İsim	Parça başına hammadde miktarı	10 adet için hammadde miktarı




Margarin



Reçel kütlesi
Çıkış, gr.		10 adet. her biri 100 gr

"Reçelli Cheesecake" ürününü hazırlama teknolojisi

Mayalı hamur hazırlamanın iki yolu vardır: süngerli ve düz.

Pişirme yöntemi eklenen pişirme miktarına bağlı olarak seçilir. Zengin kalın hamurda, yüksek şeker ve yağ konsantrasyonu maya hücrelerinin hayati aktivitesini engellediği, fermantasyon yavaş ilerlediği ve gluten oluştuğu için fermantasyon için elverişsiz koşullar yaratılır. Kötü kalite. Mayanın normal fermantasyonu için koşullar yaratmak için önce hamuru yoğurun. Hamur iyice mayalandıktan sonra üzerine pişirme işlemi yapılır ve unun geri kalanı eklenir. Pişirme yöntemine pandispanya denir. Tüm ürünler aynı anda eklenirse pişirme yöntemine buharsız denir.

Reçelli cheesecake'ler düz mayalı hamurdan yapılır. Bunu yapmak için 35-40 dereceye ısıtılmış su dökün, hazırlanmış maya, tuz, şeker, yumurta veya melanj ekleyin, karıştırın, un ekleyip hamuru yoğurun, yoğurma bitimine 2-3 dakika önce eritilmiş tereyağı veya margarini ekleyin. Hamuru homojen bir kıvama gelinceye ve mutfak aletlerine ve ellere yapışıncaya kadar yoğurun. Yoğrulan hamur bir kapak veya temiz bir bezle kapatılarak 3-3,5 saat mayalanması için ılık bir yere konulur, hamur hacmi arttığında 1-3 kez yoğurulur. Hamur, hacmi 2,5 kat arttığında, yüzeyi dışbükey olduğunda, alkol kokusu çıktığında ve parmakla basıldığında çukur yavaş yavaş düzleştiğinde fermente edilmiş sayılır.

Hamur mayası cheesecake'ler için pandispanya yöntemi kullanılarak hazırlanır. Hamurdan 58 veya 29 g ağırlığında toplar oluşturulur, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir tabakaya yerleştirilir, tamamen yükselmesine izin verilir ve daha sonra 30 g veya 15 g ile doldurulmuş 5 cm çapında tahta bir havaneli ile içlerine bir çöküntü yapılır. sırasıyla doldurma miktarı.

Tamamen kabardıktan sonra cheesecake'ler melanjla yağlanır ve 230-240°C sıcaklıkta 6-8 dakika pişirilir.

Reçelli cheesecake hazırlarken hamurun sadece kenarları melanjla yağlanır, kekleri reçelle doldurmadan önce hamurun kenarları yağlanmalıdır.

Reçel huni ile yoğrulur, toz şeker ilave edilerek kaynatılır. Sıvı reçel 107°C'ye kadar kaynatılır.

İçindekiler:

Buğday unu - 460 gr Tereyağı - 30 gr Süt - 200 gr Şeker - 40 gr Tavuk yumurtası - 1 adet. küçük. Maya - 18 gr canlı. Süzme peynir - 400 gr Tavuk yumurtası - 1 adet. Doldurmak için. Buğday unu - doldurmak için 30 gr. Şeker - doldurmak için 30 gr. Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı. Doldurmak için. Tavuk yumurtası - 1 adet. yağlama için. Tuz - 1 tutam Su - 50 g Pudra şekeri - servis için isteğe bağlı.

Hazırlık: 1. 28 numaralı teknolojik harita.

2. Pişirme teknolojisi ve kalite gereksinimleri.

3. Mayalı hamurumuz olduğu için her şeyin hazırlanması oldukça uzun sürecek ama çok az çaba harcayacaksınız.

Taze mayayı az miktarda (yaklaşık 50 gram) suyla seyreltin.Doğrudan dondurucudan aldıysanız, buzunu çözdürün. oda sıcaklığı ve ancak o zaman ürerler.

200-250 gram unu bir kaseye eleyin, seyreltilmiş mayayı ekleyin, 120 gram ılık süt ve hamuru yoğurun. Üzerine biraz un serpin. Bu bizim hamurumuz ve ılık bir yerde mayalanması için bir buçuk-iki saat kadar bekletilir.

4. Elektrikli fırınıma her zaman bir kase hamur koyarım, onu 28-30 dereceye ısıtan ampulü açarım ve bir buçuk saat sonra hamurum tamamen "olgun" görünür.

