Здравствуйте, Лариса!

Мелкую костлявую рыбку можно поджарить или длительно протомить в скороварке, мультиварке или обычной, желательно толстостенной посуде. А еще рыбную мелочь хорошо использовать для приготовления так называемой первой ухи - бульона, в который потом помещается "благородная" рыба - судак, форель, семга, осетр и т.п.

Жареный мелкий карасик

Для приготовления этого блюда вам понадобится мелкий улов, соль, мука пшеничная и растительное масло для жарки. Почистить карасиков: удалить потроха, жабры и чешую. Посолить всю массу рыбы. Обмакнуть тушки в муке и выкладывать на раскаленную сковороду с маслом.

Жарьте рыбку в большом объеме рафинированного масла на интенсивном огне. Достаточно прожарить с одной стороны около 5 или 7 мин. и пару-тройку минут на обратной стороне. В результате вы получите хрустящие рыбки - идеальную закуску к квасу или пиву, вкуснее покупных чипсов. Тонкие косточки прожариваются и словно бы растворяются в масле. Теперь карасика можно есть целиком, выбрасывая лишь хребет и голову. Совсем мелкие рыбки "идут в дело" даже с "отходами".

Мелкий карась тушеный

Для предыдущего рецепта нет нижнего предела - можно жарить таким способом даже несколько рыбок. А для переработки тушением желательно карася иметь больше - килограмм или два. Вам понадобятся еще лук и морковь, чеснок, томатная паста (несколько столовых ложек), любимые специи, растительное масло и вода. Если сомневаетесь в специях, возьмите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику. Итак:

• Почистите рыбешку. Проще всего использовать ножницы: голову, плавники и хвост отрезать. Затем надрезать брюшко, извлечь внутренности. В брюшко вставить большой палец и счистить чешую раскрытыми ножницами. После чистки карасиков промывают водой.
• Количество морковки и лука - на глаз. Специй - по вкусу.
• Выложите в толстостенную посуду слоями: рыбу, затем измельченный лук, тертую морковку. Посыпайте слои специями, солью и поливайте маслом.
• Разведите томатную пасту небольшим количеством воды и добавьте уксус. Нужен 9-процентный раствор. На 2 кг рыбы достаточно 4 ст. л. уксуса. Именно он позволит размягчить косточки.
• Тушить кушанье нужно на небольшом огне. Процесс займет 1,5 ч в скороварке, а в толстостенной посуде - около 3 ч.
• Блюдо будет напоминать томатные рыбные консервы, но намного вкуснее. Варьируя специи, будете каждый раз иметь новое кушанье.

Уха из мелкой и крупной рыбы

Если добыть дополнительно еще крупной рыбы, из мелочи можно сварить ароматный бульон, а уже на нем приготовить душистую уху. Карасиков в этом случае нужно выпотрошить, но очищать нет необходимости. Варите рыбку в течение часа на медленном огне. Опытные рыбаки утверждают, что чешуя даст ухе необходимый вкус и навар. Затем бульон нужно процедить через марлю и осветлить. Для этого в отвар опускают белок свежего яйца.

Теперь бульону дают отстояться, сливают его и опускают куски крупной рыбы. Ее нужно предварительно очистить и вымыть. Также в бульон помещают небольшое количество картошки (крупно нарезанной), луковицу ломтиками, чеснок (мелко искрошенный), соль с перцем. Можно долить небольшое количество кипятка и варить уху минут 20 или чуть больше на медленном огне. В конце в кастрюлю нужно положить три лавровых листика.

Варите уху под закрытой крышкой и следите, чтобы она не сбежала. После снятия с огня стоит добавить укроп или лимонный ломтик. Получается изумительная уха - вкусная и в горячем, и в холодном виде!

С уважением, Галина.

Совсем мелкую рыбу можно засушить или подвергнуть холодному копчению - в результате мы получим идеальную закуску к пиву:)).

Мелкую рыбу хорошо употребляет в пищу домашняя птица, если таковая есть у вас в хозяйстве. Можно мелкую рыбу отдать на корм кошкам.

В крайнем случае можно пожарить на сковородке в большом количестве растительного масла, получим такие своеобразные рыбные чипсы:)).

Если рыба совсем мелкая (до 5 сантиметров в длину), то из нее можно приготовить следующие блюда.

