Ev yapımı kiraz erik şarabı: pişirme yöntemleri

Kiraz eriği, çeşidinden bağımsız olarak, kural olarak iyi meyve verir; meyvelerinden reçeller ve reçeller yapılır. Ayrıca çok lezzetli ev yapımı kiraz erik şarabı pişirebilirsiniz. Bunun için... Sonraki →

Antik çağlardan beri şaraplar Yunanistan, Roma, İran, Çin'deki evlerde ve daha sonra Fransa, İtalya, Romanya ve Moldova'daki sahipleri tarafından hazırlanır. Genellikle evin hemen yanında üzüm çalıları yetişirdi. Rusya'da, ev yapımı şarap yapımı gelenekleri, Don ve Kuban Kazakları ile Almanya'dan gelen göçmenler tarafından atıldı. Bazıları tarafından şarap üretiminin hacmi o kadar arttı ki, Peter I'in emriyle Kazaklar kraliyet mahkemesine şarap tedarik etmek zorunda kaldı. Şu anda, evde şarapçılık yeni bir formda canlanıyor ve kendi şaraplarını yapma ölçeğinde mutfaklarını aşmış olanlara “garajist”, ev yapımı şaraplarına ise garaj şarapları deniyor. Evde üzümlerden nasıl düzgün şarap yapılacağına, yemek tariflerine ve teknolojilere birlikte bakalım.
Üzüm şarapları - beyaz, gül, kırmızı

Evde şarap ve şarap yapımının kısa sınıflandırması

En güçlü ekstraksiyondaki üzümler, posanın bulunacağı meyve suyunun% 80'inden fazlasını veremez. Fermantasyondan sonra hamur çöker ve şarabı tortudan boşalttıktan sonra, orijinal kütlenin yaklaşık% 70-75'ini alabilirsiniz. Ev yapımı şaraptaki şeker, glikoz ve fruktoz ile temsil edilir. En tatlı üzüm çeşitleri %25 veya daha fazlasını içerebilir.

Üzüm şarabına şeker ilavesiz kuru denir, şeker eklenirse şarap tatlı, yarı tatlı veya yarı kuru olur. Etil alkol eklerken - güçlendirilmiş. tatlı ve köpüklü şarap. Şaraba aromatik bileşenler eklenirse aromatize olur. Ev yapımı şarap, bir çeşit üzümden yapılabilir ve çeşitli veya çeşitli çeşitlerden olacaktır - şarap sepazhny veya harmanlanmış olacaktır.

Üzümden evde şarap yapmak büyüleyici bir süreçtir. Geleneksel olarak, erkekler ailelerde şarap yapımında yer alırlar, ancak bu başarı için hiç bir ön koşul değildir. Ev kadınları, büyük şarap şişelerini ve kaplarını kaldırmayı veya taşımayı zor bulsalar da, genellikle eşit derecede harika ve lezzetli şaraplar yaparlar.

Ev yapımı şarabın yararları ve tehlikeleri hakkında

Hammaddeleri ısıtmadan ve ayrıca koruyucular, boyalar ve tatlar eklenmeden hazırlanan ev yapımı şarap, kalbin çalışmasını olumlu yönde etkileyen birçok vitamin, mineral (potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum) içerir. Pektinler bağırsak fonksiyonu için faydalıdır ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Koyu renkli ciltlerde bulunan fenolik bileşikler genellikle fizyolojik olarak aktif maddelerdir ve vücut hücreleri üzerinde koruyucu etkiye sahiptirler.

Ev yapımı şaraplardaki alkol ve yüksek şeker içeriği, sinir sistemi, gastrointestinal sistem ve pankreasın durumunu olumsuz etkileyebilir. Üzümden evde inceleyeceğimiz tüm kurallara göre şarap yapmak, sağlığınızı artıran ve eve neşe getiren bir içecek almanıza yardımcı olacaktır!

Ev yapımı şarap kullanımı için endikasyonlar ve kontrendikasyonlar

Endikasyonların doğası gereği tavsiye niteliğinde olduğu, kontrendikasyonların ise acil olduğu belirtilmelidir. Ev yapımı şarabın, iştahı artırma özelliğine sahip bir vitamin ve tonik ajan olarak, arıza durumunda küçük miktarlarda tüketilmesi önerilir. Potasyum ve fenolik bileşikler açısından zengin kırmızı şarap, vücudun gençleşmesinin yanı sıra kalbin çalışmasını sağlamak için tavsiye edilir.

