Самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму – одна из традиционных даже классических домашних консерваций. Очень важно для приготовления такой зимней консервации выбрать молодые и плотные баклажаны. Даже слегка вялые плоды уже непригодны к употреблению, ведь они накапливают в себе токсичные вещества. Разумеется, оптимальным вариантом будет, если все овощи, которые мы будем использовать в этом пошаговом фото рецепте острых баклажанов по-грузински, вы соберете на собственной даче.

Острые баклажанчики по грузински без стерилизации

Время приготовления: 1 час 20 минут
Выход: 2 баночки по 0,5 л.

Баклажаны на зиму – достаточно популярная домашняя заготовка. Часто острые маринованные баклажаны называются «по-грузински» — ведь в грузинской кухне этим овощам отводится одна из главных ролей, кроме того, в этой стране любят острое. Но и другое название носит рецепт острых баклажанов на зиму – «огонек». И оттого, что имеет красивый согревающий долгой зимой цвет, и от не менее согревающего остренького вкуса.

Рецепты приготовления острых синеньких на зиму по-грузински.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг.
Болгарский перец – 500 г.
Помидоры – 1 кг.
Острый перец – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Растительное масло – 100 мл. + 50 мл. для запекания баклажанов
Уксус – 100 мл.
Соль – 1 ст.л. + горсть для баклажанов
Сахар – 2 ст.л.

Сегодня у нас — баклажаны «огонек». Рецепт старый, с помидорами, без стерилизации – чем существенно облегает приготовление этого блюда.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ «ОГОНЕК» ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — РЕЦЕПТ С ФОТО ПОШАГОВО

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны для этого блюда нужно выбирать не слишком большие. Лучше брать плоды потоньше и подлиннее, чем почти круглые «бочонки» — в последних обычно больше семян и более рыхлая консистенция.
Перец, и болгарский и горький, лучше использовать красного цвета – тогда эффект «огонька» будет достигнут в полной мере.
Баклажаны хорошо промыть и нарезать на кружочки толщиной не менее 1 сантиметра. Если вы нарежете их слишком тонко, есть вероятность превращения их в «кашу» при дальнейшей обработке.
Круто посолить баклажаны, слегка помять руками и оставить минут на 40 в таком виде. Этот шаг необходим для того, чтобы убрать лишнюю горечь. По прошествии этого времени промойте их холодной водой
Пока баклажаны стоят в соли, простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
Теперь можно обжарить баклажаны. Но если вы хотите получить баклажаны маринованные острые быстрого приготовления, то намного быстрее и проще запечь их в духовке. Поливаем баклажаны пятьюдесятью миллилитрами масла, перемешиваем и выкладываем на противень (или сразу на 2-3 противня, если есть такая возможность). Запекаем в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Пока баклажаны запекаются, готовим овощи для соуса. Вымытые помидоры, очищенные зубчики чеснока, болгарский и острый перец без семян сложить в глубокую посуду.
Измельчить овощи с помощью мясорубки или блендера.
Добавить в получившийся овощной соус соль, сахар и 100 миллилитров растительного масла. Закипятить в кастрюле с толстым дном.
Выложить запечённые баклажаны в кипящий соус, осторожно перемешать и проварить минут 7-10 на медленном огне.
Выключить огонь, влить уксус и вновь осторожно перемешать.
Разложить овощи вместе с соусом по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками.
В данном рецепте мы готовим баклажаны огонек на зиму без стерилизации, поэтому просто закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Оставляем в таком виде до остывания.
Хранить овощные заготовки следует в сухом тёмном месте, подальше от источников тепла. Приятного аппетита!
Острые баклажаны по-грузински на зиму, рецепт
Острые синенькие баклажаны по-грузински на зиму - это очень вкусная, пикантная закуска, которая готовится быстро и просто. Для ее приготовления используются самые обычные овощи, которые растут на любом огороде, поэтому проблем с приготовлением данного зимнего салата возникнуть не должно.

Баклажаны с болгарским перцем на зиму

Заготовь на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински.

Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советуем!

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг.
Сладкий болгарский перец - 400 гр.
Масло растительное - 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Перец горький - 1 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 100 мл.

Рецепт приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками.
Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец.
Влить уксус и растительное масло, перемешать.
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки.
Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут.
Добавить обжаренные баклажаны.
Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
Накрыть крышками и сразу же закатать.
Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов. Приятного аппетита!

