Bu kuş üzümü şarabı tarifi, hem siyah hem de kırmızı kuş üzümünden bir içecek yapmak için kullanılabilir. Bu meyvelerin karıştırılması genellikle tavsiye edilmese de, bu pişirme yöntemi için çeşitli meyveleri güvenle kullanabilir ve kuş üzümüne zevkinize göre başka meyveler de ekleyebilirsiniz.

Frenk üzümü şarabı yapmadan önce meyveler yıkanmaz, daha sonra yüzeylerinde yabani maya kalır ve içeceğin fermantasyonu sağlanır. Ancak yıkanmış kuş üzümü dondurursanız içeceklere biraz kuru maya ekleyebilirsiniz.

Kuş üzümü uygun bir kaba konulmalı ve çözülmeye bırakılmalıdır. Sürecin daha hızlı ilerlemesi için meyvelere biraz ekleyebilirsiniz. soğuk su. Kuş üzümü yumuşayınca iyice ezilmeli ve orta ateşte biraz ısıtılmalıdır.

Ayrı olarak suyu bir bardak şekerle karıştırın ve kuş üzümü karışımına dökün. 28-30 dereceye kadar ısındığında biraz maya veya kuru üzüm ekleyip mayalanması için ılık bir yere koyabilirsiniz. Fermantasyon oldukça şiddetli olacağından kabı toplam hacmin 2/3'ünden fazla doldurmayın.

4-5. günlerde fermente karışımı deneyebilirsiniz - çok tatlı olmamalıdır. Kalan şekeri içine dökün, karıştırın, dökün cam kavanozlar ve kapağı su contasıyla kapatın. Cıvata yerine boynunuza lastik bir eldiven takabilirsiniz.

Taze meyvelerden yapılan ev yapımı kuş üzümü şarabı en az 3 hafta mayalanmalıdır, bazen fermantasyon biraz daha uzun sürebilir. Şarap, tortudan süzülmeli ve yalnızca fermantasyon tamamlandığında filtrelenmelidir. Şarap hazır olduğunda içecek güzel, parlak bir renk ve oldukça şeffaf olacak, kavanozun dibinde maya çökeltisi olacak ve kağıt hamuru yüzeyde olacak.

Şarabın gücü eklediğiniz şeker miktarına bağlı olacaktır. İçeceklerinizi daha sert seviyorsanız şekeri 4 parçaya bölün ve her hafta mayşeyi fermente ederken ekleyin.

Dondurulmuş kuş üzümü şarabı sadece kırmızı veya sadece siyah meyvelerden yapılabilir. Bu meyvelerin lezzetleri farklı olduğundan ayrı ayrı pişirilmeleri gerekecektir. Bu tarif aromatik siyah kuş üzümü hazırlamak için daha uygundur.

Yarı tatlı şarap hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• Siyah frenk üzümü - 1 kg
• Su - 0,5 l
• Şeker - 2 su bardağı

Dondurulmuş meyveleri uygun bir kaba dökün, çözülmesi için sıcak bir yerde bırakın ve iyice ezin. Meyveleri bir karıştırıcıda öğütebilir veya bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Frenk üzümü püresine yeteri kadar su ekleyip iyice karıştırın.

Meyve oldukça ekşi olduğu için şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz. Ancak bu durumda şarabınız biraz daha sert olacaktır.

Su ve çilek karışımına şekeri dökün, tekrar iyice karıştırın ve bir bardak beyaz kuru üzüm ekleyin. Kuru üzümleri wort'a eklemeden önce yıkamayın - içeceği hazırlamak için gerekli olan şarap mayası yüzeyinde korunur.

Hazırlanan mayşeyi 5-6 gün ılık bir yere koyun, böylece fermente olmaya başlar. Kağıt hamuru yüzeye çıktığında dikkatlice çıkarılması gerekecektir - içeceği bir kevgirden süzebilirsiniz.

Fermente edilmiş suyu üçüncü bardağa dökün litrelik kavanozlar, üzerlerine su contalı veya lastik eldivenli kapaklar koyun ve 3-4 hafta daha ılık bir yere koyun. Şarap, fermente olmayı tamamen bırakıp berraklaştığında hazır sayılabilir.

Aromatik içeceği süzüp sürahiye dökebilir ve muhteşem lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Evde frenk üzümü şarabı hazırlamak çok kolaydır; bunun için dondurulmuş kırmızı kuş üzümü, şeker, su ve biraz beyaz kuru üzüm almanız gerekir.

Kırmızı meyvelerden bir içecek hazırlamak için siyah olanla aynı malzemeler alınır. Ancak tatları farklı olduğundan oranları da farklı olacaktır.

Almak zorundayım:

• Kırmızı kuş üzümü - 1,5 kg
• Şeker - 1 kg
• Su - 1,5 l
• Kuru üzüm - 200 gr

Dondurulmuş meyvelerin içine dökmeyin çok sayıda su. Kuş üzümü tamamen çözüldüğünde iyice ezilmesi gerekecektir. Meyveleri bir ezici veya normal bir blender kullanarak öğütebilirsiniz. Kalan suyu meyve püresine dökün ve şekeri ekleyin.

Frenk üzümü püresine beyaz kuru üzüm ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve karışımı fermantasyon için ılık bir yere koyun. Yaklaşık 3-4 gün sonra karışımın süzülmesi, posanın ayrı bir kaseye aktarılması ve meyve suyunun temiz cam kavanozlara dökülmesi gerekecektir. Kağıt hamuru dondurulabilir ve yeni bir şarap partisi yapmak için kullanılabilir.

Süzülmüş meyve suyunu su geçirmez bir kapakla kapatın, kavanozu bir battaniyeye sarın ve 3 hafta boyunca karanlık, sıcak bir yere koyun. Bitmiş şarabı tortudan boşaltın, temiz kavanozlara veya şişelere dökün ve bir gün dinlenmek üzere serin bir yere koyun. Bundan sonra şarabın tadına bakabilirsiniz.

En iyi şey kendi ellerinizle yapılır.

İçki yapımında kullanılan popüler meyvelerden biri siyah frenk üzümüdür.

Bu makaleyi okuduktan sonra nasıl yapılacağını öğreneceksiniz Ev şarabı itibaren .

Frenk üzümü şarabı: içindekiler listesi

Evde yemek pişirme şarap içmek- süreç karmaşıktır ve özel dikkat gerektirir. Tüm malzemelerin doğru şekilde hazırlanması çok önemlidir.

İhtiyacın olacak:

• kaynamış su;
• şeker.

Önemli! Şarap malzemesinin zararlı mikroorganizmalar tarafından kontaminasyonunu önlemek için,üzerine kaynar su dökün ve iyice kurulayın içeceğin hazırlanması sürecinde kullanılacak tüm kaplar.

Ortalama olarak 10 litrelik bir kovadan yaklaşık 1 litre meyve suyu elde edilebilir. 20 litrelik bir şişe için ortalama tüketim 3 kg çilektir.

