Ne tür balıklar salamura edilebilir. Marine edilmiş balık

Levrek, roach, ringa balığı, Baltık ringa balığı, turna, sazan, yılan balığı, alabalık, kefal, kızılkanat ve diğer balıklar marine edilir.

Küçük balıkların marine edilmesi
Küçük balıklar bütün olarak marine edilir, büyük olanlar fileto halinde kesilmelidir.
1 litre marine hazırlamak için az miktarda kaynar suda 100 gr tuz ve 200 gr şeker eritilir. Elde edilen soğutulmuş tuzlu suya 500 g% 10 sirke ve soğutulmuş kaynamış su dökülür, böylece turşunun hacmi 1 litreye getirilir. Ardından 1 gr defne yaprağı, 1 gr dereotu, 3 gr yenibahar ve 1,5 gr hardal tohumunu marine sosuna ekleyin. Balık bir kaseye konur, yarım halkalara doğranmış soğan serpilir, marine ile dökülür (1: 1 oranında) ve 3-5 gün buzdolabına konur.
Tek tip marine için balık birkaç kez iyice karıştırılır. Bitmiş balık turşudan çıkarılır, 100-150 g ağırlığında parçalar halinde kesilir, hazırlanmış cam kavanozlara aktarılır ve tekrar marine ile doldurulur.
Bitkisel yağda önceden kızartılmış balıkları da marine edebilirsiniz. Kızarmış balıklar hazırlanmış cam kavanozlara konur, soğutulmuş marine ile dökülür ve 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.
Soğuk salamura balıkları, kavanozları bir kapakla sıkıca kapatarak, buzdolabında 2-10 derece sıcaklıkta saklamak gerekir. Maksimum raf ömrü 3 ila 6 aydır.
Sıcak marine edildiğinde pişmiş balık parçalara ayrılır, ince tuz serpilir ve yaklaşık 30 dakika soğukta tutulur. Turşu şu şekilde hazırlanır: 1.5-2 litre kaynar suya 2-3 dilim havuç, 3-4 soğan koyun ve 10 dakika sonra - 1-2 yemek kaşığı sirke özü, 20-30 karabiber, 3-5 defne yaprağı, tuz ve şeker tadı.

Balıklar sıcak marine ile dökülür, parçaları tamamen kaplanır ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.
Salamura balık, haşlanmış cam kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür, plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanır.

Büyük balıkların marine edilmesi
Her şeyden önce, balıklar parçalara ayrılır, ardından tuzlanır ve kızartılır. Soğuduğunda sirke, su ve baharatlardan yapılmış kaynar bir marine ile dökülmesi gerekir. Balıklar en az bir gün marine edilmiş halde bırakılmalıdır. Marine edilmiş balık dilimlenmiş limon ve limon suyu veya sirke ile karıştırılmış bitkisel yağ ile servis edilir.

Temel tarif: 1,5 kg balık, tuz, 60 gr yağ.

Turşu: 3/8 l su, 1/8 l sirke, 1/8 l balık suyu, 100 gr soğan, 5 siyah bezelye ve 2 yenibahar bezelye, 1 karanfil tomurcuğu, defne yaprağı, 1 salatalık turşusu, 1 çay kaşığı kapari .

Soyulmuş balıkları parçalara ayırın, tuzlayın ve yağda kızartın. Balıklar soğuyunca derin bir kaba aktarın ve üzerine doğranmış salatalık ve kapari serpin. Bir tencerede su kaynatın, sirke, doğranmış soğan, baharat ekleyin, tekrar kaynatın, süzülmüş suyu balık kafalarından dökün ve her şeyi karıştırarak turşuyu dökün. Marine sosu balığı tamamen örtmelidir. Bu şekilde pişirilen balıkları iki gün soğuk bir yere koyun. Masaya servis yapın, bir tabağa aktarın ve bitkisel yağ ile servis yapın.
Bu tarif sazan, yılan balığı, alabalık pişirmek için kullanılır.

Kızartın, sonra marine edin
Birçok balık türü bütün veya parçalar halinde kızartılır ve marine edilir. Kızarmış balık toplarını marine edebilirsiniz. Bunun için baharatlarla tatlandırılmış balık (fileto) un (köfte - elenmiş galeta ununda) yuvarlanır ve kızartılır. Balık soğuduktan sonra toprak bir tencereye veya başka bir tabağa konur ve soğutulmuş marine ile dökülür. İsteğe bağlı olarak kızarmış balıkları (fileto, köfte) baharatlar, otlar ve soğan dilimleri ile değiştirebilirsiniz. Balık 24 saat marine edilir, serin bir yerde saklanır. Marine, balığı (fileto, köfte) tamamen örtmelidir.

ev yapımı turşusu
1 kg kızarmış balık için - 400 gr su, %125 %10 sirke, 1 çay kaşığı Worcester sos, 1 bardak beyaz şarap, 3 soğan, 1 defne yaprağı, 10 tane karabiber, 3 karanfil, 1 çay kaşığı tuz , bir tutam şekerin.
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın. Marine sosu soğuyunca balığın üzerine dökün.

şarap turşusu
2 kg kızarmış balık için - 300 gr beyaz veya kırmızı şarap, 600 gr su, 100 gr %10 sirke, 1 cm kaşık tuz, 1 defne yaprağı, 10 yenibahar bezelye (Jamaika biberi), 15 karabiber, 2 yemek kaşığı hardal tohumu, 1 büyük soğan, 3 adaçayı yaprağı (mümkünse).

Tuzlu suda veya baharatlı et suyunda haşlama
Sıcak sıvı sadece balık veya balık parçalarını örtmelidir. Su sıcaklığının kaynama noktasının hemen altında tutulmasına özen gösterilmelidir. Yüzgeçler kolayca ayrıldığında, gözler beyaz boncuklar gibi dışarı çıktığında veya hafif et camsılığını kaybedip beyaza döndüğünde balık hazırdır. Koyu et ile hazır olma durumu, çıkıntı yapan ve sertleşen protein parçacıkları ile belirlenebilir. Balık proteini 65 derecede kıvrılır. Bu pişirme yönteminin süresi balığın büyüklüğüne göre 15-20 dakikadır. Pişirmeden önce solungaçlar çıkarılır.

baharatlı et suyu
850 gr su, 150 gr %10 sirke. 12 gr tuz.
İnce doğranmış kökler ve karabiber eklerseniz, et suyu 20 dakika önceden pişirilir. Sadece son 6-7 dakikada ufalanmış veya dövülmüş karabiber konur.

