ama ne kadar sonra? lezzetli yemekler yemek yapabilirsin!

Ancak ürünü sadece kurutmak yeterli değil, aynı zamanda nasıl doğru şekilde saklayacağınızı da bilmeniz gerekiyor. Sonuçta, büyük olasılıkla hazırladığınız her şeyi bir anda tüketmeyeceksiniz. Uygun olmayan depolama mantarların ıslanmasına ve küflenmesine neden olabilir.

Ayrıca kokuları çok çabuk emdiklerini unutmamanız gerekir, bu nedenle onları yalnızca taze, küflü havası olmayan odalarda ve güçlü kokan ürünlerden uzak tutabilirsiniz. Oda iyi havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

Porcini mantarları ve kuzugöbeği kuzugöbeği en iyi şekilde kutulara veya kutulara paketlenir. Diğer türler torbalara veya torbalara yerleştirilebilir.

Ayrıca kuru ürün fazla değilse temiz, ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa ve tüm saklama koşulları karşılanırsa birkaç yıl bu şekilde kalabilirler.

Kuru mantarları saklamak için en iyi sıcaklık sıfırın üzerinde yedi dereceden fazla değildir. Ve havanın nemi yüzde yetmiş beşi geçmemelidir.

Sezona göre toplama imkanınız var çok sayıda ancak bu ürünün tazeyken raf ömrü çok azdır, bu nedenle ya da olması gerekir. Bugün ikinci seçeneği tartışacağız ve ayrıca ana kurutma seçeneklerinden ve kurutulmuş mantarların ne içinde saklanacağından da bahsedeceğiz.

Hangi mantarlar kurutmaya uygundur?

Kurutmanın tüm inceliklerini anlamadan önce, hangilerinin kurutulabileceğinden bahsetmeye değer.

Kurutmaya değer olan boru şeklindeki mantarlardır, çünkü lamel mantarların aksine kurutma işlemi sırasında acı kazanmazlar.

Kurutma için en iyi türler:

• çörek;

Bütün bu çeşitler kurutma işlemi sırasında lezzetlerini kaybetmedikleri ve acılık kazanmadıkları için her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılabilirler.

Acıdan korkmuyorsanız veya bununla baş etmenin yollarını biliyorsanız o zaman kiraz çiçeklerini kurutabilirsiniz.

Uygun türlerin listesi fare mantarları gibi çok küçük olanları içermez. Mesele şu ki, kurutma işlemi sırasında hammaddeler kütlelerinin% 90'ına kadarını kaybediyor. Ve eğer hammadde zaten 20-30 g'dan daha az ağırlığa sahipse, o zaman neredeyse hiçbir şey kalmayacaktır - bu tür türleri korumak daha iyidir.

Mantarların hazırlanması

Kurutmaya başlamadan önce toplananları hazırlamanız gerekir.

Küçük bir inceleme yapalım ve gerekli hammadde kalitesinden bahsedelim. Gerçek şu ki, eski veya çürümüş mantarları topladıysanız, onları kurutmaya çalışmak yerine, onları kesip hemen yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir. Sadece genç mantarlar iyi kalite ve hiçbir şekilde zarar görmez.
Hazırlığa dönelim: Hammaddeler toplandıktan hemen sonra döküntü ve topraktan temizlenmeli, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Ürüne nem girerse çok daha uzun süre kurur ve tadı önemli ölçüde bozulur.

Temizlendikten hemen sonra mantarlar sıralanır, çürük olanlar çıkarılır ve hasarlı olanlar kesilir.

Önemli! Ürün kesimlerinin kararmasını önlemek için kesim işlemi paslanmaz çelik bıçak kullanılarak yapılmalıdır.

Kurutma yöntemleri

Açık havada

Herhangi bir ekipman kullanımını gerektirmeyen en basit kurutma seçeneği.

Ürünlerin oldukça kısa sürede kurutulabilmesi için yazın veya ilkbaharın sonunda - sonbaharın başında yapılması gerektiğini anlamakta fayda var.

1. Kurutmadan önce tüm mantarlar dilimler halinde kesilir. Kurumayı daha hızlı hale getirmek için sapı ayırabilirsiniz.
2. Plakalar birbirine değmeyecek şekilde oltaya dizilir, aksi takdirde temas noktalarındaki hammaddeler iyi kurumaz ve depolanmaz. Ayrıca ahşap tepsiler veya kağıt da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda hammaddeleri yerleştirmek için yeterince geniş bir alana ihtiyacınız olacaktır.
3. Hazırlanan tüm mantarlar toz ve yağmura maruz kalmayacakları bir yere yerleştirilir. Bu durumda kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için mekanın güneş tarafından iyi ısıtılması ve iyi havalandırılması gerekir.
4. Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, sineklerin konmasını önlemek için her şeyi küçük hücreli bir ağ ile örtün.

