Lahana böreği hazırlarken belki de en çok zaman alan iş lahana yapraklarını hazırlamaktır. Artık satışa sunulan lahanaların tamamı granit kadar sert ve eski yöntemler uygun değil.
Lahana genel olarak çok ilginç bir sebzedir. Örneğin hiç kimse lahana turşusunun en iyi yerli atıştırmalıklardan biri olduğunu iddia etmeyecektir. Köylerde lahana büyük fıçılarda fermente ediliyor, ben kendim fermente ediyorum. Evde kendimizi basit bir yöntemle ve kavanozlarda lahana turşusuyla sınırlıyoruz.
İçindekiler
Beyaz lahana 1 baş 
İster inanın ister inanmayın, bugün ev yapımı lahana rulolarını hayal ettim... Uyandığımda çok hızlı bir şekilde iç malzemeyi hazırladım - yarım bardak pirinç pişirdim ve kıyma yaptım. Bir süre ayakta durdum ve lahanayı ayıklamak için aktif olarak tembellik ettim. Lahana yaprakları nasıl çıkarılır? Hızlı ve sorunsuz bir şekilde. Aniden... Güleceksiniz ama çok basit. 2 kilogramlık granit sert lahananın üstteki 10 yaprağını 2 dakikada çıkardım. Isıtma, kaynatma ve diğer son derece sıkıcı prosedürler olmadan. Üstelik yapraklar zarar görmediği gibi çizilmez bile. Bu pek teknik bilgi değil, çok basit. Ama... lahana ruloları için lahana tam olarak doğru olacak. Lahananın yapraklarını çıkarmak için bir bıçağa ve musluktan soğuk suya ihtiyacınız var. Lahana yaprakları ıslak olacağından 1-2 büyük yemek tabağı hazırlamanızı öneririm. Lahananın başını lahana ruloları açısından dikkatlice inceleyin. Basit bir gözlem görevi, lahana yaprağının sapın hangi tarafında, en üstte büyüdüğünü belirlemektir. Bu yaprağı saptan kesmek için bir bıçak kullanın. Yaprağın sapa tek bir lifle bile bağlanmaması için tamamen kesmek gerekir. Bu önemli! 
Lahanayı mutfak lavabosuna yerleştirin ve soğuk su musluğunu açın. Suyun mutfağa dağılmaması için su akışı orta düzeyde olmalıdır. Lahana ruloları için lahana başını bir su akışının altına yerleştirin, böylece su kesilen alana düşer ve parmağınızla lahana yaprağının yaprak sapını hafifçe dışarı çıkararak su akışı yaprağın altına düşer. 
Üst lahana yaprağının altına giren su, yağlayıcı görevi görür. Yaprak sapını parmaklarınızla hafifçe sallayarak, lahana başı boyunca saptan hafifçe bastırarak yaprağı lahana başından kolayca ayırabilirsiniz. Süreci zorlamaya gerek yok. Levha çok kolay bir şekilde çıkarılabilir, yalnızca tabakanın altına bir su akışının girmesi önemlidir. 
Sadece 2-3 saniye sonra lahana yaprağı soyulur. Kesinlikle hasar ve çatlak yoktur. Yeterli sayıda yaprak toplanana kadar işlem tekrarlanır. 
Ancak lahana yaprakları çok kırılgandır ve kıymayı bunlara sarmak çok sorunludur. Genellikle lahana yaprakları kaynatılır. Suyu kaynatın, çaydanlıktan dökün veya tencerede pişirin. Bu süreç beni üzüyor. Bu yüzden. Sıradan bir plastik torba alın. Çıkarılan taze lahana yapraklarını lahana ruloları için bir torbaya koyun. Çantayı bağlayın ama çok sıkı değil. Çok küçük bir delik kalmalı. Lahana yapraklarını içeren torbayı mikrodalgaya yerleştirin ve her şeyi tam güçte 1-3 dakika ısıtın. Lahana yaprakları çok çabuk yumuşar. 1 dakika ile başlayıp daha sonra yumuşaklık derecesini kontrol edip 30-60 saniye eklemelisiniz. 
Lahana yapraklarını akan soğuk su altında soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak lahana yaprağı sapının çıkıntılı kısmını kesin. 