7-10 gün sonra süreç azalır, dibe bulutlu bir tortu yerleşir. Şarap başka bir kaba boşaltılmalı ve ilave bir kaptan doldurulmalıdır. Şarabın orijinal kabında saklanabileceği maksimum süre sıcaklığa bağlıdır. Bu nedenle, 18 ° C'yi geçmezse, şarap 15 güne kadar hamurda tutulur. Süzülen şarap yaklaşık 1 ay plastik bir örtü altında tutulur. Daha sonra şişelenir ve serin bir yerde saklanır. Yani hazırlanmak sek şarap evde üzümden. Fotoğraf, ev yapımı şarabın tortudan dökülmesini ve çıkarılmasını göstermektedir.

Genç ev yapımı şarabın tortusundan transfer ve çıkarma

Evde tatlı ve yarı tatlı üzüm şarabı, basit bir tarif

Yarı tatlı bir şarap için üzümler ayıklanır, ezilir ve preslenir. Starter ekleyerek fermantasyon işlemini başlatın. 5 gün sonra 1 litre üzüm suyuna 50 gr şeker oranında şeker eklenir. Mayalanan şıra 5 gün daha tutulur ve aynı miktarda şeker eklenir. Daha sonraki süreç, kuru şarap imalatındakiyle aynıdır.

Tatlı şarap elde etmek için şeker üç kez eklenmelidir. Üçüncü kez - genç şarabı boşaltmadan ve sessiz bir fermantasyona göndermeden önce. Pek çok insan, tatmak için içmeden önce şaraba şeker ekler. Bu yanlıştır, çünkü böyle bir şarap birçok kişiye çok lezzetli görünse de şeker fermente edilmeyecektir.

Güçlü ev yapımı üzüm şarabı tarifi

Güçlendirilmiş şarap ilk önce tatlı şarapla aynı şekilde hazırlanır, ancak üçüncü şeker, alkol veya votka ilavesi sırasında aynı anda dökülür. En kolay yol, 5 kısım genç şaraba dayalı votka eklemek - 1 kısım votka. Etil alkol eklemek fermantasyonu durduracak ve şarap daha çok taze üzüm gibi tadacaktır. Yemek sonunda içilebilen tatlı şaraplar bu şekilde yapılır. çeşitli tatlılarşeker dahil.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap için basit bir tarif

Isabella'dan şarap saf formuçok doymuş ve az miktarda sade su ile yapılması tavsiye edilir. Tatlı veya yarı tatlı şarap yapılırsa, ilk şeker ilavesinde 800 ml meyve suyu başına 200 ml su oranında su eklenir. Daha sonra şarap, yarı tatlı, tatlı veya güçlendirilmiş şarap tarifine göre hazırlanır.

Portalımızın özel bir yayınında, Isabella üzümlerinden nasıl ev yapımı şarap yapılacağı hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Hazırlamanın ana aşamalarını öğrenecek ve şarap için beş tarifle tanışacaksınız.

Lydia üzümlerinden şarap

Lydia üzüm çeşidi çok tatlıdır ve uyumlu bir tat için yarı tatlı şarap tarifine göre hazırlanabilir, ancak 40 g / 1 litre meyve suyu oranında sadece bir kez şeker ekleyin.

Evde üzüm posasından şarap

Kek içindeki suyu sıktıktan sonra hala birçok renklendirici madde bulunur ve üzüm çekirdeğinde yağ, tanenler ve fizyolojik olarak aktif maddeler bulunur. Her şey basit bir prosedüre göre yapılırsa, tüm bu değerli bileşenler çıkarılabilir. adım adım tarifüzümden ev yapımı şarap yapmak:

• Kekin içine 1 kg keke 200-300 ml oranında su ve 40-50 gr şeker ekleyin.
• Karışımı küçük bir ateşe koyun ve 75−80°С sıcaklığa ısıtın.
• Bir kaba boşaltın, mayayı ekleyin ve mayalanmaya bırakın.
• Fermantasyonun bitiminden sonra şarap, sessiz fermantasyon için başka bir kaba dökülür, 1 ay sonra şişelenir.