Tatlı su balıkları için baharatlı kaynatma
850 gr su, 150 gr %1 sirke, 12 gr tuz, 80 gr havuç, şeritler halinde kesilmiş, 50 gr dilimlenmiş soğan, yarım defne yaprağı, birkaç dal maydanoz. 5 gr karabiber.
Biber hariç tüm bileşenleri 15 dakika pişirin. Ardından dövülmüş biberleri ekleyip 5 dakika daha pişirin. Et suyunu bir elek ile ovalayın, hazırlanan balığın üzerine dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Beyaz şarap ile baharatlı et suyu
0,5 l su, 0,5 l ekşi beyaz şarap, 12 gr tuz, 80 gr havuç, 50 gr soğan. yarım defne yaprağı, birkaç dal maydanoz, 5 gr karabiber.
Bu et suyu, soğuk yemekler için kullanılan deniz ve tatlı su balıklarını çürüterek pişirmek için gereklidir. Balık pişirildikten sonra et suyu jöleli balık ve balık çorbası yapmak için kullanılabilir. Tuz miktarı istenirse 1 litre et suyu için 9 gr'a düşürülebilir. Yağsız balık, tuzu yağlı balıklardan daha hızlı emer. Tarife bağlı olarak, et suyuna otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz - dereotu, kekik, tarhun, yaban mersini, adaçayı, biberiye, kimyon, karanfil veya ardıç meyveleri. Egzotik yemek tarifleri ayrıca et suyu için tarçın, zencefil veya anason, sarımsak içerir. 1 kg balık için 1,5 litre et suyu alın.

Tuzlu yağlı balıklar, tuzlu gevrek ve aromalı salatalık, sarımsaklı ve et katmanları ile tuzlu domuz pastırması ve tüm bunlar, örneğin bir dereotu sapı ile bir parça siyah ekmek ile en iyi atıştırmalıklar ve yiyecekler olarak kabul edilir. Sonuçta, bu sözde lezzetlerin sadece bir listesi ile iştah artar. Balığın sadece bir diyet ürünü olmadığı, aynı zamanda zengin eser elementler, proteinler ve vitaminler içeren çok değerli ve sağlıklı olduğu defalarca kanıtlanmıştır. Bu gerçeği tartışabilir ve tartışamazsınız. Menümüzü çeşitlendirebileceğiniz sofralarımızda tuzlu ve salamura balıklar her zaman sevilir. Uzun zamandır insanlar sadece taze değil, aynı zamanda kurutulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş ve salamura edilmiş balıkları da toplamaya adapte oldular. Yakalanan balıkları geleceğe hazırlamak için kendi tarifleri vardı. Sonuçta, taze balıklar özel işleme tabi tutulmadan uzun süre saklanamaz. Evde balık tuzlamanın en yaygın yolları kuru tuzlama, salamurada tuzlama, salamurada yaşlandırma veya dekapajdır.

Balıkları tuzlamak için uzun zamandır kurallar vardır: küçük ve orta boy balıklar tuzlanmadan önce içleri boşaltılmaz, tuz serpilir ve göbek yatırılır. Orta ve büyük balıkların içleri ve solungaçları tuzla kaplanmalıdır. Çok büyük balıklar da içleri boşaltılır ve gerekirse parçalar halinde veya katmanlar halinde kesilir ve ayrıca tuz serpilir. Balıklar için çok çeşitli turşular hazırlanır: sirke, mayonez, limon suyu, domates, bunun için çeşitli soslar kullanılır. Tercihlere göre baharatlar eklenir: biber, kişniş, defne yaprağı, soğan, tuz, şeker, hardal, otlar. İşte balıkları tuzlamak ve marine etmek için en iyi tarifler, hepsi defalarca denendi, çok başarılı oldu ve bu nedenle hafif tuzlu, yağlı somon, pembe somon, ringa balığı, uskumru vb. pişirmek isteyenlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Ve nasıl kullanılacağı - içinde, sandviçler veya atıştırmalıklar şeklinde ve kesinlikle sadece haşlanmış ufalanan patateslerle, bu size kalmış.

“Genellikle kilogram başına bir parça alıyorum, cildi kesmeden omurga boyunca kesiyorum. İlk 1 masa. şeker kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, kesim boyunca katlayın, parşömen kağıdına ve buzdolabında bir tabağa sarın. 12 saat sonra diğer tarafa çeviriyorum. Benim zevkime göre, bir günde hazır (daha tuzlu seviyorsanız - 12 saat daha). Kalan tuzu yıkayıp kağıt havluyla siliyorum. " Şahsen ben dereotu ve limon ekledim. Evet, biraz daha kişniş çekirdeği. Bu tarife göre, sadece alabalık değil, aynı zamanda somon ve somon ve pembe somonu da tuzlayabilirsiniz, ancak pembe somon kuru olduğundan, üçte bir bardak bitkisel yağ veya en iyisi zeytinyağı eklemeniz gerekir. Balık çok lezzetli ve sulu. Ve tarifte şekerden hiç korkmamalısınız - tadı çok uyumlu çıkıyor. Bu balık sandviç yapmak, sandviç yapmak, pankek sarmak (bu arada şiddetle tavsiye ederim) ve aynen öyle yenir.Bu balık salatalara da çok yakışır. Deneyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Kilogram balık başına 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız var.

Hazırlık: Balıkları dilimliyoruz, bir tencereye koyuyoruz, tuz ve şeker karışımı serpiyoruz / dilerseniz biber ve otlar ekleyebilirsiniz: kekik, fesleğen /, ben biraz karabiber ve taze sıkılmış limon eklemeyi severim 1 pc., Balığa parlaması ve özel bir tat vermesi ve mikropları öldürmesi için konyak serpin, bir kapakla örtün ve 2 gün buzdolabına gönderin.
Tuzlanmış balığın tuzunu yıkarız, genellikle bende yoktur ve plastik olarak keserim. Bu ne güzellik ve lezzet :-)

Kore ringa balığı

İhtiyacın olacak: 2 kg ringa balığı (dondurulmuş alıyorum), 3 büyük soğan, 3 büyük havuç. Doldurma: 1 yemek kaşığı. ben. üst tuz, 3 yemek kaşığı. l. şeker, 300 ml soğuk kaynamış su, 1 çay kaşığı. l. kırmızı ve 1 çay kaşığı karabiber, 100 ml soya sosu (doğal, sentetik değil), 100 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. ben. %70 sirke özü. Her şeyi karıştırmak için.
Hazırlık: Ringa balığını ince dilimler halinde kesin, soğanı halkalar halinde kesin, havuçları rendeleyin. Ringa balığı üzerine marine sosu, soğan ve havuç dökün, karıştırın, soğutun, 3 saat sonra tadına bakabilirsiniz. Ancak ne kadar uzun olursa, o kadar lezzetli olur. Tarif, baharatlı sevenler için eşsizdir.

Tarif için gerekli: Parça başına 1 kg alabalık (veya somon), 50 gr tuz, 50 gr votka, 5-6 ardıç meyvesi, bir demet dereotu (dal kullanmıyoruz).
Hazırlık: Sırt boyunca bir parça balık kesin, herhangi bir yarının bir tarafında bırakın. Elde edilen 2 parçayı ekleyin, ezilmiş ardıç meyveleri serpin ve votka serpin. "Krikosu" birbirine sıkıca katlıyoruz ve bir torbada (boyutuna göre) buzdolabında 1 gün, bu süre zarfında 3-4 kez, torbayı ters çeviriyoruz. Balıklı çantayı tepsiye koyduğunuzdan emin olun))). Bir gün sonra, kemikli ve çok yağlı bölgeleri olan cildi kesin (isteğe bağlı), her taraftan kağıt havluyla iyice kurulayın. Ardıç çıkarın. Parçaları tekrar bir araya getirin ve ince kıyılmış dereotu tabakası serpin. Plastik sargıya sıkıca sarın. Tüm tatların hafif bir renk alması için buzdolabının bir gece kalmasına izin verin. Ve kesebilirsin!

