Geriye kalan tek şey, hangi makarnanın neye yönelik olduğu, nasıl hazırlandığı ve neyle servis edildiği konusunda kafanızı karıştırmamak. Elbette uzmanlarımız da var ama biz bu listeyi - İtalyan makarnası - A'dan Z'ye - mağaza tezgahlarındaki sayısız makarna paketinin önünde kaybolanlar için hazırladık.

Diğer sitelerdeki listelerden farklı olarak Latin alfabesiyle yapmaya karar verdik. Mağazaya giderken veya mağazadan yeni bir makarna paketiyle döndüğünüzde, adını alfabetik olarak bulmanın daha uygun olduğuna inanıyoruz. Ve sonra, "neyle yenildiğini" zaten anladığınızda, uygun tarifleri arayın.

Acini di pepe - "biber taneleri"
Adından da anlaşılacağı gibi ince macun. Çorbalarda ve birçok salatada kullanılır.

Agnolotti- agnolotti
Doldurulmuş makarna. Et veya ricotta peyniri, ıspanakla doldurulmuş küçük sevimli Agnolotti... Tatmak için çeşitli soslarla servis edilir.

Alfabe - alfabe (alfabe)
Özellikle çocuklar bu küçük macunu çok seviyor, sevilmeyen çorbaları bile harflere bakarak iştahla yiyorlar.

Anellini- anellini
Küçük makarna - genellikle çorbalara ve salatalara eklenen minyatür halkalar.

Bucatini- bucatini
İtalyan bucato'dan -holey. İnce merkezi kanallı uzun makarna. Çap sadece 2,4-2,7 mm'dir. Pipetleri çok andırıyor. İdeal tamamlayıcı sos, fileto veya domuz pastırması ve domatesli aromatik All "amatriciana (Amatriciana)'dır. Bununla birlikte, Bucatini her türlü domates, sebze ve peynir soslarıyla iyidir.

Campanelle- kampanella
Küçük çan veya çiçek şeklinde figürlü kısa hamur. Campanelle genellikle kalın soslarla (peynir veya et) servis edilir ve salata ve çorbalarda kullanılır. Bazen onlara "gigli" (zambaklar) denir.

Cannelloni- (pişirildikten sonra) doldurulmuş kreplere en çok benzeyen cannelloni (büyük tüpler). Ve sadece harici olarak değil, Cannelloni aynı zamanda için de tasarlanmıştır. Her türlü et, peynir, ıspanak... Üzerine sos, domates veya beşamel dökülerek pişirilir.

Cappelletti- cappelletti
Çoğunlukla dolgulu küçük "kapaklar". Ama onsuz olanlar da var. Soslar, et suyu ve sade rendelenmiş Parmesan ile servis edilir.

Capellini- capellini
Uzun, yuvarlak ve çok ince (1 mm'den biraz fazla) macun. İtalyanca capellino saç anlamına geliyor. Bu arada, sevimli adı "melek kılı" - "Cappelli d'Angelo" olan daha da ince bir macun var. Bunun için hafif, narin soslar hazırlamak gelenekseldir.

Cavatappi - cavatappi (tirbuşon)
Neşeli spiral bukleler hem sofistike hem de basit soslarla uyumludur. Şekillerinden dolayı salatalarda kullanılırlar.

Conchiglie- conchiglia (istiridye kabukları)
Tanıdık geliyor değil mi? Onları uzun zamandır “kabuklar” adı altında tanıyoruz. Şekil, her türlü sosları tutmalarına yardımcı olur. Hem fırında hem de salatalarda iyi. Büyük conchiglia (conchiglioni) genellikle doldurulur.

Conchiglioni- conciglioni
Aynı kabuklar ama daha büyük. Çoğu zaman soslarla doldurulur ve pişirilirler.

Ditalini- ditalini
Bunlar küçük, çok kısa tüplerdir; İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir.
Ayrıca kalın çorbalar ve güveçler (örneğin fasulye, sebze) ve salatalar için de kullanılırlar.

Dirsek makarna- dirsek makarna
Yine eski dostlar - kornalar.
Makarna peyniri yapımında geleneksel olarak kullanılan kavisli, içi boş koniler; makarna ve peynir. Hem pişmiş yemeklerde hem de makarnalarda kullanılırlar.