Ev yapımı şarap için meyveler nasıl seçilir

Lezzetli ve kaliteli bir içecek elde etmek için meyveleri dikkatlice seçmelisiniz. Çürük ve olgunlaşmamış meyvelerin ayıklanmasına dikkat edilmelidir. Bütünlüğü bozulan meyveler aynı zamanda şarap içeceği hazırlamak için de uygun değildir. Küçük döküntüler ve dallar kaldırılmalıdır.

Malzemenin yıkanması Bu sadece çok kirliyse yapılmalıdır. Meyveler yeterince sulu değilse önce ezilir ve jöle benzeri bir duruma getirilir.

Adım adım tarif

Evde frenk üzümü şarabı yaparken aşağıdaki kurallara uymak önemlidir: adım adım talimatlar. Sadece tüm tavsiyelere sıkı sıkıya bağlı kalarak lezzetli bir içecek alabilirsiniz.

Maya

Her şeyden önce, marş motorunu hazırlamanız gerekiyor. Onun için uygun olan kuru üzüm veya kuru üzümdür. Bu meyveler olacak mükemmel temel gelecekteki şarap için. Şarap bakterilerini yok edebileceği veya yıkayabileceği için suyla yıkanmazlar. 200 gr meyveyi bir kaba koyun, yarım bardak şeker ve 1 litre su ekleyin.
Boyun pamuklu veya gazlı bezle kapatılmalı ve ardından şişe sıcak bir yerde bırakılmalıdır. Sıcaklık daha düşük olmamalıdır 22 °C. Yaklaşık 10 gün sonra kütle fermente olmaya başlayacak - bu, mayalayıcının hazır olduğunu gösterir. 10 litre şarap yapmak için bir buçuk bardak mayaya ihtiyacınız olacak.

Bir sonraki aşamada hamur hazırlanır. Aşağıdaki oranı kullanın: 1 bardak suya 1 kg meyve püresi. Bu karışımı elde etmek için temiz meyveleri ısıtılmış suyla birleştirmeniz gerekir. Elde edilen karışıma ekşi hamur eklenir ve kabın dörtte üçü doldurulur.
Boyun bir bezle kapatılmalı ve kap 3-4 gün ılık bir yerde bırakılmalıdır. Bu süre zarfında fermantasyon süreci etkinleştirilmelidir. Hamurun ekşimesini önlemek için periyodik olarak - günde en az 2-3 kez - karıştırmanız gerekir.

Presleme

Ortaya çıkan meyve suyu bir kaseye dökülmelidir. iyice yıkanmış kaplar camdan iyice sıkın ve arıtılmış suyla seyreltin. Daha sonra karışım karıştırılarak tekrar sıkılır. Preslendikten sonra oluşan sıvıya “şıra” adı verilir. Sonraki adımlar için gereklidir.

Fermantasyon

Şıranın düzgün bir şekilde fermente edilmesi için doğru sabit sıcaklığın korunması gerekir - yaklaşık. 23 °C. Gösterge daha düşükse fermantasyonun hiç gerçekleşmeme riski vardır, daha yüksekse içecek fermente olur ve gerekli kuvvete ulaşılamaz.

Mayşeden, sudan alınır ve toz şeker karıştırın ve kabın dörtte üçünü doldurun. Bu boşluk, havanın şarap kütlesine girmesini önleyecek bir su sızdırmazlığı oluşturmak için gereklidir. Bu durumda içeceğin tadı sirke gibi olacaktır.
Fermantasyon sürecinin durmasını önlemek için karışıma periyodik olarak ilave edilmesi gerekir. şeker. Bu genellikle 2-3 gün sonra (her litre mayşe için 100 g toz şeker eklenir) ve ardından bir hafta sonra yapılır. Bu sırada, su dolu bir kaba batırılmış bir tüpten gaz kabarcıklarının nasıl çıktığını dikkatlice gözlemleyin.

Normalde her 20 dakikada bir 1 baloncuğun çıkması gerekir. Fermantasyon 20-30 gün sürebilir. İçeceği daha karbonatlı hale getirmek için fermantasyonu önceden durdurmanız ve şarap yapımının bir sonraki aşamasına geçmeniz gerekir. Gazsız bir içecek almayı planlıyorsanız fermantasyon sürecinin kendi kendine bitmesine izin vermeniz gerekir.

Aydınlatma

Frenk üzümü şarabı için basit tarifler, tüm önerilere uyulursa çok lezzetli bir içecekle sonuçlanabilir.

İlginç ve önemli aşamalardan biri de içeceğin berraklaştırılmasıdır. Bunun için şarap mahzene konur veya 3-4 gün buzdolabında bırakılır.

Gerekli gözlemlemek renk değişimi sürecinin arkasında. İçeceğin istenilen rengi aldığına karar verdiğinizde, bitmiş şarabı ince bir lastik tüp aracılığıyla iyice temizlenmiş ve kurutulmuş bir kaba pompalayarak tortudan ayırmanız gerekir. Bundan sonra su contası tekrar sabitlenir ve şişe serin bir yere yerleştirilir. Hava sıcaklığı 10°C'yi geçmemelidir. Zeminleri yerleştirdikten sonra filtreleme yapmak gerekir.

Dökülme

Son aşamada şarap şişelenir. Bunu yapmak için dikkatlice kapatılmış ve serin bir yerde bırakılmış cam şişeler kullanın.

Biliyor musun? Kuş üzümü mikser veya başka elektrikli aletler kullanmadan ellerinizle ezmenin daha iyi olduğuna inanılıyor. Onu bu şekilde enerjinizle doyurursunuz.

Şarap saklama koşulları ve kuralları

Artık frenk üzümü şarabını nasıl yapacağınızı biliyorsunuz basit tarif Bu, içeceğin orijinal tadının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Ancak bir süre sonra tadını çıkarabilmek için onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Birkaçını takip etmek önemli içecek saklama koşulları Bunu aşağıda tartışacağız.

Yararlı özellikleri ve az bakım gerektiren bakımı sayesinde kuş üzümü her yaştan insan tarafından sevilir. Ondan reçel, komposto, reçel hazırlanır, tatlıları süslemek için siyah ve kırmızı meyveler kullanılır. Deneyimli ev kadınları Bu ürünü kullanarak, mağazadan satın alınan bir içeceğe göre kalite açısından daha düşük olmayacak mükemmel ev yapımı şarap yapabileceğinizi uzun zamandır biliyorlardı. Ancak her işte olduğu gibi bu işin de dikkate alınması gereken bazı özellikleri vardır. Hadi düşünelim geleneksel tarifler ve önemli yönleri vurgulayın.

Önemli!
Siyah veya kırmızı kuş üzümü bazlı şarabın sadece şeker ilavesiyle hazırlandığını sonsuza kadar hatırlamakta fayda var. Pek çok kişi bilmiyor ama meyvelerin kabukları yeterli miktarda canlı bakteri içeriyor ve bu da uygun fermantasyon için başlangıç ​​maddesinin karıştırılması ihtiyacını ortadan kaldırıyor.

Siyah frenk üzümü bazlı şarap

• taze siyah kuş üzümü - 8 kg.
• toz şeker - 4 kg.
• arıtılmış içme suyu - 12 l.