Genellikle yemek pişirme 1 litre marine, az miktarda kaynar suda çözülen 100 gr tuz ve 200 gr şeker alır. Elde edilen soğutulmuş tuzlu suya 500 g% 10 sirke ve soğutulmuş kaynamış su dökülür, böylece turşunun hacmi 1 litreye getirilir. Ardından 1 gr defne yaprağı, 1 gr dereotu, 3 gr yenibahar ve 1,5 gr hardal tohumunu marine sosuna ekleyin. Soğuk dekapaj yöntemiyle balık bir kaseye konur, soğan serpilir, yarım halkalar halinde kesilir, marine ile dökülür (1: 1 oranında) ve 3-5 gün buzdolabına konur. Tek tip marine için balık birkaç kez iyice karıştırılır. Bitmiş balık turşudan çıkarılır, 100-150 g ağırlığında parçalar halinde kesilir, hazırlanmış cam kavanozlara aktarılır ve tekrar marine ile doldurulur. Ayrıca, önceden kızartılmış balıkları bitkisel yağda marine edebilirsiniz. Kızarmış balıklar hazırlanmış cam kavanozlara konur, soğutulmuş marine ile dökülür ve 2-3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Soğuk salamura balıkları, kavanozları bir kapakla sıkıca kapatarak, buzdolabında 2-10 derece sıcaklıkta saklamak gerekir. C. Maksimum raf ömrü 3 ila 6 aydır. Sıcak marine edildiğinde, işlenmiş balık parçalara ayrılır, ince tuz serpilir ve yaklaşık 30 dakika soğukta tutulur. Daha sonra balıkların kaynatılacağı marinatları hazırlamak için, halkalar halinde kesilmiş 2-3 havuç, 1,5-2 litre kaynar suya 3-4 soğan konur ve 10 dakika sonra - 1-2 yemek kaşığı sirke özü, 20 -30 tane karabiber, 3-5 adet defne yaprağı, tadına göre tuz ve şeker. Balıklar sıcak marine ile dökülür, parçaları tamamen kaplanır ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir. Salamura balık, haşlanmış cam kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür, plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanır.

Balıklar hem sıcak hem de soğuk olarak marine edilebilir. Dekapaj için uygun olanlar levrek, hamamböceği, ringa balığı, ringa balığı, turna balığı, çipura, gümüş sazan, turna levrek, sazan, yılan balığı, alabalık, kefal, rudd ve diğer balık türleridir. Küçük balıklar bütün olarak marine edilir, büyük balıklar filetolar halinde kesilir ve porsiyonlar halinde kesilir.

Salamura: 0,5 l su, 4 çay kaşığı. şeker, 5 çay kaşığı. tuz, 2 çay kaşığı. asetik asit, 12 yemek kaşığı. bitkisel yağ (daha az yağ), karabiber, defne yaprağı. Salamurayı kaynatmadan kaynatın ve soğuyunca balığı dökün. lezzetli deneyin.

İhtiyacın olacak: 3 dondurulmuş balık çözülecek, baş, bağırsaklar ve kuyruk çıkarılacak. Bütün karkasları bir cam kavanoza katlayın ve tuzlu suyla kaplayın. Salamura 1 litre su, 6 yemek kaşığı hazırlanır. yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker. Sadece soğuk tuzlu su ile doldurmak gerekir. Soğukta geçen bir günün ardından ringa balığı hazır. Balıkları filetolar halinde kesin, kesin, temiz bir kaba katlayın ve ayçiçek yağı ile dökün. Tarif temel olarak verilmiştir, bu nedenle damak zevkine göre baharat eklemek veya orantıları değiştirmek kimseye zarar vermez. Daha baharatlı seviyorsanız hardal taneleri veya birkaç yemek kaşığı yaban turpu ekleyebilirsiniz.

Şimdiye kadar tattığım en muhteşem tuzlu balık. O kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, sadece birkaç dakika içinde yenebilir. Herkesin memnun kalacağı tuzlu uskumru için en başarılı tarifi sunuyoruz.
İçindekiler: Tuz - 5 yemek kaşığı üstsüz, şekersiz - 2 yemek kaşığı, katkısız siyah çay - 3 yemek kaşığı, soğan - 1 adet, su - 1 litre
Turşu: Bir tencerede su topluyoruz, tuz, şeker, doğranmış soğan, siyah çay ekliyoruz. Daha fazla çay alabilirsin, hepsi kalitesine bağlı. Birincisi, tütsülenmiş balığa rengini verir ve ikincisi, tanenler onu yoğun ve güzel kılar. Marinayı yaklaşık beş dakika kaynatıyoruz ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyuyoruz. Hazırlık: Balığı soyun, sadece uskumru almakla kalmaz, ringa balığı da harika gider. Başı, bağırsakları çıkarırız, durularız. Balık donmuşsa, soyulup marine edilene kadar çözülmesine izin verin. Balığı marine ile doldurun ve bir gün bekletin, ardından bitmiş balığı çıkarabilir ve tadın tadını çıkarabilirsiniz.

Çay sisinde füme balık)

Balık kokulu, altın, tütsülenmiş gibi çıkıyor. Tamamen pişiriyoruz, sadece içini çıkarıyoruz. Marine için ihtiyacınız olacak: tuz - 5 yemek kaşığı üstsüz, şeker - 2 yemek kaşığı, katkı maddesi içermeyen siyah çay - 3 yemek kaşığı, soğan - 1 adet, su - 1 litre. Marinayı yaklaşık beş dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Balığı plastik bir şişe maden suyu / bira / limonata içinde marine ediyoruz. Tüm balıkların içeri girebilmesi için boynunu kesin. Uskumruyu bir şişeye koyuyoruz. 1.5 litrede 2 şey gidecek ve 2 litrede dördü de gidecek. Balıkları marine ile doldurun ve 2 gün buzdolabında bekletin. Sonra çıkarıp kurutup bir oturuşta yiyoruz, çok lezzetli, hafif tuzlu ve yumuşacık oluyor.

İçindekiler: 1 kg. taze donmuş ringa balığı, 0,5 su bardağı sirke, 0,25 su bardağı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 0,5-1 çay kaşığı karabiber, 2-3 yemek kaşığı salça,
Hazırlık: Ringa balığını çözdürün, başlarını, bağırsaklarını, kuyruklarını, derisini çıkarın ve 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, balığın marine edileceği bir kaba koyun. Ringa balığı yoksa uskumru kullanın, sadece parlak mavi arayın, aksi takdirde balık yağı gibi kokar. Şimdi pişirelim marine etmek: Marine için tüm malzemeleri bir tavada kaynatın, ringa balığını sıcak marine ile dökün, soğutun ve buzdolabına gönderin. Bir günde hazır, devam ederse en az bir hafta saklayın!)

