Evde tarifi turna havyarı tuzlama. Evde turna havyarı turşusu nasıl yapılır: basit tarifler

Bahar geliyor. Deliklerin üzerinde oturan pike eğiricileri, başlamadan önce dişlek bir balık yakalamanın ve taze kızarmış turna balığı ve evde tuzlanmış havyarın tadını hatırlamanın mümkün olacağı günleri şimdiden sayıyor. Bugün turna havyarının nasıl tuzlanacağından bahsedeceğim.

Turna havyarı yapmak için bir veya ikiden fazla tarif vardır. "Kırmızı" balığa kıyasla daha geniş bir dağılıma sahip olan insanlar, çeşitli baharatlar, işleme yöntemleri ve ek bileşenler ekleyerek deneme yapma olanağına sahiptir.

Artıları varsa, mutlaka eksileri de olması yaygın bir şeydir.

Havyar yemenin faydaları

Biyokimyacıların araştırmalarına göre turna havyarı dengeli bir bileşime sahip ve hatta bazı sağlık sorunlarını bile çözebiliyor.

İnsan vücudu tarafından kolayca emilen protein, A, E, B9 vitamini, yağ asitleri, amino asitler ve makro elementler içerir: potasyum, fosfor, kalsiyum ve iyot. İçinde protein bulunması nedeniyle cildin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır.

Bu ürün aynı zamanda bağışıklığın güçlendirilmesinde de etkilidir, bu da soğuk algınlığının önlenmesine yardımcı olur. Düzenli havyar tüketimi kan basıncını normalleştirir ve kandaki hemoglobin içeriğini artırır.

Bu üründe bulunan D vitamini bağ dokusunun yapımında rol oynar.

Havyar, “kötü” kolesterol seviyesini azaltmak ve kardiyovasküler hastalıkların varlığında kullanılır. Demir açısından zengin turna havyarı kan bileşimini iyileştirir ve hemoglobini normalleştirir.

Bu ürünün bir parçası olan florür diş minesini güçlendirici etkiye sahiptir ve diş hastalıklarının oluşmasını engeller.

Havyar yumurtası ayrıca bakır, krom ve kalsiyum gibi ek bir mineral kaynağıdır.

Havyar yemenin görme keskinliğini artırdığına inanılıyor.

Afrodizyaklar- cinsel isteği veya cinsel aktiviteyi teşvik eden veya artıran maddelerÜrün, sinir sistemini korumanın ve stresi azaltmanın etkili bir yoludur. Afrodizyak olduğu için kullanarak cinsel işlev bozukluğunu giderebilirsiniz.

Tuzlu havyar yemek ne zaman istenmez?

Havyarın kalitesiz olabileceğini unutmayın, bu nedenle seçimde dikkatli olunmalıdır.

Havyar, vücuttaki fazla sıvının tutulmasına yardımcı olduğundan hamile kadınlar için zararlı olabilir.

Tüketimi için bir kontrendikasyon, herhangi bir kronik hastalığın alevlenmesi olabilir. Bu ürünün büyük miktarlarda tüketilmesi hipertansiyona neden olabilir.

Artık önlemler alındığına ve tüm "faydalar" tartışıldığına göre, turna havyarını tuzlamak için tariflere geçmenin zamanı geldi. Ve herhangi bir dekapajdan önce, havyarın filmden serbest bırakılması aşaması gelir; buna doğru bir şekilde denir. yastyk.

Havyar filmden nasıl temizlenir

Havyarı filmden temizleme işlemini birincil dezenfeksiyon ile kaynar su ve tuzlamanın başlangıcıyla birleştiren insanlar var. Bu seçeneği hiç sevmedim. Evet, taze ürünü yakalandıktan hemen sonra kıyıda tuzlamaya alışkınım. Ancak durumlar farklı, bu yüzden jastyk'ten kurtulmanın iki yolunu anlatacağım - kamp yapmak ve ev.

