Borsch'tan kırmızı lâhana Sıradan lahanadan yapılan pancar çorbasından daha kötü değil. Hatta tavuk suyunda pişirilirse tadı biraz daha yumuşak olabilir.

Gerekli Ürünler:

Kırmızı lahana -700g

Patates - 400g

Pancar - 200g

Havuç - 1

Soğan - 1

Domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Domates - 1 (200g)

Kereviz (sürgünler) - 100g

Maydanoz, dereotu ve kereviz

Tuz

Öğütülmüş karabiber

Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Tereyağı - 100g

Tavuk - 500g

Defne yaprağı

Karabiber

Ekşi krema - tatmak

Hazırlık

Bütün sebzeleri yıkayın. Patatesleri, havuçları, soğanları ve pancarları soyun.

Tavuğun üzerine 3 litre su dökün, kaynatın, köpüğü toplayın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte 1 saat pişirin. Daha sonra tavuğu çıkarın ve pancar çorbasını bitmiş et suyunda pişirmeye devam edin.

Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. 15 dakika pişirin.

Yağın yarısında ince doğranmış soğanı ve havuçları şeritler halinde rendeleyin.

Pancarları şeritler halinde rendeleyin veya kesin. Rengi korumak için üzerine sirke serpin.

İkinci bir tavada pancarları kalan yağda 10-12 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 3 dakika daha pişirin.

Sığır eti durulayın, soğuk suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yüzeydeki tüm köpükleri temizleyin. Tuz ekleyin ve yumuşayana kadar 2 saat pişirin. Pişmiş dana eti çatalla kolayca delinmelidir. Bundan sonra eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve tekrar et suyuna gönderin.

Pancarları soyun, yıkayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda kızartın. Havuçları soyun ve rendeleyin. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Havucu ve soğanı pancarlara ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kızartın. Kabuğu soyulmuş, süzgeçten geçirilip püre haline getirilmiş domatesleri kızartmaya ekleyin ve limon suyu. Her şeyi en fazla 5 dakika boyunca birlikte pişirin. Hazırlanan rostoyu etli hazırlanan et suyuna dökün. Tuzlayın ve biberleyin.

Patatesleri soyun ve küp veya küp şeklinde kesin. Bir tencereye koyun, kaynatın ve patatesler yarı pişene kadar pişirin.

Lahanayı parçalayın. Bir demet yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Hazırlanan malzemeleri pancar çorbasına ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin. 1 saat bekletin ve hemen servis yapın, tercihen ev yapımı ekşi kremaçünkü mağazadan satın alınandan daha yağlıdır.

Besleyici ve çok aromatik tabak tam bir öğle yemeği için hazır. Biraz kırmızı lahana ile pancar çorbasının tadını çıkarın!

Bugün et yuvalarıyla ilgili bir yazı yazacaktım. Onları diğerleriyle birlikte vaftiz annemin evinde yedim. Ama hazırlanırken aile için öğle yemeği için kırmızı lahanalı pancar çorbası pişirdim. Ve o kadar lezzetli ve aromatik çıktı ki dayanamadım ve karar verdim: pancar çorbası daha önemli! Bu yüzden bugün gündemde kırmızı lahana çorbası var!

Hemen söyleyeceğim - bu geleneksel Ukrayna pancar çorbası değil, bana taş atmaya gerek yok. Bu kesinlikle ÇOK LEZZETLİ pancar çorbası! Başka bir uyarı: Altın-turuncu pancar çorbası sevenler, bunun hiç de pancar çorbası olmadığını haykıracaklar. Doğru değil. Ürün yelpazesi gelenekseldir. Tek fark lahanadır. Lahana beyaz değil, kırmızı, kızıl başlıdır.

Ürünler

bir adet orta boy pancar

bir havuç

bir soğan

2 patates

dolmalık biber - isteğe bağlı (bugün onsuz pancar çorbası var)

domates salçası veya domates sosu

dereotu, maydanoz, sarımsak

ve tabii ki et suyu - 2-2,5 litre (bu sefer tavuk budu ile pancar çorbası yedim)

et suyunda et varsa - büyük bir artı!