İhtiyacın olacak: 3 ringa balığı, iki yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 şeker, topuklu yuvarlak karabiber, birkaç lavrushka, birkaç karanfil. Üst su. Tüm baharatlar isteğe bağlıdır, genel olarak onlarsız yapmak oldukça mümkündür. Baharatlar, marine sosuna çok hafif bir tat verir. Ringa filetosu seçeneği, bloklar halinde satılır, ringadan daha pahalıdır, ancak daha karlıdır, çünkü pratikte yabancı hiçbir şey yoktur, biraz yüzgeç ve deri vardır ve genel olarak sadece buz çözüldükten sonra tuzlanır ve donmuş bir blok bile çok iyi kesilir. Yaklaşık 1.4 kg alıyorum ve evde ikiye böldüm ve yukarıdaki dozajla 600-700g fileto için tuz, litre salamura başına biraz tuz yapabilirsiniz, sonra tuzlanmış ringa balığı daha elastik, daha az olacaktır tuz daha yumuşak, ama çok lezzetli olacak ve ilk etapta fiyat-tat-kalite oranı açısından (raybug'ın yazarından)!

Tarif için Malzemeler:

Ringa balığı filetosu - 300 gr Elma - 1 adet (1/2 doldurma ve 1/2 garnitür için)
Soğan - 1 adet (doldurma için 1/2 ve marine için 1/2). Domates salçası (doldurmak için) - 1 yemek kaşığı. ben.
Şeker - 2.5 yemek kaşığı / l. Sirke (turşu için üzümüm vardı, %5) - 0,5 yemek kaşığı
Su (marine için) - 3/4 yığın .. Baharatlar (marine için: yenibahar, karanfil, defne yaprağı). Tuz (marine için) - 1 çay kaşığı

Marinayı hazırlayın: 0,5 su bardağı sirke (üzüm sirkem vardı, yüzde 5), 3/4 su bardağı su, 2,5 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı. tuz + baharatlar: yenibahar, karanfil, defne yaprağı. Her şeyi birlikte kaynatın. Soğut. Elmayı ve soğanı yulaf ezmesi haline getirin (rende yapabilirsiniz - bir blender ile yapabilirsiniz). Domates salçası ve şekeri ekleyin ve soğuyan turşuyu karıştırın. Ringa filetolarını ve elma dilimlerini sıra sıra dizip karışımın üzerine dökün. 24 saat bekletin. Bir parça filetoya servis yapmadan önce, marine edilmiş elma dilimini sarın, bir şiş ile sabitleyin. Sosu ayrı olarak servis edin veya üstüne dökün.

1 kg ringa balığı için ihtiyacınız olacak: 3 yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı sitrik asit ve tercihen tadı limon suyu. Karabiber, yenibahar, bitkisel yağ ve 0,5 litre kaynamış su ekleyin. Ayrıca çiğ havuç dilimleri, doğranmış kırmızı soğan ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Cam kavanozda çok güzel görünüyor!
Hazırlık: Balığı soyun, kuyruğu ve yüzgeçleri kesin. Marinayı hazırlayın. Suda şeker, tuz ve sitrik asit veya limon suyunu eritin. Her şeyi karıştırın ve turşuyu ringa balığı üzerine dökün, ardından bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra balıkları soğuk akan su altında yıkayın, küçük dilimler halinde kesin ve bir kavanoza koyun, her katmanı baharatlarla baharatlayın ve havuç, lavrushka ve soğan ekleyerek bitkisel yağ ile doldurun. Biraz daha bekletip ıslanmasına izin verin. Baharatlı tuzlu ringa balığı hazır! Bütün karkası, dilimleri veya yuvarlanmış filetoları marine edebilirsiniz.

Balık turşusu için çok basit ve uygun fiyatlı bir tarif. Balık füme ve salamura çıkıyor. Bu şekilde uskumru ve ringa balığı turşusu yapabilirsiniz. Balığı soyun, kafasını kesin, durulayın. Balığı 1,5 plastik şişede marine edeceğiz. Boynu kesin ve turşuyu içine dökün. Balığı veya iki balığı tam uzunluğa indiririz ve kalan marine sosuyla doldururuz, böylece balık tamamen daldırılır.

Marine tarifi şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - tuz-5 tablosu. ben. üstsüz, şeker-2 masa. kaşık, katkısız siyah çay-3 masa. kaşık, soğan -1 adet. Marinayı kaynatın ve soğutun. Ardından hazırlanan balığı dökün ve şişeyi iki gün buzdolabında çıkarın. Çok lezzetli ve yumuşak bir balık çıkıyor.

Bu, biber, alkol ve dereotu ile somon turşusu yapmak için ilginç bir İsveç tarifi - ve İskandinavlar balıklar hakkında çok şey biliyor! Genellikle ev yapımı hardal sosu ile tüketilir. Balığın tadı alkol türünden etkilenir - brendi, konyak, cin ile tuzlayabilirsiniz. "Gravlax" veya "gravad lax" yönteminin kökeni, eski İsveç somon koruma yöntemidir. İsveççe "lax" kelimesi somon anlamına gelir ve "grav", bu işleme yönteminin muhtemel kökenini gösteren bir çukur veya hendek anlamına gelir. Ve isim, daha önce tuz serpilmiş balıkların toprağa gömüldüğü gerçeğinden geliyor.

İçindekiler: Somon fileto (deri ile. Sockeye somonum var) - 500 gr
Tuz (büyük deniz tuzu) - 30 gr .. Esmer şeker - 20 gr
dereotu - 1 demet. Öğütülmüş beyaz biber (veya öğütülmüş siyah 0,5 çay kaşığı) - 1 çay kaşığı
Ardıç meyveleri (birkaç parça). Konyak (veya brendi) - 1 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık: Filetoları yıkayın ve peçeteyle kurulayın. İnce bir fileto almak daha iyidir - daha iyi marine edilmiş. Cilt tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Biberleri şeker ve tuzla karıştırın. Filetoyu alkolle çiseleyin, baharat serpin, bir demet dereotu koyun (yüzeyin üzerine düzleştirin) veya ince doğrayın ve serpin. Biraz ardıç meyveleri ekleyin. Bütün bunları bir filme sarın ve 2-3 gün serin bir yerde baskı altına alın. Bitmiş balığın derisi soyulur, dereotu, baharatlar yüzeyden alınır, ince ince doğranır ve sosla birlikte servis edilir. Ira Tezina tarafından yazıldı.

Birkaç tarif daha. En iyilerini kaçırmayın!

1). 2 SAATLİK LEZZET TUZ BALIK.