Havyarın filmden temizlenmesi için saha süreci

En yakın iğne yapraklı olmayan ağaçtan, boğumlardan üç dalın büyüdüğü bir sürgün kesilir. Keskin bir bıçakla kabuğundan kurtuluyoruz. Elimde bir örnek yok ama sanırım ne demek istediğimi anladınız. Sonuç, bir çubuğa bağlı bir askıdır.

Sonraki süreç basittir. Havyar torbalarını uygun bir kaba yerleştirip, yaptığımız sapanı avuçlarımız arasında tutarak sürtünme yöntemini kullanarak ateş yakmayı anımsatan hareketlere başlıyoruz.

Havyarın denize düşmemesi için çok kıskanç olmamalısınız, ancak bunu nazikçe de yapmayın. Sonuç olarak, tüm havyar filmi sapanın üzerinde kalır ve turna yumurtaları birbirinden ayrıdır.

Evde turna havyarı temizliği

Balık tutarken yukarıda açıklanan cihazı yapmaya özen göstermediyseniz, o zaman evde büyük bir aletle Havyarın hacmi için kaba bir rende kullanıyorum.

Kabaca bir litrelik kavanoz için konuşursak, yalnızca az miktarda ürün olduğunda, bir kevgir veya sıradan bir çatal kullanın.

80 yaşında, 40 yaşlarında bir genç kadınla ikinci kez evlendiğimde, onun bunu yapmamasını kesinlikle sağlayacağım.

BoGES'in inşaatı tamamlanmadan önce bile turna balığı almak için uzaklara gitmenize gerek yoktu; havyarı temizlemek için özel yapılmış bir elek kullanıyordunuz. Büyük hacimler için tam doğru. Ama çok uzun zaman önce gereksiz olduğu için onu verdim.

Turna havyarını tuzlamak için tarifler

Tuzlu su çözeltisi ile

Turna havyarını tuzlamadan önce bir tuz çözeltisi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Farklı üreticilerin tuzlarının farklı kaliteye sahip olduğunu fark ettiğim için su hacmi başına yemek kaşığı tuz sayısını belirtmeyeceğim. Sadece normal patates kullanarak çözeltinin yoğunluğunu kontrol ettiğimizi söyleyeceğim.

Solüsyondaki normal tuz konsantrasyonu patateslerin dibe batmasına izin vermez ve onları yüzeye iter. Hazırlanan havyarı soğutulmuş çözeltinin içine dökün ve dikkatlice karıştırın.

Aşındırma süresi 10-20 dakikadır, ardından çözelti boşaltılır. Havyarın içine bitkisel yağ ekleyin. Bu ürün buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.

Turna havyarının soğanla tuzlanması

Gerekli:

Havyar.
1 soğan.
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Sirke.
Tadına göre tuz eklenir.
Öğütülmüş karabiber, miktarı damak tadına göre değişir.

Taze turna havyarını bir kevgir içine koyun ve kaynar suyla haşlayın. Soğanı soyup halkalar halinde kesin ve havyarın içine ekleyin. Ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin.

İyice karıştırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. Oda sıcaklığında 5-10 dakika beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. 7-8 saat sonra meze hazır.

Soğan ilavesi nedeniyle ürün bu şekilde saklanamaz. Ama bu da korkutucu değil - tek seferde yenir.

Turna havyarının kuru tuzlanması

Yöntem tehlikeli ama inanılmaz derecede lezzetli. Ekstra bir şey yok, sadece tuz ve havyar. Pişirdikten sonra limon veya karabiber ekleyebilirsiniz.

1 kg havyar için bir dolu kaşık tuz vardır. Havyarı ekleyin ve çatalla çırpmaya başlayın. Köpük veya bulanıklık görünümü konusunda endişelenmenize gerek yok. Herşey geçer. 20-25 dakika çırpın. Nem gider. Taneler şeffaf ve yoğun hale gelir. Yarım saat demlenip servis yapın.