1. Meyveleri ayırın ve çürük veya küflü olanları atın. Kuş üzümlerini hiçbir şekilde yıkamayın çünkü yüzeyleri doğal fermantasyon için ihtiyacımız olan bakterileri içerir. Aksi takdirde, su ile yıkanacak ve bunun sonucunda da mayşe yükselmeyecektir.
2. Meyveleri geniş bir plastik kaba koyun, bir aletle ezin. patates püresi veya masa havaneli. Sonuç olarak, yulaf lapasına benzer bir kütle elde etmelisiniz.
3. İçine dökmek emaye tava 12 litre suyu kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Yavaş yavaş 2 kg eklemeye başlayın. çözeltiyi karıştırırken toz şeker. Şurubu kristaller tamamen eriyene kadar pişirin. Bu olur olmaz kabı ocaktan çıkarın, bileşimi 24-28 dereceye soğumaya bırakın.
4. Geniş boyunlu bir kap hazırlayın, büyük bir tencere iş görecektir. İçine dökün şeker şurubu, kuş üzümü püresini (posa ve meyve suyu) ekleyin. Malzemelerin karıştırıldığı kabın toplam hacminin 2/3'ünden fazla doldurulmaması önemlidir.
5. Kabın açık kısmını böceklerden koruyun: Geniş bir gazlı bez parçası alın, 2-3 kat katlayın ve kabın üzerine gerdirin. Cihazı uygun bir şekilde sabitleyin, 19-24 derece sıcaklıkta sıcak ve karanlık bir yerde demlenmeye gönderin. Yaşlanma süresi 3 ila 4 gün arasında değişmektedir ve ekşimemesi için şerbeti her gün kuru ve temiz bir kaşıkla karıştırmanız gerekir.
6. Belirtilen süreden sonra, fermente bileşimin karakteristik belirtilerini fark edeceksiniz: şıra ekşi bir koku alacak ve tıslama başlayacaktır. Şu anda sıvıyı ayrı bir cam kavanoza dökerek ürünü tortudan çıkarmanız gerekiyor.
7. Gazlı bez filtre hazırlayın. Kabın dibinde kalan tortuyu (posa) içine yerleştirin, sıvıyı sıkın. Ortaya çıkan meyve suyuna 400 g dökün. toz şeker, tahta bir spatula ile karıştırın. Hazırlanan şurubu daha önce şişeye dökülmüş olan şerbetle karıştırın ve kabın ¼'ünü serbest bırakın. Bu alan karbondioksit ve köpük üreten fermantasyon için ayrılmıştır.
8. Boynunuza lastik bir tıbbi eldiven geçirin ve işaret ve yüzük parmaklarında bir dikiş iğnesi ile 2 delik açın. Wortu 18-27 derece sıcaklık aralığında karanlık bir odaya (kiler, dolap) gönderin. Son hazırlık için 35-45 gün bekleyin.
9. Eldiveni boğazınıza taktığınız andan itibaren bir hafta geçtikten sonra kavanozu açın ve 600 ml dökün. şırayı başka bir kaseye alın, 700 gr ekleyin. toz şeker, karıştırın. Granüller eridiğinde şurubu orijinal kabına dökün ve eldiveni tekrar takın. Yaklaşık 6-7 gün sonra, kalan şekerli kütleyi ekleyerek önceki manipülasyonları tekrarlayın. Önemli! Deklanşörün (eldiven) takılmasından 45-50 gün sonra mayşenin fermantasyonunun devam ettiği durumlar vardır. Bu gibi durumlarda silikon hortum alıp gelecekteki şarabın içine yerleştirmeniz ve dikkatlice temiz, kuru (!) bir kaba dökmeniz gerekir. Bu durumda çıkarma işlemi tortu olmadan gerçekleşir; ilk kavanozda kalır. Daha sonra şıra aynı koşullar altında fermantasyona gönderilir.
10. Şarabın hazır olup olmadığını eldivene bakarak belirleyebilirsiniz: önce şişer, sonra düşer. Wort hafif bir gölge alacak ve bulanıklık dibe çökerek tortu oluşturacak. Damlalıkları takmak için tıbbi bir tüp kullanarak şarabı boşaltabilirsiniz. Ürün çıkar çıkmaz sonucu değerlendirin, gerekirse biraz daha toz şeker ekleyin. Ayrıca votka da ekleyebilirsiniz (hacminin% 3 ila 8'i kadar), bu durumda şarap sertleşecek ancak raf ömrü 1,5 kat artacaktır.
11. İçeceği 5 ila 14 derece sıcaklıkta (bodrum, buzdolabı, kiler) saklayın. İnfüzyona gönderildiği tarihten itibaren 2 ay sonra şarap hazır olacaktır. Her 20 günde bir, ortaya çıkan tortuyu gidermek için (2 cm'lik azalan bulanıklık göründüğünde) pamuklu gazlı bez filtreden filtrelemeniz gerekir.
12. İnfüzyonun başlangıcından bu yana 60 gün geçtiğinde hiçbir tortu oluşmayacak, ancak şarabın yine de süzülmesi gerekiyor. Tüm manipülasyonlardan sonra nihai ürünü karanlığa dökün plastik şişeler, boynun kenarından en fazla 1 cm geriye çekilin (böylece daha az oksijen olsun), kapatın.

Nihai ürün orta kuvvette (%11-13) olup, serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 2-3 yıl saklanır.

İçecek şarap prensibine göre hazırlanır. siyah frenk üzümü. Tek fark bekletme süresi ve fermantasyon süresidir. Hadi getirelim kısa tarif tekrarı önlemek için. Sorularınız varsa lütfen önceki teknolojiyi kullanan pişirme seçeneğine bakın.

• taze kırmızı kuş üzümü - 7 kg.
• toz şeker - 2,5-2,7 kg.
• arıtılmış içme suyu - 7 l.

1. Yabancı döküntüler ve bozulmuş örnekler hariç kuş üzümlerini ayırın. Ürünü yıkamayın.
2. Kuş üzümlerini uygun bir şekilde doğrayın. Bir blender, mutfak robotu, oklava veya ellerinizi kullanabilirsiniz.
3. Filtrelenmiş suyu 30-35 dereceye ısıtın, toz şeker (2 kg) ekleyin, granüller tamamen eriyene kadar bekleyin.
4. Hazırlanan şeker şurubu ve doğranmış kuş üzümlerini üç litrelik bir kavanozda karıştırın.
5. Bir parça gazlı bez kesin, 2 kat halinde katlayın ve boynunuza bir bez bağlayın. Şırayı 4 gün boyunca karanlık bir dolaba koyun, iki gün sonra gazlı bezi çıkarın ve tortuyu karıştırın.
6. Süre dolduktan sonra suyunu süzgeçten geçirin ve posayı bırakın. İçindeki sıvıyı sıkın, tortuyu 200 gr ile birleştirin. şeker, iyice öğütün.
7. Şırayı bir fermantasyon kabına dökün, meyve-şeker karışımını ekleyin. Tıbbi bir lastik eldiven çekin ve bir iğneyle birkaç delik açın.
8. Kavanozu en uygun sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirin sıcaklık koşulları 20-26 derece, 25-40 gün bekleyin.
9. Her 10 günde bir kabı açın, 1 litre şırayı boşaltın ve içine 0,5 kg karıştırın. toz şeker, ardından şurubu orijinal bileşime geri koyun ve bir eldivenle örtün.
10. Fermantasyonun sona erdiğini fark ettiğinizde şarabı küçük çaplı bir tıbbi tüp aracılığıyla kuru(!) temiz bir kavanoza dökün.
11. İçeceğin tadına bakın ve gerekirse daha fazla toz şeker ekleyin. 100-150 gr dökebilirsiniz. votka veya 50 gr. şaraba güç vermek için alkol.
12. Tüm testlerden sonra eldiveni tekrar boynunuza koyun, şişeyi koyu renkli bir havlu veya torbayla sarın ve son fermantasyona kadar serin bir yere gönderin.
13. Bekletme süresi 55 ile 60 gün arasında değişmektedir (minimum süre). İnfüzyon boyunca şırayı tortudan 3-4 kez çıkarın.
14. Tüm manipülasyonlardan sonra, havanın girmesini önlemek için içeceği boynun kenarına ulaşacak şekilde şişelere dökün. Buzdolabında veya mahzende 6-12 derece sıcaklıkta saklayın.