Daha sonra hazırlanan lahana yapraklarının üzerine lahana sarması için hazırlanan iç harcı yayıp, lahana sarmalarını sarın. 
Sarılı lahana rulolarını dilediğiniz şekilde hazırlayın. 
Lahana ruloları için lahanayı hazırladıktan sonra kalan lahana başından Ukrayna pancar çorbası veya bigos hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, kalan lahana başının ısıl işleme tabi tutulmadığını ve buzdolabında oldukça uzun süre saklanabileceğini unutmayın. 
Lahana ruloları için lahana yapraklarının nasıl çıkarılacağı artık sorun değil!
Afiyet olsun!
Lahana dolması, kesinlikle tüm aile üyelerine hitap edecek çok lezzetli ve ilginç bir yemektir. Lahana hazırlamak için olmasaydı, lahana ruloları hazırlama işlemine basit denilebilirdi. Yeni başlayan ev hanımları bazen bu görevle ancak birkaç denemeden sonra başa çıkabilirler, bu nedenle herkes lahana ruloları için lahananın nasıl hazırlanacağını merak ediyor?
Lahana pişirme seçenekleri
Lezzetli ve yumuşak lahana ruloları hazırlamak için öncelikle lahana ile ilgilenmelisiniz. Yaprakları kaldırmak için birkaç seçeneğiniz vardır:
- - suda kaynatın;
- - dondurmak;
- - mikrodalgada pişirin.
Bu pişirme yöntemleri oldukça popülerdir ancak her birinin kendine has özellikleri ve dezavantajları vardır. Çoğu zaman insanlar lahana yapraklarının eşit olmayan şekilde pişirilmesi sorunuyla karşı karşıya kalır.
Lahanayı lahana başıyla veya lahana başı olmadan pişirebilirsiniz, ancak daha sonra sebzeyi sudan çıkarmayı kolaylaştırmak için ortasına bir çatal sokmanız gerekir. Mikrodalga seçeneği yalnızca küçük veya orta boy lahana için uygundur, çünkü çok büyük olanı sığmayabilir.
Haşlanmış lahana
Lahana rulolarına yaprak hazırlamak için, insanların yıllar önce kullandığı en eski ve en kanıtlanmış yöntemlerden birini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için önce hazırlanmanız gerekir:
- - büyük bir tencere;
- - 4 litre su;
- - bir yemek kaşığı tuz;
- - lahana.
Lahana ruloları için lahana nasıl pişirilir? Bu soru pek çok kişinin ilgisini çekmektedir ancak lahana yapraklarını ayırma işlemi oldukça basittir ve bunun için şu adımları izlemelisiniz:
- Lahanayı soyun, hasarlı yaprakları çıkarın ve lahana başının yakınında birkaç küçük kesim yapın, böylece yaprakların tabanları lahana başından kolayca ayrılabilir. Bundan sonra, sebzeyi sudan çıkarma işleminin mümkün olduğunca az zorluğa neden olması için lahana başının ortasına bir bıçak veya çatal sokmanız gerekir.
- Ateşe bir tencere su koyun ve kaynatın, tuz ekleyin ve ancak bundan sonra lahanayı içine koyun.
- Lahananın birkaç dakika kaynatılması gerekiyor. Lahana ruloları için lahana ne kadar pişirilir? Üst yaprakların pişirilmesi yaklaşık 5-10 dakika sürecektir, ancak içleri tam olarak istenildiği gibi olmayabilir, bu nedenle ilk katmanlar çıkarıldıktan sonra sebze birkaç dakika daha geri yerleştirilmelidir.
- Lahana yapraklarının istenilen boyuta gelene kadar çıkarılması gerekir, çünkü çok küçük olan yapraklar lahana rulosu hazırlamak için uygun değildir.
- Tüm yapraklar çıkarıldıktan sonra, içlerine dolgunun sarılmasını kolaylaştırmak için soğutulmaları gerekir.
Lahana yapraklarını hazırlamak için bu seçenek oldukça zaman alıyor, ancak bugün bunu kullanmaya devam ediyorlar. Evinizde mikrodalga fırın gibi modern bir teknoloji varsa lahana rulo yapraklarını biraz daha hızlı ve kolay hazırlayabilirsiniz.
