Домашний хлеб из пшеничной и кукурузной муки

Большие хлебзаводы обычно предлагают довольно скромный выбор хлеба из пшеничной и ржаной муки либо из их смеси. И только в магазинах, имеющих собственный кондитерский цех или сотрудничающих с маленькими частными пекарнями можно найти вкусное разнообразие выпечки из других сортов муки – гречневой, овсяной, кукурузной…

А ведь такие деликатесные сорта хлеба очень полезны, потому что вносят необходимое разнообразие в наш самый главный продукт питания. Если у вас поблизости нет подобного магазина или нестандартный хлеб обходится слишком дорого, вы можете печь его самостоятельно. Это, кстати, не только выгодное, но и увлекательное занятие.

Хлеб из кукурузной муки отличается от пшеничного большей рассыпчатостью, и он замечательно подходит для тостов. Но поскольку кукурузная мука имеет более крупный помол и почти не образует клейковины, без пшеничной муки не обойтись. Кстати, без сливочного или растительного масла тоже.

Таким образом, хлеб по большей части все-равно получается пшеничный, но кукурузная мука дает ему нежный золотистый цвет и приятную, мелкопористую, суховатую структуру.

Ингредиенты:

• Вода — 195 мл
• Сливочное масло, маргарин или кулинарный жир — 2,5 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
• Кукурузная мука — 100 г
• Дрожжи пекарские сухие — 1 чайная ложка

Читайте также:

Рецепт домашнего кукурузно-пшеничного хлеба

1. Желательно отмерять количество ингредиентов с помощью кулинарных весов и мерных ложек, но даже в этом случае нужно контролировать консистенцию теста и при необходимости немного увеличить количество воды или муки.

В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты. В последнюю очередь добавляем дрожжи и вымешиваем до тех пор, пока не получим мягкое тесто, которое практически не липнет.

2. Дно и стенки формы для хлеба смазываем маслом и выкладываем тесто. Из указанного количества ингредиентов получается 750 г хлеба – это стандартная хлебная форма. Если формочки маленькие, тесто нужно разделить так, чтобы оно занимало чуть меньше половины формы.

3. Плотно накрываем форму салфеткой и оставляем тесто, чтобы оно поднялось почти до края.

4. Духовку разогреваем до 150 С и выпекаем хлеб, пока его корочка не станет румяной и твердой 40-60 минут. Если хлеб подрумянивается слишком быстро, нужно накрыть его фольгой, пергаментом или обычной белой бумагой.

5. Готовый хлеб должен полностью остыть и только после этого его можно нарезать. Если резать горячий хлеб, будет сминаться мякиш. Кукурузный хлеб отлично подходит для бутербродов, тарталеток, сэндвичей и прочих закусок. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хлеб из кукурузной и пшеничной муки, приготовленный в духовке по этому рецепту, имеет приятный желтоватый оттенок, сливочный вкус, пышный воздушный мякиш и тонкую румяную корочку. Идеально подходит для сэндвичей, тостов и бутербродов. Особенность его в том, что по фактуре хлеб получается как бы рыхлым, но при этом не рассыпается на мелкие крошки, что очень удобно, когда готовишь тосты. Ну и большой плюс – желтый мякиш так аппетитно выглядит, что хлеб исчезает со стола мгновенно, и совсем не обязательно делать из него тосты. Просто нарежьте ломтями и подайте к супу, вторым блюдам или сделайте бутерброды к чаю.

Тесто для пшенично-кукурузного хлеба замешивается вручную, а готовится на опаре. Но его можно сделать и в хлебопечи. Порядок закладки ингредиентов будет другим: сначала молоко, потом сахар и соль, масло, мука пшеничная с добавлением мелкой кукурузной крупы и в последнюю очередь дрожжи. Выпекается хлеб в режиме «сэндвич», время приготовления примерно 3 часа и 20-25 минут. Ручной способ не требует таких временных затрат. Хоть он и более трудоемкий, однако, через два, максимум два с половиной часа хлеб уже будет на столе.