Баклажаны по грузински, готовим по особенному рецепту:

Подготовить тару необходимо заблаговременно. Для этого ее нужно простерилизовать. Если же у вас нет на данную процедуру времени, то банки из стекла можно просто обдать паром.

Список необходимых продуктов:

баклажаны - 2,5 килограмма;
очищенный болгарский перец красного цвета - 250 грамм;
чеснок - 125 грамм;
горький перец - 0,5–1 штуку;
растительное масло - 1/2 ст. (лучше использовать без запаха);
девятипроцентный уксус - 0,75 ст.

При этом нужно учесть, что объем стакана 250 миллиграмм.

Способ приготовления:

Баклажаны следует хорошенько помыть и сполоснуть в проточной воде. Удалите плодоножки и разрежьте овощи. При этом надо учесть, что кружочки должны иметь толщину 10–15 мм. Слишком тонкими их делать не стоит, так как во время приготовления они не должны утратить свою форму.
Положите подготовленные баклажаны в глубокую емкость и посыпьте их достаточно большим количеством соли. Хорошенько их перемешайте. Спустя полчаса, когда овощи дадут сок, их надо будет хорошенько промыть в воде, которая должна быть обязательно холодной. Затем кружочки обсушивают.
После этого кружочки надо будет хорошенько обжарить на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаривать их следует с обеих сторон, при этом делать это нужно без использования панировки.

Приготовления острого соуса

После того как вы поставите обжаривать баклажаны, необходимо заняться приготовлением заливки.
Сладкий перчик нужно сначала помыть и удалить семена с плодоножками. Затем необходимо при помощи мясорубки измельчить болгарский и горький перец и очищенные чесночные зубчики. В полученную смесь нужно всыпать соль (по вкусу), а также влить растительное масло и уксус. Все хорошенько смешайте.

После этого каждый кусочек баклажан необходимо окунуть в заливку и плотно уложить в банки. При этом нужно чтобы банки были полными. При желании заливку можно вливать непосредственно в банки с баклажанами, однако в этом случае ее потребуется большее количество.
Накройте баночки крышками (не закатывайте) и составьте в широкую кастрюльку, на дно которой предварительно необходимо уложить небольшое полотенце либо специальную деревянную подставку. Влейте такое количество воды, чтобы она на 15–20 мм не доходила до горлышек банок. Подождите, пока вода закипит. Пусть банки покипят на небольшом огне четверть часа.

Затем баночки нужно вынуть из кастрюли и закатать. Составьте их вниз крышками и накройте шубой. После того как банки полностью остынут, их убирают в холодное темное место на хранение.

Синенькие по-грузински на зиму готовы, приятного аппетита!

Жареные баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Сегодня мы расскажем вам секретный рецепт, как закрыть баклажаны по грузински на зиму особым способом. Овощи нарезаются кружочками, обжариваются в масле, а затем закатываются в острой аджике из перцев и чеснока.

Грузинский салат из баклажан на зиму - это очень пикантная закуска, кисло-сладкий вкус которой не оставит равнодушным любителей домашних заготовок .

Консервация баклажанов по грузински делается по рецепту из национальной кулинарной книги, который проверен не одним поколением хозяек.

Ингредиенты для грузинской закуски из баклажанов на зиму:

5 кг баклажанов
полкило очищенного сладкого красного перца без семян и плодоножек
250 г чеснока
1-2 острых перчика
250 мл растительного масла
375 мл уксуса 9%

Как приготовить баклажаны по грузински на зиму кружочками:

1. Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см, не тоньше, иначе они потеряют форму. Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

2. Переложите в глубокую емкость, хорошо посолите и перемешайте, чтобы вышел сок, а вместе с ним и горечь.

3. После этого промойте в холодной воде и обсушите.

4. Обжарьте с обеих сторон в растительном масле.

5. Пока заготовка баклажанов на зиму по грузински жарится, приготовьте острый соус для их заливки. Пропустите через мясорубку болгарский и острый перец, чеснок. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло и тщательно перемешайте.

6. Укладывайте салат на зиму из баклажан по грузински в чистые поллитровые банки слоями, каждый кружочек обмакивая в получившуюся аджику.

7. Баночки с жареными баклажанами кружочками накройте металлическими крышками и установите в кастрюлю, положив на дно полотенце или силиконовый коврик.

8. Залейте горячей водой на 1,5-2 см ниже банки и доведите до кипения.

