Bu tatlıya muhtemelen Birlik zamanlarını hatırlayan herkes bayılıyor. Neyse ki modern tatlı tutkunları da Kuş Sütü'nü deneme fırsatına sahip. Bu tatlıyla ilgili her şey mükemmel: en narin sufle, etkileyici bir tada sahip çikolata sosu, iştah açıcı görünüm ve kek durumunda ayrıca yumuşak bir pandispanya. İsmin kendisi sadece bir ikramla ilişkilendirilmiyor; çoğu kişi için o dönemin bir sembolüdür.

Peki neden "Kuş sütü"ne "kuş sütü" deniyor? Elbette bu soru herkesi en az bir kez şaşırtmıştır.

İlk yutkunmalar

Pek çok kişi Polonyalıların öncü olduğunu biliyor. Bu tatlılar ilk kez 1936'da Polonya'daki E. Wedel fabrikasında üretildi. Dolgunun bileşimi marshmallow'a benziyordu ancak yumurta içermiyordu.

Bir zamanlar SSCB Hafif Sanayi Bakanı Polonya tatlıları “Kuş Sütü” nü denedi. Onları o kadar beğendi ki, ülkenin liderliği şekercilere bir analog geliştirme görevi verdi.

İsmin kökenleri

“Kuş sütüne” neden “kuş sütü” denildiği sorusunu yanıtlarken 1936'ya değil, hatta daha eski zamanlara bakmakta fayda var. Ortaçağ Avrupa folklorunda, sinsi bir güzelliğin şanssız bir talipini kuş sütü aramaya göndermesi çok yaygın bir olay örgüsüdür. Benzetmeler yaparak, bir eğrelti otu çiçeğinin Slav görüntüsünden ve muhteşem "Ne olduğunu bilmiyorum" dan bahsedebiliriz. Tabi beyefendi ya hiçbir şey almadan dönmek zorunda kaldı ya da yok olup gitti çünkü doğada kuş sütü yok. Her durumda, ortaçağ Avrupa'sında kesinlikle mevcut değildi.

Ancak daha da eski referanslar var. Ayrıca “Kuş sütüne” neden “kuş sütü” dendiğini anlamamıza da yardımcı olacaklar. Eski Yunanlılar cennet kuşlarının yavrularını sütle beslediğine inanıyorlardı. İnsan bu lezzeti deneme şansı bulursa yenilmez, güçlü ve sağlıklı olacak, uzun yıllar genç kalacaktır.

Rusya'da zengin bir adamın kuş sütü dışında her şeye sahip olduğunu söyleyen bir atasözü vardı. Kişi ne kadar zengin olursa olsun bazı şeylerin (dostluk, sağlık, aşk) parayla satın alınamayacağı ima edildi.

Görüldüğü gibi birçok kültürde kuşların süt verdiğine dair efsaneler vardı. Ve her yerde doğaüstü zevk, faydalar ve hazineyle ilişkilendirildi. Polonyalı şekerlemecilerin yaratımlarına bu cazip ismi vermeleri şaşırtıcı değil.

1967'den beri SSCB'de tatlı üretimi başladı. Alışılmadık ismin bırakılmasına karar verildi. O zamana kadar zaten şöhret ve popüler sevgi kazanmıştı. Sovyet halkı "Kuş sütüne" neden "kuş sütü" dendiğini merak etmiş olabilir, ancak kesinlikle şaşırmadılar. Görünüşe göre nesillerin hafızası işe yaradı: tatlı, tuhaf bir lezzet, muhteşem bir zevk ve bir lezzet şöleni ile güçlü çağrışımlar uyandırdı.

Üretim teknolojisi ve bileşimi " Kuş sütü" Polonyalı üreticiler bunu gizli tuttu. Bu nedenle Sovyet meslektaşlarının tadı benzer bir şey yaratmak için çok çalışması gerekiyordu. Bu hikayedeki en ilginç şey, ismin Sovyet teknoloji uzmanlarını yanıltmasıydı: bunun şeker dolgusunda yumurta bulunmasından kaynaklandığından emindiler. Aslında yumurtanın isimle hiçbir alakası yok. Ancak Polonya tatlılarında mevcut olmasalar da, bugün aynı adı taşıyan birçok tatlıda mevcutlar.

Benzersiz bileşen

Ancak şekerlemeciler tarifi tamamen tekrarlamak için yola çıkmadılar. Tam tersine kendi yollarına gittiler. Vladivostok'taki fabrikanın uzmanları yalnızca profesyonelliklerini değil aynı zamanda kendi topraklarının zenginliklerini de kullandılar. Jelatin yerine Uzak Doğu alglerinden elde edilen agar-agar kullanılmasına karar verildi. Yeni eşyaların üretimini ilk başlatan bu fabrikaydı. Tarif kaydedildi.