Ингредиенты для опары:

- теплая вода – 100 м.;
- молоко – 150 м.;
- дрожжи свежие – 15 г.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- пшеничная мука – 100 г.

Для теста понадобится:

Вся опара;

- мука пшеничная – 250 г.;
- крупа кукурузная мелкого помола – 5 ст. л. с небольшой горкой;
- масло растительное – 3 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Чтобы приготовить опару для хлеба, смешиваем дрожжи, соль и сахар. Можно вместо свежих дрожжей использовать сухие в гранулах, уменьшив количество до пяти грамм.




Вливаем теплую воду и подогретое до комнатной температуры молоко. Размешиваем с дрожжами. Оставляем на несколько минут, чтобы растворились кристаллы сахара, соли и кусочки дрожжей. Всыпаем просеянную через сито муку, доводим опару до однородности. По консистенции она получится чуть гуще чем тесто на блинчики.




Ставим накрытую миску с опарой в теплое место на 30 минут. Спустя полчаса опара хорошо поднимется, будет ощущаться резкий кисловатый запах брожения.




Размешиваем опару до первоначальной консистенции. Всыпаем кукурузную крупу мелкого помола или кукурузную муку. Смешиваем с опарой, оставляем набухнуть на десять минут.






Опара еще немного поднимется, крупа размягчится и можно замешивать тесто для хлеба.




В миску большего объема просеиваем пшеничную муку. Выкладываем опару с кукурузной крупой. Соединяем.




Вливаем растительное масло. Можно взять любое, но лучше кукурузное, чтобы подчеркнуть вкус добавленной крупы.




Выкладываем тесто на стол или месим в миске пока оно не станет мягким, перестанет прилипать к рукам и посуде. При необходимости подсыпаем немного пшеничной муки и вымешиваем тесто до гладкости. Совсем однородным оно не получится из-за добавленной крупы, даже в хорошо вымешанном тесте будут ощущаться мелкие частички кукурузы.






Посуду с тестом накрываем и ставим поближе к батарее или в любое другое теплое место. На расстойку оставляем на 45-60 минут, тесто должно увеличиться в два-три раза.




Форму для хлеба смазываем тонким слоем сливочного или растительного масла. Тесто обминаем и, поддев снизу руками, переносим в форму. Подравниваем верх, края подворачиваем внутрь. Накрываем. Включаем духовку для прогрева, форму с хлебом ставим на плиту на конфорки, чтобы в тепле он быстрее поднялся.




Минут за 15, пока духовка прогревается до 180 градусов, хлеб поднимется вровень с бортиками или чуть выше. Переставляем его в духовку на средний ярус, выпекаем 35-40 минут до красивого золотисто-румяного цвета.




Готовый хлеб легко отходит от стенок формы, имеет светловатую корочку. После извлечения из духовки его нужно оставить ненадолго в форме, минут на пять, чтобы отошел от жара. Затем достать и остудить на деревянной доске или решетке, накрыв кухонным полотенцем.




Нарезать пшенично-кукурузный хлеб лучше остывшим, но можно и теплым. В отличие от пшеничных хлебов, мякиш у него не слипается при нарезке, хлеб чуть суховатый с аппетитным желтым мякишем и румяной похрустывающей корочкой.




Удачной вам выпечки и приятного аппетита!

Напоминаем, что в прошлый раз мы с вами готовили

При этом не требуется обладать какими-то особенными кулинарными навыками, достаточно строго придерживаться простых рецептов.

Как приготовить хлеб из кукурузной муки?

Домашний хлеб всегда был намного вкуснее магазинного. Очень нежным получается он из кукурузной муки. Особенно удачно его подавать к утреннему чаю с медом.