Farfalle- farfalle (kelebekler)
16. yüzyılda ortaya çıktıklarını söylüyorlar. O zamanlar bunların elle nasıl yapıldığını hayal edebiliyor musunuz? Hamuru kestik, her dikdörtgenin ortasını sıkıştırdık... Ayrıca renkli kelebekler de var. Ve genellikle temeli domates olan parlak sebze soslarıyla, belki başka soslarla servis edilirler..

Fettuccine- fettuccine (şeritler)
Erişteler düz, uzun, yarım santimetre kalınlığında ve bir santimetre genişliğindedir. İtalyanlar hala bunu sıklıkla kendileri yapıyorlar. Fettuccine, linguine ile aynı tarifleri kullanır. Genellikle baharatlı domates veya balık bazlı sosların (örneğin uskumru veya füme ton balığı) yanı sıra kremalı sos (mascarpone) ile servis edilir.

Video- fidio
Kısa ince macun iplikleri hafif kavislidir. Çeşitli çorbalarda, salatalarda, ana yemeklerde kullanılır.

Düdük- düdük
Figürlü macun yaklaşık 4 cm uzunluğunda bir spiral olup, ıspanak ilavesiyle yeşil, domates ise kırmızı olur. Daha bükümlü spiralli daha büyük düdüklere "rotini" adı verilir. Sosu çok iyi “emiyorlar”. Hemen hemen tüm soslarla birleştirilebilirler, ancak ideal eşleştirme sosla (pesto) olur. Ayrıca .

Gemelli- gemelli (ikiz)
İnce ürünler, birlikte bükülmüş iki ip gibi görünen, spiral şeklinde bükülmüş. Bu makarna için mükemmel bir şirket et, krema, sebze ve balık soslarıdır.

gnocchi- gnocchi (küçük köfte)
Genellikle peynirli, irmikli, patatesli veya ıspanaklı hamurdan yapılır. Geleneksel olarak eritilmiş tereyağı ve peynirle servis edilirler. İtalya'da bu ucuz ve çok doyurucu bir yemektir.

Fener- fener
Kıvrılmış, nervürlü şekli ve küçük boyutu, bu makarnayı en kalın soslarla servis yapmak ve çeşitli etkileyici salatalar için ideal kılar.

lazanya veya lazanya- (lazanya)
Pişirme için düz makarna. Düz veya "toplanmış" kenarlı, farklı boyutlarda ince plakalar. kek gibi bir kalıba katlanır, et, sebze, peynir ve deniz ürünleri dolguları, kalın soslar, genellikle bolonez ile kaplanır ve fırında pişirilir. En popüler macunlardan biri.

Linguine (linguini)- linguini (diller)
Spagetti'ye benzer, ancak biraz daha uzun ve çapı yuvarlak değil, düzleştirilmiş. Domates ve balığa dayalı kalın soslar uygundur. Bu makarna özellikle marinara, pesto ve kremalı mascarpone soslarıyla iyi gider.

Makarna- makarna
Görünüşe göre makarna, İtalyan makarnasının ülkemizdeki neredeyse ilk temsilcisiydi. Ve bazı nedenlerden dolayı tüm sınıfın adı haline geldiler - “makarna”. Ancak bizden farklı olarak bir İtalyan için makarnanın - diğer makarnalar gibi - garnitür görevi görebileceğini hayal etmek zordur. Sonuçta, içi boş oldukları için ince soslarla o kadar iyi anlaşıyorlar ki, kolayca içeri girip makarnayı ıslatıyorlar.

Manikotti- manikotti
Penne'ye benzer ancak daha geniş ve daha uzundur. Oluklu bir yüzeye sahiptirler. Hafifçe haşlanır, çeşitli dolgularla doldurulur, sosla doldurulur ve pişirilir.

Orecchiette- orecchiette (kulaklar)
Sevimli, boyutu 2 cm'den küçük, gerçekten küçük kulaklara benzeyen ürünler. Çorbalarda, salatalarda ve çeşitli soslarla bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

Orzo- orzo
Görünüşe göre bu makarna en çok pirince benzer ve boyutu aynıdır. Çorba ve salatalarda kullanılır.

Pappardelle- pappardelle
Geniş, uzun erişteler fettuccine eriştelerine benzer ancak daha geniştir. İtalyanca'da "pappare"nin açgözlülükle yemek, yutmak anlamına geldiğini biliyorsanız, "konuşan" bir isim. Genellikle pişmiş yemeklerde kalın soslarla servis edilir.