1) Мелочь промывают (чистить ее не надо) и кладут на сковороду. Жарят и после того, как рыбешка будет на стадии - почти готовности, разбивают яйца в сковороду. Необходимо залить яйцами всю рыбу в сковородке. Подсаливаем, перчим (кому как нравится) и все, блюдо готово. Получается такая рыбная глазунья.
2) Если рыбки чуть больше размером, то ее можно засолить в поллитровые банки (в рассоле) и поставить в холодильник (или прохладное место). С картошечкой она будет очень хороша в любой момент.
3) Еще мелочь подсаливают и сушат в духовке. Получаются такая прекрасная закуска для любителей пива (вспомните пакетики с сушеным анчоусом).
4) кстати сильно сушеную мелочь потом можно добавлять в качестве приправ к другим блюдам (супам, например), предварительно только нужно истолочь мелочь, чтобы превратилась такая мелкая мучнообразная масса.

Приятного аппетита!))

Как вкусно и быстро приготовить мелкую рыбу.

В последнее время из мелкой рыбёшки у меня получается вкуснейшее жаркое. Этот необычный способ приготовления рыбной мелочи я подсмотрела где-то в интернете, и он мне очень понравился своей простотой.

Порядок действий следующий.

1) Мелкую рыбку потрошить и обезглавливать не требуется. Поэтому укладываем мелочь в дуршлаг и быстро промываем под сильной струёй воды. Даём воде хорошо стечь из дуршлага.

3) Теперь завязываем мешок на прочный узелок так, чтобы в нём оставался воздух. Несколько раз в разных плоскостях мешок переворачиваем - таким образом, чтобы вся рыба обвалялась в муке.

4) Разогреваем растительное масло в глубоком сотейнике и укладываем рыбную мелочь очень плотно, можно даже в несколько слоёв. Даём зажариться рыбе с одной стороны, крышкой не накрываем.

5) Пока рыба жарится на маленьком огне, подготовим пару крупных луковиц. Нарежем лук полукольцами и сразу же выложим поверх жарящейся рыбки. Теперь обязательно накроем сотейник крышкой и подождём, чтобы лук стал прозрачным и мягким.

6) Откроем крышку и с помощью широкого кулинарного шпателя аккуратно перевернём рыбку вместе с луком так, чтобы теперь рыбка оказалась сверху, а лук на дне сотейника.

7) Снова укроем рыбное жаркое крышкой и оставим на самом малом огне примерно минут на десять.

Мне по вкусу перед концом жарки ещё добавлять поверх рыбы небольшой кусочек сливочного масла + немного молотого душистого перца + столовую ложку чесночного порошка. Но и без этих дополнений вкусно получается))

Готовую рыбу с поджаристым лучком хорошо подавать к горячей разваристой картошке. Не забыть про свежий огурчик и укроп. Желаю приятного аппетита))

Это в магазине мы покупаем рыбу ту, которая нам приглянулась, а на рыбалке особо выбирать не приходиться… уж какая ловится. В этот раз муж привез мелкую рыбку. Часть отправили в соль, а часть решили пожарить. Мелкая речная рыба многих отпугивает тем, что она очень костлявая. Есть способ это исправить и в результате получить вкусную жареную рыбу.

Как приготовить мелкую речную рыбу

Ингредиенты:

• мелкая речная рыба свежая
• растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу надо почистить, вытащить жабры, выпотрошить, промыть под проточной водой, если вдруг она оказалась икряной, то икру можно положить назад в брюшко.
2. А теперь самое интересное – надо тушку рыбы с двух сторон как бы посечь, т.е. сделать острым ножом довольно частые поперечные надрезы, доходя до позвоночника, но не прорезая тушку насквозь. Хвост режем весь, а остальную часть до головы только спинку, ту часть, где находятся ребра резать не нужно. Благодаря такой мелкой насечке кости измельчаются, а после приготовления они не будут чувствоваться совсем.
3. Рыбу надо посолить и оставить на некоторое время. За это время мы подготовимся к жарке.
4. На широкую тарелку насыпать муки. В сковороду налить растительное масло, поставить на огонь. Как только масло раскалится, немного убавляем огонь. Обваливаем рыбу с двух сторон в муке, кладем на раскаленное масло, быстро обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону. Готовится мелкая рыба, да еще и посечённая, довольно быстро, но я все-таки минут на 5 накрываю крышкой. Затем дожариваем без крышки, что бы она получилась с хрустящей корочкой. Готовую рыбу выкладываем на блюдо.

Теперь вы знаете, как приготовить мелкую рыбу, что бы не чувствовалось костей. И даже если у вас нет своего рыбака, можете смело покупать мелкую речную рыбу, ведь во время еды нам останется только удалить ребра и позвоночник и наслаждаться ее вкусом.

Приятного аппетита!

P.S. К рыбе можно сделать какой-нибудь овощной салат, например,

Всем известно, что именно из мяса рыбы человек получает жизненно необходимые витамины, фосфор, калий, кальций, магний, железо, натрий и фтор. А морские рыбешки могут похвастаться еще и содержанием брома и йода в своем мясе. Поэтому рыба является очень даже незаменимым и необходимым продуктом в рационе любого человека. Многие хозяйки задаются вопросом: «Как приготовить мелкую рыбу?». Не все же котам отдавать. Сейчас мы поведаем вам, что же все-таки можно сделать с мелочью.