Bu şekilde hazırlanan balıklar 2 saat sonra yenebilir. Ancak buzdolabında biraz durursa ve yağla doyurulursa daha da lezzetli olur. Ama hemen o çok iyi. Bu sefer hem ringa balığı hem de uskumruyu aynı anda tuzladım. Balığı zevkinize göre alıyorsunuz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

2 balık
tatmak için soğan (daha fazla, çok lezzetli olabilir)
oda sıcaklığında su 400 ml
2 seviye yemek kaşığı tuz
ayçiçek yağı (kokusunu alabilirsiniz, kim severse) 200 ml
defne yaprağı 3 adet
karanfil 3 adet
karabiber 10 adet
kişniş bezelye 1 çay kaşığı
sofra sirkesi %6 -%9 (veya elma şarabı) 2 yemek kaşığı

Nasıl yapılır:

1. Balığın bağırsaklarını temizlemek için soğuk suyla durulayın. Cildi çıkarın ve filetoları sırttan dikkatlice ayırın. Parçalara ayırın.
2. Tuzu suda eritin. Balıkları bir kaba alıp üzerine su ve tuz ekleyin. Oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
3. Yağı sirke ile karıştırın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Salamurayı balıktan boşaltın, akan su ile durulayın.
5. Soğan ve baharatlarla dönüşümlü olarak bir kaseye (kavanoz) koyun, yağ ekleyin.

Balık hazır, ancak birkaç saat sonra daha da lezzetli olacak)

2). KIRMIZI BALIK İÇİN MARİNAT TARİFİ.

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 kilo balık filetosu
4 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
2 yemek kaşığı şeker
1 limon kabuğu rendesi ve
20 gram dereotu yeşillikleri
1 veya yarım yemek kaşığı konyak

Nasıl yapılır:

1. Bir parça balık filetosunu tuz ve şekerle ovalayın. Limon kabuğu rendesi ve dereotuna batırın. Brendi serpin.
2. Hava erişimine izin vermek için hafifçe yırtarak streç filmle örtün.
3. Buzdolabında birkaç saat bekletin: hafif tuzlu bir tat için en az 4 saat ve tercihen gece boyunca.

3). Ringa BAHARATLI BÜYÜKELÇİ.

Bir şeyi dekapaj ve dekapaj için diğer tariflerde olduğu gibi baharat seti zevkinize göre değiştirilebilir. Ayrıca, bu şekilde hemen hemen her balığı tuzlayabilirsiniz!

Pişirme süresi: 10 dakika + marine etme süresi (48 saat)

Porsiyon: 4-6:

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 litre su için tuzlu su:

4 yemek kaşığı tuz
1.5 yemek kaşığı şeker
80 ml alkollü sirke (normal)
1 çay kaşığı kişniş tohumu
6 ardıç meyvesi
2 adet karanfil
4 yenibahar bezelye
½ çay kaşığı karabiber
3 defne yaprağı
2 taze veya dondurulmuş ringa balığı

Nasıl yapılır:

1. Tüm tuzlu su malzemelerini ve suyu küçük bir tencereye koyun.
2. Bir kaynamaya getirin ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Isıdan çıkarın ve tamamen soğutun.
3. Ringa balığını kesin, kafasını kesin, iyice yıkayın. Tepsiye yerleştirin.
4. Soğutulmuş tuzlu suya dökün ve 48 saat buzdolabında bırakın, ara sıra balıkları çevirin. Ringa balığı hazır!

Servis yöntemi: Ringaları parçalara ayırın, doğranmış kırmızı soğanla kaplayın, rafine edilmemiş ayçiçek yağı, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi serpin. Buzdolabında bir haftadan fazla olmamak üzere tuzlu suda saklayın. Salamura olmadan, 2 hafta boyunca bir tepside. Tuzlamanın üçüncü gününde en iyi tadı.

4). TUZLU BALIK.

Taze dondurulmuş balık alıyoruz (ringa veya uskumru). Balığı (2 parçaya ayırın), yıkayın, peçeteyle kurulayın ve parçalara ayırın.

Tuzlama karışımını hazırlayın:

2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı dereotu, taze
1/2 çay kaşığı karabiber
kuru fesleğen (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır:

1. Balığı daha önce 2 taraftan tuz karışımına batırmış bir streç film üzerine koyun.
2. Bütün balığı sıkıca bastırın, folyoya sarın ve bir gün boyunca plastik bir torbaya koyun.
3. Sonra balığı bir tabağa koyun, birkaç damla limon suyu ve 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin! balık hazır

5). TUZLU KIRMIZI BALIK.

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 kg kırmızı balık filetosu
2 yemek kaşığı tuz
şeker 1 yemek kaşığı
limon suyu 1 yemek kaşığı (doğal, paketlenmemiş)
votka 1 yemek kaşığı

Nasıl yapılır:

1. Filetoyu kemik ve deriden ayırın.
2. Şeker ve tuzu karıştırın ve balıkları bununla ovalayın. Sonra filetoyu limon suyu ve votka ile dökün.
3. Filetoları bir tepsiye koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabah balık yemeye hazırdır.

6). EV YAPIMI FÜME BALIK.

Şunlara ihtiyaç duyar:

3 taze dondurulmuş uskumru

Salamura: 1 litre su, 3 yemek kaşığı tuzsuz, bir buçuk yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı kuru siyah çay yaprağı, 2 avuç soğan kabuğu.

Nasıl yapılır:

1. Balıkları temizleyin, yıkayın, başlarını ve kuyruklarını çıkarın.
2. Salamurayı hazırlayın: bir tencere suya tuz, şeker, çay yaprakları ve soğan kabuklarını koyun. Kaynatın, soğutun ve süzün.
3. Hazırlanan balık karkaslarını bir kaba koyun, üzerine salamura dökün, örtün ve 4 gün oda sıcaklığında bırakın, her sabah ve akşam balıkları çevirin.
4. Balığı salamuradan çıkarın, başka bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Lezzetli !!! Özellikle haşlanmış patates, lahana turşusu ve tuzlu mantar ile. Dene.

7). Elma sirkesinde marine edilmiş ringa balığı.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Taze ringa balığı 2 adet
soğan 1-2 büyük soğan
elma sirkesi 5 yemek kaşığı
2 çay kaşığı tuz
şeker 0,5 çay kaşığı
su 1 su bardağı (250 ml)
karabiber 10 adet
kişniş tanesi tutam

Nasıl yapılır:

1. Balığı soyun ve parçalara ayırın.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin
3. Tuzu, şekeri suda eritin ve elma sirkesini ekleyin, karıştırın.
4. Balığı soğanla karıştırılmış bir kaba koyun, karabiber ve kişniş serpin ve tuzlu suyla (sıcak değil) örtün.
5. Kaseyi kapatın. Bir günde tadını çıkarabilirsiniz!

8.) HERRY (benzersiz tuzlama yöntemi).

1 kg kaliteli taze dondurulmuş ringa balığı alın. Gut, cildi çıkarın ve dilimler halinde kesin. Balıkları emaye bir tencereye koyun.

Şunlara ihtiyaç duyar:

Dolguyu önceden hazırlayın:
3 soğanı halka halka doğrayın
10-12 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı şeker
1-2 yemek kaşığı tuz (düz)
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tatlı kaşığı sirke (esans)
2 yemek kaşığı ketçap
1/2 su bardağı bitkisel yağ

Nasıl yapılır:

Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün. Buzdolabına koyun. Bir gün içinde lezzetli ringa balığı hazır olacak!

dokuz). MARİNE BILGI.