Ev yapımı şarabın olgunlaşması ve yaşlanması

Sessiz fermantasyon aşamasından geçtikten sonra içecek şişelenir ve mantarlanır. Genel olarak, üzüm şarapları 2-3 yıl içinde uzun bir süre olgunlaşır. Bir mahzende, buzdolabında veya serin bir odada saklandığında şişelerde olgunlaşma gerçekleşir. Güçlendirilmiş şaraplar, üretimden tüketime kadar en kısa süreye sahiptir. Hazırlandıktan 3-4 hafta sonra tadına bakılabilir. Tatlı ve yarı tatlı şarapların 3-6 ay olgunlaşmasına izin verilmelidir. Kuru şarap, 6 aydan 1 yıla kadar olan sürede denemek daha iyidir.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

Şarap yapımının sırları neredeyse yıllarca araştırılabilir. Her ne kadar herkes bu sanatı kolayca öğrenebilse de. İlk andan itibaren dünya sergilerine layık bir başyapıt elde edemeyebilirsiniz, ancak ev yapımı içecek mağazadan daha kötü olmayacak. Denemek istemek? Ardından, evde üzümden nasıl şarap yapılacağını anlatan fotoğraflarla basit tarifleri öğrenin.

Nasıl pişirilir

Ev yapımı şarap üç ana bileşen gerektirir. Bu liste şunları içerir:

• üzüm;
• Şeker;
• su.

Son bileşen, ev yapımı şarap yapmak için tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece eğer eklenir üzüm suyuçok ekşidir ve elmacık kemiklerini bile azaltır. Diğer durumlarda, suyla seyreltme yalnızca içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümden şarap yapmak, mahsulün hasat edilmesi ve işlenmesi ile başlar. Fermantasyon için gerekli olan salkımlarda yabani maya bırakılmalıdır. Bunu yapmak için 2-3 gün kuru havadan sonra meyve toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa, meyveler yıkanamaz.

Mahsulün işlenmesinden sonra ev yapımı şarap yapmak üç aşamadan oluşur. adım adım talimatlar bir içecek nasıl yapılır şöyle tarif edilebilir:

1. Pulpa almak. Şarap yapımının bir ara ürünüdür ve ezilmiş üzüm kütlesidir. Tarakların çıkarılması gerekmez, ancak yanlarındaki şarap biraz acı olacaktır.
2. Wort ayrımı. Bu aşama, hamuru aldıktan 3-5 gün sonra başlar. Bu, zorunluluktan öne çıkıyor - açıklığa kavuşturulmamış üzüm suyu. Bu zaten şarap, ama genç ve mayalanmaya başlamadı.
3. Fermantasyon. Bu aşamada şarap mayası çoğalır ve üzümlerdeki meyve şekerini alkole dönüştürür. Buradaki şıra hamurdan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su sızdırmaz veya tıbbi eldivenli bir tıpa ile kapatılır. Aynı adımda ev yapımı şarabı tatlandırabilirsiniz.

fermantasyon süresi

Birçok faktör içeceğin fermantasyonunu etkiler - sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle ev yapımı üzüm şarabı ne kadar oynar sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Bu işlem yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

1. İlköğretim. Maya mantarları aktif üremeye başlar.
2. Fırtınalı. Bakteriler, wort'un tüm hacmini işgal ederek çoğalmayı bitirir. İlk birkaç gün aktif olarak tıslar ve köpürür. Bu aşamada şarap ne kadar süre fermente olur? Bağlı olarak 0 ila 100 gün arasında oynayabilir istenen kaleİçmek.
3. Sessizlik. Wort sakinleşir, zaten çok az kabarcık vardır. Köpük çöker ve fermantasyon alt katmanlarda gerçekleşir. Bu fazın süresi, tüm şekerin mantarlar tarafından alkole işlenmesi periyodu ile belirlenir.

şeker miktarı

Bitmiş içecekteki alkolün yaklaşık %1'i, şıradaki şekerin %2'si tarafından sağlanır. Orta Rusya'da yaygın olan üzüm çeşitlerinin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Yaklaşık %6-7, maksimum %10 kuvvette bir içecek yapacaklardır. Ek olarak, içeceğin tatlılığı sıfır olacak ve tadı ekşi-büzücü olacaktır. Şıranın şeker içeriği %15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermantasyonu durduracaktır.