İkinci fabrika Rot Front'du. Ve bir süre sonra, ünlü "Kızıl Ekim" de dahil olmak üzere ülkenin her yerindeki diğer şekerleme işletmeleri de planın uygulanmasına katıldı.

Bugün Vladivostok'un "Kuş Sütü" şekerleri en iyisi olarak kabul ediliyor. Alıcı, üç yüz gramlık bir kutuda üç taneli tatlılar bulacak değişik tatlar(çikolata, limon ve krema), 15 günden fazla saklanamayan. Hala sağlıklı agar-agar içeriyorlar.

Prag restoranından efsane pasta

Şekerlerin başarısı mutfak uzmanlarına da ilham verdi. Vladimir Guralnik, adını sonsuza dek tatlılar tarihine yazdı, çünkü 80'lerin başında Kuş Sütlü kek tarifini geliştiren oydu. Usta, malzemeleri bir araya getirerek başlangıçta agar-agar da kullanmaya karar verdi. Bileşim ayrıca yumurta aklarını da içeriyordu. toz şeker, su. Ve tabanı havadar bir pandispanyaydı.

Sipariş sayısı katlanarak arttı. Başlangıçta sadece Moskova restoranı “Prag”ın ziyaretçileri bu lezzeti tadabildiyse, birkaç ay sonra mağaza paket servise de açıldı.

Bir Sovyet insanını kuyrukla korkutmak zordu ve bu nedenle işçiler, hava kararmadan yerlerini alarak gizli pasta için sakince sıraya girdiler. O zamanların görgü tanıkları, kuyruğun kuyruğunun genellikle komşu Eski Arbat'a doğru eğildiğini hatırlıyor. Kuş Sütlü kek tarifi resmi olarak onaylandı. Önerilen standartların ihlali yasayla kovuşturuldu.

Bugün "Kuş sütü"

Kuş Sütü şekerleri günümüzde de üretilmektedir. Ne yazık ki ya da belki de neyse ki, tüm üreticiler orijinal Uzakdoğu tarifine uymuyor. Pahalı agar-agar genellikle jelatinle değiştirilir ve raf ömrünü uzatmak için koruyucular kullanılır. Ancak bunun bir avantajı da var: Bazı “Kuş sütü” türlerinin fiyatı çok düşük. Hem gevşek tatlıları hem de güzel kutularda paketlenmiş olarak bulabilirsiniz.

Bugün birçok ev hanımının kendi başına hazırlamayı öğrendiği kekler, hamur işleri ve Kuş Sütlü sufle daha az popüler değil.

11.02.2017 11:35 2233

Kuş sütü var mı ve şekerlere neden böyle deniyor?

Belki yetişkinlerin biri hakkında "kuş sütü yok" dediğini duymuşsunuzdur. Bu, bir kişinin isteyebileceğinden daha fazlasına sahip olduğu anlamına gelir.

Alışılmadık adı olan "Kuş Sütü" şekerleri, birden fazla nesil tatlı diş tarafından seviliyor. Peki bu tatlıların orijinal isminin nereden geldiğini ve doğada kuş sütünün var olup olmadığını kaç kişi biliyor?

Kuşlar memeli değildir ve civcivlerini sütle beslemezler. Dolayısıyla “kuş sütü” ifadesi, gerçekte var olmayan ve olamayacak, eşi benzeri görülmemiş bir şey, imkansız, arzuların sınırı anlamına gelmeye başladı.

Ancak tuhaf bir şekilde ornitolojik bilim adamları, tüm kuş türlerinde olmasa da kuş sütünün hala var olduğunu kanıtladılar. Örneğin güvercinler, saka kuşları, çapraz gagalar, imparator penguenler ve flamingolarda bu özellik bulunur.

Doğru, kuş sütü alışık olduğumuz inek veya keçi sütüne hiç benzemiyor, daha çok sıvı süzme peynire benziyor ama amacı normal sütle aynı. Bu kuşlar civcivlerini çok kısa bir süre için beslerler - bir aydan fazla değil. Yani tüylü dünyada kuş sütü çok nadirdir.

Örneğin güvercinler, civcivlerini mahsulden salgılanan ve bazen güvercin sütü olarak da adlandırılan özel bir yulaf ezmesiyle beslerler. Bu sözde süt, güvercin kursağından salgılanan beyazımsı bir sıvıdan oluşur ve bu sıvı, güvercin tarafından mideden kursağa kusan kalın yulaf lapası ile karışır.