İçindekiler:

2 taze dondurulmuş ringa balığı
2 soğan
yarım limon
yaklaşık 6 çay kaşığı şeker
1 havuç
defne yaprağı (10-12 adet)
8-10 tane karabiber (kaba öğütülmüş)

Verim: iki yarım litrelik kutu (4-6 porsiyon)

Nasıl yapılır:

1. Buzdolabının alt rafındaki ringa balığını gece boyunca çözdürün. Şimdi onu sindirmen gerekiyor. Kafayı solungaçlarla birlikte kestik. Karnı kuyruğuna kadar kesip içini bıçakla temizliyoruz.

2. Sonra sırtta sığ bir uzunlamasına kesi yaparız (sadece cildi kesmek için) ve cildin kenarlarını nazikçe kaldırarak, yavaşça ve dikkatlice baştan kuyruğa doğru çıkarırız. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta. Et parçalarının deriyle birlikte çıkmamasına özen gösteriyoruz. Yüzgeçleri çıkarıyoruz (deriyi çıkardıktan sonra kolayca çıkarılabilirler). Kuyruğu kesin.

4. Şimdi omuriliği tamamen çıkarın, filetoyu kalan kaburgalardan ve diğer küçük kemiklerden temizleyin. Filetoyu yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.

5. Limonu ince dilimler halinde kesin, kaba bir rende üzerinde üç havuç, soğanı halkalar halinde kesin. Ve katmanlar halinde tüm bu güzelliği bir kavanoza koyuyoruz: altta - birkaç halka soğan, defne yaprağı, bir tutam havuç, bir dilim limon, yarım çay kaşığı şeker, bir tutam biber. Yukarıda - bir ringa balığı tabakası. Sonra - yine sebze-şeker "popo". Ve böylece, kutunun en üstüne ulaşana kadar periyodik olarak aşağı doğru bastırarak katmanları değiştiriyoruz. Şimdi sıkı bir kapakla kapatın ve buzdolabına gönderin. 2-3 gün ve lezzetli ringa balığı hazır!

Balıkları tanımlayalım. Herhangi biri yapacak ve her biri lezzetli olacak. Ancak hedeflerinize uygun nüansları göz önünde bulundurabilirsiniz. Nehir güzelliğinde, ortalama olarak daha az yağ ve daha fazla kemik. Ve deniz balıklarının genellikle birkaç kemiği vardır. Canlı örnekler levrek, ton balığı ve tüm somon (pembe somon, somon, sterlet, chum, vb.)

En karlı şey, büyükannelerimizin başarısını tekrarlamaktır - en ucuz balık filetosunu pişirmek. Bu hake ve pollock. Balıkların kendileri oldukça kurudur, ancak şeklini iyi tutan yoğun hamurludur. Herhangi bir dekapaj seçeneğiyle mükemmel uyum sağlarlar. Tarifi örnek olarak pollock kullanarak fotoğraflı olarak anlattık.

Makalede hızlı gezinme:

Marine edilmiş balık nasıl pişirilir

Pişirme süresi - 45 dakikaya kadar + buzdolabında 4 saatten marine etme
1 porsiyon başına kalori içeriği - en fazla 280 kcal

4-5 porsiyon için ihtiyacımız var:

Balık (pollock'umuz var) - 700-800 gr
Havuç - 1-2 adet (200-250 gr)
Soğan - 1-1.5 adet. (100-150 gr)
Kereviz (isteğe bağlı) - 50 gr
domates salçası - 2-3 yemek kaşığı kaşıklar
Sirke,% 9 - 1 yemek kaşığı. kaşık
Defne yaprağı - 1-2 adet.
Karabiber (bezelye) - 3-4 adet.
tuz - 1 yemek kaşığı kaşık + ½ çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar

Nasıl pişirilir.

Lezzetli bütçe seçeneklerinde sıklıkla olduğu gibi, biraz güçlük gerektirir. Önce balıkları hazırlayın ve kızartın, ardından domates turşusu ile yarı hazırlanmış sebzelerde güveç yapın. Bir tarifi sırayla pişirebilir veya bir dakikalık kesinti olmadan süreçleri paralel hale getirebilirsiniz.

Balıkla başlayalım - porsiyonları hazırlayın.

Balık taze ise temizleyip yüzgeçlerini kesin. Dondurulmuş fileto hazırlıyorsak, bunları önceden - tercihen geceleri, buzdolabının alt rafında çözülecek şekilde ayarladık.

Kemikleri karıştırmak istemediğimizde, balıkları orta parçalara ayırıyoruz - yaklaşık 2 parmak kalınlığında. Ya da tüm kemikleri çıkararak fileto kesiyoruz. Deriyi her zaman balığın üzerinde bırakırız.

Tembellik değilse ucuz balığı yüceltiriz"büyükannenin sırları"na göre.

Derin bir kaseye 2-3 bardak su dökün ve içlerinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu (kaydırmadan veya onunla birlikte) eritin. Balık parçalarını 10 dakika boyunca ıslatacağımız zengin bir tatlı-tuzlu çözeltiye ihtiyacımız var. Bu, balığa sululık katacak ve uyumlu bir şekilde tuzlayacaktır. Bu süre zarfında sebzeleri kesebilirsiniz.

Islanmakla uğraşmak istemiyorsanız, sadece doğranmış balıkları bir kaseye koyun, ekleyin ve karıştırın.

Sebzelere ve marine etmeye özen gösterelim.

Havuçların nasıl kesileceği hakkında önemli bir nokta. Hepsinden iyisi, pipetlerle, haşlandıktan sonra bile iştah açıcı parçalarda öne çıkacaktır. V şekilli nozullara sahip klasik Berner rendesi bize yardımcı oluyor. Uygun bir yardımcınız yoksa ve bıçakla kesmek istemiyorsanız, havuçları normal bir rende üzerine sürün - sadece büyük bir tanesinde.

Soğanı ailede nasıl seviyorlarsa öyle kesiyoruz, siz de küp küp doğrayabilirsiniz. Ama en lezzetli seçenekler çeyrek halkalar veya lobüller, bıçağı soğanın yarısı boyunca hareket ettirdiğimizde, karşıya değil. Bu, soğan dilimlerinin havuç şeritleriyle eşleşmesini sağlayacaktır.

Dilerseniz kereviz kökü ekleyin, havuç gibi doğrayın. Tadı bilinmeyen misafirler için yemek pişirirseniz, kerevizin "herkesin damak tadına uygun" olduğunu ve soğukken bile kokusuyla fark edildiğini hatırlamakta fayda var.

Önce soğanı derin bir tencerede kızartın - ara sıra karıştırarak 2 dakika. Sonra havuç ekleyin - 3-4 dakika. Soğanlar yarı saydam hale gelecek ve havuçlar yumuşayacak ve yerleşecektir.

Makalenin sonunda taze domateslerle nasıl turşu yapılacağını okuyun.

Salçayı ve biraz suyu ekşi krema kıvamına gelene kadar sallayın ve sebzelere gönderin. Asit ve tuz için karıştırın ve tadın.

Turşunun asiditesi yoksa sıra sirkededir. Nadiren 1,5 yemek kaşığından fazla %9 sirke kullanıyoruz. Ancak salça çok tatlıysa, gerçekten zevkinize göre tatlandırmanız gerekir.