Peki üzüm şarabında ne kadar şekere ihtiyaç var? Ürün, meyve suyunun tadı ekşi olduktan sonra fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 gr toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş wort içinde seyreltilirler, daha sonra şişeye geri gönderilirler. Bunu fermantasyonun ilk 2-3 haftasında 3-4 günde bir yapın. Meyve suyunun artık ekşi tadı kalmadığında, bu, zaten yeterince şeker olduğu ve daha fazla eklenmesine gerek olmadığı anlamına gelir.

oranlar

AT klasik versiyon 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 g şeker gerektiriyorsa, genel olarak 1-2 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Nadir durumlarda, suya ihtiyaç vardır. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Sonunda, şarap yarı tatlı, tatlı veya güçlendirilmiş yapılır. Başka bir seçenek daha var - bir likör içeceği. Tablo, alkol ve toz şeker içeriği ile ilgili olarak üzümlerden ev yapımı şarap oranlarını içermektedir.

tatlı

Tatlı ev yapımı şarapta şeker ve alkol içeriği %12-18 ile %16-20 arasında olmalıdır. Asitlik %0.8'i geçmez. Mavi üzümlerden böyle bir içecek yapmak veya hindistan cevizi çeşitleri kullanmak daha iyidir. 1 litre meyve suyuna 50-100 g oranında şeker ilave edilmelidir. Fermantasyon aşamasındadır. Zaten sonunda, biraz daha şeker ekleyerek zevkinize göre tatlı ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Takviye edilmiş

İle geleneksel tarif evde müstahkem üzüm şarabı, şeker ve alkol veya votka ilavesiyle hazırlanır. İçeceğin gücü miktarına bağlı olacaktır. ekleme üzüm gerekli meyve veya çilek, alabilirsiniz farklı şekiller müstahkem ev yapımı şarap - vermut, liman veya şeri. Onlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• üzüm - yaklaşık 6 kg;
• fermantasyon için toz şeker - 0,6 kg; sabitlemek için - şıra litresi başına 100 g oranında;
• tıbbi alkol - 1 l.

Kendi elinizle ev yapımı sek şarap yapmak için tamamen şekersiz yapıldığını veya miktarının %0,3'ü geçmediğini bilmelisiniz. Şıradan fruktoz sadece mayanın etkisiyle fermente edilir. Bu amaçla şeker kesinlikle eklenmez. Bu nedenle sek şaraplar en doğal, lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Üretimleri için şeker içeriği %15-20 olan üzümlere ihtiyaç vardır. Isabella çeşidini almak daha iyidir:

• bu tür üzümlerden hoş yakut renginde şarap çıkıyor;
• bu çeşitlilik masaya aittir.

yarı tatlı

Yarı tatlı ev yapımı şarap özellikle popülerdir. Damakta daha yumuşak, hoş ve berrak bir üzüm aromasına sahiptir. Böyle bir içeceğin bileşimi,% 8'den fazla şeker ve% 13'e kadar alkol içerir. İkincisinin düşük içeriği, bu şarabı sıradan bir ziyafet için ideal kılar. Buradaki bileşenlerin oranları yaklaşık olarak aynıdır - 1 kg üzüm, yaklaşık 800 gr şeker ve 1,5 litre su için.

Yemek tarifi

Ev yapımı şarabı kendi elinizle koymadan önce doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Sadece olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış durumda çok fazla asit vardır ve olgunlaşmamış asetik fermantasyon zaten başlar. Leş toplamaya değmez, çünkü tatsız bir dünyevi tadı vardır. Şarap yapımı için teknik şaraplık üzüm çeşitleri uygundur. Kümeleri çok büyük değildir ve meyvelerin kendileri küçüktür ve birbirine sıkıca oturur. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet öne çıkıyor. Evde şarap yapımı için Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ve Regent de önerilir.

Isabel

• Porsiyon: 22 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 72 kcal.
• Mutfak: Rus.

Isabella üzüm şarabını evde hazırlamak çok kolaydır. Bu çeşitlilik iddiasız - meyveler dona dayanıklı, yoğun bir yapıya sahip ve hoş tat nitelikleri. Yeşil olgunlaşmamış meyveler kullanılırsa bu çeşitten beyaz bile yapılabilir. Aynı tarife göre, müstahkem bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkole de ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• Isabella - 5 kg;
• tıbbi alkol - 1 l;
• toz şeker - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri ayırın, ardından elinizle veya ezerek ezin. Elde edilen kütleyi bir cam kavanoza aktarın.
2. Yulafı 3 gün bekletin, ardından şeker ekleyin.
3. Daha sonra bir kapakla örtün, 2 hafta mayalanması için ılık bir yere gönderin.
4. Kalın bir gazlı bez alın, üç kez katlayın ve içeceği içinden süzün, ardından 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
5. Belirtilen süreden sonra, kabın içine alkol dökün. Boşluğu 2 hafta daha bırakın.
6. Ardından içeceği şişelere dökün, saklamak için yatay bir konuma yerleştirin.