Mikrodalgada lahana
Günümüzde lahana böreği hazırlamak, karmaşıklığı nedeniyle birçok kadını korkutuyor. Ancak bu lezzetli ve ilginç yemeğin yapraklarının çok hızlı ve minimum sinir, çaba ve zamanla hazırlanabileceği ortaya çıktı.
Lahanayı mikrodalgaya koymadan önce öncelikle uygun seçeneği seçmelisiniz. Lahana çok küçük olmamalı ve çok büyük olmamalıdır - orta büyüklükte bir sebze seçmek en iyisidir ve yuvarlak değil, hafifçe basıktır. Biraz tablete benzeyen lahana, lahana rulosu yapmak için ideal olan oldukça büyük yapraklara sahiptir. Lahana ruloları için mikrodalga lahana birkaç aşamada hazırlanır:
- Lahana temizlenmeli, lahana rulosu hazırlamaya uygun olmayan üst tabakalar ve hasarlı alanlar çıkarılarak yapraklarda siyah nokta kalmamalıdır.
- Ağırlığı iki kilograma kadar olan lahana bir tabağa konularak 900W gücündeki mikrodalgada 10-13 dakika bekletilir.
- Mikrodalga kapanır kapanmaz lahana plakasını dikkatlice çıkarmanız ve akan soğuk suyla soğutmanız gerekir.
- Lahana sapı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve yaprakları gül gibi açarak dikkatlice ayırın.
- Tüm yapraklar saptan ayrıldığında, lahanayı ters çevirip yaprakları bir bıçakla ayırıp dikkatlice kesmeniz gerekir.
- Tüm yapraklar çıkarıldığında, lahana rulolarının yumuşak ve lezzetli olması ve yuvarlanmasının daha kolay olması için onlardan kalın damarları-sapları dikkatlice kesmeniz gerekir.
Lahana ruloları için yaprak hazırlamanın bu yönteminin avantajı, oldukça kısa bir süre almasıdır. Yapraklar çok kolay ve basit bir şekilde ayrılır ve aynı zamanda neredeyse hiç hasarlı veya kusurlu yaprak kalmaz.
Donmak
Lahana ruloları için lahana hazırlamanın bu yöntemi ilk bakışta biraz alışılmadık görünüyor, ancak ortaya çıktığı gibi dezavantajları olmasına rağmen oldukça etkilidir. Lahanayı bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Lahanayı hazırlayın: Lahana rulolarını hazırlamak için uygun olmayan üst katmanları çıkarın, koyu lekelerin ve hasarlı yaprakların olduğu alanları çıkarın.
- Lahanayı sıkı bir plastik torbaya koyun ve gece boyunca dondurucuya koyun.
- Sabah lahanayı çıkarmanız ve oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekir.
- Lahana çözüldüğünde çok yumuşak olacağından yaprakları saptan ayırmakta herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.
Lahana ruloları için yaprakların hazırlanmasına yönelik bu seçenek çok zaman alır ve mevcut değilse biraz sorunludur. Ertesi gün için lahana rulolarının hazırlanması planlanıyorsa başarıyla kullanılabilir ancak tüm yaprakları bir kerede kullanmanız gerekeceği gerçeğini dikkate almalısınız.
Lahana yaprağı hazırlamanın her yönteminin kendine has avantajları ve dezavantajları vardır, bu nedenle her ev hanımının tüm bu seçenekleri denemesi ve en çok beğendiğini seçmesi gerekir. Lahana ruloları için lahana hazırlamak için bu seçenekleri kullanarak, tüm aile onların hassas tadı ve enfes aromasının tadını daha sık çıkarabilecek.
“Lahana dolması” adıyla birleşen çok sayıda yemek, lahana yapraklarında pişirilmiş kıyma çeşididir. Şimdi size bu tabanı lahana ruloları konulu fanteziniz için nasıl hızlı ve verimli bir şekilde hazırlayacağınızı göstereceğim.
Bu yüzden!
Oldukça büyük bir lahana başı alın. Bu durumda lahananın başı çok büyük değil, orta büyüklüktedir.
Dıştaki kirli yaprakları ayırın
Sapı lahana başıyla aynı hizada kesin
Çatalı sıkıca sapın içine sürüyoruz - sürecin sonuna kadar orada kalacak. Onun yardımıyla kendimizi haşlama korkusu olmadan lahana başımızı istediğimiz gibi çevirip çevireceğiz.