Kısa bir süre önce evde turna havyarını tuzlamanın (benim için) yeni bir yolunu buldum. Baharda mutlaka deneyeceğim. Şimdi videoyu izlemenizi öneririm.

Fark etmiş olabileceğiniz gibi basit tarifler kullanıyorum. Rahatsız edemeyecek kadar tembel olduğun için değil. Havyarın daha az "zorbalığa maruz kalması" durumunda tadı daha iyi olur diye düşünüyorum.

Bu arada tuzlamada sadece taze havyar kullandığımı da eklemeliyim. Dondurucuda yatan zaten farklı bir şekilde kullanılıyor. Örneğin soğan, haşlanmış pirinç ve baharatlarla kızartılır veya kıyılmış pirzola katkı maddesi olarak kullanılır.

Afiyet olsun.

Kuyruk yok, pul yok. Saygılarımızla, Oleg

Tuzlu pike havyarı, eski zamanlarda gerçek bir kraliyet inceliği olarak kabul edilen hoş kokulu ve doyurucu bir mezedir. Evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr turna havyarı, 4 yemek kaşığı. tuz.

İlk önce balığın içini baştan anal yüzgecine kadar keserek çıkarın. Solungaçlarla başlamamak daha iyidir, aksi takdirde safra kesesine kolayca zarar verebilirsiniz. Bu durumda havyar umutsuzca bozulacaktır. Turna havyarının konulduğu torbalara yastyki denir. Bunları çıkarın, yıkayın ve filmi dikkatlice kesin.

Filmleri tamamen çıkarmak için derzleri kaynar su ile haşlamanız gerekecektir. Bu nedenle bu yönteme sıcak tuzlama adı verilmektedir. Havyar torbalarının üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 5 dakika karıştırın. Sonuç olarak yumurtalar büyük ölçüde şişer ve açık sarı bir renk alır. Bu arada yastyki'yi çatalla karıştırmalısın. Kaynar su ile işlem yapılması sonucunda kalan film çatalın etrafına sarılacak ve çıkarılması kolay olacaktır.

Sıcak suyu boşaltın ve serbest kalan yumurtaları bol soğuk suyla durulayın. Kıvrılmış filmler yavaş yavaş yüzeye çıkacaktır. Bunları toplayın ve atın. Bulanık suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Su berraklaştıktan sonra havyarı bir gazlı bez torbaya aktarın ve bir kevgir içine koyun. Fazla sıvıyı dikkatlice süzün, gazlı bezi çözün ve havyarı bir tabağa koyun. Biraz kurumasını bekleyin ve tuzlamaya başlayın. Tuzun etkisi altında turna havyarı yavaş yavaş şeffaf hale gelmelidir. Havyarın üzerinde köpük oluşması konusunda endişelenmeyin. Bir süre sonra kendiliğinden kaybolacaktır.

Son olarak tuzlu havyarı önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Kapakları vidalayın ve tüm kavanozları 8 saat buzdolabına koyun. Tuzlamadan hemen sonra havyar yiyemeyeceğinizi lütfen unutmayın.

Tuzlu pike havyarı hazırlamak için başka bir yöntem daha var. Bu tarifte kaynar suya gerek yok ancak 150 ml bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. İstiridyeleri turnadan çıkarın ve iyice durulayın. Terazileri çıkarın. Bundan sonra poşetleri kesin ve havyarı içlerinden çıkarın. Filmleri çıkarın ve havyarı önceki tarifte olduğu gibi soğuk suyla durulayın. Tuz ekleyin ve havyarı yaklaşık 20 dakika karıştırın. Bitkisel yağ ekleyip havyarı tekrar iyice karıştırmayı unutmayın. Bu kadar. Geriye kalan tek şey inceliği kaplara koymak ve tekrar yağ dökmektir. İstenirse havyarın orijinal tadı ve aromasını vermek için doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz. Kavanozları sıkın ve 5 gün buzdolabına koyun. Ancak bundan sonra turna havyarı tüketime hazır olacaktır.