Makarna colorata- renkli macun
Birçok makarna çeşidi renklidir. İlginç bir şekilde, bunun için yalnızca doğal "boyalar" kullanılıyor - domates, ıspanak, yumurta, kabak, havuç, pancar, yer mantarı, kırmızı biber ve hatta kalamar "mürekkebi". Renk, makarnanın pişme şeklini etkilemez; tamamen şekline bağlıdır.

şehriye- pastina (boncuklar)
Kısa makarnanın en küçük çeşitlerinden biri. Hafif çorbalar ve salatalar onunla hazırlanır.

Penne- penne
Adı İtalyanca "penna" - tüyden geliyor. 4 cm uzunluğa ve 1 cm genişliğe kadar olan bu tüpler, eğimli kenarlarıyla gerçekten bir yazı kalemine benziyor. Penne uzun zamandır en popüler makarnalardan biri olmuştur. Genellikle tamamen pişene kadar (al dente, karanfil ile) kaynatılmaz ve sıcak, genellikle kalın bir şekilde baharatlanır. Penne hem güveçte hem de salatada iyidir.

Perciatelli- peşütelle
Spagettiden daha kalındır ancak aynı zamanda uzun ve düz içi boş tüplerdir. Spagetti ile aynı tariflere göre hazırlanmıştır. Özellikle et soslarıyla ve patlıcanla pişirilen yemeklerle çok iyi gidiyor.

Radiatori (Radyatörler)- radyatörler
Bu çıkıntılı ve derin oluklu oluklu makarna çoğunlukla kalın, kremalı soslarla servis edilir. Ancak soğuk meyveler de dahil olmak üzere pişmiş yemeklerde, salatalarda da lezzetlidir. Hafif bir çorbayı süsler.

Mantı- mantı (küçük şalgam)
Bizim köftelere benziyor. Ancak asıl fark şeklinde bile değil, dolgusundadır - mantıya çiğ olarak yerleştirilmez. Dolgu herhangi bir şey olabilir - et, balık, sebze, peynir, hatta çikolata. dolgunun tadını bozmamak için kaynatılır ve genellikle domates ve fesleğen içeren basit soslarla servis edilir. Ayrıca soslarla pişirilirler.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - kesilmiş, yivli. Bu kısa, kalın tüpler aslında yivli bir yüzeye sahiptir. Bu özelliği ve içindeki geniş delik sayesinde her türlü sosu mükemmel şekilde tutar ve fırınlanmış yemekler ve salatalar için idealdir.

Roketti- rochetti (bobin)
Bu kısa macun, salatalar, güveçler hazırlamak için ve kalın soslu tek başına bir yemek olarak kullanılır.

Rusya'da ilk yemek çorba, İtalya'da makarnadır (İtalyan makarnasından - hamur). Rusya'da makarna, pirzolaların garnitürüdür, İtalya'da makarna, birçok sosun bulunduğu tam bir yemektir.

Cıvıldamak

Göndermek

Rusya'da ilk yemek çorba, İtalya'da makarnadır (İtalyan makarnasından - hamur). Ülkemizde kuru hamurdan yapılan tüm ürünlere makarna denilirken, İtalya'da makarna sadece bir çeşit makarnadır. Rusya'da makarna, pirzolaların garnitürüdür, İtalya'da makarna, birçok sosun bulunduğu tam bir yemektir.

Makarnayı veya bizce makarnayı hazırlamak için aşağıdaki kurallara uymak önemlidir.

Durum buğdayından yapılmış makarna satın alın. Bu aynı zamanda pişirme süresiyle de belirtilir: herhangi bir şekildeki makarna için bu süre en az 8 dakika olmalıdır.

Makarnanın biraz az pişmiş olması gerekir (al dente), bu nedenle makarnanın tavada pakette belirtilenden bir dakika daha az pişmesine izin verin.

Sarımsakları ayrı ayrı yağda kızartmamak, pişirme sırasında sosa eklemek daha iyidir. Bu yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.

Asla çocukluktan beri tanıdık olan domates salçasına dayalı soslar hazırlamayın, bunun yerine taze domatesleri veya hemen hemen tüm mağazalarda satılan konserve "Pomito" posasını kullanın. Yarı mamul ürün daha ucuzdur ve buna dayalı sosun tadı taze domateslerden yapılandan daha kötü değildir.