Хлеб из кукурузной муки в хлебопечке

Состав:

1. Вода - 350-370 мл
2. Масло оливковое - 1 ст. л.
3. Сахар - 1 ст. л.
4. Дрожжи сухие - 2 ч. л.
5. Соль - 1 ч. л.
6. Мука кукурузная - 100 г
7. Мука пшеничная - 400 г

Приготовление:

• В чашу хлебопечки закладывается просеянная кукурузная и пшеничная мука.
• С одной стороны горки муки насыпается соль, добавляется оливковое масло, а со 2-ой выкладываются сухие дрожжи, а сверху на них сахар.
• Сверху на соль выливается вода.
• Устанавливается программа «обычный хлеб», корочка средняя, время 4 ч.
• Как только хлеб будет полностью готов, его надо переложить на блюдо и накрыть сверху чистым полотенцем, оставить на некоторое время, чтобы немного постоял.

Кукурузный хлеб на закваске

Состав:

1. Масло оливковое - 2 ст. л.
2. Соль - 1,5 ч. л.
3. Вода (горячая) - 200 г
4. Закваска пшеничная - 150 г
5. Патока темная - 1 ст. л.
6. Мука пшеничная - 300 г
7. Мука кукурузная - 150 г

Приготовление:

• В небольшую сухую емкость насыпается кукурузная мука и наливается горячая вода , емкость накрывается крышкой.
• Как только смесь приобретет комнатную температур, надо начинать замешивать тесто.
• В глубокую миску насыпается пшеничная мука и вводится соль, потом добавляется кукурузная смесь, патока, закваска, масло оливковое.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и замешивается тесто (оно не должно липнуть к рукам). Можно добавить немного воды, если тесто будет рассыпчатым.
• Тесто скатывается в шар, заворачивается пищевой пленкой, помещается в холодильник и оставляется на всю ночь (желательно положить тесто на нижнюю полку).
• Утром тесто достается из холодильника и оставляется примерно на 1,5 ч, чтобы отогрелось.
• На доску насыпается немного муки и выкладывается тесто, формируется батон, при этом делаются на поверхности неглубокие разрезы.
• В контейнер хлебопечки насыпается небольшое количество кукурузной муки и выкладывается сформированный батон, сверху накрывается полотенцем и оставляется на несколько часов.
• Перед тем, как начинать выпекать хлеб, надо сбрызнуть его небольшим количеством воды и выпекать при температуре 210 градусов (50 мин).
• На протяжении 1-ых 10 мин выпечки, хлеб надо периодически сбрызгивать водой.
• Готовый хлеб выкладывается на блюдо и оставляется, чтобы он мог остыть.

Кукурузный хлеб с сыром

Состав:

1. Смесь итальянских трав - по вкусу
2. Сыр - 200-220 г
3. Сахар - 1-1,5 ст. л.
4. Дрожжи сухие - 2 ч. л.
5. Соль - 1 ч. л.
6. Яйца - 1 шт.
7. Масло оливковое - 1 ст. л.
8. Кефир - 1,5-2 ст.
9. Мука пшеничная - 2 ст.
10. Мука кукурузная - 2 ст.

Приготовление:

• В сухой глубокой емкости смешивается пшеничная и кукурузная мука.
• В мучную смесь добавляется соль, вводятся дрожжи и смесь итальянских трав. В том случае, если не получилось найти смесь, тогда можно взять по отдельности тимьян, базилик, зеленый лук.
• Сыр измельчается на мелкой терке и добавляется в смесь, все хорошенько перемешивается.
• Из мучной смеси формируется небольшая горка и в ее центре делается углубление, после чего в него наливается кефир и оливковое масло.
• Тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. В случае необходимости добавляется еще немного муки.
• Емкость с тестом накрывается чистым полотенцем и оставляется в теплом месте примерно на 40 мин, пока тесто не подойдет.
• Тесто снова вымешивается, и хлеб перекладывается в заранее смазанную маслом форму, прокалывается в нескольких местах вилкой. Делается пара неглубоких надрезов и тесто оставляется еще на 25 мин.
• Хлебопечка подогревается до 200 градусов и хлеб выпекается около 40 мин, потом он перекладывается на блюдо и оставляется, чтобы остыл.

Лепешки из кукурузной муки: рецепты

Кукурузная мука очень полезна. Это одно из лучших средств при малокровии, также она проводит прекрасную стимуляцию желчевыделения и перистальтики кишечника, оказывает мягкое мочегонное действие. К тому же кукурузная мука помогает привести в норму процесс кровообращения, укрепить сердце и значительно замедлить старение.