Hedefimizin, balıkları marine etmek için yeterli asitliğe sahip bir kilo tatlı sebze karışımı olduğunu unutmayın. Soğuk yiyeceklerde asit, sıcak yiyeceklerden daha az hissedilir, bu nedenle sirke olmadan parlak bir atıştırmalık aksan elde edemezsiniz.

Baharatları ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Marinade ana karakterle tanışmaya hazır.

Balıkları altın kahverengi olana kadar kızartın.

Klasik tarifte, balıkları altın sarısı olana kadar adım adım un içinde kızartmak çok önemlidir.

Balık parçalarını una batırın, fazlalığı silkeleyin ve bir tavada kızartın. iyi ısıtılmış yağda her iki tarafta - her iki tarafta 2-3 dakika.

Bu yarı hazır balık parçalarını, haşlanmış sebzeli bir tencereye sebze yastığına koyuyoruz. Üstte sebzeler de olmalıdır. Gerekirse, sebze karışımı balıkları iyice kaplayacak şekilde biraz su ekleyin. Balıkları tamamen pişene kadar 5-7 dakika turşunun altında pişirin. Süre balık parçalarının boyutuna bağlıdır. Sonunda deniyoruz, istenirse tuz ekleyin - her seferinde bir tutam.

Defne yaprağını bitmiş yemekten alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğukta marine etmeye koyduk - en az 4 saat.

Farklı şekilde yapabilirsiniz: balıkları pişene kadar kızartın ve sıcakken, sıcak hazır sebzelerle katmanlar halinde yerleştirin. Soğanlı havuçların pişene kadar salça ve sirke eklendikten sonra 10-15 dakika haşlanması gerekecektir.
Ve bu durumda, meze de 4 saatten itibaren soğukta marine edilmesine izin verilmelidir.

Fazla kalorilerden nasıl kurtulurum?

Klasiklerden tamamen uzaklaşıyoruz ve kavurmayı atlıyoruz. Domates-sebze karışımı ile haşlanacak balığı hemen belirleriz.

Tüm nüansları gözlemliyoruz. Ana karakteri bir sebze yastığına koyup onlarla örtüyoruz. Çiğ balık ve sebzeleri iyice haşlamak biraz daha uzun sürecektir - 15 dakikaya kadar.

Menünüzde üç lezzetli nokta.

Baharatlı balıklar özellikle atıştırmalık olarak uygundur. Parçalar, Borodino ekmeği veya haşlanmış patates ile şakacı bir şekilde arkadaş olur.
Ya da her zamanki garnitürden ikincisi için Sovyet klasiklerini yiyoruz - karabuğday ve diğer tahıllar, patatesli güveç, haşlanmış lahana.
Ve kilo kaybı için bir diyete bir tarif yazmak istiyorsak, yukarıda açıklandığı gibi yağ ve undan kurtulur ve kalori içeriğini dikkate alarak akşam yemeği veya öğle yemeği için - kendi başına veya hafif bir sebze salatası eşliğinde yeriz. .

Diyet Tarifi: Minimum Yağ ve Sıfır Kemik

Sovyet şaheseri hakkında dikkat çekici olan şey, değiştirilme kolaylığıdır. Size ikinci seçeneği sunuyoruz - aşırı yağ ve karbonhidrat olmadan tamamen kemiksiz, havadar, maksimum protein.

İlk önce balıkları büyük parçalara ayırıyoruz ve fırında kaynatın veya pişirin(180-200 derece, folyoda daha iyi). Tamamen hazırlanmış balık küspesinden irili ufaklı kemikleri çıkarmak çok kolaydır.
Yöntemin bonusu, hiçbir şey kızartmadığımız için daha az yağ ve un olmamasıdır. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin: salça ekledikten sonra 10-15 dakika sürecektir.
Bitmiş balık filetosunu marine ile doldurun, örtün ve soğumaya bırakın. Buzdolabına demlemek için gönderiyoruz - 4-5 saat. Daha da lezzetli - bütün gece için.

Diyet balığının kalori içeriği (yukarıdaki klasik tarifteki miktarla hesaplanmıştır) 1 porsiyon başına 250 kcal'den fazla değildir.

Sadece her iyi ev hanımı değil, aynı zamanda kendine saygısı olan her balıkçının çeşitli balık yemekleri hazırlamak için birkaç özel tarifi vardır. Ev turşusu balıklar arasında özel bir yer tutar. Herkes bu inceliği pişiremez, iyi sonuçlar elde etmek o kadar kolay değildir. Ama hiçbir şey imkansız değildir! Balık turşusu yapma teknolojisinde ustalaşmak istiyorsanız önerilerimizi takip edin. Sabırlı olun, hiçbir çabadan kaçınmayın - ve kokulu bir balık şeklindeki sonuç tüm çabalarınızı ödüllendirecektir.

Marine nedir ve dekapajdan farkı nedir?

Asitleme işlemi, sadece yeni tatlar getirmeyi değil, aynı zamanda ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerini de değiştirmeyi içerir. Çiğ hatta tuzludan daha yoğun olduğunu fark ettiniz mi?

Turşu her zaman oksitleyici bir bileşene dayanır. Sirke, limon veya üzüm suyu, kuru şarap olabilir. Asit kullanmıyorsanız, işlemi dekapaj olarak adlandırmayın - bu dekapajla ilgilidir.

Evde, yüksek oranda karbonatlı maden suyu kullanılarak hazırlanabilir. Bununla birlikte, bu durumda, çözeltiye bir asit eklemek hala mantıklıdır. Ve ürünün tadını daha yumuşak hale getirmek için biraz şeker (veya bal) ekleyin.

Isıl işlemden önce dekapaj yapmayı unutmayın. Izgarada, ızgarada veya hatta fırında kızartmadan önce biraz balık marine etmeniz önerilir. Bu, etin tadını daha yoğun hale getirecek ve aromatik baharatların etkisini hızlandıracaktır. Gerçek şu ki, turşusu bir şef gibi çalışır, baharatları bifteğin veya karkasın derinliklerine verir. Bu arada, mükemmel sonuçlar hazırlamayı planlıyorsanız, fermente süt bazı da elde edilebilir: yoğurt, peynir altı suyu, kefir. Ancak, marine edilmiş balıkları daha fazla ısıl işlem görmeden servis etmeyi planlıyorsanız, fermente süt turşusu uygun değildir.

Ev yapımı marine ürünleri

Çiğ sebzeler (soğan, havuç, dolmalık biber), aromatik otlar (su teresi, limon sorgum, kekik, tarhun), kuru baharatlar ve biber karışımları, turşunun aromalarla doldurulmasına yardımcı olacaktır. Hem taze hem de kuru olan dereotu balıkla çok iyi gider.

Soya sosu sadece balık yemekleri için yapılır! Salamura balıklara sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir kehribar rengi verir. Hardal sosu yumuşatacak ve balıklara lezzet ve keskinlik katacaktır.

