Sahte değil, gerçekten yüksek kaliteli bir arı ürünü satın almak için balın doğal olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinizi bilmek önemlidir. Aynı başarı ile bu hem laboratuvarda hem de evde yapılabilir. Kurnaz halk yöntemleri, iyot, kimyasal kurşun kalem, su, sirke, süt ve diğer doğaçlama yöntemlerle kontrol etmeyi içerir.

sahte nedir

Doğal bal genellikle şeker şurubu, pancar veya nişasta şurubu, sakarin, tebeşir, un ve diğer safsızlıklarla karıştırılır.

Dikkat! Kışın satılan sıvı bal şunları gösterir:

• ürünün tahrifi hakkında;
• tüm iyileştirici özelliklerinden mahrum bırakan ısıtma yoluyla kristalize bir durumdan kasıtlı olarak çıkarılması hakkında.

Ayrıca yaz aylarında şekerlenmiş bal konusunda dikkatli olmalısınız, çünkü bu geçen yıl olduğu anlamına gelir.

Balın doğallığı nasıl kontrol edilir

Bir arı ürününün kalitesi ve doğallığı iki şekilde belirlenebilir: "gözle" ve özel aletler yardımıyla. İlk yöntemi daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Balı "gözle" kontrol etmek

Tatmak

Balı evde kontrol etmek, ürünün tat testiyle başlar. Doğal bir kehribar tatlısının tadı hoştur, ekşidir, çiçeksi veya bitkisel bir ses verir. Dilde erimeli, karıncalanma, hafif yanan bir tat ile kaplanmalıdır. Arkasında kalıntı, katı parçacık veya kristal bırakmaz. Hafif bir karamelin tonu ılık bal verir ve şekerli tatlılık bir şeker karışımıdır.

renge göre

Bal çeşitlerini bilmek, sahte olanı kolayca tanımlamanıza yardımcı olacaktır. Bildiğiniz gibi her arı ürününün kendine has bir rengi vardır. Örneğin, ıhlamur çeşidi kehribar rengi ile ayırt edilir, çiçek çeşidi altın sarısı, hardal çeşidi krem ​​sarısı ve kestane çeşidi koyu kahverengidir. Ama hepsi, rengi ne olursa olsun, şeffaf ve saftır. Sahte bal biraz bulanık ve tortulu.

koku ile

Balın kalitesini aroma ile belirlemek kolaydır. Doğal bir ürün çiçek veya bitki notaları kokarken, şeker, nişasta veya un katkılı bir tatlıda koku yoktur - ne hoş ne de keskin.

Yoğunluk ve viskoziteye göre

Balın içine ince bir tahta çubuk batırın ve ardından yavaşça dışarı çekin. Gerçek bal onu uzun bir iple takip edecek. İplik kesildiğinde, yüzeyinde bir taret oluşturur ve daha sonra ürün tarafından yavaşça emilir. Bal, yapıştırıcıya benzer hale gelir ve çubuktan küçük sıçramalarla damlarsa, o zaman bir vekiliniz var demektir.

Tutarlılık ile

Balın kalitesiyle ilgili taleplerde bulunurken kıvamına dikkat edin. Arıcılığın doğal ürünü, ince, viskoz, narin bir yapı ile karakterize edilir. Parmaklar arasında iyi bir şekilde ovalanır, erir ve cilde emilirken, sahte pürüzlü bir doku ile karakterize edilen ellerde topaklar bırakır.

Doğaçlama araçları çekiyoruz

Dikkat! Üç nedenden dolayı bala yabancı maddeler eklenir:

• hasarlı malların işaretlerini gizlemek için;
• doğal ve iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için;
• ağırlık eklemek için.

Ancak vicdansız satıcıları temiz suya getirmek oldukça kolaydır. Bal, iyot, kimyasal kurşun kalem, sirke, alkol, kağıt, hidroklorik asit ve diğer maddelerle kontrol edilebilir.

Melas katkısını belirleyin

Bir kısım balı 2 kısım damıtılmış su ile karıştırın ve birkaç damla amonyak ekleyin. Karışımı sallayın. Çözelti kahverengiye döner ve aynı renkte çökelirse, ürün nişasta şurubu ile karıştırılır.

Varlığını başka bir şekilde belirleyebilirsiniz: balı iki parça suda çözün ve karışıma 2-3 damla hidroklorik asit ve 20-30 g şarap alkolü ekleyin. Çözeltinin bulanıklığı melas varlığını gösterir.

Un veya nişasta varlığını tespit edin

Un veya nişasta safsızlıklarının varlığı için balı iyot ile nasıl test edeceğinizi düşünün. Ürünü damıtılmış suyla seyreltin ve çözeltiye birkaç damla sıradan iyot damlatın. Bileşimin maviliği, un veya nişastanın kehribar tatlısına karıştırıldığının açık bir işaretidir.

Dikkat! Renk ne kadar koyu olursa, arı ürününde o kadar fazla nişasta bulunur.

Tebeşir kontrolü

Balı suda eritin ve karışıma birkaç damla asetik asit (öz) ekleyin. Çözelti kaynar, karakteristik bir tıslama yayar ve karbondioksit kabarcıkları bırakırsa, tatlınız tebeşirle “doldurulur”.

"Maskesini Çıkarma" Şeker

Arı ürününde artan sahtecilik vakalarıyla bağlantılı olarak, birçok insan şu soruyla ilgileniyor: balda şeker olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bunu birkaç yolla yapabilirsiniz:

• Şeker ürünü, şüpheli beyaz rengi, tatlı suyu andıran tadı, buruk olmaması ve hafif bir kokusu ile başıyla ele verir.
• Sıcak sütün içine ekleyin ve eğer kıtır olursa, yanık şekerle karıştırılmış bir sahteniz olur.
• Bir fincan zayıf çayda 1 çay kaşığı balı çözün ve ardından sıvıyı inceleyin. Fincanın dibindeki tortu, balın kalitesinin arzulanandan çok şey bıraktığının bir işaretidir.
• Ekmek kırıntısını tatlıya batırın ve 10 dakika içinde bırakın. Sonra çıkarın ve inceleyin. Yumuşatılmış ekmek şeker şurubu, sertleştirilmiş ekmek kaliteli bir ürün olduğunu gösterir.
• Nemi iyi emen bir kağıda (gazete veya tuvalet kağıdı) biraz kehribar tatlısı koyun. Kağıt üzerinde "bulaşırsa", ıslak izler bırakırsa veya içinden sızarsa, şeker şurubu veya su katkılı bir vekil satın aldınız.

Bal kimyasal kalemle nasıl test edilir

Silinmez bir kalem, arıcılık pazarına veya fuarına mutlaka yanınıza almanız gereken etkili bir araçtır. Özelliği, nem ile temas ettiğinde renk değiştirmesidir. Bal satın almadan önce aleti içine daldırın. Eğer renk değiştirirse size naturel markası altında suyla seyreltilmiş bir ürün satmaya çalışıyorlar demektir. Şeker şurubundaki safsızlıkları tespit etmek için balın kimyasal bir kalemle kontrolü de yapılır.