Лепешки из кукурузной муки с начинкой

Состав:

1. Масло растительное (жир) - 4 ст. л.
2. Молотый белый перец - 1 щепотка
3. Сливки - 1 ст. л.
4. Помидоры - 2 шт.
5. Творог - 200-210 г
6. Красный перец - 1 стручок
7. Зеленый перец - 1 стручок
8. Лук репчатый - 1 шт.
9. Яйцо - 1 шт.
10. Ветчина - 350-400 г
11. Соль - 1 ч. л.
12. Мука пшеничная - 200 г
13. Мука кукурузная - 170-175 г

Приготовление:

• Смешивается пшеничная и кукурузная мука, добавляется соль, яйцо. Небольшими порциями наливается вода, чтобы тесто получилось достаточно пластичное.
• Готовое тесто оставляется на 20 мин, потом формируются небольшие шарики (не больше грецкого ореха) и раскатываются в лепешки. Толщина каждой лепешки не должна быть более 2 мм.
• На плите разогревается сковорода с толстым дном, и выпекаются лепешки.
• Готовые кукурузные лепешки перекладываются пергаментом, заворачиваются полотенцем и на время оставляются в теплом месте.
• Ветчина и очищенный лук мелко нарезаются.
• Стручки перца разрезаются на 2 половинки, удаляются зерна и прожилки, мелко режутся.
• Томаты обдаются кипятком, снимается кожура, и режутся мелкими кубиками.
• Со сливками смешивается творог, добавляется соль, белый перец и все измельченные компоненты.
• Полученная начинка перекладывается на теплые лепешки, после чего они сворачиваются трубочкой и скрепляются при помощи деревянных зубочисток.
• Лепешки слегка подрумяниваются в сковороде с разогретым жиром либо растительным маслом.
• Подавать к столу кукурузные лепешки надо в теплом виде с острым мексиканским соусом.

Простые кукурузные лепешки

Состав:

1. Соль - ½ ч. л.
2. Горячая вода - 2,5 чашки
3. Мука кукурузная - 4 чашки

Приготовление:

• Тесто смешивается с водой и хорошенько вымешивается. Получается мягкий шар (тесто должно быть гладким и эластичным).
• Тесто делится примерно на 18 одинаковых шариков, формируются лепешки и накрываются пленкой (влажное полотенце).
• На плиту ставится сковорода с двойным дном и хорошенько прогревается. На разогретую сковороду выкладывается лепешка и жарится примерно 30 сек., переворачивается на др. сторону и обжаривается около минуты.
• Потом лепешка снова переворачивается и жарится еще 30 сек. (должна немного вздуться).
• Подавать лепешки надо в теплом виде.

Печенье из кукурузной муки: приготовление

Если появилось желание приготовить что-то вкусное, но при этом не хочется слишком долго возиться с тестом, тогда стоит обратить внимание на рецепты печенья из кукурузной муки. Готовится такое печенье очень быстро и получается невероятно вкусным.

Кукурузное печенье

Состав:

1. Ванильный сахар - 1 пакетик
2. Сливочное масло - 100 г
3. Яйцо - 2 шт.
4. Пудра сахарная - 100 г
5. Мука кукурузная - 180-200 г

Приготовление:

1. Масло должно быть комнатной температуры.
2. Сначала взбивается блендером масло, постепенно добавляется сахарная пудра , вводится ванильный сахар.
3. Не переставая взбивать, в смесь быстро вводится сначала 1, потом 2-ое яйцо. Немного снизив скорость, добавляется небольшими порциями кукурузная мука - должно получиться слегка тягучее тесто.
4. Берется целлофановый пакетик и отрезается один уголок, после чего наполняется готовым тестом.
5. На противень выкладывается лист пергамента, смазывается маслом и выжимаются небольшие кругляшки теста.
6. Противень помещается в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекается, пока печенье немного не зарумянится.