Su ile

• Hazırlama süresi: 45 gün.
• Porsiyon: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 96 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.

Kendin yap üzüm şarabı, su ilavesiyle ince ve çok sıkıcı değil, tadı daha az hoş değil. Badem özü, içeceğe alışılmadık bir aroma verir. Kokusunu sevmiyorsanız biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Teknoloji ayrıca sıradan bir eldiven içerir. Oksijenin şıraya girmesine izin vermez, ancak küçük bir delikten karbondioksit salar.

İçindekiler:

• şarap mayası - 10 gr;
• şeker - 400 gr;
• üzüm - 2 kg;
• su - 3 l;
• badem özü - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Önce üzümleri ayırın, ardından ezin ve süzülmüş su ile seyreltin.
2. Ardından, ılık bir yere koyun, 4 gün bekletin, böylece wort pastadan ayrılır.
3. Sonra suyu süzün, sıvıyı kekten sıkın, her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Sıktıktan sonra şekerin yarısını, badem esansını ve mayayı ekleyin, karıştırın.
5. Parmağınızda küçük bir delik olan bir eldiven giyin, 4 gün bekletin.
6. Biraz wort alın, üzerine 100 gr toz şeker ekleyin, geri dökün.
7. Eldivenin şişmesi durduğunda, ince bir hortumla tortudan çıkarın.
8. Naylon bir kapakla örtün, bir hafta daha bekletin.
9. Şarabı tortudan tekrar çıkarın, 1 ila 12 ay sonra tam olgunlaşmadan sonra içebilirsiniz.

üzüm suyundan

• Hazırlama süresi: 76 gün.
• Porsiyon sayısı: 30 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 133 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Bazı gurmeleri şaşırtacak şekilde evde şarap yapabilirsiniz. Dakiklik ve sabrın yanı sıra, burada sizden hiçbir şey istenmez. Ancak içecek çok lezzetli çıkıyor ve aroma tek kelimeyle harika. Sıkma suyu ile birlikte üzümleri kendileri de kullanabilirsiniz. Şeker oranları yine beğeninize göre ayarlanabilir, yarı tatlı veya tatlı bir tatlı şarap yapabilirsiniz. Çeşitlere gelince, aynı anda birkaç tane kullanılması tavsiye edilir. Örneğin Merlot ve Cabernet çok lezzetli şaraplar yaparlar.

İçindekiler:

şeker - 1,5 kg;

üzüm suyu - 5 litre.

Pişirme metodu:

1. Sıkma suyunu üzümlerle birlikte uygun büyüklükte bir kaba koyun.
2. Karışımı 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Günde iki kez karıştırın.
3. Ardından, kütleyi basınç altında veya ellerinizle sıkın, ardından bir cam kaba süzün, üzerinde küçük bir delik bulunan bir eldiven giyin.
4. İyi havalandırılmış bir alanda 40 gün ısrar edin.
5. Wort'un bir kısmı dahil değilse, her 2 günde bir ekleyin.
6. Karbondioksit çıkışı sona erdiğinde, belirtilen miktarda şeker ekleyin.
7. Ardından, içeceği süzün, şişeleyin ve bir ay boyunca 11-14 derece sıcaklıkta ısrar edin.

ikincil hamur

• Hazırlama süresi: 48 gün.
• Porsiyon: 20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 56 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Klasik tarife göre, fermantasyon sürecine sadece şıra dahil olur, yani. süzüldükten sonra kalan küspe şarap yapımında kullanılmaz. Bunun için ayrı bir tarif olmasına rağmen. "İkinci şarap" yapmayı öğrenin. Birinci sınıf bir içki kadar zengin olmayacak. Bu bir zevk meselesi - hatta bazı insanlar bu şarabı gerçekten seviyor. Aroması daha kötü değil, sadece farklı bir tonu var. Hamurun kendisinden ikincil şarap, daha düşük bir kuvvetle elde edilir.

İçindekiler:

• arıtılmış su - 5 l;
• kara üzümlü kek - 5 kg;
• şeker - 1 kg.

Pişirme metodu:

1. Pastayı temiz ve kuru bir kaba aktarın.
2. Ardından, oraya bir şeker ve su karışımı ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 3 litrelik kavanozlara dökün.
4. Üzerlerine lastik eldiven giyin. Parmaklardan birinde iğne ile küçük bir delik açın.
5. Hamur sıkıştırılıp orijinal rengini kaybedene kadar içeceği mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün sürecektir.
6. Ardından, tüm posayı çıkararak wort'u süzün.
7. Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
8. İçeceğin tadı uyuyorsa, şişeleyin. Aksi takdirde, birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.