Büyük bir tencere alın
Lahanayı bir tencereye koyun, 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve lahanayı kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Lahana, fazla suyu kaynatmak için fazladan zaman kaybetmemek için hemen "deneme" için yerleştirilir.
Lahanayı çıkarın ve tavadaki suyu kaynatın.
Su kaynarken sapın etrafında derin, dairesel bir kesim yapın.
Lahanayı kaynar suya koyun
Ve iki çatal daha yardımıyla hazır hale geldikçe (yani yumuşamış ve elastikiyet kazanmış), lahanadan yaprak yaprak çıkarmaya başlıyoruz.
Yaprakların saptan önceden kesilmiş olması nedeniyle, lahana pratikte "kendi kendini parçalara ayırır"
Doğru, sonunda yaprakları biraz kesmeniz gerekiyor
Sonraki her yaprağın ayrılmaya hazır hale gelmesi 30 saniye ila 1 dakika sürer. Bu zamanı kendi avantajımıza kullanıyoruz - yaprakların kalın saplarını atıyoruz
Sonunda lahanamızdan geriye bu güzel gül kaldı
Tüyleri diken diken etmeye uygun olmayan bir sap ve küçük yapraklar vardır.
Ama onları atmayın! Yarı pişmiş sap ve yapraklardan nefis bir salata çıkıyor, buna başka bir yazımda değineceğim.
Sonunda, deneysel lahana, lahana rulolarını sarmaya uygun 20 yaprak üretti - küçük bir aile için bir hafta boyunca :-)
Afiyet olsun!
Lahana dolması, lahana yapraklarına sarılmış kıymadan oluşan lezzetli bir Rus yemeğidir. Hazırlandığında bu yiyecek oldukça yumuşak ve yumuşaktır, ancak malzemelerin kapsamlı bir ön hazırlığını gerektirir. En emek yoğun adım, çarşafların hazırlanmasıdır. Aşçının görevi, kırılgan lahana yapraklarının çatlamasını ve bunun sonucunda dolgunun dökülmesini önlemek için onları elastik ve esnek hale getirmektir. Bu yazıda lahana ruloları için yaprak hazırlamanın en yaygın yöntemlerini ele alacağız.
Lahana ruloları yapmak için lahana hazırlama süreci kaliteli bir lahana başının satın alınmasıyla başlar. Alışverişlerinizi nereden yapacağınız, bir süpermarkette veya pazarda yapacağınız veya lahanayı kendi bahçe yatağınızda keseceğinizin hiçbir önemi yok. Sebzenin şeklinin ne olduğu çok daha önemlidir. 2 kilograma kadar hafif basık, orta büyüklükte bir meyve en uygunudur. Yenilmeye uygun olmayan üst yaprakları hemen çıkarın. Lahana yapraklarını hazırlamanın en hızlı yolu mikrodalga fırın kullanmaktır. Sapı lahana başından kesin ve ortaya çıkan deliğin etrafındaki yapraklara çentikler açın. Bu, yaprakların çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. Lahanayı mikrodalgaya koyun ve en yüksek güçte 10 dakika pişirin. Daha sonra lahanayı akan soğuk suyun altına koyun ve yumuşak yapraklarını tek tek koparın. Birkaç katmanı çıkardıktan sonra, lahana başını "soymanın" giderek zorlaştığını fark edeceksiniz. Daha sonra mikrodalgada ısıtma işlemini tekrarlayın. Bu yöntemin dezavantajı, lahana başının tamamı söküldüğünde çarşafların hala biraz sert kalmasıdır. Ancak bu sorun kolayca çözülebilir: Lahana yapraklarını üst üste koyun ve 5 dakika boyunca mikrodalga fırına koyun. Bu şekilde lahana rulo ambalajını tamamen yumuşak ve elastik bir duruma getireceksiniz. Lahanayı işlemenin daha geleneksel bir yolu onu suda kaynatmaktır. Büyük bir tencere alın, suyla doldurun, tuz ekleyin ve ateşe verin. Et suyu kaynarken, bir baş lahana alın ve sapın çevresini kesin. Lahana başını birkaç dakika kaynar suya koyun; sebze tamamen suya batırılmalıdır. Lahananın