9. Кипятите на слабом огне 15 минут. Выньте по-очереди банки, сразу закатайте крышками и, перевернув вверх дном, укутайте теплым одеялом до остывания. Уберите грузинские баклажаны на зиму в холодное место для дальнейшего хранения.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Рецепт этой закуски очень распространён в восточной кухне. Пикантный вкус этому блюду придают ядра грецких орехов. Готовить с ними на зиму синенькие можно будет даже не консервируя их.

Банки для такой заготовки можно обдать кипятком, а хранение под капроновой крышкой требует особого условия - только в тех местах, где холодно.

Продукты, которые нужны для этого рецепта:

ядра грецких орехов — 400 г.;
синенькие — 2 кг.;
чеснок — 6 зубчиков;
лук репчатый — 6 головок;
масло растительное — 200–240 мл;
уксус винный или яблочный — 1 стакан;
кинза (семена) - 2 чайные ложки;
соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления такого типа рецепта:

Синенькие нарезать таким образом, чтобы образовался кармашек (глубокий). Посолить его и отставить для настаивания и просаливания на несколько часов.
Порезать кружочками лук, посолить его и оставить на 30 минут. Затем отжать.
Измельчить чеснок, ядра орехов, семена кинзы, соль. Всё перемешать и добавить сюда уксус и отжатый лук.
Промыть под проточной водой баклажаны, немного развернуть и слегка их обжарить на подсолнечном масле, чтобы в дальнейшем вынуть из них мякоть. Смешать её для начинки с острой смесью.
Нафаршируйте баклажаны, перевяжите их нитью, немного обжарьте и выложите в подготовленные банки. Залейте сверху горячим маслом так, чтобы оно покрыло плоды не менее чем на 3 см.
Закройте крышкой и отправьте для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт закуски пикантной из синеньких по-грузински

Для приготовления закуски по этому рецепту вам не понадобится много времени. Правда, хранить её можно недолго и только в холодильнике.

Вам потребуется:

сладкий болгарский перец — 6 штук;
плоды свежих баклажанов — 8–10 штук;
лук репчатый — 4 головки;
чеснок — 6–8 зубчиков;
уксус столовый — 140 мл;
сахар-песок — 2 столовые ложки;
вода, очищенная — 100 мл;
масло растительное — 1 стакан;
сельдерей и кинза - по 1 среднему пучку;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить плоды: вымыть и нарезать вдоль соломкой. Соломку проварить 10 минут в слегка подсоленной воде. Достать из воды, немного высушить и порезать кубиками.
Лук разрезать на колечки. Перец - вдоль на 4 части. Чеснок и зелень вместе с маслом растительным измельчить в блендере или мясорубкой.
Перемешать баклажаны с измельчённой массой, добавить в них уксус, соль, сахар, воду. Накрыть крышкой и отправить закуску на сутки в холодильник.

Раздел:
Грузинская кухня
45 -я cтраница раздела

Грузинские домашние заготовки
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Соления, квашения, консервирования, сушка

Каких только домашних заготовок ни делают в Грузии. С древности грузинами накоплен большой опыт в области сохранения всевозможных продуктов, начиная с мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными пряностями и приправами. Все эти богатства народной кулинарной мудрости не только не устарели, но и наполнились новым содержанием.

До сих пор, особенно в высокогорных и малодоступных районах Грузии, сохранилось немало интересных старинных традиций, помогающих сохранить мясные изделия. Предпочтение здесь отдается вялению и копчению . Некогда богатство семьи определялось количеством копчений, хранившихся над очагом.

В засушенных продуктах бактерии не размножаются, а при копчении мясо обрабатывается дымом, содержащим креозот и муравьиную кислоту, при впитывании которых бактерии уничтожаются.

Особое значение имеют породы дерева, используемые для копчения. Считается, что дымок от стружек вяза и дуба придает мясу приятный аромат, а дым от хвойных пород, наоборот, придает мясу неприятный запах.

К консервированным домашним изделиям относится свиная ветчина - лори - и колбаса - шигнита , которая может храниться 3-4 года.

Больше всего поражает разнообразие используемых в грузинской кухне способов квашения и маринования различных овощей. Вкус и аромат этих блюд незабываем, да и приготовить их совсем нетрудно. Нужно лишь строго соблюдать технологию и не жалеть необходимой пряной зелени.