Rusya'da uzun süre amber turna havyarı kraliyet inceliği olarak kabul edildi ve siyah veya kırmızıdan çok daha pahalıydı. Bu inceliğin besin değeri artık beslenme uzmanları tarafından da doğrulandı. Yumurtalar büyük miktarda fosfor, iyot, demir ve diğer faydalı maddeleri içerirken, düşük kalorili ürün vücut tarafından hızla emilir. Turna havyarını tuzlamak için basit bir tarif, gerçek bir incelik hazırlamanıza ve onu ileride kullanmak üzere hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Fotoğraf: Shutterstock

Turna havyarının tuzlanması için hazırlanması

Gerçekten yumuşak ve taze dilimlenmiş havyar hazırlamak istiyorsanız canlı balık satın almayı deneyin. Turna balığını yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve yumurtalığı (yumurtalık zarı) içeriğiyle birlikte karın bölgesinden dikkatlice çıkarın. Daha sonra havyarı bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Dondurulmuş karkasın önce çözülmesi, havyarın çıkarılması, kaynar su ile işlenmesi ve 10 dakika oda sıcaklığında tutulması gerekecektir.

Artık yumurtalık filmlerini çıkarmak gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu poşetleri kıyma makinesinden geçirmektir. Çiftlikte, havyardan biraz daha büyük delikleri olan, doğal ketenden (pamuk) yapılmış özel bir iplik eleği varsa, geleneksel delikli havyar yapma yöntemini de kullanabilirsiniz. Emaye bir kaseye yerleştirin ve ham maddeleri bir elekle ovalayın, poşetleri ellerinizle bastırın.

Limonlu pike havyarı nasıl tuzlanır

Ev hanımları havyarı tuzlarken sıklıkla damak zevkine göre tuz katarlar. Çok fazla mutfak deneyiminiz varsa bu haklıdır. Pişirme becerilerinize güvenmiyorsanız (özellikle ürünü ileride kullanmak üzere hazırlamayı planlıyorsanız), geleneksel oranlara sadık kalın. Hammadde miktarına göre: Hafif tuzlu bir ürün elde etmek için havyarın ağırlığına göre %5-8 kaba sofra tuzu; %10–12 – orta tuzlu havyar için.

Turna havyarını en basit yollardan biriyle turşulamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

Pike havyarı (0,5 litrelik kavanoz); - kaba tuz (2,5 yemek kaşığı); - zeytinyağı (çırpmak için 0,5 bardak ve kavanozları doldurmak için biraz); - limon (1 adet).

Temizlenmiş (delinmiş) havyarı emaye veya cam bir kaba koyun, tuz ekleyin ve tüm kristaller eriyene kadar bir süpürge ile çırpmaya başlayın. Gerekirse, karşılaşılan film parçalarını çıkarın. Tuzlu kütlenin yüzeyinde beyaz köpük görünene kadar çırpma işlemine 15-20 dakika devam edin.

Rafine zeytinyağının bir kısmını dökün, ardından sürekli karıştırarak ikinci kısmı ve 1 limonun suyunu ekleyin. Havyarı sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve ürünü yaklaşık 1 cm kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün, kapları kapaklarla kapatın ve 3-5 gün buzdolabında (optimum sıcaklık 0 ila +5°C arası) saklayın.

Pike havyarı uzun zamandır arzu edilen bir ikram olarak görülüyor, enfes lezzetlerden bile aşağı değil. Çok lezzetli ve vücut için sağlıklıdır.

Nispeten düşük kalorili içeriğe sahip turna havyarı - 100 gram ürün başına 87 kcal, en nadir olanlar da dahil olmak üzere bir mikro element kaynağıdır. Havyarın içerdiği mikro elementler organik kökenlidir ve insan vücudu, maddelerin parçalanması ve emilmesi için enerji tüketimi olmadan bunları kolayca emer. Pike havyarı A vitamini ve Omega-3 içeriğine sahiptir. Havyar, toksinleri uzaklaştıran E vitamini ve kemikleri koruyan ve güçlendiren D vitamini açısından zengindir.

