На какие первенства стоит обратить внимание сильному украинскому кондитеру сегодня - в репортаже DGF International Culinary School.
Чемпионат Украины «BISCOTTI chef кондитер 2015»
Первый Национальный чемпионат Украины по кондитерскому искусству «BISCOTTI chef кондитер 2015» приглашает профессиональных кондитеров Украины вписать свое имя в кулинарную историю страны. Организаторы чемпионата, который состоится в Львове 17 - 18 октября, в рамках «Нацiонального свята шоколаду», до 25 сентября принимают заявки от кандидатов с продвинутым уровнем мастерства. Задача конкурса - максимально приближена к стандартам европейским: на состязании восьмерка сильнейших участников должна реализовать 1 шоколадную скульптуру, приготовить 1 торт – антреме с двумя видами начинок и вкусов, и 1 вид конфет.
Мастерство восьмерых участников по ключевым критериям (вкус, внешний вид, идея и чистота работы) оценит жюри – Чемпион мира по кондитерскому искусству, специально приглашенный шеф-кондитер из Франции - Патрик Казула, отечественные эксперты гастрономии и кондитерского искусства и представители кулинарной школы DGF International Culinary School, среди которых Заза Кассашвили, Александр Бражевский, Валерий Созановский, Валентин Штефаньо и другие.
Организаторы мероприятия преследует благородную миссию! Во-первых, первенство такого уровня создаёт уникальную платформу для обмена опытом и знаниями, совершенствования отрасли и ее представителей, а также популяризирует кондитерское искусство в Украине. Кроме этого, "BISCOTTI chef кондитер 2015" станет первым шагом на пути формирования украинской команды настоящих талантов для достойного выступления на конкурсах мирового масштаба (таких как, например, Mondial des arts sucres).
Mondial des arts sucres (Чемпионат мира по кондитерскому искусству)
Чемпионат мира по кондитерскому искусству - одно из ключевых кондитерских первенств Франции, которое каждые два года проходит в Париже в рамках профессиональной выставки кондитерского искусства и оборудования, Europain.
В 2016 мировое первенство назначено на 5 - 8 февраля. На протяжении 4 дней свои авторские изделия, соответствующие определенной тематике, представят конкурсанты из 16 стран. Особенность Mondial des arts sucres состоит в том, что в каждой команде должно быть 2 участника, обязательно мужчина и женщина. Задача команд куда сложнее: кроме конкурсного набора «BISCOTTI chef кондитер 2015», каждая команда должна представить десерт на тарелке, мини-пирожные и скульптуры из шоколада и карамели.
За ходом конкурса наблюдают 32 судьи и 60 комиссаров, независимых экспертов, обладателей самых почетных профессиональных титулов Франции, среди которых «Лучший кондитер Франции», «Чемпион мира по кондитерскому искусству» и так далее. Призовой фонд - внушительный и ободряющий - это и приятное денежное вознаграждение и множество призов от партнеров и спонсоров мероприятия.
Coupe du monde de la patisserie (Кубок мира по кондитерскому искусству)
Coupe du monde de la patisserie - знаменитый конкурс в рамках масштабнейшей лионской гастрономической выставки Sirha. В то время как кулинары сражаются за «Золотого Бокюза», в соседнем павильоне салона проходит состязание сильнейших кондитеров мира.
В Coupe du monde de la patisserie принимает участие 22 национальных сборных, которые тщательно отбираются посредством многоступенчатых национальных и континентальных конкурсов. Команды состоят из троих участников, мастера по мороженому, шоколатье и кондитера (независимо от пола, ориентации и вероисповедания).
Участники состязания готовят для жюри три шоколадных антреме, три антреме-мороженых, 12 десертов на тарелке, 1 карамельную скульптуру, 1 шоколадную скульптуру и 1 ледяную скульптуру. Отметим, что ледяная скульптура на Coupe du monde de la patisserie - это нечто совершенно особенное! Фигуры выставляют в специальные холодильники с подсветкой, чтобы каждый мог полюбоваться уникальным ледовым творчеством.
И если набор участников к следующему сезону Mondial des arts sucres уже закрыт, для Coupe du monde de la patisserie все только начинается - финал первенства назначен на 22 - 23 января 2017 года.
Конкурс шоколадных скульптур в Мужане Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins
Вот уже 10 лет в осенний период французский городок Мужан становится гастрономической Меккой, ведь именно там в течение трех дней проходит Международный гастрономический фестиваль Les Etoiles de Mougins. В этом году интернациональный кулинарный праздник состоялся 18 - 20 сентября и одним из его участников стал Валерий Созановский, почетный судья Национального чемпионата Украины по кондитерскому искусству «BISCOTTI chef кондитер 2015».