Kaliteyi kontrol etmenin en kolay yolu

1. 1 çay kaşığı balı bir bardak ılık suda eritin ve bileşimi 1 saat bekletin. Camın dibinde oluşan tortu veya yüzeye çıkmış pullar arı ürününün doğal olmadığını gösterir.
2. Balı kağıda bırakın ve ateşe verin. Ürün yüksek kalitede ise, sadece kağıt yanar ve bal bozulmadan kalır - kömürleşmez, yanmaz veya kararmaz. Sahte kahverengileşecek ve hafifçe eriyecek ve havada yanmış şekerin karakteristik kokusunu bırakacaktır.

Bal üzerinde, bazen doğallığının canlı kanıtları vardır - polen veya balmumu parçacıkları, arı kanatları. Ancak bu gerçek %100 garanti olamaz. Satın alırken bal kalitesinin ana göstergelerine dikkat edin - renk, koku, viskozite ve kıvam. Listelenen tüm doğrulama yöntemlerine tabi tutun ve doğal bir ürünün harika tadının tadını çıkarın.

Balın kalitesini belirleme yöntemleri

Birçok kişi soruyor: "St. Petersburg'da bal muayenesi nerede yapılır?"

Cevap veriyorum: "St. Petersburg Şehir Veteriner Laboratuvarı Devlet Bütçe Kurumunda şu adreste: Rizhskaya St., 6, lit. A

Test merkezi telefonu: 444-57-11

İnsanların, örneğin kimyasal bir kurşun kalem kullanarak, balın kalitesini nasıl belirleyecekleri konusunda kendi yöntemleri vardır. Sonuç olarak şudur: kağıda, bir parmağa veya bir kaşığa bir kat bal uygulanır ve üzerine kimyasal bir kurşun kalem çizilir veya balın kendisine bir kurşun kalem batırılır. Balın tahrif edilmesi durumunda, yani. her türlü yabancı maddeyi (şeker, şeker balı ve ayrıca artan miktarda su) içerir, ardından renkli bir kalem işareti kalacaktır. Bununla birlikte, 1972'de araştırmacı V. G. Chudakov, 13'ü sahte olmak üzere 36 farklı kalitede bal örneğini test etti ve balın doğallığını belirlemek ve kalitesini değerlendirmek için bu halk yönteminin kesinlikle yanlış olduğuna inanıyor.

Balın tahrif edilmesini belirlemek için başka bir halk yöntemi daha var, kurutma kağıdı üzerinde bir testten oluşuyor. Kurutma kağıdına az miktarda bal konur. Birkaç dakika sonra kağıdın arkasında sulu bir nokta belirirse, bu bir tahrifat işareti olarak kabul edilir. Yine, V. G. Chudakov, bu numunenin laboratuvar çalışmalarını yürüttü ve bu, numunenin sahte balın neredeyse %100'ünü belirlemenize izin verdiği sonucuna varmasına neden oldu, ancak bunun yanı sıra, bazı doğal ballar da sahte kategorisine giriyor.

Bal satın alırsanız, nasıl görünmesi gerektiğine dair referans kitaplara bakın. Ana şey, belirli bir aromaya, bal tadına sahip olması gerektiğidir, yani belirli bir doğal bal çeşidine karşılık gelen bir buket de renkle eşleşmelidir.

Bal çok beyazsa, bu onun şeker olduğu şüphesini uyandırmalı mı? Renk koyu kahverengi ise - tatlı özsu değil mi? Aroması körelmişse, karamelin tadı hissedilir - bu, erimiş bal olduğu anlamına gelir.

Ayrıca balın kıvamına da dikkat edin - çeşidin yoğunluğuna karşılık gelmeli, 20 santigrat derece sıcaklıkta, belli bir anda kopan tatlı ipliklerle bir şerit gibi bir kaşık üzerine sarılmalıdır.

Sıvı bal şüphe uyandırmalıdır. Büyük olasılıkla, bu olgunlaşmamış baldır. Depolanmaz, çok su içerdiğinden fermente olur. Böyle bir bal bir kaşık üzerine "sarılmaz", ancak ondan akacaktır. Kışın bal alırsanız, cıvık olmamalı, akıyorsa büyük ihtimalle ısıtılmış veya sulandırılmıştır.

Satın alırken, balı fermantasyon için kontrol edin. Karıştırırken, viskoz olmadığı, aktif olarak köpürdüğü, yüzeyde gaz kabarcıklarının göründüğü, ondan belirli bir ekşi koku geldiği ve ayrıca bir alkol veya yanık tadı olduğu hissedilmemelidir.

Çok miktarda bal satın almadan önce, bir numune için 100-200 gram satın alın.

Trafiğin yoğun olduğu karayollarında bulunan arı kovanlarından bal satın almaya dikkat edin. Bu tür ballarda, araba egzozu ile çiçeklere düşen kurşun bileşikleri ve diğer maddeler artmış miktarda olabilir. Nektar ve polen ile kurşun bala girer ve bu onu tüketenlerin sağlığı için tehlikelidir.

Olumsuz ekolojiye sahip bölgelerde toplanan ballar çok zararlıdır.

Baldaki safsızlıklar nasıl belirlenir?

Baldaki çeşitli safsızlıkları belirlemek için aşağıdaki yöntemler önerilir. Şeffaf bir kavanoza su dökün, bir çay kaşığı bal ekleyin, karıştırın - bal çözülür, dibe bir kirlilik çöker.

Balda un veya nişasta karışımını tespit etmek için, bir kavanoz veya bardağa 3-5 ml sulu bal (1: 2) çözeltisi dökmeniz ve 3-5 damla Lugol çözeltisi (veya tentür) eklemeniz gerekir. iyot). Bal un veya nişasta içeriyorsa çözelti maviye döner.

Bir melas karışımı (soğuk su ve nişastalı şeker karışımı) görünümü, yapışkanlığı ve kristalleşme olmaması ile tanınabilir. Ayrıca bir ölçü balı 2-3 ölçü saf su ile karıştırıp, hacminin dörtte birini %96 alkol ekleyip çalkalayabilirsiniz. Balda nişasta şurubu varsa, çözelti sütlü bir renk alacaktır. Bu çözeltiyi çöktürdükten sonra şeffaf yarı sıvı yapışkan bir kütle (dekstrin) çökecektir. Safsızlık yoksa, çözelti şeffaf kalacaktır.