Печенье с кукурузными хлопьями

Состав:

1. Масло сливочное - немного, для смазки
2. Хлопья кукурузные - 1 ст.
3. Сахар ванильный - 1 пакетик
4. Пудра сахарная - 1 ст.
5. Яичные белки - 2 шт.

Приготовление:

• На высоких оборотах в блендере взбиваются заранее охлажденные белки и сахарная пудра, пока не получится крутая пена. Потом вводится ванильный сахар, добавляются кукурузные хлопья.
• На противень выкладывается пергамент и смазывается небольшим количеством сливочного масла.
• Мокрой столовой ложкой на лист выкладываются лепешки теста и помещаются в духовку, разогретую до 140 градусов. Выпекается печенье около 40 мин.
• Кукурузное печенье, приготовленное по этому рецепту, похоже на безе, а благодаря добавлению хлопьев, приобретают интересный и немного пикантный вкус.

Выпечка из кукурузной муки - прекрасная альтернатива привычной сдобе. Она более полезная, но не менее вкусная. Рецепты приготовления просты, но всегда получаются удачно. На основе кукурузной муки можно делать хлеб, лепешки и даже печенье!

Из кукурузной муки тонкого помола можно испечь хлеб, вкусный и полезный.

Расскажем, как домашних условиях приготовить хлеб из кукурузной муки в духовке.

Некоторые пекут дрожжевой хлеб из смеси кукурузной и пшеничной муки, он, конечно же, полезен, но не всем подходит.

Бездрожжевой хлеб из кукурузной муки более полезен, он у вас получится обязательно, пекут же жители Латинской Америки известные с древнейших времен тортильи – кукурузные лепешки.

Кукурузный диетический хлеб без пшеничной муки и дрожжей – рецепт

• мука кукурузная – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• сода пищевая – 1 щепотка;
• молотые специи (мускатный орех, куркума, имбирь, тмин, кориандр, фенхель);
• жир для смазывания формы (сливочное масло или кусочек свиного сала).

Будет лучше, если мы возьмем 1 стакан кукурузной муки мелкого помола и 1 стакан – чуть более крупного. Также вы можете заменить половину порции кукурузной муки – ячменной, гречневой или овсяной. Если вы не нашли такие виды муки в продаже, их можно легко получить промалывая крупу на маленькой домашней мельничке. Для получения ячменной крупы нужна знакомая нам перловка, для овсяной – непропаренные хлопья.

Смешаем кукурузную муку (или в смеси с мукой из другого злака) с кефиром, содой, солью и яйцом. Можно замесить тесто и на воде или молоке, в этом случае соду надо погасить несколькими каплями лимонного сока. Яйцо тоже можно не включать в состав, если для соблюдения вашей диеты так требуется. Добавим в тесто немного специй для улучшения вкуса и аромата. Если хотите, добавьте 1-2 столовых ложки семян кунжута, это улучшит структуру теста, а также общую полезность выпечки. Тесто должно получиться не слишком крутым, слегка промесим его, скатаем в ком и дадим расстояться минут 20. За это время разогреем духовку примерно до 200 градусов.

Смажем форму жиром, заполним тестом на 3/4 глубины и поместим в духовку. Можно сверху присыпать кунжутным семенем. Выпекаем кукурузный хлеб в течение 25-30 минут.

Такого хлеба не следует печь много, он более вкусен свежим, рассчитывайте на 1-3 трапезы.

28.11.2018

В мексиканской кухне одним из главных блюд считаются лепешки, приготовленные из кукурузной муки. Действительно, в кукурузе вообще нет клейковины и белка. Такой продукт весьма полезен, но он обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. В сегодняшней статье мы обсудим несколько рецептов хлеба из кукурузной муки в духовке.

Сторонники правильного питания считают, что употреблять в пищу пшеничный хлебушек вредно. А вот кукурузный хлеб – это исключительная польза. Такая выпечка обладает сладковатым привкусом, но весьма специфическим, поэтому понравиться она может далеко не каждому.

Важно! Печь кукурузный хлеб без пшеничной муки не рекомендуется, поскольку кукурузный продукт не даст тесту подняться, а хлеб будет напоминать лепешку.