Конкурс шоколадной скульптуры здесь упрощен до максимума и идеально подойдет для тех, кто еще не готов к напряженной работе под пристальным взглядом судей: участникам достаточно предоставить оргкомитету фестиваля свою шоколадную скульптуру, которая соответствует указанным требованиям (размер и тематика). Там, в ходе Les Etoiles de Mougins, работы станут доступны зрителю и будут оценены Лучшим кондитером Франции, Кристофом Рену, и его ассистентами, преподавателями шоколадной академии. Несмотря на дистанционный формат работы, награда организаторов - достойная. Победитель получает призы стоимостью в 3500 Евро, среди которых 1800 - это чек). Призы в 1700 и 1300 Евро уходят серебряному и бронзовому призерам, соответственно).
Верьте в свои силы, друзья, и принимайте участие в профессиональных первенствах! Желаем вам удачи!
Если для киноактеров самая высокая награда - Оскар, для спортсменов - медали на Олимпийских играх, то для мастеров высокой кухни - это победа на кулинарном сражении «Золотой Бокюз». Статуэтку повара мечтает получить каждый, но для большинства участников это так и остается мечтой.
История конкурса
Уникальный конкурс «Bocuse d’Or» был впервые проведен в 1987 году. Почетный президент выставки для поваров-профессионалов, Поль Бокюз решил устроить в Леоне гастрономические соревнования среди поваров со всего света. Пригласил прессу и множество гостей наблюдать за кулинарными состязаниями молодых талантливых поваров, а компетентное жюри их оценивать. Поварской мировой чемпионат теперь проводится через каждые 2 года и пользуется огромным успехом. Российские повара принимают участие в битве сильнейших кулинаров с 2003 года. Пока не слишком успешно.
Сейчас организатор соревнований высокой кухни — французская компания GL events Exhibitions.
Какие правила?
На кулинарном ринге сражаются 24 повара из разных стран. Каждый должен приготовить 2 блюда (мясное и рыбное), а времени дается пять с половиной часов. Все готовится непосредственно во время конкурса, под наблюдением представителей специального комитета.
Команда состоит из руководителя, шефа, су-шефа и тренера, который может помогать советом. Процесс создания гастрономических шедевров происходит в отдельном боксе. Всегда есть ограничения по использованию продуктов и способам приготовления блюд. Интересно, что поварам сообщают из чего они будут готовить за месяц до соревнований. А на рынок за травами они идут за полтора часа до начала состязаний.
Как стать участником?
Участвовать в престижном соревновании могут лишь те повара, которые победили в отборочных турах в своей стране. Повар обязательно должен иметь гражданство той страны, которую намерен представлять. Есть возрастное ограничение, участник должен быть старше 24 лет (помощник моложе 22 лет). У него должен быть опыт работы шеф-поваром, су-шефом или поваром на территории своей страны. Все остальные критерии не слишком важны.
С чего начать? Подготовить уникальную команду. Выиграть региональный конкурс, затем, одержать победу в национальном отборочном туре и добро пожаловать в Леон на грандиозный «Bocuse d’Or».
Отборочные туры
Они проходят в каждой стране, в России тоже есть представительство этого престижного конкурса.
Мастера, которые будут соревноваться в 2017 году на «Bocuse d’Or» во Французском Леоне уже определены. Отборочные в России прошли в Москве в июне 2015 года, европейский полуфинал в Будапеште в мае 2016 года. Победила Венгрия, наши повара лишь на 18 месте.
Следующие региональные отборочные туры будут проходить уже на возможность стать участником конкурса «Золотой Бокюз — 2019».
Для подготовки и участия в подобных соревнованиях требуется внушительный багаж знаний, хорошая финансовая поддержка. Если вы всё же решились участвовать, готов вам помочь контакты можно найти на главной странице
Соревнования в любой области это великолепный стимул для развития и самосовершенствования. Ради проявления своих талантов и поиска им оценки и признания мы готовы на многое. Для таких людей и создаются специальные соревнования в области кулинарии. Самые известные и предстижные из них описны в статье ниже.
«Bocuse d"Or»/«Золотой Бокюз», Международный конкурс шеф-поваров «Global Chef Challenge», Международный Кремлевский Кулинарный Кубок, Чемпионат России по кулинарии и сервису, Конкурсы в рамках кулинарного салона «Мир ресторана», Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда», и другие российские, европейские и мировые соревнования.