Makarna türleri

Oldukça kaba bir sınıflandırmaya göre makarna uzun veya kısa olabilir. Makarna ve sosların kombinasyonu doğrudan makarnanın şekline bağlıdır. Kısa (penne, düdük, cannellone vb.) uzundan (spagetti, lazanya, fettuccine vb.) çok daha oburdur ve daha fazla sos gerektirir.

Hemen hemen tüm soslarda kullanılan ürünler:

• zeytinyağı (tercihen sızma);
• rendelenmiş Parmesan (Litvanya dili de işe yarayacaktır);
• sarımsak (ezilmesi değil, ince doğranması tavsiye edilir);
• baharatlar - karabiber ve pul biber, küçük hindistan cevizi (torbalarda öğütülmüş olması oldukça uygundur), fesleğen ve kekik.

Uzun makarna sosları için tarifler (2 kişilik)

Spagetti(İtalyanca spagetto “halatlar” kelimesinden gelir). 2 porsiyon için yaklaşık yarım paket (250 gram) spagetti almanız gerekir.

Sos 1: Karbonara

Bir efsaneye göre spagetti carbonara, İtalyan kömür madencileri (karbonari) tarafından en yaygın olarak bulunan malzemelerden yapılan basit bir yemek olarak icat edildi. Başka bir efsaneye göre, bu sosa, yemeğin kalın bir şekilde karabiber serpilmesi nedeniyle (sanki kömür tozu ile toz haline getirilmiş gibi) kömür madencilerinin adı verilmiştir.

Gerekecek: 6 yumurta sarısı , 200 gr. İle füme döş veya domuz pastırması şarabı, 2 büyük diş sarımsak, 4 yemek kaşığı %10 krema, 50 gr. rendelenmiş parmesan, 250 gr. spagetti ve karabiber.

Dilim göğüs eti veya domuz pastırmasını şeritler halinde ve sarımsakları küçük küpler halinde.

Yağda kızartmak Döş veya domuz pastırmasını biraz zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. En sonunda ete ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Yemek pişirmek tuzlu suda spagetti. Bu sırada 6 sarısını kremayla çırpın. Pişen makarnayı bir kevgir içine atın ve durulamadan tekrar tavaya koyun. Spagettiyi karıştırırken çırpılmış sarıları kremayla birlikte ince bir ip halinde içlerine dökün. Yumurtaların kıvrılmaya zamanının olması çok önemlidir.

Sert kızarmış göğüs eti, karabiber ve Parmesan ile tabaklara dizilmiş spagetti.

Sos 2: Bolonez

Bu kelime (Bolognese - Bolognese'de) İtalyanlar tarafından kıyma ve domatesten yapılan kalın bir sosla hazırlanan yemekleri tanımlamak için kullanılır.

İhtiyacın olacak: 250 gr. kıyma, 300 ml. pomito veya 8 adet taze domates, 2 büyük diş sarımsak, 100 gr. rendelenmiş parmesan, 250 gr. spagetti, yarım bardak kırmızı şarap, karabiber, kekik, fesleğen.

Dilim doğranmış domates. İlk önce domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Sarımsakları doğrayın.

Yağda kızartmak kıymayı zeytinyağı ile sıcak bir tavada kızartın. Şarap ekleyin ve topakları iyice yoğurun. Sıvı buharlaştıktan sonra pomito veya doğranmış taze domates posasını tavaya dökün ve tuz ekleyin. Elde edilen karışımı 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra sosa ince kıyılmış sarımsak, karabiber, biraz kekik ve fesleğen ekleyin. 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Yemek pişirmek tuzlu suda makarna. Bunları bir kevgir içine koyun ve durulamayın.

Sert Tabaklara dizilmiş spagetti, üzerine Bolonez sosu, rendelenmiş parmesan ve karabiber ekleniyor.

Sos 3: Deniz mahsullü domates

İhtiyacın olacak: 300-400 gr. deniz mahsulleri kokteyli, 300 ml pomito veya 8 adet taze domates, küçük bir demet maydanoz, 2 diş sarımsak, pul biber, 2 yemek kaşığı beyaz şarap, 250 gr. Spagetti.