Pike havyarı aşağıdakiler gibi çok sayıda mikro element içerir:

kükürt, klor, krom, flor, çinko, bakır, manganez, sodyum, nikel, potasyum.

Evde doğru şekilde hazırlanan havyar sağlıklı ve şifalı bir üründür. Ancak aşırı miktarda tüketirseniz onlara zarar verebilirsiniz. Ve üç yaşın altındaki çocuklara, hala süt ürünleri diyetinde oldukları için havyar verilmesi önerilmez. Ve bu yaştaki bir çocuğun vücudu henüz tüm unsurlara aşina değildir, onları sindirmeyi ve parçalamayı öğrenmemiştir, bu nedenle belirsiz belirtiler ortaya çıkabilir. Ve böylece tüketimi herkese gösteriliyor - çok lezzetli ve besleyici. Ancak havyar çabuk bozulan bir üründür ve bu inceliği korumak için havyarın tuzlanması gerekir. Bu görevle evde kendiniz başa çıkabilirsiniz.

Havyar hazırlanıyor

Bu aktiviteye başlarken saçlarınızı çıkarmanız gerekir ve bir bornoz veya önlük giymek daha iyidir. Turna akan su altında yıkanır. Havyarın doğru şekilde hazırlanması gerekir; onu öylece kaşıkla çıkaramazsınız. Yıkanmış turnayı bir peçeteyle kurutmanız gerekir. Daha sonra balıkları dikkatlice kesin ve havyar torbalarını çıkarın. Daha sonra poşetleri durulayın ve kenarlarından bir kesim yaparak havyarı onlardan çıkarın. Yumurtaların içine hiçbir film parçasının girmediğinden emin olmanız gerekir. Tuzlama uzmanları havyarın büyük delikli bir emaye kevgirden geçirilmesini tavsiye ediyor. Alüminyum veya plastik değil, yalnızca emaye olanlar uygundur - deliklerin kenarlarındaki keskin kesikleri yumurtaları kesecek ve mahvedecektir. Bir sonraki adım havyarı kaynar suyla durulamaktır. Bunu yapmanın iki yolu var. Birincisi, filmden arındırılmış havyarı küçük delikli bir kevgir içine koymak ve kaynar su ile durulamaktır. İkinci yöntem ise suyu bir tencereye veya leğene döküp tuz ekleyip kaynatmaktır. Daha sonra ateş kapatılır ve torbalardan temizlenen havyar kaynar suya batırılır. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve durulayın, bir elek veya ince taneli kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.

Kaynar su ile tuzlama

Havyarı hızlı bir şekilde tuzlama yöntemi zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Tercihen talaşsız bir emaye tavaya su dökün. İşlenen havyar miktarının üç katı kadar su almanız gerekir. Suya yenibahar, karabiber, defne yaprağı, kişniş ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Temizlenmiş ve yıkanmış havyarı, bezelye ve diğer baharatlardan kaçınmak için hala sıcakken ve bir süzgeçten geçirerek et suyuna dökün. Karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra havyarı bir kevgir içine koymanız ve tüm sıvının akmasına izin vermeniz, havyarın tuzunu tatmanız ve yeterli değilse ince taneli, kaliteli öğütme eklemeniz gerekir. İlave tuz eklediyseniz tekrar karıştırmaya zaman ayırın ve tuzu tamamen çözün. Soğutulan havyar cam kavanozlara konulur ve üzeri kalın köpüklü kauçuk bir kapakla kapatılır. Bu havyar bir ay saklanabilir.

Not: Havyarı fazla pişirdiyseniz veya biraz kuru görünüyorsa, biraz bitkisel yağın (birkaç damla) zararı olmaz. Bu onu ufalanacak, parlak hale getirecek ve nem kaybından ve yapışmadan koruyacaktır.