Frenk üzümü bazlı şarabın raf ömrü artık 1-1,5 yıl arasında değişmiyor. İçeceğin gücü, olası votka ilavesi dikkate alınmadan% 12'dir.

Kırmızı ve siyah kuş üzümünden yapılan şarabın birçok avantajı vardır ve faydalı özellikler. Diyabet, mide-bağırsak ve sinir sistemi hastalıkları, kalp ve böbrek hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılır. Frenk üzümü şarabının dezavantajı belirgin bir aromanın olmamasıdır. Bileşimdeki maksimum miktarda şekerle bile, içecek temiz (bulanıklık olmadan), lezzetli, ancak aromatik olmayacak.

Video: ev yapımı frenk üzümü şarabı

Çoğu zaman bahçe arazilerinde çok sayıda kuş üzümü çalısı vardır. Kural olarak, her çalı oldukça bol miktarda hasat üretir. Bol miktarda reçel hazırladıktan ve frenk üzümülerin bir kısmını dondurduktan sonra şu soru ortaya çıkıyor: kalan meyvelerle ne yapmalı?

En iyi çözüm, ev yapımı şarabı sağlıklı ve lezzetli hale getirmektir.

Ev yapımı şarap yapımının hayranları kuş üzümü gibi meyveleri çok takdir ediyor. Meyve oldukça erişilebilirdir ve hoş bir tada sahiptir. Ev yapımı şarap içeceği yapmak için mükemmeldir.

Ev yapımı frenk üzümü şarabı - lezzetli ve sağlıklı!

Ev yapımı frenk üzümü şarabı özellikle popülerdir. Turta tadı sevenler bu malzemeyi tercih ediyor. Ayrıca şarabı başka bir meyveyle de seyreltebilirsiniz, örneğin aronia, çilek, ahududu ekleyebilirsiniz. Bu sayede şarabın tadını yumuşatabilirsiniz. İlginç tat beyaz frenk üzümü şarabı var.

Evde frenk üzümü şarabının nasıl yapılacağına dair çok çeşitli tarifler vardır. Yeni başlayanlar hemen daha derine inmemeli ve pişirme işlemlerini karmaşıklaştırmamalıdır.

Yararlı özellikler ve nitelikler

Siyah frenk üzümü bol miktarda C vitamini içerir. Kuş üzümünden yapılan şarap vitamin özelliklerini kaybetmez.

Meyvenin ana avantajları

• çeşitli vitamin ve minerallerin yüksek içeriği;
• doğal bir antioksidandır;
• kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onları güçlendirir ve daha elastik hale getirir;
• vücudun bağışıklık güçlerini güçlendirir;
• hazırlanan şarap tüm faydalı özelliklerini korur;
• ev yapımı frenk üzümü şarabı doğaldır ve çeşitli yabancı maddeler ve boyalar içermez.

Frenk üzümünün birçok faydası vardır. Bakımı kolay oldukça yaygın bir bitki. Ev yapımı kuş üzümü şarabı yapmak çok fazla çaba gerektirmez. Ancak her tarifin olduğu gibi bunun da kendine has sırları ve incelikleri vardır.

Evde kuş üzümü şarabı nasıl yapılır?

1. Sadece olgun meyveler toplanır. Tüm fazla kalıntılar kaldırılır.
2. Şarap yapmadan önce meyvelerin yıkanmadığını bilmek önemlidir. Bu durumda normal maya eklemenize gerek kalmayacaktır. “Kendi” mayamızdan yapılan içeceğin eşsiz bir tadı vardır.
3. Frenk üzümü şarabı su ve şeker ilavesini gerektirir. Meyve gerekli miktarda şeker içermez ve gerekli miktarda meyve suyu üretemez.
4. Alüminyum tencere kullanımı kesinlikle yasaktır. Yemek pişirmek için cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir, ancak talaş veya çatlak olmadan.

Şarap hazırlarken sorumlu ve dikkatli bir yaklaşım benimsemeye değer. Şarap yapımının temel kurallarına uymamak, yalnızca kötü şarapların kazanılmasını gerektirmez. tat niteliklerişarapta ancak çeşitli zararlı maddeler de oluşabilir.

Ev yapımı şarap yapma süreci

Ev yapımı frenk üzümü şarabı için birçok tarif var. Eğer sevdiysen sek şarap, normalden daha az şeker koymanız gerekir. Ve eğer onu belirtilen miktardan daha fazla tatlandırırsanız harika bir likör elde edeceksiniz.

Şarap yapmak oldukça zahmetli bir iştir. Önceden sabırlı olmaya değer. Önce basit bir tarif denemek en iyisidir.

Geleneksel standart tarif

İçindekiler:

• siyah kuş üzümü 10 kg;
• şeker 5 kg;
• su 15 litre.