Beyaz

• Hazırlık süresi: 4 ay.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Beyaz üzüm şarabı tarifini inceleyerek, olağanüstü aroması ve tadı olan eşsiz bir içeceğin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. İşlem birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olun. Ancak sonuç sadece sizi değil, konukları da memnun edecektir. Asil içki bilenler bu şarabı kesinlikle takdir edeceklerdir. İçeceğin tatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Aynı tarife göre, şarap yarı tatlıdır.

İçindekiler:

• şeker - 3 kg;
• üzüm - 10 kg.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri dikkatlice ayırın, çürük meyveleri çıkarın ve gerisini emaye bir kovaya aktarın.
2. Ürünü iyice karıştırın. Meyve suyu öne çıktığında, gazlı bezle örtün.
3. Sıcak bir yerde 5 gün ısrar edin. İçeriği tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırın.
4. Daha sonra posayı bir kevgir içinde atın ve suyunu bir cam kaba süzün, sadece %75 oranında doldurun.
5. Şeker ekleyin, üstüne birkaç delik olan bir eldiven giyin, elastik bir bantla sabitleyin.
6. 3 hafta sonra, fermantasyon neredeyse bitti. Bu noktada, beğeninize daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda, içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
7. Daha sonra suyu şişelere süzün, mantarlı mantarlayın, 3 ay boyunca demlenmesi için mahzene gönderin.

eldivenli tarifler

• Hazırlık süresi: 3 ay.
• Porsiyon: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Üzümden eldivenle yapılan ev yapımı şarap çok hoş kokuludur. Bu tarife göre Lydia ve Isabella çeşitleri hazırlanır. Daha doğrusu bu üzümün suyu alınır. İçeceğin özel bir tadı mürver, meşe kabuğu ve adaçayı karışımı verir. Gazlı bez torba içinde bir şişe şıraya eklenir. Fermantasyonun sonunda basitçe çıkarılır ve bu sayede şarap alışılmadık derecede kokulu bir aroma kazanır.

İçindekiler:

• Isabella suyu - 0,8 l;
• adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri - tatmak;
• toz şeker - 320 gr;
• Lydia üzüm suyu - 1,2 litre.

Pişirme metodu:

1. Üzümleri iyice ezin ve birkaç saat sonra elinizle sıkın ve suyunu tülbentten bir cam kaba süzün.
2. Ardından, şekeri çözün ve ardından delikli bir eldiven takın. İçeceği düşene kadar bırakın.
3. Ardından tortudan çıkarın, temiz bir kavanoza dökün.
4. Katkı maddeleri içeren bir gazlı bez torba tanıtın.
5. Tekrar kapatın, 1 ay bırakın.
6. İçeceği tortudan tekrar çıkarın, torbayı katkı maddeleriyle çıkarın.
7. Yaklaşık 2 ay daha ısrar edin.

kırmızı üzümlerden

• Pişirme süresi: 73 gün.
• Porsiyon sayısı: 15 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 147 kcal.
• Amaç: şenlik masasında.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ev yapımı şarabın faydaları, ılımlı kullanımı ile kendini gösterir. , hemoglobin yükselir ve radyoaktif maddeler atılır. Ev yapımı kırmızı üzümlerden içeceğin daha güçlü, daha aromatik ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Hepsi kemikler sayesinde, çok sayıda tanenler içerir. Şarap, kabuklar tarafından salgılanan pigmentlerin berrak meyve suyu ile karıştırılmasıyla parlak ve hoş kokuludur.

İçindekiler:

• kırmızı üzüm çeşidi - 10 kg;
• toz şeker - 2 kg.

Pişirme metodu:

1. Çilekleri ayırın, ezin veya temiz, kuru ellerle ezin.
2. Gazlı bezle örtün, üç gün bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.
3. Bir hamur tabakası toplayın, sıkın ve gazlı bezle suyunu süzün. Her şeyi bir cam kaba dökün.
4. Ardından, 10 gün içinde tüm şekeri porsiyonlar halinde yavaş yavaş ekleyin.
5. Şişeyi delinmiş bir eczane eldiveni ile kapatın.
6. Kabı 60 gün boyunca sıcak bir yere gönderin.
7. Eldiven söndüğünde, suyu şişeleyebilirsiniz.
8. Ardından serin bir yerde saklamaya gönderin.