Если ваш муж ходил на ночную рыбалку, а клев не удался и в качестве трофея он вам принес ведро мелкой рыбы – не спешите расстраиваться. Сейчас вы узнаете рецепт чтобы приготовить мелкую рыбу.

Мелкая рыба рецепт приготовления

Для начала, чтобы приготовить мелкую рыбу, возьмите где-то 800 грамм мелкой рыбешки. Также вам понадобятся зеленый лук – 150 граммов, петрушка – хороший пучок, укроп – тоже побольше. Возьмите еще сельдерей. Также, чтобы приготовить мелкую рыбу, вам понадобятся панировочные сухари, пол-литра молока, а если нет молока, то вы можете использовать один стакан сметаны. К этому всему возьмите два яйца. Полтора столовой ложки муки и растительного масла. Не забываем и про соль для того чтобы приготовить мелкую рыбу.

Как приготовить мелкую рыбу – рецепт

1. Промойте мелкую рыбу, немного поскребите чешую, обрежьте плавники (если вам они не нравятся). Не имеет значения речная это рыба или морская. Ее одинаково нужно подготовить. Как вы ее выпотрошили и помыли – обязательно поставите ее в холодильник на полчаса.
2. Пока мелкая рыба охлаждается в холодильнике, вы хорошенько промойте и высушите зелень: зеленый лук, петрушку, сельдерей и укроп. Мелко-мелко нарубите зелень. Если у вас крупные сухари, то растолките их в достаточно крупную крошку. Смешайте нарубленную зелень с сухариками. А если у вас есть панировочные сухари, то для вас же это будет лучше – меньше забот по измельчению сухого хлеба, чтобы приготовить мелкую рыбу.
3. Когда вы управились с зеленью и сухарями, (напоминаю, что мы все мелко нарубили и смешали), то достаньте мелкую рыбу из холодильника – хватит ей там хвосты морозить. Слейте жидкость. Далее, вам нужно запанировать рыбешку в муке. После этого возьмите сковороду, раскалите ее на огне, добавьте масла, пусть хорошенько нагреется. Затем порционно обжаривайте мелкую рыбу до состояния полуготовности.
4. Подготовьте кастрюлю или сотейник. Обязательно смажьте кастрюльку растительным маслом. Аккуратно выложите туда заготовленную нами смесь из зелени и сухарей. На такую постельку выложите равномерно обжаренные рыбки. Подогрейте заготовленное молоко и залейте им мелкую рыбу с зеленью и сухарями. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и тушить все на очень слабом огне.
5. Пока это дело тушиться – сварите яйца, избавьте их от скорлупы. Нарежьте их предельно мелко. Тем временем мелкая рыба должна быть готова. Выложите все на блюдо. В качестве украшения возьмите свежую зелень и яйца.

Смотрите также:

Конечно, что может быть проще — пожарить рыбешку ! В муке обвалял, на сковороду бросил, пару раз перевернул и, как теперь говорят, — вуаля. Не спорю. Можно рыбку пожарить и так. Не беда, что после второй закладки мука, отвалившаяся от первой, уже пригорает. Сбавь температуру — и вот тебе счастье. Не беда, что рыбка при этом жарится, но не совсем. Много ли рыбе для готовности нужно? Самое интересное начинается потом, когда полуобжаренная мелочь подана на стол. Косточками можно поплеваться, если повезет их выплюнуть. Хлебный мякиш проглотить, если костная рогулька встает поперек горла. Да и сам процесс, когда копаешься в этой рыбешке, отделяя съедобное от несъедобного, хоть и безуспешный, но занимательный. То ли рыбку съел, то ли просто её разобрал на запчасти — красота! Я в таких случаях предпочитаю все же иной путь. Он гарантирует полную, до сухарей, прожарку крупных реберных костей и абсолютно сочную спинку рыбешки. То есть, собственно, то, что в ней съедобно, если нет желания похрустеть жареными ребрышками. Главное, прежде чем рыбу жарить, надобно её найти. Впрочем, для тех, кто дружит с удочкой — летней или зимней — это не проблема. Более того — сплошное удовольствие.

Сидишь себе в ожидании поклевки, слушая тишину и накапливая адреналин…

…и вот и она — первая.

Потом вторая, третья, десятая. Словом, есть, что пожарить.