Кулинарные чудеса творят грузинские кулинары с обыкновенными баклажанами : их квасят, поджаривают в винном уксусе, наполняют орехами, тушеным луком, смешивают со сладким перцем и даже варят из них варенье.

Еще одним распространенным способом заготовки продуктов является их сушка. Грузины умеют сушить не только зелень и пряности, но и помидоры, тыкву, дыни, различные фрукты и виноград.

Как и в древние времена, наряду с культурными растениями, повсеместно используется огромное количество дикорастущих трав, плодов и ягод.

Примером грузинской бережливости может служить свекла . Ее листья сушат, корни солят, сырые корнеплоды хранят в ямах. Зимой используют высушенную ботву свеклы в овощных блюдах и приправах.

Лесными дарами грузинские хозяйки тоже не пренебрегают, вот почему грузинское меню изобилует дикими ягодами и фруктами. Из лесной малины варят варенье, сушат листья и ягоды для чая.

Очень разнообразно использование лесных яблок и дикой груши . Их, не нарезая, целиком сушат на солнце. Зимой варят из них жидкую смесь, крошат в нее хлеб и едят как первое блюдо.

Нельзя не упомянуть также об использовании в пище кизила и барбариса . Издревле было распространено приготовление шечамади из кизила .
Сушеный кизил бросают в кипяток, варят, отжимают и растирают. В охлажденный отвар добавляют муку.
Чтобы масса не загустела, снова ставят на огонь, добавляют толченые орехи, чеснок, соль и снова кипятят.
Надо сказать, что кизиловая похлебка имеет очень приятный вкус и используется не только в пищу, но и в лечебных целях.

Барбарис грузины всегда считали чрезвычайно полезным растением. Его едят в сыром виде, сушат, хранят в рассоле. Применяют как приправу, готовят из него кисели, употребляют как лекарство при почечных заболеваниях.

Отдельное, очень важное место в грузинской кухне занимают орехи . Ореховые деревья распространены по всей Грузии. Их плоды используют для приготовления соусов, начинки для сладостей. Орехи хранят сушеными или толченными с солью и, по мере надобности, ими заправляют блюда.

Растопить курдючное сало.
Жирную баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками, тщательно промыть, обсыпать солью и тушить.
В процессе тушения по мере надобности, чтобы мясо не пригорело, подливать немного горячей воды и удалять кости.
Когда мясо потушится, добавить растопленное курдючное сало и тщательно прожарить.
Горячее обжаренное мясо быстро плотно уложить в соответствующую чистую, хорошо просушенную посуду, залить раскаленным растопленным курдючным салом, чтобы оно покрыло мясо слоем не менее 1,5 см. Плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Из чобан-каурмы можно приготовить различные вкусные блюда.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо курдючного сала можно с успехом использовать топленый свиной или говяжий жир, или смесь свиного и говяжьего жира.

Мясистый красный стручковый перец пропустить через мясорубку, добавить соль и винный уксус (винный уксус употребляется в очень малом количестве: он не должен придавать кушанью вкус уксуса), все вместе заложить в маленькие баночки и герметически закупорить.
Вышеуказанным способом стручковый перец рекомендуется приготовлять в сентябре.
Употребляется в качестве приправы к вареному и жареному мясу, птице и рыбе.

:
1 кг ткемали
1/4 стакана воды
1 ч. ложка кориандра
4-5 зубчиков чеснока
стручковый перец
омбало (полей-трава)
соль по вкусу

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать.
Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не образуется желаемая густота.
Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить и добавить истолченные стручковый перец, чеснок, семена кинзы и, желательно, омбало.
Готовый соус разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка, влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.
Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить.
Сохранять в прохладном сухом месте.

Отварить ткемали, терн или кислые сливы, откинуть на сито и дать всей жидкости стечь.
Оставшуюся массу протереть через сито, косточки удалить.
На чистую гладкую прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую массу и разровнять толщиной 1 см.
Доску с тклапи поместить на солнце и подсушить с обеих сторон (переворачивая по мере подсыхания).
Затем тклапи подсушивать, развешивая на веревке, как полотенце.
Из оставшейся жидкости можно сварить кванцарахи.