başı sıcak et suyunda beklerken yapraklar yavaş yavaş ondan ayrılmaya başlayacaktır. Bir çatal kullanarak “açılmış yaprakları” sudan çıkarın ve başka bir kaseye koyun. Lahananın başı tamamen söküldüğünde sapı atın. Yaprakları et suyuna geri koyun ve birkaç dakika kaynatın, ardından tamamen çıkarın ve soğutun. Lahana ruloları için lezzetli bir sos oluşturacağından suyu dökmemek daha iyidir. Bir sonraki yöntem, lahana hazırlamak için en uzun süreyi alır, ancak onu işlemek için minimum çaba gerektirir. Bir baş lahana alın (üstteki bozulmuş yapraklar zaten çıkarılmıştır) ve 12 saat boyunca dondurucuya koyun. Bunu gece boyunca yaptıysanız, sabah lahanayı çıkarın ve oda sıcaklığında buzunu çözün. Eritilen lahana yumuşar ve birkaç dakika içinde yaprakları çıkarılabilir. Lahana ruloları için lahana işlemenin bu yönteminin tek dezavantajı, lahananın tamamını bir kerede tüketmeniz gerekmesidir. Dondurulduktan/çözüldükten sonra yapraklar lahana ruloları dışında herhangi bir kullanıma uygun değildir ve artık depolamaya da uygun değildir.Yukarıda açıklanan tüm durumlarda, kalın damarları bir bıçakla kesmeniz, ucuyla yaprağın kendisine dokunmamaya ve yırtmamaya dikkat etmeniz gerekecektir. El becerinizden şüphe duyuyorsanız ve bıçağı kontrol edememekten korkuyorsanız, bir çekiç alın ve hafif hareketlerle damarlara hafifçe vurun. Bu, tabakanın daha ince ve daha elastik hale gelmesi ve böylece dolgunun daha iyi sarılması için gereklidir.
Lahana böreği hazırlarken belki de en çok zaman alan iş lahana yapraklarını hazırlamaktır. Çok küçük bir çocukluğumdan beri annemin, lahana ruloları için "yumuşak" lahanaya ihtiyacınız olduğunu söylediğini hatırlıyorum; tek tek yapraklara ayırmanın daha kolay olduğunu. Artık satışa sunulan lahanaların tamamı granit kadar sert ve eski yöntemler uygun değil.
Bazı nedenlerden dolayı annemin lahana başından sapı nasıl kestiğini, çaydanlıktan lahananın içine kaynar su döktüğünü ve lahana ruloları için lahananın tek tek yapraklara nasıl ayrıldığını hatırlıyorum. Yani lahanayı lahana rulolarına ayırmak bir dereceye kadar sorun oldu.
Özü yapraklara sarılmış kıyma olan pek çok benzer yemek var. Doğu'da, Balkanlar'da, Kafkasya'da yaygın - kıyma, pilavlı bir kütle (ve diğer çeşitli kombinasyonlar) üzüm yaprağına sarılmış bir yemek. İsim değişir, tarifin nüansları farklıdır. Bu yemeğe dolma, dulma, tolma, sarma, sarma denir. Ulusal mutfaklarda, yemeğin yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilmesi için üzüm yapraklarını korumanın çeşitli yöntemleri sağlanır - salamura, dondurma, salamura.
Ülkemizde üzüm az yetiştiği için lahana sarması daha çok seviliyor. 2500 yıl önce Aristophanes'in komedisi "Arkanyalılar"da bahsedilen, kahramanın "Bana lahana yapraklarında domuz eti getir" diye sorduğu eski bir yemek.
Lahana yaprağının sapın hangi tarafında, en üstte büyüdüğünü belirleyin. Bu yaprağı saptan kesmek için bir bıçak kullanın
Lahananın başını suyun kesilen alana düşmesi için akan suyun altına yerleştirin.
Yaprak sapını parmaklarınızla hafifçe sallayarak yaprağı lahana başından kolayca ayırabilirsiniz.
Sadece 2-3 saniye sonra lahana yaprağı soyulur. Kesinlikle hasar yok
Çıkardığınız taze lahana yapraklarını bir torbaya koyun. Torbayı mikrodalgada 1-3 dakika bekletin
Lahana yapraklarını soğuk akan su altında soğutun.