5. Tereyağını eritin.

Bir kupada yumurtayı şeker, kalan süt ve tuzla karıştırın. Bu karışımı hamurla birlikte bir kaseye dökün, kalan unu oraya eleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Zaten oldukça homojen olduğunu ancak ellerinize oldukça güçlü bir şekilde yapıştığını gördüğünüzde, tereyağı ekleme zamanı gelmiştir. İki parti halinde dökün, her seferinde tamamen hamurla birleşene kadar iyice karıştırın. Bu basit manipülasyondan sonra hamur yumuşak, pürüzsüz ve hiç yapışkan olmayan bir hale gelir.

6.Hamuru bir havluyla örtün ve tekrar ılık bir yere mayalanmaya gönderin. Yükselmesi yaklaşık bir buçuk ila iki saat sürecektir. Bu süre zarfında yaklaşık bir saat sonra çıkarın, yoğurun ve tekrar kabarmasına izin verin. Benim için 45 dakika sonra hacmi iki kattan fazla arttı, yoğurdum ve 40 dakika daha sonra tekrar tamamen kabardı. İşte bu, hamur hazır.

7. Şimdi hamuru tartmak, 15'e bölmek (bu, bunun için tasarlandı) ve porsiyonlar halinde ölçmek en uygunudur. Her cheesecake için yaklaşık 50 gram aldım.

Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve şekillendirilmiş hamur toplarını (hafifçe düzleştirin) birbirinden eşit, önemli mesafelere yerleştirin. Her şeyi bir havluyla örtün ve 15 dakika daha dinlendirin, bu arada lor dolgusunu hazırlamak için zamanınız olacak.

8. 200" sıcaklığa kadar ısıtmak için fırını açın.

Süzme peynirini bir elekle öğütün, yumuşak ve homojen olmalıdır. Mağazalarda zaten öğütülmüş süzme peynir bulabileceğinizi fark ettim ki bu çok uygun. Kuru ise bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Süzme peynirine yumurta, sade şeker ve vanilya ekleyin (veya vanilya özü, vanilin alın veya bunların hepsini yapın), un ve her şeyi iyice karıştırın. Çöreklerle fırın tepsimize dönelim. Tahta bir havaneli veya örneğin tabanının çapı yaklaşık beş santimetre olan bir kupa alıyoruz ve gelecekteki her cheesecake'te doldurmak için bir çöküntü oluşturuyoruz.

9. Hamur oldukça hızlı bir şekilde yükselecektir, böylece sırayla bir delik açıp hemen doldurabilirsiniz. Ayrıca hamur gibi dolguyu da tartmak ve porsiyonlar halinde ölçmek daha uygundur. Oluşturulan lor topu ortasına koyun ve bastırın. Ve böylece 15 kez.

10. Yağlama için yumurtayı iyice karıştırıp süzgeçten geçirin, böylece daha homojen hale gelecektir. Her cheesecake'in hamurunu yavaşça fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Ne kadar uzun süre pişirirseniz cheesecake'lerimiz o kadar az kabarık olur. 8 dakika pişirdim ve üstünü kızartmak için konveksiyonu 2 dakika daha açtım.

11. İşte bu, cheesecake'lerimiz hazır. Arzuya göre serpin toz şeker ve servis yapın. Afiyet olsun!

4.2 Süzme peynirli cheesecake'lerin birincil işlenmesi

4.3 Süzme peynirli cheesecake hazırlama teknolojisi

Süzme peynirli cheesecake'ler. İtibaren hazır hamur Sünger yöntemiyle hazırlanır, toplar oluşturulur, yağlanmış yufkaların üzerine birbirinden 7-8 cm aralıklarla yerleştirilir, 20-30 dakika kabarması beklenir, ardından tahta bir havan tokmağı kullanılarak ortasına bir çöküntü yapılır. sıkma torbasından süzme peynir dolgusu ile doldurulur. Cheesecake'ler prova için sıcak bir yere konulur, melanjla yağlanır ve 230-240 °C sıcaklıkta pişirilir. Bunları reçel veya reçel ile pişirebilirsiniz.

Bitmiş ürünler, kırıntıya sıkıca bitişik, çatlak veya yırtılma olmadan doğru şekle, düzgün bir üst kabuğa sahip olmalıdır. Kabukların rengi altın sarısı veya açık kahverengidir. Ürünlerin kırıntısı iyi pişmiş, elastik olmalı, parmakla hafifçe bastırıldığında orijinal şeklini almalı, ufalanmamalı, eşit gözenekli, boşluksuz olmalıdır. Tat ve koku, ürünün türüne ve bileşimine uygun olmalı, ancak acılık, aşırı asitlik veya tuzluluk içermemelidir. Yabancı koku ve tatlara izin verilmez.