İmparator penguenler ayrıca civcivlerini yemek borusu ve mide duvarlarında üretilen yumuşak bir maddeyle beslerler. Bu penguenler yavrularını Antarktika kışının derinliklerinde, sıcaklığın -80 dereceye ulaştığı zamanlarda yumurtadan çıkarırlar. Kuşlar tek yumurtalarını patilerinin üzerinde tutarlar ve yumurtanın üzerini karnındaki bir deri kıvrımıyla kaplarlar.

Kuş sütünün gerçekten var olup olmadığını öğrendik. Şimdi, çikolata kaplı, narin, tatlı bir sufle olan meşhur şekerlerin neden bu şekilde isimlendirildiği sorusuna cevap verelim.

Bu inceliğin mucitlerinin, ilk kez 1936'da alışılmadık derecede lezzetli ve tatlı çikolatalı sufle üreten Polonyalı şekerlemeciler olduğu düşünülüyor. Büyük olasılıkla, tatlı yaratımlarının özelliğini göstermek ve tabii ki tatlıya düşkün olanların dikkatini çekmek için bu ismi seçtiler.

Rusya'da (ya da daha doğrusu o zamanlar Sovyetler Birliği'nde), Kuş Sütü suflesi geçen yüzyılın 60'larında ortaya çıktı ve o kadar popüler oldu ki, 10 yıl sonra Sovyet şekerlemecileri aynı adı taşıyan bir pasta tarifi buldular. ünlü sufleyi temel olarak kullanıyoruz.

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle beslediğine dair eski efsaneler vardır ve eğer bir kişi bu sütü deneyecek kadar şanslıysa, her türlü silaha ve hastalığa karşı savunmasız hale gelir.

Pek çok halk arasında "kuş sütü" ifadesi, arzu edilen ve ulaşılamayan bir şey anlamına gelir. Bir Rus atasözü şöyle der: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi vardır." Benzer bir dolaşım Antik Yunan'da da mevcuttu. Nitekim Aristofanes'in komedisi "Kuşlar"da koro, "düvelerden değil kuşlardan" süt şeklindeki mutluluğu vaat ediyor.
Kuş Sütü'nün mutfak tarihi tatlılarla başladı.
1936 yılında, Polonya şekerleme fabrikası E. Wedel'in sahibi Jan Wedel, daha önce üretilen hiçbir şekerleme ürününe benzemeyen harika tatlılar için bir tarif geliştirdi. Bu şekerler marshmallow tarifine göre sadece yumurta eklenmeden hazırlandı: şeker, jelatin, dekstroz ve aromalar bir "sünger" haline gelinceye kadar çırpıldı. Bundan sonra tatlı kütleden tatlılar oluşturuldu ve çikolata ile kaplandı. Çağdaşlar tatlıya kesin bir değerlendirme yaptı: "İlahi!" Bu içten zevkleri dinleyen Jan Wedel, kendi mutfak yaratımına "ptasie mleczko" ("kuş sütü") adını verdi. Şekerci basitçe şöyle düşündü: “Her şeye sahip olan bir insan daha ne isteyebilir ki? Aslında sadece kuş sütü.”

Kuş Sütünün yurt içi tarihi, 1967 yılında Bakanın ziyaretiyle başladı. Gıda endüstrisi SSCB'den Çekoslovakya'ya, burada resepsiyonlardan birinde kendisine tatlılar sunuldu. orijinal dolgu. Sovyetler Birliği'ne dönen bakan, ülkenin tüm şekerleme endüstrilerinin temsilcilerini Moskova Rot-Front fabrikasında topladı ve mümkün olan en kısa sürede Çekoslovak tatlılarının üretimi için kendi teknolojilerinin geliştirilmesini emretti.
Orijinal tarife mümkün olduğu kadar yaklaşmayı başaran ilk kişi, o zamanlar Vladivostok şekerleme fabrikasının baş teknoloji uzmanı olan şekerci Anna Chulkova'ydı. "Kuş Sütü" adı verilen yeni tatlılar hazırlama teknolojisi diğer ülkelere devredildi şekerleme fabrikaları Sovyetler Birliği.