Video

Tartışmak

Üzümden ev yapımı şarap - basit tarifler. Evde üzüm şarabı yapma teknolojisi

Birçok ev hanımı ve özellikle büyük bir hasadı olan yazlık ve sebze bahçelerinin sahipleri yemek pişirmek için yola çıktı. iyi şarap evde. Ve zaten evde şarap yapımıyla uğraşanlar, üzüm gerektirmeyen çeşitli tarifler karşısında hoş bir şekilde şaşıracaklar.

Bu meyve Rusya'nın merkezinde yaygın olduğu için ev yapımı kuş üzümü şarabı çok popüler. Frenk üzümü şarabı çok popüler çünkü üretimi için ekşi hamur gerekli değil: Frenk üzümü kabuğunda yeterince doğal maya var ve içeceğe eşsiz bir tat veren "yabani" maya üzerinde meyve suyu ve küspenin fermantasyonu. Bu nedenle, meyveleri şarap yapmadan önce yıkamak mümkün değildir, ancak onları yabancı kalıntılardan dikkatlice ayırmanız önerilir.

Frenk üzümü şarabı tarifi basittir:

5 kg çilek, 7 litre su ve 2,5-3 kg toz şeker alın;
Şekerin yarısını ılık suda eritin;
Büyük bir kapta (gerekli hacmin yarısı), meyveleri şurupla karıştırın;
Böcek ve tozdan korunmak için üzerini bir bezle örtüp ılık ve karanlık bir yerde (örneğin mutfak dolabı) ara sıra karıştırarak 3-4 gün bekletin;
Fermente edilmiş wort, köpük ve karbondioksit için bir rezerv olacak şekilde ince bir tüple dikkatlice boşaltılmalıdır;

Süzdükten sonra kalan hamur sıkılmalı ve şekerin ikinci yarısı bu sıvı içinde çözülmeli ve elde edilen şurup bir fermantasyon şişesine dökülmelidir;
Fermantasyon tankından karbondioksiti serbest bırakmak ve havanın içeri girmesine izin vermemek için şişenin boynuna bir su contası takılmalıdır, böylece şıra ekşi olmaz. Bu görev için, bir parmağında bir iğne ile küçük bir delik açmanız gereken sıradan bir ince tıbbi eldiven uygundur;

Kap, bir ay boyunca ılık ve karanlık bir yere kurulmalı ve wort peroksitlerinin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir. Tüm şeker alkole dönüştürüldüğünde, frenk üzümü şarabının tadı ekşi olur. Burada kendi tercihlerinize bağlı olarak şarabın tatlılığını ayarlayabilirsiniz: kuru bırakın veya daha fazla şeker ekleyerek tatlı yapın;
Fermantasyon süresinin sonunda, şarap tortudan boşaltılmalı ve kap birkaç ay boyunca serin bir odaya aktarılmalıdır. Deneyimli şarap üreticileri, şişeyi genç şarapla sıkıca tıkamamanızı, ancak su sızdırmazlığını tekrar takmanızı önerir.
Bundan sonra ev yapımı şarap üretimi tamamlanmış sayılabilir. Şişelenmiş, mantar tıpalarla kapatılmıştır.

ahududu şarabı

Ahududu şarabı çok popülerdir ve aroması ile değerlidir. sıradışı tat.

Bu video tarifi evde ahududu şarabı yapmanıza yardımcı olacak:

Elinizde çok fazla kiraz varsa, bu meyveden şarap yapmak harika bir çözüm olacaktır.

kiraz şarabı tarifi

Kiraz şarabı, harika bir aroması ve harika bir zengin tadı olan koyu, koyu kırmızı bir içecektir. Evde kirazdan şarap yapmak, özellikle heyecan verici şarap yapım sürecinde ilk kez ustalaşmaya başlayanlar için tavsiye edilir.