Şeker (pancar) melası ve normal şekerin safsızlıklarını, sudaki % 5-10'luk bir bal çözeltisine bir gümüş nitrat (lapis) çözeltisi ekleyerek tespit edebilirsiniz. Beyaz bir gümüş klorür çökeltisi düşerse, bu bir safsızlığın varlığını gösterir. Tortu yoksa bal saftır. Başka bir yol daha var: damıtılmış suda 5 ml% 20'lik bir bal çözeltisine, 22.5 ml metil (odun) alkolü ekleyin, bol sarımsı beyaz bir çökelti oluşumu ile balın şeker şurubu içerdiği anlaşılacaktır.

Ters şeker (rendelenmiş bal) karışımını tespit etmek için oldukça karmaşık bir yöntem vardır: 5 g balı az miktarda eterle (içinde fruktoz parçalanma ürünlerinin çözüldüğü) öğütün, ardından eter çözeltisini bir kaseye süzün. , kuruyana kadar buharlaştırın ve konsantre hidroklorik asit (sp. ağırlık 1.125 g) içinde taze hazırlanmış %1 resorsinol çözeltisinden 2-3 damla ekleyin. Kirlilik turuncuya dönerse (kiraz kırmızısına), o zaman invert şeker vardır.

Laboratuarda belirlenebilen balda artan bir sakaroz yüzdesi, kalitesinin düşük olduğunu gösterir: doğal çiçek balında sakaroz en fazla %5, özsuda %10'dan fazla değildir. Doğal balın kalitesi ne kadar iyi olursa, içerdiği sakaroz o kadar az olur. "Şeker" balın kendi organoleptik özellikleri vardır: eski peteklerin kokusu, tatsız ifadesiz tat, sıvı kıvamı (taze ise), uzun süreli depolama sırasında kalın, yapışkan, yapışkan hale gelir.

"Şeker" balı (arılar şekerle beslendi veya beslendi), tüm doğal olmayan ballar gibi, vitaminlerin, organik asitlerin, protein ve aromatik maddelerin, mineral tuzların yokluğu ile ayırt edilir. Şeker balında silikon ana elementtir ve diğer tuzlar pratikte yoktur, sadece izleri vardır. Doğal balda - aksine.

Bal kristalleşmezse, patates pekmezi katkısı olduğu varsayılabilir.

Balı bal karışımını tespit etmek için, 1 kısım sulu bal (1: 1) çözeltisini bir bardağa dökün ve 2 kısım kireç suyu ekleyin, ardından karışımı kaynatın. Çöken kahverengi pullar oluşursa, bu, bal özü karışımının varlığını gösterir.

SATIN ALMA SIRASINDA KALİTE İÇİN BAL KONTROLÜ BİR TAKIMI

(Bazı noktalar yukarıdakileri tekrarlayacaktır, ancak tekrarlama öğrenmenin anasıdır, çünkü makul herhangi bir yetişkin, herhangi bir sahtekar dolandırıcı tarafından kandırılmamak ve her durumda normal kaliteli ürünleri seçebilmekle yükümlüdür)

Elimden bal alabilir miyim? Sadece ne satın aldığınızdan eminseniz. Bir mağazada bal satmak da kalitesinin garantisi değildir.

Satın alınan balın kalitesinin tek gerçek garantisi, arıcı ile kişisel olarak tanışmak, dürüstlüğüne güvenmek ve arılığının güvenli bir alanda bulunduğunu bilmektir. Bu nedenle, tanıdık bir arıcıdan tam arılığında bal satın almak en iyisidir.

En yaygın sahte bal şeker şurubu. Aynı şurup, eksik tatlılığı vermek için genellikle olgunlaşmamış bal ile seyreltilir.

Öncelikle balın olgun olması gerekir. Sonuçta, arılar yaklaşık bir hafta boyunca nektar üzerinde çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit şekerlere ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatır, tüm faydalı özelliklerine sahip olan ve uzun süre saklanabilen bu baldır.

Çoğu zaman, arıcılar petek eksikliğinden dolayı balın olgunlaşmasını beklemeden bal toplama sırasında pompalarlar. Bu tür ballardaki su içeriği bazen normalin iki katıdır, enzimler ve sakaroz ile zenginleştirilmez ve hızla ekşir.

Taze şekersiz balın olgunluğunu belirlemek için sıcaklığı 20 g'a ayarlanır. C, bir kaşıkla karıştırarak. Daha sonra kaşık çıkarılır ve döndürülür. Olgun bal onu sarar. Zaman zaman bal şekerli hale gelebilir, bu normaldir ve balın tadını, aromasını veya iyileştirici özelliklerini etkilemez.

Balın katkısız olup olmadığını basit testler yardımıyla belirleyebilirsiniz:
- Su ile seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek un ve nişasta belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta ile bal.
- Sirke özü eklerken solüsyon cızırdadıysa balda tebeşir vardır.
- %5-10 sulu bal çözeltisinde, damlaların etrafına az miktarda lapis çözeltisi eklendiğinde bulanıklık oluşur ve beyaz bir çökelti oluşursa - şeker eklenmiştir.

Balın kalitesini nasıl belirleyebilirsiniz?

1) Renge göre.

• Her bal çeşidinin kendine has bir rengi vardır. Çiçek balı - açık sarı, ıhlamur - kehribar, kül - şeffaf, su gibi, karabuğdayın farklı kahverengi tonları vardır. Safsızlık içermeyen saf bal, kural olarak, hangi renk olursa olsun şeffaftır.
• Bileşiminde katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer yabancı maddeler) bulunan bal bulanıktır ve yakından bakarsanız içinde tortu bulabilirsiniz.

2) Tadına göre.

• Gerçek balın kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şeker katkılı balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

3) Viskoziteye göre.

• Kabın içine ince bir çubuk bırakarak bir bal örneği alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun ve kesintisiz bir ip ile çubuğu takip eder ve bu ip koptuğunda, balın yüzeyinde bir taret, bir pagoda oluşturarak tamamen düşer ve daha sonra yavaşça dağılır.
• Öte yandan, sahte bal tutkal gibi davranır: bolca boşalır ve çubuktan damlar, sıçramalar oluşturur.

4) Tutarlılık ile.

• Gerçek balda ince, yumuşaktır. Bal, parmaklar arasında kolayca ovulur ve cilde emilir, bu sahte olduğu söylenemez. Sahte balın sert bir dokusu vardır ve ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.
• Rezerv olarak marketten bal almadan önce 2-3 normal satıcıdan beğendiğiniz ürünü alın. 100 gram ile başlamak için Tavsiye edilen kalite testlerini evde yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan ileride kullanmak üzere satın alın.

5)Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin.

• Bunu yapmak için, nemi iyi emen bir parça düşük dereceli yapıştırılmamış kağıda (örneğin, sıradan gazete kağıdı veya tuvalet kağıdı) bal bırakın. Kağıdın üzerine yayılır, ıslak noktalar oluşturur, hatta içinden sızarsa sahte baldır.

6) Balda nişasta olup olmadığını belirleyin.

• Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra, oraya birkaç damla iyot bırakın. Bileşim maviye dönerse, bala nişasta eklenmiş demektir. Bu sahte bal.