Pancar çorbası yemek

Sebzeleri soyup yıkıyorum, pancarları ince şeritler halinde doğrayıp havuçları kaba bir rende üzerine rendeliyorum. Havuçları da doğramalısınız ama rendeyle daha kolay oluyor. Ayrıca rendelenmiş pancarları da denedim - fena değil ama doğranmış pancarlar çok daha güzel. Bu nedenle uzlaşma seçeneğini kullanıyorum - pancarları kesiyorum ve havuçları öğütüyorum.

Soğanı küçük küpler halinde kestim. Eğer ile dolmalık biber yapılacak - ince şeritler halinde kesin.

Sebzeleri bir tavaya koyup, ilavesiyle kızartıyorum. sebze yağı. Hafifçe kızarınca 2 yemek kaşığı ekleyin domates sosu("Krasnodarsky" var). Sos kullanamazsınız ama salçayı daha az eklemeniz gerekir. Bazen sos yerine ketçap kullanıyorum. Tüm ketçapların domatesten yapılmadığını unutmayın. Birçoğu esas olarak boya içeren nişastadan yapılmıştır; bunların hiçbir tadı veya faydası yoktur! Lütfen onları pancar çorbasına koymayın!

Ben de domatesi ekledim, suyu sebzelerin üzerine döktüm (kızardıkları tavada) ve neredeyse pişene kadar kapağın altında kaynamaya bıraktım. Paradan tasarruf etmek için et suyuyla değil sade suyla doldurabilirsiniz, ancak et suyunun tadı elbette daha iyi olsa da.

Bu sırada et suyunu alıp içine patates ve kırmızı lahanayı koyup pişiriyorum. Et suyu neredeyse anında maviye dönmeye başlar. Sonra parlak mora döner! Paniğe kapılmayın, suyunu gelecekteki pancar çorbasına veren lahanadır.

Tüm sebzeler neredeyse aynı anda hazır olacak.

Geriye kalan tek şey her şeyi birbirine bağlamak.

Tavanın içindekileri et suyuyla birlikte bir tavaya koyuyorum (bu zamana kadar tavada neredeyse hiç sıvı kalmadı).

Ayrıca buraya ince doğranmış veya presten geçirilmiş doğranmış otlar ve sarımsak koyuyorum. Kaynamaya getiriyorum. Ben kaynatmıyorum! Pancar çorbasının bordo-ahududu rengini seviyorum. Tadını ayarlıyorum - gerekirse tuz, karabiber, şeker veya sirke eklerim (bazıları ekşili pancar çorbasını sever, bazıları ise daha tatlı sever).

Fotoğraf, et suyunun mavi renginden hiçbir şey kalmadığını gösteriyor; pancar çorbasının hoş bir bordo rengi var.

İdeal olarak pancar çorbası en az 10 dakika bekletilmelidir, böylece tüm sebzelerin lezzet alışverişi olur. Ya da daha iyisi yarım saat.

Birçok ev hanımı kırmızı lahanadan pancar çorbası pişirmenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Cevap basit; elbette, evet. Kırmızı lahanadan yapılan pancar çorbasının tadı beyaz lahana ile tamamen aynıdır, tek farkı lahananın rengidir. Sırasında ısı tedavisi Kırmızı lahana zengin bir mor renk alır. Bugün beyaz lahanadan yapılan kırmızı pancar çorbası kadar kırmızı lahanadan yapılan pancar çorbası tarifleri de var.

Fasulyeli kırmızı lahana pancar çorbası ve konserve mısır - bunlardan biri lezzetli tarifler hazırlıkları. Bu tarife göre hazırlanan pancar çorbası sadece lezzetli değil, aynı zamanda parlak ve şenlikli bir görünüme de sahip - mor lahana şeritleri, kırmızı et suyu ve sarı mısır tanelerinin arka planında çok güzel görünüyor. İster et suyuyla ister sebze suyuyla örneğin oruç sırasında pişirebilirsiniz. Et suyuna gelince, pişirilebilir farklı şekiller et. Uygun tavuk, domuz eti, sığır eti, ördek, kaz vb.

2,5 litrelik bir tencere için kırmızı pancar çorbası malzemeleri:

• Et - 300 gr.,
• Kırmızı lahana - 200 gr.,
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Patates - 4-5 adet.,
• Pancar - 1 adet.,
• Taze fasulye - 100 gr.,
• Konserve mısır - 100 gr.,
• Havuç - 1 adet.,
• Soğan - 1 adet.,
• Defne yaprağı - 2 adet.,
• Tuz ve baharatlar - tatmak,
• Sebze yağı,
• Taze yeşillikler.