Hızlı tuzlama

Bazen bir aile tatilinde veya arkadaşlarınızla buluşurken evde kurutulmuş havyarla sürpriz yapmak istersiniz. Peki birkaç ay önce havyar turşusu yapmaya vakti olmayanlar ne yapsın?

Pike havyarı evde zahmetsizce ve en önemlisi hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

Birinci tarif

Daha önce temizlenmiş havyarı iyice durulayın. Fazla suyun akmasına izin verin ve yumurtaları bir emaye (talaşsız) veya cam kaba yerleştirin. Geniş boyunlu bir kase seçin, yumurtaları iyice çırpmanız gerekecek. 600 g başına yaklaşık iki yemek kaşığı olacak şekilde ince öğütülmüş tuz ekleyin. havyar. Yedi ila on damla bitkisel yağ ekleyin ve bir spatula veya çatalla 20 dakika çırpın. Yemeğin kenarlarındaki yumurtaları sıkmamaya dikkat etmelisiniz. Daha sonra havyarı kapaklı bir cam kaba koyup 4-5 gün soğuk bir yerde beklettikten sonra tüketime hazır hale getiriyoruz.

Tarifin ikinci versiyonu

Zaman kısaysa ve havyarın bugün veya yarın masaya getirilmesi isteniyorsa, bu yöntem durumu kurtaracaktır. Pişirmek daha fazla zaman alacak ama havyarın kendisi birkaç saat içinde sofraya hazır olacak. Havyarı torbalara koyarak derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, 10-15 dakika kısık ateşte karıştırın, ardından bir kevgir içinde süzün ve havyarın üzerine soğuk su dökün. Filmleri kaldırıyoruz. Suyu boşaltın ve yeni, temiz suyla doldurun. Kendimizi bir çatalla silahlandırıyoruz ve havyarı su altında iyice dövüyoruz - amaç, kalan samandan kurtulmak ve havyarın kendisini mukussuz, ufalanan bir hale getirmek. Üç veya dört kez daha veya akan su altında duruluyoruz, asıl mesele film veya saman kalmamasıdır. Şimdi suyun süzülmesine izin verin, havyar bir kevgir içinde kuruyana kadar yarım saat bekleyin ve bir kaseye koyun, tuz ekleyin, üç damla bitkisel yağ ekleyin, dikkatlice ve iyice karıştırın - tuzu tamamen çözmeniz gerekir. Buzdolabında 4-6 saat bekletin, ardından incelik yemeye hazırdır.

📌Daha fazlasını burada okuyun 👉

Unutmayın, tuzlama için bugün veya dün yakalanan balıklardan elde edilen havyarlara ihtiyacınız olacak; ne kadar süreyle işe yaramayacağı belli olmayan havyar.
Tuzlamadan önce havyarın kendisine zarar vermeden önce balıktan, ardından istiridye ve diğer filmlerden ayrılması gerekir. Havyarı, sebzeleri yıkamak için büyük yarıklar veya hücreli bir elekten şu şekilde itebilirsiniz:

Böyle doğaçlama bir kevgir aracılığıyla yumurtaları, içinde havyar kalmayana kadar silmelisiniz.

Balıkçılar tarafından icat edilen ikinci bir yöntem daha var. Pike havyarı bir kıyma makinesinden geçirilir, böylece havyarın engellenmeden çıkması ve filmlerin bıçak ve şaft üzerinde kalması sağlanır.

Havyarın ince bir elekten geçirildiği ve içinde sadece bir film bırakıldığı üçüncü bir yöntem var.

Yani havyar tuzlanmaya hazır, hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Havyarı tuzlamanın birkaç yolu vardır: hızlı Ve sıcak. Hızlı havyarın tek dezavantajı, havyarın tuzlandığı kadar çabuk bozulması ve buzdolabında bir haftadan fazla dayanmamasıdır, oysa sıcak tuzlu havyar her zaman yemeye hazırdır.