Frenk üzümü şarabı tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur

1. İlk aşama meyvelerin doğranmasından oluşur. Kuş üzümü yıkanamaz, aksi takdirde plak yıkanır. Yüzey bakterileri mayanın oluşmasına izin verir ve şarap fermente olmaya başlar. Meyveleri verimli bir şekilde öğütmeniz, her bir meyveyi ezmeniz gerekir. Bunu ellerinizle (tercihen eldivenlerle) yapabilirsiniz. Bazı insanlar mikseri veya oklavayı tercih eder. Meyvelerin alüminyumla temas etmesini önlemek önemlidir.
2. Su 40°C'ye ısıtılmalıdır. Ilık suya yarım porsiyon şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker şurubu alacaksınız.
3. Meyve püresini şurupla birleştirin. Şurup sıcak olmamalıdır. Optimum sıcaklık 25◦C'dir. Kabın meyve şırasından yaklaşık 1,5 kat daha büyük olması gerektiğini dikkate almak gerekir. Fermantasyon döneminde meyve kütlesi artacak ve hacmi önemli ölçüde artacaktır.
4. Artık kabı dokuma malzeme veya gazlı bezle kapatmanız gerekiyor. Hammaddeler karanlık bir yere konulmalıdır. Bu dönemde en uygun sıcaklık 20-24°C'dir. 3-4 gün boyunca şıranın günde yalnızca 2 kez karıştırılması gerekir. Aksi takdirde, kütle basitçe ekşiye dönüşecektir.
5. 4-5. Günde fermantasyon açıkça görülür, köpüklenme ve ekşi bir koku görülür. Önceden bir cam şişe hazırlamanız gerekiyor. Çok iyi yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Şarabın sıvı kısmı dikkatlice dökülür.
6. Kalan kek, gazlı bez veya pres kullanılarak dikkatlice sıkılır ve artık gerekli değildir. Elde edilen filtrelenmiş sıvı 500 g şekerle karıştırılır ve ortak bir kaba eklenir. Ortaya çıkan sıvının tadına bakılması tavsiye edilir. İstenirse 50-150 gram daha şeker ekleyebilirsiniz (daha önce yazıldığı gibi şurup şeklinde).
7. Fermantasyonun devam edeceği kap %75'ten fazla doldurulmamalıdır. Bu çok önemli! Bu süre zarfında sadece köpük değil aynı zamanda karbondioksit de oluşacaktır.
8. Şişenin boynuna tıbbi bir eldiven yerleştirilir. Parmaklardan birinde küçük bir delik açılır. Eldiven karbondioksit üretildiğinde şişecektir. Bu şekilde fermantasyon işleminin doğruluğunu takip edebilirsiniz. Fazla gaz deliğe kaçacaktır.

Su contası kullanıyoruz

Ama elbette su sızdırmazlığı yapmak daha iyidir.

1. Daha sonra şişe ortalama sıcaklığı 23°C olan bir odaya yerleştirilir. Bu aşamada şarabın hazırlanması bir aydan bir buçuk aya kadar sürer.
2. Kabı kapattıktan 5 gün sonra 1 litreye kadar şarap sıvısını ayrı bir kaba dökün ve 1 kg şekerle iyice karıştırın. Şeker çözüldükten sonra elde edilen sıvıyı ortak bir şişeye dökün. 5 gün sonra şekerin son kısmı eklenerek işlem tekrarlanmalıdır.

Eğer şarap 50 gün sonra fermente olmaya devam ederse, bir pipetten dikkatlice benzer bir kaba döküldüğünü ve aynı koşullar altında, ancak şıra (tortu) olmadan fermente olmaya devam ettiğini dikkate almak önemlidir. Aksi takdirde, frenk üzümü şarabı gözle görülür şekilde acı olacaktır.

Hazırlığın son aşaması

Eldiven patladıktan ve şıranın rengi gözle görülür derecede açık hale geldikten sonra şarabın boşaltılması gerekir. Bu tür manipülasyonları bir IV tüpü kullanarak gerçekleştirmek en iyisidir.

Güzel bir kırmızı şarap yaptıktan sonra onu tatmalısınız. Bazı insanlar şeker eklemeyi tercih ederken, diğerleri alkol veya votka ekler. Bu durumda şarap sorunsuz ve daha uzun süre saklanır ancak tadı çok daha serttir.

Bazı şarap üreticileri şişeyi kapasitesine kadar doldurmayı, su contasını yeniden takmayı ve kabı 2 aya kadar karanlık ve serin bir yere koymayı tercih eder. Diğerleri basitçe bir tıpa ile kapatılır. Acemi şarap üreticilerinin su sızdırmazlığı kullanması daha iyidir, çünkü yeni başlayanların bu aşamada fermantasyon süresinin tamamen bitip bitmediğini belirlemesi zordur. Şarap mantarın altında mayalanmaya devam ederse kap patlayacaktır.

Üç hafta sonra şarap bir kamıştan süzülür. Daha sonra çökelti ortaya çıktıkça filtreleme gerçekleştirilir. Tortu oluşumu durur durmaz şarap şişelenir ve kapağı sıkıca kapatılır. Şişeler yalnızca camdan yapılmış olarak kullanılmalıdır. Plastik kullanımı kabul edilemez.

Ev yapımı kuş üzümü şarabı tarifi zevkinize göre ayarlanabilir. Ancak evde şarap yapımı konusunda biraz deneyiminiz olduğunda denemek daha iyidir.

Tüm hazırlama ve saklama kurallarını ihmal etmezseniz, ev yapımı şarap karanlık ve serin bir yerde 2-3 yıl saklanabilir.

Frenk üzümü özelliğini kaybetmez yararlı nitelikler ve dondurucu. Bu nedenle ilkbaharda dondurucuda kalan kuş üzümü bulursanız donmuş kuş üzümünden şarap yapabilirsiniz. Ancak kırmızı kuş üzümü, güçlü bir aroması ve tadı olmadığı için nadiren ve yalnızca diğer meyvelerle karışım halinde kullanılır.

Dondurulmuş kuş üzümü tarifi

Bu durumda yemek yapmayı bilmelisiniz. Pişirme işlemi öncekine oldukça benzer. Ancak buzları çözüldüğünde meyveler bu doğal maya bakterilerine sahip değildir. Maya veya bir avuç kuru üzüm eklemeniz gerekir.

1 kg siyah frenk üzümü için 500 ml su ve 500 gram şeker alın.

• meyveler bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak çözülür ve doğranır;
• püreye su eklenir;
• meyve kütlesini şekerle karıştırın, daha fazla şeker kullanabilirsiniz ancak bu durumda şarabın daha güçlü olacağını hesaba katmalısınız;
• büyük bir avuç kuru üzüm ekleyin, kuru üzümleri yıkamayın (şarap mayası içerirler);
• sıvı yaklaşık bir hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yere konur, fakat daha fazla değil;
• daha sonra sıvı filtrelenir;
• şarabı 3 litrelik kavanozlara dökün, küçük bir delik açtıktan sonra lastik tıbbi eldiven giyin;
• bu formdaki şarabın 3-4 hafta daha önceki koşullarda kalması gerekir.

Ev yapımı kuş üzümü şarabı, sıvı bulutlu değil, berrak bir kırmızı renk haline gelir gelmez hazır kabul edilir.

Diğer yerli meyvelerden de mükemmel şarap elde edilir. Mükemmel şarap mevcut

Şarap üreticileri kuş üzümünü çok seviyor. Genellikle iyi verim verir, meyveler ekili mayalar ve şarap katkı maddeleri olmadan iyi fermente olur ve şarap lezzetli ve olağanüstü olur. Doğru, işlenmesinde, esas olarak meyve suyunun çıkarılmasıyla ilgili bazı zorluklar var. Ancak verim cesaret verici - bir litre frenk üzümünden 2,5 litreye kadar çıkabilirsiniz tamamlanmış ürün. Genel olarak frenk üzümü şarabı olacak!

Bugüne kadar frenk üzümü şarabı denediğim en iyi meyve ve meyve şarabıdır. Bu çok etkileyici, hoş, baharatlı, içilebilir bir içecek ve içinde çok fazla şeker olup olmaması hiç önemli değil. Çoğu zaman kuş üzümü diğer meyveler ve meyvelerle birlikte kullanılır. Ev yapımı frenk üzümü şarabı çok baharatlı ve zengindir ancak ekşidir, bu nedenle daha az aromatik şarap malzemelerinden yapılan şaraplara meyve eklenir. Aksine, kırmızı kuş üzümü ilginç, dengeli bir tada sahiptir, ancak meyvenin kendisi çok az tada sahiptir, bu nedenle kırmızı kuş üzümü şarabı yapılırken ona daha aromatik şarap malzemesi, örneğin siyah kuş üzümü eklenir.