Aynı adı taşıyan pastanın tarifinin temeli, "Kırmızı Ekim" fabrikasından gelen Sovyet şekerleri "Kuş Sütü" idi.
Başkentteki ünlü şekerlemecilerden oluşan bir ekip, bu en lezzetli tatlıyı yaratmak için çalıştı: Moskova restoranı "Prag" da çalışan Vladimir Guralnik, Nikolai Panfilov ve Margarita Golova.
Prag restoranının şekerleme departmanı başkanı Vladimir Mihayloviç Guralnik'in liderliğinde bir grup şekerci


Jelatin yerine kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'ı kullanarak altı ay boyunca deneyler yaptık. Şekerciler suflenin sertleşmesini ama havadar kalmasını sağladılar. İdeal tarifi ısrarla aradıktan sonra, nihayet hala klasik olarak kabul edilen malzemelerin kombinasyonunu bulmayı başardık - cömertçe çikolatayla doldurulmuş, üstüne küçük bir çikolatalı kuşla süslenmiş bir pasta dolgusu.

Başlangıçta yeni ürün yalnızca Prag restoranından satın alınabiliyordu. Vladimir Guralnik, "İlk başta günde 30 parça, sonra 60, sonra 600 parça yapıyorduk" diye anımsıyor.
Bu, Moskovalılar ve başkentin konukları için fazlasıyla eksikti. Lezzet kısa sürede tadıldı ve sansasyon yarattı. Pasta için öyle kuyruklar oluştu ki, insanların Kalinin Bulvarı (şimdi Novy Arbat) ile Arbat arasındaki trafiği engellememesi için kuyrukların geri çevrilmesi gerekiyordu. Alıcılar randevu almak için saatlerce bekledi; Daha küçük kuyruk, restoranın "seçilenlere" 3 ruble karşılığında sattığı kupon sahiplerinden oluşuyordu. (“Kuş Sütü” pastasının kendisi o zamanlar 6 ruble 16 kopekti)
Prag restoranının şekerleme bölümünde kuyruk


İlk deneysel endüstriyel "kuş sütü" partileri 1968'den itibaren Rot-Front fabrikasında üretildi. Ancak karmaşık teknoloji nedeniyle partiler küçüktü ve tarif belgeleri SSCB Gıda Endüstrisi Bakanlığı tarafından onaylanmadı.
Eylül 1980'de bir Buluş Başvurusu yapıldı ve 1982'de tarifin geliştiricilerine, tatlıyı üretme yönteminin kaydedildiği 925285 No'lu Kuş Sütlü kek için bir telif hakkı sertifikası verildi ve bu, benzeri görülmemiş bir emsal haline geldi. o zaman için. “Kuş sütü”, onu icat eden şeflerin patentini aldığı ilk yerli kek oldu.
O tarihten itibaren ülkenin diğer şehirlerinde de “Kuş Sütü” pastası üretilmeye başlandı. Farklı yerlerde üretilen Kuş Sütü kekleri farklı tasarımlara sahipti ancak birbiriyle örtüşüyordu orijinal tarif, SSCB'nin GOST'u tarafından kaydedildi.








Sovyet döneminden günümüze "Kuş sütü" keki kabul ediliyor kartvizit Moskova. Narin sufle, kalın tabaka bitter çikolata ve tamamen ince kekler bu mutfak becerisi mucizesini aranan ve arzu edilen bir lezzet haline getirdi. Çocukluk anıları, evin sıcaklığını ve lüks bir tatlının keyfini korudu.










2006 yılında Vladimir Guralnik “Kamu Tanınması 2006” ödülüne aday oldu ve “kişi-efsane” kategorisinde ödül aldı.
50 yılı aşkın çalışmalarıyla efsanevi “kuş”u yaratmanın yanı sıra 35 markalı şekerleme ürünü geliştirip üretime soktu.
Birçoğu artık her yerde üretiliyor şekerleme mağazaları Moskova.

Çoğu insan tatlıları sever ve bazen şu veya bu şekeri, pastayı veya pasta parçasını yemeye karşı koyamaz. Ve kuş sütü gibi bir lezzet, bazılarımız için gerçek bir lezzet, tüm tatlılar arasında en sevilen yemektir. Peki kuş sütüne neden böyle denildiğini hiç merak ettiniz mi? Bu konuyu inceleyelim.

Kuş Sütlü kek ve tatlıların üretimine başlandı

Çok az insan biliyor ama Kuş Sütlü kekler ve tatlılar 80 yılı aşkın süredir üretiliyor ve bu inceliğin tarifi ilk olarak Polonya'da geliştirildi. Polonyalı şekerlemeciler yenilerini atadı mutfak şaheseri Kelimenin tam anlamıyla Rusça'ya "Kuş sütü" olarak çevrilen "Ptasie Mleczko" adı. Bir süre sonra tarif, inceliğin çok hızlı bir şekilde binlerce insanın favorisi haline geldiği ve çok etkileyici miktarlarda üretildiği SSCB topraklarına taşındı.