Bitmiş ürünleri 6-20 ° C sıcaklıktaki temiz, kuru, aydınlık odalarda, ürünlerin şeklini kaybetmemesi için sıralar halinde dizilmiş tepsilerde saklayın. Uygulama süresi 24 saattir.

4.4 Isıl işlem

Tablo 12 Isıl işlem

4.5 Süzme peynirli cheesecake hazırlamak için teknolojik diyagram

Cheesecake'ler hamur toplarından oluşturularak kısmen kabarmalarına izin verilir ve daha sonra içlerine dolgu ile doldurulmuş bir çöküntü yapılır.

"Macar cheesecake'ler" mayalı puf böreğinden oluşur. Hazır hamur 3-4 mm kalınlığa kadar yuvarlanır ve ardından kareler halinde kesilir, kıyılmış lor bir hamur torbasından üzerlerine bırakılır ve yarı mamul ürün kenarları sıkıştırılarak bir zarfa sarılır. Katmanların birbirine yapışmasını önlemek için prova işlemi en az 10 dakika devam eder.

Cheesecake'ler için hamur hazırlama teknolojisi.

Pandispanya yönteminde öncelikle hamur hazırlanır. meyilli. Hamurun hazırlanması. Ilık suda seyreltilmiş ve 35-40 °C'ye ısıtılmış bir sıvıya süzülmüş mayayı ekleyin (süt veya su - toplam miktarın %60'ı), elenmiş unu (%40) ekleyin ve karıştırın.

Mayayı aktive etmek için hamura %4'e kadar şeker (un ağırlığı) ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurun. Hamur koyu ekşi krema kıvamında ve 27-29 °C sıcaklıkta olmalıdır. Hamurun yüzeyine ince bir tabaka un serpilir, bulaşıkların üstüne temiz bir bez örtülür ve maya ve unun kalitesine bağlı olarak 1-2 saat mayalanması için ılık bir yere konulur. sıcaklık olarak. Fermantasyonun sonunda hamurun hacmi 2-2,5 kat artar ve tüm yüzeyde patlayan kabarcıklar belirir. Hamurun hazırlığı dış işaretlerle belirlenir: Fermantasyon yavaşlamaya başlar, yüzeydeki kabarcıklar azalır ve hamur biraz düşer.

Pandispanya hamurunun hazırlanması. Kalan sıvıyı içinde eritilmiş tuz ve şekerle birlikte bitmiş hamura ekleyin, sıvı tamamen hamurla birleşene kadar yoğurun ve geri kalan elenmiş un ve yumurtaları ekleyin. 10-15 dakika iyice karıştırın. Karıştırma sonunda yağ ekleyin. Daha sonra hamur 1,5-2 saat mayalanması için ılık bir yere konulur, bu süre zarfında bir veya iki kez yoğurulur.

Pişirme oranı yüksek hamur hazırlarken, ilk yoğurmadan sonra ikinci bir porsiyon tereyağını ekşi krema kıvamına gelene kadar eritip şeker ve yumurta ile karıştırıp ekleyin, hamuru iyice yoğurun ve mayalanması için ılık bir yere koyun, sonra 25-30 dakika ikinci yoğurmayı yapın.

Kıyılmış süzme peynir. Süzme peynir bir elek veya ovalama makinesi ile ovulur, eklenir çiğ yumurta, şeker, vanilin, tuz. Her şeyi iyice karıştırın. Islak süzme peynir kullanırken ekleyebilirsiniz. buğday unu.

4.6 Teknolojik harita

Tablo 13 Teknolojik harita

4.7 Süzme peynirli cheesecake hazırlamak için kullanılan ekipmanlar

Teçhizat:

Masa üstü kadran terazileri;

Üretim tablosu;

Yıkama banyoları;

Fırın fırını.

4.8 Ekşi krema sosunun hazırlanmasında kullanılan aletler, ekipmanlar, mutfak eşyaları

Envanter:

Elek, kesme tahtaları

Alet:

4.9 Süzme peynirli cheesecake hazırlarken güvenlik kuralları

1. Elektrik akımıyla çalışan tüm ekipmanların topraklaması uygun olmalıdır.

2. Makinenin çalıştırılmasına ilişkin kuralları gösteren posterler makinelerin yakınına asılmalıdır.

3. Arabaların yanında lastik paspaslar bulunmalıdır

4. Üretim masaları ve banyoların köşeleri yuvarlatılmış olmalıdır.