А теперь, собственно, о процессе приготовления. Пойманную рыбу чистим от чешуи, потрошим, несколько раз тщательно промываем проточной водой — каждую в отдельности. Делается это для того, чтобы устранить горечь — неизменную спутницу неаккуратного потрошения, когда случайно надрывается желчный пузырь. Но это ещё не всё. Тщательно промытую рыбешку для начала следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги. Для избранного нами способа обжарки это важно — чтобы не брызгаться маслом по всей кухне. И только после всех этих процедур рыбу можно поместить в подходящую миску для последующего маринования.

Что входит в состав, так сказать, маринада, безусловно обогащающего вкус будущего блюда?

1.Обязательно лук, нарезанный кольцами или полукольцами, причем, не обязательно тонко. У него двойная роль, и ниже мы об этом поговорим. Сколько должно быть лука? Средняя головка, как минимум. А лучше две или три.
2.Соль по вкусу, но все же чуть меньше, потому что мелкую рыбу очень легко пересолить.
3. Черный свежемолотый перец — это уж точно по вкусу.
4. По желанию — щепотку пахучей специи, вроде зиры или молотого кориандра.
5. Сок половины лимона.

Все это хозяйство закладывается в миску с рыбой…

… И тщательно перемешивается. Время маринования мелкой рыбы — от силы минут двадцать, не больше, иначе она начнет грубеть: все ж таки это не мясо для шашлыка. В ходе маринования рыбу очень желательно ещё пару раз перемешать, чтобы все, что мы в нее добавили, распределилось равномерно. И ещё одна важная деталь: маринование проводится исключительно под прикрытой крышкой, чтобы зазря не растрачивать ароматов маринада..

После маринования рыбу следует отделить от лука, выложив её на отдельную тарелку. Потому что лук нам понадобится в первую очередь. И вот почему.

Избранный мною способ обжарки — фритюр, для чего 300-400 граммов растительного масла хорошенько прогревается либо в воке, либо в казане, либо в стальном ковшике. После прогрева масла, его следует ароматизировать отделенным от рыбы луком — это очень положительно сказывается на окончательном вкусе рыбы. Как правило, хорошо зарумяненный во фритюре лук служит отличным дополнением (и украшением) к блюду. Только обжаривать лук нужно грамотно, снимая его с масла исключительно шумовкой или ситечком, чуть подержав над посудой, чтобы стекли излишки масла и переложив затем на тарелку, накрытую бумажной салфеткой. Вынужден писать об этом, дабы предупредить абсолютно беспочвенные подозрения в том, что лук станет чрезвычайно жирным. Тот, кто так считает, не имеет ни малейших навыков обжарки продуктов во фритюре и ни малейшего представления о том, что разные продукты ведут себя во фритюре по-разному. Но это так, к слову…

После того, как лук снят, масло следует ещё раз прогреть, а затем аккуратно опустить в него рыбешку. Не всю. А ровно столько, чтобы они не создавали в масле толчею, и чтобы между рыбой, уложенной в один, разумеется, слой, оставалось небольшое пространство.
Ещё одна очень важная деталь, которую неискушенные в приемах жарки рыбы не всегда учитывают. После того, как рыба уложена в масло, её какое-то время не нужно беспокоить. Малейшие попытки подвинуть, повернуть или перевернуть начавшую обжариваться рыбу, неизбежно приводят к её разваливанию прямо в масле. Рыбе, грубо говоря, нужно схватиться корочкой с той стороны, которой она обращена к донышку посуды. Визуально это несложно определить — по легкому румянцу, который образуется на внешней стороне рыбы. Вот тогда её можно переворачивать. И даже нужно, если вы не обжариваете рыбу по одной штуке, когда она буквально плавает по всему объёму масла. Впрочем, даже в таком случае её лучше перевернуть, памятуя о том, что температура масла на поверхности всегда ниже, нежели у донышка посуды. После того как рыба уже перевернута, время её обжарки сокращается вдвое, а то и втрое по сравнению со временем обжарки до переворачивания.
Наконец, крайне важная деталь, связанная уже со степенью обжарки рыбы, которую очень легко пересушить, получив на финише не только «чипсы» в её реберной части, но и на спинке. Этого допускать нельзя ни в коем случае. Поэтому:
1. В ходе обжарки нужно следить за состоянием спинки, соотнося это состояние с состоянием реберной части.
2. Реберная часть, как наиболее тонкая, прожаривается быстрее, чем спинка.
3. Хорошо зарумяненная реберная часть, при том, что спинка зарумянивается менее интенсивно, — сигнал к тому, что рыбу следует вынимать.

Как и в случае с обжаркой лука, снятую рыбу следует чуть подержать над посудой — на шумовке или на ситечке, чтобы стекли излишки масла. Затем — переложить на бумажную салфетку и приступить к обжарке следующей партии рыбы, повторяя ранее использованные приёмы.

автором