Из граната выжать сок, перелить в соответствующую посуду и дать отстояться.
Затем осторожно перелить в другую посуду.
Через несколько часов повторить эту процедуру и повторять до тех пор, пока не получится прозрачный сок без осадка.
Подготовленный таким образом гранатовый сок поставить в кастрюле на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/2 первоначального объема отвара.
В маленький чистый мешочек из марли положить корицу и гвоздику и зашить.
За 30 минут до окончания варки мешочек с корицей и гвоздикой опустить в кастрюлю и добавить по вкусу сахар.
Уваренный сок граната должен иметь приятный кисловатый вкус и консистенцию меда.
Хранить в сухом прохладном помещении.

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать.
Затем откинуть на сито и дать стечь отвару.
Из оставшейся на сите мякоти ягод рекомендуется приготовить тклапи (кислый лаваш).
Отвар (сок из ткемали) перелить в отдельную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/3 первоначального объема отвара.
После этого кванцарахи посолить, охладить и перелить в заранее приготовленные бутылки.
Бутылки закрыть пробками и залить смолой.
Хранить в прохладном сухом помещении.

Обмытые, очищенные от кожуры баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и подержать под крышкой 25-30 минут, затем отжать рукой.
Сковороду с растительным маслом разогреть, уложить приготовленные баклажаны и тщательно поджарить на умеренном огне.
Мелко нашинкованый репчатый лук потушить в растительном масле, перемешать с поджаренными баклажанами и, добавив немного растительного масла, еще раз поджарить лук и баклажаны вместе.
Готовые баклажаны заложить плотно в банки, залить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем 3-4 см).
Края банок тщательно вытереть сухой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной бумагой.

Баклажаны поджарить в растительном масле вышеуказанным способом.
Затем плотно уложить в банки (почти доверху) и залить винным уксусом.
Тщательно вытереть края банок и герметически закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.

:
1 кг баклажанов
1-1,5 стакана очищенных грецких орехов
1 ст. ложка растительного масла
100-150 г репчатого лука
1/2 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1-2 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке кориандра, имеретинского шафрана, молотых корицы и гвоздики
прокипяченное растительное масло (по потребности)
стручковый перец
соль по вкусу

Не очищенные от кожуры баклажаны промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла их лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились).
Сварившиеся баклажаны уложить в ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом.
Баклажаны держать под прессом 12-15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь. Репчатый лук очень мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, залить водой, перемешать и, дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня.
Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена кинзы, имеретинский шафран и соль перемешать с остывшим спассерованным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.
Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, плотно уложить в банки вместе с оставшимся фаршем, залить прокипяченным, а затем охлажденным растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно вытереть и закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.

:
1 кг баклажанов
300 г сладкого перца
1 стакан очищенных грецких орехов
1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея, кинзы, укропа
1/2 стакана измельченной зелени петрушки, базилика, чабера
300-400 г репчатого лука
50 г чеснока
винный уксус
соль по вкусу

Обмытые, но не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15-20 минут, затем выложить в один ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом, держать под прессом 8-10 часов, после чего нарезать на куски средней величины.
В кипящую воду погрузить на 5 минут сладкий перец, затем отжать его и крупно нарезать.
Истолченные грецкие орехи, чеснок и соль, мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы, петрушки, базилика, чабера, укропа перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, добавив винный уксус (по желанию винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой).
К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и тщательно перемешать.
Приготовленные баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом.

Хранить в сухом прохладном помещении при температуре 18°С или ниже.

СОВЕТ. При хранении консервов при температуре ниже +18°С образование в них ботулотоксина невозможно.
Бомбажные консервные банки следует выбрасывать или, в крайнем случае, измельчать их содержимое, добавлять воду, доводить до кипения и кипятить 20 минут – ботулотоксин полностью распадается после 10 минут кипячения.

:
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанной зелени сельдерея
1/2 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа
50 г чеснока
1,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу

Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной 3-4 см.
Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7-10 минут, переложить на 20-30 минут в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В кипящую воду (4 стакана) положить веточки сельдерея и через 3-5 минут вынуть их и остудить, кипящий отвар посолить и остудить.
Мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, стручковый перец, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы наполнить этой смесью баклажаны, уложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), тщательно закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

:
1 кг баклажанов
150-200 г репчатого лука
3/4 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1 ст. ложка душистого перца
1 лавровый лист
1/2-3/4 стакана растительного масла
1 ст. ложка соли

Вымытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.
Затем отжать их рукой, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, тщательно обжарить и дать остыть.
Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.
Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками.
В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить и дать покипеть, затем остудить.
В банку уложить слой нашинкованного лука, 2 ряда баклажанов, опять лук и таким образом наполнить всю банку, залить остуженным маринадом, сверху залить предварительно прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно протереть чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить.
Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить целлофаном.