Dilim maydanoz ve sarımsak. Daha sonra çatal yardımıyla biraz tuz ve zeytinyağıyla yeşillikler suyunu salana kadar ezin.

Yağda kızartmak Bir tavada yüksek ateşte 20-30 saniye, taze domatesleri (Bolognese sosunda olduğu gibi) veya pomito posası yapın. Acı biber (tadına göre), beyaz şarap ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha sonra sarımsaklı buruşuk maydanozu oraya koyun, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.

Yemek pişirmek kaynar suda deniz kokteyli 2 dakika bekletilir. Daha sonra haşlanmış deniz ürünlerini ayrı bir tabağa koyun ve kalan et suyunda spagettiyi pişirin.

Sert Spagetti tabaklara dizilir, üzerine domates sosu serpilir ve üzerine deniz ürünleri konur.

Sos 4: Alfredo

İhtiyacın olacak: 300 gr. taze petrol, 150 gr. domuz yağı, 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan, 0,3 litre krema %20, 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi, 250 gr. Spagetti.

Dilim küpler halinde mantarlar ve şeritler halinde göğüs eti.

Yağda kızartmak zeytinyağında göğüs etini altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları etten ayrı olarak kızartın ve tuzlamayı unutmayın. Petrollerdeki tüm sıvı buharlaştıktan sonra bunları göğüs eti ile karıştırın.

Yemek pişirmek tuzlu suda spagetti. Makarna pişerken kremayı kısık ateşte ısıtın. Kaynatmadan önce rendelenmiş Parmesan ve hindistan cevizini ekleyin. İyice karıştırın. Krema koyulaştıktan sonra ateşi kapatın. Pişmiş makarnayı bir kevgir içine koyun ve durulamayın.

Sert spagetti tabaklara yerleştirildi ve üzerine göğüs eti ve mantarlı kremalı sos eklendi.

Sos 5: Fasulye

İhtiyacın olacak: 400 gr. kurutulmuş kırmızı fasulye, 50 gr. füme fileto, 1 soğan, 1 havuç, bir demet maydanoz, 1 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan, yarım bardak beyaz şarap, 10 yaprak lazanya.

Dilim ince doğranmış soğan, havuç, fileto, sarımsak, maydanoz.

Yağda kızartmak soğanı zeytinyağında kızarana kadar kavurun, havuçları ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Daha sonra filetoyu, maydanozu, sarımsağı, tuzu ekleyin ve karışımı 5 dakika daha pişirin.

Yemek pişirmek 400 gr. Fasulyeleri tuzlu suda 2 saat bekletin. Pişmiş fasulyelerin yarısından püre yapın ve üzerine kızartmayı ekleyin. Ezilmiş fasulyeleri bütün olanlarla karıştırın, bir tavaya koyun ve beyaz şarapta 2-3 dakika pişirin.

Lazanya yapraklarını tuzlu suda pişirin. Bir kevgir içine koyun ve durulamayın.

Sert tabaklara yayılan makarna, üzerine fasulye sosu, karabiber ve Parmesan ekleniyor.

Sos 6: Beşamel soslu etli lazanya

İhtiyacın olacak: 250 gr. kıyma, 500 ml. pomito veya 12 adet taze domates, 2 büyük diş sarımsak, yarım bardak kırmızı şarap, karabiber, kekik, fesleğen, 100 gr. rendelenmiş parmesan, 50 gr. tereyağı, 50 gr. un, 0,2 litre süt, 1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi, 10 yaprak lazanya.

Domatesleri küpler halinde kesin. Kabuğu çıkarmak için öncelikle domatesleri kaynar suyla haşlayın. Sarımsakları doğrayın.

Yağda kızartmak kıymayı zeytinyağında 1-2 dakika kadar kavurun. Şarabı dökün ve topakları iyice yoğurun. Sıvı buharlaştıktan sonra domates posası ve tuzu ekleyin. Elde edilen karışımı 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra sosun içine ince kıyılmış sarımsak, karabiber, biraz kekik ve fesleğen ekleyin. 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Bu sırada beşamel sosunu hazırlayın. Unu tereyağında kızarana kadar kızartın ve sütü ince bir akıntıya dökün. Küçük hindistan cevizi, tuz ekleyin ve düşük ateşte beşameli ekşi krema kıvamına getirin.