Международный Конкурс поваров высокой кухни «Bocuse d"Or» / «Золотой Бокюз» Самый престижный международный кулинарный конкурс, был организован 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. Проводится каждые два года в Лионе (Франция). Российские повара принимают участие в этом конкурсе с 2003 года.
Кубок мира по кондитерскому искусству «La Coupe du Monde de la Patisserie»
Престижный международный конкурс был организован 1989 году известным французским кондитером Габриэлем Пайассоном. Проводится каждые два года в Лионе (Франция). Российские специалисты принимают участие в этом конкурсе с 2005 года.
Международный конкурс шеф-поваров «Global Chef Challenge» («GCC»)
Организатор конкурса - Мировая Ассоциация Поваров (WACS). Финальные соревнования проводятся 1 раз в 2 года. В региональном полуфинале (регион – северная Европа) – принимают участие повара из России
Международный Кремлевский Кулинарный Кубок
Соревнования «Международного Кремлевского Кулинарного Кубка» проводятся в Москве, в рамках Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства». Самостоятельной частью соревнований является «Чемпионат России по кулинарии и сервису». С 2009 года Кубок является официальным соревнованием Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS).
Кулинарные чемпионаты и конкурсы в рамках Международного кулинарного салона «Мир ресторана»
Открытый Чемпионат России по поварскому искусству, Открытый Чемпионат России по кондитерскому искусству, Всероссийский конкурс пекарей; Конкурс на лучший сэндвич; Конкурс Iced Tea; Конкурс сушистов; Конкурс на лучший коктейль с использованием пива; Конкурс по открыванию устриц.
Международный Чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина»
Конкурс проводится ежегодно (с 2001 года) в Санкт-Петербурге. Организаторы: Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга, ВО «РЕСТЭК», Ассоциация кулинаров и рестораторов Санкт-Петербурга, Петербургская Ассоциация барменов
Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда» и другие конкурсы в рамках выставки «ExpoHoReCa» (Санкт-Петербург)
Международный профессиональный конкурс шеф-поваров из России и стран Балтийского моря. Проводится с 2005 года, в Санкт-Петербурге в рамках выставки «ExpoHoReCa». Организатор Кубка - «Академия Гостеприимства»
Конкурс молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник»
Конкурс на звание лучшего молодого повара. Проводится ежегодно (с 2010 года) в рамках Московского гастрономического фестиваля.
«Лучший повар Эстонии» и другие кулинарные чемпионаты и конкурсы в рамках Таллиннской продовольственной ярмарки «Tallinna Toidumess»
Эстонский чемпионат среди официантов и шеф-поваров, Эстонский чемпионат среди кондитеров и пекарей
А так же региональные конкурсы и соревнования:
Конкурс «Лучший по профессии», номинации «Общественное питание»
Проводится в Санкт-Петербурге ежегодно, с 2009 года. Организатор - Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Правительства Санкт-Петербурга (КЭРППиТ).
Псковский областной конкурс «Лучший повар»
Проводится в Пскове с 2011 года. Организаторы: Государственный комитет Псковской области по инвестициям и пространственному развитию и Некоммерческое партнерство «Предприятия питания Псковской области»
Фестиваль шоколадного искусства «Шоколадомания»
Фестиваль шоколадного искусства «Шоколадомания» проводится в Санкт-Петербурге с 2008 года.
Конкурс «Созвездие Ладоги»
Конкурс среди специалистов субъектов малого предпринимательства Ленинградской области по кулинарному искусству. Организатор - Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области.
Межрегиональный конкурс кулинарного искусства «Кавказская здравница»
Основная цель межрегионального конкурса «Кавказская здравница» - проведение смотра достижений развития общественного питания в Ставропольском крае, а также в регионах Российской Федерации. Организатор - Северо-Кавказская ассоциации кулинаров. Проводится с 2008 года
Межрегиональный фестиваль кулинарного мастерства «Костромская Снегурочка»
Соревнования по кулинарному, кондитерскому и сервисному искусству «Костромская Снегурочка» проводятся в Костроме с 2006 года. Организаторы: Администрация Костромской области и Костромская Ассоциация кулинаров.
Международное кулинарное соревнование поваров «One World» / «Единый мир»
Соревнование проходит под эгидой Мировой Ассоциации Поваров (WACS), в нем участвует не более 7 шеф-поваров от каждого континента. Принимающая страна не может иметь своего кандидата. Конкурс проводится с 2006 года, российские повара принимают участие с 2007 года.