:
6-8 крупных баклажанов
1 веточка кинзы
2 зубчика чеснока
100 г жира
по 3веточки чабера, базилика кинзы
по 2 веточки петрушки и сельдерея
стручковый перец
соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час, после чего осторожно отжать, слегка сдавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы.
Грецкие орехи, соль, стручковый перец, зелень кинзы и чеснок тщательно истолочь, потом добавить мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, сельдерея и чабера и перемешать.
Полученной массой наполнить баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Приготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом.
Банки герметически закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении.

Свежую зелень кинзы, эстрагона, мяты, сельдерея, чабера, базилика и петрушки перебрать, вымыть, отряхнуть от воды, положить на чистую доску и высушить на солнце.
Сушеную зелень хранить в мешках из редкой материи.

:
1 кг капусты
150 г сельдерея с кореньями
100 г сушеной зелени (чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты)
50 г чеснока
2 ст. ложки соли
2 стакана воды
стручковый перец по вкусу

Отобрать небольшие здоровые, белые, крепкие кочаны капусты без зеленых листьев, обрезать наружные вялые листья.
На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан разрезать пополам или на части и отрезать кочерыжку.
Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3-5 минут, вынуть и охладить.
В отдельную кастрюлю влить воду (2 стакана), дать закипеть, всыпать соль (1 ст. ложку), положить сельдерей с кореньями и чеснок, кипятить 2-3 минуты, вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.
Банку вымыть, просушить, заложить в нее половину подготовленной капусты, на нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию можно добавить лавровый лист), остальную капусту, залить 2 стаканами охлажденного отвара, 2 стаканами холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон, мяту и укроп), посыпать солью (1 ст. ложка), накрыть все деревянным кружком, придавить гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой.
Когда капуста осядет, прибавить еще капусты, чтобы банка была полна.
Через 7-10 дней проверить, хватает ли соли. Если не хватает - добавить.
Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет или загнивает.
Поэтому, когда рассола становится мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой.
Во время хранения по мере появления на поверхности рассола плесени аккуратно ее удалять и каждый раз обмывать и ошпаривать камень.
Квашеную капусту рекомендуется приготовлять в ноябре.

СОВЕТ. Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен быть разумных размеров, а листья - нежными, не вялыми и не толстыми.
Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или же от мороза.

:
1 кг капусты
1-1,5 ст. ложки соли
300-400 г моркови
стручковый перец
лавровый лист по вкусу

Плотные небольшие кочаны созревшей капусты очистить от наружных зеленых и вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить кочерыжку и тонко нашинковать.
Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Затем капусту перетереть руками, чтобы стала мягкой.
В чистую, насухо вытертую банку заложить капусту тонкими слоями, прослоить тонко нарезанной кружочками морковью со стручковым перцем и, по желанию, с лавровым листом.
Каждый слой тщательно утрамбовать деревянной толокушкой настолько, чтобы выступил сок.
Плотная укладка затрудняет проникновение воздуха в банку и тем самым предохраняет капусту от гниения. Закладывать капусту нужно доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не переливался через края посуды.
Капусту придавить хорошо вымытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (обмытым камнем).
Через 3-4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри - признак начавшегося квашения, затем пена, которая постепенно исчезает.
Во время квашения капусту надо несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы вышел образовавшийся газ.
Нужно следить за тем, чтобы капуста была все время покрыта соком.
Если при квашении выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на стакан кипяченой воды - 1/2-1 ч. ложка соли).
Образующуюся белую пену нужно снимать, а деревянный кружок и камень обмывать кипятком.

:
1 кг квашеной капусты
1/2 стакана очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной зелени кинзы
1 ч. ложка хмели-сунели
укроп по вкусу

Квашеную капусту нашинковать на доске и отжать.
Сок слить в отдельную посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, сунели, кинзу и нашинкованную капусту.
Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом.

:
1 кг капусты
300-400 г свеклы
150-200 г сельдерея с кореньями
100-150 г сушеной зелени чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты
50 г чеснока
2-2,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу

Подготовить капусту так же, как указано в рецепте «Квашеная капуста кочанами », только с той разницей, что каждый слой капусты в данном случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на части интенсивно окрашенной свеклы.