7) Balda başka safsızlıklar olup olmadığını öğrenin.

• Bunu yapmak için, kırmızı-sıcak paslanmaz çelik bir tel alın (çakmak alevinde ısıtabilirsiniz) ve balın içine indirin. Üzerine yapışkan bir yabancı kütle asılırsa, bu bal için sahtedir, ancak tel temiz kalırsa, bal doğaldır veya başka bir deyişle tam teşekküllüdür.

8) Bal alırken nelere dikkat etmeliyim?

• Tatlım, dahil. ve satıldığında, bileşimindeki asitler oksidasyona neden olabileceğinden metal kaplarda saklanmamalıdır. Bu, içindeki ağır metallerin içeriğinde bir artışa ve faydalı maddelerde bir azalmaya yol açacaktır. Bu tür bal midede rahatsızlığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.

Vicdanlı satıcılar balı sadece cam, çanak çömlek, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklar. Balın metal kaplardan satıldığını görürseniz hemen kenara çekilin.

9) Sahte olanı başka nasıl ayırt edebilirsiniz?

• Bir bardak zayıf ılık çaya bal kisvesi altında satın aldığınızdan biraz ekleyin. Aldatılmazsanız çay koyulaşır, ancak dipte tortu oluşmaz.
• Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır (şekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi, balın bozulduğu da değil.
• Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece aşağıdan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle mümkün olduğunca çabuk yenmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal sadece birkaç ay sürer.
• Dikkatsiz arıcılar nektar toplamak için arıları dışarı çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker bal doğal değildir. İçinde yararlı bir şey yok. Böyle bir "şeker" bal, doğal olmayan bir şekilde beyazdır.
• Gerçek balda serbest su yoktur - olgun balda su (yaklaşık %20) gerçek bir doymuş çözelti içinde tamamen bağlıdır. Şeker şuruplu balın nemi yüksektir, bu şu şekilde kontrol edilebilir: bir parça ekmeği balın içine batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Ekmek, yüksek kaliteli balda sertleşecektir. Aksine, yumuşadıysa veya tamamen yayıldıysa, önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yoktur.
• Ancak piyasadaki hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermez, ancak size bir şans verirler. Bal genellikle tatmak için küçük bir kağıda damlatılır. Bu, başka bir deney yapmak için oldukça yeterli. Bal pazarına giderken yanınıza kimyasal kalem alın. Bir kağıda kurşun kalemle bal sürün, parmağınızla bulaştırın ve “bal” şeridine silinmez bir kalemle bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazıt veya mavi lekeler belirirse, satıcıya (diğer alıcıların duyabilmesi için) üründe nişasta veya un bulunduğunu güvenle ve yüksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kalem yoksa, bir damla iyot yapacaktır. Önerilen balın aynı mavi tonu, üründeki nişastayı ve unu açık bir şekilde belirleyecektir.

10) Ne tür bal daha iyidir - dağ mı yoksa sade mi?

• Dağ balının, arıların açık alanlarımızda topladıklarından daha iyi olduğuna sizi ikna etmeye çalıştıklarında, yemlere kanmayın. Dağ balının “sade” bala göre özel bir avantajı yoktur. Balın kalitesi ve içindeki faydalı maddelerin konsantrasyonu, sadece arıcının terbiyesine ve bilgisine ve ayrıca bal toplama alanındaki ekolojik duruma bağlıdır. Ancak burada temiz bir ortamda toplanan bal ile arıların bir sanayi kuruluşunun yataklarından topladıkları bal arasında fark vardır. Ama burada her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.

11) Bal satıcılarının, saf alıcılar için tasarlanmış birkaç hilesi vardır.

• Önce kulaklarını tıka ve sana ne dediklerini dinleme. Her şeyi kendin kontrol et. Elbette dürüst bir satıcı bir sürü yalancıya kanabilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece yukarıdan değil, kavanozun dibinden de deneyin. Kaşığınızı kavanoza koymaktan çekinmeyin ve "Ürünü mahvetmeyin!" diye bağırmaya başlayan satış görevlilerini dinlemeyin.
• Isıtılmamış bal - hem taze şeffaf hem de şekerlenmiş - etkili bir antiseptiktir ve bir kavanozdaki temiz bir kaşık onu bozamaz. Başka bir şey, altta bal yoksa veya bu bal daha önce ısıtılmışsa, antiseptik ve diğer tüm iyileştirici özelliklerinin kaybolmasına neden olur.
• Piyasadan kontrol etmeden veya yuvarlamadan bal almayın. Balın teneke bir kapakla sarılarak daha iyi saklandığı gerçeği bir efsanedir. Basit bir vidalı veya sıkı polietilen kapak yeterlidir.
• Kristalizasyon (şekerleme), balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize balın sizi aldatmasına izin vermeyin. Ertesi gün size kristalize olmayan bal sözü veren satıcıya gelmeyin. Aynısını getirecekler, ama ısındılar. Ve hiçbir durumda balı ısıtmamalısınız, çünkü. bu onu pek çok yararlı özelliğinden yoksun, basit bir tatlı maddeye dönüştürür!

12) Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Kaliteli bal kaşıktan çok çabuk yuvarlanmaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal, neredeyse kavanoza akmayacak şekilde etrafını saracaktır.
• Kaşığı bal kabına daldırın. Bir kaşık çekerek bal akışının doğasını değerlendirin. İyi biri bir şerit oluşturacak, bir tepeciğe oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.
• Tüm bal türleri tatlı bir tada sahiptir, ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahipken funda büzücüdür. Balın tadındaki herhangi bir sapma, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Diğer tat kusurları, safsızlıkların varlığından kaynaklanabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcı ile ilişkilendirilebilir, karamelin aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış depolama koşullarıdır.
• Balın rengi sadece çeşide bağlıdır. Kahverengi ve sarının tüm tonları olabilir. Soluk sarı, hafif puslu bal sizi endişelendirmesin - bu, bir süredir bekleyen akasya balı için normaldir, çünkü çok yavaş ve uzun bir süre şekerlenir - bazen sadece kış sonunda tamamen (ancak denediğinizden ve akasya balı olduğunu kendiniz belirlediğinizden emin olun). Bulanıklık, şekerlenmemiş balın diğer türlerinde doğal değildir, çünkü. şekerleme süreci (bulanıklık ve sertleşme) hızla gerçekleşir - sadece şeffaftı ve aniden (rüşvetten 2-4 hafta sonra - süre balın türüne bağlıdır) hepsi bir kerede şekerlendi.

Başka bir çok basit ekspres kontrol: balı kağıda dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Etraftaki kağıt yanar ama gerçek kaliteli bal yanmaz, erimez ve kararmaz. Bal erimeye başladıysa şeker şurubu ile beslenmiş, kahverengiye dönerse şekerle seyreltilmiş demektir.