5. Bir bıçakla (iyi sabitlenmiş bir sapla) çalışırken dikkatli olun:

Ellerinizi ve bıçağınızı doğru tutun

6. Tutacaklar kuru olmalıdır

KAYNAKÇA

1. Anfimova N.A. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2007-421c

2.Baranov V.S. "Ürün üretim teknolojisi yemek servisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-378'ler

3. Buzhenko L.A. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-421с

4. Zakharova T.I. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2006-576с

5. Izotov A.K. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-323c

6. Kalakura M.M. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-511с

7. Kovalev N.I. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2005-434с

8.Kovtunenko L.Ya. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-499c

9.Lemarinier K.P. "Konserve meyve, sebze, et ve balık teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2005-412с

10. Nikiforova N.S. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2005-401с

11. Novikova A.M. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2006-476с

12. Prokhorova N.G. "Gıda ürünleri" - Moskova: Ekonomi, 2005-397с

13. Peresichny M.I. "Halka açık catering ürünlerinin üretimi için teknoloji" - Moskova: Ekonomi, 2005-394с

14.Salnikova L.T. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-438с

15. Tatarskaya L.Ya. "Yemek Pişirme" - Moskova: Ekonomi, 2006-423c

16. Fan-Yung A.F. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2007-437с

17. Fladmenbaum B.Ya. "Yemek pişirme teknolojisi" - Moskova: Ekonomi, 2006-411с

Ve koyulaştırıcılar olmadan. Kıvam artırıcı olarak un ve nişasta kullanılır. Tutarlılığa göre soslar sıvı (pişirme ve tabaklarla servis için), orta kalınlıkta (pişirme için) ve kalın (doldurma için) olarak ayrılır. Renkler kırmızı ve beyazdır. Hazırlama teknolojisine göre soslar temel ve türev olarak ikiye ayrılır. Beyaz et suyu- etten hazırlanmış ve tavuk kemikleri. Kahverengi et suyu -...

Besin değerini artırmak için tabağa ekşi krema ekleyebilir veya sos teknesinde ayrı olarak servis edebilirsiniz. Tariflerde belirtilen ekşi krema miktarı (porsiyon başına 10 gr), porsiyon başına 15, 20 veya 25 gr'a çıkarılabilir. 59. Köylü çorbası (seçenek I) Taze lahana 80, şalgam 15, havuç 15. soğan 20. patates 50, taze domates 40 veya domates püresi 10, yağ 10. ekşi krema 10, yeşillik 2. Kesilmiş sebzeler...

Belirli kombinasyon Gıda Ürünleri, mevsimsellik, ulusal özellikler, yemeklerin maliyeti, hazırlanmalarının emek yoğunluğu. Menü, düzenleyici, teknik ve metodolojik belgeler (Okul çocukları için yemek tarifleri koleksiyonu, yemekler için fiyat listeleri) dikkate alınarak derlenmiştir. okul yemekleri, Birlik cumhuriyetlerinde geliştirildi, vb.). Diyet geliştirilirken aşağıdaki standartlar sağlanır...

Yeşilliklerle süsleyin. Günün Çalışması: 1. Hazırlanan Yunan Salatası 2. Hazırlanan Ton Balıklı Salata 3. Dana Olivier için Yapılan Hazırlıklar 4. Hazırlanan Yolculuk Salatası Ders No. 19 29 Ocak 2010 Konu: Fırında balık yemeklerinin pişirilmesi. Balık pişirmek aşağıdaki gibidir. Balık ürünleri, az miktarda yağ içeren sığ bir tabağa konur, ancak ön ısıtma yapılmadan...

"Cheesecake" kelimesi o kadar rahat, sade ve sıcak ki. Hemen görünüyor büyük aile, akşam çayı içmek, fırın kokusu ve çocukların kahkahaları. Tatillerde, eski Slavlar büyük peynirli kekler pişirir, parçalara ayırır ve tüm aile ile birlikte yerdi. Cheesecake'ler yapıldı farklı dolgular ile- süzme peynir, elma, çilek, reçel, marmelat, patates ve lahana ile. Süzme peynirli cheesecake'ler bir incelik olarak kabul edildi, bu nedenle bu yemeğin tarifleri aile yadigarı olarak özenle saklandı. Cheesecake'ler artık mağazalardan satın alınabiliyor, ancak ev yapımı pişirme her zaman daha lezzetli, daha iştah açıcı ve daha aromatik. Sabrınız varsa, süzme peynirli cheesecake yapmak o kadar da zor değil. Deneyelim mi?