Zamanla bu tür tatlılar hemen hemen herkes tarafından bilinmeye başlandı, ancak aşağıda tatlılara ve keklere neden “Kuş Sütü” denildiğini inceleyeceğiz.

"Kuş sütü" isminin kökeni

Şunu da vurgulamak gerekir ki “Kuş Sütü” ismi sadece meşhur tatlı ve pastalara verilen bir isim değildir. Bu bir deyim veya bir deyim birimidir, yani hiçbir şekilde adıyla bağlantılı olmayan, ancak genel olarak belirli ulusların veya insanların erişebileceği anlamsal bir yük taşıyan bir kavramdır.

Kuş sütüne uzun zamandır bilinmeyen, değerli, inanılmaz bir şey deniyordu. Kuş sütü böyle bir şey yok, bu yüzden inanılmaz ve düşünülemez, değerli bir şeye böyle bir deyim denmeye başlandı.

Bu, Polonyalı şekerlemecilerin tamamen yeni, benzersiz bir tarif oluşturduklarında rehberlik ettiği isimdir. lezzetli tatlı. Görünüşe göre, bunu çok geçmeden anladılar bu tarif sadece Birlik'e değil, tüm dünyaya dağılacak. Olan buydu ve bugün şekerlerin ve keklerin adı "Kuş Sütü", bir zamanlar aynı adı taşıyan popüler deyimden daha iyi biliniyor.

"Kuş Sütü" markası hakkında ilginç gerçekler

Kuş sütlü tatlıların isminin kökeninin yanı sıra çok önemli bir husus da bu lezzetle ilişkilendirilmektedir. ilginç gerçek. Hem tatlıların hem de keklerin modern üretimini ilgilendiriyor. Bugün “Kuş Sütü” bir ticari markadır; bu, onu yalnızca United Confectioners holdinginin bir parçası olan şirketlerin orijinal adı altında üretip satabileceği anlamına gelir. Diğer işletmeler de açık teknoloji kullanarak tatlı üretebiliyor ancak ürünlerine böyle bir isim verme yasal haklarına sahip değiller.

SSCB'den geliyorsanız, tatlı veya kek şeklindeki “kuş sütünün” eşsiz tadını hatırlarsınız. Havadar beyaz kütle ağızda erir, çikolata hafif bir acıyla ilave tatlılık katar. Büyülüydü. Tüm GOST standartlarına uygun, karmaşık bir tarife göre yapılmış aynı ürünü bulursanız şanslısınız. Peki bu isim nereden geldi çünkü kuşların sütü olmadığı biliniyor. Bu soruyu cevaplamak için ürünün geçmişine girmemiz gerekiyor.

İlk kez 1936'da Polonya'da böyle dolgulu tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi. Neredeyse marshmallow ile aynı tarif kullanılarak yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer şekerler yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sansasyon yarattılar, inceliğin o kadar sıra dışı olduğu ortaya çıktı.

1978'de şu önemli olay yaşandı: lezzetli olay- Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı "Prag"ın şekercileri, benzer bir tarif kullanarak "Kuş Sütü" pastasını yarattı. Elbette aynı isimli şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı yaratmak 6 aydan fazla sürdü. İçerikleri, hacimleri ve sıcaklıkları denedik. Örneğin, jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden türetilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar üzerine yerleştirildi. Pastayı bu kadar kabarık ve havadar yapan da bu egzotik maddedir. Bu arada, “Kuş Sütü” pastası, SSCB'nin varlığı sırasında patenti verilen tek pastadır.

“Kuş Sütü” adı, Antik Yunan filozoflarının, özellikle de Aristophanes ve “düvelerden değil kuşlardan” süt şeklinde mutluluk vaat eden komedisi “Kuşlar” gibi saygı duyulan Polonya'da icat edildi.

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü deneyecek kadar şanslıysa her türlü silaha ve hastalığa karşı savunmasız hale geleceğine dair eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi vardır."

Ve Avrupa masallarında kötü güzellikler, potansiyel taliplerini bu kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak zavallıların bu hazineyi bulma şansı yoktu ve çöllerde ya da geçilmez ormanlarda öldüler.

Sovyetler Birliği vatandaşlarının kendi açıklamaları vardı; kek veya şekere "kuş sütü" denildiğine inanıyorlardı. hassas tat, fiyat ve kıtlık, çünkü kuşlardan elde edilen süt çok nadirdir.