Приготовление кукурузного хлебушка имеет ряд особенностей. Так, нужно использовать исключительно теплые компоненты. Разрыхлитель, который мы привыкли использовать для пористости теста, добавлять в кукурузную муку не стоит. Лучше всего его приготовить самостоятельно из винного уксуса, столовой соды и соли.

Обратите внимание, что подобную выпечку есть каждый день не все смогут. А вот иногда побаловать себя и домочадцев чем-нибудь новеньким можно.

Ингредиенты:

• вода фильтрованная – 120 мл;
• сахарный песок – 1 чайн. ложка;
• соль – одна щепотка;
• мука кукурузная – 50 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
• дрожжи быстродействующие гранулированные – 5 г.

Приготовление:

Если вы хотите приготовить настоящий кукурузный хлебушек без добавления муки другого сорта и дрожжей, воспользуйтесь этим рецептом. Конечно, пышная и пористая выпечка у вас не получится, но зато хлебцы будут вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – один стакан;
• молоко коровье пастеризованное – один стакан;
• сода столовая – ¾ чайн. ложки;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• сахарный песок – ½ стол. ложки;
• соль мелкого помола – ¾ чайн. ложки.

Приготовление:

1. В миску с высокими бортиками просеиваем кукурузную муку.
2. Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и аккуратно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
3. В отдельной посуде соединяем соль мелкого помола, сахарный песок и столовую соду.
4. Добавляем в мучную смесь, еще раз размешиваем.
5. Коровье пастеризованное молоко нагреваем до температурной отметки в 38-40°.
6. Вливаем молоко в миску с остальными продуктами и лопаткой размешиваем тесто до получения массы однородной консистенции. Взбивать тесто миксером не нужно.
7. Огнеупорную форму, желательно силиконовую, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника. Перекладываем тесто, поверхность разравниваем лопаткой.
8. Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 180°.
9. Выпекаем кукурузный хлебушек до готовности и появления румяной корочки.

На заметку! Проверить готовность выпечки просто. Необходимо проткнуть булку хлеба зубочисткой. Если зубочистка осталась чистой, без комочков теста, значит, хлебушек пропекся и готов к употреблению.

Как уже было сказано, чаще всего хлеб готовится из смеси муки различных сортов. Предлагаем вам еще один рецепт приготовления кукурузного хлеба с добавлением сыра. Выпечка получается ароматной, с нежным сырным вкусом.

Ингредиенты:

• дрожжи быстродействующие гранулированные – 10 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 150 г;
• мука кукурузная – 150 г;
• сыр сорта Пармезан – 100 г;
• коровье молоко пастеризованное – 0,25 л;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• соль – ¼ чайн. ложки;
• масло сливочное – 125 г;
• травы сушеные.

Приготовление:

1. Просеиваем кукурузную и пшеничную муку. Перекладываем в глубокую посуду.
2. Добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи и немного соли мелкого помола.
3. В отдельную пиалу с высокими бортиками наливаем теплое коровье пастеризованное молоко.
4. Добавляем сырые куриные яйца комнатной температуры и любым удобным способом взбиваем эти ингредиенты.
5. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем сливочное масло.
6. Когда топленое масло немного остынет, вливаем его в молочную смесь, размешиваем.
7. Теперь соединяем все компоненты.
8. Сыр сорта Пармезан натираем на терке с мелкой перфорацией.
9. Сырную массу вводим в тесто вместе с сушеными травами.
10. На протяжении 10 минут вымешиваем тесто вручную.
11. Огнеупорную форму смазываем размягченным сливочным маслом. Перекладываем тесто.
12. Накрываем форму плотным тканевым полотенцем и оставляем в теплом местечке на 1-1,5 часа.
13. Затем перемещаем хлеб в духовой шкаф и выпекаем при температурном пороге в 180°.
14. Выпекать кукурузный хлебушек с сыром нужно не менее получаса.

Совет! Перед тем как вынимать хлебушек из формы, его нужно немного остудить. А чтобы корочка не зачерствела, смазывайте горячую выпечку теплой водичкой.