Çiçek, işlenmiş çiçek nektarından gelir. Honeydew - yaprak bitleri tarafından salgılanan tatlı sıvıdan, bitki özsuyuyla beslenen böcekler. Honeydew, bu böceklere maruz kalmanın bir sonucu olarak bitkilerin yaprak ve gövdelerine dökülür. Karışık çok daha yaygındır.

Bir bitki türünden elde edilen bal, birkaç polifloralden monofloral olarak adlandırılır. İkincisi çok daha yaygındır. Bu nedenle, belirli çeşitler (örneğin, ateş yosunu, tatlı yonca vb.) yalnızca şartlı olarak ayırt edilebilir.

Bölgesel özelliklere göre, birkaç çeşit de ayırt edilir: örneğin, Altay, Başkurt, vb.

Peteklerdeki bal, iyileştirici özellikleri ve orijinal tadı için değerlidir.

Teknolojik temelde, ayırt ederler:

• santrifüj - bal çıkarıcıda pompalanır;
• hücresel - doğal peteklerde;
• kesit - yaklaşık yarım kilogramlık parçalar halinde kesilir ve yeni yapılmış plastik veya kontrplak çerçevelere kapatılır;
• preslenmiş - peteklerden bir presle sıkılarak elde edilir;

Türler ve renk

Bal, görünüm, tat, aroma, doku bakımından farklı olabilir. Özelliklerinde, sağlık üzerindeki etkisinde farklılık gösterir. Nitelikler, hangi bitkinin arılar için bal bitkisi olduğuna bağlıdır.

Bal bitkisine bağlı olarak balın farklı tonları vardır.

1. Kireç. Açık altın rengi, bazen hafif yeşilimsi bir renk tonu ile belirgin bakteri yok edici, iltihap önleyici ve balgam söktürücü özelliklere sahiptir, ateşi iyi azaltır, terlemeye yardımcı olur.
2. Karabuğday. Tüm çeşitlerden daha iyi, kanın bileşimini etkiler, anemi tedavisinde bile kullanılır. Ateroskleroz, kalp krizi, felç ve diğer kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde iyi bir üne sahiptir. Özellikle erkekler için kullanışlıdır.
3. Orman. Kesinlikle herhangi bir renk olabilir: gölge, nektarın hangi ağaçlardan ve çalılardan toplandığına bağlıdır. Ormanların en ünlüsü Altay'dır: çok ekşi, baharatlı, belirgin bir tada sahiptir. Çok çeşitli iyileştirici özelliklere sahiptir: özellikle kardiyovasküler, dolaşım sistemleri ve gastrointestinal sistem patolojileri için yararlıdır.
4. Çayır, çiçek. Altın rengi, kokulu, bitkilerden toplanmıştır. Baş ağrısı ve uyku bozukluklarına yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Kadınlarda jinekolojik sorunların önlenmesinde ve kısırlık tedavisinde tavsiye edilmektedir.
5. Kıbrıs. Bol miktarda C vitamini içerir, bu nedenle soğuk algınlığı için etkilidir.
6. Donnikovy. Anti-inflamatuar ve analjezik, yatıştırıcı özelliklere sahiptir. Emzirmeyi arttırdığı için emziren anneler için yararlıdır.
7. Kestane. Sindirim ve kardiyovasküler sistemlere iyi gelir.
8. Kızıl. Bir immün uyarıcının özelliklerine sahiptir, beriberi, nevroz ve zihinsel aşırı yüklenmeye yardımcı olur. Stomatit de dahil olmak üzere üst solunum yolu hastalıkları, jinekolojik rahatsızlıklar ve mukoza zarının iltihaplanması için önerilir.
9. Akasya. Tadı çok hassas, karakteristik acılık olmadan, pompalamadan hemen sonra su gibi neredeyse şeffaf ve sıvı - ince taneli, yeşilimsi. Bu işaretler, nektarın toplandığı akasya çeşidine bağlıdır. Yüksek fruktoz içeriği, bu api ürününün diğer tüm çeşitlerin aksine iki yıla kadar kristalleşmemesine izin verir. Diyabet, hipertansiyon ve dermatit için faydalıdır.
10. Yonca. Hafif şekerli bir tat ile hassas kehribar rengi. Sıvı halde şurubu andırır, oldukça hızlı kristalleşir. Hipertansiyon, ateroskleroz için kullanılır. yaraları ve ülserleri iyi iyileştirir, antibiyotiklere dirençli bakterilerle bile savaşır.

Harici kontrol

Kaliteli bir ürün, bir veya daha fazla dış özellik ile tanımlanabilir. Kapsamlı pratik deneyime sahip olmak, balın gerçekliğini çeşitli kriterlere göre sonuçlandırabilir.

Tatmak

Hakiki bal, bazen hafif yanan acı bir tada sahip, belirgin bir ekşiliğe sahiptir. Şekerli bir tat ile şüpheli tatsız - bu şeker şurubu ile seyreltilmiş sahte. Dilde çözündükten sonra kalan taneler de üründe yabancı maddelerin varlığını gösterir.

Renk

Gerçek bal kesinlikle herhangi bir renkte olabilir: koyu kahverengiden neredeyse renksiz. Ancak sıvı haldeyken, gölgeden bağımsız olarak her zaman şeffaf olmalıdır: pompalamadan hemen sonra bulanıklık, yabancı katkı maddelerinin varlığı anlamına gelir.

aroma

Ürün özel, ekşi ve hafif balmumu gibi kokmalıdır. Fermantasyon işlemlerine eşlik edecek şekilde ekşi bir renk tonu olmamalıdır.

Yoğunluk ve viskozite

Doğal, olgun bir ürün oldukça kalındır: Hafifçe ısıtılmış bal bile alıp kaşıktan hızla akmaya başlarsanız kaşıktan damlamaz. Bir kaba döküldüğünde apiproduct hemen yayılmaz, önce merkezde küçük bir tepede toplanır.

Yoğunluk ve viskozite, doğal yüksek kaliteli balın belirtilerinden biridir.

En sık 1-2 ay boyunca sıvı kalır, daha fazla değil. Kış balında kristalleşme olmaması en sık şunu gösterir:

• örneğin pastörizasyon sırasında ısıtıldı;
• o doğal değil;

Çok nadir istisnalar vardır ve arıcılar genellikle bunları bilir ve tüketicileri uyarır: nektar, örneğin akasyadan bazı belirli bitkilerden toplanırsa, bal uzun süre sıvı kalabilir.