Cheesecake için en iyi hamur

Süzme peynirli cheesecake yapma teknolojisi basittir - hamurdan bir taban yapılır, üzerine dolgu serilir ve ürün fırında pişirilir. Hamur farklı olabilir - sıradan maya, tereyağı, kurabiye, puf böreği ve kefir veya ekşi krema ile mayasız. Modern ev kadınları tembel cheesecake'ler, çavdardan, patatesten cheesecake'ler yapar. pasta hamuru yavaş bir tencerede buhar ve sıvı cheesecake'ler. Fakat klasik yol süzme peynirli cheesecake yapımı - tereyağlı hamur Yani GOST'a göre cheesecake yapmayı öğrenirseniz, diğer tüm tariflerde kolayca ustalaşacaksınız.

Öyleyse başlayalım! 80 ml ılık su, 110 gr un ve 2 gr mayadan hamur hamuru yapılır, her şey iyice karıştırılarak ılık bir yerde en az 5 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra 4 gr mayayı birkaç yemek kaşığı ılık suyla seyreltin ve 60 gr eritilmiş tereyağıyla birlikte hamura ekleyin, 1 yumurta akı, 60 gr şeker ve 2 gr tuz. 140 gr unu yavaş yavaş hamura ekleyin ve mikserde, mutfak robotunda (hamur aparatlarıyla birlikte) veya ekmek yapma makinesinde 15 dakika yoğurun. Hamurdan top yapın, üzerini havlu veya streç filmle örtün ve birkaç kez genişleyene kadar en az 2 saat bekletin.

Hassas lor dolgusu

Yalnızca yüksek kaliteli süzme peynir uygundur - taze, oldukça yağlı ve doğal, tercihen ev yapımı. Hiçbiri lor ürünleriİle sebze yağları Dolgu olarak kullanılmamalıdır. Süzme peynir, yumuşak ve homojen hale getirmek için genellikle bir elekten geçirilir. Süzme peynirine şeker ve yumurta eklenirken, bazı ev hanımları sadece sarısı kullanmanın daha iyi olduğuna inanırken, diğerleri dolguya şekerle çırpılmış beyazları ekler. 250 gr süzme peynir için (yukarıdaki hamur tarifi için tam olarak bu kadar gereklidir), 60 gr şeker ve 1 yumurta sarısı yeterlidir. Yumuşaklık ve hassasiyet için bazen lor dolgusuna ekşi krema veya nişasta eklenir. Bazen dolgu yerine lor peynirleri kullanılır iyi kalite, onları homojen bir kütle halinde yoğurun.

Bazı tariflerde ayrıca malzemeleri bağlamak için süzme peynire eklenen undan da bahsedilmektedir - 250 g süzme peynir için 8 g un yeterlidir. Dolgu vanilya, tarçın, kakule, limon veya portakal kabuğu rendesi veya zencefil ve baharatlılık için kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler, haşhaş tohumları ekleyin, Hindistan cevizi parçaları, çikolata parçaları ve fındık. Evde süzme peynirli cheesecake yapmak gerçek mutfak yaratıcılığıdır!

Süzme peynirli cheesecake yapmak için tarif

Böylece hamur yükseldi, dolgu hazır ve bir sonraki aşama başlıyor - cheesecake oluşumu. Genellikle hamurdan orta mandalina büyüklüğünde küçük toplar açılır, ortasına bir bardakla doldurma için küçük çöküntüler yapılır ve topların kabarması için yarım saat bekletilir. Bundan sonra girintiyi tekrar bardakla bastırın, hamur parçalarını yumurtaya sürün, lor dolgusunu üzerlerine sürün ve cheesecake'lerin pembe ve iştah açıcı olması için tekrar yumurta sürün.

Bazen hamur bir tabaka halinde açılır, bir bardakla daireler kesilir ve kalan hamurdan şeritler yapılır ve bunlar ikişer ikişer güzel ipler halinde bükülür. Kenarlar dairelerin kenarları boyunca iplerle döşenir ve ortası doldurulur lor dolgusu ardından cheesecake'lerin 15 dakika daha demlenmesine izin verilir. Cheesecake'ler kızarana kadar fırında 180-230°C'de 15 ila 30 dakika pişirin.