Frenk üzümü şarabının olağanüstü, baharatlı bir aroması vardır, ancak ondan yapılan sofra şarapları çok ekşidir (herkes için değil, hayranıyım), bu genellikle şeker eklenerek düzeltilir. Bu nedenle tatlı ve likör şarapları en iyi siyah kuş üzümünden yapılır. Tüm çeşitler şarap yapımına uygundur, ancak tatlı olanlara dikkat etmek daha iyidir: Loshitskaya, Centaur, Leah bereketli, Baskopsky Velikan, Belorusskaya tatlısı vb. Frenk üzümü suyu oldukça ekşi ve çok zengin bir tada sahip olduğundan bol su ile güvenle seyreltilebilir.

Bu meyveden şarap yapımında en çok zaman alan adım, bu meyvenin suyunun çıkarılmasıdır. Siyah frenk üzümü, aroma ve aromatik maddelerin aslan payının hapsedildiği oldukça sert bir kabuğa sahiptir. Meyve eti çok sümüksü ve isteksizce meyve suyu veriyor. Meyve suyu elde etmek için yalnızca iki genel kabul görmüş şarap yapım teknolojisi durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır: fermantasyon ve cahors teknolojisi. Don Pomazan'ın makalesinde Cahors şeması hakkında bilgi edinebilirsiniz, biz buna düdüklü tencere kullanarak bambaşka bir açıdan değineceğiz. Fermantasyonun herhangi bir tanıtıma ihtiyacı yoktur ve içeceğin tadının tazeliğini etkilemeden hemen hemen her tür meyve ve meyve hammaddesinden meyve suyu elde etmek için en iyi çözümdür. Hadi gidelim!

Mayasız siyah frenk üzümü şarabı için basit bir tarif

Vahşilerde frenk üzümü şarabı için oranlar yapmak çok basittir: 2 kısım çilek (berry püresinin hacmine göre saymak daha güvenilirdir), 3 kısım su ve 1-1,5 kısım şeker/glikoz/fruktoz. Şeker için: sakkaroz = 1 birim. “tatlılar”, fruktoz = 1,7 birim. “tatlılar”, glikoz (dekstroz) = 0,7 birim. tatlılar. Örneğin şu şekilde birleştiriyoruz:

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri ayırın, yıkamayın! (Üzerlerinde yabani maya yaşar, bu da alkollü fermantasyonu hızla başlatması gerekir), geniş boyunlu bir fermantasyon kabına dökün ve öğütün - elleriniz, ayaklarınız, blender (tohumları ezmemek için düşük hızda), mikser (düşük hızda) kemiği ezmeyecek şekilde düşük hız) veya başka uygun bir yöntemle. Ezilmiş meyvelere su ve şekerin yarısını ekleyin (şekeri ılık suda eritin ve ardından meyveleri 25 dereceye kadar soğutulmuş şurupla dökün). Fermantasyon kabı en fazla 2/3 oranında doldurulabilir - kuş üzümü çok aktif bir şekilde fermente olur ve çok fazla köpürür.
2. Kabı birkaç kat gazlı bezle örtün ve meyvelerin fermente olacağı karanlık bir yerde 2-10 gün bekletin, değerli meyve suyunu (ve şarabı hastalığa karşı daha dirençli hale getiren deriden tanenleri) serbest bırakın. 24 saat sonra herhangi bir fermantasyon belirtisi görülmezse, fermentöre başka bir meyveden hazırlanmış başlangıç ​​mayasını veya birkaç bardak zaten fermente olmuş şırayı ekleyebilirsiniz. Günde birkaç kez yüzeyde biriken posanın kapağı, şerbeti temiz bir el veya tahta bir spatula ile karıştırarak düşürülmelidir. Kuş üzümü, iki günlük kuvvetli fermantasyondan sonra suyunun ve aromatik maddelerin çoğunu bırakacaktır, ancak etin rengini kaybedip hafifleşene kadar daha uzun süre beklemek daha iyidir.
3. Fermente edilmiş şırayı posadan süzün. Bunu yapmak için, posa bir tencerede veya kevgirde dikkatlice toplanabilir ve meyve suyu, su contası altında dar boyunlu fermantasyon kaplarına dökülebilir. Çevrimiçi şarap mağazalarında çok çeşitli olarak sunulan özel şarap preslerini de kullanabilirsiniz. Suyun tadına baktığınızdan ve gerekirse tatlandırdığınızdan emin olun - 1 wort başına 50-100 gr şeker ekleyin, az miktarda şıra ile seyreltin ve tekrar kaba dökün.
4. Fermantasyon tanklarını hacminin 4/5'i kadar doldurun, su contası takın ve 18 ila 25 derece sıcaklıktaki karanlık bir odada mayalanmaya bırakın. Her 5-7 günde bir, mayşeyi tatmanız gerekir ve eğer ekşi ise, şemaya göre 3. maddeden itibaren şeker ekleyin. Tarifteki miktar bitene kadar şeker eklemeyi 2-3 kez tekrarlayın.
5. Şarabın hızlı fermantasyonu yaklaşık 2-3 hafta sürer. Fermantasyon belirtileri ortadan kalktığında (su contası kabarcık üretmeyi bırakır ve şişelerin dibinde bulanık bir tortu belirir), şarabı, üzerine bir su contası taktığınız temiz fermentörlere dökün ve serin bir ortamda sessiz fermantasyona gönderin. (12-18 o C), örneğin mahzene yerleştirin. Orada tamamen netleşmeli ve nihai tadını oluşturmalıdır.
6. Şarap sessiz fermantasyon geçirirken her bir buçuk ayda bir tortudan süzülmesi gerekiyor. 2-3 ay sonra, içecek tamamen berraklaştığında ve fermentörlerin dibinde hiçbir tortu birikmediğinde, tadına göre tatlandırılabilir - kuru bırakın veya yarı tatlı, tatlı yapın. Burada zevkinize ve tercihlerinize güvenin. Bundan sonra, fermantasyon sürecinin tamamen tamamlandığından emin olmak için frenk üzümü şarabının birkaç hafta su altında tutulması ve ardından şişelenmesi gerekir. 1 yıl yaşlandıktan sonra gerçekten harika bir içecek elde edeceksiniz, ancak zamanla (3-4 yıl) daha da iyi olacak!

Şarabı “organik” şemaya göre, koruyucu madde ve saf maya kültürü (bundan sonra PYC olarak anılacaktır) kullanmadan hazırladığımızdan, serin bir yerde, ev yapımı şaraplara yapışarak saklanmalı ve bir şişesinin mantarı açılmalıdır. Kalite kontrolü için her 3-6 ayda bir. Daha fazlası için Uzun süreli depolama ve yıllandırma içeceği tavsiye edilir.