Ürünün tamamının 1-2 gün içinde kuruması gerektiğini hatırlamakta fayda var, aksi takdirde fazla kurutursunuz ve parçalanmaya başlar.

Biliyor musun? Mantar, hayvanlar ve bitkiler arasında bir melez olarak kabul edildiğinden, bu canlı organizmanın dünyadaki en büyük yaratık olduğunu söyleyebiliriz. Bu, Oregon'da bulunanı kanıtlıyor. Alanı 900 hektardı.

Fırında

Mantarları fırında kurutmak farklıdır, çünkü bu durumda onları temiz havada kurutmaktan daha fazlası size bağlıdır, bu nedenle bu durumda doğaçlamanın büyük miktarda hammaddeyi mahvedebileceğini anlamalısınız.

Ek hava akışı fonksiyonuna sahip bir fırın, kurutma için en uygunudur, çünkü bu olmadan, en azından bir miktar hava sirkülasyonuna sahip olmak için kapıyı açmak zorunda kalacaksınız. Hava akışı yoksa kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.

1. Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları alıp üzerine mantarları tek kat halinde yerleştirip fırına koymamız gerekiyor.
2. Sıcaklığı yaklaşık 60-70° C'ye ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
3. Tüm mantarların eşit derecede kuruması için her 15-20 dakikada bir rafların değiştirilmesi gerekir.

Kuruma süresini belirlemek oldukça zordur. Birincisi, her türün farklı bir nem miktarı vardır, ikincisi, büyük ölçüde fırının boyutlarına ve fırın tepsisinin boyutuna ve üçüncüsü, üflemenin kalitesine bağlıdır.

Birkaç kez küçülene kadar kurutmanız gerekir. Aynı zamanda, dokunulduğunda yağlı hissetmemeli, aksine kuru hissetmelidirler.

Önemli! Sıcaklığı yükseltmeyin, aksi takdirde mantarları kurutmak yerine fırında pişirirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Belki de kurutursanız en kaliteli ürünü elde edersiniz. Elbette teknoloji tüm lezzetlerin yerini tutamaz doğal kurutma Ancak ürünleri kesinlikle bozamazsınız.

1. Hammaddeler temizlenir ve ince dilimler halinde kesilir. Kalınlığı kendiniz seçin, ancak ürün küçükse onu çok ince dilimler halinde kesmenin bir anlamı olmadığını unutmayın.
2. Her şey kurutucunun her katmanına tek bir katman halinde serilir ve sıcaklık 55° C'ye ayarlanır.
3. Mantarlarımız tamamen kuruyana kadar 2 ila 6 saat kadar bekliyoruz.

Zamandaki bu farklılık, kesilen plakaların kalınlığının kuruma süresini doğrudan etkilemesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle hazır olup olmadığı periyodik olarak kontrol edilerek sürenin gözle belirlenmesi gerekir.

Kural olarak, kesinlikle tüm mantarlar bu şekilde kurutulabilir - hem boru şeklinde () hem de katmanlı, özellikle ürünlerin açık havada kurutulmasına izin vermeyen ev koşullarında.

Mikrodalgada

Ayrıca mantarların mikrodalgada nasıl kurutulacağı seçeneğini de düşünelim.

Bunun kurutma için en uygun teknik olduğu söylenemez ancak başka seçeneklerin olmadığı durumlarda amaçlarımız için de kullanılabilir.

1. Hammaddeleri temizleyip kesiyoruz.
2. Uygun bir tabak veya fırın tepsisi alın. mikrodalga fırın. İdeal olarak elbette bir tel raf kullanmanız gerekir, ancak bunun yokluğunda metal olmayan herhangi bir aleti kullanabilirsiniz.
3. Her şeyi ince bir tabaka halinde yayıyoruz, 100-180 W'a ayarlıyoruz ve yaklaşık 20 dakika "kurutuyoruz".
4. Belirtilen süre geçtikten sonra mikrodalganın tüm nemin çıkması için 15 dakika açılması gerekir. Daha sonra kapatın ve tekrar tekrarlayın.
5. Optimum tekrar sayısı 2-3 defadır ancak mantarlar kalın dilimler halinde kesilirse bunu 4-5 kata kadar artırabilirsiniz.

Alabileceğiniz çıktının şöyle olduğunu hatırlamakta fayda var: tamamlanmış ürün ve hala dışarıda kurutulması gereken bir tür yarı mamul ürün. Her şey mantarın büyüklüğüne ve sululuğuna bağlıdır.

Hazırlık nasıl belirlenir

Hazırlığı belirlemek çok zordur, dolayısıyla bu durumda yalnızca pratik ve deneyim önemlidir.