Yemek pişirmek 3-4 dakika 10 yaprak lazanyayı bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Bir havlunun üzerine koyun ve nemden kurtulun.

Pişmek fırında 20 dakika boyunca katmanlar halinde yapılan lazanya: makarna tabakası, et sosu, beşamel, rendelenmiş parmesan, yine makarna tabakası vb. Hamurun son katına dolgu uygulanmaz.

Sert lazanyayı hafifçe soğuduktan ve hamur fazla sıvıyı emdikten sonra kullanın.

Kısa makarna sosları için tarifler (2 kişilik)

Penne ( Penne), yivli yüzeye sahip ve uçları çapraz olarak kesilmiş kısa tüplerdir. 2 porsiyon için 250 gr yeterlidir. (yarım paket) bu macundan.

Sos 7: Somonlu ve yeşil fasulyeli peynir

İhtiyacın olacak: 300 gr. taze somon fileto, konserve yeşil fasulye konservesi, 0,3 litre krema %10, 150 gr. Gorgonzola. (Bu peynir 200 gr. “Viyola” ile değiştirilebilir), 250 gr. Penne.

Dilim kareler halinde somon filetosu ve gorgonzola.

Yağda kızartmak orta ateşte balık. Somon neredeyse hazır olduğunda yeşil fasulyeleri ekleyin. Karıştırın, tuz ekleyin ve 2 dakika daha ateşte tutun.

Yemek pişirmek tuzlu suda penne. Makarna pişerken gorgonzola veya viyolayı kremanın içinde kısık ateşte eritin.

Sert somon ve fasulye parçalarıyla peynir soslu makarna. Tadına biber ekleyin.

Sos 8: Kabaklı Peynir

İhtiyacın olacak: 2 küçük kabak, bir demet dereotu, 0,2 litre krema %10, 150 gr. gorgonzola (200 gram işlenmiş peynir “Viola” da kullanabilirsiniz), 250 gram. Penne.

Dilim soyulmuş kabakları şeritler halinde ve gorgonzola'yı küpler halinde soyun. Dereotu doğrayın.

Yağda kızartmak kabak, altın rengi kahverengi olana kadar orta ateşte. En sonunda dereotu ve tuzu ekleyin.

Yemek pişirmek tuzlu suda penne. Makarna pişerken gorgonzola veya viyolayı kremanın içinde kısık ateşte eritin. Penneyi bir kevgir içine koyun ve durulamayın.

Sert Pennenin üzerine peynir sosu ve kabak ekleniyor. Üzerine Parmesan peyniri serpin.

Sos 9: Putanesca

İhtiyacın olacak: 500 ml. pomito veya 12 adet taze domates, 1 adet soğan, 10 adet kapari turşusu, 10 adet çekirdeği çıkarılmış zeytin, 1 adet yağda konserve hamsi karkası, 250 gr. düdük (kısa spiral şekilli makarna).

Dilim ince doğranmış soğan, sarımsak, zeytin, hamsi karkası ve domates. İlk önce domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın.

Yağda kızartmak soğanı açık altın rengi kahverengi olana kadar ekleyin, sarımsak, taze domates veya pomito, kırmızı biber, doğranmış zeytin, kapari ve hamsi ekleyin. 15-20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin.

Yemek pişirmek tuzlu suda düdük. Bir kevgir içine koyun ve durulamadan sosla birlikte tavaya ekleyin. İyice karıştırın.

Sert parmesanlı puttanesca soslu düdük.

Tıbbi portal 7 (495) 419–04–11

Novinsky Bulvarı, 25, bina 1
Moskova, Rusya, 123242

İtalya'da birkaç düzine makarna türü vardır ve daha az sos ve sos yoktur. En lezzetli yemeği elde etmek için makarna sosu nasıl seçilir? Makarna sosu ormanında gezinmenin en iyi yolu nedir?

Uzun makarna formatları için soslar
Tagliatelle, fettuccine, pappardelle, linguine, spagetti, trenette, bavette'den bahsediyoruz...
Bu tür makarnalar için çeşitli et türlerine dayalı güveç sosları, sebze bazlı soslar (mantar, biber, kabak...), taze veya konserve domateslerden fesleğen ilavesiyle yapılan soslar, balık bazlı soslar (ton balığı, sardalye, karides, midye) çok uygundur. , telina ve vongole), aromatik otlara dayalı soslar (fesleğen, maydanoz, kekik), hızlı soslar OM sarımsak ve acı kırmızı biber veya hamsi ve karides, peynir ve karabiber, beyaz soslar ( hassas peynirler ve safran, zencefil gibi baharatlar).