Kristalleşme, faydalı özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez: tüm faydalı maddeler kristalize balda yıllarca korunur. Ancak ürünü ısıtmak ve yapay olarak sıvı hale getirmek imkansızdır: bundan iyileştirici özelliklerini kaybeder ve onkolojiye neden olan kanserojenler oluşturur.

tekdüzelik

Herhangi bir bal yavaş yavaş kristalleşir. Ama önce glikozdan, sonra fruktozdan kristaller oluşur. Glikozdan gelen kristaller kavanozun dibine çöker ve üstünde fruktozla doyurulmuş bir ürün birikir. Bu tür tabakalaşma, genellikle yüksek fruktoz içeriğine sahip çeşitlerde fark edilir. Bu işlemler balın kalitesinde bir bozulma olduğunu göstermez, yalnızca yüksek oranda fruktoz içeriği ve muhtemelen ürünün yetersiz olgunluğu varsayılabilir. Bu, kalitesini etkilemez, sadece raf ömrünü azaltır.

Arı ürününün homojenliği, serpiştirilmiş balmumu parçaları, bitki poleni taneleri ile de biraz bozulabilir. Bazen içinde arı kanatları bulabilirsiniz. Bu da kesinlikle normaldir ve doğallığı gösterir.

Üstte beyaz bir kaplama da normaldir: küçük bir köpük belirir ve yüzeyde küçük kabarcıklar şeklinde sertleşir.

Bal, faydalı eser elementler ve amino asitler açısından zengin bir bileşime sahiptir.

İki parmak arasında ovalandığında, doğal ürün yavaş yavaş neredeyse tamamen cilde emilir. Sahte kaba bir yapıya sahiptir, yüzeyde viskoz yapışkan bir kütle olarak kalır.

Doğaçlama yöntemlerle balın doğallığını kontrol etmenin basit yolları

Bal, çoğunlukla ürünün ağırlığını artırmak veya kalitesizliğini gizlemek için sahtedir.

Arıcılık emek yoğun bir süreçtir, bu yüzden sahte ürünler çok yaygındır.

Deneyimli bir tüketici, sahte ürünü tat, renk ve koku ile ayırt edebilir. Ancak orijinalliğini daha güvenilir bir şekilde doğrulamak için, balı belirli katkı maddelerini tanımlamak için tasarlanmış yöntemlerden en az biriyle test etmek en iyisidir.

1. İyot. Un veya nişastanın varlığını gösterir. Apiprodukt damıtılmış su ile seyreltilir ve içine iyot damlatılır. Karışım maviye dönerse mutlaka nişasta veya un vardır.
2. Sirke. Tebeşir varlığını algılar. Ürünü suda eritirseniz ve ardından içine sirke veya daha iyisi sirke özünü düşürürseniz, tebeşir, hızlı bir karbondioksit salınımı (sıvının tıslaması ve kaynaması) varlığıyla tespit edilir.
3. Ekmekten. Küçük bir parça ekmeği sadece 10 dakika boyunca tatlılığa daldırarak şekeri “hesaplar”. Sertleştirilmiş ekmek, ürünün kalitesini gösterecek ve yumuşatılmış - ilave şeker şurubu varlığı.
4. Su. Bu, tebeşir ve diğer yabancı maddeleri bulmanın en kolay yoludur. Bir bardak sade suda eritilmiş bir kaşık şekerleme, bir saat sonra herhangi bir tortu veya pul bırakmamalıdır.
5. Amonyak. Pekmezin varlığını belirleyebilirler. Balın bir kısmına birkaç damla, damıtılmış suya iki damla eklenir. Karışım çalkalanır. Ve kahverengi bir çökelti dökülürse ve çözeltinin kendisi de renk değiştirirse, bu melas varlığını gösterir.
6. Silinmez kalem. Bir "kamp" seçeneği olarak uygundur ve ayrıca şeker şurubu "bulur". Silinmez bir kurşun kalem, su üzerine düşer düşmez anında mor yazmaya başlar, bu nedenle kurşunu bir damla tatlılığa indirilirse, kağıt olmadan bile nasıl renk değiştirdiğini göreceksiniz.
7. Ateş. Balı bir kağıda döküp ateşe verirseniz, kaliteli bir ürün bozulmaz, rengini değiştirmez ve yanık gibi kokmaz. Su ve şeker ile eriyecek, kararacak, yanmış şeker kokusu verecektir.
8. Süt. Sahte eklediğinizde, çökmesi gerekir.
9. Kağıt. bir parça gazete veya tuvalet kağıdı almak daha iyidir. Önemli olan, suyu iyi emmesi gerektiğidir. Suda çözünen şeker, nemin sızmasıyla kendini hissettirecektir.
10. Lapis. İlaç kalemi şekerin varlığını belirler. Bunu yapmak için% 10-15 bal çözeltisine batırılır. Beyaz bir çökelti belirirse, şeker vardır.
11. Tel. Paslanmaz çelikten yapılmış olmalı ve çakmak gibi herhangi bir açık ateş kaynağı deney için uygundur. Isıtılır ve bala batırılır: temiz kalırsa, ürün gerçektir, tele bir şey yapışırsa, bunlar herhangi bir yabancı katkı maddesidir.

Kaliteyi kontrol etmenin diğer yolları

1. Isıtma. Bu yöntem, balın aroması veya kıvamı ile evde doğallığını kontrol etmeye yardımcı olacaktır. Deney basit bir şekilde gerçekleştirilir:

• hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tabağa yaklaşık 50 g bal konur ve düşük bir sıcaklıkta 10 dakika ısıtılır - sadece 45ºС;
• süre geçtikten sonra kapağı açın ve koklayın: doğal bir ürün, karakteristik ekşi aromasıyla anında belirlenir; şekerli-tatlı kokular olmamalıdır;
• ayrıca yaklaşık bir saat ısıtırlar ve yapıya bakarlar: sahte tabakalaşma vermez.

2. Tartım. Yoğunluğu belirlemeye yardımcı olur:

• tam olarak bir litre bal almak ve daha önce boş kabın ağırlığını belirledikten sonra tartmak gerekir;
• o zaman balın net ağırlığını gösteren sayı 1000'e bölünmelidir - bu, bir litre suyun gram cinsinden ağırlığıdır;

Örneğin, bir litre apiürünün ambalajsız ağırlığı 1480 gr.1480'i 1000'e bölüp 1.48 elde ederiz.Sonuçta çıkan sayı Rus koşullarında en az 1.41 olmalıdır.Dolayısıyla bu doğal tatlılıktır.

Arılar, balın yanı sıra arı ekmeği gibi diğer faydalı ürünleri de üretebilmektedir. Malzememizdeki faydalı özellikleri hakkında bilgi edinin:.

evde nasıl saklanır

Bal uzun süre faydalı kalır. Ancak özelliklerini kaybetmemesi için saklanması ve kullanımı için özel kurallara uyulmalıdır.

Petekli balları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklamak daha iyidir.