:
1 кг капусты
1,25 стакана винного уксуса
2,5 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 горошин душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка соли

Подготовленную вышеуказанным способом капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 ст. ложки), слегка перетереть руками, переложить в банку, залить охлажденным маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном помещении.
Приготовление маринада: в чистую кастрюлю влить винный уксус, воду, добавить соль (1/2 ст. ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист.
Дать маринаду покипеть и охладить.

Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду.
К полученной ореховой массе добавить толченые стручковый перец и семена кинзы, винный уксус и тщательно размешать.
Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, плотно заложить в банки, залить сверху ореховым маслом.
Края банок тщательно обтереть и закупорить.
Хранить в прохладном сухом помещении.

:
1 кг помидоров
1 ст. ложка соли
500 г чеснока
200 г зелени (сельдерей, укроп, петрушка)
50 г сушеного укропа
стручковый перец по вкусу

Не очень крупные зеленые помидоры обмыть и надрезать.
Приготовление фарша: мелко нарезать зелень, чеснок, перец, посолить и все тщательно перемешать.
Нафаршировать этой массой помидоры через проделанный надрез и уложить слоями в банку.
Сверху положить сушеный укроп и придавить деревянным кругом с грузом. В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями и чеснок, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно).
Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подготовленным чесноком, сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым перцем и по желанию - лавровым листом.
Залить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1-2 стакана).
Свекла должна быть покрыта рассолом.

:
1 кг свеклы
2,5 стакана винного уксуса
2,5 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
10 горошин душистого перца
5-6 гвоздик
2 лавровых листа

Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, сварить и остудить в отваре.
Затем очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.
Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте.
Приготовление маринада: влить в кастрюлю уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить и охладить.

Не знаете, какой приготовить салат из огурцов на зиму? Тогда вы весьма удачно зашли: у меня как раз есть такой рецепт, причем очень вкусный, красивый и довольно простой. Этот салат еще называют огурцы по-грузински – из-за пикантной заливки на основе помидоров и чеснока. Получается в итоге огурцы в аджике – это и выглядит аппетитно, и на вкус – чудесно. Большой плюс, по моему мнению, что это рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации, то есть вам не грозит утомительное ожидание у плиты перед тем, как закатывать банки.

Все будет быстро, просто и легко: нарезаем огурцы, готовим заливку, немного провариваем – и все, можно закладывать салат из огурцов в банку на зиму. Но, пожалуй, лучше я вам расскажу про эту заготовку не в двух словах, а со всеми подробностями и пошаговыми фото для наглядности: так будет гораздо понятнее. Идем на кухню?

Ингредиенты:

5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3 столовые ложки соли (с маленькой горкой);
300 г чеснока;
250 мл 9% уксуса.

Из указанного количества ингредиентов получается около 7 л салата.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму:

Помидоры выбираем спелые, с красной мякотью. Разрезаем на кусочки и перекручиваем через мясорубку (если вы готовите небольшой объем, то можно натереть помидоры на терке). В широкой кастрюле с толстым дном смешиваем помидоры с солью, сахаром и растительным маслом.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим помидорную массу до кипения. На маленьком огне под крышкой варим в течение 15-20 минут.

Огурцы отбираем только свежие, упругие, небольшого размера (с мелкими семечками).

Нарезаем тонкими колечками, толщиной примерно 4-5 мм.

Добавляем в кастрюлю к помидорам уксус, огурцы и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.

Доводим до кипения. На самом маленьком огне варим 5-7 минут, до изменения цвета огурцов.

Горячий салат из огурцов на зиму в томатной заливке раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом (так называемой «шубой). Выдерживаем в таком виде банки до полного остывания. Храним такой салат в темном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла.

Предлагаю еще один вкуснейший рецепт заготовок – грузинский салат на зиму. В его составе, как и во многих аналогичных заготовок, присутствует болгарский перец.

Болгарский перец очень часто называют сладким (ведь он и вправду сладкий), однако, несмотря на свое название, сахара в нем очень и очень мало (всего-то 5%). Данный факт – не единственная причина того, что этот овощ заслужено называют диетическим и очень полезным продуктом.