Bu en basit frenk üzümü şarabı tarifiydi. Başka, daha karmaşık bir teknoloji kullanarak yemek pişirebilirsiniz: mayşeyi 2-3 gün fermente edin, suyunu sıkın ve ardından posayı tekrar suyla doldurun (yani, ilk kez suyun sadece yarısını eklediğimiz ortaya çıkıyor) ve şekerin dörtte biri). Posa ve su 1-2 gün fermente edilmeli, ardından süzülmeli ve ilk süzgeçle karıştırılmalı, ardından şarap bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilmeli ve yukarıda anlatıldığı gibi tekrar pişirilmelidir. Belirli bir şarap türünün şırasını daha doğru bir şekilde oluşturmak için aşağıdaki tabloyu kullanabilirsiniz:

8 litre frenk üzümü şarabı yapmak için 10 litre şırayı derleme tablosu (asitlik - %2,8, şeker içeriği - %11,2)

	Meyve suyu, litre	Su, litre	Şeker, kilogram	Meyveler, kilogram
Hafif yemek		6,2	1,6
Güçlü masa		5,6	2,0
güçlü şarap		3,7	3,2
Tatlı şarap		3,3	4,0
Likör şarabı		1,1	6,0

Frenk üzümünün diğer şarapları zenginleştirmek için kullanılabileceğini unutmayın. (Meyve aromatik değildir, bu nedenle 3 ölçü vişne suyuna 1 ölçü frenk üzümü suyu ekleyebilirsiniz), (1 ölçü siyah ve kırmızı kuş üzümü suyuna 1 ölçü vişne suyu) ve (eşit kısım)'a çok iyi uyum sağlar.

Saf maya kültürüyle yapılan frenk üzümü şarabı

Yıldan yıla özellikleri garanti edilen ve uzun süre yıllandırılabilen bir içecek almak istiyorsanız mutlaka ChKD ile klasik şarapçılık teknolojisini kullanarak hazırlayın. Çoğu frenk üzümü şarabı için uygundur şarap mayası kırmızı şarap için, ancak alkole karşı toleransı oldukça yüksek olanlara ve temiz bir tada sahip olan meyve profiline dikkat etmek daha iyidir. Bu tür mayalar, porto şarabı için tüm ChKD'yi, Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, tanıdık Vitilevure Multiflor vb. türlerini içerir. Önceki tarifteki oranları kullanabilir veya aşağıdakileri deneyebilirsiniz (tam gövdeli bir şarap için):

Kuş üzümü ayırın, kesimleri ve diğer kalıntıları temizleyin. Meyveleri aşağıda iyice durulayın Akar su geniş boyunlu bir kaba aktarın ve uygun herhangi bir şekilde püre haline getirin. Şekerin yarısını eritin sıcak suşerbeti 21-24 dereceye soğumaya bırakın ve üzerine püreyi dökün. Mayayı, maya besinini ekleyin, kabı temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 5-7 gün mayalanmaya bırakın, her gün posa kapağını çıkarmayı unutmayın. Şırayı süzün, posayı sıkın, her şeyi temiz bir kaba dökün, şekerin ikinci yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve bir su contası takın. Daha sonra 5. noktadan başlayarak ilk tarifle işlem yapabilirsiniz.

Kurutulmuş siyah kuş üzümünden yapılan şarap

Kış için siyah kuş üzümü hasat etme seçeneklerinden biri dehidrojenasyonu (dehidrasyon, kurutma) içerir. Bu bir şarap üreticisine ne verebilir? Yılın herhangi bir zamanında sevdiğiniz şeyi yapma fırsatı!

1 litre suyu kaynatın ve içindeki şekeri eritin. Ateşten alın, kuş üzümü ekleyin ve kapağını kapatın. 30 dakika sonra meyveli şurubu bir fermantasyon kabına dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve kabın üzerini temiz bir bezle örtün (pektin enzimi kullanıyorsanız mayayı hemen eklemenize gerek yoktur, 12 saat bekleyin). ve ancak bundan sonra talimatlara göre hazırlanan marşı ekleyin). Fermantörü 7 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın ve şerbeti her gün karıştırın. Daha sonra şırayı birkaç kat gazlı bezden süzün ve temiz bir fermentöre dökün, bir su contası takın ve şarabı bir ay boyunca serin bir yere (15-18 o C) aktarın.

Tortudan çıkarın, temiz bir fermentöre dökün, su contasını takın ve serin bir yere geri koyun. İşlemi iki ay sonra tekrarlayın ve ardından içecek tamamen berraklaştıktan sonra tekrar yapın. Tadına göre tatlandırın, istenirse kükürt ile stabilize edin ve şarabın fermente olmadığından emin olmak için birkaç hafta bekleyerek şişeleyin. Kurutulmuş siyah kuş üzümü şarabının şişelerde en geç 6 ay dinlendikten sonra içilmesi tavsiye edilir, ancak 1-1,5 yıl beklemek daha iyidir. Serin ve karanlık bir yerde saklayın!

Düdüklü tencerede frenk üzümü şarabı

Geleneksel frenk üzümü şarabından tamamen farklı bir şey mi yapmak istiyorsunuz? O halde bu tarif tam size göre. Frenk üzümü suyunu çıkarmanın belki de en kolay yolu düdüklü tencere kullanmaktır, ancak her şeyin bir bedeli vardır. Sonuç olarak ısı tedavisi içeceğin tadı biraz değişerek porto şarabı tonları elde edilir (ancak bu, porto şarabı severlerin bu tarife dikkat etmesinin başka bir nedenidir).

Bu tarifle, %20'ye kadar alkolü fermente edebilen popüler maya türü Lalvin K1V-1116'yı (Montpellier) kullanarak yoğun, tatlı, porto benzeri bir şarap yapmaya çalışacağız. Tarifteki muz ve kuru üzüm, tat duyusunun yoğunluğunu ve yoğunluğunu arttırmak için gereklidir (bu arada, mükemmel şaraplar da yaparlar: ve). Düdüklü tencere kullanmanın avantajlarından biri de çok fazla şeye ihtiyacımız olacak olmasıdır. daha az çilek lezzetten ödün vermeden!

3 litre suyu kaynatın. Muzları soyun ve çapraz olarak 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin. Muzları, kuru üzümleri ve ayıklanmış kuş üzümlerini düdüklü tencereye koyun. Kaynar su ekleyin, kapağını takın ve düdüklü tencereyi ateşe verin. Basıncı 3 dakika süreyle 1,03 bar'a (0,98 atm) getirin, ardından ocaktan alın ve içeriğin doğal olarak sıfır basınca kadar soğumasına izin verin. Elde edilen suyu katı kalıntıyla birlikte önceden şekerin yarısıyla doldurulmuş bir birincil fermentöre dökün. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, kalan soğuk suyu ekleyin, tekrar karıştırın ve şıra soğuyana kadar bekleyin. oda sıcaklığı. Asit, tanen, ezilmiş Campden tabletleri ve maya yeminin yarısını ekleyin. 12 saat bekleyin, pektin enzimini ekleyip karıştırın ve 12 saat daha bekleyin. Mayayı ekleyin, fermentörü sıcak bir yere taşıyın ve üzerini temiz bir bezle örtün.