Fasulyeli kırmızı lahana pancar çorbası – yemek tarifi

Pancar çorbası pişirmeye başlamadan önce fasulyeleri önceden kaynatmanız gerekir. Haşlamadan önce sert fasulyelerin suda ıslatılması tavsiye edilir. soğuk su ve yaklaşık 4 ila 12 saat bekletin. Suda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar çabuk pişer. Fasulyenin ortalama pişirme süresi, fasulyenin sertlik derecesine bağlı olarak 20 dakika ile bir saat arasındadır. Pişirdikten sonra fasulyeler bir kevgir içinde süzülmeli ve soğuk su altında durulanmalıdır.

Et suyu için eti yıkayın. Bir tencereye yerleştirin. Soğuk suyla doldurun. Tuz, baharat, defne yaprağını ekleyin. Et suyu kaynadıktan sonra, kaynatma işleminden kaynaklanan köpükleri alın. Sıcaklığı azalt. Pancar çorbası suyu pişerken sebzeleri hazırlayın. Soğanları, havuçları, pancarları ve patatesleri soyun. Fasulyeli kırmızı lahanadan kırmızı pancar çorbası hazırlamak için sebzeler diğer pancar çorbası türleriyle aynı şekilde doğranır. Patatesler dilimler halinde kesilir, pancar ve havuç rendelenir.

Üstelik havuç rendesi pancar rendesinden daha ince olmalıdır. Sırayla soğan klasik küpler halinde kesilir. Hazır et suyu patates, soğan ve havuç ekleyin. Patates, soğan ve havuç pişerken kırmızı lahanayı doğrayın. Tavaya biraz dökün ayçiçek yağı. Yarım bardak su ekleyin. Rendelenmiş pancar ekleyin. Pancarları karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kırmızı pancar çorbasına rendelenmiş kırmızı lahanayı ekleyin, konserve mısır ve domates salçası. 5 dakika sonra son malzemeyi ekleyin. haşlanmış pancar. Pancar çorbasını tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Kaynamak fasulyeli kırmızı lahana pancar çorbası 5 dakika daha. Afiyet olsun. Geleneksel pancar çorbası gibi, kırmızı pancar çorbasını ekşi krema ile servis edin ve üzerine otlar serpin. Bu tarifi beğendiyseniz çok sevinirim.

Fasulyeli kırmızı lahana pancar çorbası. Fotoğraf

İlk önce et suyunu pişirin. O açıksa daha iyi sığır eti kemikleri. Kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor. Kireçle kaynamadığından emin olun. Derhal çıkarılmalıdır, aksi takdirde et suyu bulanık olacaktır. Kapakla kapatmayın.

Şimdi sebzeleri hazırlıyoruz. Kabuklardan ve kabuklardan her şeyi temizliyoruz. Pancarları havuçla birlikte rende üzerine şeritler veya üçe ayırıyoruz. Patatesleri, soğanları ve yeşillikleri kesiyoruz.

Şimdi bir tava alalım. Prensip olarak et suyunuz zenginse sebzeleri kızartmanıza gerek yoktur. Bu adım büyük olasılıkla aşağıdakiler için gereklidir: yağsız lahana çorbası. Sebzeleri sadece hanemin isteği üzerine kızartıyorum, onlar haşlanmış soğanı sevmiyorlar. Pancar, havuç ve soğanları birlikte tavaya atın. salça ve 10 dakika kaynatın.

Sebzeler haşlanırken patatesler et suyunda haşlanır. Lahanayı daha sonra ekleyeceğim. Patateslerden daha hızlı pişer. Bazıları bunları aynı anda pişiriyor. Ancak bu şekilde lahana besin maddelerinden mahrum kalır. Yaklaşık 10 dakika sonra, haşlanmış sebzeleri eklemeden hemen önce ekliyorum.

Tamam artık her şey bitti. Bütün sebzeler tavada. Tuz ve biber. Bu arada kırmızı lahana, lahana çorbasına mor bir renk verecektir. Bu sebzenin ana özelliği budur. Son sebzelerin eklendiği andan itibaren çorba 10 dakika daha pişirilir. Sonunda yeşillikleri ekleyin ve üzerini kapatın. Çorba yaklaşık 15 dakika bekletilmelidir. Ekşi krema ile servis yapın!