Basit klasik tarif kiraz şarabı:

5-6 litre çekirdeksiz kiraz, 10 litre su ve 3-4 kg şeker alın;
Önceki tarifte olduğu gibi, meyveleri yıkayamazsınız, ancak sıralamanız yeterlidir;
Bir kova veya başka bir büyük kapta, meyveleri elinizle yoğurmanız, ılık su dökmeniz ve şeker eklemeniz, ardından karıştırmanız ve bir kapakla kapatılmış karanlık, ılık bir yerde bırakmanız gerekir;
Sonraki 5 gün boyunca yüzeyde oluşan köpüğü nazikçe karıştırmanız ve karışımı 5 gün daha yalnız bırakmanız gerekir;
Daha sonra, üst kısımda yüzen tüm kirazları bir kevgir ile toplamak ve gelecekteki şarabı 5 gün boyunca tekrar bırakarak çıkarmak gerekir;
Ardından, şarabı tortudan boşaltmanız gerekir: bunun için başka bir temiz kap ve uzun şeffaf bir hortum hazırlayın. Wort ile kabı daha yükseğe yerleştirdikten sonra, hortumun bir ucunu tortu ile dibe getirmeden içeriye yerleştirin ve diğer ucundan, iletişim kapları yöntemini kullanarak şarap akana kadar havayı emdirin. Bundan sonra hortumun ucu derhal temiz bir kaba yerleştirilmelidir;

Kalın olanı dökebilir ve süzülmüş şarabı bir kapakla kapatabilir ve karanlık ve serin bir odaya aktarabilir, 10 gün bırakabilirsiniz;
Şarabı bir elek veya tülbentten süzün ve cam şişelere dökün. Ancak fermantasyon süreci devam edebileceğinden şişeleri gevşek kapaklarla kapatmaya değer. Şarap hala fermente olurken, yani tortulu köpük ortaya çıkarken, her 10-12 günde bir şarabı bir elekten temiz bir tabağa dökmek gerekir;
Fermantasyon süreci durduktan sonra baloncuklar durduğunda şarap içmeye hazırdır. Şişeler hava geçirmez kapaklarla kapatılabilir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir.

kayısı şarabı

Evde kayısı şarabı, aşağıdaki video tarifi kullanılarak kolayca hazırlanabilir:

elmadan şarap

Elma şarabını kendiniz yapmak da kolaydır. Evde elma şarabı yapmak için ihtiyacınız olacak:

15 kg elma, dilimler halinde, 3 litre su, 2,4 kg şeker;
Dilimleri patates püresinde öğütün (ince bir rende veya kıyma makinesinde);
Hazırlanan elmaları geniş bir kaba koyun ve üstünü bir gazlı bezle kapatın. içeride bırak oda sıcaklığı ve daha yoğun oluşum ve maya sıvısı ile bağlantı için her 12 saatte bir karıştırın;
72 saat sonra, toplanan üst hamur tabakası hafifçe sıkıştırılır ve bir kaşıkla çıkarılır, sadece 3-5 mm bırakılır;
Ardından kabın içindekileri bir cam kaba dökün (5 litrelik kavanozlar veya şişeler yapacaktır). Köpük ve kabarcıklar için üstte (hacmin 1/5'i) boş alan olmalıdır;

Tarife göre elde edilen su paylarının bileşimine 1,2 kg şeker ekleyin, her şey iyice karıştırılmalıdır. Bulaşıkları bir su contasıyla kapatın ve 4 gün bekletin.
Beşinci gün, bir bardak sıvı ince bir tüpten emilerek 3 bardak şeker (600 g) ile karıştırılmalı, şurup oluşana kadar karıştırılmalı ve daha sonra tüpten geri dökülmelidir;
On birinci gün, prosedür şeker şurubu tekrarlanmalıdır;
Fermantasyon süreci ortalama 45 gün sürer, süresi depodaki sıcaklığa bağlıdır. Düşen bir eldiven veya bir bardakta kabarcık olmaması ile sonunu tahmin edebilirsiniz. 50 gün sonra gurgling devam ederse, wort'u kavanozdan / şişeden (tortu olmadan) steril olana boşaltmanız ve tekrar bir su contası ile kapatmanız gerekecektir.
Fermantasyon işlemi bittikten sonra şıra geniş boyunlu bir cam tanka dökülür ve dinlendirilir.
Bunu yapmak için, her 12 günde bir, yerleşik ev yapımı elma şarabı, tortuyu eski kapta bırakarak steril bir kaba dikkatlice dökülür. Sıvı hafiflediğinde ve kabın dibinde tortu kalmadığında, bitmiş içecek şişelenir, kapatılır ve depoya yerleştirilir.

Tabii ki, pahalı olsa bile, doğal hammaddelerden bir süpermarketten alınan alkolden çok daha iyi ve daha iyidir. Hostes hazırlık sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşırsa, evleri ve misafirleri memnun edecek harika bir içecek yaratabilirsiniz.