Birçok meyve ve meyve şarabında verimi artırmak, ekstraksiyonu geliştirmek ve şıranın berraklaşmasını hızlandırmak için pektin maddelerini parçalayan pektolitik enzimler (pektinaz vb.) kullanılır. Frenk üzümü şaraplarının yapımı sürecinde pektin enzimini kullanmamaya karar verirseniz ve herhangi bir nedenle çok uzun süre berraklaşmazsanız, bentonit, jelatin veya başka uygun katkı maddelerini deneyin.

Fermantasyonun başlamasından sonra, şırayı 3 gün boyunca günde 2 kez karıştırın. Daha sonra, katı kalıntıyı sıkmadan, birkaç kat gazlı bezle temiz bir fermentöre şırayı süzün. Kalan şekerin ve maya yeminin yarısını ekleyin, iyice karıştırın, su contasını takın ve fermantasyon için ılık bir yere gönderin. Şıranın özgül ağırlığı 1,010'a (2,6 °Bx) düştüğünde, kalan şekeri ve gübreyi ekleyin, su geçirmez bir yerde ve serin bir yerde karıştırın. Şarabı, tamamen berraklaşana ve 30 günlük süre boyunca hiç tortu birikmeyene kadar her 30 günde bir tortulardan çıkarın. Şarabı kükürt ile stabilize edin ve 5 gün buzdolabında bekletin. SG 1.030 (7.6 °Bx) ile tatlandırın, su contası takın ve şişelemeden önce serin bir yerde 4-6 ay bekletin. Bu şarap şişede 6 yıla kadar yıllandırılarak gelişmeye devam ediyor!

Frenk üzümü şarabı tarifleri

Kırmızı kuş üzümünden yapılmıştır iyi şaraplar Frenk üzümünden daha mayhoş ama onların da bir sevgilisi var. Ancak herkes solmuş aromaya katlanamaz, bu nedenle böyle bir şarabı hangi aromatik meyve suyuyla tamamlayabileceğinizi düşünün (aşağıda bu tür karışımlar için birkaç öneri bulacaksınız). Yüksek kaliteli frenk üzümü şarabı elde etmenin bir başka hoş olmayan koşulu da acele etmemektir: Bunu hazırlamak için yaklaşık 12 ay harcamanız gerekecek ve ardından içecek yumuşayıp olağanüstü bir ürüne dönüşene kadar en az iki yıl daha kendinizi kontrol etmeniz gerekecek.

Yabani mayayla yapılan frenk üzümü şarabı

Tüm kırmızı kuş üzümü çeşitleri şarap yapımına uygundur, ancak genellikle en verimli olanları kullanılır: Peri, Kafkas, Kiraz, Hollandalı vb. Bu meyvelerden en iyi sofra ve güçlü şaraplar elde edilir; tatlı ve likör şarapları ise sonunda hafif aromalarını kaybeder. İçecek pembe-kırmızıya döner ve zamanla kırmızımsı bir renk alır. Şarap hazırlama teknolojisi, hemen hemen tüm meyve ve meyve şaraplarını hazırlama teknolojisinden farklı değildir ve bu makaledeki ilk tarife göre hazırlayabilirsiniz. Ama acele etmeyin! Sessiz fermantasyon için yaklaşık 9 ay ayırmak gerekecektir (şiddetli fermantasyon - tortulardan arındırma - sessiz fermantasyon 6 ay - tortulardan arındırma - stabilizasyon 3 ay - şişeleme). Bu tür bir şarabın iki yıl yıllandırılması iyi bir sonuç için ön koşuldur!

8 litre kırmızı kuş üzümü şarabı yapmak için 10 litre şırayı derleme tablosu (asitlik - %2,4, şeker içeriği - %7,3)

	Meyve suyu, litre	Su, litre	Şeker, kilogram	Meyveler, kilogram
Hafif yemek		5,7	1,7
Güçlü masa		5,0	2,1
güçlü şarap		3,0	3,3
Tatlı şarap		2,5	4,1
Likör şarabı		0,06	6,1

Kırmızı kuş üzümü suyu, yapılan şarapların kalitesini artırmak ve maliyetini düşürmek için kullanılabilir (parantez içindeki oran meyve sularının karıştırılması içindir, ilk değer ana hammaddenin suyudur, ikincisi kırmızı kuş üzümü suyudur): Siyah frenk üzümü (1:2), bektaşi üzümü (1:1 ve 1 kısım frenk üzümü), elma (2:2 ve 1 kısım yaban mersini suyu), ahududu (1:5), kiraz (3:1 ve 1 kısım frenk üzümü suyu), siyah kiraz (1:1), vb.

Saf maya kültürüyle yapılan frenk üzümü şarabı

ChKD türleri, çoğu kırmızı şarap ve şeri için kırmızı kuş üzümü şarabı yapmaya uygundur. Pasteur Kırmızısı, Bordeaux, Montrachet türleri, şampanya mayası vb.'yi deneyin. Fermantasyon teknolojisini kullanarak meyve suyu elde edebilirsiniz, ancak çeşitlilik için, meyve ilk önce kaynar suyla döküldüğünde ve ardından birkaç saat sonra süzülüp preslendiğinde Cahors teknolojisinin belirli bir alt tipini denemenizi öneririm. Bu teknik, posadan hızlı bir şekilde kurtulmanıza ve şarabın hızlı bir şekilde berraklaşma şansını artırmanıza olanak tanır.

Kuş üzümü ayırın, kesimleri ve diğer kalıntıları çıkarın, akan su altında iyice durulayın. Meyveleri geniş boyunlu bir kaba koyun ve elinizle veya başka bir uygun yöntemle ezin. Kaynar suyu meyvelerin üzerine dökün, kabı temiz bir bezle örtün ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Suyu birkaç kat gazlı bezden süzün ve posayı dikkatlice sıkın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Pektin enzimi ve maya besinini ekleyin, yerleştirin ve 12 saat bekleyin. Talimatlara göre hazırlanan mayayı ekleyin, üzerini temiz bir bezle örtün ve fermantasyonun ilk belirtilerini bekleyin. Bir su contası takın ve fermente olması için karanlık, sıcak bir yere koyun.

Güçlü fermantasyon tamamlandığında (maya çökeltisi ortaya çıktı, su contası aktif olarak kabarcık üflemeyi durdurdu), genç şarabı tortudan çıkarın, su contasının altındaki temiz bir fermentöre dökün ve serin bir yere koyun. 6 aylık sessiz fermantasyondan sonra tortuyu çıkarın (veya tortu ortaya çıktıkça periyodik olarak çıkarın) ve ardından işlemi 3 ay sonra tekrarlayın. Gerekirse tatlandırın, kükürt ile stabilize edin ve şişeleyin. Optimum pürüzsüzlük ve genel kalite elde etmek için ChKD'den ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı en az 2 yıl karanlık bir yerde saklanmalıdır. İyi şanlar!

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "3310" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang = "tr" data-decom_comment_single_translate = "yorum" data-decom_comment_twice_translate = " yorum " data-decom_comment_plural_translate = " yorum " data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenleme yeri" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan BOŞ değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed=" İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted = "Öğeler silindi" data-text_lang_close = "Kapat" data-text_lang_loading = "Yükleniyor...">

Gönder İptal

+1