Uzun delikli veya bükülmüş makarna formatları için soslarbaşınaformatdimakarnaakciğerforatauygunsuzritorta
Zite, bucatini, fusilli, torciglioni diyoruz... zite, bucatini, düdük, torciglioni…
Bu durumda domates sosu ile patlıcan, biber, kabak, enginar, mantar, zeytin, kapari ve aromatik bitkilerin eklenmesiyle yapılan sebze sosları en uygunudur. Kişisel zevklere göre tüm malzemeler arasındaki kombinasyonlar mümkündür. Ayrıca tüm seçeneklerde domatessiz bir "kırmızı" versiyon ve "beyaz" versiyon bulunmaktadır.

En ince uzun formatlı makarna için soslar

Taglialine, capellini, erişte ve tüm iplik benzeri makarna türleri. Genel olarak tagliatelline, capelli d'angelo, erişte ve tutte le macun filiformi.
Burada sos seçimi iki tipoloji etrafında dönüyor: "beyaz" soslar ve "çiğ" soslar. Beyaza işlenmemiş tereyağı ve peynir eriyiği, tereyağı ve adaçayı, eritilmiş tereyağı ve peynir ve yumurta sosunu dahil ediyoruz. OM'lu "çiğ" klasik taze domates veya OM'lu aromatik bitkiler.

Uzun yumurta ezmesi formatları için soslar

Ev yapımı veya endüstriyel macun.
Burada iki önemli seçenek var: yabani av eti sosları ve narin soslar. Yabani etli soslar arasında kesinlikle kırmızı sosla pişirilen tavşan, sülün, ördek, bıldırcın bulunur. İnce, narin soslar için krema ve jambon, krema ve bezelye ile jambon ve bezelyeden yapılan soslar uygundur; krema isteğe bağlıdır ancak tavsiye edilir.

Kısa makarna formatı için soslar
Büyük çaplı, pürüzsüz veya kesilmiş makarna: makarna, sedani, penne, tüpler, mezze manique, kabuklar... makarna, sedani, penne, pipo, mezze maniche, conchiglie...
Burada sosların çoğu et güveçleridir: domuz eti, dana eti, salsicci veya mantar ilaveli et.
Alternatif olarak enginar, kabak, biber, patlıcan, kuşkonmaz tomurcukları ve mantarlı soslar.

Kısa ve düz makarna formatları için soslar

Lazanya (makarna türü)lazanya, kelebekler, kurdeleler... Lazanya, lazanya lisce veya rigate, farfalle, nastri…
Kremalı ve ince soslar en iyi sonucu verir: krema ve peynir, krema ve somon, krema ve havyar.
veya ricotta ve ıspanak, ricotta ve kuşkonmaz gibi peynir ve bitki sosları, gorgonzola ve taze tatlar.

En kısa makarna formatı için soslar

Tüpler, ditalini, sedanini, pennette … Tubetti, ditalini, sedanini, pennette, lisce e rigate…
Bu formatlara sebze ve baklagillerden yapılan soslar çok uygundur: fasulye, bezelye, mercimek, nohut ve fasulye ile, mümkünse doğranmış sarımsak ve maydanoz ilavesiyle. Bu tür makarnalar çok koyu bir çorbaya benzer.

Ayrıca fırında pişirilmiş makarna, dolma makarna, çorba makarna, gnocchi de var, ama bir dahaki sefere daha fazlası.....

tatianiaemil

Doğru makarna sosunun nasıl seçileceği tam bir bilimdir. Kızlar elbise için ayakkabı seçimini ne kadar ciddiye alıyorsa, İtalyanlar da sos seçimini o kadar ciddiye alıyorlar. Ancak İtalyanlar iyi yemek pişirmenin bu basit tekniklerini kelimenin tam anlamıyla annelerinin sütüyle benimsiyorlarsa, o zaman herkesin biraz öğrenmesi gerekiyor.