Sıradışı cheesecake'ler

Tanınmış ve sevilen bir tatlı - Çar'ın cheesecake'i - yapılır kısa hamurlu pasta ve benziyor Çizkek. Yorkshire kurabiyeli cheesecake'ler şunlarla doldurulur: lor peyniri brendi ile karıştırılmış ve Macar cheesecake'leri daha çok üzerine pudra şekeri serpilmiş süzme peynirli puflara benziyor. Gül, sepet veya muffin şeklindeki cheesecake'ler çok güzel. Büyük bir Alman cheesecake, şekerle karıştırılmış öğütülmüş krakerlerden yapılır ve tereyağı süzme peynir, ekşi krema, mısır nişastası, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesi ile doldurulmuş.

Islatılmış kurutuculardan yapılan mini cheesecake'ler sıcak su, herhangi bir lor dolgusuyla doldurun ve fırında hafifçe kurutun. Bu tür tatlılar 15 dakikada hazırlanabilir, bu özellikle misafirlerin aniden gelmesi ve buzdolabının boş olması durumunda önemlidir.

Yemyeşil, lezzetli, narin bir lor merkezi hazır. Çay, kahve veya sütle servis edilirler. Bütün aileyi kahvaltıda bir araya getirmek ve ev yapımı süzme peynirli sıcak cheesecake'lerin tadına bakmak güzel. Böylesine lezzetli bir sabahın ardından gün hafif ve neşeli geçiyor!

2 numaralı laboratuvar çalışması

Konu: Mayalı düz hamur ve bundan yapılan ürünlerin hazırlanması

Egzersiz yapmak: aşçı

BEN. Mayalı düz hamur

II.Ürünler: - Moskova pastası (3 kalıplama yöntemi)

Cheesecake (süzme peynirli, reçelli)

Fırında turtalar

Mayalı düz hamur hazırlamak için teknolojik diyagram

Mayalı hamur düz bir yöntem kullanılarak hazırlanır. Kıyma tatlıdır.

Tasarıma bağlı olarak turtalar açık, yarı açık veya kapalı olabilir.

İçin açık pasta Bir parça hamur top haline getirilir, 5 dakika mayalanmaya bırakılır, ardından kalıbın veya fırın tepsisinin boyutuna göre 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Açılan hamur, oklava kullanılarak yağlanmış bir forma aktarılır ve kenarları düzleştirilecek şekilde yerleştirilir. Formasyonun yüzeyine bir reçel veya reçel tabakası uygulanır. Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için pastanın kenarları tavanın ortasından biraz daha yüksek yapılır.Börekler düz veya oluklu tavalarda veya fırın tepsisinde pişirilir.

Yarı açık pasta: Hamuru ¾ + ¼ oranlarına bölün. İki top açın ve sıcak bir yerde provaya bırakın. Alt katman (büyük top) 1 cm kalınlığa kadar açılır. Küçük bir top 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve kafes veya herhangi bir süs şeklinde ince şeritler halinde kesilir. Şeritleri döşedikten sonra pastanın kenarları 15-20 mm katlanır.

İçin kapalı pasta Bir parça hamuru ikiye bölün ve iki düz kek açın. Biri yağlanmış bir forma yerleştirilir, bir kat reçel veya reçel sürülür ve ikinci bir kekle kaplanır.

Turtaların yüzeyi limonata ile yağlanır ve süslenir. Süslemek için hamur parçaları tekrar açılır ve bıçak ve oyuklar kullanılarak yıldızlar, dallar ve taraklar oluşturulur.Börekler pişirmeden 5-10 dakika önce eritilir, turta leison ile yağlanır, 220 derecede 30 dakika pişirilir. –230 °C.

Kalite gereksinimleri:şekil___________, pastanın yüzeyi parlak, __________________ renkte olmalıdır; kırıntı -__________, ____________, iyi pişmiş, sertleşmeden, basıldığında yaylanır. Uygulama süresi __ saat.

Kapalı bir yöntem kullanarak Moskovsky pastasını hazırlamak için teknolojik diyagram

Verim 500g

Mayalı düz hamurPovidloYumurta

peynirli kek tarifi

Kalite gereksinimleri:Ürünler ____________ şeklinde, parlak kenarlı, ____________, altın renginde olmalı, hamur ________________ olmadan, _____________ şeklinde olmalıdır. Tadı orta derecede tatlı, tuzlu, yabancı kokular ve tatlar. Uygulama süresi ___ saat.