Чемпионаты в рамках Фестиваля Русской Кухни «Кулинарное наследие»
Фестиваль проводится в 22 регионах России - от Петропавловска до Калининграда. Финальные соревнования - в Москве
Конкурсы в рамках Профессиональной Ассамблеи «ЭКСПО Витрина»
Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург. Конкурс молодых поваров «Шеф-Юниор» и конкурс студентов профессиональных колледжей «Официант-Юниор». Организатор – ИД «Витрина»
Конкурс «Лучший пиццайоло Санкт-Петербурга»
Конкурс проводится по инициативе ГУ «Санкт-Петербургский Центр международного сотрудничества» и при поддержке Генерального консульства Итальянской Республики в Санкт-Петербурге в рамках ежегодного Фестиваля «Италия на Итальянской улице»
Международный конкурс молодых поваров Гильдии гастрономов
Организатор: «Международная Гильдия Гастрономов». Конкурс впервые был организован в Швейцарии в 1977 году с целью поддержать начинающих поваров, предоставляя им возможность развивать и демонстрировать свой талант.
:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится" , так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур
Кулинарный чемпионат мира в рамках программы «Время обедать!» продолжается. На этот раз журналист и радиоведущая Елена Кузьмичева представила русскую кухню, а шеф-повар, ведущий кулинарной программы Кирилл Готовцев выступил за кулинарные традиции Нидерландов.
Елена Кузьмичева.
материалы пресс-служб.
Рецепты домохозяйки
Холодный суп с горчицей и хреном
Ингредиенты: 300 г белых грибов, 1 морковь, 1 репчатый лук, 400 г капусты, 2 картофелины, 1 молосольный огурец, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1,5 литра домашнего кваса, подсолнечное масло, соль, горчица, хрен, зеленый лук.
Процесс приготовления: грибы, морковь, капусту и лук нарезать мелким кубиком. Обжарить все на сковороде, затем тушить на медленном огне до готовности. Картофель отварить в мундире, остудить и нарезать кубиком. Так же нарезать огурцы и помидор. Соединить все ингредиенты. Разложить основу по тарелкам, залить квасом. Добавить соль по вкусу, горчицу, хрен и зеленый лук. Перемешать.
Жаркое из говядины с картофелем
Ингредиенты: 400 г говядины, 500 г картофеля, 100 г лука, 60 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 150 мл воды, 1−2 зубчика чеснока, соль, перец.
Процесс приготовления: мясо нарезать брусочками толщиной 1 см и длиной 3−4 см, лук — полукольцами, картофель — кружочками. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, переложить со сковородки в другую посуду. На той же сковороде обжарить говядину. На мясо выложить половину жареного лука, сверху — картофель. Посолить, поперчить. Разложить оставшийся лук, добавить лавровый лист и измельченный чеснок. Влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь и тушить блюдо до готовности (около 45 минут).
Рецепты шеф-повара
Голландский горчичный суп
Ингредиенты: 1 л говяжьего бульона, 250 г бекона, 30 г зеленого лука, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. горчицы «Русская», 50 г сливочного масла, 200 мл сливок (22%).
Процесс приготовления: растопить на сковороде сливочное масло, обжарить на нем муку в течение 2−3 минут, постоянно помешивая. Переложить смесь в кипящий бульон, размешать до однородной массы и варить на медленном огне 10 минут. Процедить через мелкое сито, добавить горчицу, прогреть 2 минуты. Снять с огня, влить сливки.
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сухой сковороде до хруста. Мелко нарезать зеленый лук. При подаче в центр каждой тарелки с супом положить бекон, посыпать луком.
Гюцпот
Ингредиенты: 300 г копченной грудинки, 2 кг картофеля, 1 кг моркови, 1 шт лука-порея (белая часть), 2 репчатых лука, 100 г сливочного масла, 70 мл оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического крема, 50 мл красного хереса, 400 г говядины, 3 веточки тимьяна, 3 веточки розмарина, 50 г кедровых орехов, пшеничная мука, мускатный орех, черный перец, соль.
Процесс приготовления: мясо нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Переложить в кастрюлю. На той же сковороде пожарить нарезанный полукольцами лук до карамелизации. Переложить к мясу. Добавить щепотку мускатного ореха, кедровые орехи. Посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим кремом и хересом, положить веточки розмарина и тимьяна. Влить немного воды, накрыть кастрюлю крышкой и томить 25−30 минут на медленном огне.
Грудинку нарезать брусочками, вытопить на сливочном масле или на сухой сковороде. На вытопленном масле обжарить морковь, порезанную тонкой соломкой. Картофель очистить и отварить, затем размять, добавить морковь и грудинку, размять все вместе.
Вынуть готовое мясо, бульон загустить при помощи поджаренной муки, затем вернуть мясо. При подаче выложить на блюдо пюре, в середине сделать углубление, в которое положить мясо.