Sos seçmenin temel prensibi şudur: Hamur ne kadar fazla olursa sos o kadar kalın ve zengin olur. Tersine, makarna ne kadar ince olursa sosun dokusu da o kadar hafif ve ağırlıksız olur.

Soslu makarna tek bir bütündür, yekparedir. Yemek yerken sosun makarnadan yuvarlanıp tabakta kalmaması gerekiyor.

Bu nedenle İtalyanların spagetti bolonez pişirmeyeceğini açıkça belirtmek gerekir. Spagetti, et güvecini tutamayacak kadar ince.

Formu yapıştır	Mesela şu olabilir...	Sos
Uzun ve ince	Spagetti, linguini, düdük akciğeri, erişte, capellini, spegettini, bucatini	Deniz ürünleri eklenmiş hafif soslar, kremalı soslar, tereyağlı soslar.
Kurdele şeklinde uzun makarna	Tagliatelli, papperdelli, fettuccine, mafaldini	Zengin et sosları
Kabuklar	Conchiglie, Lumachi	Kalın kremalı veya et sosları. Şekil, kabuğu sosla doldurmanıza olanak tanır
Bükülmüş	Düdük, troffi, stosapretti, caserecci, gemelli	Az dokulu, hafif, pürüzsüz soslar. Mesela pesto.
Tüpler	Penne, rigatoni, makarna, paccheri	Peynirle pişirilmiş kalın sebze sosları. Bolonez gibi etli yemeklere de çok yakışıyor.
Küçük biçim	rzo, fregola, canestrini, stellini	Çorbalara, güveçlere ve salatalara gidin
Doldurulmuş makarna	Mantı, tortellini, cappelletti, capellini	Geleneksel olarak tereyağı veya zeytinyağına dayalı hafif soslarla servis edilir.

Taze makarna

Taze makarna, makarna all'uovo, genellikle yumuşak buğday ve yumurtadan yapılır. En ünlü temsilciler tagliatelle, pappardelle, fettuccine, lazanya, garganelli'dir. Bu makarna asla al dente olarak pişirilmez. (Taze makarnayla bu kesinlikle imkansız değildir). Tam tersine yumuşak, pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır. Taze makarna soslarının sıklıkla krema veya tereyağı içermesinin nedeni budur. Bunun nedeni, yukarıdaki makarna formlarının çoğunun, hayvancılığın tarihsel olarak daha yaygın olduğu Kuzey İtalya, Toskana ve Emilia-Romagna bölgelerinden gelmesidir. Et sosları ve trüf mantarı da bu makarnaya çok yakışıyor :). Yer mantarı tereyağı ve peynirle de çok iyi gider.

Kuru macun

İkinci tip macun ise kuru macundur. Herhangi bir süpermarkette satılanlar. “Acqua e farina”, un ve su, İtalyancadan çevrilmiştir. Bu makarna esas olarak durum buğdayı unundan yapılır. Spagetti, bucatini, linguini, rigatoni, bombolotti... kesinlikle yukarıdaki makarnalardan bazılarını satın alıyorsunuz. Kuru makarnanın üretimi biraz teknik çaba gerektirir ve hazırlanması taze makarnaya göre biraz daha zordur. Kuru makarnanın en yaygın eşlikçileri domates sosu, kapari, zeytin, hamsi, sarımsak ve zeytinyağıdır. Kısa ve özellikle halka şeklindeki makarnalar, baklagillerden veya ince doğranmış sebzelerden elde edilen soslarla iyi gider.

Doldurulmuş makarna

Üçüncü makarna çeşidi ise dolgulu makarnadır. Mantıyı herkes bilir ve o kadar da ünlü olmayan agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli. "Taze" hamur ve iç dolgunun varlığı ile birleşirler. Burada her şey mümkün olduğu kadar basit - sos genellikle tereyağı veya "altın" sostur. Bazı durumlarda bu makarna et suyu (brodo) ile servis edilir.

Bol hamurlu makarna

Ayrı olarak bahsetmeye değer olan dördüncü makarna türü ise içerisinde bol miktarda hamur bulunan makarnalardır. Yumurta bazlı veya basit, genellikle el yapımı olabilir. Bunlar gnocchi, cavatelli, orieceti, trophy'dir. Bu tür makarnalar genellikle güçlü bir tada sahip çok miktarda kalın sosla birlikte gelir. Burada pesto, sosisli soslar veya av eti kullanılıyor.