1. Serin ve karanlık bir yer olmalı, ancak buzdolabı olmamalıdır.
2. Kap, cam, seramik, ahşaptan yapılmış mühürlü seçilmelidir. Metal kullanılamaz: ürünü oksitler ve bozar.
3. Isıtmadan iyileştirici bir incelik kullanmanız gerekir: 60ºС'nin üzerindeki sıcaklıklar faydalı özellikleri yok eder. Kanserojenlerin de oluştuğuna dair bir teori var. Bu nedenle, sıcak çaya bal koymamak daha iyidir.
4. Balı açık bir kapta saklayamazsınız - yabancı kokuları kolayca emer, kendi aromasını kaybeder, suyu kolayca emer.

Bal, arıcılığın ana ve en popüler ürünüdür. Hem bir incelik hem de vücudu güçlendirmenin bir yolu ve çok çeşitli hastalıklara karşı mükemmel bir doğal ilaçtır. Bu nedenle, satın alırken, balın orijinal olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinizi bilmek ve pratikte gerçek ile sahteyi ayırt edebilmek önemlidir.

Yüksek kaliteli bal, mükemmel tadı, doğal bileşimin korunması ve uzun raf ömrü ile ayırt edilir. Balın kalite özelliklerini belirlemek için özel kalite kontrolünün yanı sıra özel analizler gereklidir. Aksi takdirde doğal olmayan bir ürünle karşılaşma riski vardır.

Yüksek kalite işaretleri

Bileşiminde şeker yokluğunda bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

1. besin değeri. Bu kriterin değerlendirilmesi doğrudan üründe bulunan karbonhidrat miktarına bağlıdır. Olgunluk, balın tadına ve besin özelliklerine yansır. Bu kriter, bileşimindeki tıbbi maddelerin varlığını belirlemenizi sağlar.
2. Olgun. Olgunluk değerlendirmesi, ürünün hidroliz, fermantasyon vb. gibi geçirdiği biyokimyasal süreçlerle ilgilidir. Bu göstergeler, ürünün yüksek kalitesini gösterir.
3. Katkısız tatlı tadı.
4. Yokluk bal fermantasyon belirtileri.
5. Hoş doğal koku. Koku keskin veya spesifik olmamalıdır.
6. Analiz sırasında hidroksimetilfurfural gibi toksik bir bileşene negatif reaksiyon.

evde kontrol et

Balın doğallığını test etmek için çeşitli yöntemler vardır. Profesyonellere göre doğal balın belirli bir kokusu ve rengi vardır. Doğallığı evde kendiniz yüklemek kolaydır. Bazı nüansları dikkate almak yeterlidir:

1. Balda tebeşir varlığı sıradan sirke kullanılarak doğrulanabilir. Bunu yapmak için seyreltmek ve bir çökelti ortaya çıkarsa üzerine asetik asit damlatmak gerekir. Köpük oluşursa ürün tebeşir içerir. Biraz iyot ekleyerek mavi bir renk tonu fark edebilirsiniz. Bu, nişasta veya unun dahil olduğu anlamına gelir.
2. Balda şeker varlığını belirlemek için lapis eklemeniz gerekir. Sedimantasyon durumunda, içinde çok fazla şeker kamışı olduğu sonucuna varılabilir. Ayrıca zayıf çayı demleyebilir, ince bir elek ile süzebilir, birkaç yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Bir çökelti belirirse, şeker içerir. Çay koyulaşırsa, ürünler yüksek kalitededir.
3. Doğal balın göze batmayan hoş bir aroması vardır. Yapay bir ürün, kural olarak, keskin, spesifik bir kokuya sahiptir veya yoktur.
4. Yüksek kaliteli şekersiz bir arı ürünü kristalleşmeli ve rengini değiştirmelidir. Eğer böyle bir dönüşüm yoksa, kimyasal katkılar içeren sahte ya da özsu bal ile karşılaşmışsınızdır.
5. Parmaklar arasında ovuşturulduğunda topaklar oluşursa balda biraz şeker vardır. Ürün cilt tarafından emilirse doğaldır.
6. Ürünün gölgesine dikkat etmek önemlidir. Bal koyu sarı, açık kehribar veya renksiz olmalıdır.
7. Yüksek kaliteli bal, viskoz, sıvı bir kıvam ile karakterizedir. Yoğun bir şekil ve belirli bir kalınlık, ürünün kristalleşmeye başladığını gösterebilir.

diyastaz numarası

Bu yöntem en güvenilir olarak kabul edilir. Aşağıdaki nektar çeşitlerinde düşük bir sayı bulunur:

• ıhlamur;
• ateş yosunu;
• akasyalar;
• yonca ve ayçiçeği.

Bu ürün doğal ise, ısıtmadan sonra veya uzun süreli depolama durumunda diyastaz kaybolur.

Balın kalitesini belirlemek için özel bir diastaz analizi yapılır:

• sulu bir çözelti dökülür;
• biraz nişasta eklenir;
• bir saat boyunca infüze edildi;
• soğutun ve iyot çözeltisi ekleyin.

Bu önemli! Çözelti maviye dönerse ürün doğal değildir. Bu, değerli bir enzim olan diastazdan yoksun olduğunu gösterir.

doğal viskozite

Arı ürünlerinin doğallığı kıvamına göre belirlenebilir. Bal çok su içeriyorsa viskozite azalır. Olgunlaşmamış bir ürün yaklaşık %22 veya daha fazla su içerir. Balı bir kaşıkla karıştırarak viskozitesini belirleyebilirsiniz. Kaliteli bir ürün kaşığa yapışır ve damlamaz.

Balın kalitesini belirlemek için evde yapılan bir kontrol her zaman yeterli değildir. Bazı durumlarda, özel bir muayene daha güvenilir olacaktır. Örneğin karabuğday, ıhlamur veya ıhlamur nektarından elde edilen bir ürün sıvı kıvamdadır. Ayçiçeği ve karahindiba sayesinde kalın bir kıvam elde edilir. Honeydew balı da kalın olarak kabul edilir. Heather'dan jelatinimsi nektar alabilirsiniz.

Arıcılık ürünlerinin kalitesini belirlemenin ana yöntemlerini öğrenerek, kendinizi başarısız bir yapay bal alımından koruyabilirsiniz.

Balın faydalı özellikleri yaygın olarak bilinmektedir. Sadece tatlandırıcı olarak değil, aynı zamanda soğuk algınlığı için bir çare olarak da kullanılır. Antibakteriyel, antiviral, yatıştırıcı ve iyileştirici etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve canlılığı artırmaya yardımcı olur.

Doğal bir ürünün yüksek maliyeti, üretiminin karmaşıklığının doğrudan bir sonucudur. Ancak bu ürün için önemli bir bedel ödemiş olsanız bile, kalitesinden her zaman emin olamazsınız. Sahte, yeni bir fenomen değildir.

Vicdansız tüccarların sözü, Amerikalı girişimci ve bu tarım alanının büyük meraklısı Amos Root tarafından 1876'da yayınlanan Arıcılık Ansiklopedisi'nde yer almaktadır.

doğal olmayan bal

Mevcut sahteler üç gruba ayrılabilir:

• Doğal ek ile kütlenin toplam hacmini ve yoğunluğunu artırmak için tasarlanmış yabancı maddeler;
• Ürün:% s, bir karışımdan elde edilen boyalar ve tatlar ilavesiyle şeker ve su;
• Şeker.