Renkle oynamak ister misin? Füme balıkları andıran koyu altın rengi için marine sosuna biraz safran ekleyin. Paprika ayrıca güçlü bir renklendirme etkisine sahiptir. Bu baharatların her ikisi de küçük miktarlarda eklenmelidir: safranın belirgin bir tatlı tadı vardır, bolluğu belirsiz "görünür"; ve kırmızı biber, özellikle acı kırmızı biber, zengin dolmalık biber tadıyla diğer baharatları bastırabilir.

"Türün klasiklerini" unutmayın - biber-bezelye ve defne yaprağı balıklarla mükemmel bir uyum içindedir.

Temel soğuk marine tarifi

Böyle bir pansumanın hazırlanması her zaman iyi bir sonuç verir. Tarife göre herhangi bir nehir veya deniz turşusu balığı hazırlanabilir. Evde bunu pembe somon, somon, alabalık için yapabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
şeker - 1 çay kaşığı;
sirke, bitkisel yağ - her biri 3 yemek kaşığı ben.

Ayrıca baharatlara ihtiyacımız var: defne yaprağı, Fransız tahıl hardalı. Turşuda yarım halkalara kesilmiş soğan, Kore rendesi üzerine rendelenmiş havuç, yeşillikler ekleyebilirsiniz. Pişirme yöntemi son derece basittir - malzemeleri karıştırın, tuz ve şekerin çözülmesini bekleyin, sıkıca paketlenmiş karkas veya balık parçalarını dökün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Yaz aylarında, iki saat sonra buzdolabının alt rafındaki kabı çıkarın.

Sıcak turşusu ve özellikleri

Aşağıdaki ev yapımı balık turşusu tarifi uskumru, ringa balığı, ton balığı, saury ve benzeri balık türleri için uygundur.

Bir tencereye yarım litre su dökün ve ateşe verin. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 2 defne yaprağı, yenibahar taneleri ve acı biber (tatmak için). Turşu kaynarken, balıkları parçalara ayırın, soğan halkaları ile katmanlayarak bir cam tabağa (bir kavanozda yapabilirsiniz) sıkıca koyun. Kaynamış sıvıya 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke ve balığın üzerine dökün. Bu yöntemin ana avantajı, yemeğin 2-3 saat sonra servis edilebilmesidir.

Süreç için hazırlanıyor

Farklı balık türleri farklı ön işleme gerektirir. Balıkları evde marine etmeden önce karkasları iyice duruladığınızdan emin olun. Gümüş sazan, pilengas, levrek ve pullu diğer balıkların da temizlenmesi gerekecektir.

Balıkları marine ete göndermeyi planlıyorsanız, solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde yemek bataklık bir lezzet kazanır. Bağırsakları ve bağırsakları çıkarmak daha iyidir (tek istisna çok küçük bir balıktır).

Balıktan kemik çıkarılmalı mı? Hepsi tercihlerinize bağlıdır, tek bir standart yoktur. Örneğin, ringa balığının tüm hayranları onu fileto halinde sevmez. Pek çok insan kemikteki yoğun parçaları kaburgaları ısırarak yemeyi tercih eder. Kırmızı balığın hem fileto hem de parça şeklinde servis edilmesi caizdir. Sandviç için balık hazırlıyorsanız, hemen kemikleri çıkarmak daha uygun olacaktır. Ve bazı çeşitler için dosyalama sadece zarar verir: örneğin, uskumru, saury, ringa balığı, kemikler etten çıkarılırsa yok edilir. Güzel, kemiksiz parçalar bile elde etmek çok zordur.

Kore usulü marine

Baharatlı şeyleri sever misin? O zaman Korece pişirilmiş ev yapımı marine edilmiş balıkları kesinlikle seveceksiniz. Klasik soğuk turşuya biraz soya sosu (2-3 yemek kaşığı), 1 çay kaşığı ekleyin. hardal, 2-3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. salça. Sıcak baharatlar için üzülmeyin, çünkü doğu mutfağı onlar için ünlüdür. Bu tarife göre sadece ringa balığı değil, hake, levrek ve hatta gümüş sazan da pişirebilirsiniz.

Sebzelere (havuç, kereviz, maydanoz kökü) rendelenmiş kaba kıyılmış maydanoz ve daha fazla soğan ekleyin. Balıkla servis edilen aromatik sebzeler, balıkların aromalarını ve tatlarını vurgulayacaktır.

Gelecekte kullanım için hasat: baharatlı gümüş sazan

Aşağıdaki tarif, balık hazırlamanın harika bir yoludur. Çok miktarda taze gümüş sazanı hızlı bir şekilde işleme ihtiyacı ile karşı karşıya kalırsanız, salamur hazırlayın. Buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.

Bir litre suyu kaynatın ve 30°C'ye soğumaya bırakın. Aşağıdaki malzemeleri 125 gram miktarında ekleyin:

sirke;
sebze yağı;
tuz;
Şeker.

Marine için en sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz: karanfil, yenibahar, asafoetida, kimyon. Sıkıca paketlenmiş parçaları bir kaba dökün, balığı tamamen kaplayacak şekilde marine ile doldurun. Bir gün sonra turşuyu boşaltın, parçaları steril kavanozlara aktarın, soğanla kaplayın, yağla doldurun ve kapatın. Evde bu tür salamura balıklar (gümüş sazan) buzdolabında iyi saklanır.

nehirden balık

Örneğin, evde marine edilmiş sazan bu yemek için mükemmeldir. Kilogram balık başına 2-3 soğan ve birkaç diş sarımsak gerekir. Sebzeleri şeritler halinde ve balıkları parçalar halinde kesin (derisini çıkarmayın). Karıştırın, tuz, karabiber, iri parçalar halinde doğranmış kişniş, acı biber halkalarını beğeninize ekleyin. Ortalama olarak, bu miktarda ürün 3 yemek kaşığı gerektirir. ben. sirke. Salataya biraz aromatik ev yapımı ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. Boşluğu bir cam tabağa katlayın ve bir gün bekletin.

Kırmızı balıklar için hassas marine

Oldukça yağlı ama pembe somon oldukça kuru. Bu nedenle, ilk durumda yağ eklemeden yapabilirsiniz ve ikincisinde biraz zeytin ekleyin. Kırmızı balığın tadı etkileyici ve parlaktır, bu nedenle sarımsak, soğan, sirke ile sıkmamalısınız ve genel olarak baharatları minimumda kullanmak daha iyidir. Aşağıdaki basit tarife göre ev yapımı kırmızı balık turşusu hazırlanabilir.

Balıkları büyük parçalara ayırın, sıkıca bir kaba koyun, deniz tuzu serpin ve çok ince dilim limon veya limon serpin. Kuru beyaz şarap ile hafifçe serpilebilir. Bir koku ister misin? Birkaç dal taze dereotu ekleyin. Bu yeterli olacaktır. Yemeği 4-6 saat sonra masaya servis edebilirsiniz.

masaya servis

Balıkları evde marine etmeden önce menüyü düşünün. Herhangi bir patates garnitürü mükemmel bir seçim olabilir: patates püresi, haşlanmış veya fırınlanmış yumrular. Ya da belki bir garnitür olmadan yapmak? İçecek olarak ev yapımı turşu, lezzetli ekmek, balıklı mantar ve domates suyu servis edebilirsiniz.