Главное, что нужно знать о болгарском перце, – это то, что он богат невероятным количеством витаминов. К примеру, он содержит огромнейшее количество витамина С (особенно красный и желтый перец), более того, в нем его даже больше, чем в черной смородине и лимоне. А вот по содержанию провитамина А болгарский перец не уступает морковке, что способствует росту волос, а также благоприятно влияет на зрение и общее состояние кожи. Не стоит забывать и о витаминах группы В (В1, В2, В6), которые помогают справиться с депрессией и сахарным диабетом, бессонницей и упадком сил.

В общем, непременно добавляйте этот продукт в свой рацион питания и готовьте с его помощью самые вкусные и полезные блюда, например, грузинский салат на зиму!

Чтобы приготовить грузинский салат на зиму, нам понадобится:

чеснок - 200 г
перец болгарский (сладкий) - 1 кг
огурцы - 3 кг
помидоры - 2 кг
масло растительное - 1 ст.
уксус, соль - по 3 ст. л.
сахарный песок - 0.5 ст.

Как приготовить грузинский салат на зиму:

1. Для начала займемся подготовкой овощей. Для этого сначала промываем помидоры, затем помещаем их в большую удобную миску и ошпариваем крутым кипятком. Даем им постоять в таком виде хотя бы 3-5 минут, а затем аккуратно, с помощью обычного ножа снимаем с них кожицу.
2. Тщательно промываем под проточной водой остальные овощи (болгарский перец и огурцы). Далее очищаем от сердцевины и семян сладкий перец, а затем нарезаем его мелкими кубиками. Точно так же нарезаем и очищенные от кожуры помидоры.
3. Перекладываем измельченные помидоры и перец в одну кастрюлю (глубокую миску), добавляем соль и сахар, после чего отправляем все это на огонь. Варим овощи, периодически помешивая, около 20 минут (под закрытой крышкой, на умеренном огне).
4. Тем временем займемся подготовкой огурцов. С них нужно срезать «шляпки», а затем нарезать небольшими полудольками (для этого разрезаем их сначала вдоль пополам, а затем нарезаем поперек). Очищаем от шелухи чеснок, промываем его, после чего очень мелко нарезаем ножом.
5. По истечении указанного времени (через 20 минут) добавляем в кастрюлю с перцем и помидорами нарезанные огурцы. Перемешиваем все, доводим овощную смесь до кипения и провариваем в течение 5 минут на медленном огне.
6. Далее добавляем к овощам чеснок, а также подсолнечное масло. Опять-таки хорошенько все размешиваем (до относительной однородности), провариваем еще 1-2 минуты и снимаем заготовку с огня.
7. Сразу же (то есть еще горячим) раскладываем грузинский салат по подготовленным стерилизованным банкам и добавляем в каждую из них по 1 ч. л. уксуса. Затем банки нужно герметично закатать крышками, перевернуть донышком вверх и накрыть теплым полотенцем. Оставляем салат в таком виде как минимум на сутки. Из указанного в рецепте количества продуктов получилось пять баночек вкуснейшего салата по 750 грамм.
Отдельно стоит подчеркнуть то, что банки и крышки для них нужно обязательно простерилизовать, то есть сначала тщательно вымыть, а затем обдать крутым кипятком или горячим паром (по несколько минут каждую банку).

Вот и все секреты приготовления действительно вкусного и очень необычного грузинского салата, которым вы сможете наслаждаться в любое время года!

Приятного всем аппетита!

Кулинарный рецепт с фото и пошаговым приготовлением грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму:
Перед тем, как начинать готовить салатик, следует подготовить все овощи. Начинаем с томатов. Нужно вскипятить воды, помидоры опустить в кипяток на 10 секунд, достать шумовкой.

Снять с них кожицу.

Очищенные помидоры порезать на небольшие дольки.

Болгарский перец порезать кусками по 1 см, удалив предварительно семена и плодоножку.

Выложить подготовленные помидоры и перец в большой казан или кастрюлю, высыпать подготовленную соль, сахар и перец. Хорошо перемешать и варить, около, 20-ти минут.

Огурцы порезать вдоль, а затем, на «полукружья».

Огурцы и чеснок добавить к кипящим овощам. Влить туда же масло.

Банки простерилизовать. В стерильные банки разложить салат сразу же после приготовления. Добавить просто в банки по 1 ч.л. уксуса на пол литра. Накрыть стерильными крышками.
Стерилизовать грузинский салат из огурцов и помидоров в банках 20 минут. Затем, закатать и охладить, перевернув банки.