Ruth'un 19. yüzyılda tarif ettiği tahrif yöntemi bugün hala kullanılmaktadır.

Bir şeker ve su karışımı, kalın bir şurup elde edilene kadar kaynatılır, ardından buna tatlar ve boyalar eklenir. Etkiyi arttırmak için nihai ürün az miktarda gerçek bal ile karıştırılabilir.

Amos Kökü günlerinden beri bal karıştırma teknikleri gelişmiştir. Şimdi yapay karışımlar invert şekerden hazırlanır ve bunlara mısır ve patates nişastası bulabilen sakaroz ve koyulaştırıcılar eklenir. Profesyonel uzmanlığın yardımıyla bile yüksek kaliteli sahteleri tespit etmek zor olabilir. Neyse ki, bunlar nadirdir.

Bal elde etmenin bir başka yöntemi de vicdansız arıcılar tarafından kullanılmaktadır. Arıların çiçek nektarı toplamasını beklemek yerine böceklere düzenli şeker şurubu verilir. Bu şekilde elde edilen şeker balının hiçbir faydalı özelliği yoktur.

Kaliteli bir ürünü yapay olandan nasıl ayırt edebilirim?

İyi tat

bal kavanozu

Doğal balın tadı, özellikle karabuğday ve kestanede belirgin olan ekşi bir nota ile tatlıdır. Bu ürün hoş bir tat bırakır. Sahte ürünler olağanüstü tatlı bir tada sahip olacaktır., bazı durumlarda biraz ürkütücü.

Doğal renk

Renk beyazdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Her çeşidin kendine özgü bir rengi vardır. Beyaz akasya çiçeklerinden toplanan bal, sıvı halde neredeyse şeffaftır.

Karabuğday balı, kırmızımsı bir renk tonu ile zengin bir kahverengi renge sahiptir. Beyaz ürün, bitki poleninden değil, şeker şurubundan olabilir.

Satın almadan önce, önünüzde ne tür bir bal olduğunu öğrenmelisiniz. Bu, açıklamayı sunduğunuz ürünle ilişkilendirmeyi kolaylaştıracaktır.

Doğru tutarlılık

Doğal ve yapay balın yapısı çarpıcı biçimde farklıdır. Bir damlasını parmaklarınızla ovaladığınızda, iz bırakmadan kaybolduğunu, hızla cilde emildiğini fark edeceksiniz. Aynısını bir sahte ile yaptıktan sonra, ciltte küçük topaklar kaldığını hissedeceksiniz.

Bal, birkaç aylık depolamadan sonra kristalleşme eğilimindedir. Kışın ortasında size sıvı bir ürün satmaya çalışırlarsa, bu endişe verici bir işarettir. Böyle bir ürün ya şeker şurubundan yapılırdı ya da satılmadan önce ısıtılırdı. 40 derecenin üzerinde ısıtılan bal, faydalı özelliklerini kaybeder.

viskozite testi

Gerçek bal viskoz olmalıdır

Doğallığın gerçekliğini belirlemede önemli bir gösterge ve koşul viskozitesidir. Bal kabına temiz bir kaşık batırın ve ardından yavaşça çıkarın. Gerçek ürün kaşığı takip etmeli sürekli iplik Madde kaşıktan boşaldığında, yüzeyde yavaş yavaş çözülen görünür bir iz oluşturur.

aroma

Koku, taklit edilmesi en zor olanıdır. Doğal ürünün aroması yoğun ve kokuludur, içindeki bal bitkilerinin notalarını ayırt edebilirsiniz. Şekerden yapılan bir ürünün belirgin bir aroması yoktur. Nasıl kontrol edilir? Kokuyu yakalamakta zorlanıyorsanız, o zaman sahtesiniz.

şekeri tanımla

Üründe şeker olup olmadığı ince kağıt kullanılarak belirlenebilir. Bunu yapmak için, bir kağıt peçeteye veya bir kurutma kağıdına bal damlatın.

Islak lekelerin görünümü ürünün yapay olduğunu gösterecektir.

Doğal ürün, kağıdın arkasına sızmadan kağıt yüzeyinde birkaç dakika kalabilir. İz kağıt üzerinde ne kadar uzun görünmezse o kadar iyidir.

Gerçek bal evde nasıl test edilir?

Hala doğal balınız varsa veya yoksa, bunları birkaç basit prosedürle giderebilirsiniz. Balı nasıl ayırt edebilir ve kalitesini bilebilirsiniz?

iyot damlası

İyot

Az miktarda balı suyla seyreltin, elde edilen karışıma bir damla iyot ekleyin. Bundan sonra çözelti maviye dönerse, nişasta veya un içerdiği anlamına gelir.

Ekmek yardımı ile

Bir kaseye bir parça ekmek koyun ve 5-10 dakika bekletin. Bu süreden sonra ekmek şeklini koruduysa, doğal bir ürününüz var demektir. Ekmek yumuşatılır ve yayılırsa, bu, ürünün şeker şurubu bazında yapıldığının açık bir işaretidir.

Kalem

Elinizin arkasına veya bir kağıt parçasına bal damlatın ve ince bir tabaka halinde yayın. Yüzeyde normal bir kimyasal kurşun kalemle kaydırın. Kalın bir çizgi, üründe su bulunduğunu gösterir. Gözle görülür bir iz olmaması, önünüzde seyreltilmemiş balın olduğu anlamına gelecektir.

Sirke

Sirke

Bir çay kaşığı balı suda eritin, elde edilen karışıma birkaç damla sirke ekleyin. Bunu bir tıslama izlerse, bu, ürünün tebeşir içerdiğinin kesin bir işaretidir.

Su ile sahte tanımlayın

Kaşığı temiz bir bardak ılık suya koyun ve karıştırın. Doğal ürün kalıntı bırakmadan çözülür ve suyu hafifçe renklendirir. Üründe yabancı maddeler varsa, bunlar ya çöker ya da yüzeye çıkar.

karabuğday balı

Kendinizi sahte ürünlerden korumanın en iyi yolu, tanıdığınız bir arıcıdan ev yapımı bal satın almaktır. Güvenilir birini seçmek için petek satıp satmadığını sorun.

Cevabınız evet ise, satıcının doğal bala erişimi olduğunu kesinlikle bileceksiniz. Bu tür insanlar itibarlarına çok değer verir ve sahte ürünler sunarak onu riske atmazlar.

Mevsiminde bal al, çünkü gerçek arıcılar yapıldığı gibi satarlar. Bir mağazadan bal satın alırsanız, doğru etiketi kontrol edin ve dikkat edin. Sahte bir ürün sağlığınıza zarar verebilir.